Зелені квашені помідори

Якщо у вашій родині люблять квашені помідори і ви хочете потішити всіх великим асортиментом різноманітних квашених закусок – цей рецепт для вас. Адже ми підготували покрокові описи приготування надзвичайно смачних квашених зелених помідорів. Закуска виходить нестандартною, оригінальною, ароматною та смачною.

Інгредієнти

Приготування

На першому етапі нам потрібно підготувати всі компоненти. Зокрема, миємо помідори, а також усю зелень.

Тепер беремо глибоку ємність для соління. Обов’язково її миємо. Ми використовуємо відро. На дно відправляємо листя хрону, вишні, селеру, лаврове листя, а також кріп та часник (його чистити не потрібно).

Далі у відро всипаємо коріандр, чорний перець горошком, а також гірчицю в зернах.

Після цього у відро щільно складаємо зелені помідори.

Наповнивши ємність помідорами наполовину, відправляємо сюди знову кріп, селеру, листя хрону та вишні, часник, а також спеції за бажанням. Знову викладаємо помідори.

На наступному етапі приготуємо розсіл з розрахунку на 1 літр холодної води – 3,5 столові ложки солі. Готовий розсіл вливаємо у відро з помідорами.

На помідори кладемо тарілку чи дощечку. Сюди відправляємо щось важке. Ми використали банку з водою. Залишаємо помідори на два тижні в темному теплому місці.

Через зазначений час квашені зелені помідори можна смакувати. Зберігати рекомендуємо в холодному місці.

ТОП 20 простих рецептів закусок із зелених помідорів на зиму

Здрастуйте, шановні читачі! Я, як і багато господинь, які з задоволенням марину не встигли дозріти томати на зиму. Виходять вони просто пальчики оближеш, подобаються і мені самій та рідним. Ось тільки мої домашні не бажають довго чекати, доки томати в банках будуть повністю готові. Тому я готую зелені помідори швидкого приготування. Їх можна подавати до столу вже за кілька годин або кілька днів.

Зелені або бурі томати можна приготувати солоними, з легкою кислинкою або солодкуватим присмаком. А якщо додайте пару стручків гіркого перцю або хрін, виходить чудова гостра закуска!

Страви готуються вони дуже швидко, без заходу в банки. Для приготування найзручніше використовувати каструлю або глибоку миску. А якщо порізати томати дрібними шматочками, засолювання займе лише кілька годин. Але навіть цілі помідори будуть готові за 1-2 дні.

Помідори мариновані на зиму: 7 дуже смачних рецептів солодких маринованих помідорів

Усіх вітаю. Ось і літо підходить до свого логічного завершення: ночі стають прохолодними, а верхівки дерев починають жовтіти. Натомість у всіх любителів готувати починається активний період заготівель. Тому якщо ви належите до цієї категорії людей, то саме час зайнятися маринуванням помідорів.
Така консервація поєднує в собі користь вітамінів і той факт, що плоди не втрачають своїх якостей навіть після термічної обробки. Сьогоднішня стаття познайомить вас із класичними рецептами маринування помідорів. Способи приготування не дуже відрізняються, але все ж таки є свої нюанси, а додавання різних спецій дозволить отримати новий і яскравий смак.

Звичайно, у будь-якій справі є свої секрети, про які я вам зараз коротко розповім:

Якщо ви займатиметеся консервацією, то не забудьте зробити і солоні огірочки. Взимку така закуска дуже актуальна.

Заготовляємо зелені помідорки чері: смачні рецепти на зиму

Помідорки черрі – улюблена закуска багатьох. Завдяки своєму розміру, кольору та аромату ці міні-овочі стали справжнім делікатесом. Їх використовують у салатах, канапе, консерваціях, їдять у сирому вигляді. Але що робити з недозрілими плодами, яким не вистачило літнього сонця, і вони залишилися зеленими? Невже викинути свій врожай? Ні в якому разі! Можна законсервувати зелені помідори чері на зиму – рецепти засолювання, салату та ще кілька дуже смачних варіантів цілком прості.
Черрі чудово поєднується з багатьма спеціями та овочами, так що після консервації червонобоких плодів сміливо приступайте до рецептів засолювання, маринування та приготування салатів із зелених томатів.

Дуже смачні та солодкі мариновані помідори на зиму у літрових банках.

А тепер давайте приступимо до процесу. Перший варіант приготування найпростіший і складають основу маринування овочів. Тож сміливо ним можете скористатися!

Ну а хід дій простий: уклав томати, залив пікантним маринадом, додав спеції та трохи цукру, закупорив та відправив на зберігання. Все просто)!

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Виберіть томати: виберіть стиглі та цілі плоди без шлюбу. Помийте та просушіть овочі. Перед опусканням помідорів у банку проколіть їх 1-2 рази вилкою біля самого основи.

Завдяки цій процедурі помідори в процесі роботи не луснуть від перепаду температури, а також маринад значно краще просочить весь плід.

2. Наповніть чисті літрові баночки підготовленими томатами і обережно залийте окропом. Накрийте кришками.

3. Заготовки в такому стані залиште на 5-10 хвилин.

4. Через пройдений час злийте воду в каструлю, в якій надалі робитимемо маринад.

5. Тепер додайте у воду сіль.

7. Покладіть лавровий лист та перець горошком.

8. Поставте маринад на плиту і доведіть до кипіння, періодично перемішуйте вміст до розчинення цукру і солі.

9. Далі вимкніть вогонь і влийте оцет. Залийте маринадом баночки і закрутіть кришками.

10. Переверніть банки вниз на кришки та укутайте ковдрою.

11. Залиште до повного охолодження, а потім приберіть у прохолодне та затемнене місце для зберігання.

Такі баночки будуть у вас на розхват, тому що за раз можна з’їсти всі овочі.

Зелені фаршировані помідори на зиму з часником та зеленню: швидкий рецепт

Приготувати зелені помідори з начинкою на зиму можна лише за добу. Ця страва буде мати пряний аромат та гостроту.

Інгредієнти:

• 1 кг зелених помідорів
• 1 болгарський перець
• 3 зубчики часник
• 25 гр солі
• 50 гр цукру
• 2 ст. оцту (9%)
• Петрушка

Помідори потрібно розрізати хрестоподібно, не до кінця.

Овочі потрібно порізати та змішати в одній мисці.

Додайте цукор, сіль та оцет.

Залишіть овочі на 30 хвилин|мінути|.

Помідори начиніть сумішшю із трав та овочів.

Викладаємо помідори у банки, попередньо простерилізовані.

Залишіть на добу в кімнаті та перемістіть у холодне місце.

Рецепт маринування помідор з лимонною кислотою

А в цій технології замість оцту я пропоную використовувати лимонну кислоту, яка також дозволить зберегти заготівлі на тривалий термін. Також для ароматності додамо гірчицю, а для гостроти перчик чилі.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Підготуйте банку, вона повинна бути чистою та сухою. Покладіть у неї промитий кріп, очищені часточки часнику, порізаний на шматочки перець чилі. Далі щільно заповніть її тугими та чистими помідорами.

Томати повинні бути без пошкоджень, зіпсованих місць та щільні.

2. Тепер банку залийте окропом і накрийте кришкою, залиште на 8 хвилин|мінути|. Далі воду злийте в раковину, а заготовку залийте окропом, знову накрийте кришкою і залиште, але вже на 5 хвилин. Через 5 хвилин знову злийте воду.

3. Далі потрібно приготувати маринад. Для цього в каструлю налийте чисту воду і доведіть до кипіння, насипте сіль і цукор, додайте насіння гірчиці, лавровий лист і перець горошком. Прокип’ятіть рідину протягом 4 хвилин.

Що можна зробити з незрілими чері

Зелені недозрілі чері, як і звичайні помідори, не годяться для того, щоб їх їли у сирому вигляді .
Там дуже багато соланіну — небезпечної речовини.

Але з них, як і з червоних, виходять не менш смачні зимові заготівлі.

Такі бурі томати маринують в ароматних розсолах, засолюють у банки або готують із них апетитні салати.

До речі, можна із зелених томатів зробити і швидку мариновану закуску-салат.

Мариновані зелені міні-помідорки у виноградному соку

Заготівельний сезон вже практично добіг кінця. Господині переробляють залишки овочів із городів. Ось і я пропоную зробити заготівлю з тих помідорів, які не встигли дозріти і були зірвані у зеленому вигляді. Це будуть пряні та пікантні плоди, мариновані у свіжому соку винограду.

Смак у такої заготовки дуже незвичайний, з легкою кислинкою. Обов’язково сподобається тим, хто любить ароматні та солодкі помідорки.

Інгредієнти:

Покрокове приготування:

Кілька великих грон винограду промийте водою і помістіть у широку ємність. Щоб маринад вийшов насиченим за смаком та ароматним, рекомендую брати виноград за типом Ізабелла (він дуже пахучий). Але це чорний сорт. І маринад буде темним із рожевим відтінком.

Для отримання світлого маринаду треба використовувати не просто ароматний виноград, але бажано світлих сортів, білий або блідо-рожевий типу «Оригіналу» (що на фото), можна брати «Лідію».

За допомогою рук роздавіть ягоди до кашки і залиште на 10 хвилин, додавши дрібку цукру. За цей час виноград більше віддасть свого соку. Як бачите, я використала світлий сорт із додаванням темного.

Баночки вимийте содою, помістіть у каструлю з водою та прокип’ятіть 5 хвилин, таким чином ви підготуєте тару для консервації. Банки можна ще простерилізувати пором або в мікрохвильовій печі, в духовці. Листя смородини промийте і покладіть на дно банок.

Як приготувати помідори з морквяним бадиллям на зиму.

Крім звичного набору спецій і зелені можна додати і морквяне бадилля, воно досить ароматне. Тому консервація з нею виходить дуже смачна, тільки не переборщіть, все має бути в міру.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Виберіть стиглі томати із щільною м’якоттю. На плодах повинно бути пошкоджених місць.

Безпосередньо перед маринуванням овочі замочіть у холодній воді, промийте та висушіть.

2. Візьміть морквяне бадилля, промийте його під проточною водою і висушіть.

Морквяне бадилля потрібне свіже, прямо з грядки. Якщо ви її купили на ринку, то спочатку замочіть зелень у холодній воді.

3. Підготуйте банки. Промийте їх у розчині харчової соди і промийте кип’яченою водою. Потім поставте скельця в духовку і просушіть їх при температурі 120 градусів. Кришки ж прокип’ятіть протягом декількох хвилин.

У стерильні банки покладіть спеції: лавровий лист, гвоздику та чорний перець горошком.

4. Тепер приготуйте маринад. У каструлю налийте воду, додайте цукор та сіль. Доведіть рідину до кипіння і прокип’ятіть протягом 3 хвилин. Влийте оцет і зніміть каструлю з вогню.

5. У банки покладіть пару томатом, потім покладіть гілочки бадилля, потім знову помідори-гілочки. У такий спосіб заповніть ємності до самого верху. Залийте все окропом так, щоб плоди були повністю покриті рідиною. Прикрийте кришками та залиште хвилин на 5-8.

6. Обережно злийте воду і тепер залийте баночки гарячим маринадом. Поставте їх у велику каструлю, в якій налито гарячу воду (40 градусів) і накрийте кришками. Нагрійте воду до 85 градусів і простерилізуйте заготовки протягом 15 хвилин для півлітрових банок і протягом 20 хвилин для літрових.

7. Після стерилізації щільно закрутіть банки кришками і залиште остигати при кімнатній температурі. Далі приберіть місце для зберігання.

З цієї кількості інгредієнтів виходить 2 баночки ємністю по 1 літру.

Пікантні томати з болгарським перцем

Замаринувати на зиму гострі помідори можна разом із болгарським перцем. Наступний рецепт дозволяє дізнатися про всі подробиці такого приготування.

Для заповнення двох літрових баночок знадобиться близько 1,5 кг зелених помідорів та 2 великі болгарські перчики. Оцет рекомендовано додавати 9% у кількості 200 мл. Спеції до складу продукту можна включати різні, у тому числі гвоздику, горошки запашного та чорного перчика, лаврові листочки та інші прянощі. Обов’язково в кожну банку із солінням потрібно буде покласти 4 зубчики часнику та 1 червоний перчик чилі.

Якщо всі продукти зібрані, можна приступати до приготування зимового соління:

• Томати помити і занурити у холодну воду на 2-3 години.
• Зварити маринад із цукром та сіллю. Після нетривалого кип’ятіння маринад зняти з плити, доповнити оцтом. Рідина охолодити.
• Заповнювати підготовлені, раніше стерилізовані банки можна прошарками. На їх дно рекомендується помістити гіркий перчик, часник та спеції.
• Томати розрізати на часточки. Перці нарізати платівками.
• Основний обсяг банки наповнити сумішшю помідорів та болгарського перцю.
• Розлити маринад банками і накрити їх кришками.
• Заготівлю стерилізувати 10 хв., після чого законсервувати ємності.

Шматочки болгарського перцю зроблять заготівлю барвистою та незвичайно смачною. Сам перець насититься ароматами маринаду і буде гострим, хрустким. Його також охоче з’їдають за столом, як і зелені мариновані помідори.

Маринуємо зелені помідори з часником за найсмачнішим рецептом

Якщо хочете поекспериментувати, скористайтеся наступною технологією. Правда, якщо ви хочете отримати солодкі томати, тоді гіркий перець не додавайте.

Мені дуже подобається цей варіант маринування, виходить чудова закуска.

Інгредієнти:

Спосіб приготування:

1. Томати добре помийте та зробіть на кожному неглибокі надрізи з одного боку. Далі очистіть часник і наріжте його на пластини. Гіркий перець наріжте на шматочки. Тепер пару пластинок часнику та шматочок перцю вкладіть у надріз кожного помідора.

2. У чисті та сухі баночки на дно покладіть кріп та петрушку. Далі заповніть ємності “фаршированими” плодами.

3. У каструлю налийте воду і доведіть до кипіння. Додайте цукор, сіль, запашний перець і гвоздику, прокип’ятіть маринад протягом 5-7 хвилин. Потім вимкніть вогонь і влийте оцет. Маринадом, що вийшов, залийте банки, прикрийте кришками і поставте стерилізуватися в каструлю з киплячою водою.

4. Банки закатайте та укутайте ковдрою. Остудіть і зберігайте у затемненому та прохолодному місці.

Простий рецепт зелених помідорів без стерилізації

Ознайомтеся також із цими статтями

• Сорт томату Бананові ноги
• Поїлки для курчат
• Сорт полуниці Монтерей
• Чим годувати телят із перших днів життя

Фото простого рецепту зелених помідорів без стерилізації.

Багато страв на зиму можна робити без стерилізації. І все ж таки банки перед використанням обов’язково стерилізуються або хоча б ретельно вимиваються содою.

• Зелені томати – 1,5 кг;
• Солодкий перець – 500 г;
• Цибуля – 500 г;
• Морква – 500 г;
• Часник – 1 головка;
• Запашний перець – 2-3 горошини.

Для консервування беруться зелені помідори молочної стиглості. Темно-зелені плоди краще брати не рекомендується!

1. Овочі вимивають ті, що потрібно, очищають. Солодкий перець, часник, морква, цибуля нарізаються як зручно, можна соломкою, кружальцями чи часточками.
2. Томати ріжуться на 4-8 частин, залежно від розміру плодів.
3. Овочі перекладаються в емальовану каструлю, туди ж додається сіль, цукор, олія соняшникова, перець та оцет. Отримана суміш перемішується та настоюється до 5 годин.
4. Після того як овочі пустили сік, їх поміщають на вогонь, доводять до кипіння і варять до 30 хвилин.
5. Готове блюдо розкладається банками і закупорюється без стерилізації. А щоб воно не підірвало, до кожної ємності додають по таблетці ацетилсаліцилової кислоти.

Помідори мариновані з медом

Тепер пропоную трохи розважитися та подивитися відео сюжет. У ньому автор пропонує до маринаду додати мед, дуже цікаве рішення. Я, якщо чесно, то жодного разу не робила, а ви? Кажуть, що виходить дуже смачний розсіл, та й самі плоди чудові. Думаю цього року треба зробити пару баночок.

Отже, на 3-літрову банку вам знадобиться: томати в середньому 1 кг; кріп 10 грам; лавровий лист 3 шт.; оцет яблучний 6% 70 мл; перець запашний, а також чорний, гвоздика до смаку; часник очищений 3 зубчики; сіль|соль|, цукор по 1 ст. ложці; вода 1,2-1,3 літри; мед 50 грам.

Рецепт салату із зелених помідорів та перцю

Ще одним смачним варіантом є салат із додаванням перцю. Поєднання помідорів і перцю дає закусці особливу пікантність.

Приготування салату досить просте:

Любителі гостренького можуть додати перець чорний, червоний чи чилі.

Виливаємо оцет і все ретельно перемішуємо. Закриваємо кришкою і забираємо на добу в холодильник або інше прохолодне темне місце. Через 24 години можна розкладати банки. А найцікавіше, що вже за кілька тижнів салат можна куштувати.

Відео про те, як заготовити солодкі помідори на зиму без стерилізації

Виявляється дані овочі також можна зберегти про запас і без стерилізації. Причому не переживайте, такі рецепти неодноразово перевірені. Вони добре зберігаються, не каламутніють і не вибухають.

Погодьтеся, неможливо уявити жоден український стіл без маринованих помідорів. За смаком вони виходять бездоганними: і солодкі, і з кислинкою, і відірватися від них неможливо. А рецепти всі нескладні, тому не бійтеся консервації, адже закуска, що вийшла, завжди буде до місця і у звичайний день, і на святковий захід.

Гострі помідори солоні по-грузинськи

Із задоволенням ділюся з Вами моїм улюбленим рецептом ароматних і хрустких, що виходять як бочкові зелених помідорів, солоних у банках і в каструлі на зиму по-грузинськи без оцту.

Господині на замітку! Базилік використовуйте саме зеленого кольору, тому що при застосуванні фіолетового Ви можете розчаруватися, побачивши в результаті негарні синюшні плоди.

Як закінчаться 3 тижні, гострі помідори готові до подачі на стіл і виходять такими, що пальчики оближеш!

Підготовка тари

Для того, щоб заготівля простояла якомога довше, велике значення має правильна підготовка тари. Банки необхідно вимити та прополоскати кілька разів у чистій воді. Обов’язковою умовою для заготівлі є обробка банок пором. Також скляні ємності можна засмажити на сонці або мікрохвильовій печі.

Якщо використовуються спеціальні кришки для закрутки, необхідно попередньо опустити їх в окріп і тільки після цього закручувати тару з консервацією.

Засолювання зелених помідорів на зиму холодним способом

Якщо ви віддаєте перевагу твердим помідорам в банках, то засолити їх потрібно холодним способом. Він досить простий, тому засолювання солоних помідорів у банках холодним способом дуже часто використовують господині.

Інгредієнти:

• 1 кг помідор
• 5 листів смородини
• 2 суцвіття кропу
• 5 зубків часнику
• 3 листи хрону
• Запашний перець горошком до смаку
• Гострий перець за смаком
• 2 ст. солі
• 1 л води

Промиваємо овочі та помідори, видаливши хвостики.

У банку на дно викладаємо частину зелені і розкладаємо помідори до середини, потім додамо ще трохи зелені і доповнюємо банку помідорами. Зверху викладемо листочки хрону та смородини, а також кріп.

У холодній воді потрібно розчинити сіль та залити розчин у банки, щоб вода повністю покрила помідори.

Пластикові кришки замочіть у гарячій воді та закрийте банки.

Способи приготування

Кожен рецепт має індивідуальні особливості, яких необхідно дотримуватись.

Класичний рецепт «Пальчики оближеш»

Рецепт не має складності та здійснюється за короткий час. Для заготівлі рекомендовано використати 3-літрову банку. Найменші ємності можуть призводити до пошкоджень томатів, внаслідок чого заготівля матиме непривабливий зовнішній вигляд.

Овочі добре зберігають свою форму і насичуються цибульним ароматом. Стерилізувати заготівлю необхідно не менше 10 хвилин, інакше овочі можуть забродити.

Без стерилізації “Дуже смачні”

Замаринувати томат можна, використовуючи простий спосіб, проте закуска виходить ніжною і може застосовуватися як додаток до гарніру.

Для заливки використовуються складові як для попереднього рецепту.

Якщо не вдається видалити плодоніжку, необхідно зубочисткою зробити кілька отворів. Така процедура дозволить зберегти цілісність овочів. Томати мають приємний часниковий смак та зберігаються тривалий час.

З тертим часником

Цей метод заготівлі ще має назву «томати в снігу». Має привабливий вигляд, за допомогою якого можна здивувати гостей.

Алгоритм приготування заготовки:

Часник надає заготівлі унікального смаку і яскравого аромату. Перед подачею консервацію необхідно трохи струсити.

З насінням гірчиці

Гірчиця дозволяє зробити заготівлю ароматнішою. Насіння гірчиці є дуже частим компонентом при консервації.

Для заливки використовуються такі компоненти:

Можуть використовуватися додаткові спеції, проте такі дії проводяться на розсуд кухаря.

З оцтовою есенцією

Цей метод відрізняється простотою і, в порівнянні з іншими рецептами, не знижує смакових якостей томатів.

На завершення

Запам’ятайте, щоб зелені помідори довше не псувалися та краще зберігалися, вони повинні лежати у прохолоді.

До речі, є одна дуже хороша порада, щоб солоні помідори зберігалися ще довше. Просто, до них у тару потрібно покласти маленьку гілку черемхи. Але, спочатку витримати її трохи окропу.

Крім того, із зелених помідорів можна зробити дуже смачну закуску. Наприклад, взяти моркву, перець чи кабачок та засолити їх разом із томатами.