Виноградне листя на зиму: рецепти, як маринувати з фото і відео

Традиційно долму готують з виноградним листям. На відміну від аналогічних голубців, інгредієнти до яких можна знайти в будь-який час року, взимку і навесні приготувати долму стає проблематично. Якщо капуста продається в магазинах цілий рік, то виноградне листя можна знайти тільки влітку. Щоб приготувати долму, потрібно заготовлювати на зиму виноградне листя. Існує кілька варіантів заготовки листя винограду на зиму.

Особливості заготовки виноградного листя на зиму

Щоб заготовити листя на зиму, спочатку потрібно визначитися з термінами. Для долми підходять молоді листочки, які починають з’являтися до цвітіння виноградної лози. А якщо враховувати, що лоза росте безперервно протягом усього періоду вегетації, то збір листя починається з кінця весни і закінчується восени.

Для приготування страви використовується тільки листя білих сортів винограду. Такі листочки соковиті і ніжні, прекрасно підходять для долми. У червоних сортів листочки сухі і жилаві. Фарш в них буде сухою, а самі листя жорсткими після варіння.

Вибір і підготовка листя винограду

Для заготовок використовуються листя винограду, який росте далеко від проїжджих доріг. Листочки для долми повинні бути соковиті і молоді, світло-смарагдового відтінку. Їх легко відрізнити від старих. Крім цього, на них не повинно бути слідів пошкодження, слідів від комах, плям або нальоту. Листочки вибирають здорові і пружні. Якщо недавно рослини оброблялися хімічними засобами, то від збору листя потрібно утриматися на кілька тижнів.

Перед заготівлею листя, її потрібно спочатку підготувати. Обрізані листочки поміщають в глибоку ємність і заливають холодною водою з-під крана. Потім кожен лист ретельно промивають і повторно оглядають. Після того як всі будуть промиті, їх викладають тонким шаром в тіні і просушують. Сильно сушити не потрібно, головне, щоб тільки вода підсохла, і вони не були вологими.

Способи заготівлі виноградної зелені в домашніх умовах

Існує кілька способів, за допомогою яких можна заготовити виноградне листя на зиму. У кожного методу є плюси і мінуси. Вибрати той єдиний, який ідеально підійде кожній господині, вийде, тільки якщо перепробувати всі способи заготовки зелені винограду для приготування цього вірменського страви.

Замороження

Найбільш простий спосіб підготувати зелень винограду до приготування долми – заморозити її в морозилці. Перед тим як заморозити зелень в морозилці, її промивають і просушують. Головне, щоб листочки були сухими, інакше вода замерзне на листках, і вони будуть не такі смачні. Зелень складають у стопки по 15-20 штук і прибирають в поліетиленовий пакет. Потім кладуть в морозилку.

Головним недоліком цього способу є складність в розморожуванні і використанні зелені для приготування страви. Заморожені листочки дуже крихкі і при будь-якому неправильно русі рвуться.

маринування

Зелень винограду також можна замаринувати на зиму. Спочатку потрібно приготувати маринад. Для нього знадобиться:

• 1 л води;
• спеції (гвоздика, перець горошком);
• лаврушка;
• 1 ст. л. звичайної солі і цукру;
• 1-2 ст. л. оцтової кислоти.

Спочатку банки стерилізують. Потім на дно укладають спеції і лаврушку, викладають листя винограду. Заливають окропом і через 3-4 хвилини воду виливають в ємність. Потім цю воду ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Додати сіль, цукор. Після того як сіль і цукор розчинилися, додати оцет і відразу залити банки маринадом. Закрити банки кришками. Такий спосіб дозволить зберегти листя цілими. Спеції використовують будь-які. Вони додадуть аромат листочків і приємний пряний присмак. Це варто враховувати, адже таке блюдо на любителя, і не всім воно сподобається.

Засолка в банках

Закрити виноградну зелень можна в скляних банках. Процес приготування засолювання в банках виглядає наступним чином:

• Листочки скрутити в трубочки (максимум 10 листків в одну трубочку).
• Банки простерилізувати.
• Прокип’ятити воду.
• Скласти трубочки в банку і залити водою, через 10-12 хвилин воду злити.
• Потім знову налити в банки окріп.
• Знову злити воду, додати сіль і прокип’ятити.
• Залити розсолом листя і закрити банки кришкою.

Почекати, поки банки охолонуть, і прибрати їх в холодильник.

сухе консервування

Законсервувати виноградне листя для долми на зиму за допомогою сухого способу досить просто. Листочки складають конвертиками. Потрібно вибирати зелень однакового розміру, тоді вона буде рівномірно складатися в банку. У кожному конвертику не більше 10 штук.

Для цього рецепту не потрібно використовувати спеції, сіль і навіть воду. Повні банки накривають кришками, загортають у тепле рушник і залишають в прохолодному темному місці на добу. Через 24 години потрібно дістати банку. Якщо кришка трохи здулася, то нічого страшного, листя не пропали. Переробляти заготовку потрібно в тому випадку, якщо кришка здулася сильно. Ось таким нехитрим способом готують виноградне листя на зиму для приготування соковитої вірменської долми.

Збереження сухим послом

Ще один спосіб зробити заготовки зелені винограду на зиму – за допомогою сухого засолу. Рецептів приготування зелені багато, але цей один з найбільш простих. Простіше тільки заморозка зелені в морозилці.

Виноградну зелень промивають під проточною водою і просушують кілька годин в прохолодному приміщенні.

Важливо стежити за тим, щоб під час викладання листя в банки вона була повністю суха. Банки для засолу стерилізують.

Листочки складають трубочками або конвертиками. Головне, щоб вони не були занадто товстими. Потім заготовки складають в банки шарами. Коли перший шар буде на дні, його засипають сіллю. Потім викладають другий шар і знову посипають сіллю. Так потрібно робити до тих пір, поки банку не заповниться. Після цього закрити заготовки кришкою і прибрати в прохолодне приміщення.

зберігання

Як правило, зручніше за все зберігати банки з виноградними заготовками на зиму в холодильнику або погребі. Після того як ємності з зеленню охолонуть, їх прибирають на нижні полиці холодильника або спускають в підвал. Вибір того чи іншого місця не є принциповим, головне, щоб вони зберігалися в прохолодному приміщенні, куди не потраплятимуть яскраві сонячні промені. Зберігати заготовки потрібно не більше одного року. Якщо вони стоять довше, то втрачають весь смак, і долма на основі такої зелені виходить несмачною.

Найменше зберігаються заготовки, які знаходяться в морозилці. Термін їх зберігання становить всього півроку. Якщо вони лежать довше, то їх сміливо викидають. Для приготування страви вони вже не підходять. При розморожуванні вони водянисті і слизькі.

Звичайно, навіть якщо дотримуватися ідеальні умови зберігання виноградних заготовок, вірменська долма на їх основі виходить не така смачна і соковита, як зі свіжих. В цьому випадку капустяне листя будуть найкращим варіантом. Адже голубці і долма мало чим відрізняються. А долмой краще ласувати в теплу пору року, коли листочки винограду зривають прямо з лози. Багато господинь відзначають, що заготовлені на зиму листя стають жорсткими і грубими, яким би способом замаринувати вони не були.

П’ять рецептів заготовки виноградного листя на зиму

Найвідоміше і популярне блюдо з виноградного листя – долма, але список рецептів на цьому не закінчується. У них можна загорнути невеликі шматочки м’яса, зверху обгорнути тонким шаром тіста філо і запекти в духовці. Також їх можна засолити і використовувати взимку, необхідно лише встигнути зібрати ніжні молоді листочки.

Рецепти засолювання виноградного листя

Перш, ніж приступити до засолюванні, виноградне листя необхідно зібрати і підготувати, цей процес залишається незмінним в кожному рецепті. Щоб кінцеве блюдо вийшло смачним, використовуйте тільки молоді листочки приблизно однакового розміру і бажано, щоб виноград був білих сортів: як не дивно, вони мають більш приємний смак. Потім листя слід перебрати і розсортувати по діаметру, ретельно вимити, а після цього замочити в холодній воді на 30 хвилин.

Під час засолювання дуже важливо використовувати тільки чисту воду, відфільтровану або бутильовану, звичайна вода з-під крана не підходить, так як помітно змінює смак не в кращу сторону. Після замочування знову промийте листочки проточною водою і приступайте до засолюванні. Хвостики можна відрізати або залишити недоторканими – за них дуже зручно діставати листочки з банки. Рецепт консервування виноградного листя не таке вже рідкісне явище, пропонуємо вам кілька.

Як засолити виноградне листя найлегшим способом

Цей рецепт засолювання виноградного листя хороший не тільки своєю простотою, але і тим, що смак листочків виходить нейтральним і може використовуватися для найрізноманітніших страв без обмежень.

Складові:

• виноградне листя – 1 кілограм;
• нейодовану сіль – 4 ст.л.
• розсіл:
• вода – 1 л;
• сіль – 1,5 ст.л.

Як солити виноградне листя:

1. Підготовлені листя залийте окропом на 3 хвилини. Обов’язково засічіть час таймером і не перетримаєте, інакше вони розваряться і розпадуться. Швидко злийте окріп.
2. Листи остудіть, зберіть в стопки по 10-15 штук і скрутіть в щільні рулони.
3. Щільно укладіть рулони в банку, щедро пересипаючи сіллю кожен шар.
4. Приготуйте розсіл: закип’ятити 1 літр води, додайте півтори столових ложки солі, перемішайте, щоб розчинити, а потім зніміть з вогню і повністю остудіть.
5. Охолоджений розсіл залийте в банки, поставте їх на піднос і залиште при кімнатній температурі на 14 днів.
6. Виноградне листя будуть бродити протягом двох тижнів, потім потрібно приготувати нову порцію розсолу і долити в міру необхідності, щоб кожна банку була заповнена до самого верху. Потім закрийте банки щільними кришками і зберігайте в холодильнику або іншому холодному темному місці. Відкрита банку зберігається не більше 5-ти днів.

Солоні виноградне листя з гірчицею

Цей рецепт засолювання виноградного листя на зиму не вимагає бродіння, потрібно просто залити в банку розсіл і можна зберігати її всю зиму при кімнатній температурі, наприклад, в шафі або в коморі. Кількість інгредієнтів розраховане на маленьку баночку об’ємом 300 мл, це дуже зручно, якщо у вас мало листочків і ви хочете засолити зовсім трохи. При необхідності просто збільште кількість продуктів, але обов’язково дотримуйтесь пропорцію.

складові:

• виноградне листя – 60 шт;
• суха гірчиця – 1 ч.л .;
• чорний перець – 2 горошини;
• сіль – 1 ч.л. з невеликим верхом.

Як засолити виноградне листя на зиму:

1. Підготовлені листя ошпарьтеокропом і залиште на 1 хвилину. Злийте воду, остудіть і ретельно промийте.
2. Складіть листочки стопками по 10 штук і скрутіть в трубочку або конвертик, як вам більше подобається. Форма не має значення, спробуйте і так, і так, щоб вибрати кращий варіант. Виноград буває різним, більш жорстким або більш гнучким, так що іноді легше звернути трубочки, а іноді – конверти. Щільно укладіть їх в банку.
3. Зверху насипте по одній чайній ложці сухої гірчиці і солі, покладіть 2 горошини чорного перцю.
4. Закип’ятіть воду і залийте в банку окріп до самих країв, а потім швидко закрутіть щільною кришкою і переверніть догори дном до повного охолодження.
5. Охолоджені банки поставте в темне місце.

Засолені виноградне листя з м’ятою

Чи знаєте ви як зберегти виноградне листя на зиму? Екзотичний рецепт з м’ятою додасть готовому блюду ніжний, ледь вловимий апетитний аромат і зробить його більш цікавим.

Складові:

Як солити виноградне листя на зиму:

1. Скляні банки та кришки для них простерилизуйте.
2. Підготовлені листочки складіть стопками по 10 штук, в центр кожної стопки покладіть по одній гілочці м’яти і щільно скрутіть їх в рулони. Покладіть рулони в банки в вертикальному положенні.
3. Зваріть розсіл: 1 літр води доведіть до кипіння, додайте сіль, і процідіть.
4. Залийте розсіл в банки, закрутіть кришками і залиште остигати. Зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.

Рецепт солоних огірків в виноградних обіймах

Це універсальний рецепт 2-в-1: смачні хрусткі огірочки і виноградне листя, засолені в одній банці. Приголомшливий смак, яскравий зелений колір і відразу два чудових страви будуть готові до вашого столу – дивовижні солоні огірки і виноградні листочки, з яких ви зможете приготувати домашню долму.

Інгредієнти на 1 трилітрову банку:

• огірки – 2 1/2 кг;
• виноградне листя – стільки ж, скільки і огірків поштучно;
• вода – 1 л .;
• яблучний сік – 300 мл;
• сіль – 50 г .;
• цукор – 50 г.

Виноградний лист – заготівля на зиму з огірками:

1. У цьому рецепті важливо вибрати правильні огірки: вони повинні бути міцними, однакового невеликого розміру і обов’язково рівним. Якщо вони були зірвані з грядки пару днів назад, перед приготуванням їх необхідно залити холодною водою і вимочити протягом двох годин. Потім прополоснуть і можна приступати до засолюванні.
2. зазвичай після засолювання огірки жовтіють і набувають зеленувато-коричневий відтінок. Щоб цього уникнути і зберегти яскравий зелений колір, перед укладанням в банки їх необхідно залити окропом і бланшувати протягом двох хвилин, а потім швидко перемістити в крижану воду ще на дві хвилини. Цей процес ніяк не впливає на смак, а тільки колір, тому, якщо немає часу на додаткові маніпуляції, цей етап можна пропустити, огірочки все одно будуть смачними.
3. Кожен огірок щільно оберніть в виноградний листок і покладіть в простерилізовані банку на 3 літри.
4. Приготуйте розсіл: з’єднайте в каструлі 1 літр води, яблучний сік, цукор і сіль, доведіть до кипіння і варіть на маленькому вогні 5 хвилин.
5. Перелийте гарячий розсіл в банку з огірками, залиште на 3-5 хвилин, а потім злийте. Час впливу залежить від розміру огірочків: для маленьких досить буде 3-х хвилин, а для тих, що побільше знадобиться не менше 5-ти. Ще раз закип’ятити маринад, знову залийте в банку, витримаєте необхідний час і злийте. Залийте маринад в третій раз, закатати банку кришкою, переверніть дном догори, укутайте в ковдру і залиште повільно остигати.

Рецепт сухий засолювання в пластиковій пляшці

Щоб засолити виноградне листя за цим рецептом, возитися з гарячим розсолом не доведеться і це великий плюс: смак залишиться натуральним і нейтральним, вам не доведеться вимочувати листки в холодній воді перед приготуванням долми.

Отже, нам знадобляться:

Як закрити виноградне листя на зиму:

1. Для цього рецепта підходять виключно молоді, цілі і сухе листя, які ростуть на самому кінці лози не далі четвертого листа. Зберіть їх в пакет і НЕ мийте. Поверхня кожного листочка покрита ферментують складом, який захищає його від псування і дозволяє зробити засолювання без присутності розсолу.
2. Листочки зберіть в стопки по 10 штук, згорніть у щільні рулони і помістіть в пластикову пляшку. Зворотним кінцем дерев’яної ложки або іншою чарівною з широким округлим кінчиком утрамбуйте рулони, щоб між ними залишалося якомога менше повітря. Робіть це обережно, намагайтеся тиснути сильно, але дбайливо і не зашкодить сировину.
3. Щоб повністю наповнити пляшку може знадобитися трохи більше чи менше листків, це залежить від їх розміру, щільності, сорти винограду і того, наскільки міцно ви звертаєте трубочки.
4. У пляшку, заповнену до самого верху, насипте 1 ст. ложку солі, щоб сформувати своєрідну соляну пробку. Сіль не повинна просочуватися до самого низу, досить буде шару в 1-2 см.
5. Закрутіть пляшку пробкою і поставте в холодне місце. Зберігати виноградне листя, засолені таким чином, слід тільки в холодильнику або в підвалі.
6. Через кілька днів листя змінять свій колір і стануть трохи жовтіше. Не турбуйтеся, все нормально, так і має бути.
7. Коли ви вирішите, що настав час готувати долму, дістаньте пляшку з холодильника, акуратно розріжте її та обережно витягніть вміст. Змийте сіль і продукт буде готовий до використання моментально, ніяких додаткових підготовчих процесів не буде потрібно: роздрукували пляшку, прополоснулі і відразу готуйте. Тепер ви знаєте, як посолити виноградне листя.

Після того, як кришка була відкрита, листочки можуть зберігатися не більше двох діб, тому найкраще солити їх в маленьких півлітрових пляшках – такої порції якраз вистачає на одну партію долми.
Кожен з цих рецептів має свої переваги, особливий неповторний смак і унікальний аромат. Кожен по-своєму цікавий, тому має сенс спробувати все і вибрати той, який найбільше припаде до смаку вам і вашій родині. Спробуйте також маринований селеру і солоні рижики .

Новости

Bikinika Наш союзник Bikinika. Все любители азартных развлечений приглашаются на сайт “Buddy.Bet” для того, чтобы стать частью нашей победной истории.

Электронные торговые площадки ЭТП по банкротсву в туристической сфере Главная Далеко не каждая женщина довольна своей внешностью. Однако не секрет, что правильно подобранная прическа, цвет волос, макияж, стиль одежды и акссесуары способны сотворить чудо и превратить золушку

Отдых на Черном море база Адыгея Адыгея, Кабардино-Балкария, Карачаево-Черкесия – эти страны, входящие в состав России, идеальное место для людей любящих активный отдых. Большую часть территории стран занимают горные хребты.