Мясо по-французьки: як правильно і смачно приготувати, 7 рецептів

Поєднання свинини та картоплі — безпрограшний варіант не тільки для повсякденного вечері, але і для святкового застілля. М’ясо по-французьки − це просте, але, тим не менш, дуже смачне блюдо, яке зникає зі столу одним з перших. На його приготування не знадобиться багато часу, тим більше, що більша його частина витрачається на випікання в духовці. Існує кілька рецептів, які різняться між собою способом приготування та інгредієнтами. У цій статті ми розберемося як приготувати м’ясо по-французьки.

Історична довідка

Історія страви під назвою «м’ясо по-французьки», як не дивно має російські корені. Ще більше росіяни, ніж у знаменитого салату «Олів’є». Спочатку це блюдо називалося Veau Orloff, вперше воно було приготовлено в Парижі для знаменитого російського графа Орлова, що був фаворитом імператриці Катерини. Якщо від первісного рецепта салату «Олів’є» в інгредієнтах залишилися лише яйця і огірки, то рецепт «м’яса по-французьки» практично не видозмінився, з нього зникли лише гриби (хоча зараз дуже часто вони повертаються), крім того, блюдо готувалося виключно з телятини.

Незважаючи на те, що основні інгредієнти залишилися колишніми (м’ясо, картопля, цибуля, сир, майонез), способи приготування цієї страви розмножувалися зі швидкістю світла. Сьогодні м’ясо можуть нарізати невеликими скибочками або маленькими шматочками, деякі інгредієнти можуть попередньо обсмажують або маринувати, а шари продуктів можуть міняти місцями або взагалі змішувати.

І хоча страва називається «М’ясо по-французьки», в самій Франції такої страви немає. Лише на сході країни, в провінції Ельзас, є страва, до складу якої входить м’ясо, цибулю, моркву і картоплю. Цей кулінарний шедевр називається «Бекеоффе», але, на відміну від нашого рецепта, «Бекеоффе» не включає в себе сир і майонез, а верхнім шаром страви служать цілі груші.

М’ясо по-французьки чудово поєднується з будь-якими овочами і салатами. Зазвичай до страви подають споконвічно російський алкоголь — горілку, але якщо ви хочете щоб крім назви у страві була ще хоч щось, що нагадує Францію, вино теж підійде.

М’ясо по-французьки нарізати і викласти на тарілки так, щоб не порушувалися шари, і зберігалася форма «шуби».

Обов’язковим і, можна сказати, головним елементом страви є золотиста кірочка, що утворюється зверху в процесі приготування. Вона називається запечена або гратен. Не будь цього шару, м’ясо по-французьки можна було б назвати просто м’ясом, запеченим з цибулею та картоплею. Крім сиру і бринзи, для приготування гратэна використовуються панірувальні сухарі, збризнуті розплавленим маргарином. Як тільки гратен був винайдений, його смакові властивості відразу ж були гідно оцінені. Гратен спеціально відокремлювали від основного блюда і вживали виключно як ласощі.

Як приготувати м’ясо по-французьки? — Покрокові рецепти

М’ясо по-французьки в мультиварці

Інгредієнти:

• 500 г свинини,
• 250 г сиру (будь-якого, твердих сортів),
• 60-70 г майонезу,
• 2 морквини,
• 2 помідора,
• 2 цибулини,
• перець,
• сіль.

Приготування

Свинину наріжте смужками, відбийте, посоліть і поперчіть, обмажте майонезом. Викладіть свинину в чашу мультиварки і включіть режим «Випічка» на 30 хв. Цибулю очистіть, наріжте півкільцями. Моркву і сир натріть на тертці. Помідори наріжте кружечками. Викладіть підготовлені овочі на перевернуте м’ясо і готуйте ще 30 хв. в тому ж режимі.

Яловичина з соусом бешамель (варіант м’яса по-французьки)

Спробуйте приготувати новий варіант м’яса по-французьки. Не варто псувати гарний шматок яловичини, заливаючи його майонезом, він не зробить яловичину ніжніше, не збагатить його смак, а тільки додасть страві зайві калорії. І це, не кажучи про те, що готовий майонез з магазину сам по собі продукт сумнівний.

Інгредієнти:

• 700 г яловичини (вирізка)
• 150 г твердого сиру (наприклад, російського)
• 2-3 цибулини
• 1 ч. л. оливкової олії + для змащування форми
• сіль,
• мелений чорний перець — за смаком

• 250 мл вершків 22%-ної жирності або вище (можна замінити сметаною, але смак буде більш кислим)
• 200-400 мл бульйону
• 100 г вершкового масла
• 80 р борошна

Соус бешамель — один з базових у французькій кухні, основа для інших соусів, подається до багатьох страв. Бешамель готується з обсмаженої в жирі борошна і молока. Термічно оброблена в жирі борошно називається ру. В якості жирової основи найчастіше використовується розтоплене вершкове масло, іноді застосовують рослинні або смалець. Розрізняють білу, золотисту і червону ру в залежності від ступеня підсмажування борошна.

Спосіб приготування:

Вирізку нарізати поперек волокон на шайби товщиною 1 см (шматочки близько 60 м). Посолити, поперчити. Обсмажувати в оливковій олії з обох боків до золотистої скоринки. Перекласти яловичину у вогнетривку форму в один шар. Можна викласти на дно попередньо змазані маслом форми картоплю кружечками — додатковий гарнір до мяску. Приготувати соус бешамель. У сковороді, де раніше обсмажували вирізку, розпустити вершкове масло, додати борошно, обсмажувати до золотистого кольору. Додати невеликими порціями до 400 мл бульйону. Ретельно перемішати, щоб вся мука розійшлася і не було грудочок. Уварити наполовину. Додати вершки, уварити ще наполовину, до густоти жирної сметани, постійно помішуючи. Нарізати очищену цибулю кільцями. При бажанні його можна обсмажити на сковороді до прозорості.

Викласти цибулю на яловичину. Ріпчасту цибулю можна замінити на червоний або білий — смак буде більш солодким. Залити яловичину і цибулю соусом бешамель. Зверху посипати тертим сиром, запікати 20 хв при 180 ◦С до утворення золотистої скоринки.

М’ясо по-французьки без майонезу в мультиварці

М’ясо по-французьки — варіація на тему радянського блюда, коханого у багатьох сім’ях. У цьому рецепті рекомендується використовувати свинячу шию, що додасть страві надзвичайну ніжність. і ніякого майонезу! Якісне столове червоне вино і кілька гілочок свіжого розмарину подарують незабутній аромат.

Інгредієнти:

• 400 г свинини (шия)
• 1 велика, 1 маленька цибулини
• 150 мл червоного сухого вина
• 100 г твердого сиру (наприклад, російського)
• кілька гілочок розмарину
• рослинна олія для смаження
• сіль, мелений чорний перець — за смаком

Спосіб приготування

Нарізати свинину поперек волокон порційними шматочками приблизно по 50 р. Добре відбити молотком. Скласти м’ясо в глибоку ємність. Посолити — поперчити. Влити вино. Додати листя свіжого розмарину. Натерти маленьку цибулину на дрібній тертці. Додати кашку до м’яса. Маринувати 30 хв.

Нарізати залишився цибулю півкільцями. Вибрати режим «Смаження», розігріти рослинне масло, обсмажувати м’ясо по 3-4 хв з кожної сторони. Викласти цибулю поверх свинячих відбивних. Готувати, вибравши режим «Випічка», 10 хв. Натерти сир на дрібній тертці. Посипати їм м’ясо в кінці готування.

М’ясо по-французьки з картоплею

Існує безліч рецептів приготування м’яса по-французьки, також відомого, як м’ясо по-ленинградски або просто м’ясо під майонезом. Сьогодні я пропоную приготувати м’ясо по-французьки з картоплею. Так вам не доведеться готувати окремо гарнір, але і картопля, запечена разом з м’ясом, виходить дуже соковитим і смачним. Мяско по-французьки з картоплею досить просто готується і прекрасно підійде як для повсякденного, так і в якості святкової страви.

Інгредієнти

• Свинина — 800 гр
• Картопля — 500 гр
• Цибуля — 2 шт.
• Сир — 400 гр
• майонез
• сіль
• перець чорний

Приготування

Картоплю чистимо, миємо. Нарізаємо кружечками, товщиною 3-5 мм. Картоплю розкладаємо на змащений маслом деко, солимо.
Свинину миємо, ріжемо на пласти товщиною близько 1 см. Свинину добре відбиваємо. Щоб при отбивании м’ясо не «розбивалися», а молоток не засорялся шматочками м’яса, яке потім дуже складно вичищати, радимо при отбивании покривати м’ясо харчовою плівкою і відбивати прямо через плівку. Свинину розкладаємо на картоплю. Солимо/перчимо свинину.

Цибулю чистимо, ріжемо полукольцам. Викладаємо цибулю на м’ясо. Поливаємо зверху майонезом. Якщо у вас майонез в м’якій упаковці з пластиковим носиком, то зручніше зрізати маленький куточок на упаковці і видавлювати через нього. Так ви досягнете більш тонкої цівки майонезу і зможете нанести його рівним і тонким шаром. Для подальшого звичайного використання майонезу просто заклейте відрізаний куточок скотчем. Сир тремо на крупній тертці і викладаємо на деко.

Посипаємо спеціями за смаком і ставимо в розігріту до 180 °C духовку на 40 хвилин. Свинина повинна запектися до золотистого кольору. Щоб перевірити готовність, спробуйте картоплю, вона повинна бути м’якою. М’ясо по-французьки з картоплею можна посипати зверху зеленню.

Курка а-ля «М’ясо по-французьки»

Інгредієнти:

• Філе куряче — 1 шт
• Помідор — 2 шт
• Цибуля ріпчаста — 2 шт
• Йогурт — 300 г
• Сир твердий — 60 г

Приготування

Відбити куряче філе через харчову плівку (щоб не порвалося). Посолити, поперчити за смаком. Цибулю порізати тонкими півкільцями, помідор — кружальцями, сир натерти на крупній тертці. Форму трохи змастити маслом. Викласти мяско і змастити йогуртом. Зверху — цибулю і знову йогурт. Тепер черга помідорів і знову все змастити йогуртом. Відправити блюдо в духовку хвилин на 40-50 при 180 градусах. За 5 хвилин до готовності дістати його з духовки і посипати сиром. Поставити знову в духовку на 5 хвилин, поки сир не розплавиться.

Яловичина по-французьки з картоплею

Опис: для цього рецепта використовується нежирна яловичина. Це трохи заспокоює совість, хоча наявність майонезу і сиру красномовно свідчить, що це все той же радянський варіант м’яса по-французьки. Зате це дуже смачно! Не кожен день ми собі дозволяємо подібні надмірності. Це блюдо обожнюють чоловік. Вони навіть самі все це готують, оскільки рецепт надзвичайно простий.

Інгредієнти

• 500 грам нежирної яловичини,
• 500 грам (можна більше) картоплі,
• 3-4 цибулини,
• твердий сир (300 грам),
• майонез (візьміть пачку, в процесі зорієнтуєтеся).
• Масло пісне для змазування дека,
• гірчиця негостра,
• сіль і зелень.

Спосіб приготування

Нарізати нежирну яловичину на шматки в палець завтовшки, намазати європейської гірчицею або просто спеціями за смаком, помістити в холодильник на ніч промаринуватися.

Якщо з приготуванням потрібно поквапитися, то і маринувати не треба. Можна просто злегка відбити яловичину, тоді воно буде м’якше. М’ясо можна викласти прямо на деко, але зручніше скористатися сковородою зі знімною ручкою або спеціальною формою. Отже, форму з високими бортами змастити маслом, розмістити в ній яловичину в один шар.

Викласти на яловичину цибулю кільцями. Зверху — шар картоплі, нарізаної тоненькими скибочками. Посолити. Можна ще раз повторити шари яловичини, цибулі і картоплі. Верхній шар залити майонезом, який попередньо злегка розвести водою, щоб знизити жирність. Розводити його потрібно в окремій мисці. На майонез рівномірно насипати тертий сир. Запікати в духовій шафі при 200 °C 40 хвилин до повної готовності. Страва має вільно протыкаться зубочисткою.

М’ясо по-французьки з фаршем

Щоб приготувати м’ясо по-французьки в духовці з фаршем, витративши на це мінімум сил і часу, можна скористатися цим рецептом. Замість м’яса, тут використовується фарш зі свинини і яловичини, а перелік інгредієнтів доповнено картоплею, часником і свіжими помідорами. Рецепт м’яса по-французьки в духовці допоможе приготувати смачне і ситне блюдо, яке обов’язково сподобається всій родині.

Знадобляться наступні інгредієнти:

• фарш (мікс свинина/яловичина) — 400 г;
• картопля — 500 г;
• часник − 2 зубки;
• помідори — 2 шт.;
• ріпчаста цибуля — 2 шт.;
• твердий сир — 150 г;
• майонез — 100 г;
• сіль, спеції, рослинна олія − за смаком.

Спосіб приготування страви:

1. Картоплю очистити, помити, нарізати скибочками.
2. Цибулю очистити, нарізати півкільцями.
3. Посолити і поперчити фарш, додати часник, пропущений через прес.
4. Помідори помити, нарізати кільцями.
5. Сир натерти на тертці, змішати з майонезом.
6. Деко змастити рослинним маслом, зверху викласти картоплю рівномірним шаром. Посолити і притрусити спеціями. На картоплю викласти цибулю, потім фарш з часником, потім — помідори. Останній шар — сир, змішаний з майонезом.
7. Помістити деко в духовку і випікати 40 хвилин.

Сыровяленое мясо

Если вы задумали к праздничному столу подготовить мясные деликатесы, то присмотритесь к этому рецепту, который подробно описывает процесс, как приготовить сыровяленое мясо со специями и смесью перцев.

СОСТАВ / ИНГРЕДИЕНТЫ

• Свиной балык 1 Килограмм
• Кориандр 20 Грамм
• Смесь перцев горошком 20 Грамм
• Паприка 20 Грамм
• Порошок чили 20 Грамм
• Чеснок 20 Грамм
• Лавровый лист 3 Штуки
• Соль 70 Грамм
• Водка 100 Миллилитров

Шаг 1

1. Возьмите балыковую часть свинины. Тщательно зачистите мякоть от пленочки. Затем помойте под проточной холодной водой и промокните бумажным полотенцем от лишней влаги. Разрежьте мякоть на несколько частей. Затем обваляйте ее в большом количестве соли.

Шаг 2

2. Разложите мясо в стеклянной форме. Влейте водку. Сверху положите тарелку, на которую установите тяжелый груз. Поставьте все в холодильник на 3 дня. Каждый день переворачивайте куски мяса, чтобы оно хорошо просолилось. Следите, чтобы куски балыка были покрыты соком от мяса, смешанного с водкой.

Шаг 3

3. По истечении 3-х дней достаньте мясо и смойте с него остатки соли холодной кипяченой водой. Промокните бумажным полотенцем. Мясо затвердело и изменило цвет.

Шаг 4

4. Подготовьте специи. Для этого смешайте перец черный с душистым горошком, смесью кориандра. Перетрите все специи в ступке и добавьте к смеси поломанный на небольшие части лавовый лист. Соедините с порошком сушеного чеснока, молотым чили, паприкой, сухими травами.

Шаг 5

5. Пряной смесью натрите просоленное мясо. Обваляйте балык с каждой стороны. Чтобы вялить мясо, заверните его в х/б ткань или несколько слоев марли. Обвяжите сверток бечевкой, оставив петлю, за которую его подвесьте в кладовке. Через сутки перевесьте к окну на кухне на сутки. Продолжайте чередовать место. Балык вялится минимум 5 дней. Мякоть станет сухой. Разрез изменит цвет, не будет красным, затвердеет. Подавайте мясо тонко нарезанным.