Як зберігати моркву на зиму – 11 кращих способів зберігання

Ті, хто вирощують моркву, знають, як приємно зібрати свій власний урожай і насолоджуватися ним весь зимовий період. Але зберігання моркви — це справа не з простих! Адже вона часто запріває і її вражають різні грибкові та бактеріальні хвороби.

Щоб цього не допустити її потрібно вчасно зібрати, правильно підготувати до зберігання і закласти, а потім ще стежити за її станом під час самого зберігання. Як правильно і де зберігати моркву ми розповімо в даній публікації. А також читайте найпопулярніші способи зберігання моркви.

1. Як підготувати моркву до зимового зберігання
2. Підготовка погребу або підвалу до зберігання моркви
3. Способи зберігати моркву
4. Як зберігати моркву в піску
5. Як зберігати моркву в тирсі
6. Як зберігати моркву в поліетиленових пакетах
7. Як правильно зберігати моркву в глиняній оболонці
8. Зберігання моркви на зиму у моху
9. Як зберігати моркву на зиму в каструлі
10. Зберігання моркви в цибулевому лушпинні
11. Як зберегти моркву з використанням крейди
12. Як зберегти моркву на грядці на зиму
13. Як зберігати моркву в квартирі на балконі
14. Як правильно зберігати моркву в холодильнику
15. Причини псування продукції при зберіганні
16. Скільки можна зберігати моркву
17. Які сорти і гібриди моркви підходять для зберігання

Як підготувати моркву до зимового зберігання

Щоб морква добре зберігалася взимку її треба вчасно і правильно збирати. Якщо викопати моркву зарано, її смакові якості будуть гірше, адже в коренеплодах має накопичиться певна кількість цукрів. А якщо зібрати моркву в занадто пізні терміни, вона накопичить багато амінокислот і цукрів, і таким чином приверне до себе шкідливих комах.

Для визначення готовності моркви до збору, потрібно подивитися на її бадилля. Якщо нижні листки пожовтіли, то овоч готовий до збирання.

Важливо! Не можна поливати гряди з морквою перед тим, як плануєте її викопувати. Це потрібно для збереження соковитості коренеплодів.

Краще викопуйте її ввечері, тому що за день коренеплоди накопичують цукор, а вночі його витрачають.

Після збирання коренеплоди потрібно висушити на свіжому повітрі протягом 2-3 годин. Під час такої підготовки на них затягуються мікротравми від механічних пошкоджень. І можна приступати до підготовки до зимового зберігання: зрізати бадилля, бо воно може перетягти на себе потрібну вологу і поживні речовини й таким чином зменшить час зберігання овочів.

Бадилля потрібно обрізати у два підходи: спершу прибирати зелену частину трохи вище верхівки, а потім відрізати від основи шар моркви в 0,5-1 см разом з точкою зростання. Ще бажано, видалити тонкі кінчики коренеплодів, адже часто саме з них починається гниття. Потім їх потрібно очистити від землі, але, якщо у вас глинистий ґрунт, можна цього не робити.

Перевірте коренеплоди на наявність механічних пошкоджень, хвороб і шкідників. Адже всього одна пошкоджена морква здатна заразити всі інші й весь врожай доведеться викинути. Також власний урожай рекомендується впорядкувати за розміром плодів. Краще в першу чергу з’їсти найдрібнішу моркву, потім середню і в кінці використовувати велику.

Після цього, овочі переносять в прохолодне приміщення з температурою повітря +10…+14°С на 7-10 днів і потім закладають врожай на зберігання одним з нижчеперелічених способів.

Підготовка погребу або підвалу до зберігання моркви

Перед тим, як закласти овочі на зберігання необхідно очистити льох або підвал від залишків овочів

Для моркви в погребі чи підвалі потрібно дотримуватися вологості повітря 90-95%, а також температури -2…+2°С. Ще в підвалі повинна бути вентиляція, але середньої інтенсивності, адже при великій кількості повітря, коренеплоди почнуть проростати.

Перед збором врожаю, підвал необхідно утеплити, перевірити захист від ґрунтових вод і вентиляцію. Також тару і сам підвал потрібно очистити, продезінфікувати та прибрати старі овочі, які можуть стати джерелом додаткових проблем. Дезінфекцію можна провести димом сірчаної шашки або скористатися гашеним вапном.

Способи зберігати моркву

Як зберігати моркву в піску

Пісок не дає моркві зав’янути, затримує розвиток гнилей та підтримує постійну температуру в сховищі. Відмінний метод зберігання для тих, у кого є підвал або яма в гаражі.

Для того, щоб закласти моркву на зберігання, слід взяти відповідно сам пісок, воду і ящики. До використання пісок необхідно зволожити в пропорції 1 л води на відро піску. Потім мокрий пісок висипати в ящики шаром в 3-5 см, зверху розкласти моркву. Після знову насипати шар піску, і викласти моркву. І так продовжувати до заповнення всього ящика.

Як зберігати моркву в тирсі

Тирса від сосни або їли — це чудове середовище для довготривалого зберігання моркви. Фітонциди тирси уповільнюють розвиток грибків і бактерій, а також не дають коренеплодам прорости. Моркву і тирсу необхідно викладати пошарово так само як з піском.

Як зберігати моркву в поліетиленових пакетах

Для цього способу використовують щільні пакети або поліетиленові мішки для ваги 5-30 кг. Наповніть щільно пакети морквою і залиште незакритими в прохолодному місці. У такій тарі вологість становитиме 96-98%.

Під час зберігання морква викидає вуглекислоту. Коли мішок відкритий, її скупчення невелике. Саме це і запобігає появі захворювань. Якщо пакет закрити, вона перекриє вміст кисню, і овочі пропадуть. Але якщо треба закрити мішки, зробіть в них дірки для вентилювання. А якщо в пакеті з’явиться конденсат, це означає, що в складі занадто висока вологість. Щоб позбавитись конденсату, навколо мішків розкладають вапно-пушонку.

Як правильно зберігати моркву в глиняній оболонці

Глина захищає моркву від в’янення. Покривати нею коренеплоди можна двома методами.

Заливання глиною. Наповніть відро наполовину глиною, потім водою і залиште на добу. Потім гарненько розмішайте суміш і додайте ще води. Готовий розчин повинен мати консистенцію рідкої сметани. Далі розстеліть на низ ящика плівку, розкладіть нещільно моркву і налийте суміш з глини. Після того як перший шар засохне, потрібно знову викласти коренеплоди, залити глиною і почекати поки вона висохне. І таким чином необхідно заповнити всю місткість.

Занурення в глину. За цим способом коренеплоди спершу умочують в часникову суміш, а потім в розчин з глини. Для приготування настою з часнику необхідно перемолоти на м’ясорубці стакан зубців часнику і залити 2 л води. Після занурення в часниковий і глиняний розчини, моркву потрібно просушити під укриттям, де є гарне провітрювання. Як тільки глина на овочах висохне, їх можна перекласти в ящики та перенести в підвал.

Зберігання моркви на зиму у моху

Мох добре утримує потрібну кількість вуглекислоти й не робить тару важкою, так як глина або пісок. Для цього способу потрібні ящики й мох сфагнум. Сухі коренеплоди на день залишають в прохолодному місці, потім складають у ящики або коробки рядами, змінюючи овочі та мох.

Як зберігати моркву на зиму в каструлі

Спочатку потрібно підготувати моркву як зазначено вище. Після цього коренеплоди компактно укласти в емальовані каструлі й зверху накрити серветкою або кришкою. Таким чином моркву можна зберігати в підвалі до весни, але бажано періодично перебирати її, щоб там не з’явилися шкідники або інфекція.

Цибульне лушпиння – відмінне середовище для зберігання моркви взимку

Зберігання моркви в цибулевому лушпинні

Цей спосіб працює так само як і хвойна тирса. Фітонциди цибулі не дають розвиватися гнилям. Моркву і лушпиння необхідно розкладати в ящики шарами до повного наповнення тари, а потім помістити їх підвал.

Як зберегти моркву з використанням крейди

Крейда створює слабке лужне середовище, яке стримує розвиток гнилей. Моркву можна опилити перетертою крейдою (200 г крейди на 10 кг моркви) або занурити коренеплоди в 30%-ний крейдяний розчин і висушити.

Як зберегти моркву на грядці на зиму

Досвідчені городники не викопують всю моркву, а залишають частину врожаю у ґрунті до весни. Перед зимівлею листя у моркви видаляють. Потім гряди, де росте овоч, посипають піском і вкривають плівкою. Поверх ще вкривають листям, торфом або перепрілим гноєм і знову плівкою. Таке укриття допоможе моркві без проблем перенести зимові морози.

Як зберігати моркву в квартирі на балконі

Кілька місяців морква може лежати на балконі або лоджії. При температурі вище 0°C, вона буде відмінно зберігається в ящику з тирсою або мохом. Але якщо очікуються заморозки, урожай варто накрити товстою тканиною, старим килимовим покриттям, ковдрою або іншою товстою тканиною. А в сильний мороз, моркву варто занести в прохолодне місце в приміщенні.

Як правильно зберігати моркву в холодильнику

У холодильнику моркву можна зберігати у відділенні для овочів 1-2 місяці такими методами:

Неочищена морква в папері. Відсортовані коренеплоди складають по 5-6 шт і обгортають в міцний пакувальний папір або кілька шарів газети. Таке пакування дозволяє моркві дихати та не дає з’явиться зайвій волозі. Якщо з часом папір стане вологим, його потрібно замінити.

Очищена морква в плівці. Кожен вимитий овоч добре загортають в харчову плівку. Таким чином до плодів не потраплятиме повітря і не з’явиться конденсат.

Порада. Не зберігайте моркву біля яблук. Тому, що вони виділяють етилен, який прискорює псування овочів під час зберігання.

Замороження. Цей метод відмінно підходить для дрібної та пошкодженої моркви, яка не зможе довго лежати. Деякі господині нарізають моркву або натирають на тертці. Після чого подрібнений овоч перекладають в пластикові контейнери або пакети та заморожують.

Причини псування продукції при зберіганні

В’янення (втрата овочами води). Овочі в’януть, втрачається їх свіжість, знижуються смакові якості, і вони піддаються захворюванням. Відбувається при передчасних термінах збору і закладки продукції в сховища, при недотриманні режиму температури й вологості в період зберігання.

Проростання моркви при зберіганні. Паростки забирають з овочів багато цінних поживних речовин, морква стає в’ялою і несмачною. Це пов’язано з підвищенням температури та вологості в період зберігання. Крім цього, як написано вище, перед зберіганням потрібно видаляти бадилля біля основи.

Запрівання. Таке трапляється при нестачі кисню і високій концентрації вуглекислоти, яка накопичується за зиму. Це буває при порушенні вентиляції в сховищі та при негерметичному пакуванні в плівку. Тому за цими параметрами потрібно ретельно стежити.

Механічні пошкодження моркви під час збирання можуть стати причиною появи гнилей на коренеплодах під час зберігання

Самозігрівання моркви. Відбувається при зберіганні овочів великими обсягами з недостатньою вентиляцією. Тепло, волога і вуглекислий газ, які виділяються овочами, накопичуються і температура в масі зростає. В результаті зростає інтенсивність дихання овочів, активно розмножуються шкідливі мікроорганізми, і овочі загнивають. Для запобігання самозігріванню овочів підсилюють вентиляцію, зменшують укриття, знижують температуру, перебирають овочі.

Зайва волога. В результаті перепадів температури повітря, на верхньому шарі овочів конденсується вода. Як результат, морква загниває, стає вологою і загниває. Щоб цього не допустити потрібно поступово охолоджувати овочі, які закладають на зберігання, взимку не допускати різкого зниження температури повітря, а навесні сховища добре провітрювати.

Хвороби. Овочі після збору втрачають природну стійкість до грибкових та бактеріальних захворювань. Щоб запобігти даній проблемі, на зберігання потрібно закладати тільки здорові, правильно підготовлені овочі.

Механічні травми під час збирання, транспортування і зберігання. Без таких пошкоджень не обійтися, тому перед закладанням моркви необхідно сортувати та вибраковувати неякісну продукцію.

Скільки можна зберігати моркву

Термін зберігання залежить від методу і місця, в якому вона зберігається. Середні терміни зберігання:

• 1 рік — в глиняній оболонці, в тирсі, цибулинні та піску;
• 5-8 місяців — в накритих ящиках або насипом з піском;
• 2-4 місяці — в пакеті або мішку в підвалі або льосі;
• 1-2 місяці — в холодильнику або на лоджії у квартирі.

Для того, щоб морква не пропала, її потрібно як слід підготувати як написано вище і потім під час зберігання періодично перебирати, вибраковуючи зіпсовану продукцію. Також потрібно її ховати від попадання світла і зайвої вологи. А при настанні сильних морозів, накрити плівкою або щільною тканиною в погребі чи підвалі.

Які сорти і гібриди моркви підходять для зберігання

Краще зберігається середня і пізня моркви, у яких період вегетації не менше 100 днів. Сорти та гібриди моркви для зимового зберігання:

• Болтекс
• Абако F1
• Арго
• Монанта
• Шантане
• Лагуна F1
• Канада F1
• Ред Кор
• Шантане 2-Комет
• Аніна

1. Болтекс (Clause)– середньопізній (110-120 днів) сорт моркви типу Шантане. Плоди темно-помаранчевого забарвлення, розміром до 15 см. Наділений хорошою жаростійкістю і пристосованістю до важких ґрунтів.
2. Абако F1 (Seminis) – середньорання (95-100 днів) морква типу Шантане. Коренеплоди довжиною до 15 см і діаметром 5 см біля основи. Підходить для прибирання механізовано.
3. Арго (Lucky Seed) – середньостиглий (110-120 днів) сорт типу Шантане. Плоди конусоподібні, яскраво-помаранчевого кольору, вагою 250-300 г. Відрізняється стійкістю до альтернароізу.
4. Монанта (Rijk Zwaan) – середньорання (100 днів) Нантська морква для літнього посіву. Плоди вузько-циліндричні з маленькою серцевиною.
5. Шантане (Semenaoptom) – середньоранній (100-110 днів) сорт моркви. Коренеплоди конічної форми, в довжину можуть досягати 20 см, з яскраво-помаранчевою серцевиною. Переваги: ​​висока врожайність і тривале зберігання.
6. Лагуна F1 (Nunhems) – середньоранній (100 днів) голландський гібрид моркви типу Нантес. Коренеплоди вирівняні, циліндричні, розміром 17-18 см. Підходить для мийки, перероблення та зберігання протягом 2-3 місяців.
7. Канада F1 (Bejo) – пізній (120-135 днів) гібрид типу Шантане. Плоди солодкі та соковиті, вагою 120-400 г. Стійка до стрілкування та розтріскування.
8. Ред Кор (Griffaton)– середньоранній (110 днів) сорт по типу Шантане. Плоди помаранчеві, у формі конуса, розміром 12-14 см. Підходить для весняного та літнього посіву.
9. Шантане 2-Комет (Hazera)– середньоранній (90-100 днів) сорт моркви, який підходить для свіжого ринку, зберігання, сушіння та заморожування. Плоди довжиною до 18 см, стійкі до парші моркви.
10. Аніна (Semo)– середньорання (110-120 днів) Нантська морква. Коренеплоди довжиною 20-22 см, пофарбовані в гарний яскраво-помаранчевий колір всередині та зверху. Підходить для всіх видів перероблення.

Якщо ви будете користуватися цими простими порадами, ваша морква буде довго зберігатися без втрат до наступного врожаю.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Коли збирати моркву: терміни дозрівання, збирання, обрізка і підготовка до зберігання

Коли потрібно збирати моркву? Як дізнатися, що вона дозріла і готова до зберігання? – цікавляться наші читачі, початківці городники. Питання не таке просте, як може здатися на перший погляд.

Урожай моркви важливо зібрати вчасно. Якщо видернем коренеплоди з грядки раніше часу, вони можуть виявитися несмачними – значить, морква не встигла набрати цукрів і вітамінів. І навпаки, коли морква росте в землі довше, вона стає “волохатою”, активно пошкоджується шкідниками, тріскається, загниває.

Спробуємо розібратися з термінами збирання моркви і деяких “прикметах”, що дозволяють зрозуміти, що урожай дозрів. Заодно навчимося правильно обрізати моркву і готувати її до тривалого зберігання.

Визначаємо, коли пора збирати моркву

Конкретні терміни дозрівання, а значить і збирання моркви залежать від безлічі факторів.

• сорт моркви;
• погодні умови протягом літа;
• застосування добрива.

Тому нам доведеться забути про точність і орієнтуватися за непрямими ознаками. Збережений пакетик від насіння, колір бадилля, температура повітря, зовнішній вигляд і смак коренеплоду, а також інтуїція городника допоможуть нам не пропустити час збирання врожаю.

Всі сорти моркви підрозділяються на ранні, середні і пізні. І перше, на що варто звернути увагу, – це заявлений термін дозрівання нашого сорту і час посіву насіння.

Коли викопувати ранні сорти моркви

Термін вегетації ранньої моркви становить 60-80 днів. Це невелика пучкова морква, соковита і солодка. Для літніх овочевих салатів краще не придумаєш! Але от для тривалого зберігання вона непридатна. Тому ранньої моркви зазвичай садять мало, щоб встигнути її з’їсти протягом літа. До середини липня всі ранньостиглі сорти повинні бути викопані. Якщо цього не зробити, коренеплоди втратять свій смак, розтріскаються і почнуть хворіти.

Все вищесказане відноситься і до озимої моркви. Хто садить моркву восени, щоб на самому початку літа вже хрустіти соковитими “корінцями”? Будьте готові до того, що до середини літа прийде пора звільнити грядку. Це хороша новина, тому що морквяну грядку можна засіяти сидератами або виростити на ній другий урожай.

Строки збирання середньостиглих і пізніх сортів

Морква, яка досягає стиглості за період від 80 до 110 днів, називається середньостиглою. Це найпопулярніша група сортів – і повністю встигає дозріти, і зберігається добре. Таку моркву зазвичай прибирають з грядки в першій половині вересня. Якщо термін дозрівання нашої моркви перевищує 110 днів, значить вона належить до пізніх, осінніх сортів. Ці сорти зберігаються до нового врожаю, але при несприятливих погодних умовах можуть не досягти повної зрілості. При гарній погоді морква пізньостиглих сортів може провести в грядці і вересень, і навіть початок жовтня. Час посадки теж важливий. Як правило, моркву садять однією з перших. Але в один рік можна сміливо сіяти з середини квітня, а в іншій – раніше початку травня до городу не підступишся. Ось тому ми рекомендуємо записувати на пакетиках від насіння дату посіву і зберігати їх до кінця літа. Термін дозрівання на пакеті завжди вказано, так що вирахувати орієнтовну дату збирання врожаю не складе праці.

А як дізнатися, що морква дозріла, якщо ми, роззяви, забули назву сорту і пакет від насіння викинули? Будемо керуватися зовнішніми ознаками стиглості моркви.

Ознаки зрілості коренеплодів

• Пожовтіння або підсихання нижніх листків. Середні листки жовтіють, якщо морква хворіє, страждає від шкідників або занадто довго сидить в землі.
• Полягання бадилля, в першу чергу, нижніх листків.
• Зовнішній вигляд і смак. Підкопуємо кілька морквин на пробу. Коли плоди великі, яскраво-помаранчеві і смак нас влаштовує, тоді і можна викопувати весь урожай.
• Білі корінці на коренеплоді говорять про те, що морква збирається почати рости знову. Зволікати з прибиранням більше не можна.

Не будемо також забувати про позитивний вплив на коренеплоди осіннього похолодання. В кінці літа і початку осені плавне зниження середньодобової температури призводить до того, що морквянеа бадилля уповільнює зростання. Зате коренеплід починає збільшуватися в розмірах. У цей період плоди активно накопичують цукри, вітаміни, мінерали та інші фітонутрієнти. Морква досягає повної біологічної зрілості, оптимуму за смаковими якостями і лежкістю. Коли температура опускається до +5°З – +3°С, коренеплід перестає рости. В грядці йому більше нема чого робити.

Але є і зворотна сторона медалі – дощі та перші заморозки. Затяжні дощі провокують гнилі і різні захворювання, а потрапила під заморозки морква буде погано зберігатися. При несприятливому прогнозі погоди краще поспішити з прибиранням. Стиглість і кількість вітамінів тут відходять на другий план, як би зовсім врожаю не позбутися.

Визначившись зі строками збирання моркви, варто подумати і про те, як саме “діставати красуню з темниці”. Технологія збору морквяного врожаю теж має свої тонкощі.

Як збирати моркву

За 3-4 тижні до викопування, припиняємо полив морквяної грядки. Коренеплоди, вийняті з сухої землі, довше залишаються соковитими. Вибираємо для збирання сухий сонячний день, озброюємося вилами (комусь і маленької лопаточки буде достатньо, тут все залежить від ґрунту) і приступаємо до процесу.

Щасливі володарі пухких морквяних грядок зможуть висмикнути коренеплоди із землі. Тягнуть моркву за нижній край бадилля, іншою рукою притримуючи за основу. В особливо складних випадках допомагає підкоп маленькою лопаткою. Тим, у кого земля не ідеальна, краще всього підкопувати помаранчеві коренеплоди вилами (звичайною лопатою теж можна, але є ризик пошкодити коренеплоди). Відступаємо від ряду моркви на кілька сантиметрів і підкопуємо землю. А саму моркву висмикуємо руками за стебло.

Порізані, пошкоджені, кострубаті й дрібні плоди відразу відкладаємо. Їх можна подрібнити в кухонному комбайні і заморозити. А рівну велику моркву нам ще належить підготувати до зберігання.

Підготовка моркви до зберігання

Правильна обрізка моркви після збору врожаю

Після збирання в першу чергу очищаємо моркву від налиплої землі. Тут головне не струшувати бруд методом постукування морквини одна об одну – коренеплоди можуть потріскатися. Потім обов’язково зрізаємо бадилля. Інакше під час просушування вона відтягне з коренеплодів частину вологи.

• спочатку зрізаємо листя трохи вище основи коренеплоду;
• потім від верхньої частини моркви відрізаємо пристойний шматочок товщиною 0,5-1 сантиметр разом у точкою зростання. Зріз намагаємося зробити рівним і гладким.

А можна і за раз зрізати основу морквини разом із зеленню, особливої різниці немає. Відсутність у коренеплодів точки зростання не дозволить їм проростати під час зберігання. В обрізаної моркви краще зберігаються поживні речовини і волога. Шансів зів’янути і скривиться у неї менше! Після обрізки на 2-3 години викладаємо овочі під навіс або на сонце для просушування. Занадто довго сушити не будемо, інакше підвянути можуть. Потім залишаємо коренеплоди в прохолодному приміщенні (10-14°С) на 7-10 днів. За цей час дрібні пошкодження затягнуться, а хворі і гнилі примірники стануть помітнішими на загальному тлі. Перед прибиранням в льох ми всю моркву ще раз перебираємо і відбраковуємо невідповідні коренеплоди.