Виготовлення сусла Подрібнений солод змішують з водою та нагрівають до потрібної температури. Цей процес носить назву «затирання». Масу, яку отримали у результаті затирання (пивовари ще називають її «затор») фільтрують у фільтр-чані, відділяючи рідку частину від затору і, тим самим, освітляючи сусло.
Бродіння непідсолодженого сусла триває 7 — 9 діб, підсолодженого — значно довше. У виробництві високоякісних натуральних плодово-ягідних вин головне бродіння триває 30 — 50 діб — до припинення виділення бульбашок вуглекислого газу, заглиблення плаваючої «шапки» й утворення 11 — 12 % (об.)
Сусло у пивоварінні та виноробстві — продукт із розім'ятого затертого зерна (зазвичай солоду) з водою, розігрітий з паузами при певних температурах, при яких ферменти солоду руйнують крохмаль плодів з утворенням цукру, зазвичай мальтози.
Муст, або виноградне сусло — сік і тверді частини плодів, отримані пресуванням свіжого винограду.
Алкогольне або спиртове бродіння — це перетворення глюкози на етиловий спирт. Саме цей процес лежить в основі виноробства й інших виробництв харчової промисловості. Така біохімічна дія утворює не лише вуглекислий газ і етиловий спирт, але і виділяє вторинні продукти з вуглеводів і побічні – з білків.
Найпростіше домашнє вино з винограду Цукор – 1-2 кг (приблизна кількість на 10 л соку)
Сусло – це напій, який готують на основі різних інгредієнтів, таких як ягоди, фрукти, трави та дріжджі з метою отримання алкогольного продукту. Цей напій є популярним варіантом домашнього …