Скумбрія гарячого копчення

Ніжна і ароматна скумбрія гарячого копчення підкорить ваше серце з першого шматочка! У приготуванні такої рибки немає нічого складного, головне знати кілька простих секретів чищення, підготовки і самого копчення. Спробувавши одного разу створити цю вишукану страву, ви вже не зможете відмовити собі в задоволенні готувати таку рибку все частіше і частіше.

Інгредієнти для приготування скумбрії гарячого копчення:

1. Скумбрія – скільки знадобиться
2. Сіль крупна (без йоду) – на кожну тушку по 1 їдальні ложки або по смаку

Інвентар:

1. Глибока миска
2. Холодильник
3. Обробна дошка
4. Ножа
5. Паперові кухонні рушники
6. Ножиці
7. Промаслений шпагат або щільна нитка
8. Глибока тарілка
9. Столова ложка
10. Лоток з нержавіючої сталі – 2 штуки
11. Харчова плівка поліетиленова
12. Мотузка
13. Коптильня на дровах з металевими жердинами
14. Дрова
15. Тирса з вільхи – 2 жмені

Приготування скумбрії гарячого копчення.

Крок 1: чистимо рибу

Первинна підготовка скумбрії залежить від того, яку рибу ви купили, якщо вона заморожена тоді тушки треба розморозити природним шляхом, тобто просто укласти їх в глибоку миску і поставити в прохолодне місце або в холодильник на 1 – 2 години за цей час рибка повністю розтане. Ні в якому разі не намагайтеся розморозити рибу в теплій воді цим можна зіпсувати всю скумбрію, її м’ясо стане м’яким і відійде від кісток.

Після того як рибка розтанула, по черзі викладаємо кожну тушку на обробну дошку, відрізаємо у них голови, потрошимо від нутрощів, промиваємо під струменем холодної проточної води і сушимо скумбрію паперовими кухонними рушниками від зайвої вологи.

Тепер з допомогою гострого, тонкого ножа, по черзі робимо в хвостовій частини тушок один невеликий поздовжній розріз з приблизною довжиною в 1 сантиметр. Беремо щільну нитка або промаслений шпагат, нарізаємо його ножицями на відрізки довжиною до 20 сантиметрів і втягає по 1 мотузочці в розрізи на хвостах. Після пов’язуємо кінці кожного шпагату щільним вузлом так, щоб вийшла петля. У глибоку тарілку додаємо сіль, перша підготовка закінчена, настав час приступати до просаливанию.

Крок 2: просолюємо рибу

Ставимо на кухонний стіл кілька лотків з нержавіючої сталі. Беремо в руки одну рибну тушку і почніть втирати в скумбрію сіль, спочатку всередині по всьому реберним кісточках.

Потім зовні в шкіру рибки. Сильно не стараємося, рибка в будь-якому випадку буде солитись, а при підвищеному терті з неї може зійти шкіра, це зробить, готовий продукт не дуже естетично якісним.

Цілком вистачить легкого ненав’язливого соління з усіх боків і всередині, але солі при цьому не шкодуємо, приблизно по 1 столовій ложці на кожну тушку.

Просолені тушки скумбрії укладаємо в лотки, затягуємо ємності поліетиленовою харчовою плівкою так, щоб не було щілин, і ставимо в холодильник на 7 – 8 годин, а краще всього на ніч.

Крок 3: підсушуємо рибу

Після закінчення потрібного часу видаляємо лотки з рибою з холодильника і зніміть з кожного поліетиленову плівку. Перекладаємо рибу в раковину і промиваємо тушки під холодною проточною водою від надлишку солі. Після сушимо скумбрію паперовими кухонними рушниками і даємо ще трохи підсохнути. Наприклад, натягуємо мотузку в зручному місці, одягаємо на неї тушки і даємо їм повисіти в такому вигляді хоча б 1 год. Якщо у вас є обігрівач це ще краще, просто поставте його поруч з висячої скумбрією і увімкніть на середню температуру, за 30 хвилин рибка буде суха.

Також готуємо вільхові тирсу, якщо вони сухі укладаємо їх у глибоку миску і поливаємо невеликою кількістю води, 2 жмені тирси приблизно 4 – 5 столових ложок звичайній проточній води. Тирса не повинні бути сухими, але і не повинні бути вологими. У першому випадку якщо вони будуть дуже сухе, то почнуть горіти, в результаті риба обгорить, а якщо тирса дуже вологі, тоді вони можуть перестати давати дим і риба буде прокопчена не якісно, що може призвести до отруєння.

Крок 4: готуємо коптильню і коптимо рибу

Тепер все залежить від виду вашої коптильні в моєму варіанті це звичайна стара машина з примітивними пристосуваннями, тому і копчення буде трохи примітивним. На дно коптильні рівним шаром в 1 сантиметр викладаємо змочені у воді вільхові тирсу. Ставимо коптильню на вогонь. Якщо вона у вас газова тоді включаємо газ, якщо звичайна тоді розпалюємо маленьке багаття з дров у нижньому відсіку. Вогонь повинен бути середнім! Підсохлі тушки скумбрії одягаємо на металеві жердини так, щоб між ними була невелика відстань, цілком вистачить 5 – 6 сантиметрів вільного простору і встановлюємо їх на почала пихкати коптильню.

Накриваємо машину кришкою і коптимо скумбрію протягом 15 хвилин, після знімаємо кришку і випускаємо з коптильні дим, це позбавить рибу від гіркоти. Потім знову накриваємо «гарячу авто» кришкою і коптимо рибу ще 25 – 30 хвилин до повної готовності. Після знімаємо з коптильні кришку, видаляємо з неї жердини з рибою і перекладаємо тушки назад в лотки. Даємо їй злегка охолонути, назад одягаємо на мотузку і підсушуємо в прохолодному місці від 3 до 8 годин.

Після закінчення потрібного часу перекладаємо рибу назад в лотки і видаляємо з кожної промаслений шпагат.

Потім загортаємо кожну тушку в харчову поліетиленову плівку для того щоб зберегти скумбрію від висихання, знову розкладаємо рибу з лотків і ставимо ємності в холодильник. Зберігати таку рибку треба тільки в прохолодному місці при температурі від -2 до +3 градусів бажано не більше 3 – 4 днів.

При більш тривалому зберіганні відбувається окислення жирових тканин, погіршується смак, а також запах риби. Так що якщо ви приготували дуже велику порцію, поділіться скумбрією гарячого копчення з близькими людьми і насолоджуйтесь чудовою рибкою!

Крок 5: подаємо скумбрія гарячого копчення

Скумбрія гарячого копчення смачна як в гарячому так і в холодному вигляді. З неї виходять чудові салати, рибні паштети, ароматна нарізка для бутербродів і чудова закуска під легкі або міцні аперитиви. Деякі гурмани готують з такої рибки чудові запіканки, пироги і хрустку піцу. Скумбрія, приготована за цим рецептом, виходить ніжною, сполучні тканини рибки м’які з яскраво вираженим копченим ароматом. Готуйте та смакуйте з задоволенням!

Поради:

– Скумбрію можна коптити на маленькому вогні, але протягом 2 годин.

– Якщо у вас маленька домашня електрична коптильня, тоді в ній треба встановити температуру 100 градусів Цельсія і коптити підготовлену рибу протягом 1,5 годин.

– Крім вільхових тирси, можна використовувати тирсу таких дерев як яблуня, слива, вишня, дуб, бук, осика, горіх, береза. Тирсу повинні бути без кори, в ній міститься дьоготь, який під час копчення може дати рибі гіркуватий присмак. Для копчення на барбекю іноді використовують качани від кукурудзи, тирсу тополі і горіхову шкаралупу.

– За бажанням сіль можна додати такі спеції, як червоний мелений перець, чорний мелений перець, подрібнений лимонник або будь-які інші прянощі які підходять для копчення.

Як зробити копчену скумбрію в домашніх умовах

Мало хто не любить пікантного смаку копченої риби, особливо, якщо це скумбрія, адже вона не тільки дуже ароматна і в міру жирна, але ще і корисна риба. Правда, зазвичай всі звикли купувати копченості в магазинах, не замислюючись ο те, що при бажанні зробити цей делікатес можна і в домашніх умовах існує чимало способів, серед яких кожен знайде для себе найбільш зручний і прийнятний.

Зате результат точно сподобається всім, тому що це буде натуральний продукт без хімії.

Природно, найбільш традиційний і очевидний варіант приготування копченої скумбрії в домашніх умовах – в коптильні. Якщо такий є є в господарстві, то потрібно намагатися використовувати його по максимуму.

Тушки скумбрії треба випатрати, вирвати з них зябра і промити під проточною водою. Цибулю очистити і нарізати на часточки, а кріп помити і просушити. Потім викласти скумбрії в глибоку миску спинками вниз, а в черевця розкласти шматочки цибулі і кріп, поперчити їх, посипати лавровим листом.

Окремо розвести сіль у воді і залити цим розсолом рибу, залишивши її в ньому на 6 годин. Потім розсіл потрібно злити, а рибу висушити серветками або паперовими рушниками і заколоти її черевця зубочистками або просто перетягнути тушки ниткою.

Залишається підготувати коптильню (покласти сухі гілки вільхи, встановити решітку і т. д.), викласти в неї скумбрії черевцями догори і коптити їх годину. Завершальний етап – дістати звідти готову рибу, звільнити від начинки і дати охолонути.

Приготування копченої скумбрії в электрокоптильне

Прогрес не стоїть на місці і зараз необов’язково мати присадибну ділянку, щоб коптити якісь продукти – з’явилися электрокоптильни, розміщуються на кухнях.

• кілька тушок скумбрії;
• велика сіль;
• кілька сушених ягід ялівцю (необов’язково);
• лимонний сік.

Час приготування страви: близько 40 хвилин плюс 2 дні на просолку.

Калорійність: приблизно 220 Ккал/100 гр.

Свіжу або розморожену скумбрію потрібно випатрати, помити, потім видалити з неї голову і зябра і рясно натерти рибу сіллю зовні і всередині. Загорнути тушки в харчову плівку і покласти на нижню полицю в холодильнику на 2 дні.

Коли скумбрія вже засолится, її залишиться тільки обмазати з усіх боків лимонним соком і викласти в коптильню. Сама ж электрокоптильня готується таким чином – вільхові або інші тирсу потрібно змочити невеликою кількістю води і покласти на піддон, куди зверху насипати кілька ягід ялівцю і шматочок цукру-рафінаду.

Але спочатку рибу треба 10 хвилин коптити в агрегаті без диму, а потім вже встановити в нього піддон з тирсою і продовжувати копчення ще 20 хвилин. У підсумку скумбрія виходить ароматною.

Дуже смачна риба з рідким димом

Так як коптити рибу гарячим способом має можливість все ж обмежене число кулінарів, можна зробити це холодним – причому скумбрія вийде такою ж смачною.

• 6 тушок свіжої або замороженої скумбрії;
• 50 гр. цукру;
• 70 мл рідкого диму;
• 2 жмені цибулиння;
• літр води;
• 80 гр. солі.

Час приготування страви: близько 45 хвилин плюс 2 дні на просолку.

Калорійність: приблизно 180 Ккал/100 гр.

Для початку треба випатрати скумбрії, видалити з тушок зябра, добре їх помити і викласти на дошку, застелену паперовою серветкою для просушування.

В цей час цибульне лушпиння залити водою, додати цукор і сіль, поставити все на плиту і варити протягом 25 хвилин.

Коли відвар злегка охолоне, у нього залишиться влити рідкий дим і укласти тушки скумбрії, придавивши їх яким-небудь вантажем.

В такому стані треба буде витримати рибу ще дві доби, а потім промити, просушити і подавати на стіл.

Рецепт солоного копченої скумбрії з чаєм

Дуже цікавим варіантом приготування делікатесу є копчення скумбрії на сковороді – правда потрібно грати за її розміром (наприклад, їх пароварки або т. п.)

• 2 тушки свіжої або замороженої скумбрії;
• 1 літр води;
• 2 ст. ложки чорного листового чаю;
• 150 гр. рису;
• 75 гр. солі;
• 30 гр. цукру;
• кілька горошин чорного запашного перцю;
• 3 лаврових листочка.

Час приготування страви: близько 1,5 годин плюс добу на підготовку продуктів.

Калорійність: приблизно 200 Ккал/100 гр.

Скумбрії треба попередньо засолити – випатрати, промити і покласти в розсіл з закип’ячена з сіллю, цукром, перцем і лавровим листком води. Зверху на рибу треба встановити вантаж і залишити в такому положенні на добу.

Ще необхідно підготувати і рис – залити на ніч водою таким чином, щоб вона злегка його покривала. Коли цей час вийде, потрібно додати набряклий рис чай, викласти цю масу на лист фольги і щільно загорнути, залишивши лише невеликий отвір.

Тепер можна приступати до самого копчення – дістати скумбрії з розсолу і промокнути серветкою, застелити сковорідку фольгою, покласти на дно згорток з рису з чаєм отвором вгору і поставити дану конструкцію на вогонь, нагріваючи до тих пір, поки не з’явиться легкий димок.

На цьому етапі в сковороду потрібно поставити решітку (сковорода повинна бути з високими бортами), і на решітку покласти солону скумбрію.

Накрити кришкою і коптити по 20 хвилин з кожного боку. Готової рибі треба дати охолонути, і вже тільки після цього нарізати її порційно.

Як зробити копчену рибу в цибулинні

Цибулиння – унікальний продукт, яким можна не лише фарбувати яйця на Великдень. За її допомогою можна надати особливий смак і аромат багатьох страв, включаючи копчені.

• 2 тушки свіжої або замороженої скумбрії;
• 1 літр води;
• 3 великих жмені цибулиння;
• 75 гр. цукру;
• дві третини склянки міцно завареного чорного чаю;
• кілька горошин запашного чорного перцю;
• щіпка зерен коріандру;
• 2 лаврових листочка.

Час приготування страви: близько півгодини плюс 3,5 доби на просолку.

Калорійність: приблизно 190 Ккал/100 гр.

Отже, спочатку потрібно приготувати розчин для «копчення» скумбрії – промити цибульне лушпиння, засипати її в киплячу воду і поварити 5 хвилин, після чого вогонь вимкнути і настоювати отриманий відвар ще 10 хвилин.

Потім процідити його, додати чай, цукор, сіль та інші спеції і знову закип’ятити. Поки готовий розсіл остуджується, скумбрію потрібно випатрати, вирвати з неї зябра і т. д.

Потім підготовлену рибу викласти в посуд з цибульним розсолом, злегка притиснути тарілкою і прибрати в холодильник або інше прохолодне місце на троє днів.

Коли термін закінчиться, залишиться дістати тушки скумбрії і підвісити їх за хвіст на балконі або в погребі на кілька годин для обвітрювання.

Як коптити скумбрію в аерогрилі і мультиварці

Сьогодні у багатьох є такі зручні пристрої як аерогриль і мультиварка, але не всі знають ο безлічі способів їх застосування в побуті. А вони ж і для копчення підходять.

Застосування аэрогриля

• 2 свіжих або заморожених тушки скумбрії;
• 2 ковпачка рідкого диму;
• 50 гр. солі;
• прованські трави;
• щіпка куркуми;
• рослинна олія для змащування риби.

Час приготування страви: близько години плюс 2 дні на просолку.

Калорійність: приблизно 200 Ккал/100 гр.

Скумбрію потрібно підготувати – випатрати, помити і обсушити. Змішати рідкий дим з сіллю, прованськими травами і куркумою і натерти сумішшю тушки риби, які після цього треба покласти в поліетиленовий пакет і прибрати в холодильник на 2 дні.

Коли скумбрії посолятся, їх треба буде ще обмазати рослинним маслом і вже після цього викласти на середню грати аэрогриля, в якому буде знаходитися вода з обраним видом стружки.

Перед тим як відправляти рибу всередину, аерогриль потрібно розігріти, а потім виставити на ньому температуру 80 градусів. Коптиться скумбрія таким чином півгодини, але кожні 10 хвилин її треба перевертати і заново змащувати маслом.

Готову ж рибу потрібно відразу загорнути у фольгу і прибрати в холодильник для охолодження.

Морозиво з йогурту — візьміть на замітку нашу добірку рецептів смачного десерту з різними наповнювачами.

Читайте як приготувати морський салат з креветками і кальмарами.

Для дружньої вечірки з пивом і переглядом футбольного матчу чудово підійде проста і оригінальна закуска за нашим рецептом — цибульні кільця в клярі.

У хід йде мультиварка

• 1 свіжа або заморожена скумбрія;
• 2 ст. ложки рідкого диму;
• третина чайної ложки солі;
• щіпка чорного меленого перцю.

Час приготування страви: близько 1,5 годин.

Калорійність: приблизно 210 Ккал/100 гр.

Підготовлену звичним чином тушку скумбрії треба натерти сіллю і перцем і змастити рідким димом, після чого покласти в пакет для запікання.

У чашу мультиварки налити літр гарячої води, а пакет з рибою покласти на грати пароварки або ж у спеціальний контейнер для приготування в мультиварці на пару.

Вказати режим «Пар» і час 20 хвилин, а потім злити з чаші воду і викласти пакет з рибою вже на її дно та встановити режим «Випічка» ще на 20 хвилин. В результаті скумбрія як з магазину!

Корисні поради

1. Щоб копчена в домашніх умовах скумбрія збереглася краще, бажано попередньо просушити, підвісивши на пару годин за хвіст: наприклад, на балконі.
2. Зробити копченость ще більш ароматною можна, поклавши в черевце риби пучок з різної зелені (дуже добре підходить кріп) або навіть по кружечку лимона;
3. Особливо смачною виходить скумбрія, якщо коптити її на стружці з горобини або вільхи. Так само вдало поєднуються з цією рибою тополя і будь-які фруктові дерева;
4. До копчення рибу обов’язково промакивать серветками до повного висушування.

Копчена скумбрія в домашніх умовах – пять простих покрокових рецептів

Варіант 1: Класичний рецепт копченої скумбрії в домашніх умовах

Копчена скумбрія найчастіше з’являється на наших столах у період свят. Вона відмінно поєднується з будь-яким гарніром, може виступати у ролі закуски до пива та інших напоїв. Але в магазинах нерідко попадеться риба неналежної якості. Краще закоптити її самостійно, тим більше, що це не так вже й важко.

Перед початком готування потрібно розморозити рибу. Для цього залийте тушки холодною водою, залиште на кілька годин.

Видаліть зябра, голову і нутрощі риби. Промивайте хребет дуже ретельно, щоб позбутися від залишків крові.

Натріть скумбрію сіллю і цукром. За бажанням можна додати трохи мелених спецій, наприклад, білий перець. Залиште рибу в холоді на 4 години.

Обполосніть тушки або протріть їх чистим рушником. Нехай пров’ялюють ще годину на свіжому повітрі.

Устелите дно коптильні фруктовими тирсою. Не потрібно класти занадто багато трісок, інакше дим вийде надто дошкульним.

Розведіть вогонь під коптильнею. Коли вона почне диміти, потрібно вставити всередину грати зі скумбрією.

Через 10 хвилин відкрийте кришку коптильні. Випустіть дим, потім знову накрийте посудину.

Через півгодини скумбрія буде готова. Вона повинна повністю охолонути в коптильні. Тільки потім можна буде відкривати кришку і приступати до дегустації.

Дуже важливо правильно підібрати тирсу. Використовуйте виключно деревину листяних порід, ідеально підходять фруктові дерева. Хвойні породи можуть надати рибі гіркоту з-за високого вмісту смол. Можна комбінувати декілька різних видів тирси, щоб отримати непередаваний смак і запах.