Чи можна заморозити селера: стебла, корінь, черешки, рецепт на зиму

Хрусткий селера – найцінніший рослина. Його коренеплоди і листя містять незамінні для людини вітаміни груп A, B, C і K. Наші предки вважали селера лікувальною рослиною. Завдяки тому, що в його складі міститься величезна кількість кальцію, ефірної олії, марганцю, клітковини, заліза, фосфору, сповільнюються процеси старіння. Зелень використовують для лікування нервових розладів, селера надає заспокійливу дію, зміцнює ЦНС. Крім того, рослина активізує роботу шлункових процесів. Коріння і листя селери показано діабетикам, допомагають при мігрені і боротьбі з головними болями.

Соковитий овоч широко використовується в кулінарії. Він є основним інгредієнтом для приготування різних супів, салатів, овочевих страв і гарнірів. На жаль, селера в магазинах і супермаркетах не зустрічається цілий рік. А іноді так хочеться приготувати страву з хрусткою зеленню. Щоб не виникало незручностей, рослину можна зберігати на зиму — заморожувати. Або сушити, але тоді свіжість і соковитість ароматних стебел пропаде.

1. Рецепт заморозки кореня селери
2. Рецепт заморозки стебла селери
3. Енергетична цінність
4. Інгредієнти
5. Покрокове приготування
6. Секрети заморозки
7. Скільки можна зберігати заморожений селера
8. У якій тарі зберігати

Рецепт заморозки кореня селери

Найкращим варіантом збереження буде заморожування в холодильнику. Це дозволить зберегти унікальні властивості овоча і в холодну пору року пригощати рідних корисними домашніми стравами.

Калорії: 32.3 ккал

Кроки 15 хв. Відео-рецепт

• Для заморозки вибираємо свіжі, не зіпсовані коренеплоди. Промиваємо їх під прохолодною водою. Зрізаємо шкірку ножем з тонким лезом.
• Очищений корінь ріжемо на свій розсуд: кубиками, соломкою, тремо на тертці. Форма залежить від того, для якої страви призначений коренеплід.
• Подрібненої заготівлі даємо трохи полежати на рушник, але не засушиваем, просто чекаємо, поки стече вода. Складаємо в пакет із застібкою. Випускаємо зайве повітря. Щільно закриваємо.
• Наклеюємо зверху листок з датою закладки рослини. Відправляємо в морозильник.

Читайте також: Як заморозити баклажани на зиму в домашніх умовах

Як і черешкова селера, заморожений корінь можна використовувати для супів і м’ясних страв.

Порада: таким способом готують для заморозки і інші коренеплоди, наприклад, морква.

Рецепт заморозки стебла селери

Кількість порцій: 1

Час приготування: 25 хвилин

Енергетична цінність

• калорійність – 12 кКал;
• білки – 0.9 г;
• жири – 0.1 г;
• вуглеводи – 2.1 р.

Інгредієнти

Стебла селери – 1 пучок.

Покрокове приготування

1. Відокремлюємо стебла один від одного. Ретельно промиваємо в прохолодній воді від бруду і піску.
2. Відриваємо листя – ось і відповідь на те, чи можна заморозити селера, стебла якого відібрали. Далі саме їх і будемо готувати.
3. Черешки ріжемо тонкими шматочками. Відправляємо в каструлю з киплячою водою на 2 хвилини.
4. Відкидаємо на друшляк. Розподіляємо на сухому чистому рушнику і залишаємо до повного висихання.
5. Викладаємо селера на тацю так, щоб кожен шматочок лежав окремо і не стикався з сусіднім. Ставимо в морозилку на 1 годину.
6. Через зазначений час дістаємо. Перекладаємо в пакет із застібкою або контейнер для зберігання. Щільно закриваємо тару. Відправляємо заготовку в морозильник.

Секрети заморозки

Сам по собі черешкова селера дуже швидко втрачає сік і в’яне, у зв’язку з чим заморожування вважається одним з найкращих варіантів збереження корисних властивостей рослини. При цьому способі потрібно дотримувати деякі умови. Щоб в процесі заморожування селера не втратив свою цілісність і не був згодом м’яким, рослина обов’язково добре просушують. Сухі стебла, листочки і коріння — запорука успішної і довгострокової заморозки.

Ще один секрет для чудової заморозки — миття. Стебла селери необхідно ретельно очищати біля основи. Саме там накопичується вся бруд і пісок. Якщо стебла погано промити, вони почнуть гнити, і заготовка буде зіпсована.

Скільки можна зберігати заморожений селера

При правильній заморожування будь-які частини селери зберігаються всю зиму. Періодично оглядайте заготовку на предмет зіпсувалися листочків, стебел або коренів. Якщо такі знайдуться — викидайте їх.

У якій тарі зберігати

Для кращої стійкості замороженого селери практичніше використовувати пластмасові термоконтейнери. Однак, вони займають багато місця в холодильнику. Якщо ваш морозильна камера досить компактний, то можна заморозити селера у фользі або пакетах.

Заморожений селера доцільніше буде використовувати в супи або овочеві рагу. Він додасть страві пікантності, тонкого аромату і специфічного смаку. Додавши рослина в раціон, можна різноманітно поїсти, схуднути і наповнити організм мінералами, вітамінами і корисними речовинами.

Сподобався рецепт? Збережіть його до себе в Pinterest, FB, VK, OK, G+, Instagram щоб не втратити!

Як заморожувати селера на зиму і чи можна при цьому зберегти корисні властивості

Селера – сезонний овоч, тому питання заготівлі на зиму цього «мастхэва» для тих, що худнуть і ароматного інгредієнта для м’ясних бульйонів особливо актуальне. Один з кращих способів зберегти корисний склад і пряний смак продукту – заморожування. Як це правильно зробити, розповімо далі.

1. Чи можна заморожувати селера на зиму
2. Як правильно заморозити
3. Підготовка до заморожування
4. Правила заморозки селери
5. У чому заморожувати селера
6. Корисні властивості замороженого селери
7. Скільки можна зберігати заморожений селера
8. Висновок

Чи можна заморожувати селера на зиму

Заморожування – оптимальний варіант довгострокового зберігання овочів. Перед іншими способами заготовок процедура має наступні переваги:

• не вимагає додавання консервантів – солі, цукру та оцту – тому заморожений продукт за смаком, кольором і ароматом майже нічим, крім зниженого вмісту вологи, не відрізняється від свіжої;
• на відміну від сушіння заморозка легко і швидко виконується в домашніх умовах;
• у морозильній камері селера зберігається до 12 місяців.

Недолік методу в тому, що при розморожуванні селера втрачає пружність і для приготування салатів не придатний. Проте в супах та інших гарячих стравах цей мінус майже не помітний.

Як правильно заморозити

Якщо селера просто засунути в морозилку без попередньої підготовки, він перетвориться в неапетитний крижаний грудку, а після розморожування його буде досить проблематично вимити і почистити. Овоч, заражена хворобами або з елементами гнилі, може поширити заразу по всій морозильній камері і викликати неприємний запах, від якого буде непросто позбутися.

Щоб не зіткнутися з такими проблемами, селера ретельно відбирають і проводять підготовку у відповідності з різновидом овоча і способом його використання після розморожування.

Підготовка до заморожування

Перед заморожуванням селера миють і очищають від жорстких прожилок і пошкоджених фрагментів. Потім дають обсохнути, щоб зайва рідина не перетворилася в лід.

Селера можна заморозити повністю або подрібнити будь-яким зручним способом.

Подовжує термін зберігання і покращує зовнішній вигляд після розморожування бланшування, тобто короткострокове опускання овочу в киплячу воду. Ця процедура допомагає максимально зберегти первісний вигляд і аромат черешкової і кореневого селери.

Правила заморозки селери

Процедура заморожування залежить від того, який селера заготовлюється.

Овоч має три різновиди:

• кореневий являє собою масивний коренеплід округлої форми;
• черешкова вирощують заради соковитих і м’ясистих стебел;
• листовий цінується за часто оновлювану пишну зелень листя, насичене ефірними маслами, коренеплід не утворює, має тонкі стебла.

Листя черешкового і кореневих різновидів також придатні в їжу.

Довідка. Кореневий і черешкова селера краще бланшувати, листовий – відправити в морозилку в нарізаному вигляді або пучками.

Листя зрізають із стебла, ретельно промивають і дають обсохнути, розклавши в один шар на рушник. Потім дрібно нарізають і складають в пакет або контейнер для заморожування. Вже через кілька годин в морозильній камері листя затвердіють.

Довідка. Стебла можна заморозити окремо і використовувати для приготування овочевих і м’ясних бульйонів.

Є кілька альтернативних способів:

1. Заморожування нарізаної зелені з додаванням води у формочках для льоду.
2. Замість води деякі господині заливають формочки з листям селери рослинним маслом.
3. Зелень можна змішати з вершковим маслом, викласти на фольгу і заморозити, скрутивши трубочкою. Таку заготовку не розморожують, а відрізають необхідну порцію і додають в різні соуси або намазують на хліб.

Для заморозки відбирають соковиті свіжі стебла, видаляють грубі прожилки і пошкодження. Забруднення в поглибленнях біля основи при необхідності зішкрібають ножем або жорсткою щіткою.

Нарізану селеру бланшують. Для цього потрібно:

1. Воду у великій каструлі довести до кипіння.
2. Опустити в окріп овочі і протримати 2-3 хвилини.
3. Вийняти селера шумівкою і охолодити в холодній воді з додаванням льоду. При правильному бланшуванні стебла збережуть зелений колір і хрустку текстуру.

Бланшований овоч обсушити. Розкласти в один шар на твердій плоскій поверхні: обробній дошці або підносі – і відправити в морозилку. Через 12-24 години шматочки затвердіють, тоді їх зсипають у контейнер або мішок для зберігання. Такий спосіб допоможе заощадити місце в камері і уникнути криги на продукті.

Довідка. Селера, навіть заморожений, володіє дуже яскравим ароматом, тому зберігають його в герметичній ємності.

Коренеплід миють, знімають щільну шкірку. Подрібнити овоч можна будь-яким зручним способом: нарізати кружечками, соломкою або кубиками, натерти на крупній тертці. Як і черешкова селера, корінь бажано бланшувати, щоб зберегти смак і користь продукту.

Бланшовані і обсушені часточки спочатку заморожують, розкладеними в один шар, потім розфасовують у ємності для подальшого зберігання.

Увагу. Уникайте покупки розрізаного навпіл коренеплоду. Можливо, він заражений хворобою, ознаки якої помітні на відрізаному фрагменті.

Листовий селера можна заморозити пучком:

1. Відібрати пружні стебла зі свіжими листям.
2. Ретельно промити і обсушити.
3. Сформувати пучок і оберніть його харчовою плівкою або фольгою у кілька шарів.
4. Заморозити при температурі -18°C і нижче.

Заморожену таким чином зелень зручно використовувати при приготуванні різних бульйонів – рідина не доведеться проціджувати, пучок легко витягується шумівкою.

Ненарізані стебла заморожують також, як пучки селери – упакувавши в плівку або фольгу.

Суміш для супу з селерою

Суповий набір залежить від смакових уподобань та фантазії господині.

Селера відмінно поєднується з такими овочами:

• болгарський перець;
• кольорова або брюссельська капуста, брокколі;
• зелений горошок;
• стручкова квасоля;
• помідори;
• морква;
• кабачки.

Ці інгредієнти, крім томатів, бланшують, а потім заморожують.

У чому заморожувати селера

Селера заморожують:

• у пластикових контейнерах – бажано, щоб вони герметично закривалися;
• вакуумних пакетах – у них овочі не втрачають вологу і не покриваються інеєм;
• пакети для заморозки з зиплоком (застібкою) – з таких ємностей продукт діставати легко і зручно, вони займають менше місця, ніж контейнери;
• звичайних поліетиленових пакетах – вибирайте щільні мішки без дірок;
• харчовій плівці і фользі – варіант для зберігання невеликих порцій, цілих стебел і пучків.

Підбираючи тару, керуйтеся рекомендаціями:

1. Рекомендується заморожувати порцію, розраховану на приготування однієї страви. Так продукт зручніше використовувати і він не буде піддаватися перепадів температур.
2. Ємності необхідно маркувати, вказуючи дату заморозки, щоб мати уявлення про терміни придатності продукту.
3. Для компактності з пакетів для заморозки відкачують повітря – це легко зробити за допомогою трубочки для напоїв.

Корисні властивості замороженого селери

Заготовлений на зиму селера урізноманітнює меню в холодну пору року і збагатить раціон корисними речовинами. Склад замороженого продукту зберігає від 80 до 90% вітамінів і до 100% мінералів, що містяться в свіжому овоче.

Селера – суперпродукт для схуднення. Він містить клітковину, яка перешкоджає відкладенню жирових запасів. В 100 г – всього 16 ккал (зелень і стебла) або 32 ккал (корінь).

Селера благотворно впливає на організм:

• стимулює ШКТ;
• корисний при цукровому діабеті;
• регулює роботу серцево-судинної системи;
• підвищує працездатність;
• стимулює розумову діяльність, заспокоює нерви;
• надає антисептичну і сечогінну дію;
• вважається натуральним афродизіаком.

Овочі можна розморозити тільки один раз – перед приготуванням. Повторне заморожування негативно позначиться на якості продукту.

Скільки можна зберігати заморожений селера

Терміни придатності залежать від попередньої обробки, способи нарізання і умов зберігання:

1. Чим дрібніше нарізка, тим швидше продукт втратить свої якості. До 12 місяців збережеться селера, заморожений цілими живцями, до 6-7 місяців придатний натертий коренеплід.
2. Бланшовані овочі зберігаються довше, ніж небланшированные. Для порівняння: нарізані стебла без бланшування – 2-3 місяці, бланшовані – 10-12 місяців.
3. Оптимальна температура -18ºС допоможе селері зберігати свіжість протягом року. У більш теплих умовах (близько -10ºС) термін скорочується в рази.

Намагайтеся заморожувати продукти одночасно – додавання свіжих «побратимів» в морозильну камеру підвищує температуру і скорочує термін придатності.

Лайфхаки по заморожуванню селери:

1. Бажано, щоб морозильна камера мала систему «No Frost», тоді можна не боятися, що селера закрижаніє.
2. Якщо зробити пакети з заморожуванням плоскими і розташовувати в камері вертикально, їх буде зручніше діставати.
3. Заморожують не тільки вегетативні частини овоча, але і вичавлений з нього сік, наприклад, у формочках для льоду.
4. Розморожувати селера перед додаванням в гарячі страви не потрібно: просто додайте його в киплячий бульйон або рагу.

Висновок

Заморожений селера зберігається довго, а приготувати його нескладно. У такому вигляді продукт зберігає свої корисні властивості і смакові якості. Його використовують в якості заправки для супів і рецепти для схуднення.