Як правильно заморозити болгарський перець на зиму в домашніх умовах

Заморожування овочів і фруктів — один з найпростіших і доступних способів їх заготовки на зиму, тому не дивно, що багато господині обирають його для зберігання перцю. Існує чимало методів заморозки цього овоча, але найчастіше його або подрібнюють, або морозять цілим, про що ми розповімо далі.
Чи знаєте ви? Червоний болгарський перець — справжнє джерело вітамінів і рекордсмен за кількістю присутнього в ньому вітаміну C. За цим показником він перевершує навіть чорну смородину і лимон, тому його можна вживати для зміцнення імунітету в період загострення вірусних недуг.

Переваги заготовки замороженого перцю

Кожен спосіб заготівлі перцю на зиму має свої переваги і недоліки, які обов’язково варто враховувати в ситуації вибору.

• У випадку з замороженим перцем переваг, безсумнівно, більше, і насамперед це:
• економія часу при заготівлі (нічого не потрібно варити і кип’ятити по кілька разів);
• максимальне збереження всіх початкових смакових якостей (під час заморожування не використовуються ніякі спеції, а значить, смак замороженого продукту не зміниться під їх впливом);
• зручність використання при приготуванні страв (нарізавши перець невеликими шматочками і склавши в окремі пакети, ви завжди зможете дістати рівно стільки, скільки потрібно в конкретний час, не використовуючи частину);
• при приготуванні перших страв або рагу овочі не потрібно попередньо розморожувати, цей процес пройде разом з початковим етапом приготування;
• заготовлені для фарширування плоди займають мало місця, тому залишається достатньо простору для розміщення інших продуктів.

Як доповнення до вже наведених переваг замороженого продукту можна згадати і про загальну користь таких заготовок. Всі корисні речовини після одноразового заморожування залишаються практично такими ж, як і в свіжому варіанті, тому в користь плодів сумніватися не доводиться.

Який перець підійде для заморозки

Якість приготованого взимку страви безпосередньо залежить від характеристик підготовлюються для заморозки овоча.

При виборі сировини обов’язково врахуйте наступні нюанси:

Рекомендуємо почитати Можна заморозити перець свіжим на зиму для фарширування

• розмір плодів — бажано, щоб всі овочі були приблизно однакового розміру і форми, що не тільки зручно для заморожування, але і буде гарантувати рівномірність їх приготування після розморожування і фарширування;
• натуральність — найкращим варіантом для заготівлі буде вирощений у відкритому грунті сезонний перець, з характерним смаком і запахом;
• соковитість і м’ясистість — сухі плоди з тонкими стінками гірше готуються і частіше розтріскуються при наповненні, тому для отримання смачного страви в майбутньому варто вибирати тільки м’ясисті примірники для заморозки;
• солодкість — в більшості випадків найкращими варіантами для зберігання в морозилці вважаються жовті, червоні і оранжеві плоди, в той час як зелений вигляд не такий солодкий і готові страви будуть віддавати гірчинкою.

Не варто також забувати, що розморожений один раз перець вже не підлягає повторному заморожуванню і його краще відразу приготувати. При багаторазовому впливі холоду значна частина корисних речовин і привабливий зовнішній вигляд самого овоча будуть загублені.

Важливо! По можливості вибирайте тільки плоди конусовидної форми, так як їх простіше розмістити в холодильнику, заощадивши при цьому трохи місця.

Як підготувати перець перед заморожуванням

Зібрані овочі на грядці не можна відразу ж відправляти в морозильну камеру, як мінімум їх треба помити.

Що ж стосується повного списку підготовчих заходів, то він виглядає так:

Для заморозки в цілому вигляді ніяких додаткових дій не потрібно, потрібно лише розкласти підготовлені плоди на папір і відправити їх в морозилку. Однак якщо вас цікавить заморозка перцю частинами, тоді доведеться нарізати плоди соломкою.

Важливо! Не викидайте зрізані з овоча капелюшки. Заморозивши їх окремо, ви отримаєте відмінне прикраса для фаршированого страви.

Способи заморозки

Якщо не заглиблюватися у можливі нюанси нарізки перцю, то існує всього два способи його заготівлі: цілком і шматочками. Кожен з них має свої особливості, які багато в чому залежать від виду кінцевого страви.

Шматочками

Овоч, нарізаний соломкою, — ідеальне рішення для приготування піци, рагу або перших страв, тому в такому вигляді його найчастіше і заморожують.

Підготувати сировину для процесу заморожування нескладно, особливо якщо дотримуватися чіткої послідовності дій:

Якщо герметичних пакетів немає, замінити їх зможуть і звичайні, головне, щоб усередині не залишалося повітря.

Цілком для фарширування

Підготовка овочу в цьому випадку виконується точно так само, як і в попередньому, ось тільки розрізати очищені плоди не потрібно.

Замість цього від вас потрібні такі дії:

Чи знаєте ви? Деякі властивості перцю нагадують можливості інших продуктів, зокрема, шоколаду. Як і солодкий продукт, він сприяє викиду в кров великої кількості ендорфінів, здатних поліпшити настрій людини і загальний емоційно-психологічний стан.

При бажанні, підготовлений порожній овоч можна відразу ж зафарширувати і заморожувати вже в такому вигляді, але в цьому випадку будьте готові виділити під нього значну частину простору морозильної камери. Крім того, не всі господині позитивно відгукуються про смак розмороженої начинки, тому краще залишити процес наповнення на майбутнє.

Температура і терміни зберігання

Ідеальна температура на етапі заморожування плодів — -19…-32 °C, але надалі її можна підвищити до -10…-15 °C. При різкому впливі низьких температур плоди відчувають певний шок, але саме такий стан дозволяє максимально зберегти всі наявні всередині корисні складові. При утриманні стабільно низьких температур у морозильній камері заморожений перець буде зберігатися всю зиму, аж до наступного збору врожаю.

Що можна приготувати з замороженого болгарського перцю

Заморожений болгарський перець може використовуватися для всіх тих же страв, що і свіжий, причому в більшості випадків його навіть розморожувати не доведеться. Супи, рагу, м’ясні та овочеві рулети — це ще неповний список того, що може вийти з додаванням нарізаного замороженого перцю, не кажучи вже про приготування фаршированих овочів із застосуванням цілих плодів.

В останньому випадку простір для творчості також необмежено, адже ви можете не тільки протушкувати, але і перець запекти, начинкою для якого послужить або м’ясний, або чисто овочевий фарш. Простіше кажучи, заморожений болгарський перець — дійсно відмінний варіант зимової заготівлі, який при всіх своїх кулінарних переваги ще й заощадить вам час приготування. Погодьтеся, цього більш ніж достатньо, щоб скористатися наведеними рецептами заморозки.

Як заморозити свіжий перець?

Перець — це рослина, що дає досить багато плодів. Один саджанець може принести десяток або більше перців, тож у вас може бути більше овочів, ніж ви можете приготувати, перш ніж вони зіпсуються.

Або, можливо, вас приваблює барвисте розмаїття на фермерському ринку. Коли наступає сезон болгарського перцю, він досить недорогий, тому легко спокуситися і купити більше, ніж вам потрібно. Якщо на вашій кухні забагато перцю і вже немає сил вигадувати страви, щоб його використовувати, але достатньо місця в морозилці, найкращим способом буде заморозка овочів для подальшого використання.

Заморозка перцю — це простий процес, який не потребує складного обладнання. Просто дотримуйтеся цих кроків та забезпечте собі запас перцю на найближчі місяці.

Найкращий перець для заморожування

Використовуйте цей спосіб, щоб заморозити або солодкий болгарський перець, або гострий перець чилі. Великий болгарський перець найкраще нарізати перед заморожуванням, оскільки він займатиме менше місця в морозильній камері та буде готовий до використання прямо з морозильної камери. За бажанням перець чилі меншого розміру можна заморозити цілком.

Як заморозити цілий перець

• Зріжте верхівки, вийміть насіння і знову накладіть верхівки на перчини.
• Загорніть кожен перець окремо в поліетиленову плівку та заморозьте в пакетах для заморожування.
• Напишіть на скікері чи наліпці дату заморожування. Такий перець можна зберігати протягом 6 місяців.

Так виходять хороші фаршировані перці — легше додати начинку, поки вони ще заморожені.

Заморожування перцю: чи варто бланшувати

Деякі рецепти передбачають бланшування перцю в киплячій воді протягом кількох хвилин перед заморожуванням, але улюблений метод SHUBA — це просто очистити, нарізати брусочками та заморозити овочі. Це робить процес надзвичайно швидким. Бланшування рекомендується для збереження кольору деяких овочів, як-от гороху чи шпинату, але це не обов’язково для болгарського перцю, який зберігає свою яскравість і так.

Отож, щоб заморозити перець, потрібно його добре промити та обсушити паперовими рушниками. Далі можете нарізати перець, як вам подобається: кубиками, брусочками, соломкою тощо. Залиште нарізаний перець на кілька хвилин, щоб він трохи підсох. Розкладіть шматочки перцю на деку в один шар і заморозьте їх принаймні на 12 годин. Це збереже перець хрумким та запобіжить замерзанню грудкою. Після заморожування перемістіть перець у пакети. Видаліть якомога більше повітря, перш ніж закривати. Зберігайте у найхолоднішій частині морозилки.

Користь перцю для здоров’я

Солодкий і гострий перець додає смаку багатьом рецептам, а також має чудову поживність. Переваги включення болгарського перцю у ваш раціон включають вітамін А, фолієву кислоту, залізо та велику кількість клітковини. Гострі перці мають подібні переваги, і їхня гострота — це не «смак», а «відчуття». Капсаїцин у перці викликає реакцію в клітинах, яку мозок сприймає як «спалення», тож ви відчуваєте гостроту. Щоб підготувати такий перець до заморожування, надіньте одноразові рукавички і не торкайтеся обличчя.

Смачні способи використання замороженого перцю

У вас є пакет або два заморожених перців, які лежать у морозильній камері — що тепер? Хоча заморожені перці не втрачають смаку, вони можуть бути м’якими після розморожування та найкраще підходять для рецептів, які вимагають приготування, як-от соте, запіканки та супи. Деякі люди вважають, що напівзаморожені шматочки перцю дуже смачні, якщо їх занурити в хумус або діп. Якщо відсутність хрусткості вас не турбує, їх цілком можна використовувати сирими в салатах.

Коли викидати заморожений перець

Доведеться викинути заморожений перець, який:

• Замерз грудкою.
• Став м’яким у морозилці (тут також варто перевірити стан самої морозилки).
• Лежить вже більше 6 місяців.

Також радимо дізнатися, як заморозити яйця для подальшого використання.