М’ясні страви (146)

М’ясні страви займають особливе місце в повсякденному меню людей. Досить рідко званий обід обходиться без м’яса. Крім других м’ясних страв, дуже популярні м’ясні закуски і салати. Як правило, страви з м’яса асоціюються з головним блюдом, і може складатися з декількох різних видів м’яса. Це поживна і калорійна їжа, з високим вмістом білка.

М’ясо по-французьки

Рецепт святкової страви м’яса по-французьки. Готується просто і швидко, смачна і соковита свинина під сиром запікають у духовці.

Лазанья болоньез

Лазанья в домашніх умовах готується хоч і складно, але після другого разу вже без проблем. Лазанья болоньез – самий смачнй варіант лазаньї

Тефтелі

Приготуйте соковиті тефтелі в ароматному соусі за моїм рецептом. Вам напевно захочеться повторити цей рецепт знову і знову.

Голубці

Голубці з м’ясним фаршем, і рисом, в капустяному листі і з томатним соусом. Покроковий фото рецепт смачних соковитих голубців.

Пельмені

Розкішні домашні пельмені із тіста з молоком і яйцем та начинкою з суміші свинини, яловичини та цибулі. Подаються з різноманітними соусами на свій смак

Хінкалі

Хінкалі – кавказький шедевр відомий у всьому світі. Просте тісто з пшеничного борошна та м’ясна начинка із зеленню та спеціями

Фарширований перець

Серед усього розмаїття болгарської кухні особливе місце, безумовно, займає фарширований перець зі свининою і рисом в томатному соусі

Домашня ковбаса

Домашня ковбаса давно стала частиною сімейної традиції. Ковбаса зі свинини – ситна і смачна страва. Рецепт повторюється багатьма поколіннями.

Свинячі ребра в духовці

Свинячі ребра в духовці при впливі сухого жару, зберігають всередині весь м’ясний сік і, в результаті, стають соковитими і м’якими.

Кебаб зі свинини з сиром

Відмінна страва для обіду, готується нескладно і швидко. Добре підходить для пікніка. Кебаб зі свинини з сиром завжди виходить чудово!

Запечений фарширований перець

Домашній запечений фарширований перець зі сметанним соусом – надзвичайно смачно. Готується з перцю гогошари або схожого.

Віденський шніцель

Справжній віденський шніцель, приготований як годиться, незважаючи на свої розміри – з’їдається легко і ніколи не залишається на тарілці

Азу з яловичини

Азу з яловичини – це рагу з тушкованими овочами. Традиційна страва татарської кухні, готуєтся просто з додаванням смаженої картоплі.

Бігус зі свининою та чорносливом

Бігус (бігос) зі свининою за старовинним рецептом. Варіантів приготування бігусу не менше, аніж варіантів приготування борщу

Біфштекс з яйцем

Біфштекс з яйцем – маринована яловичина зі спеціями, смажена з овочами і яйцем. Смачна страва для сніданку навіть без гарніру

Болгарська мусака

Болгарська мусака зі свинини, картоплі, перцю і томатів. Запечена з молочною скоринкою і твердим сиром. Унікальна і дуже смачна страва.

Борі-бори. Свинячі битки з кукурудзою

Борібори в американській кухні – свинячі битки з зернами кукурудзи. Як гарнір зазвичай смажені банани, густий томатний соус, картопляне пюре

Відбивна з грибами зі свинини

Свиняча відбивна з грибами готується не поспішаючи, у два прийоми: відбивна на сковорідці і гарнір з грибів. Гриби – печериці та лісові

Відбивна з сиром

Назва страви відбивна з сиром «По-королівськи» – цілком відповідає змісту. Свинина по-королівськи – страва смачна, гідна гарного столу

Відбивна з яловичини

Відбивна з яловичини з цибулею і помідорами, біфштекс – страва зі смаженої яловичини. Існує безліч варіацій і способів підготовки м’яса

Відбивна зі свинини на грилі

Відбивна зі свинини відмінний варіант для пікніка. Приготуємо відбивну, ретельно вибравши і підготувавши м’ясо, просмаживши його за смаком

Відбивні в сухарях

Сама проста страва з відбитого шматка свинини – відбивні в сухарях. Мінімум зусиль і відмінна смачна вечеря забезпечена

Голубці з рисом і фаршем в капустяному листі

Голубці з рисом і фаршем з яловичини, готовим до вживання. Смажені і потім тушковані в томатному соусі з овочами. Домашній рецепт

Гуляш з яловичини

Гуляш з яловичини зі смачною підливою. Простий рецепт гуляшу з яловичини – яловичина, цибуля, картопля і паприка. Все інше – за смаком.

Домашні котлети

Смачні домашні котлети приготовані зі свинини з добавкою цибулі, часнику і гострого перцю. Ідеальна і проста страва для ситної вечері

Домашня буженина в фользі

Домашня буженина у фользі – кращий спосіб приготування свинини великим шматком. Вийде відмінна м’ясна нарізка для святкового столу.

Ескалоп зі свинини — смачне смажене м’ясо

Приготувати свинячий ескалоп дуже просто. Просто підсмажте м’ясо на грилі за моїм рецептом і у вас вийде соковитий та смачний ескалоп.

Запечені свинячі ребра

Покроковий рецепт домашньої м’ясної страви – запечені свинячі ребра в духовці зі спеціями і скоринкою глазурі, подані з овочами.

Свинина з грибами

Запечена свинина з грибами – печеня з мя’са , білих грибів, солодкого та гострого перцю з добавкою спецій – напрочуд смачно та ситно

Капуста тушкована з м’ясом

Капуста тушкована з м’ясом, з добавкою чорносливу, з мінімумом жирів. Може бути гарніром або самостійною стравою.

Картопля з ребрами

Картопля з ребрами в соусі із овочами. Смачна м’ясна страва з яловичих ребер, обсмажених потім тушкованих в соусі з картоплею

Картопля тушкована з яловичиною

Картопля тушкована з яловичиною і овочами – сезонна страва з молодої картоплі. Тушковане м’ясо зі свіжоюм молодою картоплею і кропом

Квасоля з ковбасою

Квасоля з ковбасою, бастурмою. Копченості чудово поєднуються з квасолею. Вельми популярна в Туреччині страва – квасоля з бастурмою.

Квасоля з м’ясом

У середземноморській кухні квасоля в перших рядах. Квасолю додають в різотто, змішують з пастою, або готується квасоля з м’ясом, шинкою

Кебабче — болгарські домашні кебаби

Домашні кебаби, кебабче, кебабчета – смажені на грилі ковбаски з м’яса зі спеціями. Краща м’ясну страва болгарської кухні

Ковбаски на грилі

Ковбаски на грилі. Домашні свинячі ковбаски в натуральній оболонці смажені на грилі – вібмінний варіант для пікніка чи походу

Котлета натуральна зі свинини

Самим, на мій погляд, кращим способом приготувати натуральну котлету – шматок м’яса, є гриль. Котлета зі свинини на грилі – смачне м’ясо

Котлети в соусі

Котлети в соусі, з картопляним пюре – смачна вечеря. Аромат і смак котлет забезпечується балканськю шареной сіллю самостійно приготовленою.

Крокети мондечілі

Крокети мондечілі страва нескладна. Приготувати її по силам кому завгодно, та й смажаться вони дуже швидко. Крокети смажені в паніровці

Кролик в духовці

Кролик в духовці запечений з розмарином і чебрецем. Вишуканий спосіб приготування смаженого кролика з травами цілими шматками

Кролик в сметані

Кролик в сметані по основному рецепту угорської страви – паприкаш. Надзвичайне поєднання солодкої паприки, томату і кролячого м’яса.

Кролик з картоплею

Кролик з картоплею в духовці – відмінна святкова страва. Достойно хорошого столу і хорошої компанії. Мінімальна участь і трудовитрати

Кролик запечений з розмарином

Кролик запечений з розмарином і картоплею. Святкове смачна страва, здатні прикрасити будь-який святковий стіл. Справжнє новорічне диво

Кролик у вині

Кролик у вині – святковий рецепт. Кролик, вино, спеції, цибуля, трохи томату. У результаті вийшла дивна страва, достойна вишуканого столу

Кюфта — котлета зі свинини на грилі

Кюфта – котлета зі свинини на грилі. Ароматний фарш зі свинини, підбір спецій і гриль – все що треба для готування кюфта

М’ясне рагу з грибами

М’ясне рагу з грибами тим смачніше, чим більше грибів і м’яса. Смачна і ситна страва – основа гарного обіду і вечері

М’ясні кульки

Покроковий рецепт основної страви мітболи – м’ясні кульки з фаршу зі спеціями, запечені в томатному пюре з гарніром із кускусу

М’ясо з грибами

М’ясо з грибами – смажене свиняче м’ясо зі спеціями і тушковане зі свіжими лісовими грибами, відмінна сезонна грибна страва

Рецепти з м’яса

При готуванні м’ясо може подрібнюватися – від невеликих шматочків, як для бефстроганов, до фаршу, з якого готують тефтелі або м’ясні соуси. Смачні, хоча і більш складні м’ясні страви, якщо м’ясо запікається або гаситься великим шматком. Великі шматки запеченого м’яса – буженина, ростбіф, вони відмінно підходять в якості закуски або як складова частина бутербродів.

Добре відбиті шматки м’яса прекрасно смажаться в маслі або на грилі. Є багато м’ясних страв зі світовим ім’ям, які готуються з цілісних шматків м’яса: віденський шніцель, антрекот, лангет і ромштекс. Більш складні страви готуються шляхом запікання обсмажених шматків м’яса, з грибами, овочами, сиром або гасяться в різних соусах. Примітно, що м’ясні страви готуються досить швидко і практично без особливої ​​підготовки.

Ваш відгук буде опубліковано одразу після перевірки.

Як правило, відгуки публікуються протягом години. Це вимушений захід для боротьби зі спамом. Дякую за розуміння.

Буде танути в роті: як зробити м’ясо м’яким і соковитим

Найчастіше м’ясо виходить сухим. Причиною може стати навіть один інгредієнт, необережно доданий до або під час приготування вечері. Читайте, що додати в м’ясо під час смаження, щоб воно було м’яким.

Смажене м’ясо нерідко виходить жорстким навіть за умови дотримання всіх правил досвідченіших кухарів. Один помилково доданий інгредієнт може зіпсувати вашу вечерю. УНІАН зібрав поради, як приготувати смажене м’ясо, щоб не зіпсувати вечір ні собі, ні рідним.

Раніше УНІАН писав, як приготувати соковитий стейк зі свинини.

Як зробити, щоб м’ясо було м’яким і соковитим – розкриваємо секрети шеф-кухарів

М’ясо смажене цінне своїм соком, в ньому багато вітамінів групи В, Е, калію, цинку і заліза. Позбавляючи м’яса його вологи, ви тим самим збіднюєте свою страву на вітаміни (не кажучи вже, що смак пересушеного м’яса огидний).

У жодному разі не додавайте сіль в м’ясо до приготування – тоді м’ясо вийде сухим, як підошва. Разом з тим сіль (у невеликій кількості) в маринаді вітається, бо крім солі в розчині багато інгредієнтів, що пом’якшують м’ясні волокна.

Що додати в м’ясо при смаженні, щоб воно було м’яким – вісім ідей:

• Вода. М’ясо досить промити у воді. Занурити на кілька секунд його в окріп рекомендують тільки в тому випадку, якщо ви хочете, щоб сік не витікав зі смаженого м’яса на сковороді. А щоб м’ясо не пригорало у духовці, просто помістіть на дно невелику ємність з водою.
• Газована вода. Вуглекислота мінеральних напоїв краще розм’якшує м’ясні волокна. Спробуйте додати її замість води.
• Алкоголь. Зробити смажене м’ясо ніжним і соковитим допоможуть алкогольні напої. Горілку можна додавати разом з водою в невеликій кількості під час смаження і тушкування. Сухе червоне вино підійде для маринадів і тушкування, а ось пиво можна хіба що давати тільки для замочування і тушкування великих шматків.
• Оцет. Його радять додавати тільки в крайньому випадку. Наприклад, якщо ви на початковому етапі приготування бачите, що м’ясо вийде занадто жорстким. Для цього на літр води додайте 1 ст.л. оцту – в розчин на дві години помістіть м’ясо.
• Кефір. Крім алкоголю, розм’якшити волокна м’яса допоможе і кефірний маринад з сіллю і спеціями. Занурте в нього м’ясні скибки на 6-8 годин, потім сміливо обсмажуйте ще вологі шматки на вогні.
• Соки з овочів і фруктів. Томатний сік та інші овочеві або фруктові соки бажано додавати, якщо ви тушкуєте, а не смажите м’ясо. Важливо, щоб плоди були свіжими, а не маринованими. Вимочувати у фруктовому маринаді м’ясо радять не більше чотирьох годин, інакше заготовки можуть вийти занадто солодкими. Для шашличного м’яса найкраще підійде гранатовий сік.
• Цибуля. Приготувати смажене м’ясо м’яким допоможе не сама цибуля, а її сік. Для цього подрібніть цибулю теркою або пропустіть через м’ясорубку і додайте в маринад або на саме м’ясо.
• Гірчиця. Злегка підсмажте м’ясо з гірчицею і дайте йому півтори години “відпочити”. За цей час м’ясо має увібрати в себе маринад, залишки потім просто видаліть паперовим рушником. Гірчицю радять додавати в гуляш або запечену у рукаві яловичину.

Способів маринаду, що розм’якшують м’ясо, набагато більше, але будь-який експеримент з новим інгредієнтом загрожує зіпсувати всю страву.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як зробити м’яким та смачним будь-яке м’ясо: корисні лайфгаки

Будь-яке м’ясо стане м’яким і соковитим, якщо знати секрети його приготування. Ділимося секретами приготування смачного м’яса.

• Ніколи не соліть м’ясо безпосередньо перед смаженням, воно втратить багато соку і вийде несмачним. Сіль треба класти під час, а ще краще наприкінці приготування.
• М’ясо стане ніжнішим, якщо за годину до приготування його змочити в горілці.
• Надасть м’ясу соковитості соєвий соус. Для цього потрібно замочити його в соєвому соусі, залишити на ніч. Будь-яке смажене м’ясо після такого замочування стане м’яким.

Як пом’якшити м’ясо за допомогою бананової шкірки

• Бананова шкірка зробить яловичину соковитою. Достатньо під час варіння додати до неї бананову шкірку – 30 хвилин варіння і ви отримаєте ніжне м’ясо, а бульйон вийде наваристим та смачним.
• Не лише яловичина, а й баранина вийде м’якою та соковитою, якщо її перед запіканням посолити, поперчити, ще можна нашпигувати часником, потім обернути банановою шкіркою. Для цього закріпіть бананову шкірку кулінарною ниткою, щоб вона добре трималася і не розійшлася. Запікайте м’ясо в банановій шкірці в розігрітій духовці 30-40 хвилин.

Зробити м’ясо м’яким допоможе імбир

Перетворити тверду яловичину в ніжне м’ясо допоможе імбир. Для цього:

• Викладіть яловичину на розпечену пательню. Обсмажте на сильному вогні 3-5 хвилин.
• Наріжте корінь імбиру.
• До м’яса на сковороді додайте трохи води, нарізаного імбиру, накрийте кришкою та тушіть на невеликому вогні 30-40 хвилин. До складу імбирного соку входить речовина, яка розкладає протеїни та робить тверде м’ясо м’яким.

Як лимонна скоринка допоможе зробити м’ясо м’яким

Пом’якшити старе м’ясо допоможе лимонна скоринка. Для цього:

• Наріжте м’ясо на шматки поперек волокон і викладіть на розпечену сковороду.
• Додайте до м’яса лимонних кірок, готуйте разом з м’ясом.
• Коли м’ясо приготується, дістаньте лимонні кірки, подрібніть їх та змішайте з м’ясним соком, який виділився під час смаження.
• Викладіть м’ясо на тарілку, полийте лимонно-м’ясним соком.

Читайте також: