Сходи. Вхідна група. Матеріали. Двері. Замки. Дизайн

Макарони, або паста, як їх називають тепер за італійцями в усьому світі, давно і повсюдно стали одним з найпопулярніших продуктів.

Існують десятки видів макаронів, багато з яких підходять лише до певного соусу чи страви.

Часто в рецептах зустрічаються незнайомі назви макаронів і хочеться дізнатися, як насправді вони виглядають і з чим їх їдять.

Саме для цього ми відібрали та описали 30 найпопулярніших видів пасти.

Якщо вам зустрівся незнайомий вид локшини або порожніх макаронів, загляньте в нашу табличку, будь-яка паста з цієї категорії може замінити її.

ДОВГІ ПРЯМІ МАКАРОНИ

Кучеряві та звивисті макарони

Pappardelle (яєчна локшина)

Tagliatelle (тальятелле – яєчна локшина)

ПІДЛОГІ МАКАРОНИ

Elbow macaroni (ріжки)

Perciatelli (печутелле – довгі macaroni)

МАКАРОНИ ІНШИХ ФОРМ

Pasta colorata (кольорові макарони)

МАКАРОНИ З НАЧИНКАМИ

Паста – основа традиційної італійської кухні та одна з найпопулярніших страв у світі. Пасту роблять з прісного тіста на пшеничній муці, і вона буває різних форм, розмірів, кольорів і найменувань. Найсміливіші знавці стверджують, що у світі існує понад 600 видів пасти.

У будь-якому випадку описати в одній статті всі її різновиди було б просто неможливо, так що ми вирішили скоротити список до 25 найважливіших і популярних, про які ви, можливо, все ж таки не чули. Увага: перекусіть перед тим, як переглядати цей пост – можливо, ці фото змусять ваш шлунок жалібно благати про їжу.

Це дуже великі трубочки, зазвичай рифлені, які фарширують найрізноманітнішою начинкою (морепродуктами, м’ясом, овочами), а потім запікають, поливаючи традиційним італійським білим соусом бешамель і присипавши тертим пармезаном. Незважаючи на великий розмір, манікотті – досить легка (і смачна) страва.

Букатіні – товсті макаронні вироби у вигляді спагетті з діркою по центру. Такі трубочки довжиною 25-30 см зазвичай варять 9 хвилин, а потім подають з олійними соусами, панчеттою (бекон) або гуанчіалі, овочами, сиром, яйцями та анчоусами чи сардинами.

Тальятелле – довгі плоскі стрічки, які роблять з яєць. Вони мають пористу та грубу текстуру, що робить їх ідеальними для італійських сосисок із яловичини, телятини, свинини чи кролятини. Ще одна популярна версія тальятелле подається з трюфелями, оливками та овочами.

За традицією, їх готують удома. Це свого роду пельмені. Зазвичай вони мають квадратну форму, хоча трапляються і круглі, і напівкруглі. Вид начинки варіюється в залежності від регіону. У Римі, наприклад, равіолі фарширують рікоттою, шпинатом, мускатним горіхом та чорним перцем. У Сардинії їх фарширують рикоттою та тертою кіркою лимона.

У перекладі з італійської ця назва означає «близнюки». Це паста кручена, яку зазвичай подають з легкими соусами (наприклад, песто), які залишаються на спіральках. Іноді джемеллі називають “роги єдинорога”. Це ідеальний вибір для салату чи різних типів томатних соусів.

Фарфалле перекладається з італійської як «метелика», і це один із найпопулярніших видів пасти. Вони можуть бути різних розмірів, але завжди мають чітку форму метелика. Хоча до них підійдуть практично всі соуси, найкраще подавати фарфаллі з вершковими та томатними. Фарфалле бувають різними – звичайні, томатні, зі шпинатом. Зазвичай, різні сорти продаються разом, в одній упаковці, нагадуючи за кольором національний прапор Італії.

Ця назва перекладається як «маленькі стрічки». Це плоска товста локшина з яєць та борошна. Вони схожі на тальятелле, але трохи ширші. Особливо популярні у римській кухні. Найчастіше феттуччині їдять із яловичиною чи курячим рагу. Однак найпопулярнішою стравою з цим видом пасти є «Феттуччіні Альфредо», яка складається з феттуччині, пармезану та вершкового масла.

Цей вид пресованої пасти з шістьма пелюстками, що оточують центр, нагадує квітку. Часто використовується з салатами, але також відмінно підходить до м’ясних та рибних соусів або соусів на основі томатів.

Перекладається як «велика тростина». Це циліндричний вид пасти, яку зазвичай подають запеченою з начинкою та политим соусом. Популярні начинки включають шпинат і рикотту або рубану яловичину. Зазвичай з цією пастою використовують томатний соус (знизу) та бешамель (зверху).

Диталіні нагадують дуже короткі макарони у формі маленьких трубочок. Цей вид пасти типовий для сицилійської кухні. Зазвичай це один з головних інгредієнтів салатів завдяки своєму маленькому розміру, проте вони також додаються в супи. В основних стравах диталіні зазвичай подають з рикоттою та броколі.

Не плутайте їх із дуже схожими зовні фусіллі. Ротині – це вид пасти у формі спіралі чи штопора, якщо хочете. Завдяки своїй унікальній структурі, ротіні додають страві більше аромату та смаку, вбираючи більше соусу. Часто їх подають із песто, карбонарою чи соусами на основі томатів.

Це довга плоска локшина, ширша, ніж спагетті, і приблизно така сама, як феттуччіні. Вперше вони з’явилися у Генуї, а подають їх із песто чи морепродуктами. Зазвичай лінгуїн доступні як у варіанті з білого борошна, так і в цільнозерновому варіанті.

Зазвичай їх називають просто «черепашки» через їхню характерну форму. Особливо популярні у Британії. Цей тип пасти може бути різних кольорів – для їх фарбування використовуються натуральні барвники, такі як томатний екстракт, чорнило кальмара або екстракт шпинату.

Радіатори – короткі макаронні вироби, названі на честь радіаторів. Ця незвичайна форма має максимізувати площу поверхні для кращого прилипання. Саме завдяки цій формі паста відмінно підходить для густих соусів, але її також можна знайти у запіканках, салатах та супах.

Це товста довга паста, яка вперше з’явилася у провінції Сієна у Тоскані. Тісто скочують у товстий плоский лист, нарізають смужками, а потім вручну скочують у крихітні довгі циліндри, трохи тонші від звичайного олівця. Пічі подають з різними стравами, у тому числі з часниково-томатним соусом, грибним соусом, рагу та різними видами м’яса.

Це тип пасти на яєчній основі, яка відома тим, що її потрібно дуже довго готувати. Гарганеллі згортають у формі трубочок, що нагадують піні. Цей вид пасти типовий для болонської кухні, а також його часто подають з качиним рагу.

У перекладі слово “вермішель” означає “маленькі черв’ячки”. Це традиційний тип довгої тонкої пасти, схожий на спагетті та добре відомий усім нашим співвітчизникам. Хоча це один з найтрадиційніших видів італійської пасти, в деяких азіатських країнах є власні варіанти цієї страви з рисового борошна. Вермішель чудово підходить до морепродуктів.

Каватаппі – загорнуті спіральні трубочки, що нагадують скручені макарони. Це ідеальний вибір для холодного салату, крім того цей вид макаронних виробів відмінно піде як з легкими, так і з щільними соусами.

Тортелліні вперше з’явилися у італійському регіоні Емілія. Це кільцеподібні макаронні вироби із начинкою всередині. Зазвичай їх наповнюють м’ясним фаршем (свинина, прошутто), сиром та овочами (шпинатом), а подають з яловичим або курячим бульйоном. Тортелліні – один із найпоширеніших видів пасти.

Це великі та дуже широкі макаронні вироби. У сирому вигляді їхня ширина становить 2-3 см і може мати рифлені краї. Паппарделле родом із регіону Тоскана і відмінно підходять до томатних та м’ясних соусів, а ще їх подають із грибами, пармезаном чи рагу.

21. Фузіллі Букаті.

Як відомо з назви, ця паста є сумішшю з пасти фузиллі і букатини. Від фузиллі вона набула своєї характерної спіральної форми, як від букатини – довжину і порожнистий центр. Підходить практично до всіх видів соусів.

Звичайно, ви знаєте лазанью – один з найпопулярніших видів пасти у всьому світі, але мало хто знає, що існує дрібніша версія цієї італійської страви під назвою лазаньєтте. Її можна подавати у двох формах – поклавши один шар на інший з різними інгредієнтами між ними (як у звичайній лазі) або просто викласти на тарілку з іншими інгредієнтами.

Перекладається як «шнурки на черевиках». Це довга тонка паста, подібна до спагетті, типова для італійського регіону Умбрія. Пасту роблять вручну і зазвичай подають із чорними трюфелями, м’ясним рагом, грибним або томатним соусом і т.д.

Також відома як ризі. Нагадує рис як за формою, так і за розміром. Через свій маленький розмір зазвичай подається в гуртках, але також відмінно комбінується з салатами та тушкованими стравами. Буває найрізноманітніших смаків та квітів, наприклад зі шпинатом, перцем та сушеними томатами.

Цей вид пасти родом із Кампанії та Калабрії. Паккері – дуже великі трубочки. Зазвичай гладкі, але є рифлений варіант під назвою паккери миллериге. Цей вид макаронних виробів можна подавати з болоньєзе та іншими соусами або завдяки їх великому розміру фарширувати сиром, морепродуктами або м’ясом і запікати.

Додаються інші інгредієнти, наприклад: барвники (томат-паста, шпинат, чорнило каракатиць та інші), яйця.

Часто термін «макаронні вироби» стосується лише висушених виробів з тіста. Однак, деякі вироби з тіста, які відварюють, готуються не тільки із сухого, а й із свіжоприготовленого тіста (наприклад: локшина, ньоккі, бішбармак). Точної, однозначної та загальноприйнятої класифікації виробів із тіста не існує.

По-італійськи макаронні вироби називаються паста(італ. Pasta), але в російській мові це слово має інше значення. Російський термін «макаронні вироби» походить від грецького слова «макарія», що означає «їжа з ячмінного борошна», проте цей термін застосовується російською для всіх макаронних виробів загалом.

Класифікація макаронних виробів

Класифікація італійських макаронів 3

Використовувана сировина впливає, відповідно до російських стандартів, на поділ макаронних виробів на групи А, Б, В (залежно від сорту пшениці) та на вищий, перший і другий сорти (залежно від сорту борошна):

• група А: виготовлені з борошна твердої пшениці (дурум) вищого, першого та другого сортів.
• група Б: виготовлені з борошна м’якої склоподібної пшениці вищого та першого сортів.
• група В: виготовлені з пшеничного хлібопекарського борошна вищого та першого сортів.

Тверді сорти пшениці мають більший вміст клейковини і менший вміст крохмалю ніж м’які. Виготовлені з них макаронні вироби мають нижчий глікемічний індекс.

У деяких країнах (наприклад, Італії) макаронні вироби дозволяється виготовляти тільки з твердих сортів пшениці (аналогічно групі А в Росії).

За способом приготуваннярозрізняють свіжі, зазвичай яєчні, і сухі вироби.

За рівнем готовностімакаронні вироби можуть відрізнятися залежно від їхнього типу та місцевих традицій. В Італії стандартним є приготування до ступеня al dente («на зубок», тобто сама середина виробу залишається трохи недовареною і твердою. У деяких країнах, у тому числі в Росії, вироблені таким способом вироби можуть здаватися напівсирими).

Велика і, можливо, найпоширеніша група макаронних виробів. цілісні(спагетті) або трубчасті(Макарони) вироби, довжиною не менше 15 см, з дуже маленьким, зазвичай в 1-2 мм, діаметром виробу (або товщиною його стінок, якщо трубчасте).

В Італії різні типи макаронних виробів мають назви, що відповідають їх формі та розміру.

Закінчення у назві вказує на розмір виробу:

за формімакаронні вироби поділяють на п’ять груп:

Довгі макаронні вироби

Класифікація італійських макаронів 4

• Баветте(італ. Bavette) – схожі на сплюснуті спагетті – родом з Лігурії.
• Капеліні(італ. Capellini; від італ. capello – волосся) – назва родом з півночі Центральної Італії, перекладається з італійської як “волосики”, “тонке волосся” (1,2 мм – 1,4 мм). Також її іноді називають: “Волосся ангела” (Capelli d’angelo) або “Волосся венери” (Capelvenere).
• Вермішель(італ. “Vermicelli; від італ. verme – черв’як) – довгі, округлі і досить тонкі (1,4 мм – 1,8 мм).
• Спагетті(італ. Spaghetti; від італ. spaghe – рядок) – довгі, округлі та досить тонкі (1,8 мм – 2,0 мм). Спочатку їх довжина становила 50 см. Зараз для зручності її скоротили приблизно до 25 см, але можна знайти і довгі спагетті (Виробники зазвичай поміщають їх у розділ «спецформат»).
• Спагеттіні– Тонкіші, ніж спагетті.
• Спагеттоні– Товстіші, ніж спагетті.
• Маккерончіні(італ. Maccheroncini) – знаходяться десь між спагетті та баветте.
• Букатіні(Італ. Bucatini).
• Тальятелле(італ. Tagliatelle) – тонкі та плоскі смужки яєчного тіста шириною близько 5 мм. Відмінні від феттуччини, переважно, лише меншою шириною (різниця становить мінімум 2 мм).
• Феттуччині(італ. Fettuccine) – тонкі плоскі смужки тіста шириною близько 7 мм.
• Мафальдіне(італ. Mafaldine) – довга стрічка з хвилястими краями. Мафальдині були вигадані в Неаполі і колись називалися «Багаті феттуччелле». Неаполітанці винайшли їх спеціально для принцеси Мафальди Савойської та охрестили їх згодом «Реджинетте» (Reginette – королівна, у буквальному перекладі) або «Мафальдині» на її честь.
• Лінгуїне(італ. Linguine) – довгі, тонкі смуги локшини.
• Паппарделле(італ. Pappardelle) – плоскі стрічки локшини шириною 13 мм, родом із Тоскани.

Короткі макаронні вироби

Класифікація італійських макаронів 5

• Fusilli – фузілі– родом із північної Італії. Назва походить від слова “fuso”, з італійського “веретено”, за допомогою якого пряли шерсть. За формою Фузиллі нагадують три скріплені разом і закручені по спіралі лопаті.
• Girandole – джирандоле– Вважаються молодшими сестрами Фузіллі. Свою назву Джирандоле отримали за схожість із дитячою ігушкою – різнокольоровою вертушкою. Вони мають укорочену форму та вимагають менше часу для приготування.
• Penne – пенне– Rigate (ребристі), Lisce (гладкі), Piccole (маленькі) – всі Пенне мають характерну динамічну форму порожнистої трубочки з косими зрізами, на зразок відчиненого старовинного пера, в порівнянні зі звичними прямими класичними макаронами.
• Pipe rigate – пипе ригате. Дехто вважає, що цей формат пасти відноситься до римської гастрономічної культури, інші ж припускають, що вона з’явилася вперше на півночі Центральної Італії. У народі їх називають равликами. Нагадують формою трубочки, скручені півколом таким чином, щоб соус утримувався всередині. Завдяки своїй формі, Піпе Рігате чудово поєднуються з найрізноманітнішими соусами, які чудово утримуються на ребристій поверхні та всередині, щоб безпосередньо при зіткненні з піднебінням розкрити смак усіх інгредієнтів. Саме тому Піпе Рігате успішно використовуються у поєднанні навіть із найлегшими соусами. Блискучі головні герої практично всіх кулінарних експериментів, Піпе Рігате чудово поєднуються і з простими, але ароматними соусами. Особливо чудовий результат дає поєднання Піпе Рігате із соусами з овочів або сирів, які, потрапляючи всередину вигнутої форми, дозволять повільно насолодитися їх смаком. Вони також будуть гарні з густими ароматними соусами, наприклад, із соусом із грибів, ковбасок та гострого червоного перцю.
• Tortiglioni – тортильйони– одна з перших винайдених у Неаполі форм макаронів – короткі трубочки з характерним малюнком, від якого і отримали свою назву – «tortiglione» – борозенки, що висходять по спіралі, які залишаються після обробки на токарному верстаті.
• Maccheroni – маккероні– Невеликі тонкі трубочки, трохи зігнуті.
• Cellentani – челентані– спіралеподібні трубочки.

Макарони для запікання

• Cannelloni – каннелоні– Трубочки діаметром до 30 мм і довжиною до 100 мм, один з перших видів макаронів, придуманих людьми. З давніх-давен їх готували з тіста, замішаного на воді зі змеленого зерна з сіллю, потім тісто розкочували і нарізали на прямокутники, на які клали начинку, згортали в трубочку і потім варили.
• Lasagne – лазіння– Прямокутні листи для запікання. Листи лазаньї чергуються з начинкою і запікаються в духовці 20 хвилин. На відміну від інших видів тіста, її не потрібно попередньо відварювати.

Дрібні макарони для супів

• Anelli – анеллі– Мініатюрні кільця для супів.
• Stelline – стелліні– зірочки.
• Ореккьете– дрібні вироби у формі вушок.
• Філіні– тонкі короткі нитки.
• “букви”.

Фігурні макарони

• Farfalle – фарфалле– Метелики.
• Фарфалетеабо Фарфаліні– дрібніші метелики.
• Conchiglie – конкільє– Вироби у вигляді черепашок; придатні для заповнення начинкою. Бувають гладкі (lische) та рифлені (rigate).
• Конкільєтте– дрібніші мушлі.
• Conchiglioni – конкільйони(Великі черепашки).
• Джемеллі– тонкі спіральки або джгути з порожніми кінцями.
• Казеречче– ріжки.
• Кампанелле– Дзвіночки з хвилястим краєм.
• Ньоккіабо кавателлі– Гофровані черепашки.

Класифікація італійських макаронів 7

Тісто з начинкою

• Равіолі– аналог російських пельменів, українських вареників тощо.
• Аньолотті– прямокутні та у формі півмісяця конвертики з традиційною м’ясною начинкою
• Капелетті– дрібні фаршировані вироби у формі капелюшка.
• Тортелліні– аналог пельменів, тільки зі своєрідною начинкою, наприклад, з сиром, з шинкою та сиром, навіть із рикоттою та шпинатом.
• Каннеллоні– великі трубочки, призначені для наповнення фаршем.

Використання

Макаронні вироби поширені у всьому світі та є основою багатьох страв. Широко використовуються, серед інших, в італійській, східноазіатській та вегетаріанській кухні.

Харчова та енергетична цінність

Відповідно до російських стандартів, у 100 г макаронних виробів (не приготованих) має утримуватися від 10,4 до 12,3 (у соєвих – 14,3) г білка, від 1,1 до 2,1 (у молочних – 2, 9) г жирів, від 645 до 715 г вуглеводів. Енергетична цінність – від 327 до 351 ккал.

В Італії в тарілці макарон (85 г – це порція на людину) має бути приблизно:

Страви з макаронів

• Лазання з беконом, шпинатом та грибами
• Спагетті зі спаржею та шинкою
• Каннеллоні по-тосканськи
• Середземноморські макарони з базиліком
• М’ясна лазіння з баклажаном
• Тальятелле з копченим лососем
• Спагетті з соусом болоньєзе
• Паста з соусом із сиру та кабачків із часниковим ароматом
• Запечена паста з моцарелою
• Салат із пасти пенне з в’яленими помідорами.
• Паста – тальятелле з грибами
• Паста з брокколі та спаржею
• Паста з літніми овочами та травами
• Салат з локшиною, креветками та імбиром
• Паста з лимоном, базиліком та рикоттою
• Спагетті з соусом з оливок та каперсів
• Спагетті з креветками
• Паста з брокколі у вершково-сирному соусі
• Фузиллі з травами та помідорами
• Рамен

Джерела інформації

• Макаронні вироби– стаття з Великої радянської енциклопедії.

Макарони в мистецтві

• пісня «Макарони Forever» (2004) рок-гурту «Заборонені барабанщики»
• пісня «Люблю я макарони» соліста гурту «Машина Часу», Андрія Макаревича

Примітки

Алфавіт (паста) · Анеллі · Анелліні · Ачині ді пепе · Аньолотті · Баветте · Біголі · Букатіні · Вермішель · Вовчі очі (Occhi di Lupo) · Галушки · Гарганеллі · Дзітоні · Джемеллі · Джірандоле · Кампанелле · Каннеллоні · Капеліні · Касонкеллі · Каватаппі · Кавателлі · Капеліні · Клецки · Корцетті · Кроксетті ·

Макаронні виробими цінуємо за привабливу вартість, що вписується до бюджету і студента, і пенсіонера. Любимо за простоту приготування, доступну і дитині, і молодій господині, і холостякові. І обожнюємо за універсальність, з них можна приготувати різноманітні гарніри, смачні другі страви, ситні супи, сирні та м’ясні запіканки, солодкі десерти та безліч національних страв.

У великих супермаркетах макаронним виробам відведено цілі відділи. Асортимент цієї продукції ставить у глухий кут. Спробуємо розібратися – чи є відмінності між виробами і в чому саме вони полягають. Сьогодні ми розглянемо всілякі види макаронів.

Думка експрету товариства захисту прав споживача, чим же відрізняються макарони і як їх вибирати:

Сорти макаронних виробів

Борошно – основа будь-яких макаронних виробів. Найчастіше для їх виробництва використовують пшеничне борошно, але іноді можна зустріти продукцію з житнього, рисового або гречаного борошна. Макарони із пшеничного борошна прийнято підрозділяти за сортами сировини, з якої вони виготовлені. Для виробництва використовують борошно вищого, першого та другого сорту.

Крім сорту на упаковці, вказують групу виробів. Обов’язково звертайте увагу на цей показник. Макарони групи А виготовляють із твердих сортів пшениці, а Б і В – з м’яких сортів. Найбільшу цінність становлять вироби із твердих сортів пшениці.Вони не розварюються, зберігають фігурну форму та містять більше поживних речовин.

Чи можна вірити виробникам та всьому, що написано на упаковці? Навчіться визначати правду:

Види макаронів

Давайте спробуємо розкласти по поличках той достаток макаронних виробів, яким балують нас виробники. У розмовній формі ми часто називаємо “макаронами” всі макаронні вироби, але насправді цим терміном прийнято позначати довгі трубочки, пористі всередині. Решта виробів (або паста, як їх називають на батьківщині) входять в інші групи.

Спагетті– Довга і тонка паста, що формою нагадує макарони, але без отвору. Спагетті – основа багатьох італійських страв. Найтонші вермешеліни італійці називають «Спагеттіні», а для найтовстіших виробів у них існує термін «Спагеттоні». У слов’янських народів можна зустріти назву «Довга вермішель».

Фігурні макаронні вироби– Найбільша родина. До нього входять знайомі з дитинства ріжки, мушлі, бантики, спіральки, «алфавіт». Тут же знаходяться уродженці Італії: кампанелле, фарфалете, джемеллі, кавателлі, ореккьете та інші «фігуристі» представники італійської пасти.

В окрему групу фігурних виробів можна винести порожнисті фігурки, призначені для фарширування. Ідея наповнювати трубочки та черепашки м’ясним фаршем прийшла з Італії, тому й представляють цю групу «чистокровні італійці»: каннеллоні, манікотті, конкільйони.

Вермішельназивають дрібні тонкі вироби із сухого тіста. Найтонші представники цього виду називаються «павутинкою», найчастіше їх застосовують для заправки супів. Також дуже популярна довга вермішель у вигляді гнізд, що використовується для гарних гарнірів.

Локшина– плоскі та довгі смужки тіста. На відміну від інших видів пасти, локшину можна купити у висушеному вигляді, а й у м’якому. Східні народи називають локшину «лагман», італійці звуть її «феттучині», а китайці віддають перевагу рисовій локшині.

Лазання– ще один італійський винахід, що є сухими листами з тіста. Ці макаронні вироби використовують для приготування ситної та смачної гарячої страви з начинкою з м’ясного фаршу, грибів, овочів та сиру. Готова лазіння на вигляд схожа на листковий пиріг з апетитною рум’яною скоринкою.

Спеціально для малюків випускають фігурні макаронні виробиу вигляді кумедних звірів, пташок, зірочок, квіточок. Особливо цікаві дітям кольорові вироби. Щоб їх отримати, виробники додають у тісто харчові барвники.

Безумовно, це далеко не всі види макаронів, які є в асортименті бакалійних відділів. Я сподіваюся, що ви ще більше полюбите пасту і впевненіше братимете в руки пачки з незнайомими назвами.

Макаронні вироби зазвичай готують із тіста, замішаного на пшеничній борошні та воді. Однак іноді при їх приготуванні застосовується рисове борошно, гречка або крохмаль. Зазвичай макаронами називають висушені вироби, які згодом вимагають варіння. Хто вперше вигадав висушити тісто, зберігши таким чином його надовго, достеменно невідомо. Різні версії ведуть до Єгипту, Греції, Китаю, а деякі джерела відсилають до етруських часів, проте факти, які свідчать на їхню користь, не надто переконливі.

Щоб класифікувати сорти макаронних виробів, у Росії існують стандарти. Відповідно до них, виходячи з сортів борошна та пшениці, макарони ділять на групи (А, Б, В) та сорти (вищий, перший, другий). Причому групи А використовується дурум — пшениця твердих сортів, а інших — м’яких. Такі макарони мають нижчий глікемічний індекс. Для деяких країн, зокрема для Італії та, відповідно, італійських макаронів, характерне використання лише твердих стортів пшениці.

Макаронні вироби можна розділити на трубчасті (власне макарони) та цілісні (спагетті, фетучіні). Залежно від способу приготування можна виділити сухі вироби та свіжі (ньоккі, локшина та макарони в домашніх умовах). Безліч форм і розмірів макаронів можна розділити на п’ять об’ємних груп. Це довгі вироби, короткі, фігурні (черепашки, бантики, ріжки), дрібні (переважно для супів, наприклад, вермішель) та макарони, призначені для запікання.

«Родина» довгих макаронів

Найвідоміші довгі макарони – спагетті. Їх довжина в середньому становить 25 см, хоча спочатку вони досягали півметра, а товщина близько 2 мм (тонші – спагеттіні, більш товсті – спагеттоні). Їхньою батьківщиною вважається Неаполь (Італія), а в місті Понтедассіо відкрито музей, присвячений цим «відрізкам шпагату», з якими їх порівняв Антоніо Вівіані, коли давав ім’я спагетті. Цікаво, що для цього виду макаронів у 1700 році було придумано спеціальну вилку.

Довгі, тонкі, округлої форми макарони називаються капеліні (Kapellini). Також мають місце й поетичніші назви — «Волоси Венери» або «Волоси Ангела». Ще один сорт тонких макаронів – вермішель (Vermicelli). Її назва походить від італійського слова «verme», яке означає «хробак», проте ця назва вермішель отримала не одразу. У 14 столітті у різних містах Італії їх називали по-різному: пахарі, хвилинеллі, ферментіні, панкарделле.

Існує кілька видів макаронів, що зовні є тонкими плоскими смужками, що відрізняються за рецептурою і за шириною. Тальятелле (Tagliatelle) мають ширину близько 5 мм, фетучіні (Fettuccine) – близько 7 мм. Також розрізняють лінгуїне (Linguine), букатіні (Bucatini), паперделле (Pappardelle) – яєчна локшина, баветте (Bavette) і мафальдіне (Mafaldine).

Короткі макарони

Ротині (Rotini) зовні нагадують спіральки зі спагетті. Довші, але так само як ротіні. закручені спіральками – фузілі (Fusille). Челлентані (Cellentani) також є спіралеподібними трубочками. Маккероні (Maccheroni) – це трохи зігнуті трубочки невеликого розміру.

Макарони пенне (Penne) бувають як гладкими, і ребристими. Зовні виглядають як порожня трубочка, що має косі зрізи. Піпе ригате (Pipe rigate) – це скручені півколом трубочки. Їхня форма дозволяє рідини утримуватися всередині, тому їх використовують, поєднуючи з найрізноманітнішими соусами.

Каннеллоні (Cannelloni) у перекладі з італійської означають «велику тростину» і являють собою великі довгі трубки. Страви з макаронів іноді отримують назви від виду використаних у ньому виробів. Наприклад, манікотті (Manicotti) схожі на каннеллоні, але дрібніші. Страва, виготовлена ​​з цих макаронів, має самостійну назву — манікотті. Те саме можна сказати і про страву під назвою лазіння, в основі якої лежать листи для запікання.

Для супів використовують маленькі макарони, наприклад, анеллі (Anelli) – кільця, стелліні (Stelline) – зірочки, філіні (Filini) – короткі нитки. Улюблені дітьми літери — літери алфавіту. Іноді тільки приготувавши суп з літерами, можна «вмовити» дитину її з’їсти.

Макарони з «фігурою»

До цієї групи макаронів можна віднести всі вироби, що мають цікаві форми, за що вони й отримали гарні назви. Казеречче – макарони-ріжки, фарфаллі – метелики, а фарфаліні – дрібні метелики, кампанелле – дзвіночки.
Макарони мушлі або конкільє підходять для фарширування. Ті ж мушлі, але меншого розміру називатимуться конкільєтте, більшого — конкільйоне. Гофровані макарони-черепашки називають ньоккі.

Софі Лорен відома як прихильниця макаронів

Софі Лорен було 72 роки, коли вона ризикнула знятися для календаря фірми «Піреллі» оголеною, хоча вона відома як шанувальниця макаронів. Однак серед росіянок, як і раніше, вважається, що від макаронів гладшають. Насправді їхня користь чи шкода залежить від того, як вибрати макаронні вироби. Ось кілька правил.

Вибираючи російські макарони, потрібно стежити, щоб вони були зроблені за ГОСТом і належали до групи А. У складі, вказаному на упаковці, має бути вода та борошно. На те, що продається «на вагу» не варто звертати уваги. Правильні макарони можна знайти лише в упаковках.

Зовнішньо макарони повинні бути гладкими, мати помірно золотистий колір. У пачці не повинно бути борошна та уламків макаронних виробів. Вони повинні легко гнутися, ламатися важко. При варінні якісні макаронні вироби відрізняє відсутність фарбування води та зміни форми. Вони не злипаються.

Макарони – чудовий продукт: смачний, недорогий, легкий та швидкий у приготуванні. Недарма страви з макаронів так полюбилися людям у всіх країнах. У Японії довгі макарони обов’язково супроводжують зустріч Нового року, як символ довголіття.

Макарони: види, поживна цінність та правила зберігання

Найпростіша ідея для швидкої вечері — паста. Це один із найбільш споживаних злакових продуктів у світі. Належить до групи продуктів з помірною калорійністю і містить багато вітамінів і мінералів, цінних для здоров’я. Чому макарони варто їсти, але не всім? Які види пасти можна знайти на прилавках магазинів?

Макарони: харчова цінність

Макарони не містять багато калорій, оскільки в 100 г цієї страви міститься всього 149 ккал (після варіння).

Вони складаються в основному з: 6 г білка, 1,7 г жирів, 30 г вуглеводів, 4 мг натрію, 127 мг фосфору, 54 мг магнію, 13 мг кальцію, 1,72 мг заліза, 36 г селену, 96 мг калію, приблизно 1 мг марганцю, невеликої кількості вітамінів групи В, вітаміни А і К.

Макарони — з чого їх роблять?

Класична паста виготовляється з твердих сортів пшениці, яка є генетичною мутацією еммеру, сорту пшениці, який зараз вирощують у всьому світі. Вона має високий вміст клейковини, що робить її пружною, і має трохи темніший відтінок, ніж звичайна пшенична паста, яка, на жаль, стає липкою при варінні.

Безпосередньою сировиною для виробництва макаронних виробів є так звана манна крупа, яку отримують шляхом подрібнення згаданих твердих сортів пшениці. Змішавши манну крупу з водою, необхідно замісити тісто, яке потім потрібно віджати через спеціальний прес, залишивши сохнути приблизно на десять днів. Приготована таким чином паста має досить тривалий термін зберігання (покращувати її консервантами не потрібно), і її досить варити 10-15 хвилин, але пам’ятайте, що вона повинна бути al dente (трохи твердою).

Читайте також

Паста карбонара з ковбасками гриль: дачна вечеря

Пасту також можна приготувати, додавши в неї свіжі яйця (такі макарони найчастіше зустрічаються в магазинах), завдяки чому їх текстура стає трохи м’якшою, але тоді вони мають набагато менший термін зберігання — всього кілька тижнів. Вирішуючи купити таку пасту, слід уважно ознайомитися з її складом, адже багато виробників замість яєць використовують сушену або яєчну масу, яка значно дешевша, але менш цінна та поступається за смаковими якостями.

Макарони: розмаїття видів

Найбільше пасти споживають італійці, які придумали для окремих її видів (залежно від форми) назви, що використовуються у всьому світі. Відповідно, в магазинах можна знайти такі види пасти, як:

• капелліні (тонкі нитки, сформовані в гнізда, ідеальні для бульйону);

• каннеллоні (призначені для фарширування, трубочки середньої довжини);

• кончильйоні (призначені для фарширування — великі черепашки);

• кокілетти (маленькі ріжки, які дуже добре пасують як доповнення до супів);

• фарфалле (універсальні для різноманітних страв — метелики);

• фузіллі (макарони, відомі як гімлетс, які ідеально поєднуються з соусами, приготованими на основі м’яса — спіральки);

• лазанья (паста у формі плаского тонкого прямокутника, яку використовують для запікання);

• лінгвіні (схожі на спагеті, але більш сплющений тип пасти, який дуже добре поєднується з морепродуктами);

• паппарделле (згорнуті широкі та довгі стрічки, які можна поєднувати з густими соусами);

• пенне (короткі трубочки з гострими краями);

• ригатоні (більш товстий і широкий варіант пасти пенне);

• спагеті (тонкий і довгий вид пасти, який використовується в основному для приготування спагеті болоньєзе або карбонара);

• тальятелле (довгі плоскі стрічки, сформовані у гнізда, які є ідеальним доповненням до соусів).

Макарони: оздоровчі властивості

Макаронні вироби з твердих сортів пшениці забезпечують організм великою кількістю енергії у вигляді вуглеводів, тому рекомендуються до вживання особливо тим, хто має підвищену потребу у вищевказаному макроелементі. Тут мова йде в першу чергу про спортсменів, а також про людей, які виконують важку фізичну роботу.

Найціннішими за оздоровчими властивостями є макарони грубого помелу, які, завдяки досить високому вмісту харчових волокон, забезпечують багатогодинне відчуття ситості. Крім того, вони сприяють виведенню з організму непотрібних продуктів метаболізму, підтримуючи таким чином не тільки процес схуднення, але і лікування запорів.

Варто знати:

Завдяки вмісту магнію, вживання макаронів допомагає захистити організм від негативного впливу стресу, який проявляється м’язовими судомами, а також загальною втомою.

Завдяки відносно низькому глікемічному індексу, продукт можна сміливо вживати людям, які борються з цукровим діабетом, оскільки їх вживання не викликає раптового підвищення рівня глюкози в крові. Але варто пам’ятати, що в дієті при цукровому діабеті варто вибирати тільки макаронні вироби з борошна грубого помелу, оскільки ті, що виготовлені з борошна високого очищення, на жаль, мають досить високий глікемічний індекс (IG 70).

Бобова локшина

Більшість макаронних виробів, які продаються в магазинах, містять яйця, тому їх не можна їсти людям, які дотримуються веганської дієти. Однак чи є якась альтернатива традиційній пасті?

Читайте також

Пенне з перцями й томатами чері

Чудовою заміною яєчної локшини є макарони з насіння бобових, таких як нут, сочевиця, горох або квасоля. Ці види макаронів мають різні кольори, які залежать від виду стручка, з якого вони виготовлені.

Макарони з насіння бобових забезпечують організм великою кількістю корисних рослинних білків і харчових волокон і, на відміну від класичних макаронів з пшениці, містять значно меншу кількість складних вуглеводів.

Завдяки низькому глікемічному індексу, їх можна вживати людям, що борються з цукровим діабетом, оскільки вони не викликають швидкого підвищення рівня глюкози в крові. У свою чергу, завдяки клітковині вони залишають відчуття ситості на багато годин, а також сприяють виведенню з організму непотрібних продуктів обміну речовин, тим самим допомагаючи позбутися від проблеми турбують запорів.

Безглютенові макарони

Людям, які страждають непереносимістю глюкози, целіакією або алергією на цю речовину, слід повністю виключити зі свого раціону класичні пшеничні макарони, віддавши перевагу їх більш здоровій альтернативі, а саме безглютеновим макаронним виробам, які виготовляються з кукурудзяного, гречаного борошна, а також з білого або бурого рису.

Читайте також

Як правильно їсти спагеті — з ложкою чи без

Безглютенові макаронні вироби не містять занадто багато клітковини, білків і жирів, але вони багаті вуглеводами і мають відносно високий глікемічний індекс, тому їх не рекомендують вживати людям, які страждають на діабет.

Крім згаданої вище безглютенової локшини, в магазинах можна знайти також соєву локшину, яка широко використовується в азіатській кухні. Незважаючи на свою назву, вона не містить соєвих бобів, оскільки виготовлена із крохмалю, отриманого зі звичайної картоплі, солодкої картоплі чи бобів мунг. Незважаючи на те, що в них не надто багато корисних речовин, вони дуже добре допомагають втамувати голод, не навантажуючи шлунок.

Макарони — кому їх не можна їсти?

Пасту, яка містить яйця, не слід вживати веганам, тому що веганська дієта базується на вживанні продуктів нетваринного походження. Таку локшину також не можна вживати людям з алергією на білки, що містяться в курячих яйцях.

З іншого боку, цільнозернові макарони не рекомендуються людям, які борються із запаленням кишечника, печією, а також виразкою шлунка чи дванадцятипалої кишки через вміст клітковини, яка, на жаль, може посилити ці проблеми. Як пшеничні, так і цільнозернові макарони також не повинні бути частиною раціону людей, які страждають на целіакію або мають проблеми з непереносимістю глютену або алергією на пшеницю.

Пенне з грибами і пармезаном / © Pexels

Макарони: використання на кухні

Завдяки різноманіттю форм макарони широко використовуються на кухні, тому є прекрасною основою для багатьох страв. Макарони у формі мушлі або тонких ниток (наприклад, капелліні, кокілетти) чудово пасують як доповнення до супів.