Дозування желатину для холодцю: як правильно

Холодець (холодець, холодець) — дуже популярна закуска, особливо на Новий рік і інші свята. Існує безліч рецептів цього простого, але смачного і ситного страви. Варять холодець з м’яса, птиці, риби з різними добавками: скибочками вареної моркви, гуртками або четвертинками варених яєць. Вони не тільки роблять страву ще смачніше, але і прикрашають його. Правильно зварений холодець застигає сам, без желатину. Однак деякі кулінари, не бажаючи ризикувати, все-таки додають желатин при готуванні. Як правильно дозувати цю добавку?

Зміст статті:

Як розводити желатинПропорцииВидео

Що таке желатин і як його треба розводити

Желатин – це органічна речовина, продукт теплової або хімічної переробки колагену (одного з основних компонентів сполучної тканини). Являє собою прозору в’язку масу, безбарвний або жовтуватого відтінку. Харчовий желатин отримують з шкур, копит, кісток і сухожиль тварин, а також з кісток і луски риб. У продажу він зустрічається у вигляді тонких пластин або у вигляді сухих гранул.

Розводять желатин за стандартною схемою. Спочатку його заливають невеликою кількістю води або бульйону, дають набрякнути, потім підігрівають до повного розчинення і змішують з додатковою кількістю рідини, доводячи до підсумкового обсягу. Після цього заливають отриманим розчином желатину компоненти страви.

Не можна доводити до кипіння желатин, в іншому випадку рідина не загусне.

Як правильно розводити желатин для холодцю

В яких пропорціях слід розводити желатин для холодцю

Вам знадобиться:

варена морква або варені яйця (за бажанням)

При приготуванні холодцю потрібно дозувати желатин, виходячи з того, яке желе вам більше подобається. Наприклад, якщо ви віддаєте перевагу, щоб холодець було досить м’яким, тремтячим, як желе, треба взяти на 1 літр рідини близько 20 грамів желатину. Якщо вам хочеться, щоб заливне було твердим, візьміть не менше 40 грамів на літр рідини. А якщо ви любите дуже твердий холодець, який доведеться різати ножем, необхідно взяти близько 60 грамів желатину на літр води або бульйону.

Найпростіше готувати желюючий розчин для холодцю, дотримуючись наступної схеми. Коли м’ясо для холодцю вже зварено, відміряйте потрібну кількість желатину (виходячи з вищенаведених розрахунків), залийте 1 склянкою холодної води і залиште набухати на 50-60 хвилин. За цей час вийміть з бульйону м’ясо, наріжте його невеликими шматочками або розщепіть виделкою на волокна і покладіть в посуд для майбутнього холодцю. Процідіть бульйон через марлю або дрібне сито.

Деякі кулінари нехтують проціджуванням, а даремно. Адже в бульйоні можуть бути залишки кісток.

Після цього при нагріванні на слабкому вогні і постійному перемішуванні розчиніть замочену масу желатину. Змішайте її з невеликою кількістю бульйону, довівши обсяг до 1 літра, залийте підготовлене м’ясо і покладіть посуд в прохолодне місце до застигання.

Желатин 15 грам. Як розвести желатин для холодця правильно – пропорції та покрокові рецепти

Домашній холодець, заливне або холодець – це традиційні страви української кухні, які часто готують на свята, наприклад, на Новий рік, або ж подають по буднях. Для приготування використовують різні сорти м’яса: свинина, яловичина, курка. Деякі господині роблять холодець із риби. Відмінною особливістю страв є желеподібна структура з додаванням шматочків м’яса, овочів та спецій.

Що таке желатин

Для отримання желеподібної маси холодця застосовуються хрящики, кістки, шкіра. Для цього беруться голяшки, свинячі голови, копита та інші костисті частини тварин. Вони містяться клейкі речовини, які мають важливе властивість. Вони допомагають бульйону при охолодженні перетворюватися на щільне, пружне желе. Якщо таких частин мало чи зовсім немає, то холодець можна зварити із желатину та м’ясної м’якоті.

Желатин виготовляють із різних частин тварин методом денатурації колагену. Технологічний спосіб було відкрито Дніпром Купером у 18 столітті. При виробництві беруться ті частини, які застосовують кухарі, готуючи натуральний холодець. Це кістки, хрящі, сухожилля великої рогатої худоби та риби. Білкова витяжка їх і називається желатином. Вегетаріанцям на замітку: десерти на такій основі не для вас, беріть рослинні аналоги, такі як агар-агар або пектин.

Страви на основі цієї речовини тваринного походження необхідно включити до раціону харчування тим, у кого є захворювання сухожиль і хрящів. Він використовують не лише у кулінарії. Желатин застосовують фармакологічні компанії при виготовленні ліків, де з нього роблять капсули та основи для ліків. У косметології він активно застосовується як компонент масок, кремів, лосьйонів. Колаген грає роль омолоджуючої речовини.

Харчовий желатин продається у двох видах:

1. Гранульований
   . Зовні він є дрібними кульками до 1-2 мм у діаметрі від світло-жовтого до коричневого кольору.
2. Пластини
   . Продається у вигляді тонких пластин жовтувато-коричневого кольору.

Коли додавати желатин для холодця

Швидкорозчинний желатин при виготовленні холодця додають наприкінці. Спочатку потрібно зварити м’ясо, це займає годину-півтори. За цей час потрібно додати овочі: цибулю, моркву, зелень. Після закінчення часу м’ясо виймається з бульйону і поділяється на дрібні частини. Бульйон потрібно процідити – можуть залишитися уламки від кісток. У проціжену юшку і додається желатиновий порошок. Отриманою основою потрібно залити м’ясо, розкладене порційно, і лише потім забирати на холод для застигання.

Способи розведення

Існує кілька способів розведення порошку:

1. У холодній воді. Візьміть 1 склянку води, замочіть гранули. Коли маса набухне, поставте її в мікрохвильову піч на мінімальну потужність. Вона має перетворитися на однорідну безбарвну рідину. Перевірте, щоб не було крупинок. Як тільки все розчиниться, вилийте рідину в бульйон і ретельно перемішайте. Замість мікрохвильової печі можна скористатися водяною лазнею.
2. У бульйоні. Тут желатин розлучається у самому бульйоні. Візьміть склянку рідини, остудіть, висипте порошок і зачекайте до повного розчинення. Вилийте суміш тонкою цівкою в бульйон і перемішайте.

Як приготувати холодець з желатином.

Рецепт колодця на желатині простий. Вам знадобиться:

• м’ясо (яловичина, свинина, курка) – 1,5 кг;
• цибуля – 3 шт.;
• морква – 2 шт.;
• спеції – на вибір;
• сіль за смаком;
• желатин – 20-60 г на один літр бульйону (залежить від бажаної фортеці).

• Залийте м’ясо 3,5 літрами води в емальованій каструлі.
• Коли вода закипить, злийте її та залийте нову.
• Посоліть, додайте спеції.
• Через годину додайте цибулю, що розрізає навпіл і моркву, порізану довільно.
• Залишіть варити на повільному вогні одну годину. Не забувайте знімати накип шумівкою.
• Викладіть м’ясо, процідіть бульйон через марлю.
• Заваріть в одній склянці гарячої води желатин. Дочекайтеся моменту набухання. Змішайте з рештою бульйону.
• Поріжте м’ясо. Розкладіть за формами. Для тари можна взяти пластикові чи металеві лотки, судочки, миски, силіконові форми. Додайте відварену моркву, за бажання покладіть трохи зелені.
• Залийте бульйоном вміст форм.
• Заберіть у холодильник, дочекайтеся, коли він застигне.

Правильні пропорції

Якщо ви хочете знати, скільки додати желатину в холодець, то запам’ятайте правильні пропорції:

• «Тримливе» желе. Якщо ви хочете зробити «слабкий» холодець, який трястиметься на ложці, то кількість кулінарного порошку на один літр рідини становитиме 20 грам.
• Середній пружності. Якщо вашою метою є класичний варіант страви, то желатину потрібно більше. На один літр бульйону покладіть 40 г сухої речовини.
• Твердий холодець. Такий холодець заливають за формами, а після затвердіння дістають і викладають догори дригом на плоску тарілку. Страву можна красиво нарізати ножем, як торт. Якщо розлити холодець за силіконовими формами або використовувати для цього формочки для кексів, можна отримати порційну страву. Кількість желатину на один літр бульйону складатиме 60 грам.

Желатин користується популярністю у господарок, які люблять балувати свою родину та гостей смачними та красивими заливними, холодцями, десертами та оригінальними кондитерськими виробами.

Достатньо два-три рази використовувати желатин у кулінарії, щоб зрозуміти, яким має бути його оптимальне співвідношення з рідиною, щоб вдалося досягти того ступеня застигання, який потрібний для тієї чи іншої страви. Для господарок-початківців краще мати справу з желатином у вигляді великокристалічного порошку. Желатин у пластинках вимагає більшої вправності та додаткових дій, у той час як порошковий надзвичайно простий у застосуванні. Перед тим, як розвести желатин, уважно ознайомтеся з інструкцією. Пластини та порошки вимагають різного часу замочування. Для економії часу ви завжди можете скористатися швидкорозчинними гранулами.

Досвідчені господині знають, що максимального ефекту можна досягти, розводячи желатин у холодній кип’яченій воді. Саме у воді його гранули та пластини розчиняються повністю, чого не відбувається, коли його розчиняють у бульйонах, молоці та соках. Однак, це не критично, і ви цілком можете наслідувати рецепти на упаковках желатину, які частіше рекомендують замочувати його безпосередньо в тій рідині, яку потрібно желювати.

Перш ніж розвести желатин, потрібно вирішити, яким буде його співвідношення з рідиною. Потрібно пам’ятати, що 20 грамів желатину на літр рідини дадуть ефект «тремтячого желе», що підходить для молочних десертів та деяких заливних. 40-50 г на літр зроблять продукт більш щільним. Його можна різати ножем. Це оптимальне співвідношення для фруктово-ягідних желе, заливних з риби, язика та ніжного курячого холодця. Розчинивши в літрі води 50-60 грамів, ви отримаєте досить щільне, пружне желе, яке ідеально підходить для свинячих, яловичих холодців, а також як прикраси тортів, тістечок, фруктових і ягідних пирогів.

Оптимальним співвідношенням желатину та води будуть пропорції 1:10, тобто на столову ложку желатину потрібно взяти 10 столових ложок рідини. Цього достатньо повного розчинення гранул. Замочіть желатин на 40-50 хв. Якщо ви маєте справу із швидкорозчинним желатином, буде достатньо 20-25 хвилин. Після закінчення терміну розмішайте рідину, переконайтеся, що желатин розчинився повністю. Якщо залишилися нерозчинені частинки, можна дати постояти ще 5-10 хвилин, але краще процідити рідину і продовжити приготування страви.

Тепер потрібно ввести розчинений желатин у бульйон чи сік для желе. Вони в цей час повинні стояти на плиті, бути максимально гарячими, готовими закипіти. Постійно помішуючи, тонким струменем потрібно влити желатин в посуд і, помішуючи, дочекатися закипання. Як тільки рідина закипіла, треба зняти її з вогню. Якщо вчасно не прибрати каструлю з плити та продовжувати кип’ятіння, велика ймовірність того, що желювання не відбудеться.

Перед тим, як розливати рідину формами, її потрібно остудити до кімнатної температури. Щоб заливне або холодець були гарними, не забудьте викласти на дно посуду прикраси. Це можуть бути фігурки, вирізані з моркви та прикрашені листочками зелені, поверх яких слід викласти рибу, язик чи м’ясо та залити бульйоном. Перед подачею вміст форми викладається на тарілку або страву і ваш кулінарний шедевр може стати справжньою окрасою столу. Молочні, фруктові та ягідні желе зазвичай прикрашають безпосередньо перед подачею, поклавши на тарілку поруч із стравою шматочки фруктів, часточки цитрусових, гілочки м’яти; або прикрасивши зверху цедрою лимона, кокосовою стружкою або свіжими ягодами.

Навчитися готувати страви, що вимагають желювання, зовсім нескладно. Вони внесуть яскраву різноманітність у звичне меню.

Кожна поважна господиня хоча б раз у житті для приготування якоїсь страви використовувала желатин. Здавалося б, нічого складного у розведенні желатину немає, адже найчастіше цей докладно описується в рецептах. І все ж таки є деякі особливості та важливі моменти, враховувати які необхідно.

Що таке желатин?

Що таке желатин? Ця речовина, за своєю суттю, є природним біополімером. Натуральний желатин без барвників не має запаху, ні смаку. Але ця харчова добавка (вона позначається як Е441) використовується досить часто для надання страв желеподібної консистенції.

Основною складовою желатину є колаген практично у чистому вигляді. Колаген обробляють лужними або кислотними розчинами, і в результаті виходить желатин. До речі, для виготовлення використовується натуральна сировина: риб’ячі луска та кістки, а також сухожилля, кістки та зв’язки великої рогатої худоби.

Де використовується?

Желатин використовується не тільки в харчовій промисловості, а й у фармацевтиці, косметології та промисловості. Наприклад, він входить до складу лікарських капсул, свічок, клею, газет, фотопаперу та навіть грошових купюр.

склад

Склад желатину багатий і унікальний, що робить цю добавку дуже корисною. Так, тут містяться білки, вуглеводи, крохмаль, зола, кальцій, магній, калій, залізо, натрій, фосфор, вітамін РР та деякі інші, а також цілих 18 незамінних амінокислот.

Яким буває?

Перелічимо основні види харчового желатину, всього їх відомо два:

• Желатин А отримують при обробці кислотними складами свинячих шкір.
• Желатин виготовляють шляхом лужної обробки кісток великої рогатої худоби.

По суті ці два види мало чим відрізняються один від одного. Другий вид має більшу в’язкість, але при цьому желюючі характеристики абсолютно однакові.

Ця добавка зазвичай випускається у трьох формах:

• Гранули. Така форма найбільш поширена та зручна.
• Порошок – це по суті подрібнені гранули.
• Аркуші. Вони тонкі та прозорі.

Як розводити?

Як правильно розвести желатин? Нічого складного у цьому немає. Якщо він порошковий або гранульований, то ваші дії будуть такими:

1. Для початку підготуйте потрібну кількість желатину.
2. Залийте порошок невеликою кількістю холодної води (не крижаної, а прохолодної). Води не повинно бути надто багато. Так, на одну чайну ложку желатину вистачить половини або навіть третини склянки води.
3. Тепер потрібно зачекати приблизно 40-60 хвилин. Желатин повинен набрякнути, а отриманий склад має нагадувати прозоре желе.
4. Тепер потрібно масу, що вийшла після набухання, нагріти до такого стану, щоб желатин повністю розчинився (здаватиметься, що перед вами звичайна вода). Але нагрівати потрібно повільно та акуратно. Найкраще для цього використовувати газову конфорку плити, а водяну баню. Візьміть каструлю, налийте в неї води, доведіть воду до кипіння, потім зменште вогонь до мінімуму. Зануріть у воду ємність з желатином так, щоб рідина трохи не доходила до країв, але повністю закривала ємність. Постійно розмішуйте желатин, а як тільки він повністю розчиниться, знімайте його з лазні.
5. Далі з’єднайте желатиновий розчин з іншими продуктами (відповідно до рецепту).
6. Охолодіть блюдо та насолоджуйтесь.

Розводити листовий желатин потрібно приблизно також, але краще використовувати плоску та широку ємність. Крім того, замочувати листи бажано по одному, а набухають вони набагато швидше, а саме за 5-15 хвилин. Після розбухання слід віджати листи і зробити все те ж саме, що і з порошковим желатином, тобто нагріти до розчинення.

Дотримуємося пропорцій

Щоб розвести желатин правильно, важливо дотримуватися пропорцій і використовувати потрібну кількість. Якщо у вас є рецепт, дотримуйтесь вказівок, наведених у ньому. Якщо ж ви на кухні вважаєте за краще імпровізувати і творити шедеври, то дізнайтеся основні правила. Взагалі точна кількість желатину залежатиме від бажаної консистенції готової страви. Варіантів кілька:

• Якщо ви хочете отримати ніжне тремтяче желе, то на 1 літр рідини використовуйте 20 грамів желатину.
• Для желе, яке добре триматиме форму, на літр рідкої складової страви потрібно близько 40 грамів желатину.
• Бажаєте різати желе ножем? Тоді не шкодуйте желатину і візьміть 60 г на 1 літр.

Як відміряти потрібну кількість?

Кухонні виміри – це окрема тема. Звичайно, імпровізація – це здорово, але тільки не у випадку сипких компонентів, кількість яких у загальній масі має бути мізерною. Ідеальний варіант – використовувати високоточні кухонні ваги. Але якщо такого приладу у вас немає, то пам’ятайте:

• В одній чайній ложці (без гірки) міститься всього 6 грамів порошкового желатину.
• В одній їдальні ложі приблизно 15 грамів.
• У десертну ложку вміщується близько 10-11 г желатину.
• У грановану склянку входить приблизно 200 г порошку.
• У чайній склянці приблизно 250 г.
• Якщо ви вирішили використовувати листовий желатин, то пам’ятайте, що маса одного листа дорівнює приблизно 2 г гранульованого желатину. Виходить, що столова ложка порошку – це те саме, що 6 аркушів.

Чим можна замінити?

Чи можна замінити желатин чимось іншим? Цілком. Відмінним замінником може стати агар-агар, який також активно використовується у кулінарії. Але варто пам’ятати про те, що желюючі властивості агар-агару перевершують властивості желатину, так що цієї добавки потрібно менше. Так, 5 грамів агар-агару – це приблизно 7,5 грамів желатину (приблизно 4 аркуші). Це означає, що на літр рідини потрібно приблизно 2 чайні ложки, тобто близько 10-12 грамів.

Насамкінець корисні поради для справжніх господинь:

• Кип’ятити желатиновий розчин в жодному разі не можна! У цьому випадку він просто втратить свої властивості і не надасть потрібну консистенцію.
• Желатин із терміном придатності, що минув, використовувати не рекомендується. Можливо, він розбухне і навіть загусне, але страву може зіпсувати, надавши йому незрозумілий і неприємний присмак.
• Якщо ви готуєте желеподібну страву з різаними компонентами, то ріжте їх якомога дрібніше, тому що при застиганні желатинова маса може ковзати крупними шматками, і в результаті консистенція відрізнятиметься від бажаної.
• Охолоджувати страви потрібно поступово, краще у холодильнику. Не намагайтеся прискорити процес, не забирайте ємність у морозильну камеру. В цьому випадку желатин просто закристалізується, і у вас нічого не вийде.
• Не перевищуйте рекомендованих доз, ви просто зіпсуєте страву.

Розводьте желатин правильно, і нехай ваші страви будуть смачними та красивими!

Досить часто входить у рецептуру багатьох страв. Його додають у різні другі страви, холодець, крем для торта. Не кожен кухар-початківець знає всі тонкощі роботи з цим продуктом. Та й далеко не кожна досвідчена господиня знає, як правильно розводити желатин. Процес цей досить простий та легкий.

Перед застосуванням желатин необхідно розчинити у холодній воді або будь-якій іншій рідині. Потім, коли він набухне, потрібно долити води та підігріти суміш. В принципі, на кожній упаковці з цим продуктом є інструкція та детальний опис того, в яких пропорціях желатин розводити. Якщо зробити все правильно, ваш кулінарний шедевр захопить домашніх і гостей. Читання упаковки – дуже корисна річ, оскільки може вам потрапити швидкорозчинний желатин, а він готується набагато простіше. Також звертайте увагу на термін придатності продукту, оскільки старий продукт здатний зіпсувати всю страву.

Як розводити желатин? Все залежить від того, що саме ви готуєте. Якщо метою ваших старань є приготування 1 столову ложку звичайного желатину поміщаємо в глибокий посуд і заливаємо склянкою холодного бульйону. Вміст залиште хвилин на сорок для набухання. Після цього додаємо в суміш ще дві з половиною склянки бульйону і ставимо на невеликий вогонь. Помішувати потрібно постійно до повного розчинення желатинових гранул, не кип’ятити. Після цього страву розливаємо по тарілках і даємо стягнутися.

Як розводити желатин для приготування желе, яке так люблять діти? Багато батьків намагаються не давати своїм малюкам такі десерти, проте це марно. Желатин містить багато корисних речовин, амінокислот, вітамінів, він покращує згортання крові. Однак він може спричинити алергію, протипоказаний у великих кількостях за наявності серцево-судинних захворювань. Отже, беремо пакетик желатину грамів, заливаємо половиною склянки рідини (вода, компот, сироп, сік) та залишаємо на годину. Потім доливаємо ще півтори склянки теплої рідини та

ставимо на водяну лазню чи повільний вогонь. Варити потрібно 10-15 хвилин, постійно помішуючи. Після цього можна желе розливати по формах і дати охолонути 3-4 години. Щоб вийняти десерт на тарілку, потрібно форму опустити в гарячу воду (але так, щоб вона не потрапила на желе) на хвилину.

Як розводити желатин для вершкового крему, який ідеально підходить для бісквітних коржів? Пакетик желатину (15г) заливаємо склянкою вершків та залишаємо на дві години. Після цього вміст розігріваємо на водяній бані, постійно помішуючи до розчинення гранул. Поки суміш студиться, збиваємо ще дві склянки вершків із трьома ложками цукрової пудри та ваніліном. Туди вливаємо холод, що не затвердів желатин, перемощуємо коржі і прибираємо в холодильник. Торт буде готовий за три години.

Багатьох господарок цікавить, як розводити швидкорозчинний желатин. Тут справа набагато простіше. Заливаємо рідиною до розчинення гранул, залишаємо хвилин на п’ятнадцять. Потім трохи підігріваємо та вливаємо у загальну масу. Приємного для всіх апетиту!

Желатин використовується на кухні практично у кожної господині, тому при його використанні необхідно знати, як його легко можна виміряти в грамах столовою або чайною ложкою, адже це легко, швидко і зручно.

Желатин – незамінний помічник при приготуванні заливного, холодця, а також десертів (желе, мармелад, тортів, цукерок тощо). Для всіх цих цілей використовується харчовий сухий желатин (гранульований), який легко можна купити в будь-якому продуктовому магазині. Нижче розглянемо приблизну масу сухого желатину в різних ложках (вирахована в стандартних умовах на кухні) і сподіваємося, що дана інформація буде Вам корисна.

Скільки грам желатину у столовій ложці

У 1 столовій ложці 15 г харчового желатину сухого.

Скільки грам желатину у чайній ложці

В 1 чайній ложці 5 – 6 г сухого желатину (зазвичай вважають 5 грам для зручності).

Іншими словами, одна столова ложка желатину за вагою дорівнює трьом чайним ложкам з желатином (дана пропорція корисна для обчислення необхідної маси харчового желатину при приготуванні страв за рецептом).

Важливо: у більшості рецептів, якщо написано, що потрібно додати ложку (чайну або їдальню) чогось, це мається на увазі, що ложка має бути повною (з гіркою), у нашому випадку желатину.

Популярні питання, пов’язані з визначенням маси желатину у ложці

• 5 грам желатину – це скільки ложок?
  5 г желатину = 1 чайна ложка.
• 10 г желатину – це скільки ложок?
  10 г желатину = 2 чайні ложки.
• 15 грам желатину – це скільки ложок?
  15 г желатину = 3 чайні ложки = 1 столовій ложці.
• 20 г желатину – це скільки ложок?
  20 г желатину = 4 чайні ложки = 1 столовій ложці желатину + 1 чайна ложка желатину.
• 25 грам желатину – це скільки ложок?
  25 г сухого желатину = 5 чайних ложок = 1 столова ложка + 2 чайні ложки.
• 30 грам желатину – це скільки ложок?
  30 г желатину = 6 чайних ложок = 2 столові ложки сухого желатину в гранулах.
• 40 г желатину – це скільки ложок?
  40 г желатину = 8 чайних ложок = 2 столових ложок сухого желатину + 2 чайні.
• 50 г желатину – це скільки ложок?
  50 г желатину = 10 чайних ложок = 3 столові ложки желатину + 1 чайна ложка желатину.

На закінчення, можна відзначити, що після прочитання цієї статті, Ви будете знати і застосовувати на кухні при приготуванні улюблених страв знання, яка маса ложки желатину в грамах, скільки важать чайна і столова ложки харчового сухого желатину. Якщо Вам була корисна ця стаття, то залишаємо свої відгуки в коментарях та ділимося їй у соціальних мережах.