Рецепт капусти, що прогодує вас всю зиму: найкращий перевірений спосіб квашення овоча

Ми розповідали, як смачно засолити на зиму капусту з буряком — цей салат в народі прозвали “Рожевою пелюсткою”. Тепер ділимось рецептом справжнісінької квашеної капусти.

Всі знають, що квашена капуста — дуже корисна. На порталі noviydoctor.com розповіли, як приготувати її ще й смачно. Цим рецептом користувалися здавна наші предки.

Інгредієнти:

• 6,5 кіло білої капусти
• 3 морквини середньої довжини
• Десяток яблук
• Сіль — 120 г
• Духмяний перець — 8-10 штук
• Перець горошком — 10-12 штук
• Гвоздика — 6-8 штук

Спосіб приготування:

1. Ретельно очищаємо капусту. Качани нарізаємо ножем або спеціальною шинковкою для капусти.
2. Моркву чистимо та натираємо на великій терці. Можна також покришити її ножем — дрібною соломкою. Змішуємо капусту з морквою, додаємо до них сіль.
3. Отриману масу проминаємо руками. Після таких маніпуляцій овочі повинні пустити сік.
4. Помиті яблука ріжемо навпіл та видаляємо кісточки, не знімаючи шкірки. У глибоку посудину викладаємо капустяно-морквяну масу шаром 10 см, кладемо туди частину перцю та гвоздики, щільно утрамбовуємо, а зверху викладаємо яблука.
5. Продовжуємо, поки не закінчаться інгредієнти. Зверху кладемо тарілку дном до верху, а на неї встановлюємо 3 літрову банку з водою як гніт.
6. Цю посудину розміщуємо у теплому місці мінімум на 3 доби. Весь цей час кілька разів на день шампуром або лопаткою проколюємо масу до самого дна, намагаючись не поламати яблука.
7. Через 3 дні можна поставити капусту у прохолодне місце для подальшого зберігання. Куштувати таку капусточку можна одразу.

Вона виходить дуже ароматна і квасна. На зиму можна покласти капусту, трамбуючи, у банки. Також ми ділились рецептом квашеної капусти з журавлиною.

Скільки солі потрібно при засолюванні капусти: прості та ефективні поради

Квашена капуста – одне з найулюбленіших солінь багатьох. Підготувати його, наприклад, до новорічного столу вже зараз нічого не заважає.

Одне з найпопулярніших і улюблених солінь на зиму – капуста. Щоб її заготовити занадто багато зусиль не потрібно, але буде потрібен деякий час.

У чому солять капусту

Для закваски капусти найчастіше вибирають 3-літрові скляні банки. А якщо ви плануєте заквасити побільше, тоді слід вибрати емальоване відро з кришкою.

Отже, для засолювання капусти потрібна власне сама капуста і морква, також важливо скільки солі потрібно при засолюванні капусти.

Скільки солі додавати при квашенні капусти

Почнемо з того скільки потрібно солі на 3-хлітровую банку капусти: в цю ємність влізе близько 3 кг нашаткованої капусти, тому нам буде потрібно 3 ст.л. солі без гірки. Врахуйте, що сіль потрібна не йодована, а звичайна.

Скільки моркви на 1 кг капусти: розраховуйте, що на кілограм капусти потрібно 300 г натертої на крупній тертці моркви.

Якщо ви вирішили зробити побільше, то вам доведеться розраховувати, скільки потрібно солі на 10 л води для засолювання капусти.

Вважається що при квашенні капусти оптимальна кількість солі на 10 л води – 400 грам. Йдеться про велику морську сіль – треба розчинити її у воді і тоді додати в капусту.

Скільки солі і моркви на 10 кг капусти

Якщо ви вирішили квасити капусту з морквою, то її потрібно брати в кількості 3% від ваги капусти, тобто 300 грам моркви на 10 кг капусти. А ось солі на 10 кг капусти потрібно 200 грам, або 8 столових ложок без гірки.

Засолка капусты в домашних условиях. Классический рецепт хрустящей квашеной капусты в собственном соку на зиму

Засолка капусты в домашних условиях до недавнего времени считалась трудоёмким занятием, по причине того, что бабушки, да и мамы тоже, солили капусту в бочке. Зимой готовили из солёной капусты вареники, щи, борщ, пирожки, салаты, винегрет, постные котлеты с капустой.

Сегодня проще быстро заквасить капусту в трёхлитровую банку, употребить, а потом снова повторить засол капусты. В современных жизненных условиях способов и рецептов засолки капусты много. Я хочу предложить старинный, традиционный, классический рецепт. Засолка капусты, рецепт от бабушки, сохранился в нашей семье до настоящего времени. Капуста, засоленная на зиму классическим способом в собственном соку получается хрустящей и вкусной.

Сколько соли на 1 кг капусты для засолки

Сколько нужно соли на 1 кг капусты для засолки — спорный вопрос, который волнует каждого перед засолкой капусты в домашних условиях. Чтобы капусту не пересолить, нужно точно знать какую соль и сколько класть соли на 1 кг капусты.

Проверенные пропорции соли: 1 кг капусты – 25 грамм соли. Если мерить соль столовыми ложками, то соли на 1 килограмм капусты нужно класть 1 неполную столовую ложку. С таким расчётом соли капуста получится вкусной не пересоленной и правильно заквасится в собственном соку.

Надо понимать, что соль для засолки капусты на зиму должна быть крупная, но не йодированная. Тогда капуста получится хрустящей и вкусной.

Если солить капусту по этому рецепту, то засоленная капуста сохранит все свои свойства на длительный период времени.

О вкусовых качествах солёной квашеной капусты, я думаю, знают все, и повторяться не стоит, по этой причине каждая семья в своих закромах старается иметь дома солёную и маринованную капусту.

Рецепт засолки капусты простой, важно капустные вилки выбирать белые и тугие, но не жёсткие. Для капустных солений, классического квашения белокочанная капуста поздних сортов – идеальное решение.

Сейчас во многих городах (а я жила в разных и знаю по своему опыту) выращивают сорта очень жёсткой китайской капусты, которая не пригодна для заквашивания, такого сорта капуста плохо выделяет сок во время засолки в собственном соку.

Ингредиенты для классической засолки капусты в собственном соку

• белокочанная капуста – 5 кг
• соль среднего помола (без йода) – 3 ст.л.
• морковь – 5 шт.
• лавровый лист – 3 шт.

Как вкусно засолить капусту в домашних условиях на зиму

1. Очищаем капусту от верхних грязных листьев.
2. Затем каждый кочан режем на четыре части.
3. Шинкуем длинными полосками тонким острым ножом и складываем в большую миску.
4. Морковку натираем на крупной тёрке.
5. Смешиваем морковку, соль, нашинкованную капусту и перетираем руками до появления сока.
6. После этого добавляем «лаврушку», перекладываем всё, плотно утрамбовывая, в ведро или кастрюлю.
7. Сверху кладём плоскую тарелку, а неё ставим гнёт (3-хлитровую банку с водой). Прикрываем чистым полотенцем и оставляем капусту на кухне для брожения, примерно на 2-3 дня, в зависимости от комнатной температуры.
8. На следующий день снимаем груз, выкладываем половину капусты в миску. Перемешиваем, чтобы вышли газы, и оставляем так примерно на час в комнате или выносим на балкон.
9. Снова соединяем капусту для засолки в ёмкости и возвращаем гнёт. Такую процедуру проделываем каждый день, пока капуста не засолится.
10. Как правило, на третий день капустный рассол светлеет, оседает и исчезает пена. По этим признакам и вкусовым качествам можно понять, что капуста засолилась. Раскладываем солёную капусту в банки и храним зимой в погребе или в холодильнике.

Для удобства и чтобы на дольше хватило, я часто использую такой рецепт засолки капусты для ведра или большой кастрюли (посуда должна быть эмалированной).

Потом засоленную капусту можно переложить в полиэтиленовые пакеты и поместить в морозильную камеру для заморозки и использовать по мере надобности.