Як зробити домашню коптильню своїми руками

Види і особливості копчення продуктів. Різновиди устаткування, принцип роботи, самостійне виготовлення конструкцій.

Домашня коптильня — це обладнання, призначене для консервуючої обробки продуктів димом. Особливою популярністю такі апарати користуються у дачників, так як дозволяють приготувати м’ясо або рибу природним способом без застосування харчової хімії. Про те, як зробити коптильню в домашніх умовах, ви дізнаєтеся, прочитавши цю статтю.

Принцип роботи коптильні

В процесі обробки копченням продукти поглинають з диму речовини, що надають готовим виробам специфічний аромат. Часткове зневоднення м’яса або риби від впливу коптильного диму забезпечує продовження терміну їх зберігання. Існує холодне, полугорячее і гаряче копчення. З урахуванням його виду можна підібрати в магазині або виготовити вдома відповідне обладнання.

Гарячим копченням іменується приготування продуктів при температурі диму не менше 50 і не більше 140 градусів, тому в такому середовищі доведення їх до готовності здійснюється недовго. При гарячому копченні з м’яса або риби інтенсивно витоплюється жир. Це служить вагомою причиною використання для обробки гарячим димом тільки нежирних продуктів. У готовому вигляді вони можуть зберігатися до двох днів. При гарячому копченні використовується зовнішнє джерело вогню, який нагріває знизу герметичну камеру. На її дні розташовуються тліючі тирса, а над ними — підвішені для обробки димом продукти.

Холодне копчення відрізняється від гарячого більшою трудомісткістю і може продовжуватися кілька днів. Доведення продуктів до готовності при цьому виконується за допомогою їх обволікання димом, що мають температуру 20-40 градусів. Для охолодження диму від печі з тліючим дровами і до коптильної камери прокладають трубу довжиною близько 2-х метрів. Температура середовища контролюється термометром, встановленим у камері. Для копчення м’яса достатньо 15-20 градусів, риби — до 40. Термін зберігання холодних копченостей більш тривалий, ніж у попередньому випадку.

Дивіться також: Як почистити жалюзі — способи чищення горизонтальних і вертикальних жалюзі

Полугорячее копчення — це середній варіант між двома способами, описаними вище.

Домашня коптильня — це герметична ємність з кришкою. Матеріалом виготовлення такого апарату можуть служити метал, цегла або бетон. Всередині коптильні розташовується решітка для укладання на неї напівфабрикатів і піддон, на який стікає жир, що виділяється при обробці продуктів димом.

Принцип роботи коптильного агрегату заснований на оптимальному прогріванні подрібненої деревини, коли вона повільно тліє, не запалюючись, і виділяє при цьому значна кількість диму. Тому головним завданням домашньої коптильні є створення таких температурних умов, при яких приготовлені в ній продукти будуть корисними і смачними. Кришка повинна щільно закривати коптильну камеру. Якщо буде порушена її герметичність, замість копчення відбудеться горіння, що дуже небажано.

Як раніше було сказано, конструкція домашньої коптильні залежить від способу копчення. Якщо він холодний, вогнище розташовується на відстані від коптильної камери і з’єднується з нею за допомогою димового каналу. При гарячому копченні джерело вогню знаходиться безпосередньо під камерою. Нижче ми розглянемо детальніше декілька варіантів домашніх коптилен.

Коптильня своїми руками: холодна, гаряча. Схеми і креслення

Копчені продукти мають напрочуд апетитний аромат і запаморочливий смак, проте їх вартість в магазині часто не менш вражаюча. Продукти холодного чи гарячого копчення дозволити вживати щодня точно не вийде, адже це задоволення не з дешевих. Вихід залишається один – побудувати коптильню самостійно. Такий агрегат буде доречний на задньому дворі приватного будинку або дачній ділянці. Якщо ви не маєте найменшого поняття, як зробити коптильню своїми руками, то ця стаття вам обов’язково допоможе перетворити задумку в життя.

Принцип копчення

Копчення – це вид теплової обробки продуктів харчування, який був відомий ще в найдавніші часи. Його відмінною рисою є те, що продукти обробляються димом. В процесі копчення необхідно ретельно стежити за температурою, кількістю диму, рівномірністю нагрівання і обкурювання продукту.

Такий спосіб приготування їжі має ряд переваг, завдяки яким не втрачає свою актуальність з незапам’ятних часів:

● дим ефективно бореться з різними бактеріями і паразитами, які знаходяться в продуктах і можуть завдати істотної шкоди здоров’ю людини;
● копчені продукти зберігають в собі велику кількість корисних мікроелементів і вітамінів, якщо не піддаються впливу дуже високих температур;
● їстівні запаси, приготовані таким способом, можуть зберігатися тривалий термін, так як дим надає на них консервирующий вплив.

Смак готового блюда залежить від правильно підібраних дров. Пов’язано це з тим, що кожна деревина горить по-своєму і має індивідуальний присмак. Виробники спеціальної тирси рекомендують вибирати її тип в залежності від продукту, який буде піддаватися обробці:

● вільха – вона підійде для приготування будь-яких м’ясних і рослинних продуктів;
● дуб – призначений для свинини, яловичини та іншого червоного м’яса;
● верба – підійде для специфічного виду м’яса і дичини, наприклад м’яса ведмедя, лося або оленя. Також можна коптити рибу, яка переважно мешкає в болотах;
● вишня – її використовують для копчення овочів, горіхів, а також ягід.

Холодне і гаряче копчення

Процес копчення може відбуватися при різних температурах. Температурний режим безпосередньо залежить від відстані, на якому продукти знаходяться від джерела диму. Розрізняють такі види копчення:

● холодну – найсмачніші копченості виходять саме при приготуванні таким способом, проте продукт необхідно заздалегідь заготовлювати. Температура при холодному копченні становить 25-45 градусів, а сам процес може затягнутися на кілька днів. Такі харчові запаси можуть зберігатися дуже довгий час, не втрачаючи своїх смакових якостей, правда, трохи усихая;
● гаряче – швидкий і найзручніший спосіб для приготування м’яса або риби в домашніх умовах, адже готову страву можна відразу подавати до столу. Тривалість процесу займає близько 4-х годин при температурному режимі 50-100 градусів. Однак, варто зазначити, що при такій обробці їжа швидко псується.

Типи коптилень

Коптильня своїми руками може бути різного типу і мати свої конструкційні особливості, які безпосередньо залежать від потреб користувача і його будівельних можливостей. Найбільш популярними є 3 типи коптилень:

● шахтна (вертикальна);
● тунельна (горизонтальна);
● камерна.

Шахтна коптильня найбільш проста в монтажі і не вимагає певного місця для установки. Її будова нагадує канонічний курінь, вгорі якого висять продукти. Однак такий тип коптилень має ряд істотних недоліків, серед яких одними з найбільш вагомих є недоступність копчення методом обкурювання, а також невеликі можливості при регулювання димоутворення.

Тунельна коптильня вимагає досить великого обсягу робіт, більша частина яких земельна. Також необхідно знайти підходящу ділянку для її монтажу – необхідно, щоб вона знаходилась на схилі. Осередок-димогенератор в такому горизонтальному пристрої розташовується в спеціальній камері напівзамкненого типу. Завдяки цьому процес копчення можна проводити за будь-яких погодних умовах. Залежно від довжини каналу можна проводити як гаряче, так і холодне копчення.

Камерна коптильня досить примітивна в своєму пристрої, однак при цьому габаритна: висота становить 1,5 метра, а діаметр – 1 метр. При будівництві важливо забезпечити необхідний кут нахилу, який варіюється від 10 до 30 градусів.

Схеми і конструкції коптилень

Для кожного виду копчення також передбачені певні типи коптилень, конструкційні особливості яких принципово важливі.

Коптильня гарячого копчення своїми руками являє собою ємність, яка має кришку, яка обов’язково щільно закривається. Сконструювати даний пристрій можна з металевих ящика, бочки, відра. Основними складовими коптильні є:

● топка – вона знаходиться безпосередньо під камерою і виконує функцію нагрівання;
● герметична коптильна камера – відповідає за рівномірне прогрівання повітря і досягнення високих температур. Так як в основному процес гарячого копчення відбувається при температурі 100 градусів, камер може бути кілька;
● гідрозатвор – його установка допоможе зменшити кількість канцерогенів в димі, а також створити бар’єр для повітряних потоків всередині і зовні;
● решітки – на них розміщуються продукти, що піддаються обробці;
● піддон – з продуктів виділяється жир і сік, які, потрапляючи на дно камери починають горіти, негативно впливаючи на смакові якості м’яса, риби і рослинних продуктів. Піддон повинен легко зніматися.

Основні схеми коптилень гарячого копчення наведені нижче на малюнку:

Коптильня холодного копчення своїми руками будується за принципом того, що дим, який досягає продукту, повинен встигнути охолонути. Вона може бути довільних розмірів і, як правило, складається з таких основних частин:

● топка – вона може бути складена з цегли або зроблена з металевих пластин. Так як процес обробки продуктів триває досить довго, топка повинна бути оснащена зручним зольником, а також дверцятами для диму, яка регулює основний потік;
● коптильна камера – температура при холодному копченні невисока, тому для виготовлення камери можна використовувати різні матеріали, в тому числі дерево. Найбільш зручним буде використання бочки;
● димохід – він з’єднує між собою топку і камеру. Для його конструювання підійде метал. Також димохід можна вирити в землі. Не рекомендується використовувати цеглу, яка відноситься до пористих матеріалів.

Схема коптильні представлена на малюнку нижче:

Як зробити коптильню своїми руками. Покрокова інструкція

Для того, щоб самостійно спорудити коптильню не обов’язково володіти професійними навичками будівельника і мати в запасі дороге обладнання. Для цілком примітивних конструкцій підійдуть звичайні інструменти та матеріали, які можна купити в магазині за невеликі гроші або навіть знайти на дачі.

Залежно від можливостей і бажання можна побудувати такі коптильні:

Похідна коптильня.

Власна коптильня, розташована на схилі біля дачі дуже зручна і практична в використанні, адже підходить для копчення холодним способом великого видового різноманіття продуктів. Основним матеріалом для її виготовлення служить деревина.

Інструкція для будівництва похідної коптильні наступна:

● викопайте шахту для димоходу, ширина якого становить 0,3 метра, глибина – 6 метрів;
● закладіть трубу, діаметр якої 0,2 метра, в отриманий рів і проведіть її від місця знаходження багаття до входу в коптильню;
● викладіть топку з цегли або зваріть з металу. Її форма повинна бути виконана у формі куба зі сторонами 4 метри;
● приєднайте топку до труби;
● встановіть засувку на топці з іншого боку, щоб створити тягу;
● збийте з дощок герметичну камеру для копчення;
● встановіть всередину камери решітки, засувку, панель для забору продуктів.

Стаціонарна коптильня.

Для того, щоб облаштувати на дачній ділянці такий агрегат доведеться витратити не тільки час і сили, а й гроші. Однак результат буде коштувати всіх зусиль, адже конструкція буде не тільки естетично виглядати, але і ефективно працювати.

Для її монтажу дотримуйтесь покрокової інструкції:

● залийте фундамент, глибиною 0,4 метра з армованим дротом, металевими прутами і шматками арматури;
● заздалегідь в ямі для фундаменту зробіть канал для димоходу на відстані 1,5 метра від коптильної камери;
● прокладете трубу по траншеї до топки;
● спорудити герметичну топку з цегли або скористайтеся металевим ящиком;
● приєднаєте топку до труби;
● після того, як фундамент застигне, почніть цегляну кладку стін;
● в процесі кладки зробіть металеві прути;
● обладнайте будову кришкою.

Найпростіша коптильня гарячого копчення.

Подібну конструкцію можна придбати в будь-якому спеціалізованому магазині, проте в цілях економії коштів її можна спорудити і самостійно:

● виберете підходяще місце для коптильні на височини;
● обладнайте ділянку металевим листом, на якому буде горіти вогонь;
● укладіть основу з цегли з двох сторін від листа;
● поверх цегляних стовпчиків встановіть металевий ящик. Можна використовувати каструлю або відро;
● обладнайте ящик полками, на яких будуть коптиться продукти;
● встановіть піддон, який буде потрібен для тирси;
● обладнайте ящик кришкою, через яку буде відбуватися процес розміщення продуктів;
● встановіть засувку.

Коптильня на мангалі.

Коли на відпочинку різко захотілося копченостей, а спеціального агрегату під рукою немає, і не передбачається найближчим часом, можна спорудити коптильню з мангалу. Зведення такої хитрої і простої конструкції займає по більшій мірі годину, а то й менше, а готова і апетитна їжа з’явиться на столі найближчим часом.

Щоб зробити коптильню на мангалі дотримуйтесь покрокової інструкції:

● знайдіть шматок труби або невелику бочку з металу;
● покладіть знахідку на мангал;
● обладнайте трубу гратами;
● насипте тирси;
● герметично закрийте трубу;
● розпаліть вогонь.

Проста коптильня з бочки.

Дуже просту коптильню можна зробити з металевої бочки і електричного нагрівача. Для цього дотримуйтесь інструкції:

● зробіть отвір в дні бочки;

● встановіть на дно нагрівач, витягнувши шнур через отвір;

● на грубку поставте ємність з тирсою і накрийте її ковпаком;

● підвісьте продукти на прути або покладіть на решітку;

● накрийте бочку кришкою.

Коптильня на горищі.

Ще один цікавий варіант коптильні – коптильня побудована на горищі. Приєднується вона до димоходу від домашнього каміна або печі. Так ви зможете не тільки обігріти свій будинок, але і приготувати смачні копченості. На фото показана схема такої коптильні.

Плюси власної коптильні.

Звести коптильню своїми руками цілком посильне завдання для кожного чоловіка, який вміє тримати в руках звичайні інструменти, хоче обзавестися подібним агрегатом і любить копченості. Зробити коптильню самостійно варто з кількох причин:

● ціна – в спеціалізованих магазинах представлений широкий вибір коптилень, які можуть бути як примітивного пристрою, так і оснащені додатковими функціями і можливостями. Однак вартість подібних пристроїв завжди висока і не кожному припаде до кишені. Коптильня своїми руками не вимагає практично ніяких фінансових витрат. У хід можуть піти підручні матеріали і засоби;

● час – щоб зробити коптильню знадобиться зовсім небагато часу. Залежно від типу конструкції агрегат можна побудувати як за день, так і за годину;

● зручність використання – примітивні коптильні достатньо функціональні і прості як у використанні, так і в обслуговуванні. Вони дозволять приготувати смачні і ароматні м’ясо, рибу, сир та інші продукти харчування не докладаючи великих зусиль;

● термін експлуатації – пристрої, побудовані відповідно до інструкції і з використанням рекомендованих матеріалів, прослужать своєму власникові кілька років;

● простота в монтажі – конструкція коптильні елементарна, тому проста в монтажі. Вона легко пристосовується під наявні матеріали і можливості.

У процесі спорудження коптильні, власне, як і при будь-яких інших будівельних роботах, необхідно дотримуватися правил безпеки. Так, слід обзавестися робочими рукавичками, переконатися в справності інструментів та надійності підручних матеріалів. Не варто також нехтувати елементарними заходами безпосередньо при експлуатації агрегату.

Домашня коптильня своїми руками. Домашні коптильні для газової плити

Щоб насолодитися чудовим смаком копченої риби або м’яса, зовсім не обов’язково віддавати великі гроші за покупну коптильню. Домашня коптильня, зібрана власноруч, – це більш ніж реально. Так ви наберетеся досвіду, та й витрачатися не доведеться. Якщо є ще й газова плита, то вважайте, що завдання спрощується ще більше. Але давайте про все по порядку. І почнемо з засад.

Хороша коптильня – це…

Можна нескінченно довго говорити про те, що отримані шляхом копчення страви – це дуже смачно. Але крім того, така їжа не шкідлива, звичайно, якщо її їсть людина зі здоровим шлунком. В процесі копчення, будь то риба або м’ясо, знищуються хвороботворні бактерії та ін В даний час коптильні у нас не надто поширені. Приміром, на будь-якому виробництві використовується рідкий дим. Такий підхід хоч і дає свої результати, так би мовити, ефект копчення, але, повірте, з цим копченим м’ясом або рибою такий продукт не зрівняється ніколи. Так от, хороша коптильня – та, яка грамотно зібрана. Вона дозволяє готувати дійсно смачну їжу. Для цього необхідно дотримуватися цілий ряд вимог. Основні з них ми зараз розглянемо.

Про найголовніше

Перш ніж буде виготовлена коптильня в домашніх умовах, варто розібратися з основними нюансами, на чому, власне, і тримається процес копчення. По-перше, оброблюваний продукт повинен нагріватися і коптитися рівномірно. Мається на увазі, що дим і тепло повинні діяти на напівфабрикат з усіх боків, як би обволікаючи його. По-друге, необхідно забезпечити легкий димок. Що ж мається на увазі під терміном «легкий димок», запитаєте ви? Мова йде про відсутність важких фракцій диму, які в процесі вироблення повинні конденсуватися і випадати в осад. У будь-якому разі не можна допускати потрапляння піролізних газів на напівфабрикат. Тому дим, обволікаючий наші майбутні смаколики, повинен бути не тільки світлого кольору, але і сильно розбавлений киснем. Ну і остання вимога – поступовість проникнення диму. У цьому випадку йдеться і про затримці диму близько напівфабрикату. Це забезпечить рівномірне проникнення і, як наслідок, очікуваний результат.

Холодне і гаряче копчення

Холодне копчення добре тим, що воно дає неймовірну лежкість приготованого продукту. Наприклад, свинячий окіст може провисіти в сухому і прохолодному приміщенні близько року. Так-так, це саме так. За цей час він не втратить свого аромату і смаку, правда, трохи зменшиться в розмірах. Холодне копчення протікає при температурі 30-50 градусів. Ключова особливість – тривалість процесу. Таким методом дрібна риба готується близько 5-6 годин, а окіст кабана до 2-3 діб.

А ось гаряче копчення протікає при температурі від 70 до 120 градусів. У цьому випадку приготування риби триває не більше 15 хвилин, а важкого окосту – близько 4 годин. Крім того, не потрібно попередньо готувати напівфабрикат, як при холодному копченні. Ну а зараз давайте поговоримо про те, як робиться коптильня в домашніх умовах. Складного нічого немає, але знадобиться старанність і терпіння.

Домашня коптильня своїми руками

У більшості випадків принципова схема не відрізняється. По суті, це замкнута металева ємність, кришка якої повинна закриватися дуже щільно. У верхній частині коптильні встановлюється металева решітка. Вона необхідна для укладання напівфабрикатів, які ми плануємо приготувати. До речі, що не має значення, так це розміри коптильні. Тут керуйтеся виключно власними уподобаннями.

Безпосередньо під ґратами необхідно встановити піддон, адже саме туди буде стікати жир. Дно коптильні встилається дрібною тріскою. У процесі вона буде повільно тліти і виділяти відповідну кількість тепла. Сьогодні ж домашні майстри роблять найрізноманітніші коптильні. Одні з них виходять більш ніж відмінними, інші ж мають суттєві недоліки. Ми ж поговоримо про те, як робиться класична домашня коптильня своїми руками.

Холодне копчення

На початковій стадії нам необхідно знайти відповідну металеву бочку, в якій потім зрізається дно. Як було зазначено вище, істотного значення її розміри не мають. Визначаємося з місцем установки і роєм траншею під димохід. Після цього в місці установки майбутньої коптильні копаємо невелике поглиблення під вогнище. З усіх боків вогнище обкладається цеглою. До речі, бочка теж встановлюється на них. До димоходу і вогнища прикріплюються металеві листи (безпосередньо під час копчення).

Далі ви можете піти двома шляхами – покласти прути або ґрати. Для холодного копчення найкраще взяти прути й укласти їх поперек. До них підвішується оброблюваний продукт, верхня частина обв’язується мішковиною. В цілому ж така коптильня для домашнього копчення досить ефективна, головне – виконувати все якісно і не перевищувати температурний режим. Для цього відстань від вогнища до напівфабрикату має бути відповідним.

Домашні коптильні для газової плити

Пристрій у цьому випадку дещо складніше. Тут димооборот відбувається набагато швидше, так само як і копчення, тому технологію необхідно дотримуватися повною мірою. В якості димоходу ми будемо використовувати нашу витяжку, а вогнища – газову плиту. Все, що нам залишається зробити, це подбати про дотримання відповідної температури і власне конструкції.

Коптильну камеру необхідно розміщувати в спеціальному димовому кожусі, який має у верхній частині трохи звужуватися. При цьому низ камери глухий, а бічні стінки повинні мати отвори з обох сторін для рівномірного проникнення диму. Також вкрай важливо подбати про відтік жиру. Це є чи не найважливішим вимогою, так як в ньому містяться всі небезпечні речовини. Бажано, щоб жир залишався в коптильній камері. Можна щось придумати для його відтоку, якщо цього не зробити, то доведеться по закінченні процесу відшкрібати його самим.

Трохи про тонкощі

Домашні коптильні для газової плити повинні бути герметичними і міцними. Варто також зауважити, що процес копчення починається не з розпалювання покладеної на дно коптильні тріски, навпаки, це суворо заборонено, а з підпалювання газової конфорки. У процесі вона нагріє дно і запустить тління тріски, чого і треба було досягти. Весь час газова плита повинна працювати, а так як температура в кожусі коптильні фіксується термометром, то відрегулювати подачу газу відповідним чином не складе особливої праці.

Ще одна особливість гарячого копчення – наявність димогенератора. Якщо ми в якості нагріву використовуємо газову плиту, то паливо може бути будь-яким. Пристрій димогенератора особливого значення теж не має. Головне – створити надлишковий тиск у камері.

Вибір матеріалу

Вкрай важливо правильно підібрати матеріал, з якого буде виготовлена наша коптильня. Зазвичай тут йдуть двома шляхами. Шляхом цегляної кладки поєднують мангал, барбекю і, відповідно, коптильню або ж зварюють останню з металевого листа. Так от, цегляна кладка має кілька суттєвих недоліків. По-перше, займає багато місця, а по-друге, з часом в ній утворюється вкрай неприємний запах, з-за чого там точно не хочеться нічого готувати. Та й дорого це.

Нормальна домашня коптильня гарячого копчення вийде, якщо використовувати 4-мм металевий лист. Така товщина вважається оптимальною. Якщо взяти менше, то метал прогорить досить швидко, отже, наша коптильня вийде недовговічною. Якщо ж взяти більше, то не вдасться добитися високої швидкості прогріву. Хоча копчення риби в домашній коптильні можна здійснювати і на металевому аркуші меншої товщини, так як риба готується дуже швидко.

Все геніальне – просто

Ось ми, власне, і поговорили про те, як зробити домашню коптильню. Складного тут нічого немає. Особливо якщо ви будете використовувати газову плиту і витяжку. У цьому випадку можна поступити наступним чином. До основи витяжки прив’язуємо продукти копчення. Знизу ставимо відповідну посудину, туди буде стікати жир. В якості ємності під тріску можна використовувати звичайну банку з-під томатної пасти або щось на зразок того. На її дно укладаємо пучок тріски, запалюємо саму потужну пальник. Спочатку вогонь необхідно поступово збільшувати, а коли тріска почне давати дим, зменшуємо вогонь. До речі, не забудьте перед всім цим включити витяжку. Секрет такого способу в тому, що відстань до напівфабрикату таке, що дим встигає охолодитися до необхідної температури.