Консервування огірків: дуже прості рецепти

Мабуть, немає більш популярною заготовки, ніж консервовані огірки, які робить кожен люблячий закривати на зиму овочі. У цій статті ми розповімо про найпростіші способи заготовити огірки на зиму.

Практично в кожній сім’ї на консервовані огірки припадає велика частина всіх заготовок. Це прекрасна самостійна закуска, часто прігождается інгредієнт різних страв – салатів, супів і т.д. Щоб не купувати в магазинах «оцтові огірки» – а саме так хочеться називати те, що пропонують нам виробники, краще заготовити їх на зиму самостійно. Ну а якщо від цієї думки вас відштовхує страх, недосвідченість або щось ще, то запропоновані в цій статті рецепти швидко розвіють усі перешкоди. Ми зібрали для вас кілька дуже простих і надійних рецептів, огірочки за якими вийдуть ну дуже смачними!

Рецепт консервованих огірків з червоною смородиною

Інгредієнти:
10кг огірків
2,5кг ягід червоної смородини або 2л її соку
300г зелені кропу
2 головки часнику
чорний перець-горошок
який горошок вибрати? ми підкажемо
листочки м’яти
гвоздика
10л води
500г солі
200г цукру

Спосіб приготування:

Як законсервувати огірки зі смородиною. Залити свіжі огірки на 2-4ч холодною водою, потім промити, зрізати хвостики. Викласти в кожну банку по 3 очищених зубчика часнику, стільки ж горошин перцю, гілочку кропу, листочки м’яти, гвоздику за смаком. Очистити і промити ягоди смородини, викладати в банки огірки, перемежівая їх смородиною. Воду з цукром і сіллю довести до кипіння, влити в банки до огірків і смородині. Далі банки потрібно поставити в ємність з гарячою водою (вона повинна доходити до рівня «плічок» банок), довести до кипіння і 10хв прокип’ятити – простерилізувати. Укупоріть банки стерильними кришками.

Сік червоної смородини, якщо використовується, додається в розсіл перед його закипанням.

Рецепт простих консервованих огірків з помідорами і перцем

по 2кг помідорів і огірків
3 болгарських перцю
1 головка часнику
Запашний перець-горошок
кріп
оцтова есенція
цукор, сіль

Спосіб приготування:

Як консервувати огірки з помідорами і перцем. Використовувати невеликі зрілі помідори, промити всі овочі і обсушити, нарізати перець кільцями. Викласти в стерилізовані банки на дно по кілька зубчиків часнику, спеції. Далі укласти огірки (у них потрібно просто зрізати хвостики), потім кільця перцю, помідори до верху банки і кріп зверху (зелень або парасольки). Влити в банки окріп, накрити кришками і на 20хв залишити. Для маринаду на кожен літр води взяти по 3ст.л. цукру і 2ст.л. солі, довести його до кипіння, прокип’ятити 5хв, потім з банок злити воду і залити в них маринад, наповнюючи їх повністю. Відразу в кожну банку додати по? ч.л. оцтової есенції 70% (банки по 1,5 л), швидко закупорена стерильними кришками, перевернути, укутати в ковдру і коли охолоне забрати на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт салату з огірків на зиму в томаті

2,5кг огірків
1,5кг помідорів
по 100г цукру і часнику
2 цибулини середніх
1,5ст.л. солі з гіркою
1ст.л. оцту 70%

Спосіб приготування:

Як консервувати огірки в томаті. Нарізати огірки кружками по 1-2см, ошпарити окропом помідори, зняти шкірку протерти через сито або пюрировать блендером – вийде томатний сік (потрібно обов’язково відфільтрувати насіння помідорів). Дуже дрібно нарізати часник, цибулю – тонкими кільцями. Томатний сік довести до кипіння, покласти огірки і цибуля, підсолити, всипати цукор, прокип’ятити 3-5хв, влити оцет, додати часник, проварити ще 1-2хв. Далі гарячий салат розкласти по стерилізованих банках, закупорена стерильними кришками, перевернути, укутати ковдрою до охолодження.

Рецепт консервованих огірків солодких

2кг огірків
1л води
? склянки цукру
1 ст.л. солі
? ч.л. кислоти лимонної

Спосіб приготування:

Як консервувати огірки в солодкій заливці. Промити огірочки, потім обшпарити окропом, обдати холодною водою і викласти в чисті банки. У воді розчинити цукор, сіль і лимонну кислоту, довести до кипіння. Влити киплячий розсіл в банку з огірками, залишити на 5хв, перелити розсіл з банки назад в каструлю, ще раз довести до кипіння, влити назад в банку і ще один раз злити з неї і довести до кипіння. Закатати банку стерильною кришкою.

Можна додати до таких огіркам помідори – просто промийте їх і покладіть у банку разом з огірками.

Ще один дуже простий і надійний варіант консервування огірків, який буде під силу навіть недосвідченим в плані заготовок кулінарам – в відеорецепти.

Видеорецепт простого консервування огірків

Помідори з огірками на зиму – рецепти консервування без стерилізації

Багатьох, хто береться за заготовки вперше, слово «стерилізація» дуже лякає, і, хоча на практиці це справа не таке вже й складне, саме це не раз зупиняла присутніх робити консервації людей. Що ж, давайте подивимося, як робити помідори з огірками на зиму без стерилізації – прості рецепти консервування цих овочів ми зібрали в цій статті.

Овочеве асорті, що складається з помідорів і огірків – дуже популярний у нашій країні варіант заготовки, яку роблять, напевно, всі, хто взагалі робить заготовки. І не просто так – соковита помидорка і хрусткий огірочок навіть дуже піднімають настрій хоч будній день, хоч за святковим столом, радуючи своїм смаком і ароматом літа. Їсти законсервовані з огірками помідори дуже приємно, подати можна з будь-якої нагоди, а робити не так вже й довго, особливо якщо без стерилізації.

Стерилізація є основним способом зберегти вміст банок з консервами без значної зміни зовнішнього вигляду та смаку продуктів. В скляній тарі консерви стерилізують, поставивши банки з гарячим вмістом у велику ємність з киплячою водою або спеціальний стерилізатор, витримують у киплячій воді, після чого вже закупорюють кришками. Стерилізація дозволяє забезпечити необхідну герметичність, вакуум в банку, будучи гарантією тривалого зберігання вмісту.

З-за того, що стерилізація – досить клопіткий, хоча і нескладний процес, багато пристосувалися консервувати продукти без цього етапу, забезпечуючи схоронність продуктів завдяки таким консервантам як оцет, сіль, а також багаторазової заливання окропом. Практика показує: стерилізація дійсно не обов’язково, але вкрай важливою умовою при цьому стає чистота банок – чим вони ретельніше підготовлені перед закладкою продуктів, тим краще.

Сучасні господині часто роблять попередню стерилізацію банок (перед тим, як класти в них продукти) за допомогою мікрохвильової печі або для духовки: банки ставляться в холодну духовку або мікрохвильову піч і протягом декількох хвилин на максимальній потужності СВЧ або в духовці стерилізуються. Після установки банок на решітку духовки потрібно включити температуру і поступово довести її до максимуму 150 градусів, банки місткістю 3л при 150 градусах потрібно стерилізувати 25хв, решта, відповідно – менше. В мікрохвильовій печі банки витримують при максимумі потужності 2-3хв, наливаючи в них по 30-40мл, банки місткістю 3л кладуть на бік, потім теж наливають трохи води – за рахунок цього відбувається стерилізація парою. Однак далеко не всі господині вдаються до цих способів – багатьом вдається вдало консервувати, викладаючи продукти просто в чисті сухі банки, куди заливається окріп або додається оцет.

Важливо пам’ятати: як би там не було, головна умова збереження ваших заготовок – чистота, не буде її, не буде і заготовок, продукти доведеться викинути. Ми розповімо про рецепти консервування огірків з помідорами без стерилізації, але збережуться ваші заготовки, буде залежати від того, скільки зусиль ви запропонували для цього в плані чистоти при консервуванні.

Рецепт асорті з помідорів і огірків на зиму без стерилізації

10-15г горошин чорного перцю
5-6 горошин запашного перцю
за 3-4 гвоздики і зубчики часнику
2-3 лаврових аркуша
огірки
помідори
морква
цукор
сіль
оцтова есенція

Спосіб приготування:

Як зробити асорті з помідорів і огірків на зиму без стерилізації. Взяти міцні невеликі томати, огірків зрізати хвостики, промити овочі, обсушити, наколоти кожен помідор в 3-4 місцях в районі плодоніжки. Банки добре промити з господарським милом, добре прополоскати, потім поставити в холодну духовку, включити нагрівання 150 градусів і залишити банки на 15-20хв. Викласти в кожну банку по парасольки кропу, потім чергуючи укласти помідори і огірки як можна щільніше, зверху залишити трохи місця для приправ. У каструлі довести до кипіння воду, влити окріп в банку, поступово, інакше може лопнути, залишити на 10-15хв, потім закрити капроновою кришкою з дірочками, злити воду в каструлю, всипати у воду цукор, сіль (з розрахунку на 3л банку за 4ст.л. солі і 3 ст.л. цукру), довести до кипіння, у банку покласти всі спеції і нарізану кружальцями моркву (5-7 гуртків на банку), також можна додати хрін і пекучий перець. Киплячим розсолом, додавши в нього в кінці оцет 70% (з розрахунку по 1 ч.л. на кожну банку по 3л) залити банки, накрити стерилізованими кришками і закатати банки. Перевернути банки догори дном, укутати в теплу ковдру і так залишити до наступного дня.

З-за великої кількості цукру і солі маринад виходить більш насиченим, тому зберігати такі баночки можна навіть в теплі. Якщо є прохолодне місце для зберігання заготовок, то цукру і солі на кожну банку додавайте в 2 рази менше.

Ще один продукт, що дозволяє забезпечити збереження консервів – горілка. Давайте подивимося, як зробити асорті з огірків і помідорів на зиму без стерилізації з горілкою.

Рецепт асорті з огірків і помідорів на зиму з горілкою без стерилізації

по 50мл горілки і оцту 9%
6 лаврових листів
4-5 зубчиків часнику
за 4 гвоздики, перцю запашного і чорного горошком
по 2 листочка вишні та хрону, парасольки кропу
по 2ст.л. цукру і солі
1 ч.л. коріандру
огірки, помідори

Спосіб приготування:

Як зробити асорті з огірків і помідорів на зиму з горілкою без стерилізації. Алгоритм той же, що і в попередньому рецепті: промиті і витримані в духовці (або мікрохвильовці) банки викласти в чисті сухі овочі, чергуючи. Попередньо на дно банок потрібно викласти половину спецій, розрізавши зубчики часнику на 3-4часті. Зверху на огірки з помідорами викласти залишилися спеції. Залити в банки киплячу воду, накрити стерилізованими кришками, на 10хв залишити, потім окріп злити назад в каструлю (зручніше це робити, як у попередньому рецепті – надівши на банку кришку з отворами), у воду всипати цукор і сіль, довести до кипіння, додати горілку і оцет, ще раз довести до кипіння, залити овочі в банках цим маринадом, закатати кришками. Догори дном перевернути банки і залишити до наступного дня, обгорнувши ковдрою, потім поставити на зберігання в будь-яке місце.

Відштовхуючись від запропонованих рецептів, ви можете коригувати склад спецій на свій смак і робити смачне асорті з помідорів і огірків на зиму без стерилізації по-своєму. Вдалих заготовок!

Відеорецепт асорті з огірків і помідорів на зиму без стерилізації