Зміст:
Рецепти домашнього квасу: як приготувати смачний та освіжаючий напій
Приготувати квас вдома зовсім не важко. Ми зібрали для вас кілька рецептів домашнього квасу: від простого хлібного до екзотичного з імбиром та лимоном.
Домашній квас – відмінна альтернатива солодким газованим напоям. Він прекрасно освіжає і бадьорить, має насичений смак і аромат. А головне, його можна приготувати з абсолютно простих продуктів, які знайдуться в кожному будинку. УНІАН зібрав для вас кілька рецептів і порад, як зробити хороший домашній квас.
Квас – простий рецепт
- Вода – 2,5 літра
- Чорний хліб – 350 г.
- Цукор – 180 г.
- Ізюм – 40 г.
Житній хліб нарізати на невеликі шматочки й підсушити їх в духовці.
У суху трилітрову банку викласти сухарі, всипати цукор і немиті родзинки. Влити в банку чисту питну воду, трохи не доливаючи до країв. Прикрити банку кришкою або марлею і поставити квас бродити в темне тепле місце на 2 доби. Через 2 дні готовий квас процідити й охолодити. Квас готовий!
Швидкий квас в домашніх умовах
- Чорний хліб – 500 г
- Вода – 3 л
- Сухі дріжджі – 2 ч.л.
- Цукор – 125 г
Житній хліб нарізати невеликими шматочками й підрум’янити в духовці до стану сухаря.
У суху трилітрову банку помістити сухарі та залити окропом до плечиків. Додати 3 столові ложки цукру і залишити до повного охолодження.
У склянці теплої води розчинити сухі дріжджі. Коли хлібний настій в банці охолоне, влити в неї дріжджовий розчин і перемішати. Накрити банку кришкою і поставити в тепле місце на дві доби.
Готовий квас процідити. Перед подачею бажано охолодити й зберігати в холодильнику.
Домашній квас / фото nur.kz
Як бачите, квас вдома приготувати абсолютно нескладно. Для найзвичайнішого і простого квасу необхідний мінімум інгредієнтів.
Квас з лимоном і імбиром
- свіжий корінь імбиру – 30 г;
- лимон – 1 шт.;
- цукор – 1 склянка;
- сухі дріжджі – 1 ч.л.;
- ізюм – 40 г;
- вода – 3 л.
Лимон розріжте навпіл, в одній частині натріть цедру. З обох половинок вичавіть сік. Корінь імбиру очистіть і натріть на дрібній тертці.
Налийте воду в каструлю, висипте цукор, додайте лимонний сік, імбир і цедру, поставте на вогонь. Доведіть до кипіння і залиште рідину охолоджуватися.
Налийте в стакан воду температурою +35. + 37°, розчиніть в ній дріжджі. Коли вода в каструлі охолоне приблизно до тієї ж температури, додайте до неї розчинені дріжджі, добре все розмішайте, накрийте ємність марлею або вафельним рушником і залиште в теплому місці на 48 годин.
Процідіть квас через сито і розлийте по банках або пластикових пляшках, в кожну додайте трохи родзинок, після чого закрийте і поставте на 48 годин в прохолодне темне місце.
Солодкий квас – рецепт
- Вода – 3 літри.
- Цукор – 300 г.
- Цикорій – 1 ст.л.
- Сухі дріжджі – 1 ч.л.
- Лимонна кислота – 0,5 ч.л.
Як приготувати солодкий квас? У глибоку каструлю всипати цикорій, цукор і лимонну кислоту, влити воду, розмішати. Поставити каструлю на вогонь і довести суміш до кипіння.
Як тільки розчин закипить, прибрати каструлю з вогню й охолодити при кімнатній температурі до 37-40°. Коли вода охолоне, розсипати сухі дріжджі по поверхні. Почекати, коли дріжджі наситяться вологою і перемішати.
Каструлю накрити марлею або кришкою і залишити квас при кімнатній температурі на 6 годин. Через 6 годин на поверхні повинна з’явитися пінка. Це означає, що дріжджі активізувалися.
Розлити квас по пляшках і відправити в холодильник на 1-2 дні.
Як зробити хороший домашній квас
Приготувати квас в домашніх умовах не так складно, як здається. Дотримуйтеся зазначених в рецепті рекомендацій і у вас все вийде.
Щоб колір готового напою був темним, а смак насиченим, попередньо висушіть порізаний шматочками хліб в духовці до легкого потемніння.
Для надання напою незвичайного присмаку при приготуванні можна додавати різні прянощі, наприклад, м’яту, кмин, апельсинову цедру.
Підготовлене сусло залишайте бродити в теплому місці. Чим вище буде температура, тим швидше пройде процес бродіння.
Готовий квас зберігайте в холодильнику і вживайте охолодженим.
Вас також можуть зацікавити новини:
Домашній квас: 6 рецептів
Квас – улюблений напій наших предків, без якого не сідали до столу. Відомо, що до 15 століття існувало понад 500 різновидів квасу. Тонізуючий напій добре втамовує спрагу, являється джерелом цінних вітамінів і мінералів, благотворно впливає на стан волосся і нігтів та навіть допомагає при депресії та нервовому перенапруженні.
Сьогодні, коли мода на правильне харчування захопила весь світ, все більше людей почали повертатися до рецептів і продуктів предків. І квас не став винятком. Він набагато корисніше газованих напоїв, допомагає поліпшити травлення і зміцнити серцево-судинну систему. Але, все це можливо, тільки якщо мова йде про квас домашнього приготування. У цій статті ми відповімо на питання, як зробити квас в домашніх умовах? Розповімо незвичайні рецепти домашнього квасу, які ви з легкістю зможете повторити.
Зміст:
- Загальні поради
- Квас з хліба на дріжджах
- Хлібний квас без дріжджів
- Квас буряковий
- Горобиновий квас
- Квас з родзинками і м’ятою
- Квас яблучний
Загальні поради
Перед тим, як приступити до приготування, варто ознайомитися із загальними порадами, які об’єднують всі рецепти.
- Для приготування домашнього квасу підходить будь-який сорт хліба. Найкращими вважаються чорні житні хлібини без добавок кропу і кмину. Такий квас виходить ароматним і має більш насичений колір.
- Для приготування та зберігання готового напою потрібно використовувати тільки скляні, пластикові або емальовані місткості. Залізна тара не підійде.
- Готуючи сухарі для квасу, не використовуйте рослинну олію.
- Щоб під час бродіння пляшки не розірвалися, стежте за рівнем вуглекислого газу в тарі.
- Після першого «врожаю» квасу не викидайте закваску. Її можна заново залити теплою кип’яченою водою, дати настоятись кілька днів та отримати ще одну порцію домашнього квасу.
Квас з хліба на дріжджах
Це класичний рецепт домашнього квасу, який точно зможе повторити кухар будь-якої кваліфікації.
Інгредієнти:
- Вода – 10 л
- Житній хліб – 1 кг
- Цукор – 500 г
- Пресовані дріжджі – 40 г (сухих – 10 г)
Етапи приготування:
- Заздалегідь підготуйте сухарі. Для цього наріжте хліб і залиште його висихати в теплому і сухому місці на кілька днів. Якщо часу немає, скористайтеся духовкою.
- Закип’ятити воду та остудити до 30° С, після чого перелити в місткість, в якій буде настоюватися квас.
- Додайте сухарі та накрийте горлечко місткості марлею. Залиште закваску настоятися протягом двох днів у темному сухому місці. Для швидкого результату – прокип’ятити сухарі протягом 20-30 хвилин, після чого дайте їм охолонути разом з водою до 30° С.
- Розведіть дріжджі, згідно з інструкцією.
- Коли квасне сусло настоїться, процідіть його через марлю, добре віджати сухарі.
- Відфільтровану рідину перелити в місткість для бродіння, додайте цукор і розведені дріжджі. Все ретельно перемішайте.
- Прикрийте місткість кришкою, щоб вуглекислий газ міг виходити назовні та залиште суміш настоюватися протягом 16 годин у прохолодному темному місці.
- Перелити квас в місткості для зберігання та при бажанні додайте ще цукор, якщо любите напій солодше.
- Герметично закрити місткості та залишити ще на 5 годин у темному прохолодному місці.
- Охолодіть готовий продукт при температурі 8° С, щоб зупинити процес бродіння.
- Вживайте в холодному вигляді протягом наступних трьох днів.
Хлібний квас без дріжджів
Якщо вам не подобається присмак дріжджів, пропонуємо приготувати бездріжджовий квас, де замість закваски будемо використовувати родзинки.
Інгредієнти:
- Вода – 10 л
- Хліб чорний – 1 кг
- Цукор – 600 г
- Немиті темні родзинки – 100 г
Етапи приготування:
- Заздалегідь підготуйте сухарі. Для цього наріжте хліб і залиште його висихати в теплому і сухому місці на кілька днів. Якщо часу немає, скористайтеся духовкою.
- Закип’ятити воду, додати туди 500 г цукру і сухарі, все ретельно перемішати.
- Отриману закваску охолодіть до кімнатної температури, а потім перелити в місткість, де вона буде бродити. Ніколи не наливайте «під горлечко», обсяг рідини повинен становити 90% всього обсягу тари.
- Коли закваска охолоне, додайте родзинки, добре перемішайте і накрийте шийку марлею. Залиште в темному місці на 1-2 дні.
- Не лякайтеся, якщо помітите, що сухарі починають переміщатися, з’явилася піна та легкий кислуватий запах – йде процес бродіння.
- Через 2 дні профільтрувати домашній квас через марлю, додайте мінімум 100 г цукру (можна більше, якщо любите напій солодше) і розливати по пляшках для зберігання, попередньо поклавши в кожну по 2-3 родзинки. Щільно закрийте кришки.
- 8-12 годин потримайте пляшки в теплому місці, після чого відправте в холодильник. Термін придатності такого хлібного квасу – 4 доби.
Буряковий квас
Такий квас має насичений червоний колір, м’який смак і приємний аромат. Він добре очищає кишківник і буде особливо гарний після затяжних застіль.
Інгредієнти:
- Вода – 4 л
- Буряк – 2 кг
- Цукор – 40 г
- Чорний хліб – 200 г
- Часник – 1 зубчик
- Сіль за смаком
Етапи приготування:
- Буряк вибирайте салатний, а не кормовий, тоді напій вийде солодким. Буряк потрібно помити, очистити і натерти на крупній тертці.
- Воду закип’ятити та остудити до 30° С.
- Покласти м’якоть і сік буряка в місткість для бродіння та залити водою.
- Чорний хліб заздалегідь висушити в природних умовах або духовці.
- Додати до буряка з водою хліб, цукор і сіль.
- Накрити банку марлею, після чого залишити в темному і теплому місці на 4 дні.
- Через три дні додати в майже готовий квас часточку часнику.
- Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
- Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності бурякового домашнього квасу – 3 дні.
Горобиновий квас
Рецепт цього фруктово-ягідного квасу прийшов до нас із давнини, коли напій вважався символом достатку та благополуччя в родині. Незвичайний смак та оригінальний колір точно припадуть вам до душі.
Інгредієнти:
- Вода – 8 л
- Горобина – 2 кг
- Цукор – 1 кг
- Дріжджі свіжі – 40 г
Етапи приготування
- Заздалегідь приготувати сухарі. Сушити їх можна в духовці або скористатися засохлими корочками.
- Горобину ретельно промиваємо і тримаємо в киплячій воді протягом 5 хвилин.
- Після чого розминаємо ягоди, заливаємо гарячою водою та варимо протягом 10 хвилин.
- Готовий відвар проціджують, щоб позбутися від кісточок і шкірок, додаємо цукор і зазначений обсяг води. Чекаємо, поки він охолоне до кімнатної температури. Після чого додаємо до горобини дріжджі.
- Даємо заквасці настоятися протягом 8 годин, після чого розливаємо її по місткостях для бродіння, прикриваємо шийку марлею і залишаємо в теплому і темному місці на 2-3 дні.
- Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
- Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності горобинового домашнього квасу – 3 дні.
Квас з родзинками і м’ятою
Ідеальний напій у літню спеку. Він добре тонізує, позбавляє від спраги та наповнює організм силою і енергією.
Інгредієнти:
- Вода – 3 л
- Житній хліб – 400 г
- Цукор – 200 г
- Сухі дріжджі – 20 г
- Ізюм – 4 ст.л.
- М’ята – 100 г
Етапи приготування:
- Заздалегідь приготувати сухарі. Сушити їх можна в духовці або скористатися засохлими корочками.
- Дріжджі розвести у склянці теплої кип’яченої води.
- Весь обсяг води закип’ятити, остудити до 30° С.
- Приготуйте м’ятний екстракт, для цього 100 грамів листя залийте 200 г окропу та дайте настоятися.
- У місткість для бродіння налийте теплу кип’ячену воду, дріжджі, додайте хліб, цукор і екстракт м’яти – ретельно все перемішайте.
- Місткість прикрийте марлею та залиште на 4-5 днів у теплому темному місці.
- Через добу додайте родзинки.
- Готовий напій відфільтрувати за допомогою марлі, розлити по пляшках для зберігання.
- Залишити в пляшках на 8 годин у теплому місці, після чого відправити в холодильник. Термін придатності домашнього квасу – 3 дні.
Яблучний квас
Такий напій довше зберігається і подобається, як дорослим, так і дітям.
Інгредієнти:
- Яблучна сушка – 400 г
- Вода – 3 л
- Цукор – 200 г
- Сухі дріжджі – 20 г
- Лимон – 1 шт.
Етапи приготування:
- Яблучну сушку залийте окропом і дайте настоятися протягом 2-3 годин.
- Процідіть воду, добре віджати сушку та додайте 100 г цукру, сухі дріжджі, сік лимона. Якщо любите кисліший смак, візьміть кілька лимонів, для більшої насолоди додайте цукор за смаком.
- Все ретельно перемішати і залиште настоюватися протягом 4 годин у теплому місці.
- Коли помітите появу бульбашок, додайте ще 100 г цукру та залиште сусло на добу.
- Прокип’ятити готове сусло, поки не з’явиться біла пінка у вигляді шапки.
- Остудіть готовий продукт, розлити по місткостях для зберігання та відправити в холодильник. Термін придатності яблучного квасу – 4-5 днів.
Як бачите, приготувати квас у домашніх умовах простіше, ніж здається на перший погляд. Головне – бажання та наявність вільного часу. Через те, що доводиться чекати поки вода охолоне, рекомендуємо вибирати для приготування вихідний день, коли ви не поспішаєте нікуди.