Як ферментувати іван-чай у домашніх умовах
В даний час поціновувачі натуральних продуктів все частіше починають самостійно ферментувати іван-чай в домашніх умовах, отримуючи готовий компонент для приємного і корисного чаювання. Ферментація являє собою процес сушіння і окислення повітрям листя зібраної рослини.
Інструкція
домашніхумовах1. Ферментувати іван-чай у слід з правильно зібраного і відсортованого листя цієї рослини. Найкраще збирати іван-чай у червні або серпні, коли він тільки починає своє цвітіння. Місце для збору має знаходитися на достатній відстані від доріг та інших забруднених місць. Листя рослин, розташованих на тіньовій стороні лісових галявин, є більш м ‘якими, легше подаються скручуванню та ферментації.
2. Під час збору іван-чаю дотримуйте стебель біля кольорового носу однією рукою, а іншою проводьте вниз до середини стебля, так щоб нижнє листя, найбільш грубе і гірке, залишилося недоторканим (всього має залишитися 3-4 нижніх яруси). При цьому ви не завдасте шкоди рослинам, які надалі продовжать цвісти і давати насіння.
3. Приступте до етапів, що передують ферментації іван-чаю – завяливанию і скручуванню. Розсипайте листя на чистих аркушах паперу або газетах рівним шаром, товщина якого повинна становити близько 5 сантиметрів. Залиште на одну добу, щоб вони стали млявими. Час від часу ворушіть листя рукою, щоб уникнути зайвого пересихання крайніх і верхніх з них. Далі почніть скручувати готове листя між двома долонями в невеликі ковбаски, поки вони не потемніють і не почнуть виділяти сік.
4. Почніть ферментувати іван-чай в домашніх умовах, уклавши скручене листя в лоток або миску 5-сантиметровим шаром. Сховайте мокрою тканиною і поставте для дозрівання в тепле місце на 12 годин. При досить високій температурі повітря ферментація проходить краще і швидше, тому по можливості розгляньте такі місця для утримання, як освітлюваний сонцем підвіконня або теплиця на дачній ділянці. Готове листя змінює свій легкий трав ‘янистий аромат на квітковий і насичений. Будьте уважні і не перетримайте рослину, інакше заварюваний надалі чай матиме неприємний запах і смак.
5. Після ферментації іван-чаю виробляється його сушка. Наріжте дрібне листя і розстеліть тонким шаром на противні, попередньо застеливши його пергаментом, після чого помістіть в духовку. Висушуйте протягом години при температурі в 100 градусів. Про готовність продукту будуть говорити відтінок і форма класичного чорного чаю, при цьому чайки при здавлюванні повинні ламатися, а не розсипатися в труху.
6. Висушений і готовий для заварювання іван-чай важливо правильно зберігати, щоб він не втратив свого аромату і корисних властивостей. Упаковка для зберігання повинна бути досить щільною. На цю роль найкраще підходить скляна банка з поліетиленовою кришкою. Тримати продукт слід в темному і сухому місці. При правильному зберіганні чай після закінчення 1-2 місяців після ферментації знаходить ще більш міцний, насичений і ароматний смак.
Як ферментувати іван-чай
Іван-чай, або кипрей – це дика рослина з вираженими цілющими властивостями. Про користь цієї квітки було відомо ще в давнину, причому її використання для лікування різних хвороб. Навіть зараз знайти і зібрати Іван-чай не важко, адже його насіння розносить вітром на величезні відстані.
Цілющу сировину збирають в екологічно чистих районах, далеко від великих доріг та промислових підприємств. Але важливо не тільки правильно зібрати кипрей, але й приготувати його за особливою технологією ферментації. Тільки в цьому випадку розкриються всі цілющі властивості цієї рослини. Детальна технологія ферментації буде описана у статті.
Що таке Іван-чай
Ботанічна назва Іван-чаю – кипрей вузьколистий. У деяких регіонах його називають копорським чаєм, вербовою травою чи пожежником.
Кіпрій повсюдно поширений по всій території Росії. Часто його можна зустріти на пустирях і біля доріг, але з метою лікування Іван-чай краще збирати на галявинах у хвойних лісах або поруч із водоймищами (рис. 1).
Полянки кипрію зазвичай дуже великі, так як насіння рослини легко розноситься вітром, тому зібрати необхідну кількість лікарської сировини не складе труднощів. Для приготування цілющого чаю використовується листя рослини. Вони не мають кофеїну або інших речовин, які можуть порушити обмін речовин.
Ферментовані та висушені рослини мають виражені корисні властивості:
- Дубильні речовини надають обволікаючу дію на слизову оболонку.
- Танін, що міститься в листі, ефективно знімає запалення і служить відмінним засобом для усунення спазмів.
- Рослинні волокна нормалізують роботу травної системи.
- Чай, заварений із рослини, служить для профілактики онкологічних захворювань та усуває проблеми з сечостатевою системою.
Крім того, цей натуральний напій виводить з організму токсини, покращує склад крові, усуває безсоння, нормалізує рівень тиску та використовується для лікування вірусних захворювань.
Ферментація листя – що це
Щоб заварений Іван-чай дійсно приніс користь організму, перед сушінням його прийнято ферментувати. Процес ферментації є біохімічною реакцією, яка відбувається під впливом кисню (рисунок 2).
Примітка: Іншими словами, ферментація – це окислення листя, яке триває від кількох годин до трьох діб. Від тривалості цього процесу залежить смак, аромат та колір готового напою.
Процес ферментації дуже важливо контролювати. Якщо вчасно не зупинити цей процес, листя перестане окислюватися, і почнуть пліснявіти і гнити. Тому після обробки сировину обов`язково просушують за низької температури протягом декількох годин.
Процес сушіння теж відіграє важливу роль, адже від цього залежить тривалість зберігання заготовленого кипрію.
Малюнок 2. Ферментація посилює цілющі властивості рослин
Навіщо потрібна ферментація? У листі Іван-чаю міститься багато корисних речовин, але, якщо просто висушити і заварити листя, організму не зможе його засвоїти. У процесі ферментації нерозчинні речовини перетворюються на розчинні, і набагато швидше засвоюються організмом.
Ферментація Іван-чаю в домашніх умовах
Наші предки активно використовували Іван-чай у лікуванні різних захворювань. Основні способи ферментації прийшли до нас з тих давніх часів, і залишаються актуальними й досі.
Розглянемо найпопулярніші способи ферментації кипрію в домашніх умовах.
У банках
Це один із найпопулярніших варіантів ферментації Іван-чаю, хоча, якщо було заготовлено багато сировини, він може зайняти досить великий часовий проміжок (рис. 3).
Покроково процес виглядає так:
- Листя злегка подвяливают в тіні, складають по 3-4 штуки і скручують у щільні трубочки. Важливо досить міцно стискати листя, щоб із них почав виділятися сік.
- Підготовлені трубочки щільно укладають у скляну банку, накривають вологим рушником і залишають тинятися в темному приміщенні на 36 годин.
- Після цього трубочки виймають, викладають на лист і просушують у духовці при температурі 90 градусів.
Є й інший, сучасніший спосіб підготовки листя. Їх розкладають по пакетах і поміщають у морозилку на 2-3 години. У процесі заморозки структура листя руйнується, і вони починають виділяти сік.
Коли листя трохи відтає (в середньому, на це йде близько 30 хвилин), їх буде набагато легше скрутити в трубочки, щоб помістити в банку.
У листяному соку
Саме цей спосіб використовували наші предки, оскільки він вважається одним із найпростіших. Чай із листя, заготовленого таким способом, виходить дуже міцним і насиченим, з вираженим трав`яним ароматом (рис. 4).
Покрокова інструкція:
- Листя злегка подвяливают на свіжому повітрі і поділяють дві частини. Одну частину перемелюють у блендері та віджимають для отримання соку.
- Решту листя перекладають у ємність і заливають отриманим соком.
- У ємність кладуть тарілку меншого діаметра, а зверху ставлять гніт. Листя залишають ферментуватися на 1-2 доби.
Після цього листя витягають із соку і просушують у духовці при температурі 90 градусів.
За допомогою лляного рушника
Цей спосіб вважається одним із найстаріших, хоча ним користуються деякі сучасні господині.
Примітка: Для ферментації за цим рецептом знадобиться натуральний лляний рушник, рясно змочений водою. У крайньому випадку можна використовувати скатертину.
Зібране листя Іван-чаю розкладають по рушнику. Товщина шару не повинна перевищувати 3 см. Листя рівномірно розподіляють по всій площі і починають скручувати рушник у щільний рулон. У процесі тканину обов`язково змочують водою, щоб її не просочив рослинний сік (рис. 5).
Отриману трубочку активно розминають протягом 30 хвилин. Це необхідно для руйнування структури листя, що знаходиться всередині тканини. Після цього листя залишають приблизно на 3 години.
Малюнок 5. Ферментація в рушник – один з найдавніших способів
Щоб перевірити, чи йде процес ферментації, всередину рушника можна засунути градусник та виміряти температуру. Якщо вона піднялася до +37 градусів або вище, то окислення відбувається правильно. Після цього листя перекладають у скляні банки, утрамбовуючи кожен шар. Ємність накривають кришкою і ставлять у темне місце ще на 36 годин, а потім просушують у духовці.
З використанням м`ясорубки
Цей спосіб вигадали вже сучасні господині. Ферментація за допомогою м`ясорубки відбувається легко і швидко, але є один істотний недолік: сік листя стикається з металом і окислюється (рисунок 6).
Малюнок 6. М`ясорубка допоможе швидко подрібнити велику кількість сировини для подальшої ферментації
Для ферментації за допомогою м`ясорубки підготовлене листя пропускають через сітку з великими отворами, щоб на виході вийшли великі гранули. Щоб напій був кориснішим і ароматнішим, можна додатково перекрутити кілька гілочок малини чи смородини.
Подрібнене листя перекладають у керамічну ємність, утрамбовуючи кожен шар, і накривають тканинною серветкою. Процес ферментації займе 24-36 годин, після чого листя потрібно просушити у духовці.
Як заварювати Іван-чай
Щоб напій вийшов по-справжньому смачним і корисним, потрібно не тільки правильно ферментувати та сушити Іван-чай, але й дотримуватись правил його заварювання (рисунок 7).
Малюнок 7. Іван-чай запарюють окропом і залишають у керамічному чайнику під кришкою на 40 хвилин
Заварювати його краще у скляному, керамічному або фарфоровому чайнику. На 500 мл рідини буде достатньо 2 год. л. кипрію. Рослинну сировину засипають у ємність, заливають окропом, щільно накривають кришкою та залишають на 40 хвилин. Після цього, не знімаючи кришки, чайник потрібно злегка збовтати, щоб активізувалися ефірні олії, що містяться у листі.
Готовий напій можна пити гарячим і холодним, а також зберігати прямо в чайнику протягом декількох днів. Але слід пам`ятати, що смак та аромат чаю залежить не тільки від правильності підготовки сировини, а й від якості води.
Ще більше корисної інформації про те, як ферментувати Іван-чай у домашніх умовах, ви зможете знайти у відео.