Ефективні методи з розбирання кролика на шматки

Кролятина є дієтичним продуктом, яке має величезну кількість корисних властивостей. Це ще один плюс для фермерів-кролівників. Але для того, щоб приготувати відмінне блюдо з кролятини потрібно знати, що ж робити з тушкою після забою. Про те, як обробити кролика ви дізнаєтеся далі.

• 1 Метод 1 «Оброблення на однакові шматки»
• 1.1 Покрокова інструкція
• 2 Метод 2 «Отримання кролячого філе»
• 2.1 Покрокова інструкція
• 3 Метод 3 «Швидка експрес-розбирання»
• 3.1 Покрокова інструкція
• 4 Фотогалерея
• 5 Відео «Як обробити кролика для приготування шашлику»

Метод 1 «Оброблення на однакові шматки»

Оброблення кролика починається зі зняття шкурки і патрання, тобто витягаємо всі органи, включаючи нирки і легені. Далі слід обрізати жир, якщо це можливо. У разі, якщо у вас вже готова заморожена тушка, тоді потрібно її розморозити (для прискорення можна класти кролика в холодну воду). Після чого приступаємо безпосередньо до оброблення на елементи. Суть даного методу полягає в тому, щоб правильно поділити тушку на однакові шматочки. Але пам`ятайте, після забою рекомендується почекати 12 годин, тоді м`ясо буде набагато смачніше!

Для того, щоб обробити тушку, нам знадобляться деякі пристосування. А саме:

• дошка для оброблення;
• кухонний ніж (зручний для вас);
• ножиці для різання кісткової тканини;
• рукавички, щоб не поранитися обрізками кісток або ж інструментами.

Увага! Не можна використовувати сокиру для різання кісткової тканини, для цих цілей використовуємо тільки ножиці! Як відомо, кістки цього виду тварин досить крихкі. Після рубки вони утворюють дрібні уламки, що потрапляють в м`ясо і внаслідок чого можуть потім поранити ротову порожнину.

Покрокова інструкція

1. Помити ретельно продукт.
2. Ложем тушку на дошку для оброблення в розгорнутому вигляді, на сторону живота. Так буде легше працювати.
3. Відрізаємо задню частину. Вона складається з попки і кінцівок. Спочатку слід за допомогою ножа відокремити м`якоть, а коли відчуєте перешкоду, тоді беріть кухонні ножиці і перерізати кістка.
4. Потім від задньої частини відрізаємо лапи за рівнем тазостегнового суглоба.
5. Якщо задні кінцівки великого розміру, тоді ділимо їх на стегно і гомілку, за рівнем суглоба.
6. Тепер відрізаємо передні кінцівки за рівнем плечового суглоба. Там кістка не такого розміру, як на задній частині, тому можна використовувати тільки ніж.
7. Так само, як і задні лапки, якщо передні великого розміру слід поділити на шматки по рівню суглоба на плечову кістку і передпліччя.
8. Розміщуємо зручно на дощечці залишилися елементи тіла кролика. Залишилися грудна клітка і середня частина тулуба. Щоб правильно обробити на порційні частини, спочатку робимо дрібні надрізи на тулуб уздовж хребта з інтервалами по 3 сантиметри.
9. За надрізу ріжемо м`якоть за допомогою ножа, а потім, використовуючи ножиці, перекушуємо кістка. Тобто, проробляємо ту ж процедуру, як і при відділенні задньої частини. У підсумку виходять шматочки по 3 сантиметри складаються з хребта з м`ясом і шматочки по 3 сантиметри складаються з грудного сегмента з м`ясом.

Метод 2 «Отримання кролячого філе»

Ця обробка кролика відрізняється від методу 1 тим, що тут ми крім м`ясних шматочків отримуємо кроляче філе. Отже, що ж знадобиться нам для роботи:

Покрокова інструкція

1. Помити ретельно продукт.
2. Відрізаємо за допомогою ножа передні лапки по плечового суглобу.
3. Потім відокремлюємо філе з верхньої поверхні ребер.
4. Відрізаємо м`ясо уздовж спинки. Як це зробити правильно? Повертаємо кролика набік і починаємо зрізати з кісток м`яке м`ясо від тазової частини до шийної. А потім ділимо готове м`ясне філе на шматочки по 3 сантиметри.
5. Тепер продовжуємо безпосередньо обробляти. Відокремлюємо по тазостегнового суглобу задні кінцівки. Потім, якщо лапки великі, також по суглобу, можна розділити їх на стегно і гомілку.
6. Ділимо тіло навпіл на рівні попереку. Зробити це просто, якщо спочатку підрізати сухожилля одного з суглобів хребта, а потім різким натисканням зламати його. А далі вже легко розрізати залишилися сухожилля і м`язи.
7. Відрізаємо ножицями ребра від хребта.
8. Спинку (передній і середній відділ хребта) ділимо на шматки по 3 сантиметри по суглобах хребців.

Метод 3 «Швидка експрес-розбирання»

Якщо ви хочете правильно виконати завдання оброблення кролика, при цьому зробити все максимально швидко, тоді цей метод найкращий! Все що нам знадобиться, це міцний гострий ніж і дошка для оброблення м`яса.

Покрокова інструкція

1. Відокремлюємо ножем задню частину тіла (попку і кінцівки).
2. Ділимо задні лапки на стегно і гомілку, на рівні суглоба.
3. Далі, відразу ділимо весь середній відділ кролика на фрагменти по 4 сантиметри.
4. На передній частині тіла (до кінця рівня ребер) робимо розріз уздовж хребта.
5. Ріжемо ребра (разом з відповідною частиною хребта) по 2 сантиметри на кожен шматок.
6. Решта передні лапки, розрізаємо на плечову кістку і передпліччя, за рівнем плече-ліктьового суглоба.

Фотогалерея

Відео «Як обробити кролика для приготування шашлику»

У цьому відео ви познайомитеся з ще одним простим методом приготування шматочків м`яса саме для шашлику!

Як забити кролика в домашніх умовах

Люди, які заводять в господарстві кроликів, спочатку повинні бути готові до того, що їх, по досягненні певного віку, потрібно буде вбити і обробити. Деякі вдаються до допомоги досвідчених фахівців, так як думають, що це складна процедура. Насправді, якщо сприймати це як належне, забій кролика в домашніх умовах може зробити кожен.

Коли різати? (Ознаки)

кролі ростуть і набирають вагу дуже швидко. Якщо ви вирощуєте їх заради м`яса, то забивати їх можна в будь-який час по досягненню 3-4-місячного віку. Деякі м`ясні, так звані бройлерні породи готові до забою вже через два місяці. У будь-якому випадку потрібно звернути увагу на вагу тваринного. Як правило, гарне м`ясо у тих особин, які важать не більше чотирьох кілограмів. Чим молодше м`ясо, тим воно вважається більш дієтичним. Але і в зовсім ранньому віці вбивати кроликів не варто, так як можна в підсумку отримати тільки кістки для супу.

Ознайомтесь з такими породами кроликів як: Мардер, ангорская, радянська шиншила, фландр, каліфорнійська, сірий велетень, білий велетень, Рекс, метелик, баран, Різен і чорно-бура.

Якщо крім м`яса ви збираєтеся використовувати шкірки тварини, то забивати кроликів потрібно після линьки. Перша линька проходить у них в три-чотири місяці, а друга – в шість-вісім. Радять забивати тварину після другої линьки, але для особин, народжених на початку зими, можна обмежитися однією.

Щоб зрозуміти, що линька закінчилася, можна просто провести рукою по шкірці. Якщо на ній не залишилося волосків, то кролик злиняв. У особин різнобарвного забарвлення закінчення линьки можна перевірити розставивши шерсть. Якщо шкіра біла, значить линька завершена, якщо на ній є темні плями, потрібно ще почекати.

Для білої породи стан шкіри не є показником закінчення зміни вовни. Для того, щоб переконатися в її зміні, потрібно спробувати висмикнути кілька волосин в різних частинах тіла тварини. Якщо це вийшло, то процес линьки НЕ окончен.Лучшім часом для забою вважається період з середини осені до початку весни.

Чи знаєте ви? Кролики можуть розвинути швидкість понад п`ятдесят кілометрів на годину, а найдовший стрибок в довжину дорівнює трьом метрам.

забій кроликів

Перед тим, як забити кролика в домашніх умовах, потрібно провести деякі підготовчі процедури. Перш за все відсадити тварина в окрему клітку, давати воду, але перестати годувати за дванадцять годин до забою. Вважається, що за цей час кишечник тваринного повністю очищається.

Шкірку потрібно очистити від сміття, бруду і зайвого пуху. Для цього можна просто розчесати тварину спеціальної расческой.Кролік перед забоєм має бути здоровим. Ви можете це повірити самі або викликати для огляду ветеринара.

важливо! Якщо кролику робили щеплення, то забивати його можна не раніше, ніж через місяць після неї.

що знадобиться

Перед тим, як вбити кролика, потрібно визначитися з інструментами, які для цього будуть потрібні. Якщо робити це найпоширенішим і перевіреним способом, потрібно знаряддя для нанесення удару. Це може бути палиця або молоток, наконечник якого потрібно попередньо обгорнути тканиною або гумою. Це робиться для того, щоб не роздрібнити череп тварини, а лише нанести приголомшуючий удар. Зробіть палицю, на яку після забою вішається тварина. Вона повинна бути приблизно тридцять сантиметрів в довжину з гачками або іншими пристосуваннями на кінцях, які будуть утримувати тушку.

Якщо ви збираєтеся згодом використовувати шкуру кролика, то потрібно підготувати розпірку, на якій вона буде сушиться. Це пристосування, зроблене з декількох палиць, у формі трикутника. Від його нижніх кутів повинні відходити ніжки. За розміром розпірка повинна бути такою, щоб шкуру на неї можна було надіти в натяжку.Понадобятся ножі, краще їх взяти кілька, миски для м`яса, потрухів і миття рук.

Опис популярного способу

Є два види способів убити тварину – безкровний і кровний. Перший гуманніше і ним користуються практично всі заводчики. Його суть в тому, щоб нанести тварині удар в потиличну область. Потрібно взяти кроля за задні лапи і почекати поки він закінчить смикатися. Після цього взяти палицю і нанести нею удар, як можна точніше, в область потилиці над вухами. Удар потрібно проводити з помірною силою. Тварина остаточно гине через півхвилини.

Далі потрібно, щоб з тушки витекла кров. Це робиться кількома способами. Можна закріпити лапи тварини на гачках заздалегідь приготовленої розпірки. Потім зробити надріз на шиї, щоб витікала кров. Можна закріпити тушку на розпірці за голову, зробити розріз лап в районі скакальних суглобів і кров стече через лапи. Вона вийде вся, якщо видалити очне яблуко.

Цей спосіб вважається гуманніше, спочатку відключається нервова система кролика, а потім відбувається знекровлення.

інші способи

Застосовуючи механічний спосіб забою, можна нанести удар не в тім`яну область, а по лобі або по носі кролика. Для цього кролика також тримають за задні кінцівки, очікують, поки заспокоїться, і вдаряють з помірною силою.

Є так званий вид кровного забою. Він використовується у мусульман і у іудеїв. При такому способі, коли серце ще б`ється, кров витікає швидко і від неї повністю очищається м`ясо. Перед тим, як зарізати кролика, його тримають або підвішують за задні кінцівки. Коли він заспокоїться, йому перерізають найбільшу артерію на горлі. Кров швидко стікає, після чого приступають до розбирання тушки.

Існує також французький спосіб, який застосовується в більшості європейських країн. Кроля беруть за задні кінцівки і голову. Після того, як він перестає ворушиться, лапи різко розводять в сторони. У тварини ламаються шийні хребці або рветься спинний мозок. Можна це робити на столі в горизонтальному положенні. У великих господарствах використовують електричний спосіб убивства. В скроневу область кролика подається розряд струму силою в п`ять ампер. Тварина гине через тридцять секунд.

Можна умертвити тварину за допомогою штиря, який вистрілює зі спеціального пристосування. Він заходить в область, де перетинаються прямі лівого ока і правого вуха і правого ока і лівого вуха. Смерть тваринного миттєва.

При застосуванні способу повітряної емболії в вену вуха спринцовкой вводиться повітря в область серця. Коли він доходить до органу, клапани та м`язи паралізуються і він перестає працювати. За часом цей процес займає менше хвилини.

Чи знаєте ви? Кролиця може одночасно виношувати дві вагітності від різних самців. Це відбувається тому, що матка у неї роздвоєна.

Зняття і обробка шкури

Після того, як кров стекла, потрібно швидко приступати до зняття шкури з тушки тварини і її обробленні. Цей процес не можна затягувати, так як тіло охолоне і зробити це буде на порядок важче. У літню пору затягування загрожує зараженням м`яса личинками мух.

Сам процес зняття починається з кругових надрізів в місці закінчення задніх лап перед скакальними суглобами. Далі шкурка на обох задніх кінцівках акуратно надрізається у напрямку до пахової області. В районі статевих органів і сечовипускального каналу шкура обрізається по колу, вони повинні залишитися з хутром. Далі вона як мішок стягується з тушки до передніх лап. Якщо це важко проходить, то можна допомогти собі ножем, при цьому намагаючись не пошкодити шкірку. Коли передні лапи очищені, шкура тримається на їх закінчення і на голові. Ці частини відрізаються, а потім відокремлюються від шкури. Тушка залишається без голови і кінців передніх лап.

Сама шкура очищається від залишків жиру і натягується на розпірку для сушки. Сушиться вона повинна в добре провітрюваному теплому місці.

важливо! Шкуру потрібно сушити хутром всередину. Якщо зробити навпаки, вона може протухнути.

Патрання і оброблення

До того, як обробити кролика на порційні шматки, потрібно підготувати тушку і прибрати з неї нутрощі. Потрібно взяти задні лапи в районі стегон і різким рухом зламати їх від живота до спини. Після цього обережно відокремити сечовий міхур і статеві органи. Коли це виконано, від пахової області робиться надріз по животу до початку ребер. Головне при цьому не зачепити кишечник. Після розрізу він виймається з черевної порожнини разом з печінкою і жовчним міхуром. Від печінки відділяється кишечник, жовчний міхур і жовчовивідні протоки. Далі з тушки виймаються легені, серце і печінку. Задні лапи відрізаються після закінчення, в районі скакальних суглобів і цим процес патрання завершується. Тушка готова безпосередньо до оброблення.

Перед обробленням кролика необхідно потримати над вогнем, щоб прибрати з поверхні залишилися волоски. Далі відокремлюються передні і задні лапи в місцях кріплення їх до корпусу. Це робиться дуже легко. Передні лапи, як правило, не діляться, тому що вони дуже маленькі.

Задні лапи по суглобу можна поділити. Залишається хребет з ребрами. Ця частина перевертається хребтом вгору і за допомогою топірця на ньому робиться стільки вибоїн, на скільки шматків ви бажаєте його розділити. Далі потрібно взятися руками за різні боки вибоїни і розламати кістки. Це робиться без зусиль, так як їх фортеця порушена молотком. За допомогою ножа завершується відділення кожного шматочка хребта. Якщо м`яса багато, можна пропорційно розділити його для зручності зберігання. Можливо, наприклад, запекти тушку цілком. Для цього навички оброблення вам не знадобляться.

Для закріплення знань ви можете подивитися відео всього процесу забою кролика в домашніх умовах.

Якщо ви завели або вирішуєте завести кролів, то, крім навичок з догляду та годування, необхідно розуміти, як забити тварину. Це зробити не так вже й складно. Потрібно вибрати безболісний спосіб і знати подальші особливості процесу. М`ясо кроликів вважається дієтичним, тому вирощування цих тварин буде популярним у всі часи.

Як забити і обробити кролика в домашніх умовах

Розведення пухнастих вуханів – цікаве заняття, яке приносить багато прибутку — м’яса та шкірок. Але щоб отримати їх кролівники повинні зіткнутися з процесом забою – вміти зарізати і правильно обробити кролика.

Якісна продукція виходить, тільки якщо дотримуватися всі тонкощі забою і не доставити багато болю самій тварині. Можливо, цей процес здасться не дуже приємним у психологічному плані, але без нього ніяк не обійтися. Якщо знати всі нюанси, а також врахувати рекомендації досвідчених заводчиків, то провести забій можна без ускладнень.

Як визначити відповідний час для забою

Щоб підібрати оптимальний час для забою кролів, потрібно орієнтуватися на їх фізіологічний розвиток:

• Вибирати час, коли кролики досягають у вазі 1,5 кг або набирають пікову масу тіла згідно з породним особливостям.
• Забивати після линьки.
• Тварин після щеплення відправляти на витрату рекомендовано через 30 днів після проведеної процедури вакцинації.

Перевірити закінчилася линька дуже просто. Необхідно вирвати кілька волосків на стегні тварини. У повністю полинявших особин витягти ворсинки буде дуже важко. При активній линьки волоски легко обсипаються при доторканні, а на шкірі помітні почервоніння в полинявших місцях.

Шкури кролів після першої линьки не відрізняються густотою і щільністю, тому не користуються популярністю серед виробників хутряних виробів.

Підготовка до забою

Перед забоєм заводчик повинен підготувати місце для проведення процедур, потрібний інструментарій, тару для зберігання отриманої продукції. А також потрібно ізолювати відібраних кроликів в окремі крільчатники, перевірити їх стан здоров’я.

Слід пам’ятати, що не підходять для забою наступні категорії вухатих звірків:

• новонароджені кролики (з них не вдасться отримати ні м’яса, ні шерсті);
• вагітність та лактуючі самки (негуманно, безглуздо, виношують приплід і годують дитинчат);
• кролиці в період полювання, молоді недозрілі особини (гормональні зміни негативно позначаються на властивостях м’яса);
• особини у стадії активної линьки (доведеться викинути погані шкурки).

Людям з ослабленою психікою або заводчикам, що дуже прив’язуються до своїх вухатим вихованцям краще відмовитися від самостійного забою і залучити до роботи помічників з менш чутливою психікою.

Вимоги до тварин

Відлучених на забій кроликів повинен перевірити ветеринар. Необхідно упевнитися, що тварини не хворі, не заражені глистами або небезпечними видами вірусів, не мають запалень, які негативно позначаться на якості м’ясної продукції.

Забій кролів з ознаками захворювань категорично заборонено, адже їх м’ясо може бути інфікована, а при вживанні в їжу завдасть непоправної шкоди здоров’ю людей.

В якому віці забивають кроликів

Від народження до забою у кроликів має пройти не менше 3-х місяців. Час може змінюватися залежно від індивідуальних особливостей тварин. Наприклад, кролів-бройлерів починають витрачати після двох місяців. Терміни змінюються в залежності від мети розведення (шерсть або м’ясо) та індивідуальних породних особливостей.

Варто пам’ятати, що занадто молоді особини не дадуть належного виходу м’яса і великого розміру шкурки, а у перезрілих звірків багато жиру, який погіршує смакові якості кролятини.

Середній вагу різних порід

Всі породи кроликів набирають вагу по-різному. До того ж на розвиток вуханів впливають умови утримання та раціон. Нижче представлені усереднені дані по основним видам кроликів, яких частіше за інших розводять на фермах.

Таблиця ваги

Продуктивність вухатих звірів оцінюють по забійному виходу м’яса. Воно відрізняється у різних порід кроликів, але також стає більше з віком звірів.

Підготовка кроликів

Відібраних кроликів приблизно за 20 годин до запланованої процедури забою ізолюють в окремі тісні клітки. Тварин не годують, щоб при забої не стався розрив кишок від перевантаження, а калові маси не забруднили м’ясо з вовною. Питво тваринам, навпаки, не обмежують, адже вода підсилює дефекацію і очищає кишечник. Приблизно за 3-4 години до убивства прибирають навіть воду. В цей же момент рекомендується помити вухатого, щоб встигла висохнути шерсть.

Необхідні інструменти

Перед забоєм потрібно завчасно приготувати весь необхідний інвентар:

• трикутна палиця-розпірка для натягування шкурки;
• ножі: тупий – для свежевания шкури, гострий — для оброблення тушки;
• посуд (миски, каструлі, відра);
• ємність з чистою водою;
• ганчірки для витирання рук (марля, серветки);
• основний забійний інструмент (залежить від способів забою);
• стіл, покритий поліетиленовою плівкою.

Обладнання домашньої бійні

Бійня тварин повинна проводитись у тихих, затишних місцях, куди не мають доступу сторонні люди. Бажано підлогу і всі предмети, що знаходяться в цьому місці, прикривати папером, картоном або плівкою. Людина, що буде займатися омертвлением, повинен одягнути захисний фартух, рукавички або спеціальну захисну одяг.

Всі вбивчі дії потрібно виконувати швидко, щоб кролик не відчував болю і шоку, інакше це негативно позначиться на смаку м’яса.

Відео Навчальне відео: Забій кроликів в домашніх умовах за 1,5 хвилини

Методи забою

Знекровлення і білування

Після забою проводять процедуру знекровлення. Тушку кролика підвішують за задні лапи над ємністю вниз головою для збору крові. Далі відрізають вбитому звірові голову між потилицею і першим шийним хребцем або перерізають яремні вени. Обидва способи відмінно допомагають спустити всю кров менш ніж за 5 хвилин. Після знекровлення проводять білування – зняття шкірки з тулуба. Обдерти шкурку треба ще теплої, щоб вона була рівніше, а її легше було розтягнути на розпірці.

Перед свежеванием потрібно змити бруд із залишками крові з вовни, розчесати хутро. Тушку починають білувати з задніх кінцівок з допомогою острозаточенного ножа. По колу надрізають шерсть біля задніх лап, потім надрізають від лапи до лапі по центру ануса. Вивернуті всередину кролячу шкірку повільно стягують вниз до передніх кінцівок. Якщо трапляються ділянки міцних сухожиль і жирові відкладення, їх акуратно підсікають ножем.

Потім акуратно вирізують шерсть біля передніх лап. Стежать, щоб не пошкодити хутро. Так само акуратно вирізують шкірку навколо очей, носа, губ, а далі повністю знімають з голови. Якщо голову при забої відрізали, то шкуру забеловывают і знімають також, але вже не знадобиться останній етап (вирізання отворів на голові). Після того як вдалося розібрати кролика, його шкуру розтягують на заздалегідь приготовлену розпірку.

Утилізація і санітарна обробка

Спеціальну санітарну обробку після забою і оброблення проводять тільки великі виробничі ферми за затвердженими наказами санітарної служби та встановленим Стандартом (ГОСТ 27747-2016 — робота з м’ясом кролика). В домашніх умовах при забої просто дотримуються загальноприйнятих правил гігієни:

• Оброблену тушку промивають у воді, обпалюють паяльною лампою.
• Оброблену кролятину зберігають у холодильнику.
• Шкурки обробляють за правилами, що рекомендуються для вичинки.
• Кров, кишки і інші непотрібні залишки викидають або спалюють.
• Інвентар та приміщення добре промивають після проведення забою.

Відео Забій кролика навчальне відео домашня міні бійня

Як правильно обробити тушку кролика

Потрошити освежеванную кролячу тушку необхідно послідовно. Оброблення не займає багато часу, але вимагає акуратності і уважності. Спочатку розсікають з’єднання між тазовими кістками. Акуратно підрізають сечостатеві органи.

По білій лінії живота розрізають м’якоть. Рукою дістають всі нутрощі, разом з сечостатевими органами витягують їх назовні. Після цього дістають серце, печінку, шлунок. Якщо є голова, то на цьому етапі її повністю відрізають. Далі відрізають задні лапи. Готову кролятину відправляють на подальшу розбирання на частини.

Після оброблення парну тушку рекомендується кілька годин витримати в прохолодному приміщенні, і тільки тоді обробляти і різати на дрібні шматочки для подальшого використання. Так поліпшуються смак і якість дієтичної кролятини.

Оброблення на порційні шматки

Забій і розбирання готових тушок вимагає певних професійних навичок і психологічної стійкості. Кролівникам рекомендується перед такою відповідальною справою добре ознайомитися з усіма нюансами, підібрати оптимальний спосіб омертвіння. Треба завжди пам’ятати, що вухаті вихованці – це джерело ароматного м’яса і цінних шкурок, які можна отримати, маючи певні навички.