Солоні огірки в банках як в бочці без стерилізації

Раніше хрусткими солоними огірками могли смакувати лише ті, у кого був власний погріб. Адже вміли солити, а точніше квасити ці овочі, лише в бочках, які відправляли на зберігання в холодне місце. Кожна господиня мала особистий секрет, як квасити огірки, він передавався з покоління в покоління. Сучасні господарки, навпаки, зазвичай, не мають де зберігати велику бочку з солоними огірками, та й не в кожної з них збереглися бабусині рецепти. Але це не є перешкодою та приводом відмовитися від традиційних хрустких ласощів.

В наші дні, квашені огірки в банках виходять ні чим не гірші, ніж колись в бочках. В цій статті є можливість ознайомитись з перевіреним покроковим рецептом (який ілюстрований фотографіями) справжніх сільських солоних огірків «як з бочки», які можна консервувати просто в скляних банках.

Знадобиться лише підготувати простий набір складників:

• свіжі огірки;
• суцвіття кропу;
• листки хрону;
• листки з чорної смородини;
• листки з вишні;
• зубки часнику;
• сіль (не йодована);
• вода.

На приготування піде приблизно чверть години, хіба що обсяг консервування буде досить об’ємний.

Як солити огірки в банках як в бочці без стерилізації

Насамперед огірки треба старанно помити та замочити в холодній воді на півтора чи дві години.

За цей час можна зайнятися накладанням на дно чистої трилітрової банки листків хрону, 2-3 листочків чорної смородини, одного листа з вишні, суцвіття кропу. Після зазначеного часу можна на ці складники викладати огірки десь до середини тари, бо зверху треба поставити ті ж спеції та в такій же кількості, та часник (2-3 зубки). Потім слід доповнити банку огірками по горлечко та прикрити їх тими ж спеціями, які ставили на середину тари. Після цього заготівлю можна заливати холодною водою та насипати в неї 3 ст. л. солі без верху, так як зображено на фотографії.

Правильною пропорцією солі вважається 1 ст. л. на 1 літр об’єму тари.

Для того щоб до заготівлі солоних огірків не потрапляв пил, її варто прикрити кришкою або марлею. Так вона повинна постояти на кухні протягом 3 днів.

Піну на розсолі, яка буде з’являтися час від часу слід знімати чистою ложкою декілька разів на день.

На третій день, можна перевірити, чи відбувся процес квашення, про це буде свідчити чиста (без піни) поверхня. Буває так, що в кімнаті, де стояла заготівля, прохолодно, тому огірки ще не засолилися, в такому випадку, варто почекати ще один день.

Потім, коли огірки заквасяться, розсіл з банки необхідно злити та прокип’ятити, для того щоб вони могли зберігатися протягом тривалого часу. Потім гарячу рідину необхідно назад залити в банку та зразу ж закатати її. Остуджуватися вона повинна у перевернутому вигляді.

Після цих маніпуляцій, квашені огірки в банках по-селянськи готові до зберігання. Зберігати їх можна протягом зимового періоду при кімнатній температурі, а відкривши банку – в холодильнику.

• Купуючи огірки для соління слід звертати на сорт, який годиться саме для такого способу приготування. тому що овочі. які вирощують для салатів для квашення не підійдуть (скоріш за все вони розм’якнуть в банці). Краще за все придбати невелику кількість продукту для засолювання, спробувати, що з них вийде, а вже потім повторити процес. якщо заготівля вийде смачною.
• Сіль для квашення повинна бути кам’яною, а не йодованою.
• Щоб огірки вийшли гострішими в заготівлю можна поставити більше часнику.
• В 3-літрову банку можна приблизно помістити півтора кілограма невеликих огірків.
• Пряні спеції та листки для квашення огірків можуть бути не лише свіжими, а й сухими. головними інгредієнтами в цій заготівлі є суцвіття кропу та листки з чорної смородини. Без них ніяк, соління не вийде смачним. Інші спеції та листки потрібні для більш насиченого смаку, неповторного аромату та гостроти, яка була притаманна “огіркам з бочки”.
• Коли прозорий розсіл в банці при струшуванні має мутний колір, не варто хвилюватися – це нормально, коли каламуть осяде рідина знову буде прозорою.

Солоні огірки в банках є головними інгредієнтами в багатьох салатах, на їх основі готують розсольник, а ще ніхто не відмовиться, коли отримає до будь-якого гарніру хрусткий квашений овоч та ще й з пікантним смаком. Вони чудово існують як самостійна закуска та є окрасою, навіть, святкового столу.

Господарочка – твоя порадниця у домашніх справах

Цікава інформація та поради про те, як поратись у помешканні, як доглядати за городом, як виростити красивий сад, та ще багато всього цікавого.

Як правильно солити огірки на зиму

Зараз самий розпал дачного сезону, щосили йде процес заготівлі домашніх закруток на зиму. У когось процес заготівлі огірків вже підійшов до кінця, а хтось і зараз займається їх консервацією, а хтось, може, тільки почав. В цій статті поговоримо про те, як правильно солити огірки, на що звернути увагу, що потрібно пам’ятати, для того, щоб солені огірочки тішили Вас своїм смаком протягом всієї зими.

Ми підготували, поради з соління огірків на зиму, у вигляді такої собі пам’ятки господиням, що складається з переліку певних пунктів. Отже, розпочнемо:

• Найвдалішим часом для засолювання огірків вважали в народі кінець липня – початок серпня, в сонячну суху погоду.
• Використання скляної тари для засолювання огірків не настільки добре, як дубові відерні барила та діжки (ємності об’ємом в одне відро). Але, на жаль, не кожен сьогодні може собі дозволити розкіш зберігати в квартирі діжечки з огірками. Так що, якщо діжок немає, підійдуть і банки, і емальовані баки, тільки їх потрібно ретельно вимити, бажано – з додаванням соди.
• Для засолювання огірків потрібна найчистіша вода, краще не водопровідна, а колодязна, або джерельна. І бажано, щоб вода була жорстка, для того, щоб огірки довше зберігалися.
• Зелень треба зривати за годину до засолювання, якщо є така можливість, тому що при цьому вона залишається свіжою і зберігає свій смак і аромат. На одну 10-літрову діжку або на три 3-х-літрові банки достатньо 10-15 «парасольок» кропу, 20 листочків вишні, 5-6 невеликих листочка хрону, десять гілочок естрагону та кінзи, 15-20 листочків чорної смородини, 1 головки молодого часнику.
• Огірки для засолювання потрібно вибирати невеликі, бажано одного розміру, зелені, з товстою шкіркою і чорними пухирцями. Саме чорними пухирцями, а не гладкі, бо такі найкращі для салатів, а для засолювання не надто годяться, оскільки виходять м’якими, не хрустять, і радості від них ніякої.
• Огірки повинні бути середнього розміру, зелені, неперезрілі та бажано щойно зірвані з грядки або з теплиці. Обрізаємо кінчики і викладаємо огірочки рівненько, в ряд, один до одного, на дно тари. Перед тим, як відправити їх у бочку, потрібно ошпарити огірки окропом, який відразу ж злити і залити їх холодною водою. Вистояти огірки у воді протягом 2-3 годин.
• Якщо солити огірки в дерев’яній діжці, то треба встеляти її дно частиною зелені, яку зібрали для засолювання, тобто укласти на дно 5-7 «парасольок» кропу, 10 листочків вишні, 2-3 листа хрону, 5 гілочок кінзи і естрагону, 7-10 листочків чорної смородини і 5 очищених зубчиків часнику. Іншу зелень класти між рядами огірків. Стінки бочки можна натерти часником, огірки від цього стануть більш пряними. Якщо ж огірки засолюються у скляних банках, то варто поділити зібрану зелень на три частини, оскільки банок буде три, і просто встеляти нею дно.
• Огірки потрібно складати в посуд вертикально пліч-о-пліч, щоб між двома огірочками неможливо було навіть зубочистку увіткнути. Так овочі будуть зберігатися набагато довше. Чим більше поміститься огірків у посуді, тим вищою буде концентрація молочної кислоти при бродінні, і тим довше будуть зберігатися солоні огірки.

Огірки потрібно складати в посуд вертикально пліч-о-пліч, щоб між двома огірочками неможливо було навіть зубочистку увіткнути

• При засолюванні в дерев’яних бочках рівненько укладені огірочки накриваються чистою серветкою (за традицією – лляною) і дерев’яним кружком, на якому буде лежати навантаження – якийсь важкий камінь. Причому і круг, і камінь попередньо ошпарюють окропом.
• Приготування розсолу. Це робиться легко: 10 літрів чистої колодязної води і 400-500 г харчової солі крупного помелу. Розчиняємо у воді сіль. До речі, вода не повинна бути кип’яченою, а краще колодязною або джерельною. Сіль для засолювання беремо крупного помелу, без додавання йоду.
• Готовим розчином заливаємо огірки. Ті, які солимо в банках, ні в якому разі не закриваємо кришками, лишень прикриваємо на кілька днів, і ці дні тримаємо в теплому місці, при температурі 18-20 градусів, – нехай кваснуть.
• У теплі почнеться процес ферментації, або бродіння, який завершиться вже в прохолодному місці, в погребі чи коморі, через 30-35 днів, коли огірки вже можна буде дістати з бочки і подати до столу.
• Не забувайте про те, що за банками чи бочками та діжечками з солоними огірками потрібен постійний догляд. А то перестанете хоча б раз на два дні заглядати в діжку, і її вміст зацвіте. Обов’язково потрібно піднімати кришку і перевіряти, чи не з’явилася цвіль на огірках. Щоб вона не заводилася, багато господинь опускають в посудину полотняний мішечок з чорним перцем горошком.

І ще одне – необхідно постійно доливати в бочку розсіл. Огірки, незважаючи на те, що перед засолкою ми їх вимочуємо кілька годин у воді, не перестають «пити» навіть у бочці. А розсіл повинен закривати огірки зверху. Готується він просто: на 1 л води 20-30 г солі і 9 г лимонної кислоти.