Як зберігати помідори в домашніх умовах правильно?

Помідори належать до швидкопсувних продуктів, і багато хто помилково припускають, що зберегти їх в квартирі до зими в свіжому вигляді абсолютно неможливо. Насправді ж існують деякі хитрощі, які дозволяють збільшити термін зберігання томатів. Про ці хитрощі і піде мова в сьогоднішній статті.

Терміни та особливості збору

На те, скільки будуть зберігатися помідори будинку, впливає збір врожаю, а якщо точніше, ступінь стиглості плодів. Так, в квартирі червоні плоди будуть лежати близько 4 днів, рожеві – на 1 день довше, бурі – 7 днів, зелені – близько 10 днів. Щоб збільшити термін їх зберігання, потрібно створити інші умови, але про це пізніше. Зараз скажімо, що для того щоб урожай добре зберігся, необхідно слідувати правилам його збору:

• встигнути зібрати томати до початку заморозків (поки температура вночі не опустилася до 5-8 ° С)-
• збирати помідори слід, коли зійде роса-
• намагатися зривати плід разом з плодоніжкою, так підвищиться його лежкість-
• для зберігання вибирати цілі томати, а решта відправляти на переробку.

важливо! Зібрані плоди необхідно відразу ж сортувати за ступенем зрілості і розмірами.Кожна ступінь має зберігатися окремо.

Основні правила зберігання

Існують певні правила, дотримуючись яких, можна зберігати тривалий час зібрані з грядки або куплені в магазині помідори:

1. Зберігати вдома можна тільки абсолютно цілі плоди. Плями, тріщини, ознаки фітофтори моментально скоротять терміни зберігання такого плоду і лежать поруч з ним.
2. Перед закладанням протріть кожен плід від бруду і вологи, але не мийте.
3. Якщо ви купуєте томати, то вибирайте тільки стиглі. Якщо плануєте вжити їх за пару днів, залиште на столі, якщо пізніше – покладіть в холодильник.
4. Придбані недостиглі помідори залиште на пару днів в теплі, щоб дозріли, а потім приберіть в холодильник.
5. Якщо є можливість, краще зберігати ці овочі в погребі, підвалі або на заскленому балконі.

Місце і оптимальні умови для зберігання томатів

Коректно підібране місце і умови грають не останню роль в тому, як довго помідори будуть зберігатися:

1. Ідеальне місце – темне, прохолодне приміщення або ємність (льох, підвал, овочевий ящик в холодильнику) з хорошою вентиляцією. Якщо взимку температура на балконі не опускається нижче 5 ° С, то можна і там.
2. Необхідно підтримувати температуру 8-12 ° С (для зелених помідорів), 1-2 ° С (для червоних) або 4-6 ° С (для бурих), а також вологість 80%.
3. Розсортовані плоди розкладіть по ящиках (дерев`яних або пластиковим) вгору плодоніжками і перестеліть папером або соломою.

Як правильно зберігати помідори в квартирі

Є кілька варіантів зберігання цього овоча будинку. Про них розповімо далі.

важливо! Якщо хочете максимально довго зберігати помідори в ящику, то слід кожен з них загорнути в папір і пересипати їх подрібненої бадиллям. Вона не дозволить розвиватися бактеріям.

У ящиках

При зберіганні помідорів в ящиках важливо правильно підібрати тару. Вона може бути пластиковою або дерев`яною, але обов`язково повністю гратчастої. Тару слід вистелити чистим папером, без друку. Укладати плоди можна максимум в 3 шари, кожен шар розділивши папером або соломою. Щільно помідори не укладайте – необхідно, щоб між плодами було повітряний простір для вентиляції. Ящик з томатами потрібно винести в прохолодне місце. Складені таким способом плоди можуть лежати кілька місяців (все залежить від стиглості), за умови, що ви будете їх регулярно перебирати.

В соломі

Для цього способу також знадобиться ґратчастий ящик. Його застеляються соломою. Плоди викладаються шарами, розмежовані за допомогою соломи. Шарів повинно бути максимум 3. У прохолодному місці зелені і молочні томати здатні пролежати 3-4 місяці, стиглі – 1-2 місяці.

У банках

Зберігати урожай в банку можна кількома способами:

1. стиглі. Скласти в банку і залити олією так, щоб його рівень був вище рівня плодів на 1 см.
2. переспілі. Плоди вимити, нарізати крупно і скласти в каструлю або банку шаром 10 см, посипати сіллю і знову покласти шар томатів. Так, чергуючи шари, заповнюють всю тару. Зберігаються помідори в такому вигляді кілька тижнів.
3. молочні. Цілі овочі вимити, обсушити і викласти в стерильну банку. Утрамбовувати їх не потрібно. Влити 3 ложки спирту, тару закрити і добре покрутити в руках, щоб проспиртовані все помідори. Кришку відкрити, в банку занурити гніт і запалити. Як тільки спирт спалахне, банку необхідно відразу закатати металевою кришкою.
4. Зелені і рожеві. Вимити помідори і обсушити їх на відкритому повітрі. У стерильну банку насипати 2 ст. ложки гірчичного порошку. Скласти в ємність томати, трохи посипаючи порошком кожен шар. Наостанок додати ще 1 ст. ложку порошку і закатати кришкою. Так овоч зможе зберігатися в прохолодному місці 4-5 місяців.

Чи знаєте ви? У 2003 році орегонський фермер Роб Баур виростив культуру ТОМАК. Вона вийшла шляхом щеплення томата на тютюн. Метою експерименту була спроба підтвердити наукову публікацію в журналі Scientific American 1959 року про можливості створення такого незвичайного рослини. Проведені в тому ж 2003 році проби показали наявність нікотину в листі рослини, але вже на наступний рік ТОМАК був визнаний малоперспективною культурою.

В холодильнику

Тут свіжий овоч зберігається в овочевому лотку. Ємність потрібно застелити папером, на неї викласти шаром помідори, підставою вгору, перестелити папером і знову викласти томати. Можна загорнути в папір плоди окремо. Якщо помідори – пізніх або середньостиглих сортів, то в холодильнику вони можуть зберегтися близько 2 тижнів.

поступове дозрівання

Томати прекрасно здатні дозріти в квартирі, тільки їх необхідно обов`язково розсортувати, так як швидкість дозрівання плодів кожного ступеня зрілості різна. Бурі або трохи почервонілі повинні дозрівати в першу чергу, побілілі – трохи довше, а зелені можуть пролежати аж до зими.

На швидкість дозрівання впливає температура. Так, при 8-12 ° С дозрівання проходить вкрай повільно, а ось при 18-20 ° С – практично миттєво.

важливо! Прискорити дозрівання зелених томатів допоможе додавання до них стиглого.

Овоч потрібно скласти в картонні або дерев`яні ящики. Для цього дно тари застеляють папером, всі верстви плодів також поділяють папером. Її кладуть і останнім шаром. Все плодоніжки розгортають в різні боки. Ящик необхідно поставити в темне місце і 2 рази в тиждень переглядати: овочі, які почервоніли, потрібно переміщати на верхні шари, а зелені – опускати вниз.

Особливості зберігання після термічної обробки

Під термічною обробкою помідорів маються на увазі вяление, сушіння та консервація.

1. В`ялений продукт поміщають в мішечок з бавовняної тканини. Можна також скласти його в герметичний контейнер і залити оливковою олією. Зберігається такий овоч в холодильнику або морозилці.
2. Сушені помідори теж можна зберігати в мішечках або в стерильних банках. Якщо збираєтеся розкладати їх по банкам, то потрібно додати сіль, зелень, часник, спеції і залити олією по вінця тари. Шийка слід накрити харчовою плівкою і капроновою кришкою. Крім того, можна зберігати сушені плоди в дерев`яних, картонних ящиках, корзинах, вистеленних папером, в прохолодному місці з температурою 1-10 ° С.
3. консервовані. Зазвичай багато господинь вважають, що заготовленої консервацією можна користуватися не один рік. Насправді найкраще вжити консервовані томати протягом 1 року. Все тому, що кислота здатна вступити в реакцію з металом кришки і порушити герметичність. Консервацію слід зберігати в коморі або під ліжком. Якщо ж ви заквасили овочі, то їх потрібно відправити в льох або холодильник, де вони будуть нормально зберігатися 8 місяців.

Кращі сорти для тривалого зберігання

Зеленими добре лежать (до березня) такі сорти:

• «Василиса»-
• «Жовтий помідор» (інша назва «Помаранчевий куля»)-
• «Лонг Кіпер»-
• «Жираф».

• «Жанна»-
• «Новорічний»-
• «Ріо Гранде»-
• «Подзимний».

Зберігаються 2 місяці:

Що робити, якщо помідори почали гнити?

Нерідко навіть при суворому дотриманні правил зберігання томати починають псуватися. Як правило, причинами цього стають фітофтора і бактеріальний рак. Хворі плоди покриваються бурими плямами з чорної облямівкою. Справитися з проблемою допоможе пастеризація. Що почали псуватися плоди необхідно зібрати і занурити в воду з температурою 55-65 ° С на 2 хвилини. Потім потрібно витягти овочі і просушити їх на папері в сухому вентильованому приміщенні, після чого відправити їх на зберігання в інше місце, так само розклавши на папері. Такі помідори необхідно з`їсти раніше за інших.

додаткові поради

Ще кілька корисних порад для збереження врожаю:

1. Щоб томати не почали псуватися, оглядайте їх регулярно.
2. Якщо не хочете, щоб плоди дозрівали швидко, приберіть з ящика все червоні томати.
3. Поліпшити лежкість допоможе покриття плодів воском або вазеліном.
4. Якщо потрібно прискорити дозрівання зелених томатів, які вже довго лежать, покладіть серед них стиглий овоч або банан.
5. Ціла плодоніжка – гарантія тривалої лежання.
6. Коли укладаєте помідори в дерев`яний ящик, протріть їх спиртом. Так ви збережете їх свіжість.
7. Парникові плоди гірше зберігають свою свіжість при лежанні, ніж вирощені у відкритому ґрунті.
8. Перед укладанням томатів в ящики тару обов`язково потрібно продезінфікувати.

Як зберігати свіжі помідори в домашніх умовах

Шановні читачі, вітаю вас на сайті У Своєму Домі! Помідори – обов’язковий атрибут будь-якого меню. Вони асоціюються у нас з літнім теплом і сповнені вітамінів. Багато з вас, мабуть, думають, що свіжі томати в зірваному вигляді можна тримати всього кілька днів. У цій статті я хочу поділитися з вами секретами на тему, як зберігати помідори, щоб насолоджуватися цими соковитими овочами набагато довше.

• Як підготувати помідори до зберігання
• Зберігання зрілих томатів
• Зберігання без теплової обробки
• Зберігати томати в банках можна і без термічної обробки. Ось деякі із способів:
• Засалювання
• Із застосуванням гірчиці
• Заморожування
• Вакуум
• У маслі
• В оцтовому розчині
• Зберігання недозрілих томатів
• Пастеризація
• Переробка помідорів
• Ув’язнення

Томати, як правило, дозрівають з середини літа до початку осені. Тому городники нерідко стикаються з тим, що дозрілі раніше інших плоди потрібно зберегти, поки їх не набереться достатня кількість для консервування. Часто сорти, що визрівають пізніше, доводиться збирати ще бурими, щоб їх не зіпсували перші заморозки. Тому необхідно добре уявляти собі, як правильно зберігати ці овочі – стиглі або ж ще незрілі.

Як підготувати помідори до зберігання

Томати зазвичай зберігають або для того, щоб вони дозріли в домашніх умовах, якщо клімат не дозволяє їм зробити це на грядці, або ж у тому випадку, якщо одночасно не дозріває достатню кількість плодів для подальшого консервування.

Помідори славляться своїми корисними речовинами, тому ми так любимо додавати їх у різні страви і, природно, хочемо використовувати їх, поки вони свіжі.

Перше, що потрібно враховувати – це зовнішній вигляд. Помідор не повинен мати зовнішніх пошкоджень, так як будь-яка тріщина або пом’якшеність на шкурці може стати причиною швидкого загнивання не тільки цього плоду, але і розташованих поруч з ним. Відбирайте кращі овочі з правильною формою, гладкою шкіркою і без тріщин.

Крім цього ви можете спочатку підібрати для себе сорти з міцною і товстою шкуркою, а також досить м’ясисті – вони не так бояться зовнішніх пошкоджень.

Городникам на замітку: якщо підібрати для розведення середньоздні і пізні сорти, то зберігати їх буде простіше. До таких видів належать:

Я вважаю за краще не зберігати довго томати сорту черрі, так як вони мають тонку шкірку і досить швидко починають псуватися. Такі плоди чудово підходять для салатів та інших страв, тому краще з’їсти їх, тільки зірвавши з куща.

Пам’ятайте, що помідори слід розділяти за ступенем зрілості, а також за їх розміром. Справа в тому, що стиглі плоди виділяють особливі речовини, які сприяють більш швидкому дозріванню овочів, що знаходяться поруч з ними. Якщо ви хочете довго зберігати томати, краще розмістити стиглі окремо від ще зелених.

Також вважається, що чим більший томат, тим швидше він дозріває. Тому в домашніх умовах потрібно тримати великі плоди окремо від маленьких. Буде краще, якщо у томатів залишаться плодоніжки – це теж допомагає їм довше залишатися свіжими.

Крім цього, при зберіганні помідорів слід враховувати такі нюанси:

• томати, що продаються в супермаркетах, піддаються впливу низьких температур і тому при подальшому зберіганні в квартирі термін їх придатності значно знижується;
• холод впливає на смакові характеристики овочу, але їх можна відновити, залишивши помідор у кімнатній температурі на добу;
• не можна довго тримати перезрілі плоди;
• відібрані для зберігання томати не слід мити – вони повинні бути абсолютно сухими;
• не рекомендується тримати овочі в поліетиленових пакетах, оскільки в них накопичується вологий конденсат, який провокує появу цвілі;
• краще не видаляти гілочки з помідорів, якщо вони збереглися – так овочі довше будуть свіжими.

Зберігання зрілих томатів

Якщо ви купили або зірвали з куща вже зрілі томати, які хочете зберегти, то варто визначитися, де краще їх тримати.

Перше, що приходить на думку будь-якій господині – це холодильник. Однак його рекомендується застосовувати для зберігання невеликої кількості овочів протягом короткого періоду часу. Зазвичай я тримаю в холодильнику ті помідори, які хочу використовувати в їжу в свіжому вигляді найближчим часом.

Відомо, що томати втрачають свій особливий смак і аромат вже при температурі нижче 10-15 ° C. Тому їх, а також інші овочі та фрукти, потрібно зберігати в спеціальних відсіках холодильників, що знаходяться якомога далі від морозильних елементів. У такому випадку і через пару днів ваші томати не змінять своїх смакових якостей і не втратять корисні властивості.

Вважається, що зберігання цих плодів при звичайній кімнатній температурі (20-25 ° C) сприятливо позначається на їх смаку і соковитості, але при цьому і швидкість дозрівання значно збільшується.

Якщо ви зібрали ще незрілі плоди або погода не радує теплими днями, а вам потрібно, щоб томати почервоніли швидше, варто покласти їх вдома на підвіконня, уникаючи прямого попадання сонячних променів. У такому випадку вже через пару днів ви зможете насолоджуватися неповторним смаком стиглих помідорів.

Але якщо ви хочете зберігати томати довше і використовувати їх для консервування, такого способу дозрівання варто уникати.

Найкраще тримати плоди в спеціальних ємностях з дном і стінками, що пропускають повітря. Для цієї мети підійдуть, наприклад, ящики з пластику або дерева з решітчастими перегородками. Томати потрібно розкласти досить вільно, в один шар.

Акуратно розмістіть помідори в ящиках так, щоб їх плодоніжки знаходилися зверху.

Господиням на замітку: ящики для зберігання можна заздалегідь обробити спиртом, а потім ретельно висушити. Це допоможе плодам уникнути гниття. Крім цього постеліть на дно ємності звичайний папір, який буде поглинати зайву вологу.

Тримати такі ящики найкраще в темному прохолодному і добре вентильованому приміщенні, наприклад, підвалі.

Ще один секрет для продовження свіжості овочів: рекомендується протерти томати розбавленим розчином желатину або борною кислотою.

При дотриманні цих порад вам вдасться зберегти корисні речовини і смак стиглих плодів протягом декількох тижнів.

Зберігання без теплової обробки

Зберігати томати в банках можна і без термічної обробки. Ось деякі із способів:

Засалювання

Один з надійних видів зберігання вже стиглих або навіть трохи перезрілих помідорів – це засолка. Оберіть відповідні овочі, видаліть гілочки та плодоніжки, потім наріжте їх на великі частини. Помістіть у заздалегідь підготовлену банку або каструлю один шар (завтовшки близько 10 см) нарізаних томатів, присипте їх сіллю, зверху додайте ще один шар і знову засипте сіллю. Коли ємність буде повністю заповнена, закрийте її герметично і залиште в прохолодному місці.

Із застосуванням гірчиці

Використання гірчиці пояснюється її хорошими антибактеріальними властивостями і натуральністю.

Томати акуратно вимийте і просушіть. Потім насипайте трохи гірчичного порошку на дно банки, в якій ви плануєте зберігати помідори. Викладіть на порошок плоди, періодично посипаючи їх гірчицею. Повну банку щільно закрийте і помістіть у прохолодне приміщення.

На одну трилітрову ємність потрібно близько 4-х столових ложок сухої гірчиці.

Врахуйте, що при такому способі зберігання смак томатів може трохи змінитися.

Заморожування

Стиглі свіжі помідори можна також заморозити в морозильній камері і тримати до чотирьох місяців. Після розморожування їх можна використовувати для приготування соусів.

Вакуум

Помідори в стерильно чисті банки і залийте двома ложками спирту. Струште ємність так, щоб спирт потрапив рівномірно на всі плоди. Потім опустіть всередину фітіль і підпаліть його. Коли спирт почне горіти, банки необхідно щільно закрити, щоб весь кисень у них згорів. Томати можуть перебувати у вакуумі до трьох місяців.

У маслі

Залийте зрілі помідори соняшниковою олією так, щоб вона повністю покривала плоди і продовжила їх свіжість.

В оцтовому розчині

Завантажте овочі в солоний оцтовий розчин (8 частин води на 1 частину оцту і солі) для того, щоб перешкодити передчасному загниванню.

Зберігання недозрілих томатів

Якщо ваша мета – ласувати свіжими помідорами взимку, то слід зібрати їх з грядки ще на стадії так званої молочної зрілості.

В ідеалі це рекомендується зробити наприкінці вересня – на початку листопада, якщо дозволяє погода.

Зібрані плоди потрібно обернути темним тонким папером, який захистить їх від попадання світла. Тримати зелені томати слід на соломі в ящиках з решітчастими перегородками при температурі не вище 10 ° C.

Можна розмістити ящики з ще незрілими овочами під ліжком, щоб вони зріли поступово. Таким чином, плоди будуть знаходитися в приміщенні з кімнатною температурою, але далеко від прямих сонячних променів. Головне при цьому періодично перевіряти помідори і вчасно забирати стиглі або початківці псуватися плоди.

Для тривалого зберігання незрілих томатів достатньо використовувати такі ж ємності, як і для стиглих плодів – дерев’яні або пластикові ящики з доступом повітря. Але самі овочі необхідно обернути папером.

Якщо ви зібрали урожай в кінці сезону, пізньої осені, то можете тримати томати навіть на балконі, так як оптимальна температура для зберігання становить від 5 до 7 ° C. Щоб трохи утеплити овочі і не дати їм зминатися при контакті один з одним, можна використовувати спеціальні кульки з пінополіуретану. У таких умовах томати можуть перебувати навіть кілька місяців.

Для прискорення процесу дозрівання достатньо буде переставити помідори в ящиках в більш тепле місце з доступом до сонячного світла. Я в таких випадках кладу в ємність з бурими помідорами один або два зрілих, які також допомагають своїм побратимам швидше дозріти.

Пастеризація

Помідори – досить делікатні плоди, і навіть повне дотримання рекомендацій не гарантує їх захисту від псування і гниття. Причиною цього можуть бути деякі хвороби, характерні для цієї рослини, наприклад, фітофтора і бактеріальний рак.

Якщо ви помітили на томатах бурі плями, значить, зберегти врожай в цілості буде проблематично. У цьому випадку може допомогти пастеризація.

Овочі необхідно помістити в гарячу, але не киплячу воду (55-65 ° C) буквально на пару хвилин. Будьте дуже уважні, оскільки занадто довге перебування в гарячій воді розм’якшує плоди. Потім ретельно просушіть томати і зберігайте як зазвичай.

Переробка помідорів

Якщо у вас багатий урожай томатів, і ви не хочете всі їх зберігати в свіжому вигляді, то можете їх переробити.

Помідори зазвичай піддають наступним видам обробки:

Перероблені такими способами овочі не псуються набагато довше і не потребують особливих умов зберігання.

Найпоширеніший вид переробки овочів – це консервування. Зберігання таких помідорів може досягати одного року в разі, якщо упаковка була закрита герметично. В іншому випадку термін знижується до півроку.

В’ялені помідори слід тримати в мішечках з тканини, в сухому місці. Головний ворог томатів, приготованих таким чином – це вологість, комахи і спеції, чий запах може зіпсувати аромат овочу.

В “ялені помідори можна залити олією, помістити в герметично закриваючу ємність і поставити в холодильник.

Зберігання сушених помідорів не сильно відрізняється від в’ялених. Для цього підходять полотняні мішечки або банки з маслом. Якщо тримати сушені томати в ящиках, то краще помістити їх в темне місце з температурою не вище 10 ° C або в холодильник.

Ув’язнення

Як бачите, дотримуючись нескладних рекомендацій, помідори дійсно можуть зберігатися протягом тривалого часу і не втрачати при цьому більшу частину своїх корисних властивостей.

Поділіться в коментарях своїми секретами щодо зберігання цих овочів і улюбленими рецептами. Загляньте в нашу кулінарну рубрику і дізнайтеся, що приготувати з помідорів.

Зберігання помідорів передбачає безліч нюансів. Ці овочі чутливо ставляться до сторонніх запахів, тому їх треба розміщувати далеко від інших продуктів харчування. Крім того, деякі плоди можуть прискорити процес дозрівання томатів, і вони зіпсуються швидше стандартного терміну зберігання. Крім того, на період збереження свіжості помідорів впливає їх сорт. Середньоспілі та пізні різновиди зберігатимуться довше, ніж ранні види.

Нюанси зберігання помідорів:

• при зберіганні помідора розміщувати його треба плодоніжкою вгору (шкіряка в цій області більш ніжна, тому під вагою помідора вона може почати псуватися швидше);
• помідори в супермаркетах попередньо зберігаються в холодильниках, тому при кімнатній температурі вони будуть зберігатися менше томатів, вирощених самостійно або придбаних на ринку;
• після впливу на томат низьких температур, його смакові властивості змінюються, але повернути деяку їх частину можна, якщо після холодних умов залишити помідор при кімнатній температурі на 24 години;
• помідори, вирощені самостійно, зберігаються довше, ніж придбані в магазинах;
• зберігати треба тільки помідори з максимально твердою шкіркою, на якій немає механічних пошкоджень або слідів ураження захворюваннями;
• перезрілі помідори зберіганню не піддаються;
• якщо помідорів багато, то краще зберігати їх у дерев’яних ящиках (періодично треба перевертати томати і оглядати їх на виявлення перших ознак гниття);
• при зберіганні помідорів у ящиках, дно треба застелити папером, а самі томати краще прокидати деревними тирсами;
• перед зберіганням помідори не треба мити, а їх поверхня повинна бути абсолютно сухою;
• якщо уникнути зберігання помідорів у холодильнику не виходить, то перед поміщенням їх у холод, кожен овоч треба обернути папером або звичайною газетою;
• помідори швидко дозрівають в домашніх умовах, щоб продовжити термін зберігання томатів, треба розділяти їх папером або тирсою, виключаючи їх зіткнення один з одним;
• зберігати помідори в поліетиленовому пакеті або в холодильнику не рекомендується (конденсат у пакеті стане причиною появи ознак гниття, а прискорить його низька температура);
• якщо помідори зірвані разом з гілочками, то краще їх не видаляти (так термін зберігання триватиме);
• зберегти свіжість томатів трохи довше допоможе спирт (ваткою, змоченою в спирті, треба ретельно обтерти кожен томат і дочекатися випаровування речовини, після чого помідори вкладаються в місце, потенційного зберігання).

Читайте також:Як вирощувати полуницю в парнику