Топінамбур: чим корисний і шкідливий, як використовувати в їжу, кому протипоказаний

Топінамбур не дуже поширений в наших широтах і сильно недооцінений.

У коренеплоді міститься досить фолієвої кислоти і вітаміну Е / travart.ru

Про властивості топінамбургу знає кожен дієтолог. Земляна груша рекомендована тим, хто піклується про своє здоров’я і намагається використовувати в раціоні тільки корисну їжу. Сьогодні ми детально розповімо про цю рослину, а раніше говорили про те, в чому користь фініків – ще одного екзотичного продукту.

Топінамбур вирощування:

Через невибагливий “характер” топінамбур вирощують навіть в наймалопридатніших грунтах, на погано освітлених територіях. Вогкість, нестача світла, мала насиченість ґрунтів не перешкода для земляної груші. Але головна перевага цієї рослини полягає не в простоті вирощування, а в користі, яку вона приносить людському організму.

Властивості топінамбура

• Надає позитивний вплив на травлення;
• відновлює і покращує роботу залоз внутрішньої секреції;
• сприяє корекції ваги при проблемах ожиріння і неконтрольованому наборі маси тіла;
• підвищує опірність імунної системи;
• стабілізує систему кровотворення, налагоджує кровообіг;
• покращує стан тканин, зміцнює стінки судин;
• зміцнює суглоби.

Топінамбур користь:

За рахунок значної кількості харчових волокон земляна груша благотворно впливає на травний тракт. Правильний баланс кислот сприяє зниженню кислотності шлункової секреції. Цей коренеплід має позитивний вплив на підшлункову залозу, стабілізуючи її роботу і пом’якшуючи загальні навантаження на цей орган, а також на печінку.

Користь земляної груші при цукровому діабеті (2 типу) обумовлюється легким цукрознижуючим ефектом, який забезпечується уповільненням всмоктування вуглеводів у кров. Цьому сприяє насиченість плода клітковиною і харчовими волокнами. Наявність природного інуліну сприяє насиченню клітин людського організму енергією, попереджаючи при цьому надмірну перевантаженість глюкозою. Всім відомо, що при цукровому діабеті страждають судини. Одна з доведених властивостей топінамбура – зміцнення судинних стінок.

За рахунок високого вмісту кремнію цей коренеплід корисний для суглобів і м’яких тканин організму. Вживаючи в їжу земляну грушу можна відновити і захистити здоров’я суглобів, м’язової тканини і підвищити еластичність шкірного покриву.

Вміст вітаміну С, а також корисних кислот робить топінамбур природним імуномодулятором. Вживаючи коренеплід в сезон застуд, можна розраховувати на легкий перебіг вірусних інфекцій, а то і зовсім забути про ГРВІ та грип. Якщо включити страви із земляної груші в свій постійний раціон, вдасться розвинути в організмі природні захисні властивості, що допоможе бути організму міцнішим щодо будь-яких інфекційних хвороб.

У коренеплоді міститься досить фолієвої кислоти і вітаміну Е. Ці речовини благотворно впливають на жіночу репродуктивну систему. Бажаючим зачати, виносити без труднощів дитину, варто виділити особливе місце в своєму раціоні продуктів з високим вмістом фолієвої кислоти і вітаміну Е. Топінамбур корисний для формування сприятливого фону здоров’я в жіночому організмі.

Доведено, що мікроелементи, що містяться у земляній груші, благотворно впливають на чоловічу сечостатеву систему. По-перше, коренеплід корисний для відновлення і збереження потенції. По-друге, вважається, що цей продукт хороший в якості профілактики розвитку аденоми простати та інших захворювань чоловічої статевої системи.

Земляна груша має виражену антиоксидантну властивість. Отже, вживаючи в їжу коренеплід, можна перешкодити швидкому розвитку процесів старіння клітин і інших руйнівних перетворень. Використовуючи топінамбур у своєму меню, можна поліпшити якість шкіри, нігтів, волосся за рахунок насичення корисними речовинами, що зберігають молодість тканин.

Коренеплід смачний у сирому вигляді без додавання будь-яких доповнюють і підсилюють смак інгредієнтів / @diet_health_ru

Топінамбур протипоказання:

Вживати топінамбур в їжу протипоказано:

Алергікам у випадку індивідуальної непереносимості компонентів, насичуючих плід;

Гіпотонікам: коренеплід має яскраво виражену гіпотензивну здатність;

Людям, страждаючим цукровим діабетом 1 типу без належної корекції глюкози крові за допомогою препаратів інсуліну вживати топінамбур в їжу не можна, оскільки в плоді містяться сахароза і крохмаль.

Маючи будь-які хронічні захворювання, що вимагають дотримання спеціальної дієти, слід проконсультуватися з фахівцем на предмет можливості включення топінамбуру в раціон.

Топінамбур рецепти:

Коренеплід смачний у сирому вигляді без додавання будь-яких інгредієнтів, що доповнюють і підсилюють смак , тобто ви можете викопати земляну грушу, очистити її від шкірки, нарізати на зручні скибочки і просто так з’їсти. Це взагалі найкращий варіант вживання коренеплоду в їжу. Але це не єдиний варіант.

Сік із земляної груші

Для отримання смачного і цілющого соку потрібно взяти кілька бульб, очистити їх від шкірки, натерти на тертці і віджати через марлю шар.

Салат з бульб топінамбура

Взявши 1-2 бульби середнього розміру, потрібно очистити їх від шкірки. Потім м’якоть слід натерти на середню тертку або нашаткувати дрібним бруском. Прекрасну компанію “свіжій м’якоті земляної груші складе будь-яка ароматна зелень. Присмачити поєднання можна краплею соку лайма чи лимона.

Вітамінний мікс

Можна отримати смачне поєднання, якщо взяти трохи свіжої моркви, 1-2 огірки, 1 бульби земляної груші. Всі компоненти слід очистити, нарізати кубиками. Прикрасити композицію допоможе свіжа зелень петрушки, кінзи і кропу. Для пікантності можна доповнити композицію краплею оливкової олії.

Смузі з топінамбура

Можна приготувати цілющий і дуже приємний на смак смузі з топінамбура і огірка. Обидва компоненти слід очистити від шкірки і нарізати кубиками. Далі потрібно покласти всі інгредієнти в блендер і розім’яти до потрібної консистенції. Пікантну ноту напою додасть гілочка м’яти і крапля свіжого лимонного соку. Також цей коренеплід можна поєднувати з м’якоттю дині, ананаса для приготування десертного освіжаючого смузі.

Як чистити топінамбур та що з нього приготувати: рецепт крем-супу із земляної груші

Топінамбур, або ще її називають: земляна груша або єрусалимський артишок – коренеплід, який не тільки смачний, а щей корисний.

Батьківщиною коренеплоду вважається Південна Америка. Топінамбур схожий на звичну нам картоплю, а його зелену частину часто використовують, як корм для тварин.

Топінамбур / Фото Суперсадівник

Користь топінамбура

Бульби топінамбура містять безліч вітамінів і мінералів. Також в них можна знайти:

• білки;
• залізо;
• клітковину;
• незамінні амінокислоти;
• органічні кислоти;
• пектин.

Топінамбур радять вживати людям з цукровим діабетом, адже він багатий натуральним аналогом інсуліну.

Що приготувати з топінамбура

З коренеплоду часто готують десерти. Також його використовують для основи солодкого сироп, що заміняє цукор. Він вважається найкращою заміною кристалічного білого цукру, тому що топінамбур містить речовини, які допомагають регулювати обмін цукрів в організмі.

Чистити топінамбур легко: достатньо зрізати верхній шар шкірки та ретельно помити його водою.

Топінамбур можна вживати у будь-якому вигляді: сирим (в салатах), або обробляти термічно (пюре, крем-супи).

Рецепт крем-супу з топінамбура

• Час: 40 хвилин
• Порції: 4

Приготування:

1. Підготуйте для топінамбура холодну воду, перш ніж розпочати його очищати від шкірки. Інакше він потемніє.

1. Наріжте бекон шматочками та обсмажте в каструлі на середньому вогні.

1. Додайте нарізану кубиками цибулю.

1. Коли вона почне рум’янитися додайте грубо нарізаний топінамбур та обсмажуйте все 5 хвилин.

1. Важливо, щоб поверхня коренеплоду стала прозорою і прогрілася.

Крем-суп з топінамбура / Фото Володимира Ярославського

1. Влийте до інгредієнтів вино та випарте його на маленькому вогні.

1. Далі залийте все гарячим курячим бульйоном та тушкуйте 40 хвилин під кришкою. Коренеплід повинен зм’якнути.

1. Зніміть суп з плити. Перебийте його блендером в однорідну масу.

1. Знову відправте страву на плиту.

1. Доведіть крем-суп по спеціях: присмачте сіллю, влийте вершки.

Я подаю поливши запашною оливковою олією, або готую тартар з сирого топінамбуру і кладу його як гарнір до супу,
– відзначив Володимир Ярославський.

1. Також, до страви можна додати трюфельну олію, вона особливо підкреслює смак крем-супу.

1. Крем-суп з топінамбура готовий. Смачного!

Що робити зі шкіркою від топінамбура

Володимир Ярославський ніколи не викидає шкірки від коренеплоду, адже з них також можна приготувати смачну страву.

А саме, їх потрібно відварити на пару 20 хвилин. Далі охолодити на повітрі та обсмажити у фритюрі до рум’яності. Присмачте сіллю, або ще гарячими посипати пармезаном.

Шеф-кухар запевняє, що це неймовірно смачно, адже у топінамбурі основна частина ароматичних речовин знаходиться одразу під шкіркою.

Текст публікації Володимира Ярославського:

Суп-пюре з топінамбура

Один із най недооцінених нами, коренеплодів. Проте ми вже починаємо розуміти який він не просто смачний, але ще й надзвичайно корисний. З нього готують десерти і найкорисніший солодкий сироп – замінник цукру, вважається такий підсолоджувач кращою заміною кристалічного цукру, тому що топінамбур містить речовини, які допомагають регулювати обмін цукрів в організмі! Смачно їсти сирим, дуже смачно в салатах – достатньо нарізати та занурити у воду з льодом та лимоном, щоб не темнів.

Я даю рецепт моєї улюбленої страви з топінамбура – СУП. Ви будете просто в захваті від смаку – незвичного, але спокушаючого на наступну ложку.

750г очищеного топінамбура
125г цибулі
75г копченого бекону
75г білого сухого вина
500г курячого або овочевого бульйону
30г олії для смажіння
50 г вершків
Сіль на свій смак

Візьміть ще і додайте трюфельну пасту у кінці готування – трюфель дуже пасує до цього кореню.

Коли очищуємо топінамбур кладемо його в холодну воду – інакше потемніє. Бекон ріжемо і обсмажуємо на середньому вогні прямо в каструлі, додаємо цибулю, коли вона вже почне рум’янитися, додаємо крупно порізаний топінамбур і обсмажуємо помішуючи 5 хвилин. Додаємо біле вино і даємо йому випаруватися. Потім заливаємо все гарячим бульйоном і томимо під кришкою 40 хвилин приблизно, поки корінці не розм’якнуть. Перебиваємо все блендером і проціджуємо через сито. Знову ставимо вогонь, доводимо до смаку сіллю і доливаємо вершки. Я подаю поливши запашною оливковою олією, або готую тартар з сирого топінамбуру і кладу його як гарнір до супу. Нагадую – якщо додати трюфельну пасту – буде ульот!

І ще. Очистки топінамбуру не викидайте!

Їх потрібно відварити на пару 20 хвилин.
Дати охолонути на повітрі та обсмажити у фритюрі до рум’яності.
Дістати на серветку та підсолити, або ще гарячими посипати пармезаном – це неймовірно смачно, тому що у топінамбурі основна частина ароматичних речовин знаходиться одразу під шкіркою! Смачного!