Цукор можна розплавити, але перевести його в газоподібний агрегатний стан не вийде. Справа в тому, що такі речовини при нагріванні починають розкладатися, тобто, перетворюються в інші речовини, що володіють іншими властивостями.
Ще один спосіб карамелізації – розігріти пательню з вершковим маслом, олією або сумішшю масла та олії в пропорції 1:1. Треба викласти продукти та підсмажити їх на середньому вогні. Якщо потрібно, накрийте кришкою, аби швидше приготувалися до м'якості. Потім всипте цукор, перемішуйте, допоки суміш не стане коричневою.
Цукор — тверда крихка речовина білого кольору, солодка на смак, добре розчиняється у воді, температура плавлення дорівнює 185 °С, а густина — 1,59 г/см3. Вода — рідина без кольору, яка замерзає при 0 °С, кипить при 100 °С, її густина — 1 г/см3 (при 4 °С).
Щоб прискорити розчинення, можна помішати суміш або подрібнити цукор: цукрова пудра розчиниться швидше, ніж кристалічний цукор. На швидкість розчинення впливає температура. За вищої температури частинки рухаються швидше, цукор швидше розпадається на частинки, які проникають поміж молекулами води.
Через цукру організм змушений виробляти інсулін в великих кількостях для переробки глюкози, а це поступово призводить до того, що клітини розвивають стійкість до інсуліну. Сам він теж припиняє працювати належним чином, а це загрожує цукровий діабет і серцеві захворювання.
Як правильно розтопити цукор для карамелі. Інгредієнти: вершки 33% – 250 мл; цукор – 200 г; вершкове масло 82% – 80 г; Приготування: на суху сковорідку висипати цукор та розтопити на повільному вогні …