Основні рецепти приготування обладнаних огірків в томатної заливки на зиму

Для приготування огірків в томаті на зиму можна вибрати будь-який рецепт. Під час готування необхідно враховувати ряд особливостей і дотримуватися пропорції.

• Вибір і підготовка основних інгредієнтів
• Як замаринувати огірки в томатному соусі в домашніх умовах
  • Класичні огірки в томаті на зиму: обладнаний рецепт
  • без стерилізації
  • без оцту
  • З цибулею і часником
  • Солоні огірочки в помідорному соку
  • З кетчупом чилі
  • З болгарським перцем і цибулею
  • У більшості рецептів рекомендується розрізати огірки. Тому підходять овочі будь-якого розміру. Можна брати навіть переспілі.
  • Пастеризувати банки необхідно вказане в рецепті час. Не рекомендується їх перетримувати на вогні – від цього огірочки можуть стати м`якими і перестануть бути хрусткими.
  • У воду для замочування огірочків можна додати невелику кількість солі. Вона витягне з них нітрати, а також полегшить видалення бруду з них.

  Необхідно слідувати рецептом, інакше заготовка може вийти несмачною.

  Вибір і підготовка основних інгредієнтів

  Огірки повинні бути засолювальних сортів. Не рекомендується використовувати салатні огірочки – при маринуванні вони стають дуже м`якими.

  Після збору їх рекомендується залишити на 1-2 дня, щоб вони прив`янули. Так зменшиться ризик вибуху банок. Огірки потрібно добре помити і замочити в холодній воді. Потім ще раз їх сполоснути. Відрізати хвостики не обов`язково.

  Можна використовувати томатну пасту, соус або сік. Підходить також кетчуп – томатний або чилі. А можна варити подрібнені помідори до загустанія, а вже після додавати до них огірки і кип`ятити.

  Як замаринувати огірки в томатному соусі в домашніх умовах

  Для маринування огірків в томаті є безліч рецептів. Тому кожна господиня може підібрати для себе найбільш підходящий варіант.

  Класичні огірки в томаті на зиму: обладнаний рецепт

  На 2 трилітрові банки огірків знадобляться такі інгредієнти:

  • 5 кг огірків;
  • 1,5 л води;
  • стакан томатної пасти;
  • 100 мл оцту;
  • кропові насіння – 10 г;
  • лавровий лист – 2 штуки;
  • одна велика цибулина;
  • кілька зубків часнику;
  • спеції;
  • 1,5 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру.

  Щоб огірки вийшли хрусткі, їх необхідно залити холодною водою і залишити на кілька годин. Через 3-4 години їх дістати з ємності з водою і поставити на паперові рушники, щоб вони підсохли.

  Для приготування заливки воду закип`ятити, додати в неї томатну пасту, спеції, сіль і цукор. Проварити 10-15 хвилин. Банки простерилізувати, на дно кинути кропові насіння, лавровий лист, дрібно нарізаний часник і цибулю.

  Потім почати ятати огірків по банкам. Овочі необхідно щільно утрамбовувати. Великі огірки рекомендується попередньо розрізати на кілька частин. Залити приготовленим маринадом, прикрити кришками і відправити в ємність для пастеризації. Після цього кришки закатати і укутати банки ковдрою.

  без стерилізації

  Для приготування огірків з томатною пастою без стерилізації потрібні ті ж компоненти, що і в попередньому рецепті.

  Банки попередньо простерилізувати, потім додати кріп, лавровий лист, цибулю і часник. Заповнити ємність огірками. Залити кип`яченою водою і накрити кришкою. Настоювати 10 хвилин, потім воду перелити в каструльку і довести до кипіння, додати сіль і цукор. Залити маринад в банку, додати оцет і закатати стерилізованої кришкою.

  без оцту

  При використанні томатної пасти огірки можна консервувати без оцту. Але термін їх зберігання від цього зменшиться.

  Потрібно взяти такі інгредієнти:

  • 5 кг овочів;
  • 3 л томатного соку;
  • часник за смаком;
  • по 1 ст. л. цукру і солі;
  • 250 мл рослинного масла;
  • для гостроти можна додати стручок пекучого перцю.

  У каструлю влити томат, додати масло, цукор і сіль, а також роздавлений часник. Проварити 5-10 хвилин і кинути в ємність нарізані часточками огірочки.

  З цибулею і часником

  Консервовані огірки в томаті з цибулею і часник мають не тільки виражений смак, але і приємний аромат. На 5 літрових банок необхідні такі інгредієнти:

  • 5 кг огірків;
  • півлітра томатного соусу;
  • 500 г цибулі;
  • 3 великі головки часнику;
  • стакан рослинного масла;
  • 1 ст. л. солі і 2 ст. л. цукру;
  • 250 мл води;
  • 100 мл оцту.

  Зелені плоди нарізати на шматочки, помістити в каструлю. Томатний соус з`єднати з оцтом і водою. Цибулю і часник очистити, перепустити через м`ясорубку або подрібнити блендером. Луково-часникову кашку додати до томатної суміші, влити рослинне масло. Добре розмішати і влити до огірків в каструльку. Поставити ємність на плиту і варити на повільному вогні, поки огірки не поміняють колір.

  Розподілити плоди по банкам, прикрити кришкою. Помістити в ємність з водою і стерилізувати 15 хвилин. Потім закатати кришками і укутати ковдрою.

  Солоні огірочки в помідорному соку

  Можна приготувати огірки на зиму в солоному маринаді. Такі огірки перед подачею можна трохи промивати, щоб зменшити солоність. А можна їсти разом з томатною заливкою.

  Для приготування страви необхідні такі інгредієнти:

  • 1,5 кг огірків;
  • 1,5 л томатного соку;
  • 3 ст. л. солі;
  • спеції, часник і кріп за смаком.

  Огірки скласти в банку до верху. Сік закип`ятити, зняти з вогню і додати в нього інші інгредієнти. Залити отриману суміш в банку і закрити поліетиленовою кришкою – закочувати не потрібно. Залишити в холодному місці. Томат може скиснути, тому таку заготовку не рекомендується зберігати довше місяця в холодильній камері.

  З кетчупом чилі

  Для приготування огірочків в гострому соусі знадобляться:

  • безпосередньо огірки – 3 кг;
  • 2 л води;
  • 100 г кетчупу чилі;
  • кілька зубків часнику;
  • 2 ст. л. солі;
  • склянки цукру;
  • 150 мл оцту.

  Також за бажанням можна додати будь-які спеції і зелень. Але не рекомендується додавати пекучий перчик, так як блюдо вийде надмірно гострим.

  Огірки нарізати шматочками – один овоч поділити на 3 частини.

  На дно банки укласти зелень, чесок, помістити в неї огірочки. Воду закип`ятити, додати в неї цукровий пісок, сіль і кетчуп. Проварити ще 2 хвилини, після чого відразу залити в підготовлені огірки. Надіслати банку в ємність для пастеризації, кип`ятити 15 хвилин, потім зняти і закрити кришкою.

  З болгарським перцем і цибулею

  Консервування з болгарським перцем надає огіркам приємний аромат. Але не слід додавати його занадто багато, так як він може перебити смак самих огірочків.

  На трилітрову банку необхідно використовувати такі інгредієнти:

  • 2 кг огірків;
  • половинка болгарського перцю;
  • одна невелика цибулина;
  • полголовкі часнику;
  • 200 мл томатного соусу;
  • 1 ст. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 50 мл оцту;
  • вода.

  Приготувати маринад – воду закип`ятити, розчинити в ній сіль і цукор, додати томат. Варити 10 хвилин. Перець нарізати кружечками, цибулю – півкільцями. У банку викладати шарами – цибуля, перець, огірки, 2 зубки часнику. Так до наповнення ємності. Потім залити приготовленим маринадом і пастеризувати 15 хвилин. Закатати банку кришкою.

  Подальше зберігання заготовок

  Огірки з томатом зберігаються добре, якщо в заготовку доданий оцет – 2-3 роки. В іншому випадку термін зберігання трохи знижується – до одного року. Через зазначений час вживати в їжу закрутки не рекомендується, так як в банках можуть розмножуватися патогенні мікроорганізми. При попаданні в людський організм вони можуть викликати незворотні наслідки.

  Замінить усі закуски та салати: як закрити огірки в томаті

  Якщо перепробувані всі рецепти маринованих огірків, настав час скуштувати огірки в томаті. Це ідеальна закуска до будь-якої страви – вам необхідно просто відкрити банку.

  Складається вона із кружечків огірків у солодко-солоному маринаді, политих томатним соусом. За рецептом Shuba огірки потрібно просто нарізати та покласти у банку – і все готово!

  Як приготувати огірки в томаті

  Інгредієнти на 4 порції:

  • огірок — 2 кг;
  • томати — 2 кг;
  • часник, зубчики — 10 шт.;
  • цукор — 100 г;
  • сіль — 40 г;
  • оцет — 80 мл;
  • олія соняшникова — 100 мл;
  • хрін, листя — 2 шт.;
  • кріп, гілочка — до свого смаку.

  Спосіб приготування:

  1. Овочі та зелень помийте. Огірки наріжте кружальцями завтовшки 1 см. Помідори бланшуйте в гарячій воді 10 секунд і очистьте від шкірки. Часник очистьте і разом із помідорами подрібніть у блендері.
  2. Отриманий томатний соус перелийте в каструлю, поставте грітися. Додайте в нього сіль, цукор, олію, оцет, перемішайте і доведіть до кипіння.
  3. Простерилізуйте банки зручним для вас способом. На дно кожної покладіть, а зверху — кружечки огірків. Все залийте томатним соусом та стерилізуйте в гарячій воді 15 хвилин.
  4. Готові огірки закрийте металевими кришками та поставте зберігатися у зручне місце.

  Огірки в томаті прекрасні як самостійна закуска або замість салату до картопляного пюре, рису чи макаронів. Смачного!