Кофе лунго

Кофе лунго – напиток на основе эспрессо, который готовится дольше и с большей порцией воды. Как готовят кофе лунго, чем рецепт отличается от классического эспрессо или американо? Мы раскроем секреты кофе лунго в одной статье.

Кофе лунго – что это такое?

Лунго – один из «Великой кофейной триады» классических рецептов на основе эспрессо. Так итальянцы называют три базовых рецепта своей кофейной кухни: эспрессо, ристретто и лунго. Последний имеет самый большой объем и самую высокую крепость.

Кофе лунго готовят в автоматической кофемашине. Рецепт является ближайшим родственником эспрессо, но лунго имеет больший объем. Это отражено и в названии напитка. «Лунго» в переводе с итальянского означает «длинный, долгий», поэтому рецепт иногда именуют длинным эспрессо.

Особенности приготовления лунго

• Количество молотого кофе на порцию – 7-10 гр или одна стандартная закладка для кофемашины, точно такая же, как для приготовления эспрессо или ристретто.
• Количество воды увеличено по сравнению с эспрессо, примерно, вдвое, хотя некоторые бариста увеличивают объем лишь на четверть. Если для классического эспрессо берут 40-50 мл жидкости, то для лунго – 80-100 мл.
• Время экстракции для лунго увеличивается и составляет 50-60 секунд.
• Помол для лунго требуется крупнее, чем для эспрессо.

Кофе лунго – это напиток, получаемый в автоматической кофемашине из кофе крупного помола. Лунго объемнее эспрессо и готовится почти вдвое дольше.

Рецепт кофе лунго

Для приготовления настоящего лунго вам понадобится:

• 10 гр. кофе довольно крупного помола, фракции должны быть крупнее, чем для обычного эспрессо;
• 80-100 мл воды.

Как готовить?

Кофе засыпать в рожок кофемашины, воду влить в бункер. Время экстракции должно составить не менее 50 секунд для одной порции лунго. Кофе сразу же подают к столу.

Приготовить лунго без кофемашины довольно сложно. Можно получить напиток, очень похожий на настоящий лунго, в гейзерной кофеварке. Для этого потребуется кофе крупного помола, и приготовление на очень медленном огне, чтобы увеличить время экстракции.

Лунго существует и в виде капсул, для приготовления в кофемашинах капсульного типа.

Свойства и вкус эспрессо лунго

Длительное приготовление, из-за которого лунго получил свое название «длинного эспрессо», придает напитку собственный, яркий характер.

• Лунго получается терпким и крепким, с яркой горечью, но без тонкости букета, потому что длительная экстракция позволяет хорошо раскрыться дубильным веществам, насыщает напиток кофеином и хлоргексиновой кислотой.
• Лунго имеет повышенную дозу кофеина, по сравнению с обычным эспрессо и тем более, ристретто.
• Кофе лунго хорошо подходит для употребления в первой половине дня, он хорошо бодрит, активизирует пищеварение и стимулирует мозговую активность.

В Италии – на родине лунго – этот напиток редко употребляют после 11 утра, считая его слишком крепким для дневного кофепития. Негласные традиции Италии рекомендуют пить лунго с утра, эспрессо в обед, ристретто во второй половине дня, снижая таким образом потребление кофеина в течении дня.

Правильно ли называть такой кофе «эспрессо лунго»? Да, это дословный перевод итальянского выражения «длинный эспрессо». Но чаще используется короткое название – кофе лунго.

В чем подают лунго?

Готовый кофе можно подать в чашках для эспрессо, объемом не менее 120 мл. Традиционно, посуда для рецептов на основе эспрессо, имеет толстые стенки, чтобы жидкость не остывала чрезмерно быстро.

В продаже можно найти чашки для лунго, с объемом от 170 до 280 мл. Они наполняются напитком наполовину или треть и дольше сохраняют температуру готового кофе.

С чем пьют лунго?

Задача рецепта – дать максимальную дозу кофеина, поэтому в классический лунго не добавляют молоко, зато кладут сахар или мед, которые смягчают горечь напитка.

Традиционное дополнение к лунго – миндальное печенье или курабье.

Отличие кофе лунго и капучино

Лунго и капучино – совершенно разные напитки, хотя и тот, и другой базируются на основе эспрессо.

• Капучино – это эспрессо, в который добавлено подогретое и вспененное молоко. Общий объем напитка составляет 180-220 мл.
• Лунго подается без молока, варится дольше чем эспрессо и с большим количеством воды. По сравнению со стандартной порцией эспрессо имеет больший объем и крепость. Объем лунго – 50-70 мл.

Отличие кофе лунго и американо

Лунго частенько пытаются сравнить с американо, но это абсолютно разные напитки по свойствам и рецептуре приготовления.

1. Американо – ни что иное, как сильно разбавленный эспрессо. Для его приготовления требуется стандартная порция обычного эспрессо, приготовленного без отклонения от стандартов. После того, как эспрессо готов, он разбавляется горячей водой. Классические пропорции американо – 1:1 или 1:2, где на одну часть эспрессо берется одна-две части воды.
2. Благодаря разбавлению эспрессо, американо некрепкий и имеет пониженную горечь. Его аромат нестойкий, в нем хорошо ощутимы ягодные и хлебные ноты, если эспрессо готовили из хороших сортов зерен. Во вкусе американо явственно ощущается кофейная кислинка.
3. Стандартный объем американо – 150-180 мл.
4. Американо пьют в течении всего дня из-за низкой концентрации кофеина.

1. Этот кофе не разбавлен водой, а приготовлен с большим объемом жидкости. Весь объем воды, положенный по рецепту, проходит через толщу молотого кофе.
2. Лунго отличается высокой крепостью и вкусом, с ярко выраженной горчинкой. В нем могут ощущаться торфяные и шоколадные ноты, а его аромат сильный и устойчивый.
3. Стандартный объем лунго – 50-70 мл.
4. Лунго пьют, преимущественно, в первой половине дня из-за высокой концентрации кофеина.

Сколько стоит чашка лунго?

В кафе и барах лунго стоит от 60 до 200 рублей, в зависимости от класса заведения. Капсулы лунго имеют ценник в 360-400 рублей за упаковку из 10 штук, так что порция стоит 36-40 рублей.

Кофе, сваренный на собственной кухне, обойдется в 12-15 рублей за 1 чашку прекрасного напитка.

Сколько калорий в 1 чашке лунго?

Как и любой натуральный кофе, лунго обладает низкой калорийностью, около 2 кКал в 100 мл готового напитка. Добавление 1 чайной ложки сахара увеличит питательность лунго до 18-20 кКал в 100 мл.

Кофе лунго: наш вывод

• Является близким родственником эспрессо, второе название лунго – длинный эспрессо.
• Готовится с увеличенной порцией воды и вдвое дольше, чем эспрессо, при этом, весь объем воды пропускается сквозь толщу кофе.
• Крепкий и терпкий напиток, с максимальным содержанием кофеина.
• Готовится в кофемашине.
• Хорош для утреннего употребления.
• Можно добавлять сахар и мед, чтобы смягчить горечь.

А Вы уже пробовали кофе лунго?

Кава Лунго: рецепти, види, фото, історія, відео приготування

Кава лунго – унікальний в своєму роді, неповторний і незамінний для тих, хто обізнаний про його властивості. Що таке кава – знає кожен, але мало кому відомо, який із кавових напоїв найбільш міцний, і краще за все допоможе підбадьоритися з ранку. Загальним помилкою є приписування подібних властивостей класичного еспресо або об’ємному американо, однак це зовсім не так.

Розглянемо, чому саме він є самим кофеїнові напоєм, чим відрізняється від інших йому подібних, як його готувати, в чому подавати і як правильно пити, і який для приготування лунго кави краще використовувати.

Що таке лунго

Це не просто каву, це один з трьох класичних способів його приготування за допомогою еспресо-машини, в результаті якого виходить міцний напій з високим вмістом кофеїну. В Італії його прийнято пити виключно вранці, щоб отримати необхідний заряд енергії на початку робочого дня.

У перекладі з італійського «espresso lungo» – довгий (тривалий) еспресо. Обумовлено це тим, що час приготування становить 50-60 секунд, через що його обсяг досягає 70 мл.

Смакові якості такої кави вельми незвичайні: на смак він трохи терпкий, навіть злегка палений, з яскраво вираженою гіркуватістю, яка перебиває букет ароматів вибраного сорту.

Для такого напою необхідно використовувати якісні кавові зерна, помел повинен бути трохи крупніше, ніж для еспресо, і обов’язково свіжим.

Чим відрізняються еспресо і лунго

Це напої, приготовані на одній і тій же кавомашині. Головна різниця в цих двох споріднених кави – вміст у них кофеїну. Сам по собі, еспрессо не дуже міцний, тоді як лунго в цьому плані перевершує навіть його подвійну порцію.

Це пояснюється тим, що останній готується в два рази довше, ніж звичайно, і за цей час з кавових крупинок, крім ефірних олій, виділяється більша кількість кофеїну, а разом з тим – і дубильні речовини, які дарують відмінну гірчинку.

Від еспресо його також відрізняє обсяг – 60-70 мл, що в два рази більше обсягу головного представника кавовій класики.

Відмінності лунго і американо

За своєю природою це два абсолютно різних напою. Американо – це класичний еспресо з додаванням гарячої води. Американці п’ють каву літрами, просто розбавляючи його водою і молоком. Обсяги від цього збільшується, смак стає менш міцним і гірким, і більш насиченим.

У процесі ж варіння кави лунго, вся вода пропускається через мелену каву, гранично насичуючи його кофеїном. Їх обсяги можуть бути однаковими, але смаком і фортецею лунго і американо будуть відрізнятися кардинально.

Якщо вранці виникає бажання скоріше прокинутися, не слід спокушатися великими розмірами американо. Випитий з ранку такий напій як лунго в рази швидше допоможе підбадьоритися.

Як створюється цей напій

Для приготування справжнього класичного кави лунго рецепт існує тільки один. В якості сировини використовується 7-10 грам свіжого меленої кави середнього помолу, найкраще суміш арабіки (80%) з робустой (20%). З цієї маси в холдері формується кавова таблетка, закріплюється в групі еспресо-машини і включається протоку води протягом хвилини.

Під гарячу цівку краще відразу ставити заздалегідь прогріту «Демітасе» – керамічну чашку з товстими стінками, об’ємом 70-90 мл. Такий маневр дозволить утворитися стійкою кавовій пінці і надовго збереже температуру напою.

У домашніх умовах приготувати еспресо лунго можна при наявності капсульної кавомашини. В такому випадку, для створення кави, що бадьорить достатньо звичайної капсули для еспресо і збільшеного вдвічі часу протоки через неї води.

Холодний шоколадний лунго

Приготований за класичним рецептом з додаванням ложки цукру, кави об’ємом 100 мл переливається у високу склянку з двома кубиками льоду.

Цей напій прикрашається збитими вершками і щедро присипається тертим шоколадом. Мабуть, краще рішення, щоб підбадьоритися в спекотний літній день.

Кавова класика з Австралії

На одному зі світових чемпіонатів бариста Метт Пергер представив в якості авторського напою австралійський лунго. Щоб його приготувати, потрібно використовувати зерна світлого обжарювання і дуже дрібного помелу і зварити в еспресо-машині 25-30 секунд.

Після цього напій проціджують через фільтр, щоб прибрати все зайве. В результаті виходить чистий міцний лунго з багатим ароматом і насиченим смаком. Цей твір кавового мистецтва автор рекомендує пробувати трохи остиглим, тоді він ще більше розкриває свій чудовий смак.

Як подавати і пити

Правильний лунго, який вариться в кавомашині, стікає відразу в підігріту чашечку об’ємом 60-90 мл. Подається напій в ній же, в комплекті з блюдцем і кавовій ложкою. На десерт до нього краще піднести мигдальне печиво або східні солодощі.

У напій лунго, на відміну від кави еспресо, прийнято додавати трохи цукру або меду, щоб зробити гіркуватий присмак більш м’яким. Можна подавати до напою склянку прохолодної очищеної води без газу.

Підведемо підсумки

Кава лунго – результат одного із способів приготування кави, який відрізняється від еспресо великим вмістом кофеїну і неординарним смаком з гірчинкою.

При готуванні використовується звичайне для еспресо кількість кави, але подвійна порція пропускається через таблетку води.

Еспрессо має більш насичений смак, але недостатньо бадьорить, а з додаванням води перетворюється в американо, не змінюючи своїх властивостей.

Справжній класичний лунго можна зварити тільки в кавомашині, проте є безліч альтернативних варіантів його приготування, які за смаком і тонізуючим властивостями будуть близькі до оригіналу.

Дивіться відео приготування в кавомашині.

Чим лунго відрізняється від американо

Способів приготування кави безліч, іноді важко розібратися, чим один відрізняється від іншого. Останнім часом усе більше закладів відмовляються від приготування звичного нам американо та пропонують гостям альтернативу у вигляді лунго. Тож дізнаймося у чому різниця між цими двома напоями та в чому перевага лунго.

Американо

Американо – це порція еспресо, розбавлена двома порціями гарячої води. Стандартний об’єм американо – 150-180 мл. Для еспресо кава смажиться таким чином, щоб саме в еспресо вона розкривалася та показувала свої найкращі смакові характеристики. Тому розбавляти його водою – це, по суті, розбавляти смак та робити його пустим.

Приготувати американо смачно можна, але тоді потрібно по-іншому підходити до обсмажування. Зазвичай каву смажать окремо для еспресо та окремо для фільтрових способів заварювання. Для приготування американо потрібно використовувати окрему кавомолку, щоб помел був грубіший, ніж для еспресо. Але у цьому мало сенсу, адже є можливість приготувати смачнішу чорну каву – лунго.

Лунго

Лунго – це напій отриманий шляхом пропускання всього об’єму води через каву, в результаті чого напій отримує насичений, терпкий смак, з яскраво вираженою гіркуватістю. Стандартний об’єм класичного лунго – 80-100 мл. Лунго, як і більшість кавових напоїв, – родом з Італії, а перекладається як “довгий”. По суті, це і є довге еспресо: час екстракції для лунго збільшується і становить 50-60 секунд. Саме в останній фазі приготування еспресо відбувається виділення кофеїну, таніну та інших речовин, які в основному відповідають за гіркоту смаку. Завдяки довгому проливу еспресо виходить достатньо великого об’єму (близько 100 мілілітрів).

Якщо говорити про вміст кофеїну в цих двох напоях, то американо має дещо нижчу концентрацію кофеїну, тому зазвичай його п’ють протягом всього дня, а лунго вищу концентрацію кофеїну, тому його п’ють переважно в першій половині дня. Але варто зауважити, що вміст кофеїну в напоях залежить від сорту кави та рецепту приготування в кожній окремій кав’ярні. Великою перевагою лунго є те, що в більшості кав’ярень, де воно є, можна спробувати його на різних сортах, та і готується напій швидше, ніж у воронці чи аеропресі. У ресторанах та кав’ярнях, окрім третьої хвилі, частіше зустрічається класичне лунго.

Австралійський лунго

Що стосується австралійського лунго, то воно було придумане на чемпіонаті світу баристою Метом Пергером, який виступав за Австралію та став переможцем у 2013 році. Пергер представив лунго як авторський напій, що тепер відомий по всьому світі як австралійське лунго. Він вирішив приготувати чорну каву об’ємом близько 200 мілілітрів, але при цьому порушив всі канони еспресо: світле обсмажування кави, грубий помел та довгий пролив. В австралійському лунго весь об’єм води пропускається через спеціальну кавову таблетку, завдяки чому в результаті отримується дуже щільна та насичена за смаком чорна кава.

Зараз багато кав’ярень пропонують спробувати австралійське лунго як альтернативу американо, позиціюючи його як більш правильну чорну каву. Американо не сприймають у кав’ярнях третьої хвилі, адже вся культура базується на тому, щоб максимально розкрити потенціал того чи іншого кавового зерна. І, звичайно, додавання в збалансоване еспресо 100-200 мілілітрів гарячої води з його особливим тілом, ароматом і смаковими характеристиками просто позбавляє сенсу весь процес налаштування еспресо та пошуку ідеального рецепта.

Який напій кращий

Лунго часто намагаються порівняти з американо, але, як бачите, це абсолютно різні напої за властивостями та рецептурою приготування. Правильності у виборі серед згаданих напоїв немає, хоча десь можуть доводити зворотнє. Все-таки у кожного з нас свої кавові звички, але сьогоднішня ситуація з якістю та кількістю хорошої кави розкриває перед нами багато можливостей для отримання смакового досвіду, і кожен може знайти своє.

7 головних фуд-трендів 2019 року

2018-й був роком, коли чайний гриб став новим сидром, а американська кухня – від Мексики до Бразилії – потіснила інші в .

Чи правда, що кофеїну в чашці чаю стільки ж, скільки в чашці кави

Напевно, багато хто не може уявити початок свого дня без філіжанки кави, що бадьорить і заряджає енергією. Але часто ігн.