Как засолить грибы боровики на зиму в домашних условиях

Грибы являются достаточно полезным продуктом, кроме того, добыть их не составить большого труда, необходимо только знать их приметы и узнавать их. Также стоит обратить внимание на выбор правильного места сбора, это сильно влияет на качество продукта.

Помимо боровиков, вы также можете приготовить маринованные шампиньоны или соленые опята.

Грибы боровики рецепт соления

Соление грибов боровиков требует большого количества соли. Она помогает образоваться правильном солевому раствору, в котором и будет храниться смесь. Для этого рецепта рекомендуется выбирать более молодые растения. Они имеют мясистую консистенцию и нежнее на вкус, такая заготовка получится более вкусной.

Необходимые ингредиенты:

• Боровики – 10 килограммов;
• Соль – 435 граммов;
• Растительное масло – 3- столовые ложки.

Как засолить боровики на зиму:

1. Чтобы солить боровики на зиму лучше подобрать самые молодые растения, именно такие растения хорошо подойдут для соления, смесь получится вкусной и нежной. Для начала нужно почистить грибы от мусора, счистить кожуру, промыть;
2. Теперь на плиту поставить большую кастрюлю с водой, дождаться ее закипания. В кипяток положить плоды и подождать пока вода закипит, кипение необходимо предотвращать постоянным помешиванием и слабым огнем. Проварив грибы несколько минут, можно откидывать их на дуршлаг. Теперь для более быстрого остывания грибы обдают холодной водой. Подождать пока они немного стекут и переложить на бумажное полотенце. Масса будет лучше солиться, если она будет полностью высушена;
3. Теперь можно перекладывать массу в отдельную емкость для соления. Шляпки должны быть обращены вверх. После того, как слой растения уложен можно начинать пересыпать его солью. Ее обязательно берут крупную, именно она идеально подходит для процесса соления любых продуктов;
4. Когда вся смесь разложена слоями с солью на поверхность можно устанавливать гнет. Перед этим необходимо прикрыть массу марлей, положить плоское блюдо или крышку, а потом ставят гнет. Груз должен быть небольшим;
5. Хранить такую заготовку следует при пониженных температурах, идеальными местами для хранения соления будут погреб или подпол;
6. Через несколько дней на поверхности массы должен образоваться солевой раствор и в этот период стоит добавить несколько ложек растительного масла.

Как засолить гриб боровик

Для приготовления этого рецепта не нужно будет долгое время обрабатывать и варить грибы. Но стоит уделить большое внимание очищению и замачиванию мякоти, эти процедуры помогут сделать мякоть более однородной и избавиться от всего лишнего. Также мякоть лучше всего очистить от грубой кожуры.

Необходимые ингредиенты:

Как солить боровики рецепт:

1. Собранный урожай стоит хорошо промыть, переложить в большую емкость. Емкость должна быть удобна для процесса соления. Вместе с мякотью всыпать в емкость отмеренное количество соли, хорошо перемешать. Необходимо добиться того, чтобы вся мякоть была полностью перемешана с солью;
2. Массу оставить в комнате с теплой температурой и очень часто перемешивать, чтобы солевые кристаллики хорошо перемешивались с мякотью и распределялись по смеси. Масса должна настаиваться сутки. Если рассола образовалось немного, то можно оставить массу на более длительный срок;
3. Потом можно перекладывать массу в отдельную емкость, а раствор перелить в кастрюлю, тщательно процедить, чтобы удалить весь мусор и поставить на плиту. Раствор нужно только немного подогреть;
   Теплым раствором опять залить грибы на сутки;
4. Затем опять слить раствор и подогреть на плите. Только в этот раз необходимо прогреть раствор до более высокой температуры и снова залить им массу;
5. Третий раз нужно слить раствор, подогреть до горячего состояния и залить им растение. В этот раз стоит поставить для настаивания на 3 дня;
6. По истечению этого времени можно ставить кастрюлю на плиту и всю массу довести до кипения. После полного остывания мякоть можно будет перекладывать в отдельные емкости и закатывать крышками;
7. Перед употреблением мякоть стоит замачивать в чистой холодной воде и немного проварить в свежей воде, меняя ее несколько раз за время варки.

Как солить грибы боровики на зиму

Собрать ведро грибов не так сложно, но чтобы правильно его заготовить стоит постараться. Главное подготовить сами растения. От кожуры стоит избавиться, даже если мякоть достаточно нежная и молодая. После этого стоит позаботиться об удалении мусора и земли, для этого массу хорошо промывают или вымачивают в холодной воде длительный период времени.

Необходимые ингредиенты:

Рецепт засолки боровиков на зиму:

1. Молодые растения больше подходят для соления, причем у такого растения можно не отделять шляпки от ножки. А вот у взрослого растения рекомендуется отделять шляпку от ножки;
2. Пока готовим мякоть можно поставить воду на плиту для закипания;
3. Грибочки перебрать, отделить поврежденные части;
4. Мякоть опустить в кипяток, подождать, пока она не закипит, потом при непрерывном помешивании необходимо немного поварить мякоть, сразу откинуть на дуршлаг и полить холодной водой. Можно опустить мякоть в дуршлаге в воду со льдом, чтобы масса быстрее остыла;
5. Потом массу переложить на решетку или на бумажное полотенце, лишней воды в мякоти быть не должно;
6. Теперь стоит разложить мякоть в большую емкость или специальную деревянную кадку для соления. Растение должно располагаться шляпками вниз. Каждый слой обязательно пересыпают большим количеством соли;
7. Массу накрыть салфеткой или полотенцем, поставить на нее большое блюдо или крышку меньшего, чем кастрюля размера и поставить на нее гнет. Гнет должен иметь такой вес, чтобы масса хорошо трамбовалась;
   Через несколько дней масса должна стать более влажной и немного утрамбоваться, в этот период можно докладывать в кастрюлю новые растения, чтобы емкость была полной;
8. Храниться такая заготовка должна на протяжении всего срока хранения в сухом помещении с пониженными температурами воздуха.

Соление боровиков на зиму в банках

Нас часто спрашивают: «Как солить боровики на зиму в банках и что для этого нужно?» Для приготовления не нужно готовить иные ингредиенты, кроме соли и самого растения. Причем грибы можно сильно не обрабатывать, только нужно удалить с них большое количество земли и мусора. Даже резать совсем не обязательно, растение можно солить либо целыми шляпками, либо целыми ножками. Но ножки не часто используются, так как они слишком твердые.

Необходимые ингредиенты:

Солить боровики рецепт:

1. Сначала стоит подготовить грибы для предварительного вымачивания в холодной воде. Для этого их промывают, перебирают, удаляют поврежденные части, перекладывают в большую емкость, добавляют небольшое количество соли и хорошо перемешивают. Соль полностью должна распределиться на поверхности мякоти. Периодически необходимо перемешивать массу, мешать стоит каждый час. Масса должна настаиваться в течение 24 часов;
2. После этого образовавшийся сок необходимо перелить в отдельную емкость и немного подогреть. Теплым раствором нужно залить мякоть и оставить на 24 часа;
3. После этого сок снова слить, процедить, нагреть до горячего состояния и залить им подготовленную массу. В этом растворе грибы должны выдерживаться на протяжении трех суток;
4. После этого можно немного проварить всю массу и начинать перекладывать ее в подготовленные отдельные баночки. Их обязательно стерилизуют и высушивают. Мякоть раскладывают по банкам немного трамбуя и обязательно в горячем состоянии. После этого можно укутать заготовки в теплое одеяло и оставить до остывания;
5. Такие заготовки прекрасно хранятся на протяжении нескольких месяцев в прохладной комнате.

Можно ли солить боровики горячим способом

Чтобы солить боровики горячим способом, необходимо использовать большие по размеру и возрасту растения. Молодые грибы при таком способе приготовления станут слишком мягкими и потеряют свои вкусовые качества. Поэтому этот рецепт идеально подходит для соления зрелых и больших грибов, которые не подойдут для других рецептов соления.

Необходимые ингредиенты:

• Боровики – 10 килограммов;
• Соль – 0,5 килограмма;
• Вода – 1,2 литра;
• Лавровый лист – 1 штука.

Как солить гриб боровик горячим способом:

1. Грибочки следует почистить от жесткой кожуры, хорошо помыть или почистить при помощи жесткой щетки;
2. Тем временем на плиту стоит поставить большую кастрюлю и налить в нее воду. Пока она закипает нужно подготовить мякоть;
3. В горячую воду опустить мякоть и поварить на медленном огне. Стоит постоянно убирать пенку, которая образуется на поверхности воды. Варить следует на медленном огне в течение 20-25 минут;
4. После откинуть мякоть на дуршлаг и дать стечь жидкости. Для более быстрой сушки можно воспользоваться бумажными полотенцами, они быстро впитывают влагу и мякоть быстро станет сухой;
5. Пока растение сушится следует приготовить рассол из воды и соли. Воду с солью просто кипятят и процеживают;
6. Мякоть убираем в большую емкость, немного трамбуем, заливаем горячим рассолом и ставим на поверхность массы большой гнет. Гнет необходим для того, чтобы грибы не всплывали на поверхность раствора;
7. Масса хранится в прохладном помещении, сверху стоит накрыть ее полотенцем или марлей, чтобы в смесь не попадал мусор и пыль.

Боровики чаще всего не собирают, но из этих грибов можно приготовить большое количество закусок, основных блюд, супов и так далее. Главное, правильно засолить само растение. Грибы схожи по своему составу с мясом, поэтому их просто необходимо употреблять в пост и людям, которым противопоказаны мясные продукты.

Боровики: як готувати на зиму, скільки варити та їх корисні властивості

Боровик — гриб, який вважається найкращим серед усіх їстівних грибів серед любителів тихого полювання. Його назва «білий» не пов’язана з його кольором, а з м’якоттю, яка не темніє при нарізці. Завдяки яскравому смаку та аромату, ці дари лісу посіли почесне місце у кулінарії. Вони смажаться, варяться та заготовляються на зиму. Рецепти боровиків на зиму зберігаються у кожній родині від старших поколінь.

Унікальні властивості боровиків

Боровики багаті на корисні речовини та хімічний склад, що робить їх неперевершеними серед білих грибів. Вони містяться багато:

• антиоксидантів;
• білків;
• вітамінів із групи В;
• мінералів (калію, кальцію, фтору, натрію, фосфору, йоду, заліза, магнію);
• харчових волокон.

Однак через наявність хітину організм не повністю засвоює грибний білок. У разі сушених боровиків відсоток засвоюваності підвищується до 85%.

Завдяки цінному вмісту боровиків їхню користь не можна недооцінювати:

1. Вживання в їжу сприяє зміцненню кісток та суглобів.
2. Природні ферменти, що входять до складу розщеплюють жири, вуглеводи, глікоген.
3. Бета-глюкан зміцнює імунну систему та підвищує протигрибковий, противірусний та протизапальний захист.
4. Лецитин, що міститься в боровиках, корисний при недокрів’ї та атеросклерозі, оскільки допомагає запобігти накопиченню холестерину та забиванню судин.
5. Боровики багаті полісахаридами та сіркою, які мають протипухлинну дію.

Боровики містять багато рибофлавіну, який нормалізує функцію щитовидної залози та відповідає за стан шкіри, нігтів та волосся.

Білі гриби є низькокалорійною їжею, незважаючи на їхню величезну користь і багатий склад.

Важливо! Лікарі рекомендують бути обережними при вживанні грибів людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту та дітям до семи років.

Готування боровиків: основні моменти

Російська кухня прославилася своїми грибними стравами, зокрема білих грибів.

Існує кілька способів приготування боровиків, і всі вони зберігають їх вишуканий смак та поживну цінність. Гриби можна смажити, варити, сушити, маринувати або додавати в супи та салати.

Перед варінням гриби необхідно підготувати:

• Промити та очистити від лісових залишків (хвої, листя).
• Великі гриби ріжуть на шматочки, а маленькі залишають цілими.
• Потім боровики замочують у холодній солоній воді півгодини, щоб видалити черв’яків.

Час варіння залежить від розміру грибів:

Після попереднього замочування гриби варять до готовності.

Деякі господині двічі варять боровики:

1. Спочатку гриби відварюють у підсоленій воді протягом 15-20 хвилин після закипання. Потім воду зливають, а гриби залишають на друшляку.
2. Свіжу воду наливають у каструлю і варять боровики у ній протягом 45 хвилин.

Під час варіння утворюється багато білої піни, яку потрібно видалити шумівкою.

Боровичний суп

Любителям лісових делікатесів сподобається цей рецепт першої страви. Простий спосіб приготування грибного супу з боровиків не потребує особливих навичок кулінарії.

• 1000 мл води (або курячого бульйону);
• 50 г вершкового масла та 50 мл рослинної олії;
• 1/2 кг картоплі;
• 1 цибулина;
• 400 г білих грибів;
• 120 г сметани (15%);
• приправи, зелень, сіль – за смаком.
• Курячий бульйон варять півгодини (з використанням курячої ніжки чи грудки). Потім м’ясо витягають. Так суп виходить більш насиченим. У разі відсутності бульйону використовують воду.
• На сковороду з олією висипаються нарізані кубиками боровики, цибуля та картопля, обсмажуються протягом 5 хвилин, помішуючи.
• До овочів на сковороді додається вершкове масло, перець і сіль, і продовжується смажити ще 2 хвилини.
• Потім овочі викладаються у бульйон чи воду і готуються протягом 20 хвилин.
• Після цього в суп додають сметану та зелень, і варять ще 3 хвилини, не перестаючи помішувати. Закривають кришкою та настоюють 20 хвилин.

Порада! Щоб приготувати соус, сметану слід викласти в миску і додати по 50 мл холодної води та киплячого бульйону. Отриманий соус потім вливають у суп, повільно помішуючи.

Як приготувати смажені боровики

Грибників дуже смакує смажена на сковорідці біла плодова тіла.

Приготування смажених боровиків дуже просте:

1. Спочатку очистіть, промийте та наріжте зібрані гриби.
2. Залийте холодною водою із сіллю та залиште на 20 хвилин.
3. Потім відваріть гриби у воді протягом 15 хвилин. Потім зливаємо воду і промиваємо холодною водою на друшляку.
4. Викладіть гриби на сковороду, змащену олією, і обсмажте їх до повного випаровування соку та появи рум’яної скоринки (приблизно 30 хвилин).
5. За 2 хвилини до закінчення смаження додайте вершкове масло (адже кажуть, що кашу олією не зіпсуєш). Посоліть і поперчіть до смаку.

Деякі господині звикли смажити гриби із цибулею. Для цього можна додати нарізану цибулю на сковороду за 5 хвилин до грибів.

Як зберегти боровики на довгий час

Збереження грибів у замороженому стані є зручним способом консервації боровиків на зиму, оскільки при такому способі зберігання гриби залишаються свіжими та зберігають свої корисні властивості протягом не менш як півроку. Білі боровики можуть бути заморожені у сирому або відвареному вигляді:

1. Після того, як боровики щойно були зібрані в лісі, їх необхідно добре очистити та нарізати на великі шматки, а маленькі гриби можна заморозити загалом.
2. Потім боровики слід розкладати по порційним пакетам, щоб потім можна було дістати необхідну кількість грибів для приготування страви. Важливо не повторно заморожувати гриби.

Відварені боровики також можна заморозити, дотримуючись певної послідовності:

• Спочатку гриби потрібно відварити трохи більше 7 хвилин.
• Потім їх варто покласти на друшляк, щоб стекла вся вода.
• Далі потрібно дати грибам приблизно годину охолонути і стекти вся рідина.
• Потім боровики можна забрати в пакети і відправити в морозильну камеру для заморожування.

Деякі господині воліють не розморожувати білі боровики, а відразу варити або смажити, тоді як інші чекають на повне розморожування (8-12 годин), а потім приступають до готування. У будь-якому випадку, смак страви не страждає.

Перевлаштувати боровики в домашніх умовах Сушіння – це старий часом перевірений метод консервації. Сушіння займає мало місця і довго зберігається за правильної технології. Сушені білі боровики містять більше білка, ніж готові іншим способом. Вони можуть бути сушені по-різному, наприклад, на нитці. Кожен гриб або цілий гриб нанизується на товсту голку з капроновою ниткою або ліскою. Вони не повинні стикатися один з одним. Білі гірлянди вішаються в добре провітрюваних та теплих приміщеннях, наприклад, на кухні над газовою плитою. Іноді сушать на вулиці, коли сонячно та сухо. Вони захищені від комах та пилу марлею. Сушіння займе тиждень.

Багато господарки вирішують висушити білі печериці всередині духовки, попередньо нарізавши їх на тонкі платівки.

1. Формують шари із грибів на пергаментом покритих деках. Маленькі гриби можна залишити в цілості, просто уклавши їх прямо на капелюшок.
2. Духовку розігрівають до температури не вище 65 °С. Потім у лист або прямо на металеві грати розміщують гриби. Дверцята при цьому не слід повністю закривати, щоб забезпечити доступ повітря.
3. Через 5-6 годин температуру у духовці підвищують до 75 °С. Потім знову знижують температуру нагрівання до 55 °З.
4. Щоб гриби висохли рівномірно, листи виймають із духовки, охолоджують і перевертають.

Висушування білих грибів у духовці займає близько доби (24 години).

Багато господарок використовують також мікрохвильову піч для сушіння грибів. Гриби нарізаються однаковими шматочками та поміщаються на скляну тарілку. Потім мікрохвильова піч вмикається на 20 хвилин. У міру виділення соку з грибів його зливають. Цей процес повторюється чотири рази. Перед кожним включенням мікрохвильової печі, їй дається час охолонути.

Однак зручнішим варіантом є використання електросушарки для сушіння боровиків. В цьому випадку витрати енергії мінімальні, і немає потреби стежити за процесом сушіння. Для сушіння боровиків їх укладають тонкими пластинами на спеціальні лотки. Потім визначається потрібна програма (час залежить від типу грибів) з тривалістю від 5 до 9 годин.

Варіанти рецептів для заготівлі на зиму боровиків

Маринування білих грибів є одним із популярних способів їх збереження на зиму.

Мариновані гриби – це страва, яка може прикрасити будь-який святковий стіл.

традиційний рецепт

• 1000 грам боровиків;
• 1000 мл води;
• сік 1 лимона; 1 столова ложка солі;
• 1 лавровий лист;
• 5 горошин чорного перцю та запашного перцю;
• 1 зубчик часнику;
• 4-5 кільця моркви та цибулі;
• 2 кропові парасольки;
• 500 мл води;
• половина склянки оцту 9%;
• 10 грам солі;
• 20 грам цукру.
• Гриби слід очистити та промити. Зрілі гриби нарізають, а маленькі можна використовувати цілком.
• Каструлю потрібно заповнити водою, додати сіль та видавити сік лимона. Коли вода закипить, покладіть боровики та варіть їх 15 хвилин.
• Після варіння гриби потрібно перекласти на сито. Якщо на грибах є піна, їх слід облити окропом.
• Наповнюйте стерильні банки боровиками та додавайте інші компоненти та спеції.
• Маринад готують протягом 10 хвилин при температурі 100 °C, потім він акуратно наливається в киплячі банки та закривається стерильними кришками.
• Гриби перед тим, як укласти їх у банки, додатково піддаються стерилізації в окропі протягом 20 хвилин, потім банки закриваються.

Після охолодження заготовки слід помістити в прохолодне приміщення.

Мариновані білі гриби із зеленню

Для приготування маринаду знадобляться такі інгредієнти:

• листя хрону, смородини, вишні;
• корінь хрону;
• кропові парасольки;
• зубчики часнику;
• сіль – 20 г;
• цукор -30 г;
• перець горошком – 10 шт.;
• лист лавровий – 3 шт.;
• оцет 9% – 30 мл.

Кількість грибів може бути будь-якою залежно від вашого бажання.

1. Білі гриби відварюють у підсоленій воді протягом 1 години, потім відкидаються на сито.
2. Маринад кип’ятиться протягом 10 хвилин, а оцет додається перед вимкненням плити.
3. Листя зелені заливається окропом, а потім розподіляється по банках.
4. Банки заповнюються маринадом, потім накриваються кришками та стерилізуються протягом 45 хвилин.
5. Потім банки дістаються із води і щільно закриваються.

Готові гриби кладуть у холодильник для зберігання після остигання.

Мариновані боровики з мускатними горіхами

• 1000 г білих грибів
• 20 г солі;
• 30 мл оцтової кислоти (30%);
• 12 шт чорного горошку, 5 шт запашного перцю;
• 3 шт. лаврового листа;
• 10 г цукру;
• 1 шт цибулини;
• ¼ чайної ложки мускатного горіха

1. Очищені та нарізані гриби кладуть у казан з водою і 10 хвилин кип’ятять.
2. Потім додають цибулю, нарізану півкільцями, спеції та варять до готовності.
3. Наприкінці варіння додають оцет.
4. Після цього гриби укладають у стерильні банки та щільно закривають їх кришками.

Зберігають у прохолодному приміщенні.

Берегова лінія із сумішшю винного оцту.

• 40 г солі;
• 60 г цукру;
• 60 мл білого винного оцту;
• 9 штук. горошку перцю;
• 6 шт. гвоздики;
• 4 шт. парасольок кропу, 4 шт. лаврового листа;
• 5 шт. листя смородини;
• 3 зубчики часнику.
• Боровики миються, ріжуться, кладуться у велику каструлю з водою, нагріваються до 100 ° С, вода трохи виливається.
• Додається чиста вода (1л), після закипання видаляється піна, додається сіль (20 г), вариться приблизно півгодини.
• Додається цукор, залишок солі, спеції, винний оцет, вариться ще 10 хвилин.
• Боровики розподіляються банками з кропом і листям, заповнюються маринадом, закриваються кришками.

Переносять у прохолодне місце.

Ось щойно знайдений рецепт маринованих грибів з гірчичним насінням, який гарантовано додасть різноманітність у вашу кулінарну колекцію:

Мариновані гриби з гірчичним насінням

• 40 г солі;
• 20 г цукру;
• 6 шт. чорного перцю горошком;
• 3 шт. сушеної гвоздики;
• 4 шт. лаврового листа;
• 10 г сушеного кропу;
• 5 г гірчичного насіння;
• 1 ч. Л. лимонної кислоти;
• 1000 мл води.
• Нарізані гриби заливаються посоленою водою і варяться на невеликому вогні протягом 40 хвилин.
• Відціджені гриби висушуються на ситі.
• Маринад вариться протягом 10 хвилин із додаванням спецій.
• Висушені гриби поміщаються в стерильні банки та заливаються маринадом, потім герметично закриваються кришками.

Коли банки охолонуть, їх слід помістити у холодне приміщення та зберігати до зими.

Підсумок

Представлені методи консервації білих грибів на зиму стануть у нагоді поціновувачам «тихого полювання» та любителям страв з даним видом грибів. Щоб не допустити втрати натуральних продуктів, майстерні господині виробляють заготовки на зимовий період із застосуванням усіх доступних способів.