Зміст:
Курча тютюну – класика грузинської кухні
Курча тютюну – блюдо, присутнє в меню будь-якого хорошого радянського ресторану. У минулі десятиліття кожен шеф-кухар закладу громадського харчування був зобов’язаний вміти його готувати. Сьогодні спостерігається засилля найрізноманітніших заморських національних ресторанів – японських, китайських, індійських, італійських, а от справжньої грузинської кухні покуштувати майже ніде. Воно й зрозуміло, адже для приготування таких страв, як сациві або курча тютюну, потрібно основний інгредієнт, домашня птиця. Шукати її клопітно, зараз навіть в приватних господарствах воліють вирощувати швидко виростають бройлерів, які при всіх своїх перевагах, на жаль, не можуть замінити курей, подорослішали на вільному випасі.
Інгредієнти і приправи
Однак геть спогади про безповоротній минулому. Знайти домашнього курчати все ще можливо, але для того щоб зробити з нього славне грузинське блюдо, потрібно ще й знати технологію приготування. Курча в фользі або на пляшці готується набагато простіше і швидше, але щоб відчути справжній кавказький смак, варто повозитися. Отже, крім птиці знадобляться аджика, часник, сметана, трохи вершкового масла, перець і сіль. Продукти не рідкісні, купити їх можна в будь-якому супермаркеті, і недорого.
У чому готувати курчати тютюну
Приготування курчати тютюну вимагає і особливої кухонного начиння – тапака, на честь якої і названо блюдо, яке не має ні до «Біломорканалу», ні до «Лакі Страйк» ніякого відношення. Назва означає велику чавунну сковороду з масивною кришкою. Якщо її немає, підійде будь-яка інша, аби розмір дозволяв укласти на неї розпластану птицю.
Процес приготування
Етап перший – молода курочка розрізається посередині грудки, розкладається в розгорнутому вигляді на твердій основі і відбивається молотком до додання їй плоскої форми, що не має тенденції до зворотного згортання. Для того щоб птах на сковороді займала менше місця, незайвим буде відрубати кінчики крил і нижні суглоби ніжок. Потім майбутній курча тютюну натирається перцем, сіллю і аджикою. На велику розігріту сковороду потрібно покласти трохи вершкового масла, і після того, як воно повністю розплавиться, можна викладати птицю спинкою догори. Для забезпечення максимального притиснення тушки до дна створюється гніт, що складається з тарілки і вантажу. Курча тютюну не гаситься і не вариться – він смажиться, тому вогонь не повинен бути повільним, але і занадто сильним його теж не варто робити. Півгодини для нижньої сторони цілком достатньо, після чого птицю потрібно перевернути на спинку, попередньо змастивши її сметаною. Ще з півгодини смаження під гнітом, і страва готова.
Як подавати курчати тютюну
Подається курча тютюну з дотриманням всіх кавказьких і ресторанних ритуалів. Птицю слід їсти руками, а після потрібно сполоснути пальці. Тому обов’язково наявність в сервіровці крохмальних серветок і неглибокого посудини з водою, в яку найкраще додати скибочку лимона. Також потрібен соус. Спосіб його приготування є частиною рецепта курчати тютюну. Після смаження птиці на сковорідці залишається сік, в нього потрібно долити кип’ячену воду (Приблизно склянку) і поставити на вогонь. Як тільки закипить – додати подрібнений часник, можна протертий. Не доводячи до кипіння, соус слід зняти з вогню і полити їм курчати. Додатково подається ткемалі, бажано справжній, він зеленого кольору. До такої вечері не зашкодить і сухе червоне вино, подане в глиняному глечику.
Курча тютюну в духовці – як приготуємо
Курчати тютюну дуже просто приготувати в духовці і впорається з цим навіть починаюча господиня. Розгляньте наші цікаві рецепти і приготуйте на сімейну вечерю це смачне і ситне блюдо. М’ясо курчати молоде і за рахунок цього готується страва за короткий період часу. Спробуйте, і курча тютюну буде часто гостювати на вашому сімейному столі.
Класичний рецепт курчати тютюну в духовці
- курчата – 1 кг;
- часник – 3-4 зубки;
- мелений чорний перець і сіль – за смаком.
Розріжте курчат по центру грудки, розплющите і притисніть, щоб курчата вийшли плоскими, по необхідності відбийте спеціальним молоточком.
Часник очистіть і пропустіть через землянку, перемішайте з меленим чорним перцем і сіллю. Натріть ретельно курчат і залиште на пару годин.
Після закінчення часу викладіть курчат на решітку або на деко і запікайте півгодини при 200 градусах. В середині процесу запікання переверніть птицю на іншу сторону.
Готових курчат викладіть на блюдо сервіровки, прикрасьте свіжими овочами, зеленню і подавайте на стіл.
Курча тютюну в томатному соусі в духовці
- курча – близько 1 кг;
- томатний соус – 100 мл;
- часник – 5-6 зубків;
- сіль і мелений чорний перець – за смаком.
Зрізаємо у курчати непотрібні плівки і жир, ретельно промиваємо і просушуємо. Розрізаємо грудку і кілька разів клацнувши розплющуємо тушку, в разі потреби відбийте спеціальним молоточком, щоб курча став плоским.
Натираємо курчати з усіх боків сіллю і меленим чорним перцем. Потім очистіть часник, пропустіть через землянку і перемішайте з томатним соусом. Отриманою сумішшю натираємо курчати.
Духова шафа розігріваємо до 180 градусів і запікаємо курчати сорок хвилин. В середині процесу запікання перевертаємо тушку на іншу сторону.
Для того щоб дізнатися, чи готовий курча, проколюємо в самому щільному місці, якщо виділився прозорий сік, значить курча тютюну готовий, подавайте на стіл і отримуйте задоволення.
Курча тютюну шматочками в сметанному соусі в духовці
- курча – 1 кг;
- часник – 3-4 зубчики;
- сметана – 3-4 ст. л .;
- оливкова олія – 1 ст. л .;
- вершкове масло – 30 г;
- прянощі, сіль і мелений чорний перець – за смаком.
Ретельно промиваємо курчати і нарізаємо середніми шматочками. Натріть гарненько шматочки курчати прянощами, меленим чорним перцем і сіллю.
На сковороді розігрійте вершкове і оливкове масло і обсмажте частини курчати до золотистої скоринки з обох сторін. Обсмажені шматочки викладаємо в спеціальну жароміцних форму.
На тій же сковороді обсмажте подрібнений часник, додайте прянощі і сіль, перемішайте і влийте сметану, а також 100 мл гарячого бульйону або води. Як тільки соус почне закипати, зніміть з вогню.
Тепер заливаємо курчати приготовленим заправленням і ставимо в розігріту духову шафу. Запікайте курчати півгодини, встановивши температуру 180 градусів.
Курча тютюну з картоплею в духовці
- курча – 1 тушка;
- картопля – 5-6 шт .;
- часник – 2-3 зубки;
- сіль і мелений чорний перець – за смаком.
Розрізаємо курчати уздовж тулуба по грудях, промиваємо і відбиваємо злегка молоточком, щоб тушка стала плоскою. Натираємо спеціями і сіллю. Часник очистіть і наріжте тонкими часточками, нашпигуйте курчати по всьому тілу.
Потім очистіть картопля, промийте і наріжте кружальцями, присипте сіллю і меленим чорним перцем. Викладаємо в більшу форму курчати, по колу розкладаємо картоплю і ставимо в духовку на сорок хвилин.
Готову страву прикрасьте зеленню і подавайте на стіл.
Приємного вам апетиту.