Скільки та як варити рис?

Рис є одним з найвідоміших та найбільш популярних круп, які можна зустріти практично в кожній кухні світу, тому багатьом буде цікаво дізнатися, як його правильно готувати, а саме варити, оскільки це досить непросте завдання. Розглянемо нижче, скільки часу та як правильно варити рис у каструлі та пароварці, щоб він був смачним та розсипчастим (на гарнір, для салату, фаршированих перців, тощо).

Скільки варити рис?

Час варіння рису в хвилинах – це важливий фактор, що впливає на якість вареного рису, що отримується, оскільки, якщо не дотримуватися рекомендованого часу, в результаті вийде або недоварений рис, або навпаки переварений, а то і пригорілий, непридатний до вживання.

Залежно від виду варіння, що використовується, рис необхідно варити стільки хвилин:

• Скільки часу варити рис у каструлі? У каструлі рис вариться 15-20 хвилин (до напівготовності варять 10-12 хвилин після закипання води в каструлі).
• Скільки хвилин варити рис у пароварці? У пароварці рис вариться в середньому 30 хвилин.
• Скільки варити рис у мультиварці? У мультиварці рис необхідно варити протягом 20-30 хвилин (у багатьох моделях є спеціальний режим варіння рису).
• Скільки часу варити рис у мікрохвильовій печі? У мікрохвильовій печі рис готується менше 20 хвилин.

Вище наведені загальні рекомендації щодо варіння рису, тому нижче розглянемо як краще варити кожен вид рису (у каструлі на воді):

• Скільки часу варити білий рис (довгозернистий, круглозернистий)? Звичайний білий рис варять у середньому 15-20 хвилин.
• Скільки варити пропарений рис? Білий пропарений рис слід варити трохи довше, а саме 20-30 хвилин.
• Скільки варити бурий рис? Бурий або коричневий рис необхідно варити 30-40 хвилин у каструлі після закипання води (точний час варіння залежить від його сорту та розміру рисових зернят, чим вони більші, тим довше вариться сам рис).
• Скільки варити дикий рис? Дикий рис вариться найдовше, середній час його варіння становить 40-60 хвилин.

Далі розглянемо, які використовувати співвідношення води та рису під час його приготування.

Пропорції рису та води при варінні

Залежно від того, який варений рис Ви бажаєте приготувати, слід дотримуватися пропорцій води та рису під час варіння, адже якщо додати більше води ми отримаємо рідку рисову кашу, а якщо не велику кількість – розсипчастий рис:

• Рідка рисова каша , пропорції: 1 склянка рису на 6 склянок води (чи молока).
• Напівв’язка рисова каша , пропорції: 1 склянка рису на 4,5 склянки води.
• В’язка рисова каша, пропорції: 1 склянка рису на 3,5 – 4 склянки води.
• Розсипчастий варений рис, пропорції: 1 склянка рису на 2 склянки води.

Розібравшись з основними пропорціями води та рису при варінні, а також дізнавшись час варіння різних видів рисової крупи, перейдемо до опису, як правильно зварити рис, використовуючи звичайну каструлю чи пароварку.

Як варити рис у каструлі?

Класичний варіант варіння рису – в каструлі, тому в першу чергу розглянемо, як приготувати рис в каструлі, при цьому нам знадобиться мінімальний набір компонентів – рис, вода та сіль, а також каструля з товстим дном.

• Інгредієнти: рис – 1 склянка, вода – 2 склянки, сіль – 1/4 чайної ложки.
• Загальний час приготування: 35 хвилин, час підготовки: 10 хвилин, час варіння: 25 хвилин.
• Калорійність: 116 калорій (на 100 г продукту). Кухня: Східна. Вид страви: Гарнір. Кількість порцій: 4.

Щоб зварити смачний та розсипчастий рис у каструлі, готуємо його у такій послідовності:

• Відміряємо необхідну кількість рису (в середньому однієї склянки рису вистачить для приготування 4 порцій рисової каші).

• Ретельно промиваємо рисову крупу холодною водою, використовуючи друшляк (промиваємо не менше 6 – 8 разів).

• Висипаємо вимитий рис у каструлю, додаємо сіль за смаком (наприклад, чверть або половину чайної ложки), заливаємо його холодною водою з розрахунку 2 склянки води на 1 склянку рису (щоб отримати розсипчастий рис після варіння).

• На великому вогні доводимо воду з рисом до кипіння, після чого зменшуємо вогонь на мінімум, перемішуємо рис ложкою (щоб не прилипав до днища каструлі) та під кришкою варимо рис протягом 15-20 хвилин (після 15 хвилин варіння можна перевірити, є вода чи ні). Під час варіння кришку з каструлі не забираємо, рис не мішаємо.

• Коли вся вода випарується, каструлю відставляємо з плити і не знімаючи кришку даємо рису настояться близько 10 хвилин, щоб він «дійшов» до потрібного стану. Якщо рис варили на гарнір, у цей момент можна додати шматочок вершкового масла (воно розтане, рис встигне просочитися ніжним вершковим смаком та ароматом).

Корисна порада від SvitPorad.com.ua: для приготування рису на гарнір краще використовувати довгозернистий рис, бо він менше злипається та не сильно розварюється при варінні.

Як варити рис у каструлі

Інгредієнти

Як приготувати

Відміряємо необхідну кількість рису (в середньому однієї склянки рису вистачить для приготування 4 порцій рисової каші).

Ретельно промиваємо рисову крупу холодною водою, використовуючи друшляк (промиваємо не менше 6 – 8 разів).

Висипаємо вимитий рис у каструлю, додаємо сіль за смаком (наприклад, чверть або половину чайної ложки), заливаємо його холодною водою з розрахунку 2 склянки води на 1 склянку рису (щоб отримати розсипчастий рис після варіння).

На великому вогні доводимо воду з рисом до кипіння, після чого зменшуємо вогонь на мінімум, перемішуємо рис ложкою (щоб не прилипав до днища каструлі) та під кришкою варимо рис протягом 15-20 хвилин (після 15 хвилин варіння можна перевірити, є вода чи ні). Під час варіння кришку з каструлі не забираємо, рис не мішаємо.

Коли вся вода випарується, каструлю відставляємо з плити і не знімаючи кришку даємо рису настояться близько 10 хвилин, щоб він «дійшов» до потрібного стану. Якщо рис варили на гарнір, у цей момент можна додати шматочок вершкового масла (воно розтане, рис встигне просочитися ніжним вершковим смаком та ароматом).

Нотатки до рецепту

Як варити рис у пароварці?

Варіння рису в пароварці проходить у такій послідовності:

• Промиваємо рис чистою холодною водою, доки вода не стане прозорою.
• Промитий рис перекладаємо в глибоку миску або каструлю та заливаємо окропом (щоб води було на 1-2 см вище за рис), залишаємо на 30 хвилин.
• Зливаємо гарячу воду з рису та перекладаємо його на спеціальну підставку для рису в пароварку, рівномірно розподіляємо його ложкою по всій поверхні підставки.
• Заливаємо воду у ємність для води у пароварці, вибираємо режим «Крупа», виставляємо час приготування 30 хвилин, починаємо приготування.
• Після вимкнення таймера в пароварці додаємо трохи вершкового масла в зварений рис та залишаємо його під кришкою на 5-7 хвилин, щоб він настоявся.

Примітка від SvitPorad.com.ua: майже у кожного бренду пароварок є інструкція з приготування багатьох видів круп, у тому числі і рису.

Відповіді на поширені запитання про варіння рису

• Чи потрібно замочувати рис перед варінням? Звичайний білий рис перед варінням не замочують, а тільки промивають, а ось коричневий (бурий) рис слід замочувати не менше ніж 4 години перед варінням.
• У скільки разів збільшується рис при варінні? При варінні рис збільшується в 2-4 рази (залежить від виду рису, що готується).
• Скільки часу варити рис до напівготовності? Простий білий рис потрібно варити в середньому 10-12 хвилин після закипання води в каструлі до напівготовності.
• Скільки варити рис після закипання води у каструлі? Рис варять не більше 15-20 хвилин після закипання (поки не википить уся вода в каструлі).
• Скільки варити за часом рис у супі? У супі рис вариться в середньому 15-20 хвилин (якщо буде трохи недовареним, він «дійде», поки суп буде настоюватися після приготування).
• Рис потрібно варити в холодній чи гарячій воді? Рис варять і в холодній воді, закладаючи його на початку варіння і в гарячій воді, закладаючи його в каструлю після закипання води. Це два різні способи варіння рису в каструлі, але перший спосіб більш поширений.
• Чому не можна мішати рис при варінні? Якщо під час варіння мішати рис, він злипнеться, а також пригорятиме до днища та стінок каструлі.
• Що додати до рису при варінні, щоб він не злипався? При варінні в рис нічого, крім солі додавати не потрібно, головне його правильно варити (важлива послідовність приготування, час варіння та співвідношення крупи та води).
• Чи потрібно промивати рис після варіння холодною водою? Після варіння рис промивати не потрібно, його відразу ж можна вживати, як гарнір, або дочекавшись, поки він охолоне, додавати в салати та інші страви з рисом. Дуже рідко рис промивають холодною водою, щоб додавати до салатів (швидше охолоджується та стає більш розсипчастим).
• Що робити з рисом, якщо він злипається? Якщо рис переварили та він почав злипатися, його можна промити холодною водою, використовуючи друшляк (найбільш склеєні шматочки рису можна акуратно розліпити пальцями при промиванні), але ця процедура може негативно вплинути на його смак.
• Як перевірити, вже готовий рис чи ні? Перевірити, чи готовий рис, можна розсунувши його ложкою (якщо на дні каструлі немає води, значить рис вже зварився), а також можна просто скуштувати його на смак.

На закінчення до огляду можна зробити висновок, що знаючи, як правильно варити рис, Ви зможете завжди готувати його вдома на гарнір та для приготування різноманітних страв, як професійний кухар. Свої корисні поради, запитання та відгуки, як та скільки варити рис (рисову кашу), залишаємо у коментарях під цим оглядом нижче.

Як зварити смачний рис. Секрети приготування розсипчастого рису

Розповідаємо, як правильно приготувати рис так, щоб він вийшов розсипчастим, смачним і корисним. Як варити довгозернистий, круглий, бурий і дикий рис. Як варити рис в мультиварці, як приготувати рис для суші.

Основа всього: підготовка рису

Якщо вас цікавить питання, як варити рис, щоб він розсипався, важливо зрозуміти: перш за все крупу необхідно правильно підготувати. І тут вам допоможе наступна інструкція:

• Промити рис під проточною водою 5-7 разів . Так ви зможете зменшити кількість крохмалю, який і є причиною додаткової клейкості готової страви. Щоб спростити процес промивання рису, використовуйте сито.
• Щоб рис зварився в два рази швидше, перед приготуванням його можна замочити у чистій воді, залишивши на 40-60 хвилин. В цьому випадку, під час варіння потрібно наливати менший об’єм рідини, щоб готовий рис не став надто в’язким.
• Якщо ви готуєте різотто або варите рис для суші, тоді не варто надто довго промивати крупу. Вистачить і 1-2 разів

Посуд, щоб варити рис

• Для приготування рису потрібно правильно підібрати посуд. Головне тут — наявність кришки. Адже доварювати рис рекомендовано в повністю закритій ємності.
• Щоб температура всередині рівномірно розподілялася, візьміть для рису каструлю, велику сковороду або сотейник з товстим дном. Якщо потрібно варити рис на плов, тоді варто обрати казан.
• Чудовим варіантом для того, щоб приготувати розсипчастий рис, є мультиварка-скороварка або пароварка. Ці сучасні прилади змінили розуміння того, як готується рис і при цьому зберігають всі його цінні властивості.

Як варити рис в мультиварці-скороварці?

• Перш за все, потрібно обрати правильний вид рису. В цьому випадку найкраще підійде пропарений або довгозернистий рис.
• Спочатку потрібно рис промити. Так у вас точно вийде розсипчастий рис в мультиварці.
• Пропорція рису і води — ще один важливий момент.
• На дві склянки рису вам знадобиться аж 4 склянки рідини.
• Не забудьте відразу додати до рису сіль, улюблені спеції і невеликий шматочок вершкового масла.
• Для приготування рису в мультиварці радимо використовувати режим “Плов”.

Як варити рис: пропорції води і зерна

Не кожна господиня знає, як правильно варити рис, щоб отримати розсипчасту і смачну страву. Традиційно для рису пропорції такі: на 1 склянку зерна береться 2 склянки води. Але не все так однозначно, адже потрібно звертати увагу ще й на вид рису. Для кожного виду рису пропорції рису і води повинні бути наступними:

• пропарений — 1 склянка рису на 2 рідини;
• довгозернистий рис — на 1 склянку крупи потрібно від 1,5 до 2 склянок води;
• дикий — для 1 склянки рису потрібно аж 3 склянки рідини;
• коричневий рис — на 1 склянку рису знадобиться від 2,5 до 3 склянок води;
• круглозернистий — такі ж пропорції рису і води, як в для коричневого;
• рис басматі — для однієї склянки рису до 1,5 склянки води;
• рис жасмин — на 1 склянку рису потрібно 1,5-1,7 рідини.

Часто господині цікавляться, як вариться рідка рисова каша на молоці. Для цього потрібно збільшити кількість рідини до 6 склянок. А щоб приготувати рис для суші, який повинен бути досить в’язким, то на одну частину зерен потрібно брати не менше 4 склянок води.

Скільки варити рис в залежності від сорту

Питання про те, скільки варити рис, щоб він вийшов розсипчастим і смачним, цікавить кожного. Тут головну роль грають види рису:

• довгий або білий круглий рис потрібно варити близько 20 хвилин;
• коричневий або бурий рис вариться 30-40 хвилин;
• дикий рис варто варити не менше 60 хвилин;
• а пропареному рису вистачить і 20-30 хвилин.

Не менш важливим фактором, який впливає на те, скільки варити рис, є вибраний посуд. Якщо ви використовуєте каструлю, звичайний білий рис буде готуватися в ній близько 20 хвилин, а ось в сковорідці буде готовий вже за 15. Якщо варити рис в мультиварці, час приготування буде не менше півгодини.

Як правильно варити рис для суші

Перш за все потрібно підібрати сорт. Рис для суші повинен бути клейким, але це не просто переварена рисова каша. Найкраще підходять види з високим вмістом крохмалю, наприклад, круглозернистий рис. Як варити його? Перш за все, не забувайте про промивання зерен. Робити це можна лише в холодній воді, тому що гаряча може зіпсувати рис, вимивши з нього весь потрібний нам крохмал.

Як варити рис на суші — допоможе наступна інструкція:

1. Перед тим, як варити рис для суші, його також потрібно ненадовго замочити. Так зерна стануть ще більш м’якими.
2. Залийте рис водою у пропорції 1:1 і залиште так на 15 хвилин.
3. Варити рис для суші радять у тій же воді, в якій ви замочували крупу.
4. Візьміть каструлю з товстим дном і не забудьте про маленький вогонь — тоді рис не підгорить.
5. Під час приготування рису не піднімайте кришку, інакше рисова група надто сильно розвариться.
6. Скільки часу варити рис для суші? Зазвичай, це займає не більше 20 хвилин.
7. Потім вогонь потрібно вимкнути, а рис залишити під кришкою ще на 10 хвилин.

Якщо ви вперше пробуєте приготувати цю японську страву і не знаєте, як зварити рис для суші, варто запам’ятати, що дуже важливим є процес його охолодження. Робити це потрібно в дерев’яному або скляному посуді.

Також потрібно не лише знати, як варити рис для суші, але й приготувати спеціальну заправку з рисового оцту, цукру та солі, яка допоможе вже охолодженим зернам добре тримати форму і не розсипатися.

Як приготувати рис на гарнір: два способи

Способів варіння рису є багато. ТСН.ua вирішив розповісти про два, які є найбільш популярними серед господинь.

Традиційний

Цей спосіб відмінно підходить для довгозернистого чи круглого рису, а також якщо потім ви збираєтесь використовувати рис в якості гарніру. Щоб приготувати три порції на сім’ю вам знадобиться:

• Спочатку в ємність наливають воду і доводять її до кипіння.
• Рис обов’язково промивають під проточною водою, поки він не стане прозорим.
• Коли вода закипить, її потрібно посолити, і додати в каструлю рис.
• Потім варто зменшити вогонь, накрити ємність кришкою і зачекати до повного випаровування рідини (близько 20 хвилин).
• Після цього потрібно вимкнути плиту і залишити готовий рис під кришкою на 10 хвилин.
• Не забудьте приправити рис вершковим маслом.
• Щоб рис вийшов розсипчастим, відкривати кришку та перемішувати крупу під час приготування не рекомендується.

Як варити пропарений рис? Через 20 хвилин, коли вода википить, можна знімати кришку і відразу викладати кашу на тарілки.

Цей спосіб підійде і для бурого рису. Але час приготування буде довшим — до 35 хвилин.

Обсмаження на маслі

Цей спосіб можна використовувати з будь-яким сортом рису, але найсмачнішими виходять жасмин та басматі. Саме масло робить страву дуже розсипчастою. Потрібно взяти склянку рису, 1,5 склянки води, вершкове масло або оливкову олію. Процес того, як варити смачний рис с попереднім його обсмаженням, виглядає так:

• рис ретельно промивається;
• в чайнику або каструлі потрібно закип’ятити воду;
• в сковорідці з товстим дном розігрівається масло чи олія, туди додається промитий рис (його можна відразу посолити);
• крупа обсмажується 2 хвилини — не забувайте рис постійно перемішувати;
• доливається окріп, сковорідка з рисом накривається кришкою;
• скільки часу варити обсмажений рис залежить від сорту, але не менше 20 хвилин (дивіться, щоб вода повністю ввібралася в рис);
• дайте рису настоятися приблизно 10 хвилин.

Як варити рис розсипчастий: корисні поради для всіх видів рису

Незалежно від того, який вид рису ви використовуєте, є певні поради, що допоможуть приготувати смачну страву:

• саме довгозернистий рис рахується найбільш популярним для приготування розсипчастої каші;
• якщо ви хочете зварити насичений гарнір, варто додати на етапі готування рису або після його завершення спеції (найчастіше це шафран, гвоздика, кардамон, карі, кориця);
• перемішувати рис в процесі варіння не рекомендується;
• готувати рис потрібно тільки на маленькому вогні, інакше рідина швидко випаровується, а зерна залишаються недовареними;
• якщо додати в ємність, де готується рис, столову ложку соняшникової олії, можна приготувати смачний рис для салатів.