Навіщо обов’язково потрібно їсти фенхель та як його смачно приготувати: поради експерта

Фенхель – досить специфічний овоч, який за смаком далеко не всім подобається. Навіть незважаючи на те, що він дуже корисний, дієтичний продукт, який можна їсти в сирому вигляді, запікати, варити, тушкувати, а також додавати в супи, бульйони й страви з ним набувають абсолютно приголомшливого смаку та аромату.

Популярний український шеф-кухар Марко Черветті розповів на своєму YouTube-каналі, як правильно їсти фенхель та що з нього приготувати, щоб він залишився корисним.

“Вмочуйте його в оливкове масло з сіллю й насолоджуйтеся. Верхній шар шкірки краще обсмажити, а от все інше сміливо їжте. А ще можна приготувати фенхель на сковороді з часником й пармезаном”, – додав кулінар.

Шеф-кухар також додав, що зелена частина (стебла) фенхеля відмінно допоможуть впоратися з печією.

“Досить просто полити його оливковою олією, з’їсти й через декілька хвилин печія пройде”, – заявив Черветті.

Рецепт страви – фенхель з часником та пармезаном на сковороді

Інгредієнти:

• фенхель – 200 г
• часник – 2 зуб.
• пармезан – 15 г
• оливкова олія – 30 г
• сіль – за смаком

Спосіб приготування:

1. Поріжте середніми шматками фенхель.
2. Розігрійте сковороду, налийте оливкову олію, додайте часник, злегка обсмажте його.
3. Далі перекладіть на сковороду фенхель, перемішайте, посоліть за смаком й готуйте до золотистого кольору.
4. В самому кінці присипте натертим пармезаном.

Готову страву найкраще їсти гарячою.

Також на OBOZREVATEL ви можете ознайомитися з рецептами :

Що можна приготувати з фенхелю і як його використовувати у кулінарії та медицині? Практичні рекомендації

Зовні фенхель нагадує кріп, бо має характерні для цієї культури парасольки. За цією ознакою багаторічна рослина зарахована до сімейства зонтичних. Але в нього є друга назва – аптечний кріп, що вказує на використання пряної рослинності при виробництві лікарських препаратів. У природі зустрічається два види фенхелю:

• Звичайний – це найпоширеніший різновид, який відрізняється довгим, гіллястим стеблом, що досягає до 2 метрів у висоту. Корінь такого виду рослини товстий, формою нагадує стрижень. Листя велике темно-зелене забарвлення.
• Італійський фенхель у наших північних широтах менш відомий різновид. Це овочевий сорт культури, що володіє товстим м’ясистим стеблом.

Унікальність фенхелю (кожного з перерахованих видів) у тому, що це частини рослини можна використовувати у кулінарних цілях. Так, насіння пряної рослинності частіше використовується як приправа, а листя використовується для оформлення страв.

Найпродуктивнішою частиною вважається цибулина, з якої можна приготувати вишуканий за смаком салат із фенхелем, або соус. Цибулини можна маринувати, запікати, поєднувати з овочами та м’ясом.

Як їдять фенхель

У кулінарії використовують і насіння, і зелень, і корінь фенхелю
Фенхель – це багаторічна рослина з родини парасолькових, яка зовні схожа на кріп, а на смак і аромат нагадує аніс.

Незважаючи на те, що у рослини їстівні всі частини, для приготування страв з фенхелем рецепти включають цибулину. Цибулину додають як овоч у м’ясні та овочеві страви, маринують, роблять із неї бульйони та соуси.

Як їдять фенхель:

• Стебла та листя використовують як ароматичну траву, яка надає страві освіжаючий та солодкуватий смак та прикрашає салати.
• Насіння висушують і додають як приправу для випікання хлібобулочних та деяких кондитерських виробів, а також для м’ясних страв.

Крім кулінарних переваг фенхель має корисні лікувальні властивості. Він надає відхаркувальну та вітрогону дії, стимулює кишечник та активізує роботу нирок. Завдяки вітамінам та флавоноїдам рослина добре справляється з застудою, грипом та весняним авітамінозом.

Особливості складу пряного продукту

Найцінніший компонент фенхелю – це ефірні олії. Їхня частка у складі продукту неймовірно висока, але особливо багато ефірних компонентів у плодах. Крім ефірної олії, у складі пряної рослини присутні:

• жирні олії (їх вміст особливо високий у насінні рослини;
• органічні кислоти, у тому числі лінолева, олеїнова;
• мінеральні елементи;
• комплекс вітамінів (РР, аскорбінова кислота, ретинол, вітамінна група “В”);
• каротини;
• флавоноїди.

Тут перераховані лише основні активні речовини, куди у відсотковому відношенні випадає більшість складу рослинного продукту. Але, крім цих компонентів, у прянощі присутні складні хімічні сполуки, як, наприклад, фітостерин. Вчені довели, що ця речовина здатна знижувати вміст холестерину в крові.

Історія з географією

Фенхель має лікарські властивості. Він сам або його похідні – настоянки, ефірні олії – застосовуються при цілому спектрі нездужань: від серцевих хвороб до поліпшення метаболізму. Людство виявило це ще в давнину, так що рослина відома і популярна з античних часів. У Стародавній Греції його називали «марафон», тому що саме його дикорослий різновид зростав на полях біля міста, де відбулася знаменита битва. Але це не єдиний випадок, коли фенхелю вдалося потрапити до історії. У Середні віки у Китаї його вішали у дверних проходах для відлякування темних сил. У Європі ж за допомогою фенхелю темні сили навіть певною мірою закликали. Бо його насіння використовують для приготування знаменитого абсенту.

Корисні властивості

Фенхель, завдяки збалансованому складу, здатний надавати на організм людини сприятливий вплив. Причому такий позитивний вплив не обмежується змінами якоїсь окремої системи, а діє комплексно. Перерахуємо основні властивості, якими спеція наділена в надлишку:

• протизапальне;
• відхаркувальне;
• антибактеріальне;
• сечогінний;
• спазмолітичне;
• антиоксидантна;
• вітрогонне.

Крім цих корисних дій, у складі страв нормалізує травлення, а також діє як профілактичний засіб проти утворення бляшок холестерину в судинах.

Ще цінується фенхель за здатність освіжати дихання. Наприклад, в Індії прийнято у ресторанах під час фінальної подачі страв приносити фенхель.

Картопляний суп із фенхелем

Картопля (1/2 кг), фенхель (2 шт), овочевий бульйон (1 л), 2 зубчики часнику, 2 головки цибулі, вершкове масло (25 г), 4 столові ложки йогурту, насіння кмину (1/2 чайної ложки ), петрушка, сіль та перець за смаком.

• Наріжте цибулю і часник, покладіть на сковороду з розігрітим вершковим маслом, посоліть, спассируйте.
• Додайте в сковорідку нарізану картоплю, фенхель. Посоліть, приправте кмином. Готуйте 5-6 хвилин.
• Висипте вміст сковороди в овочевий бульйон і варіть до готовності.
• За кілька хвилин до кінця додайте петрушку та перець (за смаком).
• Перед подачею кладіть у кожну тарілку по столовій ложці йогурту.

Способи домашнього приготування

Щоб мати у розпорядженні пряний продукт гарної якості, треба знати, як його приготувати. На відміну від інших спецій, у магазині такий товар рідко можна побачити. Багато чого в цьому питанні залежить від смакових переваг конкретного сімейства, але більшість господинь використовує мелений фенхель у процесі приготування м’ясних страв, супів та деяких видів кондитерських виробів. Виходить така приправа з висушеного насіння шляхом подрібнення за допомогою кавомолки.

Якщо в розпорядженні опинилося свіже листя і стебла, їх можна використовувати як ароматичну добавку до страв. Особливо добре поєднується пряна рослинність із овочами. Спеція надає салатам гарний вигляд і трохи солодкуватий смак. Зі свіжих частин рослини можна зробити заготовки на зиму. Для цієї мети підходить висушування та маринування.

Сушці зазвичай піддається наземна частина рослини, тобто листя та стебло. Послідовність процесу наступна:

1. Спочатку треба видалити в’яле і пожовкле листя, добре їх промити під проточною водою.
2. Тонким шаром свіжий матеріал викладають на папір.
3. Сушити фенхель рекомендується у затіненому місці.
4. Сировину у процесі сушіння треба періодично перемішувати.
5. Коли зелень висохне, його подрібнюють, потім мелений фенхель збирають у полотняний мішечок. Можна для зберігання використовувати картонну тару з кришкою, що герметично закривається.

Часто для заготівлі використовується традиційний метод сухого засолювання, який застосовується при консервації кропу та петрушки.

Оскільки коренеплоди найчастіше використовуються у кулінарії, потрібно мати уявлення, як приготувати їх правильно перед включенням до страви. Первинна кулінарна обробка зводиться до таких дій:

1. Спочатку бульби промиваються водою.
2. Потім просушуються за допомогою рушника.
3. Потім цибулина розрізається на кілька часточок, а ядро ​​видаляється.
4. Із зовнішнього боку треба обов’язково прибрати листя.

Хімічний склад

Фенхель виявляє потужні антиоксидантні властивості. До його складу входять глікозиди кемпферолу, кверцетин, флавоноїди, рутин, яблучна та янтарна кислоти, цукру. Серед фітонутрієнтів найважливішим вважається анетол. Ця речовина зменшує запальні процеси в організмі, запобігає зростанню ракових клітин, захищає печінку. У плодах містяться жирна (до 12%) та ефірна (до 6%) олії, що надають солодкувато-пряний смак та ароматний запах рослині. Відмінною особливістю трави є високий вміст вітаміну С (до 90%).

До вживання придатні всі частини рослини, проте найбільше цінується його насіння (345 ккал на 100 г).

Складові рослинного походження виявляють наступні дії: сечогінну, легку проносну, протиблювотну, спазмолітичну, жовчогінну, вітрогінну, відхаркувальну, лактогінну, кровоочисну, седативну.

Всупереч поширеній думці кропова вода робиться тільки з розчину олії фенхелю і ніяк не пов’язана з кропом. Її використовують для боротьби зі здуттям живота та кольками у дітей.

Таблиця №1 «Харчова цінність насіння фенхелю»

Таблиця №2 «Хімічний склад насіння фенхелю»

Фенхель використовують для приготування супів, напоїв, соусів та салатів. Це природний ароматизатор, що покращує запах маринадів, солінь. Фенхель заготовляють про запас: коріння викопують, заморожують або присипають землею і зберігають як коренеплоди. Листя сушать і засолюють.

Що можна приготувати з пряністю

Настала черга запропонувати найпопулярніші рецепти приготування страв із фенхелю, які урізноманітнять повсякденні раціон та будуть окрасою святкового столу. До речі, стравам з фенхелем у національній кухні народів багатьох країн світу приділяється особливе місце. Іспанці та італійці додають спецію у випічку та чай, а слов’яни воліють додавати прянощі у салати та другі страви. Причому можливих варіантів гармонійного поєднання даної спеції з іншими продуктами дуже багато, тому кожна креативна господиня має шанс створити нове кулінарне диво, адже готувати можна навіть будь-який м’ясний суп з фенхелем. Ну, а поки що в цьому напрямку продовжується робота, розповімо про те, як сьогодні фенхель у кулінарії використовується в різних варіантах приготування страв.

Соус із фенхелю

Приготувати таку заправку нескладно, якщо є:

• Часник – 1 зубчик;
• Фенхель – велика качан;
• Вермут (сухий) – 100 мл;
• Яєчний жовток;
• Вершкове масло – 50 г;
• Овочевий чи рибний бульйон – 150 мл;
• Вершки жирні – 100 мл;
• Сіль за смаком.

1. Основна приправа, тобто фенхель, нарізається дрібно. Часник треба подрібнити.
2. У глибокій сковороді слід розтопити олію, потім викладається фенхель.
3. Обсмажувати рослинний продукт треба помішуючи протягом 5 хвилин.
4. Після цього в ємність виливається бульйон та вино, також треба додати часник.
5. Коли суміш закипить, її відразу знімають з вогню.
6. Тепер треба збити вершки із яєчним жовтком. Отриману масу слід вилити на сковороду, яка знову ставиться на слабкий вогонь.
7. Соус повинен загуснути. Подається він у гарячому вигляді, а прикрасити заправку можна зеленими листочками фенхелю.

Салат із апельсином

Як вже зазначалося вище, фенхель не конфліктує з овочами і фруктами, що дозволяє його застосовувати досить вільно для приготування холодних страв і закусок. Наприклад, прихильникам здорового харчування обов’язково сподобається салат із фенхелем та апельсином. Така страва особливо корисна в період застуд та грипу. А простота приготування припаде до душі будь-якій господині.

• Цибулина фенхелю;
• середніх розмірів апельсин;
• 2 ст. ложки оливкової олії;
• Пучок петрушки;
• Бальзамічний оцет – 2 л. ст.

• Коренеплід слід нарізати півкільцями, а апельсин розділити на часточки.
• Сік слід зібрати окремо в склянку, з’єднати з оцтом, потім додати масло.
• Спочатку на тарілочку викладається апельсин з фенхелем, блюдо солиться, заправляється соусом. Зверху кулінарний шедевр прикрашається свіжою зеленню.

Калорійність цієї надзвичайно корисної страви складає всього 121 ккал, що дозволяє її включити до раціону, не побоюючись набору зайвих кілограмів.

Овочеве рагу

Ця страва теж не загрожує збільшенням ваги, проте користь від неї буде величезною. Справа в тому, що така овочева закуска із помірно гострим смаком зарядить енергією на цілий день. Готується страва перед подачею на стіл. Для його приготування потрібно приготувати: кабачок, пару бульб фенхелю, моркву, 3 помідори, дві картоплини, з солодких перчика, часточку часнику, столову ложку олії оливи. Як завжди. Сіль та зелень – за бажанням.

1. Очищені та вимиті овочі спочатку потрібно нарізати у довільній формі, а фенхель – кубиками.
2. На сковороду викладається пряний нарізаний продукт, додається перець, часник масло.
3. Потім смажений фенхель потрібно доповнити іншими овочами, посолити суміш, гасити доти, доки всі компоненти не набудуть м’якості.
4. Нарізаний томат слід додавати в останню чергу.
5. Готове рагу із овочів відразу після зняття з плити треба викласти на тарілки, прикрасити зеленню.

Ласощі з вогником

Як щодо оригінальної закуски у вигляді маринованого фенхелю? Вибираємо великий фенхель і довільно нарізаємо його. Тут у хід піде не лише цибулина, а й листя зі стеблами. Змішуємо в сотейнику 500 мл води, 2 ст. л. цукру, 1 ст. л. солі, по 1/2 ч. л. горошком перцю і насіння гірчиці. Доводимо суміш до кипіння та вводимо 50 мл яблучного оцту. Закладаємо фенхель у банку, заливаємо маринадом, кип’ятимо в каструлі з водою 15 хвилин, після чого банку можна закочувати. Соковита хрумка закуска підкорить домашніх одним своїм ароматом. Фото: cookthatbook.com

Що таке фенхель? Для тих, хто не знає

Пару слів скажемо, про те, що ж, взагалі, таке цей фенхель, адже впевнені, багато хто навіть не знає про нього, хтось, може, чув, але ніколи не їв, і тим більше не готує з нього буденні обіди і вечері. Але розширювати свій кругозір завжди корисно і щодо кулінарії теж. Отже, фенхель – це рослина, яку часто зовні порівнюють з кропом, навіть є у нього схожа назва, але все ж таки смак у трави інший, більше нагадує аніс.

Фенхель вживається в їжу по-різному – їдять його надземну частину, насіння використовують як спеції, їдять і цибулину, яка є коренем рослини. Трава має дуже багато корисних властивостей, з неї роблять медичні препарати, використовують у кулінарії, народній медицині, але це коротко, тому що ми сьогодні тут зібралися за кулінарними нотатками.

Це цікаво! Фенхель відомий ще з давніх-давен. Його використовували як ліки та оберіг від злих духів. Рослина має високе стебло, порожнє всередині і за легендою Прометей приніс вогонь на землю, сховавши його саме всередині фенхелю.

Поєднання з приправами

Корінь фенхелю відмінно поєднується із сухими спеціями та свіжими травами в салатах, запіканках, супах. Для салатів також застосовують сік цитрусових, сушену цедру або цілі часточки апельсина. Додатково до них кладуть ароматні трави, такі як тархун, базилік, рукола, кріп. У гарячих стравах із цим овочом використовують:

• паприку, куркуму;
• кардамон, кмин, прованські трави;
• зіру, лавровий лист.

Через солодкий присмак продукту з блюд часто виключають гострі інгредієнти. Для надання пікантності, підкреслення аромату додають:

• запашний чи рожевий перець;
• майоран, сушений часник, чорний перець.

Гірчичні насіння використовують в овочевих маринадах, куди крім кореня додають стебла фенхелю.

ТОП-7 рецептів страв з фенхелем, як готувати

Опис фенхелю, особливості застосування в кулінарії. ТОП-7 рецептів смачних страв. Цікаві факти про рослину.

Фенхель — це культурна рослина, яка широко поширена в країнах Європи і Сходу. Використовують його як в кулінарії, так і в медицині. Починає цвісти в липні, а приносить плоди вже на початку серпня. Фенхель часто плутають з кропом — його навіть називають «аптечним кропом». Зовні вони, дійсно, дуже схожі. По аромату ж фенхель схожий на аніс.

Що стосується кулінарії, фенхель найбільш поширений в італійській кухні. Його часто використовують як приправа для рибних або м’ясних страв. Його можна додавати в перші страви або салати. Також він стане в нагоді для різних маринадів і солінь. Не варто забувати, що він відноситься до зонтичним рослинам, тому свіжі «парасольки» можна використовувати просто як прикраса.

Плоди і коріння цієї рослини застосовують при випіканні хлібобулочних та деяких кондитерських виробів. З плодів роблять чай, лікери, а також настоянку, яку називають «кропова вода».

Особливим попитом користується ефірна олія фенхелю, яке має неймовірно смачний запах. Не менш популярним є соус з плодів цієї рослини.