Що таке піца? Хто і коли придумав піцу? Яка піца найсмачніша? Італійська піца – історія появи, види, склад, рецепти.

Історія появи піци сягає корінням у глиб тисячоліть і є майже такою ж давньою, як вся історія людства. Як тільки давня людина навчилася випікати коржики з начинкою, це вже можна вважати початком історії піци. Дійсно, практично всі народності, що заселяють район Середземномор’я, з давніх-давен користувалися способом випікання хлібних коржів на камінні над шаром вугілля. Коржик присмачувався оливковою олією та овочами за сезоном. До того ж, у ті давні часи подібний коржик був зручним тим, що одночасно виконував і функцію тарілки.

Історики досі так і не дійшли єдиної думки про те, який із стародавніх народів може претендувати на звання винахідника цієї знаменитої та популярної у всьому світі страви.

Прототипом піци можна назвати коржики, які випікалися ще в Стародавньому Єгипті близько шести тисяч років тому, коли там з’явилися дріжджі та кисле тісто.

Збереглися згадки про те, що ще у V столітті до нашої ери перські воїни у довгих військових походах готували на бойових плоских щитах різновид борошняного коржика з додаванням сиру та фініків. Легендарні етруски, судячи з історичних джерел, що дійшли до нас, також випікали подібну страву.

Але саме в античній Греції вперше був застосований той спосіб приготування коржика, який пізніше був затребуваний при приготуванні піци, що вже нам знайома. Стародавні греки розкладали сир, цибулю, різну зелень і овочі на сире тісто, поливали оливковою олією і потім вже випікали. Такий плоский круглий хліб із всілякими інгредієнтами мовою жителів Еллади називався «plakuntos». Навіть у працях Платона згадується подібний коржик із сиром при описі святкового бенкету.

У Стародавніх Римлян ця страва, запозичена ними у греків, називалася «placenta». Римляни дещо ускладнили та урізноманітнили рецептуру «плоського хліба». Крім сиру, оливок і цибулі, на римські коржики клалися будь-які овочі, лаврове листя і навіть мед. Відомий римський письменник Катон Старший, який жив у II столітті до нашої ери, в трактаті «Про землеробство» описував коржик з тіста з травами і медом, змащену оливковою олією і випікається на камінні.

Щоправда, існує й інше трактування появи прообразу піци біля Стародавнього Риму. Збереглася легенда, що рецепт прісного хліба з овочами, що називався «піцеа», привезли з Палестини римські легіонери.

Підтвердженням середземноморської теорії походження піци може бути і одна з перших збірок кулінарних рецептів «De Re Coquinaria», складена за часів раннього християнства Марком Гавієм Апіцієм. Один із рецептів у перекладі звучить приблизно так: «помістити оливкову олію, шматочки курятини, сир, горіхи, часник, м’яту, перець на тісто та запекти. Потім охолодити у снігу – і подавати». До речі, залишки такого кулінарного шедевра були виявлені в засипаному попелом місті Помпеї (поблизу сучасного Неаполя).

Опонентами «південного» походження піци у наш час виступили скандинавські етнографи. Так, норвезький вчений А. Рідбергольц, що вивчає культуру вікінгів, на основі археологічних знахідок робить висновок, що сковороди північних мореплавців служили для приготування коржів з овочами, м’ясом чи рибою, від яких і походить сучасна піца.

Але, незалежно від місця народження подібних коржів, упродовж тривалого часу ця невибаглива страва вважалася їжею бідняків. Так, в Італії сільську піцу називають «фокацціа». Справжня історія становлення піци як страви і для знаті і для простолюдинів почалася з появи в Європі помідорів. Екзотичні томати до Європи з Нового Світу привезли конкістадори у 1522 році. Спочатку томати вважалися отруйною «диявольською ягодою», однак, через деякий час селяни розкуштували, що вони не тільки їстівні, а й дуже смачні. Неаполітанські бідняки стали використовувати помідори як начинку для традиційних хлібних коржиків.

У XVII столітті круглі коржі з борошна з оливковою олією, покриті зверху помідорами, шпиком та травами, стали дуже популярною у неаполітанських селян та моряків стравою. Вони готувалися спеціальними майстрами, яких називали (і називають досі) “pizzaioli”. Зазвичай, пекарі рано-вранці починали готувати піцу, яку потім розкуповували моряки, що поверталися після нічного лову. Класична піца того часу готувалася зі свіжими томатами, анчоусами, оливковою олією та часником.

У XVIII столітті з’явилися і перші піцерії, дуже схожі на сучасні – це вогнище, мармурова лава для приготування піци, поличка з приправами, столики для відвідувачів та вітрина з виставленою на продаж піцою, яку можна забрати із собою. На той час піца вже перестала бути виключно «сільською» їжею, її почали навіть подавати до королівського столу. За наказом дружини короля Неаполя королеви Марії Кароліни д’Асбурго Лорена (1752-1814) у її літній резиденції навіть збудували спеціальну піч для приготування піци, якою пригощали королівських гостей.

Але це ще не було остаточною перемогою піци та завоюванням нею найвищого світу. Невелике неаполітанське королівство був законодавцем кулінарної моди по всій території Італії, роздробленої безліч карликових держав. Тріумфальна хода справжньої піци почалася лише після об’єднання Італії у 1870 році.

Багато джерел розповідають нам про те, як з’явилася на світ найзнаменитіша і найпопулярніша піца – «Маргарита». У 1889 році король Італії Умберто I з дружиною Маргаритою Савойською, відпочиваючи в Неаполі, захотіли скуштувати фірмову неаполітанську страву – піцу. Для приготування піци був запрошений Рафаелле Еспозіто – найвідоміший на той час піцайолі. Щосили намагаючись догодити королівським особам, пекар приготував відразу три різних піци. Одна піца була з помідорами, часником та оливковою олією, інша – з сиром, шпиком та базиліком, а для начинки третьої піци майстер вибрав продукти тих же квітів, у які розфарбований італійський прапор – червоні помідори, білий сир моццарела та зелений базилік. Маргарита була в такому захваті від «патріотичної» піци, що залишила піцайолі лист подяки. Польщений Еспозіто дав своєму кулінарному шедевру ім’я королеви. Маргарита побажала, щоб таку страву, що їй сподобалася, готували виключно у неї в палаці, після чого піца «Маргарита» заслужила славу найвишуканішої їжі в Італії. Разом із «Маргаритою» здобули визнання піци «Маринара» та «Чотири сезони».

Наприкінці XIX століття піца стала найулюбленішою стравою у всій Італії, особливо смачною вважалася піца з анчоусами та грибами. Експансія піци по всьому світу почалася зі США, куди вона проникла разом із хвилею італійської еміграції на рубежі століть. У «місті піци» Чикаго її продавали на вулицях по два центи за шматок. У Нью-Йорку 1905 року «патріарх піци» Дженнаро Ломбардії відкрив першу в Америці піцерію, яка працює і сьогодні. У сорокових роках у Сполучених Штатах з’являється і власна «американська піца», високі краї якої дають змогу додавати набагато більше начинки.

Після ІІ Світової війни американські солдати, що повернулися з італійського театру військових дій, принесли на батьківщину і любов до італійської кухні. Піца в США вийшла за межі італійської еміграції та стала популярною серед усіх мешканців Америки. Цьому також сприяли діячі шоу-бізнесу з італійським корінням, найвідомішим з яких був Френк Сінатра. А Дін Мартін виконав свою пісню, яка для американців стала одою піцею – «Коли Місяць світить тобі просто в очі, як велика піца».

Ось так, пройшовши багатовіковий шлях від нехитрого коржика з начинкою до зірки першої величини на кулінарному небосхилі, піца завоювала весь світ. Віддаючи належне ролі США у популяризації піци, слід визнати, що Італія залишається її батьківщиною і місцем, де готують найсмачнішу піцу в світі. Причому масштаби випічки піци за рік на Апеннінах настільки великі, що кожній третій людині у світі, включаючи немовлят, могла б дістатись саме піца з Італії. Щоправда, із двох з половиною мільярдів піц лише півтора мільярди вивозиться за межі Італії, більша кількість споживається всередині країни. Італійці настільки трепетно ​​ставляться до піци, що нерідко бувають судові позови до несумлінних виробників, які не дотримуються рецептури, яким інкримінується посягання на «національне надбання».

У 1957 році розпочали випуск піци у вигляді напівфабрикатів, які можна було дуже швидко та легко приготувати вдома. Популярність такого смачного та швидкого у приготуванні сніданку, обіду та вечері зросла до планетарних масштабів. За результатами опитувань, близько 80% користувачів Інтернету назвали піцу своєю улюбленою стравою. Існує понад двісті видів піци, але фантазія кулінарів не має меж, і на світ з’являються нові і нові рецепти, часом, в умовах національних традицій, дуже екзотичні. Так, у Японії популярна піца «окономіяки», основний рецепт якої полягає в тому, що добавками служить все «що вам до смаку» – будь-які морепродукти та овочі, але, головне, зверху все це має бути посипане стружкою сухого тунця, що ворушиться від пара гарячої піци.

Різноманітність рецептури піци змусив італійський уряд визначити критерії «справжньої піци» та запровадити знак якості для піци – D.O.C. У переліку критеріїв першому місці стоїть спосіб приготування тіста – лише руками, підкидаючи і обертаючи, без допомоги качалки. Справжня піца випікається лише на дровах за температури печі 200-215 градусів.

Коли хочеться чогось смачного та ситного, чогось, що збере велику родину за великим круглим столом – усі жінки починають готувати піцу. Її люблять багато хто, ну а рецептів її приготування є стільки, що часу не вистачить все перепробувати.

Існує переконання, що піца була “придумана” італійцями ще у 17 столітті. Але чесно кажучи, це не правда, тому що її походження датується давнішими часами. Плоскі коржики з найрізноманітнішою начинкою вживали вавилоняни, греки, єгиптяни та інші близькосхідні культури. Спочатку це блюло було їжею простолюдинів. Піца походить від давньогрецького слова «піта» (що перекладається як пиріг). Прості робітники вигадали легкий, смачний і швидкий рецепт: невеликий шматочок тіста з різною начинкою зверху запікали в печі. Так, у той період, коли з’явилася піца – це справді була їжа бідняків.

Піца в сучасному, сучасному вигляді з’явилася в Неаполі в 19 столітті. Її створення приписується відомому пекарю Раффаелю Еспозіто. Історія свідчить, що італійський монарх Умберто з дружиною Маргаритою робили поїздку своїми землями. І щоб показати свій патріотичний дух і справити враження, пекар придумав коржик, інгредієнти якого відображали кольори прапора Італії: зелений базилік, білий сир моцарелла та червоний помідор. Незабаром по всій країні почали робити цю нову страву – піцу.

Тісто для піци – рецепт Webspoon підійде якнайкраще!

Найсмачніша піца – це, звичайно ж, домашня піца. Її рецепт дуже простий: тісто розкочується у формі кола, а зверху на нього укладаються помідори, ковбаса, болгарський перець, цибуля, шинка, гриби та оливки. У різних рецептах використовується пісочне, прісне, листкове або дріжджове тісто. Кожна з них надає страві унікального смаку і робить його по-своєму неповторним.

Найкращий сир для приготування піци – пармезан, моцарелла, сулугуні, гауда та рокфор. Говорячи про соуси, то найкращим варіантом вважається вершковий, часниковий, томатний чи грибний. Часто, готуючи піцу вдома, можна додати м’ясний фарш, кукурудзу, сосиски, квасолю, гарбуз, кабачки, сир, яйця, рис чи фрукти. Це вже справа смаку кожної людини.

Піца з грибами – рецепт від Webspoon

Піца з грибами – це неймовірно смачно та надзвичайно просто. Для такої піци можна використовувати будь-які гриби (заморожені, мариновані чи сушені).

• борошно – 500 гр.;
• тепла вода – 1 ст.;
• яйця – 2 шт.;
• цукор – 1 ст. ложка;
• сіль – 0.5 ч. ложки;
• олія – ​​3 ст. ложки;
• сухі дріжджі – 1 пакетик.

• твердий сир – 300 гр.;
• ковбаса – 300 гр.;
• печериці – 300-400 гр.;
• помідор – 2-3 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• кетчуп, петрушка, кріп

Примітка: з цих інгредієнтів вийде 2 середні піци.

Просійте борошно і перемішайте з дріжджами. Додайте цукор, олію та сіль. Влийте воду і добре перемішайте. Тепер додайте|добавляйте| збиті яйця. Замісіть тісто до однорідної суміші. Накрийте посуд із тестом і відкладіть убік приблизно на годину. Очистіть помиті гриби і наріжте їх невеликими пластинками. Наріжте цибулю кільцями. Ковбасу наріжте маленькими скибочками. Натріть сир на великій тертці. Помийте помідори та наріжте скибочками. Цибулю обсмажте на сковороді і додайте пластинки грибів. Викладіть тісто в форму. Зверху намажте кетчупом і додайте гриби з цибулею. На гриби покладіть помідори та ковбасу. Посипте все зеленню та тертим сиром.

Запікайте в розігрітій духовці (200 ° С) приблизно 25-30 хвилин.

Навчившись готувати ситну та смачну піцу, ви отримаєте безліч похвал від задоволених друзів та родичів! А наш сайт надасть рецепти різних варіантів піци. Смачного!

Дивіться також інші наші рецепти – потрібно лише зайти сюди.

Соусом та розплавленим сиром. Сир (як правило, моцарелла) є основним інгредієнтом начинки піци. Одна з найпопулярніших страв у світі, як у домашній кухні, так і в ресторанах, кафе та фастфуді.

Історія

Продавець піци (піцайоло) на картині 1830 року

Прообразом піци були деякі страви, що подавалися на скибках хліба в будинках стародавніх греків та римлян. У зв’язку з ввезенням помідорів до Європи 1522 року в Неаполі вперше з’явилася італійська піца. У XVII столітті з’явився особливий рід пекарів, піцайоло (італ. pizzaiolo), які готували піцу для італійських селян.

Пристрасть до піци мала дружина неаполітанського короля Фердинанда IV Марія-Кароліна Габсбург-Лотарингська (-), а пізніше – італійський король Умберто I та його дружина Маргарита Савойська, на честь якої був названий один з рецептів і різновид піци. Маргарита. Хоча є думка, що це лише легенда. У США піца потрапила наприкінці другої половини XIX століття разом з італійськими іммігрантами і вперше з’явилася, мабуть, у Чикаго. У 1957 році з’явилася піца-напівфабрикат. До кінця XX століття величезне поширення набули готові заморожені напівфабрикати піци, які перед вживанням достатньо розігріти в мікрохвильовій печі чи духовці.

Приготування

Розкочування тіста для піци

Випікання піци на дровах у спеціально для цього обладнаної печі

Випікання піци на відкритому вогні

Класичне тісто для піци робиться із спеціальної муки (Farina Di Grano Tenero, tipo 00), натуральних дріжджів (закваски), солі та води. Тісто замішується вручну і вирушає на двогодинний відпочинок, після чого його ділять на кульки та відправляють на тривалий відпочинок – близько 8 годин. Руками з кульки формується основа піци, тісто покривається томатним соусом чи його аналогами. Після цього можливе додавання практично будь-яких начинок. Класична піца випікається у спеціальній дров’яній печі, яка називається помпейською і має форму склепіння у вигляді півсфери. Також існують подові та конвеєрні печі для випікання піци. У дров’яних печах вогонь розлучається з одного зі сторін; жар від нього, піднімаючись нагору, потрапляє у фокус сфери і відбивається в центр печі на середину пода, нагріваючи його. У зв’язку з цим піца в такій печі готується близько 90 секунд, а в домашніх умовах – в попередньо розігрітій духовці до 250-275 °C від 8 до 10 хвилин.

Вживання піци

Традиційну класичну велику “колективну” піцу перед вживанням радіально розрізають спеціальним ножем на 4, 6, 8 і т. д. шматочків.

Існує варіант піци, розрахований на одну людину – піццетта, яка не потребує розрізання.

Відомі сорти піци

Останнім часом стали популярними вегетаріанські піци, які можуть бути як без м’яса, молочних продуктів, і навіть без застосування пшеничного борошна, яке використовується для приготування тіста. Саме тісто робиться з подрібненого насіння льону, моркви, селери та кабачків. Всі компоненти змішуються, формується корж і висушується в приладі, що випаровує вологу.

Піца в США

У зв’язку з широким впливом італійських та грецьких іммігрантів на американську культуру, у США піца набула дуже широкого поширення. Є досить багато регіональних видів піци, мають лише віддалену подібність з італійським оригіналом. Товщина коржа залежить від переваг споживача, однаково популярні піца на товстому та на тонкому тесті. Найчастіше при створенні нових видів піци використовуються чисто американські продукти, як курка барбекю або бекон.

Американська піца у складі свого тесту часто має олію, не завжди оливкову, в традиційних італійських рецептах такого зустріти неможливо. Кількість та склад начинки, а також розміри самої піци можуть змінюватись у дуже широких межах. Іноді начинка піци називається топінгом, що злегка суперечить з визначенням. Крім того, в американській піці (принаймні з тонким коржем) використовують борошно з високим вмістом клейковини (часто 13-14 %). Таке тісто може розтягуватись без розривів.

Можуть бути додані різні начинки, зазвичай:

• Томатний соус – звичайна заміна томатної пасти, яка використовується в італійських піцах, досить сильно приправлений спеціями, однорідний соус з низьким вмістом води. Наприклад, іноді використовується соус для барбекю.
• Сир, зазвичай моцарелла, а також проволоне, чеддер, пармезан, фета, та інші сири.
• Фрукти та овочі: часник, серцевини артишоку, баклажани, оливки, каперси, цибуля, шпинат, помідори, червоний перець, зелений перець чилі, ананас та інші.
• Гриби, як правило, печериці, рідше трюфелі.
• М’ясні продукти: ковбаси салямі, пепероні, італійська шинка, бекон, яловичина, а також м’ясо курки.
• Морепродукти: анчоуси, тунець, сьомга, креветки, восьминоги, кальмари, мідії.
• Трави та спеції: базилік, орегано, чорний перець, перець чилі.
• Горіхи: кешью, фісташки та кедрові горіхи.
• Олія: оливкова, волоського горіха або трюфельна.

У деяких рецептах томатний соус або відсутній (біла піца), або замінений іншим соусом (найчастіше часникове масло, а також соуси зі шпинатом та цибулею). У Філадельфії існують томатні піци, що містять лише соус, або соус зі стиглими римськими помідорами та спеціями без сиру, а також піца «вгору ногами», що має знизу сир і вкрита соусом зверху. Піца вживається гарячою (зазвичай на ланч або обід), шматки, що залишилися, використовуються на сніданок.

Види американської піци

Нью-йоркська піца(New York-style pizza) – вид піци, що народився в Нью-Йорку, принесений іммігрантами з Неаполя – батьківщини піци. Часто має значні розміри, скибочки тонкі та гнучкі. Тісто замішується вручну, використовується помірна кількість соусу та сиру. Нью-Йоркську піцу можна вважати збільшеним варіантом неаполітанської піци. Скибочки піци завжди їдять складеними навпіл або навіть складеними один на одного, у зв’язку з розміром і гнучкістю коржа. Цей вид піци домінує у північно-східних штатах. Якщо житель США каже «піца» – то швидше за все він має на увазі саме нью-йоркський варіант її виконання. Багато піцерій у Нью-Йорку пропонують два основні різновиди піци: «неаполітанську», або «звичайну», що відрізняється більш тонким коржем круглої форми, і «сицилійську», або «прямокутну», з більш товстим тестом, що розрізається на прямокутні шматки. Інший вид піци, популярніший на Лонг-Айленді (рідше в районах Квінс і Манхеттен) – бабусина піца(Grandma pizza). Ця піца має прямокутну форму і тонку хрустку скоринку. Має меншу, ніж зазвичай, кількість сиру. Іноді в тісто замішуються спеції та олія.

Піца Нью-Хейвен(New Heaven-style pizza), також відома як піца, популярна серед жителів Південного Коннектикуту. Піца має тонкий корж, який може бути м’яким, так і досить жорстким, залежно від конкретного виробника. За замовчуванням використовується варіант «білої» піци, заправленої лише часником та твердим сиром; клієнти, які хочуть додати томатний соус або сир моцарелла, повинні попросити окремо про це. Піца має дуже темний, «випалений» хрумкий корж, який відрізняється гірким смаком, що компенсується за рахунок солодощі помідорів або іншої начинки.

Грецька піца(Greece-style pizza) – варіант, популярний у Новій Англії; набув поширення в піцеріях, що належать грецьким іммігрантам. Піца має товстіший корж і запечена на сковороді в печі, а не прямо на камені. Звичайна оливкова олія є частиною топінгу, а також використовується для змащення сковороди та отримання хрусткої скоринки на коржі. Рецепти піци, що використовуються в інших частинах країни, включають сир фета, маслини Каламате і грецькі спеції, такі як орегано.

Чикаго піца на тонкому тесті(Chicago-style thin-crust pizza) має більш тонке тісто, ніж Chicago-style deep dish, і випікається плоскою, а не у формі. Корж, хоч і тонкий, має достатню міцність, на відміну від нью-йоркської піци. Корж змащений томатним соусом за південноіталійським рецептом, який передбачає вміст трав і вина, і зазвичай не містить видимих ​​шматочків помідорів. Потім додається шар начинки та шар сиру моцарелла, який часто відокремлюється від коржа через томатний соус. Піца нарізається на три-чотири квадрати (8-10 см), а не на клини, як це робиться зазвичай. У зв’язку з невеликим розміром шматків необхідність складати піцу відпадає. Чиказька піца на тонкому тесті поширена по всьому Середньому Заходу США. Найбільш відомі мережі піцерій – Aurelio Pizza, Home Run Inn and Rosati Pizza.

Сент-Луїська піца(St. Louis-style pizza) – варіант чиказької піци на тонкому тесті, популярний у Сент-Луїсі, штат Міссурі, а також Південному Іллінойсі. Найбільш яскравою відмінністю є використання сиру провів (Provel) замість моцарелли. Рідше використовують суміш цих сирів. Начинка, як правило, складаються із свіжих інгредієнтів, нарізаних кубиками. Спільним для цього виду піци є наявність зверху великих шматочків цибулі, нарізаної кільцями паприки та цілої смужки бекону. У разі замовлення піци з ковбасою або іншими м’ясними продуктами м’ясо давиться руками. Тонке тісто після приготування стає хрумким і його іноді порівнюють із крекером. Незважаючи на круглий корж, піца нарізається на шматочки.

Каліфорнійська піца(California-style pizza) готується із нетрадиційних інгредієнтів. Перевага надається свіжим продуктам. Популярний варіант – тайська піца з куркою – готується з арахісовим соусом, паростками квасолі, морквою та соусом барбекю зверху. Цей рецепт був придуманий у ресторані Chez Panisse у Берклі, Каліфорнія (Berkeley, California), і був популяризований мережами California Pizza Kitchen, Wolfgang Puck’s та іншими.

Гавайська піца(Hawaiian pizza) готується з канадським беконом (або нарізаною шинкою), ананасом та сиром моцарелла. Цей вид піци особливо популярний у західній частині США, а також в Австралії, Канаді та Швеції, але ніяк не на Гавайських островах. Також гавайська піца популярна у Європі.

Канадська піца(Canadian-style pizza). Піца з соусом маринару, сумішшю сирів чеддер і моцарелла, пепероні, бекону (зазвичай не канадського), грибів, нарізаної білої цибулі, дуже популярна в Онтаріо. Суміш орегано, петрушки та часнику нагадує спосіб приготування спецій, поширений у Монреалі. Корж товстий, часто декорується часником.

Піца тако(Taco pizza). Для начинки використовує інгредієнти, характерні для виготовлення тако, такі як салат, подрібнена яловичина, шинка, нарізані помідори, авокадо, кукурудзяні чіпси, сир чеддер, сметана і соус тако.

Піца-гриль(Grilled pizza), винайдена в Провіденсі, Род-Айленд (Providence, Rhode Island), має досить тонкий корж, що запікається на грилі, після приготування піца перевертається, таким чином начинка розташовується на стороні, що запікається.

Англійські оладки(English muffin), французький хліб(French bread pizza) та піца-рогалик(pizza bagels) – загальнопоширені аналоги піци, які можна приготувати в домашніх умовах за допомогою звичайної духовки або тостеру. Вимагають додавання соусу, тертого сиру та пепероні. Французький хліб випускається у вигляді напівфабрикату.

Піца Нік-О-Болі(Nic-o-boli) – це запечений продукт, що виробляється компанією Nicola Pizza, приготований з компонентів, характерних для стромболі і має форму кальзони.

Піца в Японії

Також існує велика кількість фільмів, де зустрічаються сцени доставки піци і серед другорядних і навіть головних героїв фігурують рознощики піци.

Галерея

Американська з ковбасою пепероні, перцем, оливками та грибами.

Як появилась піца

Італія, 17-те століття, маленьке італійське містечко, навіть не те що містечко – село, одна жінка чекає на свого коханого чоловіка, а поки його не має, думає що б такого приготувати смачненького своєму коханому. Але сім’я у них була бідна, і нічого особливо смачненького не було. І тут її осінило, (о еврика!) все, що було під рукою – шматочок сиру, зелень, ще щось зібрала докупи, замісила тісто та все разом запекла – так і появилась перша смачненька піца, з нічого вийшло щось! Чоловік був дуже задоволений такою смакотою і кажуть після у них була палка ніч кохання, а через 9 місяців, як то водиться, народився хлопчик, який згодом відкрив одну з перших піцерій та став справжнім піцайоло (той хто готує піцу). Насправді, це тільки гарна легенда про виникнення піци – такої смачної та улюбленої багатьма страви, я й сам іноді не проти її погамати, ням-ням.

Найдавніші прообрази піци появились ще у давній Греції та Римі. Давні греки перші придумали запікати тісто з різними приправами та начинками, у них ця страва називалась «plakuntos» що з грецької перекладається як «плоский запечений хліб». Римляни, які багато всього перейняли у греків, зокрема й кухню, теж полюбили грецький «plakuntos» давній прообраз піци, який готували з самими різними інгредієнтами, іноді навіть робили його солодким, заправляючи медом. Це була одна з улюблених страв як шляхетних патриціїв, так і простих плебеїв. А давні римляни, між іншим, були ще тими обжорками.

Друга згадка про піцу в анналах історії припадає вже на 18-те століття. Тоді в Італії поширення набули невеликі коржі з тіста, які називали «pizzas». Коржі були дуже дешевими, без жодних приправ, однак вельми ситними, що їх зробило однією з кращих страв простого народу, особливо бідноти. І так була би піца стравою бідних людей, якби не король Сицилії Фердинанд перший. Будучи дуже цікавою людиною одного разу він вирішив розвідати, а чим же харчуються прості люди, не обтяжені всілякими шляхетними статусами та зайвими грошенятами. І ось у 1772 році таємно під одягом простого міщанина він відвідує харчевню піцайола Антоніо Тести. Піца, яку він там скоштував, страшенно сподобалась королю і він вирішує зробити її й королівською стравою. Але королева була категорично проти, як то її шляхетний животик буде травити ту саму їжу, яку їдять якісь безродні селяни чи бідняки, та бути такого не може! І бідака король був вимушений уступити захцянкам своєї капризної пихатої королеви. (А я б на його місці її силоміць піцою годував, аби сі знала, як то харчами перебирати)

Та час не стояв на місці, і новий король Сицилії Фердинанд другий теж виявився неабиким гурманом та зробив багато всього, щоб повернути піцу у королівський двір, навіть всупереч всяким капризним королевам. Так було скликано цілий спеціальний комітет, який вирішував, як зробити із звичайної селянської піци шляхетну страву. До її приготування були залучені кращі тодішні повари та кулінари, які використовуючи всю свою фантазію та вміння, і врешті зробили з піци незвичайну смакоту, (додавши у неї самі різні спеції, сир моцарелу, грибочки, перчик, помідорки і ще багато всього), від якої текли слинки у всіх без винятку людей. З того часу піца стала однією з найпоширеніших італійських страв та була достойним прикрашенням столу, як в домі якогось простого рибалки, так і в домі багатого маркіза.

Італійці полюбляли багато мандрувати, а разом з ними світом мандрувала і піца. Всюди де тільки появлялись італійці, одразу відкривались піцерії. У США перша піца потрапила у середині 19-го століття разом з італійськими іммігрантами, а згодом як сніжний ком розповсюдилась по багатьом країнам світу та стала дійсно інтернаціональною стравою. В самій Італії у наш час нараховується понад 2000 різних видів піци.

А от на терени пост радянського простору, зокрема України піца потрапила зовсім недавно – лишень на початку 90-х років минулого століття, якраз із успішним розвалом Радянського Союзу, у якому піці, нажаль, місця не було. У моєму рідному місті Львові перша піцерія Кастелярій (на площі Митній) була відкрита тільки у 1994 році, я тоді був ще зовсім маленький, але й досі пригадую ту смачнющу піцу, яка для тодішніх мешканців ще недавнього совка була екзотичною диковинкою. Зараз тієї піцерії вже давно не має, але повідкривалось сила силенна інших гарних піцерій, серед яких можна відмітити мережу Челентано (моя улюблена), Де Манджаро, Нью-Йорк і ще багато всяких різних піцерій. І тепер без жодних перешкод можна піти та скоштувати смачненьку піцу, тож всім смачного.

Автор: Павло Чайка, головний редактор історичного сайту Мандрівки часом

При написанні статті намагався зробити її максимально цікавою, корисною та якісною. Буду вдячний за будь-який зворотний зв’язок та конструктивну критику у вигляді коментарів до статті. Також Ваше побажання/питання/пропозицію можете написати на мою пошту [email protected] або у Фейсбук.