Як квасити яблука на зиму: рецепти для любителів солодкого, солоного і кислого смаку

Якщо ви хочете зберегти смак улюблених фруктів, овочів та інших компонентів аж до зими, то варто запастися рецептами смачних заготовок . Наприклад, раніше ми розповідали про те, як зробити чорнослив на зиму , а цього разу поділимося кількома рецептами квашених яблук . Приготувавши їх за однією із вказаних інструкцій, вам вдасться отримати неповторний ніжний смак, яким можна насолодитися у будь-який зручний момент.

З капустою

Інгредієнти: 4 кг капусти, 3 кг яблук, 2-3 морквини, 3 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру.

Приготування:

Яблука миємо, з капусти знімаємо верхній шар листя, моркву чистимо та дрібнимо на терці. В окремій ємності з’єднуємо подрібнену моркву, нашатковану капусту, цукор та сіль. Ці компоненти віджимаємо руками, щоб вони пустили сік. Яблука кладемо у ємність, у якій будемо квасити, зверху перекладаємо їх овочевою сумішшю шаром в 2-3 см, трамбуємо, вливаємо капустяний сік. Якщо його недостатньо, можна зробити розсіл із розрахунку по 1 ст. ложці солі та цукру на склянку охолодженої кип’яченої води. Укладаємо зверху цілі листки капусти, накриваємо тарілкою, кладемо гніт та залишаємо все настоятися на 2-3 тижні за кімнатної температури. Потім – стільки ж у прохолодніших умовах.

В банках

Інгредієнти: яблука, заливка – 10 л води, по 120 г цукру та солі.

Приготування:

Яблука добре миємо, укладаємо в слоїки, вливаємо воду, в якій заздалегідь розводимо сіль та цукор. Гарно струшуємо, закриваємо банки поліетиленовими кришками.

З м’ятою та медом

Інгредієнти: яблука, листя смородини м’яти, і вишні, розсіл – на 10 л води 200-300 г меду, 150 г солі, 100 г житнього борошна або солоду.

Приготування:

На дно ємності викладаємо листя смородини, тонким шаром на нього у два шари кладемо яблука, далі покриваємо їх тоненьким шаром листя вишні. Знову два шари яблук, потім тонкий шар м’яти і знову яблука. Зверху потрібно класти листя та 2-3 гілочки м’яти, накрити кружком, на нього покласти гніт. У теплій кип’яченій воді розчиняємо всі компоненти для розсолу, даємо йому повністю охолонути, перемішуємо та вливаємо у ємність з яблуками, не знімаючи гніт. Потрібно стежити, щоб під час замочування кружок завжди був покритий рідиною – в інакшому випадку плоди зіпсуються. Витримуємо заготовку 4-6 тижнів за температури 15-18°.

З горобиною

Інгредієнти: 20 кг яблук, 3 кг горобини, 10 л води, 500 г меду або цукру, 50 г солі.

Горобину і яблука миємо, укладаємо у ємність для квашення, розподіляючи рівномірно по всій площині. В теплій воді розчиняємо мед або цукор, сіль, даємо охолонути, після чого вливаємо у ємність до інших компонентів. Накриваємо все чистою тканиною і кладемо зверху дерев’яний кружок, а на нього гніт. Квасити яблука за цим рецептом рекомендується за холодної температури.

Цікаві новини для вас:

Найцікавіші історії та новини дня тепер у Telegram! Підписуйтесь на канал theLime і дізнавайтеся про них швидше.

Господарочка – твоя порадниця у домашніх справах

Цікава інформація та поради про те, як поратись у помешканні, як доглядати за городом, як виростити красивий сад, та ще багато всього цікавого.

Мочені (квашені) яблука на зиму

Цього року дуже великий урожай яблук і багато садівників що тільки не роблять з яблук: варять варення, повидло, різноманітні джеми, закривають у банки з соком і компотом, маринують яблука, а деякі заготовляють мочені яблука на зиму, квасять їх. Якщо Ви цього ніколи не робили, то вартує спробувати, оскільки процес цей не складний, а самі мочені яблука мають приємний кисло-солодкий смак, створюють неймовірно освіжаючу дію на організм і при цьому дуже довго зберігаються.

Як заготовити мочені яблука на зиму. Рецепт 1.

• Спочатку вибираємо для яблук ємність. Це може бути емальоване відро, велика каструля, а якщо яблук багато, то підійде дерев’яна діжка.
• З білої лляної тканини бажано пошити мішок об’ємом по внутрішньому периметру ємності, але приблизно на 20 см вище ємності. Мішок вкласти у ємність, а на дно мішка покласти шаром у 2 см листя смородини, вишні та естрагону.
• Потім потрібно викласти у два ряди попередньо вимиті яблука, плодоніжками вгору.
• Потім викласти знову ту ж зелень і знову два шари яблук, і так до самого верху ємності.
• Верх мішка стягаємо і закручуємо. Зверху яблук кладемо дерев’яний кружок і щось важке (камінь, цеглина, гиря, тощо).

Для заливки упакованих яблук готуємо сусло.

• Для цього на відро окропу беремо 250 г житнього борошна, по одній столовій ложці цукру, солі та сухої гірчиці.
• Всі ці складові спочатку потрібно розчинити в окремому посуді з невеликою кількістю води.
• Потім в цей посуд заливається відро окропу, все ретельно перемішується, накривається, охолоджується і відстоюється.

Цим суслом заливають яблука. У такому вигляді яблука повинні знаходитися 35-40 днів при негативній температурі, після чого їх можна подавати до столу.

Квашені яблука у льосі. Рецепт 2.

При наявності льоху або підвалу мочені яблука на зиму можна приготувати і за дещо іншим рецептом.

• Для цього знадобляться яблука осінньо-зимових сортів, типу Антонівки. Яблука повинні бути здорові, з щільною м’якоттю, без пошкоджень і плям. Найкраще для них підійде невелика дерев’яна бочка.
• Яблука миють і вкладають, намагаючись їх не пошкодити, рядами в бочку, знову ж таки, плодоніжками вгору.
• Внутрішню поверхню бочки одночасно обкладають листям чорної смородини, вишні, соломою, попередньо ошпаривши їх окропом.
• Листям і соломою яблука перекладають через кожні два ряди. Зверху укладають кружок і на нього також щось важке. Такий спосіб укладання яблук оберігає їх від пошкоджень, при цьому плоди набувають красивого золотистого кольору.

Для заливки готують кип’ячений і охолоджений розчин. Для цього на 10 літрів води беруть 400 г цукру і 25 г солі.

Бочку на початку залишають на 10 днів у приміщенні, де температура 20-25 градусів. Щодня в бочці знімають піну і доливають свіжий розчин. Коли розчин перестане пінитися і буде стійко закривати верхній шар яблук, ємність з яблуками переноситься у підвал або льох.

За цим рецептом яблука бувають готові через 25-30 днів.

До цього рецепту розчин для заливки яблук готують і за іншою схемою. На 10 літрів води беруть 200 г житнього борошна і по 60 грам солі і цукру. Борошно з цукром і сіллю заливають окропом, добре розмішують, проціджують і охолоджують. Цим розчином і заливають яблука.

Мочені яблука на зиму в прохолодному погребі чи підвалі добре зберігаються до самої весни.