Як визначити ступіть прожарювання стейка

Ви вже напевно знаєте, які бувають грилі і навіть придбали один з них для власного будинку. Але ось перший досвід приготування стейків був невдалим і вдруге подавати гостям пересушене або неготове м’ясо якось не хочеться? На щастя, всі премудрості цього процесу давно відомі і ми з радістю ділимося ними в нашій статті.

Ручна перевірка

Почнемо з короткого вступу в основи кулінарії. Що стосується стейків, то тут існує шість ступенів просмажування, для кожного з яких чітко визначена температура м’яса в момент закінчення приготування. Для зручності подаємо дані в таблиці:

Якщо для приготування стейків ви використовуєте газовий гриль, контролювати процес буде набагато простіше. Набравшись досвіду, визначити просмажку стейка можна буквально руками. Цей спосіб описаний в старих американських книгах з кулінарії і більш простого поки ніхто не винайшов. Отже, вам потрібно з’єднати пучки вказівного і великого пальців, щоб вийшов символ «OK», а потім іншою рукою злегка натиснути на частину долоні під великим пальцем. Таке ж відчуття ви отримаєте при натисканні на стейк слабкого просмажування.

Визначити середню і повну ступінь: складіть в букву «о» великий і середній палець, а потім мізинець. Спробували, поки читаєте? Долоня стає більш твердою, коли ви міняєте пальці (і стейк теж!).

Найточніший технічний метод

Навіть найкращі газові грилі вимагають додаткових аксесуарів. Один з них – кулінарний термометр. Це просте пристосування з голкою, яку слід акуратно ввести в м’якоть і потім виконати замір. Точніше даного способу ви не знайдете, проте він має значний мінус: проколюючи м’ясо, ви випускаєте дорогоцінні соки. Поспішимо заспокоїти, що маленький отвір не зробить вашу страву сухою, але бажано все ж уникати повторних замірів. Досвідчені грилери рекомендують встановлювати вимірювач в м’ясо і чекати, поки температура дійде до потрібної точки.

Але ж сучасні грилі на газу оснащені вбудованими термометрами – скаже уважний читач. Так, але вони заміряють температуру в робочій зоні гриля, а вам необхідно знати що робиться всередині стейка.

Як перевірити гостроту ножа є пара способів

Не важливо, для чого ви використовуєте ніж – для риболовлі, полювання або приготування їжі на кухні – важливо, щоб він був гострим. Надійний ніж – гострий ніж, з цим навряд чи хтось сперечатиметься. Нижче ми розповімо про найбільш поширені способи перевірки гостроти ріжучої кромки будь-якого ножа, який виявиться в ваших руках.

Один з найпростіших і легких способів перевірити свій ніж. Просто візьміть звичайний папір, скажімо, стандартний лист А4, піднесіть ніж до краю і спробуйте нарізати лист тонкими смужками на вазі. Або просто ви можете розбити аркуш паперу зверху вниз, тримаючи ніж перпендикулярно. Гострий ніж розріже папір легко, тупий буде просто ковзати по ній.

Хоча томатний тест розрахований зазвичай тільки на кухонні ножі, це відмінний тест для будь-якого вподобаного вам ножа. Ось що потрібно зробити: взяти помідор, покласти на нього ніж зверху ріжучої кромкою і потягнути на себе без застосування тиску. Якщо ніж просто ковзає до вас, не розрізаючи помідор – ніж тупий. Якщо ріже – заточений добре. Це можна зробити з більшістю овочів, але помідор чомусь вважається найзручнішим для тесту.

Може здатися, що гоління волосся на руці – не найкращий спосіб перевірити гостроту ножа, але на диво всім, хто сумнівається людям це не так. Спосіб просто: потрібно просто провести лезом уздовж руки від ліктя до кисті, зачіпаючи волосся, якщо вони у вас там ростуть, звичайно. Якщо ніж гострий, на клинку залишатимуться спиляні найгострішої ріжучої крайкою волоски. Якщо волосся огинають клинок, ніж тупий. У цього способу є недолік: якщо у вас велика колекція ножів, незабаром ви можете залишитися без волосся на руках, або видом своїх рук будете приводити в замішання людей, не знайомих з цією технікою перевірки гостроти.

Порследній метод перевірки гостроти вимагає практиці і навіть трохи небезпечний для новачків. Акуратно проведіть подушечкою пальця по спусках клинка: у тупого ножа ріжучакромка округла, це можливо навчитися відчувати, маючи деяку практику. Ну і кілька порізів пальця. звичайно.

Схожі статті