Що робити, якщо пересолив страву?

Пересолена страва – поширена помилка під час приготування, але не варто зайвий раз переживати, виправити таку ситуацію цілком реально. Розглянемо докладніше, що робити, якщо пересолити будь-яку страву (суп, соус, салат, кашу, тощо) та як прибрати зайву сіль.

Що робити, якщо пересолив?

Будь-яка страва з надлишком солі стає несмачною, до того ж і досить шкідливою для здоров’я, тому важливо відразу брати на озброєння поради, наведені нижче та позбавлятися від доданих раніше надлишків солі:

• М’ясо чи риба. До пересолених страв з м’яса або риби можна додати лимонний сік (по краплях), завдяки якому піде зайво солоний присмак. Якщо фарш для котлет пересолений, допоможе додавання тертої картоплі, кабачка або цибулі.
• Супи. У пересолений суп можна додати трохи цукру. Також добре від солі рятують солодкі овочі, такі як морква. У вершкові супи пюре можна додати більше вершків, які добре нейтралізують надлишок солі. Добре вбирають надлишок солі рис (хороший варіант – використання фасованого рису в пакетику, який поміщають у суп на 10 хвилин, щоб він увібрав у себе надлишки солі, після чого його виймають з супу) та картопля (в бульйон можна помістити цілу очищену картоплину і прибрати її через час).
• Страви з овочів чи грибів. Пересолене рагу можна врятувати за допомогою додавання додаткових шматочків картоплі або листя свіжої петрушки (добре вбирають сіль і їх потім можна прибрати). Якщо ж пересолили гриби, у них можна додати сметану чи вершки, чи воду з розведеним у ній лимонним соком.
• Салати. Позбутися зайвої солі в салаті можна шляхом додавання більшої кількості інгредієнтів, раніше використаних у цьому салаті або шляхом додавання заправки на основі сметани (якщо підходить до такого виду салату).
• Каші (рисова, гречана, пшенична, тощо). Пересолені крупи під час варіння необхідно промити водою, після чого перекласти в каструлю, додати трохи гарячої кип’яченої води та вершкового масла і на невеликому вогні дочекатися повного випаровування рідини.
• Картопляне пюре. Якщо під час варіння пересолили картоплю, необхідно злити з неї всю воду та ретельно потовкти, після чого додати вершкове масло, молоко та сире яйце, завдяки яким не відчуватиметься надлишок солі.
• Макарони. Пересолені макарони або спагетті необхідно ретельно промити водою після варіння, після чого можна залити кип’яченою теплою водою, довести до кипіння на плиті і дати постояти 2-3 хвилини, щоб надлишки солі розчинилися у воді, після чого злити її.
• Плов. Якщо пересолений плов, вирішити проблему з надлишком солі можна за допомогою додавання запареного родзинок (додати солодощі та вбере в себе надлишки солі), або шляхом додавання окремого звареного рису.
• Соус. Нейтралізувати смак солі в томатному соусі можна за допомогою коричневого цукру, поступово додаючи його до соусу, змішуючи з ним і пробуючи на смак. Пересолений вершковий соус можна розбавити вершками або коричневим цукром. Врятувати пересолені легкі соуси можна за допомогою додавання лимонного соку.

На закінчення до цього огляду можна дійти висновку, що будь-яку страву, якщо її пересолили, можна знову зробити смачною та прибрати зайву сіль, головне враховувати особливості використовуваних продуктів і те, з чим вони поєднуються. Свої відгуки та корисні поради, як виправити пересолене блюдо, залишаємо нижче під цим оглядом.

Що робити, якщо ви пересолили суп: поради

Не варто влаштовувати трагедію, якщо смак першої страви занадто солоний. Ми поговорили з кулінарним експертом, головним редактором Смачно.юа Оксаною Жучок, яка розповіла, як врятувати пересолений суп.

Що робити, якщо ви пересолили суп

Найпростіший спосіб – перелити пересолений суп у велику каструлю, розбавити новим бульйоном, додати інгредієнтів і доварити. Але якщо зайвого бульйону немає або у вас не така велика сім’я, щоб встигнути з’їсти страву, яка збільшилася вдвічі, то діяти треба інакше.

А от чого точно не варто робити, так це розбавляти суп водою. Від цього він втратить насиченість, навіть якщо додати овочі. А щоб запобігти пересолу, потрібно солити суп наприкінці приготування.

Кислота. Такий варіант спрацює для борщу , розсольнику, солянки і томатних супів. Можна додати лимонний сік, оцет, несолону томатну пасту. Орієнтуйтеся на свій смак та обсяг каструлі, але починайте з найменших порцій (наприклад, 1 ч.л. лимонного соку або оцту), щоб солоний суп не перетворився на кислий.

Цукор. Якщо ви пересолили суп, який містить солодкі овочі (моркву, буряк, гарбуз), найкраще взяти цукор-рафінад, покласти його в ополоник, занурити в каструлю і швидко витягнути, коли шматочок почне розчинятися. У борщ можна додати 1 ч.л. цукру, від цього він стане більш насиченим.

Картопля або рис. Обидва продукти відмінно вбирають сіль. Якщо ви не хочете, щоб пересолений суп став надто густий, або рецепт не передбачає таких інгредієнтів, візьміть невеликі розрізані навпіл сирі картоплини і рис у пакетиках. Картоплю приберіть через 10 хв, рис пізніше – до 20 хв, а потім також витягніть.

Сире яйце. Ідеально для зеленого борщу . В інших випадках, якщо яйце здається зайвим, його треба добре збити та покласти до супу у ситі. Коли яйце звариться та вбере зайву сіль, просто заберіть сито.

Хліб або борошно. До пересоленого супу-пюре чи юшки можна додати невелику 1 ст. л. борошна, яку треба в окремому посуді змішати з бульйоном чи окропом. До інших супів покладіть у ситі скибочки чорного хліба чи сухарики та витягніть, щойно вони почнуть розмокати.

Як виправити пересолений суп у тарілці

• Сметана, молоко, вершки – молочні продукти нейтралізують гостроту, кислоту і частково сіль. Наприклад, виправити смак надто солоного молочного або грибного супу здатне молоко зі сметаною.
• Лимонний сік або кілька крапель оцту допоможуть усунути переперченість і пересоленість.
• Сухарики. Підсушені шматочки чорного хліба допоможуть виправити недоліки.
• Свіжа або суха зелень. Вона відтіняє аромат та маскує сіль. До речі, петрушка і кріп приберуть також надлишок перцю, а кінза, зелена цибуля та інша зелень – зайву кислоту.
• Десертне вино здатне змінити смак пересоленого супу.
• Томатну пасту або помідорний сік доцільно додати до гречаного і квасолевого супу.