Як маринувати хвилі на зиму: прості та смачні рецепти з фото

Хвилі відносять до умовно-їстівних грибів, тому що вони мають гіркий смак. Однак ці плодові тіла чудово підходять для маринування. Мариновані хвилі, приготовані на зиму, до смаку анітрохи не поступаються заготівлям з грибами 2 та 3 категорії їстівності.
Пропонуємо рецепти маринованих на зиму хвилі з фото, які допоможуть візуалізувати кінцевий результат заготівлі. Ознайомившись з усіма варіантами і вибравши, ви завжди зможете радувати смачною закускою своїх домочадців.

Однак перш ніж дізнатися, як смачно маринувати хвилі для зберігання в домашніх умовах, потрібно не забувати, що гриби повинні пройти попереднє очищення та вимочування.

• Лісовий урожай перебирають, відбраковують червиві, зрізають приблизно 1/3 частину ніжки та очищають капелюшки від бруду та сміття.
• Промивають у великій кількості води, а забруднені місця додатково очищають м’якою щіткою.
• Заливають холодною водою і залишають на 2-3 доби, 2 рази на день міняючи рідину на холоднішу, щоб гриби не стали закисати.
• Великі екземпляри розрізають на кілька частин, а дрібні залишають цілими. Останні найчастіше маринують окремо, адже це робить заготівлю більш привабливою та апетитною на вигляд. У зв’язку з цим її зазвичай дотримують урочистих подій.

Перед будь-яким способом маринування хвилі відварюють у підсоленій воді 20-25 хв, і тільки після всіх проведених процедур приступають до подальших процесів.

Чи можна маринувати хвилі

Хвилина являє собою гриб, що відноситься до сімейства сироїжкових. Вона зустрічається на півночі та в середній смузі України. Цей вид грибів росте групами. Їх можна знайти неподалік старих беріз. У народі хвилі прийнято називати волжанками, хвилюхами і краснухами. Специфічною відмінністю цього різновиду є наявність ворсинок на рожевому капелюшку, серединка якого увігнута.

Хвилі вважаються їстівними тільки в окремих областях України та Фінляндії. Довгий час їх називали отруйними через вміст токсичних речовин. Насправді хвилі дуже корисні завдяки вмісту вітамінів. Щоб нейтралізувати негативні речовини, лісові плоди піддають тепловому впливу.

У смаженому та вареному вигляді хвилі вживають в їжу вкрай рідко. Це обумовлено наявністю гіркоти у смаку. Перед приготуванням гриби прийнято ретельно вимочувати. Щоб усунути гіркоту, необхідно правильно замаринувати хвилі.

Цікаве про хвилі

Хвилинки – білі, рожеві та болотні – відносяться до сімейства сироїжкових, до роду млечник. До цього роду належить більше 120 різновидів грибів, але сьогодні йтиметься саме про хвиляшки.

Як їх дізнатися? Всі перераховані хвилі мають ніжку і капелюшок з пластинками. Діаметр капелюшка варіюється від 4 до 10 см. Ніжка тонка, від 2 до 8 см заввишки. М’якуш у цих грибів білий і щільний. Сік у хвиляшок білий та їдкий.

Рожеві хвилі або хвилянки бувають різних кольорів: від жовтуватого до горіхового. Вони ростуть з червня до жовтня в березових гаях, тому що всі хвилі живляться від коріння берези. Білі хвилі називають ще білянками і збирають у серпні – вересні. В цей же час збираються болотяні хвилі, або млечник бляклий, який так само білий, як біла хвилі, але відрізняється від біляк тим, що в центрі його капелюшка є блякло-рожева пляма. Крім того, болотяні хвилі більш тендітні і тонкі, ніж білі.

Важливо пам’ятати, що перераховані хвилі відносять до умовно-їстівних грибів, що означає, що в сирому вигляді їх вживати не варто – можна отруїтися. Та й засолювання, і маринади з цими грибами краще відкривати лише через 40 – 50 днів після закочення банки. Саме тому ці гриби вимочують і варять – не тільки через їхню гіркість, а й заради «знешкодження» соків, що містяться в них. Саме тому в України хвилі, як правило, маринують чи солять.

Цікаво, що хвилі широко поширені: вони зустрічаються по всьому світу, в Європі і навіть Північній Америці. Однак навряд чи в Європі їх хтось заготовляє, окрім українських емігрантів, бо ці чудесні гриби вважаються неїстівними і навіть однозначно отруйними. Але не варто хвилюватися: європейці просто не вміють маринувати та солити ці чудові гриби. Для них соління з хвилями – те саме, що для рядового українціна жаб’ячі лапки в клярі, тобто щось дивне та екзотичне.

Щодо їстівності грибів, то їх часто називають «лісовим м’ясом» – настільки вони сповнені білками, вуглеводами, вітамінами та мінеральними речовинами.

Однак не варто об’їдатися грибами: вони вважаються важкою їжею через те, що їх важко засвоювати організму. Вони здатні краще засвоюватися в поєднанні з м’ясом, але якщо є загострення будь-якого захворювання травної системи, то ні про які грибочки не може бути мови: вони можуть посилити стан хворого. Крім того, не рекомендується вживати гриби і тим, хто має хвороби печінки та нирок. Дітям до 12 – 14 років не варто їсти гриби просто через те, що до цього віку травна система знаходиться в процесі формування. Зрештою, на гриби буває алергія.

Як правильно замаринувати хвилі

На смак готової страви може вплинути будь-яка деталь, починаючи від збирання грибів до складу маринаду. Якщо порушити техніку приготування, можна спровокувати харчове отруєння. Маринад для хвилі підбирають, виходячи з особистих смакових уподобань. Спеції та сіль додають страві пікантні ноти. Вважається, що засолювати гриби найкраще в дерев’яній бочці. Якщо це неможливо, слід використовувати стерилізований посуд. Перед приготуванням гриби обов’язково вимочують.

У їжу можна вживати два види хвилюшок – рожеві та білі. Найбільш соковитими та смачними вважаються молоді гриби. Збір краснух розпочинають у липні. Велика кількість дощів гарантує відмінний урожай. Під час збирання важливо не сплутати хвилі з іншими грибами. На дотик поверхня їх капелюшка волохата. Ніжка зсередини порожня, а в довжину не перевищує кількох сантиметрів. На місці зрізу гриба повинні бути відсутні сліди червивості. Як ємність для транспортування бажано використовувати плетені кошики. У пластмасових відрах гриби швидко запрівають.

Увага! Фахівці радять збирати гриби далеко від автомобільних доріг та промислових об’єктів.

Підготовка хвилішок до маринування

Перед тим як маринувати хвилі на зиму, необхідно правильно їх підготувати. Спочатку гриби очищають від бруду та дрібного листя. Від зіпсованих хвиль краще позбутися на цьому етапі. Після процесу очищення гриби укладають у глибоку тару та покривають водою. У такому вигляді вони повинні пролежати щонайменше два дні.

Чи можна маринувати хвилі без вимочування

Процес маринування хвиль можна здійснювати і без вимочування. Але в цьому випадку потрібно добре проварити гриби з додаванням кропу та часнику. Якщо страву планують готувати шляхом холодного засолювання, без вимочування не обійтися. Воно дозволить позбутися токсинів і прибрати гіркоту до смаку.

Способи маринування хвильок

Виділяють два основні способи маринування хвилі – гарячий і холодний. Перший варіант найкращий, оскільки під впливом високої температури зникають токсичні речовини, присутні у складі грибів. Тому знижується ризик харчового отруєння. Холодний спосіб менш безпечний. Але на смакових якостях готової страви він не відбивається.

Чи можна маринувати хвилі з подосиновиками, рижками, маслюками

Грибне асорті вважається однією з найсмачніших закусок для святкового столу. Перед його приготуванням важливо визначити які гриби можна поєднувати між собою, а які категорично заборонено. Хвилі не рекомендується маринувати разом з подосиновиками, рижками та маслюками. Ці гриби більше підходять для смаження та засолювання. До того ж, у них різні вимоги до приготування. Фахівці радять маринувати волжанки разом із груздями.

Готуємось до маринування

Багатьох хвилює питання, а чи маринують хвилі, адже найчастіше для цих грибів у домашніх умовах застосовують соління. Насправді мариновані хвилі – це дуже смачна і ситна закуска. Але перед початком її приготування на зиму необхідно ретельно підготувати гриби.
Для цього потрібно дотримуватись наступних рекомендацій:

1. Ретельно очистіть гриби від лісового сміття та землі. Якщо ви помітили сліди червивості чи гнилі, то такі екземпляри краще забрати. Ніжки необхідно підрізати знизу на дві третини їхньої довжини. Для чищення можна також скористатися м’якою щіточкою.
2. Очищені гриби замочіть у воді. У такому стані вони мають пролежати кілька днів. У цьому регулярно змінюйте воду. Так ви зможете позбавитися гіркоти, яка може проявитися при маринуванні хвиль.
3. На останньому етапі гриби необхідно відкинути на друшляк та ще раз промити чистою водою та просушити. Потім можна переходити до безпосереднього маринування хвилі.

Як замаринувати хвилі за класичним рецептом

Найчастіше господині використовують найпростіший рецепт приготування маринованих хвиль. Готування не забере багато часу та сил. Для приготування закуски знадобиться таке:

• 2 кг хвиляшок;
• 100 мл оцтової кислоти;
• 600 мл води;
• 30 г цукрового піску;
• 5 г перцю горошком;
• чотири лаврові листи;
• 15 г солі;
• 10 шт. гвоздики.

1. Гриби ретельно очищають у холодній воді та замочують на пару днів.
2. Після вимочування зайву вологу видаляють за допомогою дуршлагу.
3. Протягом півгодини головний інгредієнт доводять до готовності у підсоленій воді.
4. Скляні банки стерилізують на водяній бані чи духовці.
5. У ємність із грибами додають усі інгредієнти, виключаючи оцет.
6. Через 14 хвилин варіння каструлю знімають з вогню і додають оцет.
7. Волжанки розподіляють по банкам і заливають маринадом аж до верху.
8. Банки закочують стандартним способом.

Способи засолювання хвильок

Засолений гриб не повинен гірчити. «Тому хвилі спочатку потрібно тримати в холодній воді, щоб вся гіркота з них пішла. Потім їх зазвичай солять, хоч можна і маринувати. І в тому, і в іншому випадку хвиля, на превеликий жаль, втрачає своє дивовижне забарвлення. Вона стає просто сірою». (В.А. Солоухін).

Хвилі, вимиті та вимочені протягом двох-трьох днів (з регулярною заміною води), відварюють 5 – 10 хвилин. Воду зливають. Потім гриби перекладають шумівкою в каструлю із новою водою. Її кількість має бути такою, щоб гриби виявилися трохи прикритими. На кілограм грибів додають 2 столові ложки солі, 1 лавровий листок, кілька горошинок запашного перцю, 3 – 5 шт. гвоздики та трохи сухого кропу. Варять 15 хвилин, доки гриби не осядуть, а розсіл не стане прозорим. Якщо потрібно, його досолюють і обов’язково виймають лавровий лист. Його не можна залишати, оскільки лист через деякий час дає неприємний смак. Потім гриби остуджують і перекладають у банки чи барильця. Розсолу має бути мало, близько однієї п’ятої ваги грибів. Залишається прикрити ємність кришкою, поставити в холодильник чи інше прохолодне місце і чекати 40-45 днів.

Не менш смачними виходять гриби, засолені іншим способом. Для цього їх вимочують і відварюють у двох прісних водах, після чого відкидають на друшляк. Потім викладають шарами в барило (емальовану каструлю, відро, банку з широким шийкою), чергуючи шари грибів і солі. На 10 кг свіжих, підготовлених до варіння грибів знадобиться 400-500 г солі. Додають часник та спеції. Цибуля небезпечна тим, що може викликати закисання грибів. Його краще додавати пізніше, коли хвилі будуть виставлені на стіл. Зверху на гриби кладуть чисту ганчірочку, на неї дерев’яний кружок (я підбираю плоску тарілку відповідного діаметру) і гніт (чистий бруківка або закрита банка з водою), щоб гриби не спливли. Ганчірку періодично промивають у солоній воді. Хвилинки будуть готові через 30-40 днів. Їх потрібно зберігати у прохолодному місці.

Звичайно, найсмачніші хвилі виходять при холодному способі засолювання. Для цього їх вимочують, після чого засолюють таким самим способом, як при другому варіанті, тільки без попереднього варіння. Гриби готові не раніше, ніж за 40 днів.

Хвилина часто зустрічається в березових та змішаних лісах середньої смуги та півночі України. Урожай хвилі грибники збирають двічі за сезон: перший раз наприкінці липня та вдруге — з початку вересня до кінця жовтня.

Зростають хвилі зазвичай групами, особливо часто їх можна знайти під старими березами. У них багато назв, у різних місцях їх називають хвилі, краснухи, хвилянки, волжанки. Розпізнати хвиляшку можна по концентричних колах із густих ворсинок на капелюшку. Капелюшок рожевий, із загнутими всередину краями. Від дотиків на капелюшку з’являються темні плями. При розрізі з неї виділяється густий їдкий сік.

Хвилі – гриби умовно-їстівні. Їх вважають отруйними і не їдять у центральній Європі, зате дуже люблять у Фінляндії та України. Дуже часто нам запитують: «Чи можна маринувати хвилі?» У північних районах нашої країни хвилі – другі за популярністю (після груздів) гриби, що заготовлюються на зиму.

Це дуже цінний продукт харчування. Серед рослинних організмів тільки в грибах міститься вітамін Д, причому він не втрачає своїх властивостей при кулінарній обробці. У хвилі містяться вітаміни В1 і В2, білки (2,5%), жири (0:5%), вуглеводи (1,7%).

Міцні, хрусткі, ароматні та гострі мариновані хвилі – бажана закуска на будь-якому столі і у свята, і в будні. Що потрібно знати, перш ніж приступити до їхнього приготування?

• Гриби мають бути свіжими. До переробки гриби можна зберігати не більше шести годин.
• Для консервування відбирають молоді (діаметр капелюшка до 4 см), здорові, цілі гриби, без червоточин, з підрізаними корінцями, без сміття та інших забруднень.
• Ніжки у грибів потрібно відрізати, відступивши від капелюшка на півсантиметра. Решту ніжки очистити від шкірки і порізати.
• Гриби добре промити.

Як швидко замаринувати хвилі з оцтом

Наступний рецепт маринування хвиль вважається максимально простим. Закуска виходить дуже смачною та ароматною.

• 3 кг грибів;
• 7 шт. перцю горошком;
• п’ять лаврових листів;
• 150 мл оцту;
• пучок кропу;
• 10 г сухого естрагону;
• 6 л води.

1. Попередньо промиті та замочені хвилі акуратно поміщають у глибоку каструлю. Зверху їх засипають лавровим листом.
2. Інгредієнти заливають водою, підсолюють та поміщають на плиту.
3. Після закипання необхідно зняти грибну пінку, тому що в ній містяться токсичні речовини.
4. Загалом варити гриби слід півгодини.
5. На дно простерилізованих банок викладають горошини перцю та зелень. Кожен гриб акуратно перекладають у банки, намагаючись не зашкодити його структуру.
6. У банку засипають сіль та вливають 2 ст. л. оцтової кислоти. Місце, що залишилося заповнюють гарячою водою.
7. Банки закривають металевою кришкою, перевертають та прибирають у темне місце.

Як приготувати гриби солоні?

• Хвилинки – 1,5 кг.
• Вода для попереднього варіння – 1 л.
• Сіль – 200 г.
• Часник – 4 зубчики.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Лист смородини 4 шт.
• Перець горошком – 4-6 шт.

Відваріть хвилі, як про це розказано у пункті №1. Воду після варіння збережіть – вона ще знадобиться. Обсушені на серветці гриби викладете в широку банку або каструлю і посипте всією сіллю. Зверху покладіть усі прянощі, часник наріжте тонкими пластинами. Залийте гриби відваром, який доведіть до кипіння. Покладіть на гриби плоску тарілку, а на неї гніт. Підійде літрова банка, наповнена водою. Винесіть каструлю у холодне місце на 12 годин. Далі гриби викладіть у суху гарячу банку (її потримайте в духовці) та закрийте гарячою кришкою. Через 2 години перенесіть заготовку на холод.

Солоні хвилі перед вживанням необхідно вимочити в холодній воді. При подачі полийте їх олією і посипте свіжим подрібненим часником або цибулею.

Як маринувати хвилі на зиму з часником і м’ятою.

Справжні гурмани можуть спробувати приготувати мариновані хвилі за незвичайним рецептом, що передбачає додавання м’яти та часнику.

• 1 ст. вишневого соку;
• 1 кг хвиляшок;
• один лавровий лист;
• 40 г солі;
• два пучки кропу;
• 6-7 листків м’яти;
• три зубчики часнику;
• 6 шт. гвоздики;
• п’ять горошин чорного перцю;
• 25 г цукрового піску.

1. Гриби промивають, вимочують протягом двох днів та варять до повної готовності.
2. Банки ретельно промивають та стерилізують.
3. Для приготування заливки вишневий сік змішують із цукром та сіллю. Отриманий склад доводять до закипання.
4. На дно скляних банок викладають зелень та спеції. Зверху поміщають гриби.
5. У кожну банку потрібно налити гарячий вишневий сік. Кришки запечатують звичним способом, після чого банки прибирають у затишне місце.

Соління

Засолювання хвиляшок – відмінний спосіб, що забезпечує не тільки їхнє тривале зберігання, але і дозволяє насолоджуватися неповторним смаком грибів навіть взимку. Це традиційно улюблена страва українців. Знаючи хороший рецепт, ви можете порадувати смачними та корисними солоними грибочками свою родину та друзів.

Хвилі немов створені для засолювання, і існує два способи солити їх: гарячий і холодний. Перший включає попереднє відварювання. У другому їх вимочують у холодній воді протягом певної кількості часу. Солення гарячим способом дозволяє скуштувати їх вже через кілька днів і має перевагу у швидкості приготування. А оскільки відварені гриби зменшуються відразу, вони заповнюють тару щільно, без усадки. Недолік у тому, що засолені гарячим способом хвилі стають дуже м’якими і ламкими.

Для засолювання підходять лише найсвіжіші та найміцніші гриби. Вони не повинні бути перезрілими або мати червоточинки.

Гриби сортують за розміром, сортом та видом, з обов’язковим обрізанням ніжок. Перебрані, очищені та промиті, їх опускають у киплячу, трохи підсолену воду та варять 15 хвилин. Можна додати запашний перець, листя смородини та гвоздику.

Проваривши, хвилі слід дістати і відкинути на друшляк, потім добре промити під проточною водою. Після цього гриби перекладають в інший посуд, додають лавровий лист, чорний перець горошком і часник, нарізаний кружальцями, і заливають розсолом, що використовується для варіння. Сіль додається із пропорції 1,5 ст. л. на 1 л води. Зверху в посуд укладається серветка та прес, щоб розсіл закрив хвилі «з головою». Гриби, що остигли таким чином, поміщають у холодильник і після повного охолодження розкладають по банках і закочують. Таке приготування дозволить вживати гриби вже за добу.

Хвилинки, засолені холодним способом, будуть готові лише за кілька місяців. Важливий плюс цього способу в тому, що таке соління грибів робить їх твердими, хрусткими і добре підходять для тривалого зберігання.

Хвиля – непростий гриб. Зовні вона схожа одночасно з двома грибами: за формою з груздею і за кольором з рудиком. Але від своїх побратимів хвилішка відрізняється тим, що має яскраво виражений специфічний запах і гіркуватий смак. Тому кожна господиня має мати точний рецепт, щоб отримати смачний результат.

Як замаринувати на зиму в банках хвилі з гірчицею та кропом

Мариновані гриби хвилі можна приготувати на зиму і холодним способом. Додавши в маринад зерна гірчиці, можна отримати більш пікантну та незвичайну страву.

• 2 кг краснух;
• 700 мл води;
• 70 мл 9% оцтової кислоти;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 1 ст. л. гірчичних зерен;
• ½ ч. л. кропового насіння;
• 1,5 ст. л. солі;
• 3 ч. л. цукровий пісок.

1. Попередньо вимочені гриби укладають у каструлю та проварюють протягом 25 хвилин.
2. Воду наливають у невелику каструлю та ставлять на вогонь. У ній розчиняють необхідну кількість солі та цукру. Після закипання в ємність додають оцет. Після цього маринад варять ще три хвилини.
3. На дно простерилізованих банок викладають часник, зелень, приправи, а зверху гриби.
4. Маринад заливають у банки, після чого їх закупорюють.

Як приготувати хвилі – попередня обробка

Хвилі для вживання в їжу підходять тільки дуже молоденькі: з щільною хрумкою м’якоттю, непошкодженою шкідниками капелюшком і рівною пружною ніжкою. Перед приготуванням будь-якої страви зробіть наступну обробку грибам:

• Переберіть гриби. Видаліть сміття та пошкоджені екземпляри.
• Гриби вимийте у кількох водах, щоб із них зійшов пісок та земля.
• Викладіть хвилі в таз і залийте холодною водою. Витримайте у воді щонайменше 12 годин. За цей час 3-4 рази воду поміняйте на свіжу. Така процедура прибере з хвилювань властиву їм перцеву гіркоту.
• Відкиньте гриби на сито, а потім опустіть їх у окріп. Варіть хвилі 30 хвилин. При варінні в каструлю покладіть одну очищену від лушпиння цибулину. Посинення цибулини скаже про те, що між їстівними грибами попався якийсь неїстівний. У цьому випадку весь вміст каструлі викиньте.
• Відварені хвилі відкиньте на сито і обдайте їх холодною водою.
• Розкладіть хвилі на рознос, вистелений бавовняними серветками. Тканина вбере вологу, що залишилася, і гриби стануть придатними для подальшого готування.

Хвилі, мариновані з цибулею та морквою

У деяких рецептах маринованих хвиль на зиму присутні овочі. Особливо часто додають цибулю та моркву. Завдяки яскравому кольору моркви, готове блюдо стане справжньою окрасою святкової вечері.

• 1,5 ст. л. солі;
• три лаврові листи;
• одна ріпчаста цибуля;
• дві часточки часнику;
• 1 л води;
• чотири горошини чорного перцю;
• 1 кг волжанок;
• 25 г цукрового піску;
• чотири суцвіття гвоздики;
• 1 ст. л. оцтової кислоти 9%;
• одна морква.

1. Гриби промивають, вимочують, а потім видаляють із них зайвий сік.
2. У ємність із водою додають сіль із розрахунку: 1 ст. л. на 1 л води. Розсіл нагрівають на повільному вогні до закипання.
3. Гриби опускають у отриманий розсіл і готують протягом 20 хвилин.
4. Овочі нарізають великими скибочками. Зубчики часнику поділяють на дві частини.
5. Для маринаду у воду кидають сіль, цукор, приправи та попередньо підготовлені овочі. Після закипання вливають оцет і акуратно опускають гриби.
6. Через 13 хвилин варіння овочі та волжанки розкладають по обробленим пором банкам. Потім їх заливають маринадом.
7. Банки закручують та прибирають у холодне місце на один місяць.

Порада! Неправильно приготовлені мариновані краснухи можуть викликати діарею, тому важливо дотримуватися рецептури.

Рецепт з овочами

Замаринувати гриби на зиму можна разом із овочами. Так ви отримаєте чудову страву, яку можна поставити на святковий стіл. Один раз спробувавши таку закуску, ви більше ніколи не поставите питання, чи маринують хвилі. До того ж, рецепт приготування вкрай простий.

В першу чергу для маринування хвильок необхідно підготувати такі інгредієнти з розрахунку на 1 кілограм грибів:

• 1 цибулина.
• 1 морква.
• 2 столові ложки солі.
• 3 зубчики часнику.
• Столова ложка оцту.
• Їдальня ложка цукру.
• 4 бутончики гвоздики.
• 7 горошинок чорного перцю.
• 2 листочки лаврушки.

Це рецепт, як і всі інші, насамперед передбачає підготовку грибів. Якщо вам попалися великі екземпляри, їх краще порізати. Дрібні можна класти цілком.

Маринівка хвилі починається з їхнього варіння. Налийте воду в каструльку і закип’ятіть її з додаванням столової ложки солі. Після того як вода закипить можна буде опускати в неї гриби.

Хвилі, мариновані без стерилізації

Мариновані гриби можна приготувати і, не вдаючись до консервації. Єдиним недоліком блюда є короткий термін зберігання. Він складає лише чотири дні.

• 1,5 л води;
• три зубчики часнику;
• дві гілки кропу;
• 1 ст. л. оцтової кислоти;
• 2 ст. л. солі;
• 1 кг хвиляшок;
• 15 г цукру.

1. Гриби замочують у воді дві доби. Наступним кроком їх відварюють протягом 40 хвилин у підсоленій воді.
2. У воду додають цукор та сіль. Розчин доводять до кипіння.
3. Гриби поміщають у будь-яку ємність і додають до них часник та спеції. Зверху інгредієнти заливають маринадом. Наприкінці додають оцет.
4. Після того, як рідина повністю охолоне, ємність з грибами прибирають у холодильник. Вже за добу настоювання можна насолоджуватися готовою стравою.

Хвилі в пряному маринаді

На смак та колір, як кажуть, товаришів немає. У всіх нас різні смакові уподобання. Так ось цей рецепт – для гурманів: різні спеції роблять маринад особливо ароматним, з безліччю відтінків.

Склад:

• 2 кілограми хвилішок;
• 1 літр води;
• 250 мл оцту 9%-го;
• 40 г солі;
• 2 лаврові листи;
• 3 бутони гвоздики;
• 6 листків смородини;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 кропові парасольки;
• кориця на кінчику ножа;
• 6 горошин перцю запашного.

Щоб приготувати хвилі:

1. Готуємо гриби: зачищаємо від сміття та бруду, миємо та заливаємо на добу водою, щоб позбутися гіркоти. За цей час її кілька разів змінюємо.
2. Вимочені грибочки відварюємо 20 хвилин, прибираємо піну іноді. Готові проціджуємо.
3. Робимо маринад: розчиняємо у воді сіль та цукор, потім кладемо гвоздику, горошинки перцю, а також лавровий лист з корицею. Нагріваємо до 100 градусів.
4. У киплячий маринад кидаємо кропові парасольки та смородинові листочки. Кип’ятимо 5-7 хвилин на невеликому полум’ї. Обережно вливаємо оцет, після чого вимикаємо.
5. Підготовлені банки щільно заповнюємо грибами, потім заливаємо маринадом і укупоруємо (не обов’язково закочувати герметично). Щоб не зіпсувалися, тримаємо у холодильнику.

Мариновані гриби – домашня заготівля, корисна у всіх відношеннях. Несподівані гості? Чи потрібно швидко приготувати щось до столу? Немає нічого простішого. Відкриваємо гриби, викладаємо в гарний посуд, заправляємо олією та цибулею – закуска готова. Або зливаємо розсіл, смажимо гриби з цибулею та сметаною, додаємо гарнір – і на столі друга страва. Гарні мариновані хвилі, додані при варінні в щі або в солянку.

Цим чудовим, смачним грибам відведено гідне місце у нашій національній кухні. Їх варто приготувати!

Зовні хвилі – «гібрид» груздя і рижика, щось на зразок рудих груздів. Через яскравий специфічний запах і гіркий молочний сік вони довго вважалися неїстівними, а в європейських країнах їх не вживають і зараз.

Хвилі солоні чи мариновані що безпечніше? Хоча у нас теж не рекомендують сушити ці гриби, смажити чи варити суп, але після попередньої обробки солоні чи мариновані хвилі дуже навіть нічого! Здавна, звичайно, було популярне соління, але зараз воно витісняється маринуванням: так швидше і не менш смачно.

За яким би рецептом Ви приготували хвилі, не забудьте: зберігати їх необхідно в темному і прохолодному місці (холодильник або льох). Якщо здулася кришка, ні в якому разі не їжте! І тоді ситна зимова закуска принесе лише насолоду.

Дуже люблю хвилі, збираю їх свідомо для консервації на зиму. Мариновані гриби люблю менше, ніж солоні, проте хвилі більше годяться для останнього способу консервації.

Подобаються хвилі за їхній прекрасний смак (деякі нюанси в приготуванні є). А в цілому обожнюю їх збирати в лісі-маленькі рожеві п’ятки, майже завжди не гнилі, акуратні, ростуть галявинами, дуже приємно і зручно їх збирати. Ці вихідні мала таке задоволення, свідомо збирала хвилі, щоб потім приготувати їх на зиму. Є 2 способи консервації хвиль: гарячий (про який зараз напишу) і холодний. Ось воно моє відерце з хвилями, буквально з лісу. Насамперед розбираємо гриби, очищаємо їх від бруду та листя. Це не складне заняття, якщо гриби сухі — дуже просто. Я збираю хвилі до середньої величини, великі не беру-тендітні. Найголовніший момент у засолюванні хвиляшок – замочування. Їх необхідно замочити на ніч, щоб потім у заготівлі вони не гірчили. Не забувайте і не лінуйтеся — а то вся праця буде нанівець, гіркий смак потім складно чим задобрити. Отже чистимо від бруду, замочуємо, після цього миємо. Я промиваю кожну хвиляшку під кранів води-справа копітка, але люблю щоб все було чисто.

Після цього закидаємо хвилі в киплячу трохи підсолену воду для варіння на 10-15 хвилин. Знімаємо піну.

Після 10-15 кипіння відкидаємо хвилі на друшляк, промиваємо холодною проточною водою, даємо стекти. Викладаємо в посуд, наливаємо воду таким чином, щоб вона покривала хвилі на 2-3 см. Додаємо на 1 кг хвиляшок (на вагу свіжих грибів): – 2 лаврові листи; – 30 грам кропу (парасольки); – 15 грам подрібненого часнику; -10 листків чорної смородини (у мене не було стільки – поклала 5 штук); – 1.5 столової ложки солі (я поклала 2 ложки, у будь-якому випадку пробуйте розсіл, він має бути солоний); – Перець горошком-на смак, можна не класти. Варимо ще 15 хвилин. Оцет не кладемо! Знімаємо піну, якщо утворюється, я іноді помішувала, щоб розсіл вийшов однорідним. Готові гриби перекладаємо в чисті, стерилізовані банки, заливаємо розсолом (у якому гриби варилися), закупорюємо, загортаємо в газету та під шубу. Тримаємо в ній поки що банки не охолонуть. Я залишаю на ніч, після остигання банки відношу в льох або якщо є місце в холодильнику-ставлю туди. Смачного!

Гриби є дивовижним витвором природи. Вчені досі не можуть сказати, чи є вони рослинами чи тваринами. Але про їхню користь однозначно висловлюються всі дослідники.

У грибах у достатній кількості є: білки, вуглеводи, клітковина, вітаміни, амінокислоти та мікроелементи. Завдяки цьому вони є найціннішим поживним продуктом. Але треба мати на увазі, що гриби є тяжкою їжею. Саме тому людям із виразкою шлунка, а також маленьким дітям вони протипоказані. Здорові люди можуть їсти не більше ста грамів на день.

Звичайно, це буде залежати від методу Розглянемо докладніше те, як засолити хвилі різними методами. Справа в тому, що цей гриб є умовно-їстівним, тому до процесу приготування потрібно поставитися дуже уважно.

Як гарячим способом?

Гриби очищаються від землі та трави, промиваються кілька разів і ріжуться на шматки. Далі відварюємо їх, поклавши у велику кількість води, додавши до неї прянощі та сіль. Найоптимальнішим буде покласти парасольки кропу, лаврові листочки, горошки перцю, гвоздику та корицю. Солі має бути не менше половини великої ложки на літр води.

Після того, як грибочки опустяться на дно, їх потрібно витягнути за допомогою дуршлагу і перекласти у великий тазик. Далі потрібно дати охолонути хвилі, розкласти по чистих банках і налити розсіл. Для його приготування знадобиться велика ложка із верхом солі на один літр води. Якщо хочеться приготувати солоніші хвилі, то солі можна додати дві столові ложки. Розсіл потрібно довести до кипіння, залити його в банки і закрити зверху листочками хрону. Ємності закупорюємо та відправляємо у прохолодне місце. Подавати на стіл заготовку потрібно, додавши в неї оцет, розчавлені часточки часнику та полив олією.

Як засолити хвилі холодним способом у каструлі?

На дно покласти невелику кількість різноманітних прянощів. Виходити потрібно з наступного співвідношення: на десять кілограм грибів знадобиться пачка горошків перцю, два лаврові листочки, гілочки кропу та чорної смородини, трохи хрону, перцю та гвоздики.

Для засолювання потрібно відібрати міцні та цілі грибочки, які необхідно ретельно очистити та обробити. Покласти їх на прянощі вниз капелюшками. Кожен шар має бути не менше восьми сантиметрів. Далі необхідно посипати його сіллю, виходячи із співвідношення шістдесят грамів на кілограм грибів. Заповнену грибами ємність потрібно посипати різноманітними прянощами, закрити серветкою, далі покласти кружок і придавити вантажем. Каструлю поставити в холодильник. Через деякий час гриби поступово осідатимуть. Тому ємність рекомендується регулярно поповнювати свіжим шаром, додаючи обов’язково прянощі та сіль. Хвильки солоні будуть готові лише через сорок днів, раніше їх вживати заборонено.

Але часто бувають ситуації, коли дуже хочеться. Тому зупинимося на тому, як засолити хвилі «Швидкі». Для цього перебрати гриби, їх ретельно вимити та нарізати невеликими шматочками. Відправити у холодну воду на всю ніч. Вранці промити та відварити протягом години. Хвилі далі відкидаємо на друшляк, щоб скла зайва рідина, промиваємо їх холодною водою. У підготовлений посуд укладаємо гриби шарами, посипаючи кожен сіллю та ароматними приправами. За такого способу хвилі солоні будуть готові вже через три дні. Зберігати їх рекомендується у скляному або керамічному посуді.

Виходить дуже смачна страва, яку можна подавати як неповторну закуску та доповнення до будь-якого гарніру, особливо картоплі.

Хвилинки – це невибагливі гриби, які переважно ростуть у змішаних лісах. Вони мають волохатий і хвилястий капелюшок. Їх також називають волжанками. Такий гриб не потребує тривалої термічної обробки. Засолювання хвильок має різноманітні рецепти.

Хвилинки – це невибагливі гриби, які переважно ростуть у змішаних лісах.

Для засолювання хвиль на зиму за рецептом, описаним нижче, знадобляться такі інгредієнти:

• Гриби хвилі — 2 кілограми.
• Вода – 2,5 літра.
• Сіль велика – 60 грам.
• Кислота лимонна – 3 грами.
• Спеції додаємо за бажанням.

Після того, як всі інгредієнти приготовлені, приступаємо до роботи:

1. Коли гриби вимочувати, додати лимонну кислоту. У цьому випадку лимонна кислота використовується для того, щоб убити шкідливі бактерії, цвіль, відкладення та мікроорганізми.
2. Після того, як волжанки пройдуть процедуру вимочування, їх потрібно відкинути на друшляк і дати зайвій воді стекти.
3. Потім хвилі щільно кладуть у банку (банки потрібно простерилізувати), попередньо посипавши кожну хвиляшку сіллю та спеціями.
4. Гриби прикриваємо плоскою тарілкою та ставимо зверху вантаж.

Зберігати гриби, приготовані за цим рецептом, рекомендується у темному та прохолодному місці.

Вищеописаний рецепт можна трохи видозмінити. можна в емальованому посуді та після трьох днів перекласти в банки (банки простерилізувати). Зберігати не менше місяця у темному місці.

Як маринують хвилі під капронову кришку

Якщо не планується заготівля закуски на зиму, можна замаринувати хвилі за смачним і простим рецептом під капронову кришку. Для цього потрібні такі інгредієнти:

• 600 мл води;
• цедра лимона – за смаком;
• чотири лаврові листи;
• вісім зубчиків часнику;
• кілька горошин чорного перцю;
• дві гілочки кропу;
• 2 кг волжанок;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ч. л. цукру.

1. На дно попередньо простерилізованих банок викладають подрібнену цедру та кріп.
2. Гриби ретельно очищають, а потім замочують. Через два дні їх відварюють до готовності протягом 50 хвилин.
3. Необхідну кількість води заливають у каструлю і додають до неї спеції, цукор та сіль. Після закипання маринад прибирають убік.
4. Гриби сортують банками, після чого заливають їх гарячим маринадом. Банки закупорюють капроновими кришками.
5. У холодильник банки необхідно прибрати лише після повного остигання.

Консервування

Приготування умовно їстівних грибів, до яких належать і хвилі, передбачає попереднє відварювання їх у великій кількості води. Хвилі зазвичай солять (холодним, рідше – гарячим способом) або маринують.

З метою продовження терміну зберігання солоних хвилюшок їх консервують. Рецепт простий. Засолені гриби з обережністю викладають у друшляк, видаляючи м’яті або пошкоджені особини. Розсолу дають стекти, гриби промивають холодною чистою водою (кип’яченою або джерельною) і знову дозволяють стекти зайвої рідини. Укладаючи в скляні півлітрові банки, додають по кілька горошин перцю (запашного та чорного) та по одному лавровому листку. Розсіл, використаний для визрівання грибів, кип’ятять, цідять та заливають у банки з додаванням 2 ст. л. оцту (5%), щоб розсіл не доходив 1,5 см до верху шийки. Якщо розсолу бракує, його доповнюють гарячою кип’яченою водою з додаванням солі (20 г на літр).

Накривши кришками банки, їх поміщають у ємність із гарячою (40 градусів) водою і при слабкому кипінні стерилізують протягом 40 хвилин. Після цього банки герметично закривають, перевіряючи якість закупорки, і ставлять охолоджуватися.

Як маринувати хвилі на зиму з лимоном.

Щоб приготувати мариновані хвилі, серед компонентів необов’язково повинна бути оцтова кислота. Замість неї можна використовувати лимонний сік. Він дозволяє довше зберегти смакові якості та корисні властивості грибів.

• 300 мл води;
• 1 кг волжанок;
• 5 штук. гвоздики;
• 20 мл соку лимона;
• 10 горошин перцю;
• 10 г солі;
• два лаврові листи.

1. Усі компоненти, окрім грибів, поміщають у воду та доводять до закипання.
2. В отриманий склад додають попередньо вимочені гриби.
3. Варити їх слід протягом 20 хвилин.
4. Готові волжанки сортують за стерилізованими банками і покривають приготованим розчином.
5. Ємності закочують будь-яким зручним способом.

Ви – одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А чи всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура – ​​це показник здоров’я та привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А те, що людина, яка втрачає «зайві кілограми», виглядає молодшою ​​– аксіома, яка не вимагає доказів.

Багато хто любить робити смачні та апетитні заготівлі, якими можна буде протягом довгої та холодної зими балувати себе, своїх домочадців та гостей. Величезною популярністю серед наших співвітчизників користуються ароматні та хрусткі грибочки у маринованому чи солоному вигляді. Тому корисна інформація про те, як правильно здійснюється маринування хвиль на зиму, виявиться цікавою та актуальною для багатьох. Розглянемо найвдаліші та найпростіші рецепти.

Хвилинки, також відомі під назвою «волжанки», належать до категорії умовно-їстівних. Однак через доступність і дуже широке поширення ці грибочки завоювали безліч шанувальників. Готують їх у різний спосіб, але найчастіше смажать, солять і, звичайно ж, маринують.

Якщо вас цікавить, як маринувати хвилі на зиму в банках, скористайтеся нашими порадами та рекомендаціями – тоді у вас все вийде. Найкраще маринувати цей вид грибів саме гарячим способом.

Класичний рецепт маринування хвиляшок досить простий, щоб успішно впоратися з ним, знадобляться мінімальні кулінарні навички та здібності.

Отже, необхідно підготувати усі інгредієнти:

Як тільки все це виявиться у вас під рукою, можна приступати до процесу приготування.

Після закінчення цього часу грибочки потрібно перемістити на друшляк і приступити до підготовки інших важливих інгредієнтів:

Потім приготовлені гриби потрібно обережно розкласти по стерилізованих банках і одразу ж налити маринад. Тепер залишається закатати їх кришками, остудити природним шляхом, потім прибрати в холодильник і протримати їх у ньому протягом одного місяця.

Як маринувати гриби хвилі з яблучним оцтом

Якщо хочеться зробити закуску ще ароматнішою, можна додати до неї яблучний оцет. Рецепт зовсім нескладний, але результат перевершить будь-які очікування.

• 400 г грибів;
• два зубчики часнику;
• 1 ст. л. солі;
• чотири лаврові листи;
• 100 мл яблучного оцту.

1. Щоб приготувати маринад для хвиль, на 1 літр води потрібно 400 г грибів. Але перед цим їх потрібно вимочити у трохи підсоленій воді.
2. Після вимочування головний інгредієнт відварюють протягом 20 хвилин.
3. Приготування маринаду передбачає кип’ятіння води з додаванням часнику, лаврового листя та солі. Після закипання в нього заливають оцет.
4. Гриби мають у своєму розпорядженні по банкам і заливають маринадом. Потім ємність закупорюють, остуджують та прибирають у холодильник.

Що приготувати з хвилюшок, рецепт №1 (гарячий спосіб)

1. Як говорилося раніше – хвилі трохи гірчать. Щоб гіркота вийшла, замочіть їх на три години у холодній воді. Після цього злийте воду і добре промийте гриби. Щоб процес пішов швидше, використовуйте нову губку для миття посуду або шматок поролону.
2. Очищені гриби покладіть у каструлю, залийте водою і варіть півгодини. Потім злити воду, промийте гриби ще раз і знову поставте варитися. Коли вода закипить, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець.
3. Далі потрібно стерилізувати банки: обдайте їх окропом, а кришки киньте в киплячу воду.
4. На дно кожної банки покладіть часник, лавровий лист та зелень. Наповніть ємність грибами, а зверху налийте воду, де вони варилися. Закрутіть кришку та заберіть у темне місце. Вживати можна через місяць після засолення.

Як маринувати хвилі в домашніх умовах з корицею та листям смородини.

Мариновані хвилі будуть ще смачнішими, якщо під час їх приготування додати корицю та листя смородини. Цей незвичайний рецепт користується величезною популярністю.

• 7 бутонів гвоздики;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 л води;
• парасолька кропу;
• 3 кг волжанок;
• чотири листи смородини;
• 1,5 ст. л. солі;
• 70 мл оцту;
• ½ ч. л. кориці.

1. Вимочені хвилі заливають водою і ставлять на вогонь. Після закипання їх готують щонайменше 20 хвилин.
2. У каструлю з водою засипають сіль та цукор. Її ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Після цього всипають решту спецій, листя смородини.
3. Маринад потрібно готувати протягом 10 хвилин.
4. Потім у каструлю кладуть гриби та варять ще 20 хвилин.
5. За п’ять хвилин до готовності до каструлі заливають оцет.
6. Гриби розкладають у стерилізовані банки і щільно закупорюють їх.

Зауваження! Загалом мариновані гриби можна зберігати протягом 1,5 року.

Як приготувати хвилі – гриби смажені зі сметаною

• На сковороді розігрійте олію (4 ст.л.) і обсмажте на ній цибулю (92 шт.) та моркву (1 шт.).
• Коли овочі стануть прозорими, викладіть до них відварені хвилі (600-700 г).
• Гриби попередньо наріжте невеликими шматочками.
• Після 10 хвилин смаження вміст сковороди посоліть (1-1,5 ч.л.) і поперчіть (1 щіпка).
• Коли гриби та овочі придбають скоринку, вилийте до них півсклянки густої сметани.
• Сковороду накрийте кришкою та тушкуйте блюдо 20 хвилин.
• При подачі гриби посипте в сметані свіжою петрушкою.

Збираючи гриби для подальшого приготування, не беріть вам невідомі. Якщо ж купуєте їх на ринку, то намагайтеся це робити у добре знайомих вам грибників. Навіть один невеликий неїстівний гриб, який потрапив у загальну масу вже приготовлених хвилюшок, здатний викликати сильне отруєння всього організму. Щоб не наражати себе і своїх близьких на небезпеку, подивіться відео, в якому докладно розказано про справжні хвилі.

Хвиля – непростий гриб. Зовні вона схожа одночасно з двома грибами: за формою з груздею і за кольором з рудиком. Але від своїх побратимів хвилішка відрізняється тим, що має яскраво виражений специфічний запах і гіркуватий смак. Тому кожна господиня має мати точний рецепт, щоб отримати смачний результат.

Як маринувати гриби хвилі з яблуками на зиму.

• п’ять яблук;
• 2 кг краснух;
• 100 мл 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. кмину;
• 1,5 ст. л. солі;
• три бутони гвоздики;
• два лаврові листи.

1. Наперед вимочені гриби варять на повільному вогні протягом 20 хвилин. Важливо періодично знімати пінку, що утворилася.
2. Воду з’єднують із цукром та сіллю в окремій ємності. Отриманий розчин кип’ятять протягом п’яти хвилин.
3. У каструлю додають прянощі і готують маринад ще 10 хвилин.
4. За п’ять хвилин до готовності до маринаду додають оцет.
5. На дно скляних банок викладають кілька часточок яблука та варені гриби. Зверху все це заливають маринадом.
6. Банки закручують та прибирають у затишне місце.

Важливо! Мариновані краснухи не рекомендується вживати людям зі зниженою кислотністю шлунка.

Як почистити та підготувати хвилі

Гриби є продуктом, що швидко псується, тому чистку необхідно здійснювати відразу після збору. Відразу після зрізу важливо видалити травинки, листочки та інші великі забруднення, це заощадить час основного чищення.

Вдома необхідно переходити до сортування, тому що в тісному кошику гриби починають темніти і псуватися.

Якщо в кошику різні види хвиляшок, необхідно розкласти за видами в окремі ємності.

Ретельного чищення вони не вимагають, головне, відбракувати червиві та зіпсовані екземпляри. Хвиля має масивну волокнисту ніжку, її необхідно зрізати на ⅔ довжини. При сильних забрудненнях хвилі обробити жорсткою щіткою.

Від правильного приготування залежить смак грибів. Наявність соку може давати невелику гіркуватість. Позбутися її допоможе замочування та варіння.

Перебрані хвилі залити водою і добре промити. Після цього промити, використовуючи друшляк, та повторно залити водою. На 500 мл води додати 5 г солі і 1 г кислоти. Вимочувати хвилі не менше 48 годин. Воду при цьому оновлюватиме через 7 годин.

Після цього можна додатково обробити щіткою та видалити рідину.

Як маринують хвилі з листям хрону, смородини та вишні.

• два листи хрону;
• 5 кг волжанок;
• 150 г солі;
• п’ять листів смородини;
• 20 г листя вишні;
• 50 г свіжого кропу;
• 2 л води;
• дві головки часнику.

1. У воді розчиняють сіль та доводять до кипіння.
2. У киплячу воду опускають вимочені хвилі. Час приготування – 10 хвилин.
3. В окрему каструлю викладають шар готових грибів. Зверху їх посипають сіллю, подрібненим часником, листям вишні та хрону. Далі викладають наступний шар волжанок та прянощів. Після укладання останнього шару закуску посипають кропом.
4. Зверху страву накривають чистою марлею. На неї встановлюють гніт. Місткість прибирають у холодильник на три тижні.

Рецепт маринованих хвильок

Інгредієнти:

• 500 г хвилішок
• 150 мл води
• 1 чайна ложка солі
• 1,5 чайні ложки цукру
• 0,5 столової ложки оцтової есенції
• 5 горошин чорного перцю
• 3 гвоздики
• 1 лавровий лист

Як маринувати хвилі без стерилізації:

1. Хвилі переберіть, для консервації потрібно вибирати найміцніші, не червиві гриби.

2. Промийте в теплій воді, почистіть ножем з нержавіючої сталі і вимочіть 2 доби в підсоленій воді, яку потрібно змінювати не менше 3 разів на день.

3. Перекладіть у підсолену воду і після закипання варіть 20 хвилин, знімаючи піну. Відкиньте гриби на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

4. Для маринаду до вказаної кількості води додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, доведіть до кипіння, а потім викладіть хвилі і влийте оцтову кислоту. Варіть ще 10 хв.

5. Розкладіть по стерилізованих банках, залийте маринадом, залишаючи приблизно 1 см до шийки. Закатайте прокип’яченими кришками. Переверніть дном догори і остудіть.

Забирайте мариновані гриби хвилі на зберігання в прохолодному темному місці.

Як смачно замаринувати хвилі з корейською приправою

• 2 ст. л. корейської приправи;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 2 кг хвилюх;
• 1 ст. л. солі;
• вісім зубчиків часнику;
• дві гілочки кропу;
• 100 мл оцту.

1. Хвилі відварюють у солоній воді протягом півгодини.
2. Готові гриби подрібнюють і змішують із прянощами, зеленню та часником.
3. Протягом трьох годин вони мають просочитися спеціями.
4. У стерилізовані банки розкладають грибну суміш та воду, в якій гриби варилися.
5. Банки поміщають на водяну баню.
6. Перед закупорюванням у кожну банку додають оцет.

Обробка та приготування

За довгі роки вживання хвиль у їжу люди виробили правила їх обробки та приготування.

Дотримання їх не потребує особливих енерговитрат, проте убезпечить вас від можливих проблем зі здоров’ям.

Чистити хвилі необхідно гострим ножем з нержавіючої сталі. Вимочування їх має бути довгим, щоб позбутися їдкого смаку. Зазвичай цей процес займає близько 4-5 днів. Після цього їх слід промити холодною водою і відкинути на решеті для стоку води. Очищені, вимиті та вимочені гриби не варто довго зберігати, необхідно якнайшвидше перейти до їх приготування.

Оскільки в цих грибах міститься пекучий сік, неправильна попередня обробка може викликати отруєння навіть у разі вживання маринованих або солоних грибів.

Є хвилі сирими категорично заборонено.

Сушіння також не для них. Яким би не був спосіб приготування, зберігання готових грибів вимагає місця, захищеного від прямих променів сонця, спеки та промерзання.

Важливо знати:

1. Вимочуйте у холодній воді гриби для видалення гіркоти. Цей процес дуже довгий триває 2-3 доби. Змінюйте воду 3-4 десь у день.
2. Відварюйте гриби до готовності, це візуально визначається (коли продукт опуститься на дно каструлі). Недоварені хвилі можуть призвести до отруєння або кишкового розладу.
3. Дотримуйтесь правила стерилізації тари під заготівлю. Тривалість теплової обробки при 100 градусів: ємності по 0,5 літри – 30 хвилин, для літрових банок – 45 хвилин.
4. Зберігайте заготовки в сухому та прохолодному місці. Термін зберігання не повинен перевищувати 12 місяців.

Особливості приготування

Приготувати закрутки тільки половина справи, щоб соління радували ароматом і вишуканим смаком довгої зими, потрібно створити для них певні умови зберігання. Для цього найкраще підходить сухе та прохолодне місце, захищене від прямих сонячних променів. Найчастіше для цього використовують овочесховище, засклений балкон або утеплений підвал.
Чи знаєте ви? Царство Гриби вважається одним із найбільш вивчених. Сьогодні відомо близько 100 тис. його представників, у той час як за підрахунками вчених їхня кількість становить не менше 2 млн усіляких форм.

Хвилі зустрічаються в кошику грибника не часто. Однак це досить смачний і неймовірно ароматний гриб, який при правильному приготуванні може стати альтернативою поширеним печерицям, гливи і т. д. Для цього потрібно всього кілька простих кулінарних процесів і досить простий набір додаткових інгредієнтів, що є практично на будь-якій кухні.

Не варто забувати, що хвилі відносяться до грибів умовно їстівним. Отже, технологію приготування їх дотримувати потрібно обов’язково.

• Насамперед хвилі слід перебрати, викинувши червиві. Великі і старі гриби для маринування теж годяться. Перебираючи у всіх грибів потрібно на третину зрізати ніжки. Очистити капелюшки від сміття, найбільш забруднені місця потерти м’якою щіточкою. На цьому етапі хвилі сортують за розміром.
• Після очищення та сортування хвилі слід замочити в холодній воді. Воду тричі на добу необхідно міняти. Через дві доби гриби слід промити, дати воді стекти, великі екземпляри розрізати на 2-4 частини.
• Перед тим як приступити до маринування, хвилі обов’язково потрібно відварювати до готовності. Готовими вони вважаються, коли опускаються на дно. Дрібні зваряться швидше, великим часом потрібно більше. Враховуючи, що хвилі вже були нарізані на рівні шматки, відварювати їх можна всі разом, але краще все ж таки дрібні відварити в окремій каструлі, щоб зробити з них особливо красиву і смачну заготовку на зиму – до святкового столу.

Всі інші дії залежатимуть від обраного рецепту. Сильно вони не різняться: підготовка банок, підготовка маринаду, розкладання грибів банками і закочування. За умови, що банки були простерилізовані та закатані металевими кришками, мариновані хвилі можна зберігати всю зиму при температурі трохи нижче за кімнатну.

Мариновані хвилі на літрову банку

Інгредієнти:

• вода – 0,5 л
• сіль – 1 столова ложка
• цукор – 2/3 столової ложки
• оцет яблучний 4% – 2 столові ложки
• парасольки кропу
• 5-6 горошин запашного перцю
• 3-4 штучки гвоздики
• 2-3 великі зубчики часнику
• 1 чайна ложка насіння білої гірчиці

Як замаринувати хвилі з гірчицею:

1. Хвилі очистіть від бруду, промийте під проточною водою. Замочіть на день, періодично змінюючи воду.

2. Відваріть у підсоленій воді до готовності після того, як гриби закиплять – близько 15 хвилин. Готовність грибів визначається так: щойно вони осіли на дно каструлі – можна виймати.

3. На дно чистої банки покладіть парасольку кропу, нарізані зубчики часнику, спеції, потім укладіть хвилі.

4. У невеликій каструльці зваріть маринад із зазначених продуктів. Киплячою рідиною залийте гриби. Якщо маринаду забракло, долийте трохи окропу.

5. Маринування хвиляшок цим способом завершується стерилізацією на водяній бані протягом 20-25 хвилин, після чого їх потрібно закатати металевими кришками та остудити під ковдрою.

Як маринувати хвилі на зиму: прості та смачні рецепти з фото

Незважаючи на велику кількість благородних грибів, багато любителів тихого полювання не відмовляються від умовно-їстівних дарів лісу, відомих не тільки за смаком і тонким ароматом, але й корисними властивостями. У списку популярних серед грибників плодів, протягом багатьох років залишається хвиля, що проростає в листяних і змішаних лісах центральної та північної частини України. Відмінною рисою цього гриба є сезонність. Урожай можна збирати не лише восени, а й улітку, як тільки число у календарі випадає на середину липня.

Виявити хвилі можна в березових посадках, рідше – на вирубках та змішаній частині лісу. До переваг цих грибів можна віднести кілька переваг:

1) розмір (порівняно з опеньками та гідрофорами, збирати хвилі — чисте задоволення); 2) проростання групами (якщо людина знайшла один гриб, отже навколо можна зустріти ще кілька хвилюшок, як дорослих, так і малюків); 3) відмінна риса, що допомагає визначити умовно-їстівний гриб від отруйного (при зрізі ніжки та натисканні на капелюшок, м’якоть плоду темніє); 4) вітамін D (в м’якоті натурального грибного продукту міститься багато вітаміну D, що не пропадає навіть після термічного оброблення, смаження, консервації та заморожування); 5) мінерали, макро- та мікроелементи, вітаміни, містяться у хвилі нітрохи не менше, ніж у їстівних грибах (йдеться про вітаміни групи В, вуглеводи, білки і жири). 6) приготування (рецептів хвилі існує чимало. Українська кухня пропонує не тільки маринування, соління і смаження, але і заморозку, з наступним приготуванням перших і других страв, випічки і навіть овочевих салатів).

Тим, хто боїться готувати мариновані хвилі на зиму через їхній «умовний» статус, слід знати, що гриби отримали такий статус через центральну частину Європи. Там прийнято вважати плоди отруйними та небезпечними для здоров’я. А ось у Українських містах та холодній Фінляндії, хвилі користуються популярністю і готуються щорічно в період тихого лісового полювання.

Приготувати мариновані хвилі не складно. На сьогоднішній день придумано чимало цікавих рецептів, що обіцяють отримати з тільки зібраного продукту — хрумкі та смачні грибочки, приготовані за простим, гарячим або холодним способом маринування. Найголовніше – слідувати покроковому рецепту, вибравши найцікавіший варіант, що відповідає індивідуальному смаку всіх домочадців.

Нижче представлено багато простих рецептів хвиль, маринованих на зиму гарячим способом з оцтом в банках. Залишається тільки вибрати, який з варіантів вартий уваги насамперед.

Чи можна маринувати хвилі

Хвилина являє собою гриб, що відноситься до сімейства сироїжкових. Вона зустрічається на півночі та в середній смузі України. Цей вид грибів росте групами. Їх можна знайти неподалік старих беріз. У народі хвилі прийнято називати волжанками, хвилюхами і краснухами. Специфічною відмінністю цього різновиду є наявність ворсинок на рожевому капелюшку, серединка якого увігнута.

Хвилі вважаються їстівними лише в окремих областях України та Фінляндії. Довгий час їх називали отруйними через вміст токсичних речовин. Насправді хвилі дуже корисні завдяки вмісту вітамінів. Щоб нейтралізувати негативні речовини, лісові плоди піддають тепловому впливу.

У смаженому та вареному вигляді хвилі вживають в їжу вкрай рідко. Це обумовлено наявністю гіркоти у смаку. Перед приготуванням гриби прийнято ретельно вимочувати. Щоб усунути гіркоту, необхідно правильно замаринувати хвилі.

Як правильно замаринувати хвилі

На смак готової страви може вплинути будь-яка деталь, починаючи з збирання грибів, закінчуючи складом маринаду. Якщо порушити техніку приготування, можна спровокувати харчове отруєння. Маринад для хвилі підбирають, виходячи з особистих смакових уподобань. Спеції та сіль додають страві пікантні ноти. Вважається, що засолювати гриби найкраще у дерев’яній бочці. Якщо це неможливо, слід використати стерилізований посуд. Перед приготуванням гриби обов’язково вимочують.

У їжу можна вживати два види хвилюшок – рожеві та білі. Найбільш соковитими та смачними вважаються молоді гриби. Збір краснух розпочинають у липні. Велика кількість дощів гарантує відмінний урожай. Під час збирання важливо не сплутати хвилі з іншими грибами. На дотик поверхня їх капелюшка волохата. Ніжка зсередини порожня, а в довжину не перевищує кількох сантиметрів. На місці зрізу гриба повинні бути відсутні сліди червивості. Як ємність для транспортування бажано використовувати плетені кошики. У пластмасових відрах гриби швидко запрівають.

Увага! Фахівці радять збирати гриби далеко від автомобільних доріг та промислових об’єктів.

Підготовка хвилі до маринування

Перед тим як маринувати хвилі на зиму, необхідно правильно їх підготувати. Спочатку гриби очищають від бруду та дрібного листя. Від зіпсованих хвилячок краще позбутися на цьому етапі. Після процесу очищення гриби укладають у глибоку тару та покривають водою. У такому вигляді вони повинні пролежати щонайменше два дні.

Чи можна маринувати хвилі без вимочування

Процес маринування хвиль можна здійснювати і без вимочування. Але в цьому випадку потрібно добре проварити гриби з додаванням кропу та часнику. Якщо страву планують готувати шляхом холодного засолювання, без вимочування не обійтись. Воно дозволить позбутися токсинів і прибрати гіркоту смаку.

Способи маринування хвильок

Виділяють два основні способи маринування хвильок – гарячий та холодний. Перший варіант найкращий, оскільки під впливом високої температури зникають токсичні речовини, присутні у складі грибів. Тому знижується ризик харчового отруєння. Холодний спосіб менш безпечний. Але на смакових якостях готової страви він не відбивається.

Чи можна маринувати хвилі з підсиновиками, рижиками, маслюками

Грибне асорті вважається однією з найсмачніших закусок для святкового столу. Перед приготуванням важливо визначити, які гриби можна поєднувати між собою, а які категорично заборонено. Хвилинки не рекомендується маринувати разом з подосиновиками, рижками та маслюками. Ці гриби більше підходять для смаження та засолювання. До того ж, у них різні вимоги до приготування. Фахівці радять маринувати волжанки разом із груздями.

Як солити хвилі холодним способом

Більшість господарок воліє солити хвилі на зиму холодним способом. Переважно вибирають сухий посол, тобто не додають рідину. Розсіл утворюється у процесі приготування: капелюшки пускають сік. Гриби вимочують, потім закладають у ємність, пересипають приправами та чекають, коли вони будуть готові. Ідеальний варіант ємності для засолювання – дубова бочка. Однак через відсутність такої тари можна використовувати каструлю, емальоване відро і навіть банки. Категорично заборонено солити гриби у глиняних та пластикових ємностях, оцинкованих відрах.

У холодного методу є безліч переваг. Гриби солять без варіння, отже, продукт зберігає максимальну кількість корисних речовин. Завдяки відсутності термічної обробки хвилі виходять щільними, хрусткими, ароматними. Єдиний мінус такого способу — щоб зняти пробу із соління, доведеться почекати півтора-два місяці.

У каструлі

Опис. Найпростіший рецепт солоних хвилюшок. Краще брати лише капелюшки. Їх попередньо замочують у солено-кислій воді. Особлива технологія дозволяє насолодитися натуральним смаком та ароматом хвиляшок.

• хвилі (капелюшки) – 2,5 кг;
• сіль кам’яна – 125 г.

1. Вимочіть гриби традиційним способом.
2. Викладіть капелюшки у каструлю. Кожен шар щедро посипте сіллю.
3. Вкрийте гриби марлею. Зверху покладіть плоску тарілку, на неї гніт. Він може бути невеликим, але важливо, щоб гриби були добре втрамбовані.
4. Поставте ємність у холодне місце, де температура не перевищує 6°C.
5. Періодично поглядайте на заготівлю. Якщо на марлі видно ознаки цвілі – змінюйте її.
6. За два місяці можна пробувати.

У бочці

Опис Багато поколінь господарок воліли солити хвилі холодним способом у дубових бочках. «Бабусин» метод можна повторити, якщо у господарстві знайдеться відповідна тара. Бочкові гриби вийдуть особливо смачними, хрусткими, не втратить форму.

• волжанки – 7 кг;
• “лимонка” – для вимочування;
• сіль – 200 г;
• кмин – 15 г;
• насіння кропу (сушене) – 40 г;
• листя капусти – по ширині каструлі.

1. Вимочіть хвилі в підкисленій та підсоленій воді. Відкиньте на друшляк.
2. Змішайте сіль, кмин та насіння кропу.
3. Викладіть хвилі в бочку капелюшками вниз. Шар повинен становити приблизно 8 см. Насипте приправи. Потім знову шар грибів. Повторюйте, доки ємність не заповниться.
4. Прикрийте капустяним листям – вони вбережуть від цвілі.
5. На гриби покладіть дерев’яне коло або тарілку. Зверху – вантаж.
6. Поставте бочку у приміщення, де температура не перевищує 10°C і не опускається нижче 0°C. Соління будуть готові за два місяці.

Як замаринувати хвилі за класичним рецептом

Найчастіше господині використовують найпростіший рецепт приготування маринованих хвилюшок. Готування не забере багато часу та сил. Для приготування закуски знадобиться таке:

• 2 кг хвиляшок;
• 100 мл оцтової кислоти;
• 600 мл води;
• 30 г цукрового піску;
• 5 г перцю горошком;
• чотири лаврові листи;
• 15 г солі;
• 10 шт. гвоздики.

1. Гриби ретельно очищають у холодній воді та замочують на пару днів.
2. Після вимочування зайву вологу видаляють за допомогою дуршлагу.
3. Протягом півгодини головний інгредієнт доводять до готовності у підсоленій воді.
4. Скляні банки стерилізують на водяній бані чи духовці.
5. У ємність із грибами додають усі інгредієнти, крім оцту.
6. Через 14 хвилин варіння каструлю знімають з вогню і додають у неї оцет.
7. Волжанки розподіляють по банках і заливають маринадом аж до верху.
8. Банки закочують стандартним способом.

Рецепт маринованих хвилюшок покроковий

Незвичайний рецепт для любителів гірчиці та часнику. Мало того, це ще й канонічний рецепт приготування консервів зі стерилізацією в банках. Ні Ви, ні Ваші гості не можете залишити таку закуску без уваги!

Нам потрібно:

• 1,5 кілограма хвилі
• 0,5 літра води;
• 50 мілілітрів яблучного оцту;
• 20 г солі;
• 2 чайні ложки цукру;
• 5 г насіння білої гірчиці;
• 6-8 зубків часнику;
• 2-3 кропові парасольки.

Мариновані хвилі покроковий рецепт з картинками:

1. Свіжозібрані гриби чистимо і поміщаємо в холодну воду на 15-20 годин. Після цього промиваємо.
2. Вимочені хвилі варимо приблизно 20 хвилин. Варіння завершуємо, коли гриби опустяться, а бульйон стане прозорим. Воду зливаємо, грибочки промиваємо знову і залишаємо в ситі, щоб стікала вода.
3. Банки стерилізуємо (можна також потримати в прогрітій духовці), кип’ятимо кришки. На вказану кількість продуктів потрібно три банки по 0,5 л або дві – по 0,75 л.
4. Часник чистимо, миємо, нарізаємо тонкими скибочками.
5. Розподіляємо по банкам кропові парасольки, скибочки часнику та гірчичні зернятка, засипаємо відвареними грибочками.
6. Робимо маринад: розмішуємо у воді сіль, цукор, нагріваємо. Кип’ятимо без сильного бурління 5 хвилин, потім вливаємо оцет і вимикаємо.
7. Гарячий маринад наливаємо у банки так, щоб перекрив гриби. Накриваємо кришками.
8. У широку каструлю стелимо кілька шарів бавовняної тканини. Банки, заповнені хвилями, ставимо на тканину, наливаємо теплу воду (якщо залити холодною, можуть луснути), щоб вона зрівнялася з плічками. Повільно доводимо до кипіння і стерилізуємо 20 хвилин.
9. Акуратно виймаємо банки і укупорюємо герметично тими ж кришками.
10. Банки ставимо вниз кришками і накриваємо теплим, доки не охолонуть остаточно.

Як швидко замаринувати хвилі з оцтом

Наступний рецепт маринування хвилі вважається максимально простим. Закуска виходить дуже смачною та ароматною.

• 3 кг грибів;
• 7 шт. перцю горошком;
• п’ять лаврових листів;
• 150 мл оцту;
• пучок кропу;
• 10 г сухого естрагону;
• 6 л води.

1. Попередньо промиті та замочені хвилі акуратно поміщають у глибоку каструлю. Зверху їх засипають лавровим листом.
2. Інгредієнти заливають водою, підсолюють та поміщають на плиту.
3. Після закипання необхідно зняти грибну пінку, тому що в ній містяться токсичні речовини.
4. Загалом варити гриби слід півгодини.
5. На дно простерилізованих банок викладають горошини перцю та зелень. Кожен гриб акуратно перекладають у банки, намагаючись не зашкодити його структуру.
6. У банку засипають сіль та вливають 2 ст. л. оцтової кислоти. Місце, що залишилося заповнюють гарячою водою.
7. Банки закривають металевою кришкою, перевертають та прибирають у темне місце.

Рецепти

Способів заготівлі хвиль у маринаді кілька. Всі вони засновані на стандартній технології, що включає приготування маринаду, розміщення грибів та прянощів по банках, заливку, стерилізацію та закочування кришками. Іноді хвилі додатково проварюють у маринаді. Перейдемо до покрокових рецептів, які найчастіше використовують, щоб маринувати хвилі в домашніх умовах смачно та швидко.

Класичний рецепт маринування хвилі

Цей простий рецепт збереже природний смак грибів. Вони виходять м’якими та пружними одночасно, прянощі підкреслюють пікантність маринаду, а якщо зробити окремо кілька баночок маленьких грибочків – то найкращої прикраси для святкового столу і не вигадаєш.

Кількість порцій/об’єм: 3 л

Інгредієнти :

• хвилі свіжі – 4 кг;
• вода – 1 л;
• сіль велика кам’яна – 40 г;
• цукровий пісок – 40 г;
• есенція оцтова (70%) – 10 мл;
• перець чорний горошком – 12-15 шт.;
• гвоздика – 5-7 шт.;
• лавровий лист – 6 шт.

Приготування :

1. Гриби підготувати і відварити до моменту опускання їх на дно, відкинути на друшляк, щоб скли.
2. Банки та кришки простерилізувати будь-яким зручним способом.
3. Закип’ятити воду і приготувати маринад: додати цукор, сіль, прянощі.
4. Хвилі опустити в маринад і варити 10-15 хвилин після закипання.
5. Розкласти гриби по банкам, максимально ущільнивши їх.
6. У кожну банку влити оцтову есенцію з розрахунку 1 чайну ложку (5 мл) на літрову банку.
7. Закатати або закрити капроновими кришками, залишити за кімнатної температури до повного остигання.
8. Прибрати на зберігання, вибравши для нього правильне місце, залежно від типу кришки.

Замість звичайних банок із металевими кришками можна використовувати гвинтові (твіст-офф).

Гриби-хвилинки в маринаді з овочами

У цьому рецепті смачні не лише самі хвилі, а й овочі, які опиняться з ними у банку. Виходить гарна закуска для святкового столу та відмінна добавка до гарнірів для сімейної вечері. Для кращого ефекту можна пограти із забарвленням солодкого перцю – купити овочі яскравих насичених червоного та жовтого кольорів.

Як маринувати хвилі на зиму з часником та м’ятою.

Справжні гурмани можуть спробувати приготувати мариновані хвилі за незвичайним рецептом, що передбачає додавання м’яти та часнику.

• 1 ст. вишневого соку;
• 1 кг хвиляшок;
• один лавровий лист;
• 40 г солі;
• два пучки кропу;
• 6-7 листя м’яти;
• три зубчики часнику;
• 6 шт. гвоздики;
• п’ять горошин чорного перцю;
• 25 г цукрового піску.

1. Гриби промивають, вимочують протягом двох днів та варять до повної готовності.
2. Банки ретельно промивають та стерилізують.
3. Для приготування заливки вишневий сік змішують із цукром та сіллю. Отриманий склад доводять до закипання.
4. На дно скляних банок викладають зелень та спеції. Зверху поміщають гриби.
5. Кожну банку необхідно налити гарячий вишневий сік. Кришки запечатують звичним способом, після чого банки прибирають у затишне місце.

Дуже важливо!

1. Перший етап приготування хвильок вимочування у холодній воді для видалення гіркоти.
2. Тривалість вимочування – два-три дні. Воду слід міняти не рідше 4 разів на день.
3. Обов’язково відварювати гриби до готовності (поки не опустяться на дно). Маринувати не доварені хвилі не можна, вони можуть спровокувати кишкові розлади і навіть отруєння.
4. Правила стерилізації слід дотримуватися неухильно. Приготувати безпечні грибні консерви в домашніх умовах можна лише за умови стерилізації герметично закритих банок.
5. Тривалість стерилізації при 100 °С: 30 хв. для банок по 500 гр., Для літрових – 45 хв.
6. Зберігати домашні заготівлі із грибів треба в сухому та прохолодному місці. Оптимальний термін зберігання консервованих грибів – не більше 1 року.
7. Якщо все зроблено правильно, чудовий результат гарантовано. У статті ми розповімо, як замаринувати хвилі в домашніх умовах.

Як замаринувати на зиму в банках хвилі з гірчицею та кропом

Мариновані гриби можна приготувати на зиму і холодним способом. Додавши в маринад зерна гірчиці, можна отримати більш пікантну та незвичайну страву.

• 2 кг краснух;
• 700 мл води;
• 70 мл 9% оцтової кислоти;
• 4-5 зубчиків часнику;
• 1 ст. л. гірчичних зерен;
• ½ ч. л. кропового насіння;
• 1,5 ст. л. солі;
• 3 ч. л. цукрового піску.

1. Попередньо вимочені гриби укладають у каструлю та проварюють протягом 25 хвилин.
2. Воду наливають у невелику каструлю та ставлять на вогонь. У ній розчиняють необхідну кількість солі та цукру. Після закипання в ємність додають оцет. Після цього маринад варять ще три хвилини.
3. На дно простерилізованих банок викладають часник, зелень, приправи, зверху – гриби.
4. Маринад заливають у банки, після чого їх закупорюють.

Хвилі, мариновані з цибулею та морквою

У деяких рецептах маринованих хвилі на зиму присутні овочі. Особливо часто додають цибулю та моркву. Завдяки яскравому кольору моркви, готове блюдо стане справжньою окрасою святкової вечері.

• 1,5 ст. л. солі;
• три лаврові листи;
• одна ріпчаста цибуля;
• дві часточки часнику;
• 1 л води;
• чотири горошини чорного перцю;
• 1 кг волжанок;
• 25 г цукрового піску;
• чотири суцвіття гвоздики;
• 1 ст. л. оцтової кислоти 9%;
• одна морква.

1. Гриби промивають, вимочують, а потім видаляють із них зайвий сік.
2. У ємність із водою додають сіль із розрахунку: 1 ст. л. на 1 л води. Розсіл нагрівають на повільному вогні до закипання.
3. Гриби опускають отриманий розсіл і готують протягом 20 хвилин.
4. Овочі нарізають великими скибочками. Зубчики часнику поділяють на дві частини.
5. Для маринаду у воду кидають сіль, цукор, приправи та попередньо підготовлені овочі. Після закипання вливають оцет і акуратно опускають гриби.
6. Через 13 хвилин варіння овочі та волжанки розкладають по обробленим парою банкам. Потім їх заливають маринадом.
7. Банки закручують та прибирають у холодне місце на один місяць.

Порада! Неправильно приготовлені мариновані краснухи можуть викликати діарею, тому важливо дотримуватися рецептури.

Листковий салат із цибулі та хвилюшок

Оригінальна заготовка для тих, хто любить не лише грибочки, а й мариновану цибулю. Цибуля тут «попрацює» двічі: спочатку додасть аромату маринаду для грибів, а потім стане чудовим доповненням до різноманітних салатів або солоної риби.

Для приготування потрібні:

• 2 кілограми хвилішок;
• 1 літр води;
• 100 мл оцту 5%-го;
• 2-3 штуки цибулі ріпчастої;
• 50 г солі;
• 75 г цукру;
• 2 лаврові листки;
• 3 кропові парасольки;
• 6 горошин чорного перцю.

Щоб приготувати хвилі:

1. Зібрані грибочки чистимо щіточкою, миємо і вимочуємо 22-24 години, щоб пішов гіркий сік. Воду треба за цей час поміняти тричі-чотири рази. Після вимочування промиваємо.
2. Вимочені гриби варимо в трохи солоній воді 15 хвилин. З вогню знімаємо тоді, коли вони опустяться. Після варіння промиваємо під краном і даємо стекти зайвій воді.
3. Цибулю очищаємо, споліскуємо, нарізаємо півкільцями.
4. У глибокій ємності готуємо маринад. У окропі розчиняємо сіль та цукор, кидаємо перець, лаврушку та кріп.
5. Кип’ятимо 5-7 хвилин, після чого проціджуємо. У проціджений відвар висипаємо гриби, вливаємо оцет. Знову нагріваємо до 100 градусів та прибираємо з вогню.
6. Вимиті банки та кришки стерилізуємо. Підготовлені банки заповнюємо цибулею та грибами, викладаючи їх шарами, причому зверху мають бути гриби.
7. Банки заливаємо маринадом, недоливаючи до шийки 1-1,5 див.
8. Стерилізуємо хвилі: банки по 0,5 літра – 30 хвилин, по 1 літру – 40-45 хвилин. Дістаємо з води, закочуємо гарячими кришками та остуджуємо.

Хвилі, мариновані без стерилізації

Мариновані гриби можна приготувати і, не вдаючись до консервації. Єдиним недоліком є ​​короткий термін зберігання. Він складає лише чотири дні.

• 1,5 л води;
• три зубчики часнику;
• дві гілки кропу;
• 1 ст. л. оцтової кислоти;
• 2 ст. л. солі;
• 1 кг хвиляшок;
• 15 г цукру.

1. Гриби замочують у воді дві доби. Наступним кроком їх відварюють протягом 40 хвилин у підсоленій воді.
2. У воду додають цукор та сіль. Розчин доводять до кипіння.
3. Гриби поміщають у будь-яку ємність і додають до них часник та спеції. Зверху інгредієнти заливають маринадом. Наприкінці додають оцет.
4. Після того як рідина повністю охолоне, ємність із грибами прибирають у холодильник. Вже за добу настоювання можна насолоджуватися готовою стравою.

Як маринують хвилі під капронову кришку

Якщо не планується заготівля закуски на зиму, можна замаринувати хвилі за смачним та простим рецептом під капронову кришку. Для цього потрібні такі інгредієнти:

• 600 мл води;
• цедра лимона – за смаком;
• чотири лаврові листи;
• вісім зубчиків часнику;
• кілька горошин чорного перцю;
• дві гілочки кропу;
• 2 кг волжанок;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ч. л. цукру.

1. На дно попередньо простерилізованих банок викладають подрібнену цедру та кріп.
2. Гриби ретельно очищають, а потім замочують. Через два дні їх відварюють до готовності протягом 50 хвилин.
3. Необхідну кількість води заливають у каструлю і додають до неї спеції, цукор та сіль. Після закипання маринад прибирають убік.
4. Гриби сортують банками, після чого заливають їх гарячим маринадом. Банки закупорюють капроновими кришками.
5. У холодильник банки необхідно прибрати лише після повного остигання.

Як маринувати хвилі на зиму з лимоном

Щоб приготувати мариновані хвилі, серед компонентів необов’язково повинна бути оцтова кислота. Замість неї можна використовувати лимонний сік. Він дозволяє довше зберегти смакові якості та корисні властивості грибів.

• 300 мл води;
• 1 кг волжанок;
• 5 штук. гвоздики;
• 20 мл соку лимону;
• 10 горошин перцю;
• 10 г солі;
• два лаврові листи.

1. Усі компоненти, крім грибів, поміщають у воду та доводять до закипання.
2. В отриманий склад додають заздалегідь вимочені гриби.
3. Варити їх слід протягом 20 хвилин.
4. Готові волжанки сортують за стерилізованими банками і покривають приготованим розчином.
5. Ємності закочують будь-яким зручним способом.

Як маринувати гриби хвилі з яблучним оцтом

Якщо хочеться зробити закуску ще ароматнішою, можна додати до неї яблучний оцет. Рецепт зовсім нескладний, але результат перевершить будь-які очікування.

• 400 г грибів;
• два зубчики часнику;
• 1 ст. л. солі;
• чотири лаврові листи;
• 100 мл яблучного оцту.

1. Щоб приготувати маринад для хвиль, на 1 літр води потрібно 400 г грибів. Але перед цим їх потрібно вимочити у трохи підсоленій воді.
2. Після вимочування головний інгредієнт відварюють протягом 20 хвилин.
3. Приготування маринаду передбачає кип’ятіння води з додаванням часнику, лаврового листа та солі. Після закипання в нього заливають оцет.
4. Гриби мають у своєму розпорядженні по банкам і заливають маринадом. Потім ємність закупорюють, остуджують та прибирають у холодильник.

Мариновані хвилі простий рецепт

Якщо традиційний смак маринованих хвилячок трохи набрид, можна спробувати приготувати хвилі у вині. У цьому рецепті вино замінює оцет. Воно виступає не тільки в ролі консерванту, але й додає незвичних відтінків у знайомий смак.

Складові:

• кілограм хвилішок;
• біле сухе вино – 500 г;
• сік 1 лимона;
• очищена вода – 1 склянка;
• олія – 150 гр.;
• цибуля – 100 гр.;
• чорний перець – 7-8 шт.;
• 20 гр. солі
• лавровий лист – 3 шт.

Біла хвилішка як маринувати:

1. Підготовлені (вимочені протягом 3 днів і відварені) хвилі промити, підсушити на паперовому рушнику, збризкати лимонним соком;
2. Цибулю нарізати кільцями.
3. Вино змішати з|із| маслом|мастилом| і водою, посолити, покласти лавровий лист і перець. Дати закипіти, додати гриби.
4. Кип’ятити 5 хвилин|мінути|.
5. Хвилі та цибулю укласти в банки шарами.
6. Влийте маринад. Герметично закрити.
7. Стерилізувати 40 хвилин.
8. Витягнути, перевернути, укутати, залишити до остигання.
9. Зберігати ці консерви слід у холодильнику.

Як маринувати хвилі в домашніх умовах з корицею та листям смородини.

Мариновані хвилі будуть ще смачнішими, якщо під час їх приготування додати корицю та листя смородини. Цей незвичайний рецепт користується величезною популярністю.

• 7 бутонів гвоздики;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 л води;
• парасолька кропу;
• 3 кг волжанок;
• чотири листи смородини;
• 1,5 ст. л. солі;
• 70 мл оцту;
• ½ ч. л. кориці.

1. Вимочені хвилі заливають водою і ставлять на вогонь. Після закипання їх готують щонайменше 20 хвилин.
2. У каструлю з водою засипають сіль та цукор. Її ставлять на вогонь та доводять до кипіння. Після цього всипають решту спецій, листя смородини.
3. Маринад потрібно готувати протягом 10 хвилин.
4. Потім у каструлю кладуть гриби та варять ще 20 хвилин.
5. За п’ять хвилин до готовності в каструлю заливають оцет.
6. Гриби розкладають у стерилізовані банки і щільно закупорюють їх.

Зауваження! Загалом мариновані гриби можна зберігати протягом 1,5 року.

Хвилі в пряному маринаді

На смак та колір, як кажуть, товаришів немає. У всіх нас різні смакові уподобання. Так ось цей рецепт – для гурманів: різні спеції роблять маринад особливо ароматним, з безліччю відтінків.

Склад:

• 2 кілограми хвилішок;
• 1 літр води;
• 250 мл оцту 9%-го;
• 40 г солі;
• 2 лаврові листи;
• 3 бутони гвоздики;
• 6 листків смородини;
• 2 столові ложки цукру;
• 3 кропові парасольки;
• кориця на кінчику ножа;
• 6 горошин перцю запашного.

Як маринувати гриби хвилі з яблуками на зиму.

• п’ять яблук;
• 2 кг краснух;
• 100 мл 9% оцту;
• 2 ст. л. цукру;
• 1 ч. л. кмину;
• 1,5 ст. л. солі;
• три бутони гвоздики;
• два лаврові листи.

1. Наперед вимочені гриби варять на повільному вогні протягом 20 хвилин. Важливо періодично знімати пінку, що утворилася.
2. Воду з’єднують із цукром та сіллю в окремій ємності. Отриманий розчин кип’ятять протягом п’яти хвилин.
3. У каструлю додають прянощі і готують маринад ще 10 хвилин.
4. За п’ять хвилин до готовності до маринаду додають оцет.
5. На дно скляних банок викладають кілька часточок яблука та варені гриби. Зверху це заливають маринадом.
6. Банки закручують та прибирають у затишне місце.

Важливо! Мариновані краснухи не рекомендується вживати людям із зниженою кислотністю шлунка.

Мариновані хвилі рецепт на зиму

Щоб замаринувати гриби на зиму, не потрібні особливі вміння. А ще легше, якщо використовувати для цього абсолютно нехитрий рецепт, в якому знадобляться лише звичайні продукти. Тримають таку закуску в холоді, а за місяць можна і гостей пригощати.

Потрібно:

• 2 кілограми хвилішок;
• 1 літр води;
• 1 столова ложка солі;
• 15 г цукру;
• 4 бутони гвоздики;
• 9 горошин чорного перцю;
• 2 лаврові листки;
• 1 столова ложка 70% оцтової есенції.

Етапи приготування:

1. Оскільки хвилі їстівні лише умовно, то до маринування їх потрібно правильно підготувати. Спочатку вимиваємо їх, а потім добу вимочуємо. За цей час воду треба тричі або чотири рази поміняти, щоразу трохи підсолюючи.
2. Вимочені гриби промиваємо, а потім проварюємо в чистій воді близько 20 хвилин. Якщо з’являється піна, забираємо її. Зварені хвилі залишаємо на ситі, щоб стікав відвар.
3. Воду для маринування підігріваємо, кидаємо туди сіль та цукор. Коли вони розчиняються, рідину проціджуємо, тому що сіль може бути не дуже чистою.
4. Кладемо бутони гвоздики, лаврушку, перець. Насипаємо в маринад хвилі і варимо протягом 20 хвилин.
5. Вводимо оцтову есенцію та вимикаємо.
6. Простерилізовані банки заповнюємо хвилями та маринадом. Герметично укупорюємо.

Як маринують хвилі з листям хрону, смородини та вишні

• два листи хрону;
• 5 кг волжанок;
• 150 г солі;
• п’ять листів смородини;
• 20 г листя вишні;
• 50 г свіжого кропу;
• 2 л води;
• дві головки часнику.

1. У воді розчиняють сіль та доводять до кипіння.
2. У киплячу воду опускають вимочені хвилі. Час приготування – 10 хвилин.
3. В окрему каструлю викладають шар готових грибів. Зверху їх посипають сіллю, подрібненим часником, листям вишні та хрону. Далі викладають наступний шар волжанок та прянощів. Після укладання останнього шару закуску посипають кропом.
4. Зверху страву накривають чистою марлею. На неї встановлюють гніт. Місткість прибирають у холодильник на три тижні.

Кроки приготування

Спочатку потрібно десь роздобути хвилі, в ідеалі – зібрати їх у лісі самостійно. Бажано, щоб гриби були невеликими: у цьому випадку їх не доведеться різати, завдяки чому вони виглядатимуть симпатичнішими.

Занурюємо гриби у воду і даємо відмокнути, щоб вони легше чистилися.

Очищаємо хвилі від бруду, моху, листочків та іншого сміття. Не забудьте почистити (наскільки це можливо) бахрому, що знаходиться під їх капелюшками.

Тим часом ставимо на плиту воду, доводимо до кипіння, розчиняємо столову ложку великої кам’яної солі та опускаємо у солоний розчин гриби. Проварюємо їх 20 хвилин. Якоїсь миті вода покриється піною, яку необхідно прибрати шумівкою або столовою ложкою. Про те, що грибочки готові, свідчить їхнє опускання на дно. Після цього їх слід відкинути на друшляк і промити під струменем води.

Беремо ємність, в якій будуть солитися хвилі (краще для цього підійде глиняна, керамічна або дерев’яна миска), і викладаємо її дно листям хрону, смородини, вишні (по 2 шт. тих, що у вас є). Якщо ж ніяких листочків під рукою не було, обходимося без них. Кладемо перший шар грибочків (бажано капелюшками нагору) і присмачуємо його до смаку сіллю, меленим перцем і зубчиками часнику. Продовжуємо викладати гриби та спеції доти, доки продукти не закінчаться.

Після цього накриваємо хвилі тарілкою або мисочкою відповідного діаметра, ставимо зверху вантаж і відправляємо в прохолодне місце просолюватися. У такому вигляді грибне засолювання має простояти близько місяця.

Настав час приступати до дегустації. Однак перед тим, як поставити солоні гарячим способом хвилі на обідній стіл, бажано замочити їх на годину в холодній кип’яченій воді, щоб витягнути надлишки солі.

Як смачно замаринувати хвилі з корейською приправою

• 2 ст. л. корейської приправи;
• 1,5 ст. л. цукру;
• 2 кг хвилюх;
• 1 ст. л. солі;
• вісім зубчиків часнику;
• дві гілочки кропу;
• 100 мл оцту.

1. Хвилі відварюють у солоній воді протягом півгодини.
2. Готові гриби подрібнюють і змішують із прянощами, зеленню та часником.
3. Протягом трьох годин вони мають просочитися спеціями.
4. У стерилізовані банки розкладають грибну суміш та воду, в якій гриби варилися.
5. Банки поміщають на водяну лазню.
6. Перед закупорюванням у кожну банку додають оцет.