Свинина на кісточці – рецепти самого смачного м’яса

Справжні гурмани знають, що найсмачніше м’ясо на кісточці!

З реберець, рульки, антрекота можна приготувати найрізноманітніші страви. Їх запікають, смажать, тушкують на плиті або в духовці, є маса цікавих рецептів для мультиварки.

Варіантів багато, але всі страви об’єднує незвичайний аромат, якого без кісточки просто не буває.

Свинина на кістці – загальні принципи приготування

Свинину на кістці готують або великим шматком, зазвичай в межах 2 кг, або використовують реберця та інші дрібні частини. У другому випадку зазвичай додають в страви овочі, гриби, крупи. Якщо шматок великий, наприклад, рулька, то її можна заздалегідь замаринувати, змастити соусом, для приготування в духовці використовують рукав, фольгу, в іншому випадку м’ясо вийде сухе або воно не пропечеться.

Час приготування м’яса безпосередньо залежить від розміру шматка, а також його якість. Не варто використовувати стару свинину від дорослої тварини для запікання, її краще гасити на плиті або в мультиварці. Якщо порося був молодий, м’ясо гарне, шматочки невеликі, то воно готується швидко будь-яким способом, виходить ніжне і соковите.

Свинина на кісточці: рецепт з картоплею в духовці

Готувати свинину на кістці можна різними способами, але найпростіший – це запекти її в духовці. Тут використовується фольга. Чим більше шматок м’яса, тим довше буде готуватися страва. Тут використовується шматок до кілограма.

• 800 г м’яса з кісточками;

• 0,5 головки часнику;

• приправи, сухі трави;

1. Промити шматок з кісточкою. Зробити гострим ножем проколи по м’якоті, де це вийде, засунути очищені зубчики часнику всередину. Якщо вони великі, то краще порізати.

2. Горчицу круто посолити, додати в неї будь-які приправи для м’яса або просто перчик, ретельно перемішати і натерти шматок разом з кісточкою. Можна його відразу перенести ан фольгу, нехай поки промаринуется.

3. Очищаємо картоплю, ріжемо великі бульби навпіл, дрібні використовуємо цілком. Ретельно промиваємо овоч, скидаємо в миску.

5. Тепер обкладає свинину навколо картоплею.

6. Запаковуємо все в фольгу, відправляємо на 1,5 години в духовку, температура 190,

7. Як тільки час закінчиться, фольгу зверху можна розрізати, злегка відігнути, дозволити м’яса з картоплею підрум’янитися до апетитною скоринки.

Свинина на кістці в пиві

Рецепт приголомшливого м’яса. Для такої свинини на кістці можна використовувати будь-який шматок і навіть рульку, але час приготування в цьому випадку доведеться регулювати самостійно. Додатково використовується суміш спецій для м’яса, але можна обмежитися тільки перцем.

• 1 кг свинини з кісточкою;

• 1 головка цибулі;

• часник, приправи для м’яса.

1. Вибираємо форму, в якій будемо запікати м’ясо, бажано, щоб вона не була дуже великою і підходила за розміром. Змащуємо дно кількома краплями олії.

2. Цибулю ріжемо великими шматками, викладаємо на дно змащеної форми. Він потрібен, щоб шматок не пригоріла, не прилип.

3. Часником шпігуем шматок м’яса, наскільки це можливо, сильно не стараючись.

4. Беремо сухі приправи для м’яса, змішуємо з сіллю і натираємо весь шматок, приділяємо особливу увагу заглибинах.

5. Перекладаємо м’ясо на цибулю. Збоку акуратно заливаємо пиво, намагаємося не розмивати шари з спецій.

6. Натягуємо на форму шматок фольги, відправляємо шматок свинини в духовку.

7. Готуємо 70 хвилин при 180 градусах. Потім протикає м’ясо ножем в самій товстій частині, якщо воно м’яке, то додаємо температуру до 240 і витримуємо блюдо ще 15 хвилин, але тепер накривати його не потрібно.

Свинина на кісточці: рецепт страви в горщиках

Ще один рецепт свинини на кісточці, для якої краще використовувати реберця. Вони відмінно поміщаються в горщик, виходять соковитими і ніжними.

• 4 болгарських перцю;

• 0,5 пучка петрушки;

• 1 ложка волоських горішків.

1. Очистити перець, порізати соломкою, скинути в миску. Лук і моркву нарізаємо такий же соломкою, додаємо до перцю. Помідори ріжемо довільно, додаємо до інших овочів.

2. Рубаємо петрушку і горішки, пересипаємо в приготований салат. Заправляємо спеціями, поливаємо олією, розмішуємо.

3. Реберця промиваємо, нарізаємо, щоб вони легко проходили в горщики, солимо.

4. Укладаємо в горщики свинину на кісточках, рясно пересипаємо овочами. Намагаємося заповнювати порожнечі.

5. Накриваємо горщики. Воду або соуси в них додавати не потрібно, буде достатньо соку, що виділяється з овочів при томлінні.

6. Готуються такі горщики 1 годину і 20 хвилин, температура в печі 180 градусів. Потім духовку потрібно вимкнути, а блюдо витримати ще хвилин 15. Можна під кришечку кожного горщика кинути часточку часнику або додати по невеликому шматочку сиру.

Свинина на кістці з грибами (реберця)

Рецепт смачного страви зі свинини на кістці і печериць. Бажано, щоб грибочки були однакового розміру.

• 500 г дрібних шампіньйонів;

• 2 ложки масла оливкового ;;

• 4 зубчики часнику;

• 30 мл соусу соєвого.

1. Промиваємо грибочки, викладаємо на серветки, щоб підсохли.

2. Те ж саме з реберцями. Нарізаємо, потім витираємо.

3. З’єднуємо всі разом, посипаємо сіллю, перцем, додаємо пару ложок олії оливкової і перемішуємо.

4. Перекладаємо гриби зі свининою в форму, відправляємо в піч. Готуємо при 200 градусах 30 хвилин.

5. За цей час потрібно змішати сметану з соусом соєвим, додати рубаний часник.

6. Дістаємо форму, змащуємо все сметаною, повторно відправляємо в духовку, тепер готуємо ще 20 хвилин.

7. Дістаємо форму з грибами і свининою останній раз, засипаємо сиром, відправляємо запікатися до рум’яної скоринки ще на 15-20 хвилин і готово!

Свинина на кісточці: рецепт домашнього жаркого

Рецепт простого страви зі свинини на кісточці. Найкраще використовувати реберця, але також підійдуть і інші невеликі шматочки.

1. Нарізати м’ясо порційними шматками. У казан налити трохи олії, як слід розігріти, запустити м’ясо і обсмажити на сильному вогні до рум’яного кольору.

2. Очистити картоплю, порізати великими шматками. Решта овочі нашаткувати соломкою.

3. Додати до обсмаженого м’яса спочатку цибулю з морквою, обсмажити, потім викласти ложку томату. Прогріти разом.

4. Засипаємо картоплю і вливаємо пару стаканів окропу. На цьому етапі солимо, перчимо, кладемо будь суміші спецій на свій смак.

5. Накриваємо казан, швидко доводимо страву до кипіння, потім зменшуємо вогонь до самого мінімуму і Томім близько 40 хвилин. Заважати не потрібно.

6. У самому кінці запускаємо лавр, зелень, за бажанням в спекотне можна додати свіжий або сухий часник.

Тушкована свинина на кісточці: рецепт для мультиварки

Рецепт свинини на кісточці, приготовленої в мультиварці. Використовується один великий шматок м’яса, але також можна готувати реберця або інші шматочки, часу знадобиться менше.

• 2 ч. Л. приправ для м’яса;

1. Виливаємо ложку масла в чашку мультиварки.

2. Натираємо шматок м’яса сумішшю спецій, якщо вони не містять сіль, то додаємо. Перекладаємо в чашку мультиварки.

3. Зверху на м’ясо кладемо один лавровий листочок. Більше не потрібно, інакше аромат буде надто насичений.

4. У чашу вливаємо рецептурну воду. Але також можна використовувати пиво, з яким свинина прекрасно поєднується.

5. Закриваємо мультіварочную каструльку.

6. Виставляємо для шматка з кісточкою програму гасіння, готуємо страву рівно дві години.

7. Перевіряємо м’ясо. Якщо раптом воно недостатньо м’яке і ніжне, то час можна додати.

Свинина на кістці з овочами

Ще один рецепт свинини на кістці в казані. Бажано використовувати невеликі шматочки, які будуть добре прожарюватися і не зажадають додаткового гасіння. Ребра підходять ідеально.

• 2 зубчики часнику;

• 0,5 пучка петрушки;

• 1 перець болгарський;

• сіль, масло, різні приправи.

1. Якщо шматки великі, то їх потрібно порубати. Потім кладемо в розігрітий казан, смажимо на сильному вогні до коричневого кольору.

2. Поки свинина готується, шаткуємо цибулю з морквою. Пересипаємо до обсмаженого м’яса, готуємо кілька хвилин разом.

3. Баклажани ріжемо кубиками, заливаємо холодною водою, промиваємо і отжмаем. Перекладаємо на прогріту сковорідку з олією, обсмажуємо на сильному вогні до легкої скоринки.

4. Ріжемо картоплю, додаємо до м’яса. Тепер все потрібно злегка присолити, присипати спеціями.

5. На картопля викладаємо порізаний кабачок. Якщо він не дуже молодий і шкурка товста, краще її зрізати.

6. Поверх кабачка викладається болгарський перчик. Всі злегка присолити.

7. Тепер обсмажені баклажани, солимо, перчимо.

8. Завершують блюдо порізані скибочками помідори. З краю акуратно вливаємо 0,5 склянки води, але можна і більше. Закриваємо казан.

9. Тушкуємо 45-50 хвилин. В кінці розмішуємо, додаємо зелень, часник.

Свинина на кістці – корисні поради та хитрості

• Якщо шматок свинини запікатиметься без прикриття, кісточку потрібно обмотати фольгою, щоб вона не пригоріла.

• Якщо м’ясо вже майже готове, але не хоче красиво підрум’янюватися, його можна змастити сумішшю меду і соєвого соусу, потім додати температуру і потримати в духовці ще 10-15 хвилин.

• Лук – ідеальна добавка для м’яса, особливо маринований в оцті. Його можна підкласти під шматок в якості подушки і не переживати, що свинина пригорить.

Схожі статті

Як правильно обрати м’ясо для стейку

Для приготування яловичих стейків використовують лише 7% туші бичка. В залежності від того, з якої частини туші беруть м’ясо, існує біля 11 найпоширеніших видів стейків. Будемо говорити про найпопулярніші з них

СТЕЙК РІБАЙ

Один із найжирніших стейків.Для його приготування візьміть шматок м’яса, який вирізається з підлопаткової частини туші і має велику кількість жирових прожилок, завдяки яким виглядає як мармур. Чим більше в м’ясі цих жирових прошарків і чим вони тонше, тим краще.

КОВБОЙ

Вирізається з спинної частини на ділянці товстого краю найдовшого м’яза спини, має невелику реберну кістку. Завдяки кістці, цей стейк має легкий горіховий аромат, що відрізняє його від інших видів. Також має назву рібай на кістці.

ФІЛЕ МІНЬЙОН

Щоб приготувати стейк філе міньйон візьміть вирізку – найніжніший відруб туші та зачистіть від усіх прожилок. Середню частину вирізки нарізаємо шматочками циліндричної форми 230-270 г.

НЬЮ ЙОРК

Стейк Нью Йорк готується з спинної частини тонкого краю туші бичка. Рекомендована прожарка – medium rare

ТІ-БОН

Стейк називається так через кісточку, що нагадує букву «Т». Унікальність цього стейку в тому, що можна відразу спробувати два види стейків – філе міньйон (найм’якшу частину відрубу) та Нью Йорк (тонкий край туші). Цей стейк можна знайти в магазині уже в готовій нарізці.

КІЛЬКА ЗАГАЛЬНИХ ПОРАД, ЯК ВИБРАТИ ПРАВИЛЬНЕ М’ЯСО ДЛЯ СТЕЙКУ:

1. Купуйте товсті шматки не менше 3-5 сантиметрів завтовшки.

2. Не уникайте жирних шматків: жир дає стейку аромат, робить його соковитим і зберігає форму під час смаження.

3. Не купуйтесь на позначки «органіка», «без ГМО», «натуральний продукт».

4. Якщо м’ясо видає легкий запах аміаку – воно несвіже, краще пошукати в іншому місці.

5. М’ясо повинно бути від світло-рожевого до яскаро-червоного кольору та без постороннього запаху.

6. І пам’ятайте, найкраще м’ясо для приготування стейків, те що пройшло визрівання. Стейки із свіжого м’яса будуть не такі свіжі та матимуть не такий смак.

ПРО ВИЗРІВАННЯ М’ЯСА ЧИТАЙТЕ У НАСТУПНИХ СТАТЯХ БЛОГУ 🙂