Як зберігати червону ікру в домашніх умовах? Чи можна заморожувати червону ікру

Ми звикли їсти такі делікатеси, як червона ікра, маленькими порціями, по святах. Але іноді нечуване везіння проявляється у вигляді посилки з трилітровою банкою ласощів від родичів або ж купівлі великої кількості за вигідною ціною тощо. У такому випадку неодмінно виникає питання про те, як зберігати червону ікру в домашніх умовах. Є кілька порад, які допоможуть вам надовго зберегти приємний смак і свіжість продукту.

Вибір продукту

Від якості продукту багато в чому залежить спосіб того, як зберігати червону ікру. У домашніх умовах неможливо повторити заводські умови, а тому варто бути вкрай уважними під час покупки, щоб якомога довше зберегти властивості цього делікатесу. Так, при покупці звертають увагу на такі моменти:

• купуючи ікру на розвіс, варто звернути увагу на наявність маленьких чорних точок (майбутні мальки), що свідчить про натуральність продукту;
• якщо у вас є можливість спробувати продукт, зверніть увагу на те, що при надкусуванні ікринки повинні лопатися;
• купуючи запакований продукт, зверніть увагу на склад: в ідеалі повинна бути тільки ікра, сіль і олія і ніяких добавок з приставкою “” Е “”;
• зверніть увагу на адресу виробничих потужностей – вона повинна знаходитися якомога ближче до місць вилову риби;
• піднесіть банку до вуха і злегка потрясіть (в ідеалі ніяких рухів всередині тари відбуватися не повинно);
• намагайтеся уникати покупки ікри в пластиковій тарі, оскільки її досить легко розкрити.

Термін зберігання червоної ікри

Кожен продукт підтримує свої фізичні, смакові та корисні властивості протягом певного періоду часу. Термін зберігання червоної ікри залежить від декількох факторів, а саме:

• час, який минув з моменту вилову риби до вилучення з неї ікри;
• тривалість обробки риби;
• ступінь дотримання санітарно-гігієнічних норм;
• умови транспортування готового продукту.

Звичайно, у більшості випадків ця інформація недоступна кінцевому споживачеві, а тому доводиться довіряти виробнику за замовчуванням. Якщо мова йде про бляшаний банк, то в закритому вигляді, при дотриманні правильного температурного режиму (4-6 градусів), в її збереження можна бути впевненим протягом 12 місяців. А ось після розтину тари термін придатності різко скорочується до 2-3 днів.

Особливості зберігання в банку

Найпопулярніший продукт напередодні Нового року та інших свят – це ікра червона. У бляшаних банках на прилавках її можна зустріти, як правило, найчастіше. Якщо ви купуєте продукт заздалегідь, він може зберігатися досить довго в рамках терміну придатності. Тримати ікру рекомендується в холодильнику. При цьому для цього відмінно підійде верхня полку (банку краще присунути ближче до задньої стінки). Такий спосіб зберігання припустимо тільки до моменту відкриття тари. Після цього з кожною годиною ікринки втрачатимуть корисні та смакові якості через окислення. Саме тому, якщо ви не збираєтеся з ‘їсти всю ікру відразу, її потрібно перекласти в іншу тару.

Хитрощі господарок

Знаючи, як зберігати червону ікру в домашніх умовах, можна значно продовжити термін придатності цього продукту. Так, якщо ви не в змозі подужати всю банку відразу, продовжити збереження продукту до тижня можна наступним чином:

• невелику скляну баночку потрібно вимити і простерилізувати, після чого облити її підсоленим окропом;
• перекласти в ємність ікру, поверх покласти пару ломтиків лимона і щільно закрутити;
• замість лимону можна використовувати олію (краще оливкове, оскільки воно не має настільки нав ‘язливого смаку і запаху, як соняшникова).

Чи можна заморожувати червону ікру?

Якщо до вас в руки потрапила червона ікра у великих кількостях, виникає питання про можливість її тривалого зберігання. Так, багато хто цікавиться, чи можна заморожувати червону ікру. Варто відзначити, що це найпростіший, але в той же час, найбільш небажаний спосіб зберігання продукту, так як під впливом низької температури він втрачає ряд властивостей. Проте такий варіант допускається.

Якщо все зробити правильно, в замороженому вигляді ікру можна зберігати близько року. Важливо враховувати, що даний продукт не терпить повторної заморозки, а тому заготовляти його потрібно порційно. Найкраще для цього підходять харчові пластикові лотки невеликого розміру. Ретельно обробивши їх миючими засобами і підсоленим окропом, розкладіть ікру по ємностях. Обов ‘язково закрийте посудину кришкою або затягніть харчовою плівкою.

Деякі тонкощі мають подальше розморожування. Так, не варто відразу ж піддавати продукт впливу тепла. Перший етап розморозки повинен проходити на полиці холодильника. І тільки після цього ікра буде готова до переміщення в кімнатну температуру. Це допоможе зберегти властивості продукту по максимуму.

Пластикова тара

Часом перед господинями постає питання про те, як зберігати ікру червону. У пластиковій банку це цілком допустимо. Звичайно, термін буде не таким тривалим, як у випадку з жорсткою або склом, але до півроку ви зможете ласувати смачним і свіжим продуктом. Так, задаючись питанням про те, як зберігати ікру червону в пластиковій банку, керуйтеся такими правилами:

• насамперед тару потрібно ретельно вимити і облити тузлуком;
• коли банку повністю висохне, її стінки потрібно змастити рослинною олією;
• після щільним шаром викласти ікру в ємність;
• якщо банку заповнена доверху, продукт потрібно накрити промасленим шматочком пергаменту, вирізаного за формою банки;
• якщо ікра займає не всю тару, то висока ймовірність, що вона зіпсується, а тому, щоб перекрити доступ повітря до продукту, банку доверху заливають рослинною олією;
• залишається щільно закрити ємність кришкою і залишити в прохолодному місці.

Консервування

Консервування – це один з найпопулярніших варіантів зберігання різних продуктів, в тому числі і такого, як ікра червона. Скляні банки для цього відмінно підійдуть. Слід виконати такі дії:

• заздалегідь підготуйте банки (їх потрібно вимити, обдати окропом і змастити стінки рослинною олією);
• в каструлю налийте воду, покладіть в неї шматочок сирої картоплі, а після закипання починайте додавати сіль (після того, як картоплю спливе, тузлук можна вважати готовим);
• перекладіть ікру в марлевий мішечок і на пару хвилин опустіть в холодний тузлук;
• почекайте, поки рідина стече і приступайте до розкладання її по банках (утрамбовувати її потрібно досить щільно, але не тиснути);
• тепер, щоб в ікрі не залишилося повітря, залийте її рослинною олією і закрийте банку кришкою (капроновою або закаточною);
• у прохолодному місці ікра збережеться до півроку.

Ув ‘язнення

На закінчення варто сказати пару слів про користь червоної ікри для організму. У ній у величезних кількостях міститься йод, фосфор, калій, залізо, фолієва кислота, жирні кислоти, а також такі необхідні для людини вітаміни, як А, Е і D. Комплекс цих речовин допомагає підтримувати нормальний обмін речовин, зміцнювати кісткову тканину, зміцнити імунітет, зберегти зір, а також робити шкірку Особливо корисний даний продукт для вагітних. Проте важливо знати, як зберігати червону ікру в домашніх умовах. Адже тільки свіжий і якісний продукт може бути дійсно корисним.

Чи можна заморожувати червону ікру, зберігши корисні властивості

Червона ікра з’являється на столах з настанням свят і говорить про сімейний достаток. Однак вартість продуктів за кілька днів до початку державних свят захмарна, тому більшість господинь воліє придбати кілька баночок ікри задовго до настання значимих дат. У багатьох країнах купити справжню ікру практично неможливо із-за великого дефіциту якісного продукту. Щоб уникнути псування вже придбаного продукту, слід вивчити правила його зберігання. Тільки таким чином можна зберегти її поживні властивості і чудовий смак.

Умови зберігання ікри

Такий продукт, як ікра, відноситься до категорії швидкопсувних продуктів. На остаточний термін зберігання вплинуть такі фактори, як умови обробки і заготівлі:

• Дотримання температурного режиму
• Своєчасність і якість дезінфекції улову
• Санітарні норми в процесі заготівлі
• Терміни консервації і переробки ікри

Наявність консервантів буде грати важливу роль. Вітчизняні заводи воліють використовувати лише органічні кислоти, які визнані повністю безпечними компонентами. Таким чином продукт не почне бродити. Також застосовуються різні масла рослинного походження. Зарубіжні виробники звертають увагу на Гости і можливість тривалого транспортування готового продукту. Велика кількість консервантів дозволяє домогтися необхідного терміну придатності.

Нижче ми наведемо таблицю з шкідливими і нешкідливими консервантами, що застосовуються при виготовленні ікри.

При якій температурі зберігати ікру

Ікра багата на вміст природного білка. Також в ній можна виявити такі необхідні людині амінокислоти, що швидко руйнуються при умові високою або надто низькою температури. Зберігати продукт в морозильній камері не варто, як і в теплому приміщенні. Допускається температурний режим до -8°С. Сучасні холодильники підтримують температуру -3° до +0°С. Морозильні камери зберігаються температуру до -12° — -20°С.

Якщо є необхідність у зберіганні дорогого продукту без збереження його первісних властивостей, то використовується морозильна камера, однак не більше року. В теплому холодильнику ікра простоїть не більше місяця за умови, що ємність буде перебувати в максимальній близькості від морозильного відділення.

Користь і шкода червоної ікри

Ікра, як і всі морепродукти, корисна для нашого організму:

• ікра – це джерело протеїнів і легко засвоюваного білка;
• у ній міститься велика кількість кальцію;
• ікра приймається для підвищення рівня гемоглобіну в крові;
• міститься в продукті фосфор нормалізує тиск, зміцнює кістки і зубну емаль;
• магній, взаємодіючи з калієм, надає сприятливу дію на серцево-судинну систему;
• вітамін А покращує стан шкіри, а також благотворно впливає на зір;
• рибофлавін, що міститься в ікринках, допомагає в роботі печінки;
• токоферол запобігає передчасному старінню і допомагає в профілактиці появи новоутворень;
• вітамін С є антиоксидантом, підвищує імунітет організму;
• вітамін Д незамінний для кісток та твердих тканин;
• Омега 3 корисна для серця, судин, нервової системи, а також шкіри, волосся і кісток.

Скільки ікра зберігається в тарі різної

Від тари буде прямо залежати термін придатності придбаної ікри. Якщо упаковка герметична, то зберігається делікатес протягом року. Однак температурний режим слід вибирати відповідний низькі температури.

Упакована ікра може бути в жерстяну банку або пластикову тару. У разі використання пластикового посуду, ікру рекомендується вжити протягом тижня. Після ікра може і не зіпсуватися, проте смакові і корисні якості будуть загублені. Після відкриття металевої ємності, ікру необхідно перекласти в чисту пластикову тару. Це робиться у зв’язку з тим, що металева ємність тільки прискорює процес розкладу ікринок.

Істотним недоліком пластикової тари слід назвати те, що її легко зламати або пошкодити в процесі транспортування. Такий продукт слід купувати лише у перевірених постачальників. В іншому випадку делікатес може бути викинутий ще до того, як термін його придатності закінчиться.

Можна зустріти скляні банки, наповнені ікрою, які закриті за допомогою прогумованої кришки. Такий варіант придбання і подальшого зберігання найбільш оптимальний. Після відкриття упаковки ікру можна зберігати в тій же тарі за умови, що продукт не був з’їдений за один присід.

При щільному закритті кришки, ікра поміщається в холодильник. Повітря швидко висушує ікринки, що негативно позначається на їх смакові якості. Для збільшення терміну зберігання продукту ємність для зберігання готується заздалегідь. Для цього можна використовувати тузлук. Для його приготування використовується величезна кількість солі, яка розчиняється в окропі. Цією рідиною обполіскується обрана під зберігання ікри ємність, після чого делікатес поміщається всередину. Ємність зберігається в холодильнику.

Оптимальна температура і терміни зберігання

Зберігати червону ікру рекомендується зберігати при строгому дотриманні температурного режиму. Кращою умовою зберігання примхливого делікатесу є температура від 4-6 градусів. Строки зберігання до року, якщо ви придбали герметично упакований тару, яка не була розкрита. При підвищенні температури або після розтину упаковки, при зіткненні ікри з повітрям, значно скорочуються терміни.

Продукт не зберігається при кімнатній температурі, після покупки швидше приберіть продукт в холодильник. Виставляйте ікру на стіл невеликими частинами, зайве відразу ж поставте назад в холод.

Зберігання ікри в холодильнику

Для правильного зберігання справжньої ікри її слід правильно заморозити або охолодити. Дотримуючись наявними ГОСТам, подібний продукт може зберігатися при температурному режимі від -4°до -6°С. Термін зберігання, за умови дотримання всіх правил, норм і вимог, не може перевищувати одного року. Сучасні холодильні камери продукти охолоджують до +2°С — +5°С. Морозильна камера доводить продукти до температури -18°С — -24°С. Потрібного температурного режиму досягти не вдасться, куди б ємність з делікатесом не була б поміщена. Більш дорогі моделі холодильників оснащені певними зонами підвищеного комфорту, де дозволяється установка користувальницького температурного режиму. Таким чином, можна самостійно задавати необхідний температурний режим.

Далеко не кожна господиня буде виставляти плюсову температуру в холодильнику тільки лише заради однієї банки з делікатесом. До того ж інші продукти такої температури пережити не зможуть. Негативна температура зашкодить всім без винятку продуктів. Можна спробувати помістити банку в ємність з льодом і протягом місяця, а саме стільки протримається ікра, стежити за станом льоду. На таке зважиться не кожен, враховуючи те, що без всіх цих маніпуляцій, при позитивній температурі ікра простоїть в холодильнику два тижні. Від якості придбаної ікри буде залежати багато чого.

Згідно з діючими нормами, відсоток вмісту основного консерванту, а саме солі, становить не менше 4%. При дотриманні цієї вимоги, ікра почне замерзати тільки при температурі -4°С. Більшість мікробів в солоному розчині просто гинуть. Також як консервант додається сорбінова кислота. Користі вона не несе ніякої, і суперечки на цю тему ведуться роками. Однак користь від неї все ж є, так як від неї гинуть абсолютно всі бактерії.

При дотриманні всіх діючих Гостів, солона ікра буде зберігатися протягом року, а після відкриття — не більше 2-х тижнів. Для збільшення терміну придатності смачною ікри, після її покупки слід змінити на пластикову тару. Бляшанки окислюються занадто швидко. Перед зміною тари, нова повинна бути ошпарена тузлуком. Після охолодження ікру можна акуратно перекладати. Додаткові інгредієнти в ікру додавати не слід. Для додання товарного вигляду, ікринки змащуються маслом. Однак на якість продукту це не впливає.

«Реанімація» червоної ікри, яка втратила товарний вигляд

Сьогодні багато людей роблять покупки через Інтернет з доставкою по пошті. У такому випадку немає можливості візуально оцінити якість товару, що купується, чим користуються недобросовісні продавці і відправляють ікру з масою дефектів: зі зморщеними, розірваними ікринками. Реанімувати такий продукт можна (але його частина буде безповоротно втрачена). Для цього:

1. Приготуйте тузлук (див. вище), остудіть його до +20…+ 25 °С.
2. Ікру невеликими порціями кладіть в друшляк і промийте в сольовому розчині протягом 5 хвилин.
3. Залиште на 4-5 годин, щоб стекли надлишки рідини.
4. Расфасуйте за скляним банкам.

Уважно стежте за концентрацією ропи: недолік солі може призвести до знебарвлення ікринок. Оптимальне співвідношення солі та води – 1:10.

На питання, скільки зберігати червону ікру, не можна відповісти однозначно. Все залежить від якості придбаної ікри і від того, наскільки правильно ви будете дотримуватися вищеописані рекомендації. Щоб застрахувати себе від неприємних несподіванок, не купуйте занадто багато ікри і не робіть запаси.

Чи можна заморожувати ікру для зберігання

Кожен поціновувач ікри рано чи пізно задається питанням – як правильно зберігати улюблені ласощі в домашніх умовах.

Протягом якого терміну ікра придатна до вживання? Найкращий спосіб дізнатися необхідну інформацію – прочитати інструкцію, прикладену виробником. У більшості випадку поради зводяться до того, що ємність слід зберігати в холодильнику до закінчення терміну придатності зазначеного на тарі. Однак більшість експертів сходиться на думці, що такий спосіб зберігання шкідливий для такого дорогого продукту.

Заморожуванню ікра може піддаватися лише раз, тому після придбання великої ємності з ласощами її варто розкласти в більш дрібну тару перед заморожуванням. Таким чином, можна діставати ікру порційно, уникнувши необхідності в повторному заморожуванню продукту.

Перед розміщенням ємності з ікрою у відділення морозильної камери, її слід герметично закрити за допомогою харчової плівки або спеціальної пластикової (прогумованої) кришки. Розморожування ікри не передбачає різку зміну температурного режиму. Так, діставати її з морозильника в приміщення не слід. Для початку вона поміщається в холодильник. Зберігати ікру в морозильній камері можна протягом року, без втрати її властивостей.

Докладніше про те, як зберігати ікру в морозильнику, дивіться у відео:

Як розморожувати ікру червоної риби?

Розглянемо, які банки і бокси підходять для тривалого зберігання делікатесу.

Пластикова тара

Можна вибирати пластикові банки і бокси як з щільною кришкою, так і без неї — в цьому випадку тару затягують харчовою плівкою, такий варіант зберігання дозволено. Рекомендується звернути увагу на маркування упаковки: певний вид пластику не підходить для нагрівання і заморозки. Існує й такий матеріал, який категорично не підходить для зберігання харчових продуктів.

Вивчаючи зовнішній вигляд тари, зверніть увагу на значок PVC (ПВХ-полівінілхлорид) або цифру 3 в трикутнику на дні упаковки — ці маркери говорять про отруйність і непридатності для зберігання їжі.

Харчовий пластик маркується літерами:

• РЕ (ПЕ) — поліетилен;
• PETF (ПЕТФ) або РЕТ (ПЕТ) — поліетилентерефталат;
• РР (ПП) — поліпропілен;
• РЅ (ПС) — полістирол (його код — цифра 6);
• безпека підтверджують зображення тарілки та виделки, а також цифри 5 і 1.

Якщо виставити баночку розморожуватися не в холодильник, або опустивши її в теплу воду – заморожений продукт просто перетвориться в невиразну субстанцію, що нагадує кашу.Процес такого розморожування триває від 10 до 14 годин, тому рекомендується заздалегідь отримати продукт з морозилки, наприклад, з вечора, щоб до ранку можна вже було їм поласувати.

Важливо! Зберігати солону ікру в морозилці можна від 6 місяців при звичайному заморожуванні, і до 1 року – при шоковій, в той час як на виробництві строки можуть збільшуватися до 1,5-2 років.

Після того, як контейнер трохи відтане, варто перемістити його на більш високу полицю холодильника, де температура вища. Через годину икорка буде готова до вживання. Але якщо ікра все ще не розморозилася, баночку вже можна виставити розморожувати при кімнатній температурі це ніяк не вплине на смак ікри.

Ну і, звичайно ж, дуже багато залежить від первинної якості самої ікри. Якщо це справжня ікра відмінної якості, то при правильному розморожування, вона не втратить своїх смакових якостей і корисних властивостей, в той час як магазинна ікра сумнівної якості може навіть при правильному розморожуванні сильно засмутити.

Треба знати й ще одну, не менш важливу сторону, назад розморозити ікру червоної риби. Якщо на цьому етапі зробити помилку, то замість вишуканого делікатесу можна отримати однорідну масу, що складається з злиплих ікринок.

1. Порцію делікатесу необхідно акуратно витягти з морозильної камери і поставити її на нижню полицю холодильника. Перший етап розморожування може тривати від 10 до 12 годин;
2. Далі необхідно розмістити делікатес на місце з більш високою температурою, наприклад, на кілька полиць вище або на підвіконня. Там ікра повинна розморожуватися протягом однієї години;
3. Тепер ікру можна розморозити до кінця при кімнатній температурі.

Звичайно ж, не у всіх знайдеться час і бажання на те, щоб розморожувати продукт практично добу. В такому випадку можна виконати прискорену разморозку, діставши ікру з холодильника і поставивши в теплу кімнату. Але при цьому делікатес може вийти рідким і непридатним.

Консервування ікри

Такий метод зберігання ікри не можна порівняти з консервацією продукту, яке здійснюється заводами і фабриками по переробці та фасуванню ікри. Однак таким чином можна продовжити термін придатності ласощі ще на півроку.

1. Обрана тара стерилізується окропом.
2. Стінки ємності промащуються маслом.
3. Продукт акуратно вкладається і утрамбовується в ємність.
4. У підсумку продукт покривається тонким шаром масла, що дозволить виключити будь-який контакт з повітрям. Ємність перекривається за допомогою кришки.
5. Готовий продукт ставитися на найхолодніше місце, яке є в холодильнику. Там ікра і буде перебувати залишився.

Використовуючи різні технології і способи зберігання дорогого ласощі в домашніх умовах, слід бути впевненим у якості використовуваного продукту і прагнути до дотримання всіх норм щодо гігієни.

Докладніше про технології засолювання і консервування ікри дивіться у відео:

Зберігання вагової ікри

Після придбання вагової ікри, слід продумати варіант її якнайшвидшого вживання або подальшого зберігання в заздалегідь підготовлену тару. Тільки таким чином можна продовжити термін її зберігання.

Вибір слід зробити на користь скляної тари, яка стерилізується. Делікатес щільно розкладається всередині і притискається. Поверх лягає аркуш паперу, змочену в олії. Використовувати можна кондитерську папір для випічки, яка при контакті з маслом не втратить своєї цілісності. У холодильнику банку встановлюється на найхолодніше місце, в безпосередній близькості від морозильної камери. Задня стінка холодильника прекрасно підійде. У такому вигляді ікру слід вжити протягом тижня. Скло не дозволить проникнути всередину сторонніх запахів, чого не може гарантувати пластик.

Поради та рекомендації

Як вже було зазначено, зберегти ікру кети (чорну) або лосося (червону) на тривалий період можна, піддавши її заморожуванню. При дотриманні наведених нижче порад і рекомендацій продукт не втратить первісного вигляду і корисних властивостей. Заморожувати ікру слід так:

• Піддавати заморожуванню рекомендується тільки продукт, розфасований у пластикову тару. Обумовлено це тим, що продукт у скляних або бляшаних банках може і так добре зберігатися в холодильнику протягом року без шкоди смаковим якостям і властивостям, заморожувати її немає необхідності.
• Щоб зберегти первинний вигляд, на сорок хвилин рекомендується залишити делікатес у відсіку шокової заморозки. Далі можна перемістити заготовку в звичайне відділення морозильної камери.
• Заморожувати продукт рекомендується пакетах з поліетилену, краще, щоб їх можна було відкривати-закривати. Відмінно підійдуть, наприклад, пакети для сніданків. У них можна заморозити навіть невелика кількість делікатесу, зручно і зберігати, і розморожувати.
• Якщо передбачається заморожування в пластиковій або скляній тарі, рекомендується повністю залити ємність рослинним маслом. Такий спосіб допоможе зберегти первинний вигляд і смак продукту. Краще використовувати оливкова олія холодного віджиму, воно не має вираженого запаху і не зіпсує смакових якостей ікри.
• Перед розфасовкою делікатесу в пакетики необхідно обов’язково видалити зайве повітря. Зробити це можна за допомогою спеціального пристосування або звичайною коктейльної трубочки.
• Перед тим як розкласти ніжний делікатес по упаковкам, необхідно ретельно просушити його. Для цього ікру слід на деякий час розкласти на паперових або тканинних серветках. Відсутність на ікринках непотрібної рідини допоможе зберегти первісний вигляд продукту.
• Після розфасовки рекомендується герметично запаяти пакети з делікатесом. Для цієї мети можна скористатися спеціальним пристроєм або просто пропрасувати краю пакетів, попередньо наклавши на них смужки фольги, гарячою праскою. Також ця міра допоможе виключити проникнення в пакет сторонніх запахів.

Розморожувати делікатес потрібно поступово. Швидке розморожування може призвести до того, що ікринки лопнуть, перетворяться в однорідну масу. Краще робити це, поставивши ємність з делікатесом на полицю холодильника мінімум на десять годин.

Важливо! Після повної розморожування залишати ікру в приміщенні при кімнатній температурі можна на час, що не перевищує дев’яти годин.

Зберігання ікри в скляній банці

Якщо після покупки подальше відкриття банки найближчим часом не планується, то слід скористатися рекомендаціями щодо зберігання купленого делікатесу. У більшості випадків банку з ікрою поміщається в холодильник, в найвіддаленіше місце, на полиці межує з дальньої стінкою. Це місце є одночасно самим віддаленим і холодним.

Для тих, хто відчуває труднощі, пов’язані із зберіганням ікри, рекомендується звернутися до виробника, а точніше до прикладеної їм інструкції. Кожен виробник дає свої рекомендації щодо подальшого зберігання продукту. Термін придатності ікри складе 6-12 місяців.

Зберігання ікри після розтину банки

Після відкриття банки з ікрою, можливо, спожити продукт повністю не вдалося, і залишилася якась частина делікатесу. У цьому випадку необхідно зробити наступне:

1. Якщо продукт був куплений в металевій тарі, то після відкриття ікру перекладають в іншу ємність. Так можна уникнути швидкого окислення продукту. Це завдасть шкоди ікрі і суттєво зменшить термін її подальшого зберігання. До того ж смак заліза може передатися ласощів.
2. Використовується скляна банка невеликого розміру. Вільного простору, при зберіганні ікри, слід уникати. Кисень висушить продукт або прискорить псування, починаючи з процесу бродіння. Те ж саме буде відбуватися і з овочевими консервами, якщо залишити продукти лише на дні. Для бродіння необхідний кисень, якого порожньої ємності предостатньо.
3. Доступ кисню до ікрі слід перекрити будь-якими способами. Для цього можна використовувати рослинне масло, за допомогою якого змащується невеликий шматочок паперу, який поміщається на поверхню ікри. Внутрішні стінки обраної ємності також рекомендується змастити маслом.
4. Ємність щільно закривається. Бляшані кришки використовувати не слід, так як це спровокує окислення. При відсутності гумових кришок, слід скористатися поліетиленовою харчовою плівкою.

Скільки зберігати розвісну або відкриту банку червоної ікри

Зберігання вагової ікри або відкритої банки відрізняється від зберігання консервів, де виробник вказав суворий період зберігання.

Морозилка

Червона ікра — швидкопсувний продукт, тому, купуючи її в значному обсязі, який не буде вжито найближчим часом, рекомендується її заморозити.

Алгоритм заморожування:

1. Герметично закриту тару покривають зсередини тонким шаром рослинного масла.
2. Ікру укладають в баночки або пакетики (закриваються на замок або прищіпку) невеликими порціями, які після розморожування відразу вживають в їжу.
3. Продукт має рівномірно заповнити тару, без повітряних бульбашок.
4. Баночки зберігають у відділі, який відкривається рідко. Це робиться для того, щоб не знижувати там температуру.
5. Якщо заморожують продукт в пакетах, то рекомендується складати їх у ряд, а не один на інший. Тоді виключається непотрібне тиск, за якого пакети можуть порватися, а вміст деформуватися.

Дозволений термін зберігання вагового делікатесу в морозилці — 10 місяців. Найбільш підходящі ємності для заморозки — одноразові пластикові стаканчики, щільно затягнуті харчовою плівкою, баночки з-під дитячого харчування та пакетики для заморожування з зіп-замком або на прищіпці.

У холодильнику

Довгого зберігання у свіжому вигляді можна добитися і після розтину банки або при покупці ікри на вагу. Продукт обдають підсоленим окропом і перекладають його в скляну тару. Потім поливають ікру кількома ложками оливкової олії і затягують тару харчовою плівкою. Після охолодження її закривають кришкою.

У холодильнику продукт зберігається близько шести місяців. Якщо він куплений на вагу і запакований у пластик без повітря, то до чотирьох тижнів, якщо банку з консервами розкрили.

Важливо! Перекладати делікатес в скляну тару слід акуратно — ікринки легко пошкодити, що може привести до зменшення терміну придатності.

Зберігати червону ікру можна і в пластиковій банці. Для цього її миють без хімічних реагентів, потім залишають в солоній воді (4 ст. л. на 1 л окропу) на 7 хвилин. Висушений контейнер змащують маслом, потім у нього викладають продукт, уникаючи повітряних бульбашок. Ікринки повинні бути щільно укладені — так вони зберігаються довше.

Рекомендуємо: Як правильно зберігати велосипед

Зберігання ікри в ємності з льодом

Бувають випадки, коли добитися від холодильника дотримання встановленого вручну температурного режиму не представляється можливим. При приміщенні ікри в ємність з льодом, можна виграти трохи часу, проте знадобиться регулярний огляд льоду і його часта заміна. Таким чином, можна уникнути вимушеної заморозки продукту і псування інших продуктів після виставлення специфічного температурного режиму. Льоду знадобиться величезна кількість, якими слід запастися до покупки ікри. Лід необхідно оглядати кілька разів в день, в залежності від температурного режиму. Таким чином, можна продовжити термін придатності делікатесу на кілька місяців.

Цінителі ікри воліють вживати продукт злегка підмороженому стані. Вважається, що так ікра набагато смачніше.

Як зберігати ікру в домашніх умовах: червону, чорну, солону
5 (100%) 1 vote

Як визначити, що червона ікра зіпсувалася

Зрозуміти, що продукт зіпсований, можна за такими основним ознаками:

• Неприємний гнильний, затхлий запах. Продукт по запаху може нагадувати спирт, прогірклий жир, протухлу рибу або окислене метал.
• Присмак гіркоти. Зверніть увагу, ікра деяких видів риб спочатку злегка гірчить.
• Потемніння або сліди життєдіяльності бактерій (гниль тощо) на стінках банки.
• Потемніння окремих ікринок.
• Освіта на ікринках слизькою, неприємною слизу.

Такий продукт слід відразу утилізувати. Його не можна вживати, це загрожує харчовим отруєнням. В тому числі, испортившуюся ікру не можна давати домашнім тваринам.

Як правильно засолити червону ікру в домашніх умовах

Сьогодні практично жодне святкове застілля не обходиться без бутербродів з червоною ікрою. Але частування це не з дешевих. А ось ті, хто знає, як засолити червону ікру в домашніх умовах, виграють в чому. Вони можуть і значно заощадити — адже домашня червона ікра обходиться набагато дешевше, — і п… Сьогодні практично жодне святкове застілля не обходиться без бутербродів з червоною ікрою. Але частування це не з дешевих. А ось ті, хто знає, як засолити червону ікру в домашніх умовах, виграють в чому. Вони можуть і значно заощадити — адже домашня червона ікра обходиться набагато дешевше, — і побалувати себе червоною рибкою. Тим же, хто не знає, як готувати червону ікру самостійно, допоможуть наші поради та рецепти.

Вибір підходящої рибки

Природно, що першим і вирішальним кроком перед тим, як засолити ікру червоної риби, є купівля правильної рибки. Для цього в магазині нам потрібно придбати не потрошеную тушку горбуші або форелі. Ясна річ, це повинна бути самка, причому з ікрою. Поспішаємо вас порадувати, що вся продається не патрана горбуша буде або з ікрою, або з молоком, оскільки ловиться вона під час нересту в руслах річок. Але покладатися на випадок і сподіватися, що нам попадеться саме самка, ми теж не будемо, тому що відрізнити самця від самки за зовнішніми ознаками досить легко. Самка має більш світле забарвлення і більш м\’які і плавні обриси, причому розмір тушки значення не має. Якщо ж розглянути забарвлення заважає намерзлий лід, то можна відрізнити підлогу риби по голові. У самки голова невелика, коротка, округлої форми. У самця голова загострена, витягнута і виглядає вона більш хижо. Після придбання потрібної риби можна розбиратися, як засолити червону ікру будинку.

Засолювання червоної ікри в домашніх умовах

Перед тим, як засолити свіжу червону ікру, рибу потрібно розморозити, причому робити це треба повільно. Спочатку перекладаємо рибу з морозильної камери в холодильник і даємо їй там розтанути протягом 6-8 годин. Після цього дозволяємо їй остаточно розморозитися при кімнатній температурі. Тепер можемо приступати до засолюванні ікри.

1-й спосіб. Як засолити червону ікру горбуші:

2-й спосіб. Як засолити червону ікру форелі:

Тепер ви знаєте, як засолити червону ікру. Важливо в процесі тривалого зберігання ікри періодично перевіряти її якість. Якщо її колір або запах змінився, то вживати в їжу таку ікру можна.