Правильний забій свині або як отримати якісне м`ясо

Коли туша чиста, підвісьте її для випуску крові. Не забудьте про мисках і каструлях, якщо хочете використовувати кров в кулінарії (наприклад, для кров`яної ковбаси). На замітку – в будь-який свині крові приблизно 3-4% від живої маси особини.

Недоліком удару в серце вважається потрапляння крові в грудну порожнину.

Знекровлення свинячої туші в середньому триває хвилин п`ять.

При забої свиней м`ясного і м`ясо-сального типу треба обов`язково знімати шкуру. З сальними свинями це можна не робити, досить обпалити щетину і поскоблить шкіру.

При розбиранні шкура зі свині знімається ножем. Тушу укладіть на спину і спочатку розріжте шкуру ззаду вух, навколо голови, потім по нижній частині шиї, поруч з грудною кісткою по лінії сосків. Розріз доведіть до анального отвору. Навколо нього і потрібно почати знімати шкуру. Потім очистіть ноги і, нарешті, лопатки, живіт і груди. При знятті зволікайте шкуру на себе і намагайтеся не робити прорізів. Знятої шкурі дають охолонути в згорнутому вигляді (півгодини досить). Після чого видаліть з неї прирези сала і забруднення.

Голову відразу не відокремлюють, а тушу розкривають по лінії живота і позбавляються від внутрішніх органів (за винятком нирок). Кишковий жир і сало треба відокремлювати дбайливо, щоб не забруднити вмістом кишечника або кров`ю.

Нарешті, облупленого тушу розрубати навпіл, обмийте все, що забруднилося, і залиште на дві доби в холодному місці. Туша там «дозріває» і після закінчення двох діб готова до переробки. Забійний вихід – відсоток від живого веса- цей показник використовується для порівняння результатів забою. Залежно від породи, віку і вгодованості він може відрізнятися.

порося

Порося ріжуть в залежності від його ваги. Маленького молочного легко забити в поодинці на високому табуреті, зазвичай проколом в шию. Порося швидко гине і біль не відчуває.

При забої важкого порося може знадобитися допомога. Йому вже потрібно притримувати задні ноги. В цілому для забою молодняку використовують ті ж два способи, що і для дорослих особин.

Відео «Як заколоти свиню в домашніх умовах»

У відео повністю показаний процес забою свині – від виведення із загороди і до розробки туші.

Як правильно забити свиню?

Найсумніший етап процесу розведення свиней – це забій. Він вимагає від власника великої кількості як моральних, так і фізичних зусиль. Сьогодні ми поговоримо про те, як же відбувається забій свиней, який відображений на відео нижче.

• 1 Підготовка до забою
• 2 Методи забою свині
• 2.1 Прокол в шию
• 2.2 Прокол в серце
• 2.3 За допомогою зброї
• 2.4 За допомогою електрошокера
• 3 забій порося
• 4 Корисні поради
• 5 Відео «Забой свині»

Підготовка до забою

Перед розмовою про те, як зарізати свиню великої ваги правильно, давайте обговоримо не менш важливий підготовчий етап. Для продажу свинячого м`яса власнику тварини потрібно заздалегідь отримати ветеринарну довідку, що підтверджує здоров`я вихованця. За кілька днів до забою запросіть додому лікаря, який огляне тварину. Після забою тушу також оглядає ветеринар вет.лабораторіі з видачею форми № 2.

Крім того, можна заздалегідь підготувати інструментарій для роботи. Вам знадобляться:

• довгий гострий ніж з щільним лезом;
• пальник для випалу туші;
• дерев`яний піддон для обробних робіт;
• міцні мотузки;
• чисті марлеві ганчірки для омивання туші.

Також варто підготувати і сама тварина. Скільки часу вам знадобиться на підготовку і коли варто її починати, залежить від вашого досвіду і від того, скільки важить свиня. Так за 12 годин до того, як почнеться правильний забій свиней великої ваги, тварина перестають годувати, це дозволить кишечнику очиститися, підвищивши якість м`яса. Крім того, така голодування дозволить легше виманити свиню з притулку. За 3 години до забою тварина перестають напувати. Обов`язково помийте тварина, найпростіше це зробити, обливши свиню водою зі шланга.

Методи забою свині

Існує кілька способів, як правильно можна зарізати свиню. Розрізняються вони в основному за ступенем гуманності поводження з твариною і за рівнем впливу на зміну смаку м`яса. Скільки ж можна визначити таких методик? Прийнято виділяти чотири методи того, як забивають худобу – це проколи в шию або серце, із застосуванням зброї або електрошокера. Далі ми поговоримо про те, як заколоти свиню великої ваги, розглядаючи кожен метод докладніше.

Прокол в шию

Цей забій свиней вважається самим безболісним способом умертвіння. Забивають тварин наступним чином: одна людина тримає пов`язані ноги тварини, інший же – завдає точний удар в шию на відстані 2-3 см від вуха тварини. Крім того, якщо ви плануєте надалі використовувати свинячу кров, то підставте поруч миску або таз, куди рідина буде стікати. Після уколу переверніть свиню великої ваги на лівий бік, тримайте за праву ногу, придавлюючи до столу.

Кров дуже скоро витече, а тварина швидко засне. Ви легко помітите, коли це станеться. Важливо відзначити, що кількість осіб для даної процедури, залежить від того, скільки ж важить сама свиня. Більше корисної інформації ви можете отримати з нашого відео. Неприпустимо відпускати тварину «гуляти» по двору з такою раною.

Прокол в серце

Досить складний для новачків забій свиней, який викликає у тварини багато страху. Щоб все пройшло швидко і якомога менш болісно для свині великої ваги, краще що б в процесі брали участь відразу три людини. Двоє з них будуть фіксувати мотузками задні і передні ноги тварини. А третій виробляє сам процес забою. Коли варто використовувати цей метод? Відповідь проста: тоді, коли у вас з`явиться досить сил і досвіду, що б різати свиней таким чином.

І так, як же це відбувається? Зафіксувавши кінцівки тварини, його перевертають на правий бік. Заздалегідь готують довгий гострий ніж (лезо не повинно бути коротше 30-40 см), який встромлюють в серці. Тут важливо пам`ятати, що у свині, як і у нас з вами, серце розташоване між третім і четвертим ребром. Після нанесення удару не можна виймати ніж з рани, поки тварина остаточно не затихне. Кількість учасників забою може змінюватися і залежить воно від того, скільки ж важить особина. Багато важливих рекомендацій по даній процедурі ви можете отримати з нашого відео.

Перший і другий метод – це найгуманніший і правильний забій свиней в домашніх умовах. Варто пам`ятати, що правильне виконання цієї процедури забезпечить тварині (навіть якщо воно багато важить) швидку і максимально безболісну смерть. Зверніть увагу і на те, що робиться це не тільки з міркувань гуманності: м`ясо наляканого тваринного набуває різкий неприємний присмак. Скільки буде мучитися тварина і яким стане смак м`яса, безпосередньо залежить від процесу забою. Далі ми поговоримо про те, як відбувається забій свиней за допомогою зброї або електрошокера.

За допомогою зброї

Мабуть, самий дивний метод з усіх – це забій свиней за допомогою зброї. В процесі страждають як сама тварина, так і якість кінцевого продукту. До того ж, поранена налякана свиня великої ваги може принести вам і вашому господарству величезної шкоди. Так само можна і промахнутися, завдавши поранення не тільки гуляє тварині, а й комусь із власного оточення.

За допомогою електрошокера

Ще один негуманний спосіб забою свиней, але він застосовується деякими фермерами. Робиться це з метою зменшити шкоду, яку може завдати велика гуляє особина або дорослий кабан з великою вагою. Тут все просто: електрошокером приголомшують свиню, а потім ріжуть її ударом в шию або серце.

забій порося

В цілому, методика різання поросят не відрізняється від того, що може бути застосовано до дорослого свині. Зовсім маленьких молочних поросят прийнято різати на спеціальному стільчику. Зазвичай застосовується метод забою з ударом в шию, так більш гуманно. Тварина швидко засне, чи не відчувши болю. При невеликому і середньому вазі особини процедури можна проводити в поодинці, але якщо вага поросяти великий, то буде потрібна допомога кількох людей.

Корисні поради

Відомо, що кров сильно псує якість м`яса, надаючи продукту неприємний присмак. Тому намагайтеся при забої максимально знекровлювати тушу свині. Від того, скільки вам вдасться видалити крові, буде залежати смак продукту. Щоб туша була добре знекровлена, її краще підвісити. Інша корисна інформація так само міститься в нашому відео.

Так само шкуру свині необхідно позбавити від щетини. Робиться це просто: обжигается шкура за допомогою газового пальника, а ножем видаляється залишок сажі. Не допускайте сильного розриву обгорілої шкіри. Він відбувається тоді, коли занадто довго обробляють вогнем одну ділянку.

Відео «Забой свині»

З цього відео ви дізнаєтеся про те, як перерізати артерії на шиї свині при забої.

Як правильно зарізати свиню: технологія, устаткування, ножі

Тваринники заводять свиней тільки заради м’яса або сала. Тому рано чи пізно свиню доведеться зарізати. Іноді це найважче, тому власники господарств наймають спеціальних людей, щоб зарізати свиню, або ж віддають її на бійню. Але якщо ви грунтовно займаєтеся розведенням свиней на м’ясо або сало, доведеться вчитися правильно різати свиней, т. к. весь час просити про це когось- невигідно і незручно. Варто придбати спеціальне обладнання, ножі, щоб все було під рукою.

Основне призначення свині — виробництво м’яса і сала

1. Яку вагу має бути у свині?
2. Підготовка до забою свині
3. Що знадобиться для забою
4. Як проводити забій
5. Удар в шию
6. Удар в серце
7. Обробка тушки

Яку вагу має бути у свині?

Скільки важить свиня перед забоєм? В якому віці правильно її різати? Дорослій свиня стає в 9-10 місяців. Тоді їх вага досягає 130 – 150 кг. Але це не межа. Вага тварини залежить від породи. Найбільша – це велика біла. Середня вага такого кабана – 320-350 кг, самка на 100 кг менше. У інших порід вага менше. Так, кабани миргородської породи в середньому важать 240-260 кг, а вага в’єтнамської свині не перевищує 140 кг. Досвідчені власники присадибних господарств не ріжуть свиней, поки їх вага не стане максимальним. А все тому, що тоді вихід продукції набагато більше.

• вага 100 кг свині – 72-75% продукції;
• вага тварини 120-140 кг – 77 – 80% продукції;
• вага вище 180 кг – 80-85% продукції.

Якщо проводити забій свиней, то після того, як відокремлюються голова і копита, прибираються відходи, чиста вага м’яса і сала без кісток набагато менше того, що було спочатку. І чим більше вага тварини, тим менше відсоток відходів.

І росте свиня швидко, стрімко додаючи кілограми. Вже в 6-7 місяців вона важить 90-110 кг

Перед забоєм свиню треба відгодувати до максимальних розмірів

Підготовка до забою свині

Перед тим проводити забій свиней, тварину треба підготувати. Перед забоєм вона повинна бути голодною. Тому близько 12 годин годувати її не можна. Якщо кишечник тварини очиститься, якість м’яса зростає. За 3 години до забою потрібно прибрати і воду, простеживши за тим, щоб вона не пила.

Перед тим, як проводити забій свиней, покажіть тварин ветеринара. Він вам видасть довідку про те, що провів передзабійний огляд. Якщо ви заготовлює м’ясо або сало для себе, не обов’язково ходити до ветеринара.

Якщо свиня брудна, її краще помити теплою водою. Тоді на тушці буде менше бактерій, і м’ясо зможе зберігатися довше. Якщо ж тварина чисте, то купати його не обов’язково.

Важливо правильно вибрати час. Забій свиней краще робити восени, коли стає прохолодно, а тварину вдалося відгодувати. Але можна різати і в будь-який час року. Якщо робити це влітку, то краще з ранку, коли немає спеки і мух. Треба ще вгадати момент, коли після закінчення останньої полювання пройшло 10-14 днів. Якщо це зробити раніше, якість м’яса погіршитися через статевих гормонів. Якщо затягнути, то почнеться наступний статевий цикл. Іноді перед забоєм, за кілька днів до нього, свиням згодовують по півкіло цукрового піску, щоб м’ясо вийшло більш соковитим і солодким.

Додавання цукру в раціон перед забоєм поліпшить якість м’яса

Що знадобиться для забою

Якщо ви вперше збираєтеся самостійно проводити забій свиней в домашніх умовах, наберіться необхідного досвіду. Для цього треба бути присутнім при забої. Коли ж самі вирішите це зробити, поруч має бути досвідчена людина, яка допоможе у випадку необхідності. Що вам знадобиться? Пам’ятайте, що не можна різати свиней в свинарнику. У вас повинна бути спеціальна майданчик та обладнання. Яке обладнання і скільки інвентарю вам знадобиться?

Його не можна виготовляти з оцинкованого заліза. Тільки нержавіючий метал або ж бетон.

Він потрібен для того, щоб підвісити тушку вниз головою. Так краще стікає кров.

Важливо правильно вибрати забійний ніж. Ніж треба брати негнущийся. У нього заточується лезо, а кінець робиться трохи притупленим, щоб рана не відразу розширилася, і не було сильної кровотечі. Ніж варто брати довжиною 20 см, а ширина леза — 2 див.

Обладнання для забою повинно бути чистим, перед використанням його слід продезінфікувати.

Ніж для забою свині

Як проводити забій

Як зарізати свиню? Спочатку її треба виманити з свинарника. Лякати тварину не можна, а інакше м’ясо вийде несмачним. Тому кричати на свиню або штовхати її не можна. Якщо вона не хоче виходити, на голову свині необхідно надіти мішок, після чого вивести її задом.

Не завжди виходить вбити свиню з першого разу. Іноді вона виривається і поранена з вереском носиться по двору. Тому тим, хто тільки вчиться правильно це робити, варто спочатку вдарити тварину кувалдою трохи вище брів, в лобову частину. Можна використовувати і інше обладнання. Тоді вона втратить свідомість, і не буде мучитися. Якщо ж ріже досвідчена людина, можна обійтися і без оглушення. Але тварина спочатку заспокоюють. Для цього перед нею ставлять миску з їжею і чекають, поки вона почне їсти.

Перед забоєм свиню не можна нервувати

Удар в шию

Ця технологія забою свиней болісна для тварини, т. до. вона помирає довше. Зате м’ясо виходить краще. Він викликає рясну кровотечу, а чим менше крові в тушці, тим смачніше м’ясо, і тим довше воно не буде псуватися. Як це робиться? Якщо свиня велика, то знадобиться допомога 3 осіб. Обладнання краще приготувати заздалегідь. Це перекладина і міцні мотузки.

Удар в серце

Переваги цього методу – тварина не страждає, вмирає миттєво. Але деяка кількість крові проникає в грудну порожнину.

Найкраще різати свиню удвох. Один тримає тварину, а інший ніж використовувати.

Спочатку свиню укладають на лівий бік, притримуючи ногу. Перед тим, як встромити ножа, намацайте пульсацію в грудях.

Після цього різко вводиться ніж у 3 або 4 ребра. Бажано спочатку оглушити тварина. Але навіть тоді воно може різко рухати ногами, тому свиню треба міцно тримати і не виймати ніж, поки вона не перестане рухатися. Отвір закривається після ганчірочкою.

Свинячі туші перед обробленням потрібно обезкровити

Після забою тушу треба знекровити, дочекавшись, поки вся кров спечет вниз, в приготовлену посуд. Це займає близько 5 хвилин.

Обробка тушки

Якщо ви правильно зарізали свиню і очистили її від крові, тушку треба обробити. Спочатку за допомогою газового пальника обпалюють шкірку свині, після чого ножем соскребается верхній шар шкіри і обгоріла щетина. Шкіра не повинна тріскатися і обгоріти.

Іноді для випалу, якщо не куплено обладнання, застосовують підпалену солому. Тоді у сала з’являється особливий аромат.

Якщо порода була сальної, досить обпалити щетину і поскоблить шкіру ножем. Якщо ж це м’ясна або ж м’ясо — сальна порода, доведеться знімати шкірку. Єдине необхідне обладнання для цього – ніж. Тушу укладають на спину і ріжуть ножем шкірку. Спочатку надріз роблять надріз за вухами, потім навколо голови. Пізніше розрізають низ шиї і розріз ведуть до анального отвору по лінії сосків. Як тільки зроблені надрізи, шкурку знімають і відокремлюють її від сала: спочатку піднімають, потім відтягують і ножем роблять ріжучі руху.

Схема розбирання свинячої туші

Як розбирати тушу свині: