Прості та зрозумілі способи як сушити гострий перець у домашніх умовах

Насамперед відсортуйте плоди. Беріть стручки червоного чи зеленого кольору. Вони повинні бути молодими та пружними, на них повинні бути відсутні пошкодження та темні плями.

1. Після того як плоди відібрані приступаємо до наступного кроку – їх необхідно вимити проточною водою, щоб видалити частинки ґрунту та пилу.
2. Далі висушити. Для цього можна розкласти їх на рушник – він убере вологу.
3. У насінні міститься багато капсаїцину, тому рекомендується видалити серцевину у кожного плода, розрізавши його навпіл.
4. Сушити можна половинки плодів, а можна їх нарізати тонкими півкільцями, також видаливши плодоніжку.
5. Щоб не отримати опік шкіри, краще одягнути рукавички з акуратно видалити серцевину ложкою. Будьте обережні, щоб при нарізанні стручків сік не потрапив у вічі або на інші слизові оболонки. Любителі гостроти можуть висушити стручки чилі цілком – це припустимо.

Способи сушіння

Залежно від наявного інвентарю виберіть один із способів сушіння:

• на повітрі: простий процес, що не вимагає інвентарю, можна сушити як на сонці, так і в закритих приміщеннях;
• в духовці: займе за часом кілька годин, але доведеться контролювати хід процесу, щоб перці не підгоріли і просушилися рівномірно;
• в електросушарці: нетривалий автоматизований спосіб – якщо у вас у господарстві живе цей корисний агрегат, сміливо його використовуйте.

Сушіння на повітрі

Перевірений століттями, цей спосіб економічний і простий, його можна назвати сушінням «для лінивих». Природний процес триває від однієї до двох тижнів, залежно від вологості повітря.

Якщо у вас є вільне горище або інший простір з достатком незайнятих поверхонь, можна використовувати горизонтальне сушіння. Коли місця не вистачає, перці розвішують та просушують у вигляді «гірлянд».

При сушінні звертайте увагу на вологість повітря. При високій вологості перчики можуть запліснівніти або підгнити. Суха сонячна погода – найкраща умова для швидкого отримання гострої приправи.

Примітка. Вивчіть прогноз погоди на найближчий тиждень. Під час дощів сушити краще у закритих вентильованих приміщеннях. Однак при сушінні на сонці перці набувають великої насолоди, і приправа стає більш насиченою за смаком.

Горизонтальне сушіння

Після підготовки плодів (миття, видалення насіння) перці поступово розкладають на папері. Підійде газета або промокашка, що вбирає вологу, використовувати паперові серветки теж ніхто не забороняє. Слідкуйте, щоб перчики лежали на певній відстані один від одного і не стикалися.

Чим товстіший шар, тим повільніше випаровується волога з поверхні, тому цілі перці можна трохи притиснути, щоб надати їм трохи сплюснуту форму.

Щоб просушування було рівномірним, щодня перчики перевертають, а паперову підстилку змінюють раз на два-три дні. Незрілі плоди при цьому набувають рівного апетитного кольору, і час сушіння скорочується.

Якщо сушіння проходить на відкритому повітрі, надвечір перці вкривають марлею або будь-якою іншою тканиною, щоб на них не випала роса і не робили замах комахи.

Сушіння у вигляді «гірлянд»

До міцної нитки, волосіні або мотузці прикріплюється голка, загострений сірник або зубочистка. Вимиті плоди нанизуються за хвостик так, щоб вони не стикалися один з одним. «Гірлянда» готова, залишилося її підвісити у затемненому приміщенні, що провітрюється, і дочекатися результату.

Примітка. Слідкуйте, щоб перці не стикалися не тільки один з одним, але і з навколишніми предметами та меблями. Забезпечте рівномірний приплив повітря з кожного боку плоду.

Сушіння в духовці

Найбільш нетерплячим підійде спосіб сушіння в духовці. Можна використовувати як електричну, так і газову духовку, аби була можливість регулювати температуру.

На лист поміщають пергаментний папір. Вимиті та підготовлені перчики розкладають на папері так, щоб вони не стикалися між собою. Деко ставлять у духовку, попередньо розігріту до 50-60°C.

Дверцята духової шафи щільно закривати не потрібно, щоб забезпечити постійний приплив повітря. Під час сушіння перці доведеться перевертати, щоб вони просушилися однаково з усіх боків.

Дотримуючись цих умов, ви отримаєте саме суху приправу, а не спечені чи горілі плоди.

Таке сушіння може тривати від 5 до 10 годин залежно від розмірів плодів, припливу повітря та конструкції духовки. За цей час раз на півтори-дві години доведеться робити контрольні перевірки готовності приправи (випробовувати стручки на ламкість) і стежити, щоб перчики не почали пересушуватись або підгоряти.

1. Помити і просушити чилі рушником для видалення зайвої вологи.
2. Увімкнути та прогріти духовку до 50°C.
3. Застелити противень пергаментом для випічки і розкласти стручки рівномірно в один шар по поверхні.
4. Поставити сушитися в духовку, при цьому необхідно залишити її прочиненою, хоча б на величину сірникової коробки, оскільки при закритих дверцятах перець просто спечеться, а не висушиться.
5. Контролювати рівень готовності. У середньому процес може тривати від 3-5 годин.

На ґратах для овочів

Для того, щоб підсушити гострі чилі, можна використовувати грати з дрібною сіткою, яка призначена для сушіння овочів, грибів і перців. Вона має високі ніжки, що встановлюються на плиту.

1. Овочі миють і позбавляють зайвої вологи.
2. Необхідно розрізати кожен перчик, вичистити його, видаливши насіння та перегородки та нарізати шматочками.
3. Викласти подрібнений продукт на решітку сушарки.
4. Увімкніть плиту на середню потужність конфорки.
5. Сушити до готовності.
6. Перець висушений до готовності, якщо він сильно зморщений та кришиться в руках.

Чи знаєте ви? Ковток води після дегустації пекучого, гострого перцю змусить пожежу в роті палати ще яскравіше. Для того, щоб загасити полум’я, краще скористатися йогуртом або молоком, також підійдуть кислі лимон або лайм.

В електросушарці

1. Підготувати перці до висушування, навіщо їх необхідно вимити.
2. Викласти гострі стручки на решітку в один шар.
3. Включити сушарку на повну потужність і сушити до готовності, зрідка перевертаючи овочі, щоб вони не прилипли.

Способи сушіння гострого перцю

Засушити плоди можна природним шляхом на відкритому повітрі або в приміщенні із застосуванням побутової техніки: духової шафи або електричної сушарки.

• Сушіння стручків на повітрі не вимагає особливого клопоту. Якщо встановилася тепла та не дощова погода, вони дуже швидко дійдуть до потрібної якості. За сирої погоди перець висохне в приміщенні.
• Якщо господиню не влаштовує зовнішній вигляд кухні, який порушується розвішаними плодами, їх можна швидко (за кілька годин) висушити в духовці або протягом доби електричної сушарці. Сушіння в духовці вимагатиме уваги та контролю, щоб плоди не згоріли і не пересохли. Пересохлі стручки швидко розсипаються, кришаться.

Терміни та основні правила зберігання сушеного перцю

Якщо гострий чилі сушився шматочками, його, як правило, надалі подрібнюють у кавомолці або блендері і отриманий порошок, відправляють на зберігання в скляну ємність, що щільно закривається. Банку зі спецією можна залишити у сухому, темному, прохолодному місці.

Також баночку з висушеною приправою можна відправити в морозилку, що збільшить пікантність приправи, на думку деяких господарок. Якщо гіркий чилі сушився цілим, його поміщають у скляну банку, а як кришки використовують складену кілька шарів марлю.

Цілий перець не можна щільно закривати кришкою, оскільки для спеції у такому вигляді необхідна вентиляція. Або можна розвісити нитку з перцями як декор на кухні, а при необхідності зрізати необхідну кількість. Зберігати сушений продукт можна протягом року.

Застосування гострого перцю

Розрізняють два основні види перців: кайєнський та овочевий. Перший вигляд має маленькі світло-оранжеві плоди на відміну від другого, і в меленому вигляді набагато світліший за свого побратима. Більш сильний аромат і більш пекучий смак у червоного перцю, це через капсаїцин (фенольного з’єднання міститься в прожилках, насінні, шкірці), якого в солодкому болгарському перці немає. Коли хочуть зменшити «палаючий жар» у їжі, то прожилки та насіння просто видаляють.

Без перцю немислима кулінарія: кожен із видів придатний як як приправа. Наприклад, червоний чилі використовують у свіжому, у приготовленому (гасіння, смажіння) та в сушеному стані. Перець стручками використовують у овочевих стравах, у консервуванні, а сушений розмелюють і додають у кефіри, салати, супи, додають у м’ясо, маринади. Плоди невеликого розміру обсмажують, якщо шкірка товста, попередньо її прибирають. Взагалі важко уявити собі страву, яка не вимагає додавання перцю, особливо в країнах Азії. У нас дуже популярна гостра аджика, рецепт прийшов до нас з Абхазії.

Читати також Варення з шовковиці користь та шкода

Щоб зберегти стручки гострої приправи на довгу зиму, його нанизують на нитку та підвішують у сухому місці. Так роблять і в Мексиці з великими перцями чилі, адже їхня національна кухня любить готувати гострі соуси. Перед приготуванням засохлі стручки очищають від прожилок і насіння, а щоб не стали гіркими обсмажують кілька хвилин на гарячій сковорідці, потім вимочують гарячими залитими водою і подрібнюють в пюреподібну пасту.

Не втратить своїх смакових та корисних якостей перець будь-якого сорту обсмажений та заморожений. Бажаєте заморозити свіжий? Не проблема: опустіть у окріп на пару хвилин, дістаньте, остудіть, загорніть у пакет та помістіть у морозилку.

Медицина також користується червоним гострим перцем. Цінуються його «пекучі речовини». Саме такого сорту чагарникового стручкового перцю використовують для створення настоянки. Така гаряча рідина, якщо приймати внутрішньо, покращує травлення, збуджує апетит, вбиває хвороботворні мікроорганізми. А хто не лікував болючі відчуття в м’язах липким перцевим пластиром? Взагалі, в медицині не менше, ніж у кулінарії гострий перець користується популярністю: при шокових, непритомних, колаптоїдних станах, серцевих нападах, внутрішніх кровотечах, нестачі кровообігу та ін.

Наприклад, в Азіатських країнах – Індії, Таїланді, В’єтнамі гострий перець – це король прянощів і водночас антибактеріальний засіб. У тропіках через спеку мікроби дуже швидко розмножуються, тому всі гострі страви. Щоб знизити ризик отруєння або зараження на інфекційне захворювання, гострий перець сильно вживають навіть вагітні жінки.

абсолютно не ризикуючи при цьому народити до терміну. У північних країнах чилі забороняють вживати жінкам у період лактації та в очікуванні новонародженого, боячись, що великий приплив крові до органів викликає сутички. Але в південних країнах навіть дітки на світ з’являються вже із «загартованим характером».

Особливості застосування

Сушений перець найчастіше використовується в кулінарії, де він входить до складу пряних сумішей, використовується для маринування, приготування м’ясних та овочевих страв, соусів та заправок.

Слід знати: 1 стручку перцю чилі відповідає 1 чайна ложка сушеного перемеленого.

У великих стручках твердіша і щільніша шкірка, якій потрібно більше часу для хорошого просушування, тому такі перці краще після висихання перебивати на блендері до дрібного помелу.

Висушити гострий чилі в домашніх умовах не складе труднощів, проте слід пам’ятати про запобіжні заходи, які допоможуть уберегтися від негативного впливу цієї пекучої спеції.

Як сушити гострий перець в домашніх умовах: кращі способи заготівлі та рекомендації по зберіганню продукту

Людський язик не має специфічних рецепторів для відчуття гострого смаку. Його уловлюють рецептори болю. Причина любові до остренькому криється в специфічному дії капсаїцину — пекучого речовини, що міститься в гірких перцях. Невелика біль активує вироблення в головному мозку ендорфіну — гормону задоволення.

Людство давно оцінили корисні властивості гострих перців і навчилося їх заготовляти. Традиційно перець, як і інші приправи, сушать. Зневоднені плоди зберігають користь, смак і довго не псуються. Способів сушіння кілька, залишається тільки вибрати підходящий і насолоджуватися улюбленими гострими стравами круглий рік.

1. Вибір і підготовка стручків перцю для сушіння
2. Способи сушіння
3. Сушіння на повітрі
4. Сушіння в духовці
5. Сушка в електросушарці
6. Перевірка готовності приправи
7. Зберігання готової приправи
8. Поради на замітку
9. Висновок

Вибір і підготовка стручків перцю для сушіння

Зважившись заготовити корисну приправу на зиму традиційним методом, в першу чергу відберіть відповідні плоди. Будь сорт гострого перцю, як червоний, так і зелений, підходить для сушіння. Навіть недозрілі, зірвані заздалегідь плоди володіють достатньою гостротою, так як капсаїцин синтезується в перчиках ще до дозрівання. В процесі сушіння смакові якості таких плодів зміняться, додасться більше солодощі, а колір їх стане аналогічним дозрілим перцям того ж сорту.

Критерієм при відборі вважається відсутність на плодах ознак псування, таких як: чорні плями, підгнилі частини, парша і подібне.

Перед сушінням перчики промивають у проточній воді, видаляючи налиплу землю і пил. Якщо планується отримати менше гостру приправу, перед сушінням видаляють насіння, розрізаючи плоди навпіл і, видаливши серцевину. Насіння пекучих сортів перцю містять більше капсаїцину, ніж м’якоть, так рослина захищає майбутнє потомство від поїдання тваринами. Бажаючим отримати приправу поострей рекомендується сушити перці, якщо вони будуть зберігатися у вигляді порошку, подрібнюють їх теж разом з насінням.

Увага! Перед миттям перців і видаленням насіння надягайте латексні або гумові рукавички, контакт з капсаїцином гострих перців більше 20 хвилин стане причиною хімічного опіку на шкірі.

Способи сушіння

В залежності від наявного інвентарю виберіть один із способів сушіння:

• на повітрі: простий процес, не вимагає інвентарю, можна сушити як на сонці, так і в закритих приміщеннях;
• в духовій шафі: займе кілька годин, але доведеться контролювати хід процесу, щоб перці не підгоріли і просушилися рівномірно;
• у електросушарці: нетривалий автоматизований спосіб — якщо у вас в господарстві мешкає цей корисний агрегат, сміливо його використовувати.

Сушіння на повітрі

Перевірений століттями, цей спосіб економічний і простий, його можна назвати сушкою «для ледачих». Природний процес триває від однієї до двох тижнів залежно від вологості повітря. Якщо у вас є вільний горище або інший простір з достатком незайнятих поверхонь, можна використовувати горизонтальну сушку. Коли місця не вистачає, перці розвішують і просушують у вигляді «гірлянд».

При сушінні звертайте увагу на вологість повітря. При високій вологості перчики можуть запліснявіти або підгнити. Суха сонячна погода – найкраща умова для швидкого отримання гострої приправи.

Примітка. Вивчите прогноз погоди на найближчий тиждень. Під час дощів сушити краще в закритих вентильованих приміщеннях. Однак при сушінні на сонці перці набувають велику насолоду, і приправа стає насиченішим за смаком.

Після підготовки плодів (миття, видалення насіння) перець рівномірно розкладають на папері. Підійде вбирає вологу газета або промокашка, використовувати паперові серветки теж ніхто не забороняє. Стежте, щоб перчики лежали на деякій відстані один від одного і не стикалися.

Чим товще шар, тим повільніше випаровується волога з поверхні, тому цілі перці можна трохи придавити, щоб надати їм трохи сплюснуту форму.

Щоб просушування було рівномірним, кожен день перчики перевертають, а паперову підстилку міняють раз в два-три дні. Незрілі плоди при цьому набувають рівний апетитний колір, і час сушіння скорочується.

Якщо сушка проходить на відкритому повітрі, під вечір перці вкривають марлею або будь-якою іншою тканиною, щоб на них не випала роса і не зазіхали комахи.

Сушка у вигляді «гірлянд»

До міцній нитці, волосіні або мотузці прикріплюється голка, загострений сірник або зубочистка. Вимиті плоди нанизуються за хвостик так, щоб вони не стикалися один з одним. «Гірлянда» готова, залишилося її підвісити в провітрюваному затемненому приміщенні і дочекатися результату.

Примітка. Стежте, щоб перці не стикалися не тільки один з одним, але і з навколишніми предметами і меблями. Забезпечте рівномірний приплив повітря з кожного боку плоду.

Сушіння в духовці

Найбільш нетерплячим підійде спосіб сушіння в духовці. Можна використовувати як електричну, так і газову духовку, лише б була можливість регулювати температуру.

На деко поміщають пергаментний папір. Вимиті і підготовлені перчики розкладають на папері так, щоб вони не стикалися між собою. Лист ставлять у духовку, попередньо розігріту до 50-60°C. Дверцята духової шафи щільно закривати не потрібно, щоб забезпечити постійний приплив повітря. Під час сушіння перці доведеться перевертати, щоб вони просушилися однаково з усіх сторін. Дотримуючись ці умови, ви отримаєте саме суху приправу, а не спечені або горілі плоди.

Така сушка може тривати від 5 до 10 годин в залежності від розмірів плодів, припливу повітря і конструкції духовки. За цей час раз у півтора-два години доведеться робити контрольні перевірки готовності приправи (відчувати стручки на ламкість) і стежити, щоб перчики не почали пересушуватися або підгоряти.

Сушка в електросушарці

Якщо у вас вдома є такий корисний агрегат, як електросушарка, заготовити приправу не займе багато часу і праці. Вимиті плоди розміщуються на решітці, так само, як розкладаються перці на деко при сушінні в духовці.

Щоб заготовляє перчики не прилипали до сітки, їх періодично перевертають під час сушіння або укладають на чисту марлю. Час сушіння на повній потужності електросушарки складе 10-12 годин.

Перевірка готовності приправи

Готовність приправи перевіряють, пробуючи стручки на злам. Якщо перці стали крихкими і кришаться при невеликому зусиллі, сушка завершена. Висушений перець стає зморщеним. Якщо збиралися недостиглі плоди, вони можуть придбати колір зрілих перців того ж сорту.

Недосушені перці залишаються гнучкими, а пересушені набувають неприродний колір: стають набагато світліше або темніше, ніж були до заготовки.

Зберігання готової приправи

Зберегти висушений перець можна у вигляді цілих плодів, великих шматочків або порошку. Цілі плоди складають у скляну банку і щільно закривають кришкою, щоб не потрапила волога в процесі зберігання. Якщо ви висушили перець у вигляді «гірлянд», можна використовувати їх як декоративна прикраса для кухні — яскраві плоди стимулюють апетит. Так приправа завжди буде під рукою.

Щоб зберегти перчики в компактному вигляді, їх можна перемолоти в кавомолці до шматочків або порошку і зберігати в банку або пакет з пластиковим замком.

Обережно! Найдрібніші частинки помелу можуть потрапити в очі або на слизову носа і викликати роздратування і почервоніння. Використовуйте маску, рукавички та окуляри при подрібненні і пересыпании перцю. Після процедури добре очистіть кавомолку.

Домогосподарки радять для збереження аромату і пекучості перцю сушину поміщати в морозилку, загорнувши в харчову плівку, або пересипавши в скляну ємність.

Термін зберігання сухої приправи близько 12 місяців. Не допускайте попадання вологи на перець, і він буде цілий рік радувати своїм смаком і ароматом.

Поради на замітку

1. Сушені плоди не терплять вологості. При заготовках великих обсягів основну масу приправи краще зберігати на горищі або в коморі, а на кухні мати невеликий запас у скляній баночці, пластиковому контейнері, або в тканинному або паперовому мішечку.
2. Не зберігайте сушину в погребі чи іншому приміщенні з підвищеною вологістю.
3. Крім плодів в якості окремої заготівлі можна висушити насіння, так виходить більш гостра і менш солодка приправа.
4. При заготівлі плодів цілком надайте їм сплюснуту форму, так скоротиться час сушіння.
5. Заморожена приправа може зберігатися до двох років.
6. Вымачивая перці перед сушінням у водно-спиртовому розчині, ви отримаєте менш гостру кисло-солодку приправу.

Читайте також:

Як смачно приготувати маринований гострий перець на зиму.

Огляд товстостінного і високоурожайного перцю «Бивень».

Як зібрати насіння перцю в домашніх умовах.

Висновок

Вибравши спосіб сушіння гострого перцю в домашніх умовах, ви отримаєте якісний продукт і зможете відмовитися від покупки магазинних приправ. Перераховані варіанти не вимагають специфічних навичок або придбання спеціальних приладів, вони економічні і незатратні по часу. Отримавши сухий гострий перець, ви будете радувати своїх близьких смачними і корисними стравами круглий рік.

Як сушити гострий перець в домашніх умовах: покрокова інструкція.

Термін зберігання сухої приправи – близько 12 місяців. Не допускайте попадання вологи на перець, і він цілий рік радуватиме своїм смаком та ароматом.

Підготовка овочів

Перед тим, як приступити безпосередньо до сушіння перцю, його потрібно спочатку підготувати. Етапи підготовки:

• Перець потрібно перебрати, вибираючи стручки одного кольору;
• На овочі не повинно бути жодних плям та пошкоджень;
• За наявності навіть невеликих точок, особливо помаранчевого забарвлення, такий перець необхідно викинути;
• Відсортований перець добре промивають під проточною водою, потім посушити на паперовому рушнику;
• Чистий перчик бажано залишити на 1-2 дні у теплому приміщенні для слабкого в’ялення;
• Якщо перець сушитиметься цілим, то процедуру підготовки закінчено. Якщо має бути сушіння в подрібненому вигляді, овоч треба розрізати поперек, витягти насіння і плодоніжку. Після цього перчик нарізати ножицями півкільцями або невеликими кубиками.

Відео-приготування:

Підготовка до висушування гострого перцю

Процес може бути безпечним, але це далеко не так. Робота з будь-яким гострим перцем вимагатиме дотримуватися певних правил. Особливо, якщо йдеться не про один стручок, а про велику масу, багату на капсаїцин.

Обов’язково необхідно використовувати рукавички, причому на етапі миття, і на етапі викладки. У жодному разі не можна чухати рукавичкою шкіру, торкатися очей, губ чи носа. Після закінчення робіт рукавички слід викинути або промити засобом для посуду.

Важливо відповідально підійти до підбору перців на сушіння. Навіть незначне пошкодження стане справжнім резервуаром для шкідливих мікроорганізмів, які не виключено, що перекинуться і на здорові перці поряд.

Не шкодуючи, слід відбраковувати перці з:

• пошкодженнями шкірки, навіть найменшими;
• видимими підшкірними плямами від ударів;
• гнильними вкрапленнями.

Універсальна рекомендація, незалежно від типу сушіння, — виконати карантинний захід та легке в’ялення. Для цього промити підготовлені перці, просушити за допомогою паперових або бавовняних рушників і залишити при кімнатній температурі на 1,5-2 дні. Плоди набудуть потрібної базової форми і при цьому всі непомічені ушкодження, точки гниття явно виявляться.

Фінальний підготовчий етап включає вибір кінцевого продукту. Можна сушити стручки повністю або попередньо нарізати на шматочки. При подрібненні необхідно видалити плодоніжку, внутрішні прожилки та насіння. Такий перець виходить ніжно гострим. Оптимально нарізати кільцями завширшки близько 5 мм.

Різновиди сушіння перцю чилі

Є кілька способів приготувати цей овоч на зиму за допомогою сушіння.

На повітрі

Сушіння на повітрі найпопулярніший спосіб сушіння. Таким способом сушать перці як повністю, так і в подрібненому вигляді. Для першого варіанта перчики нанизати на щільну нитку за допомогою голки. Для цього зробити прокол трохи нижче плодоніжки. Після «намисто» розвішати в сухому приміщенні, що добре провітрюється, і сушити до повного висихання.

Подрібнений перець сушать на газетному папері або у дрібному ситі. Розподіливши нарізані стручки на газеті, залишити їх на 8-10 днів до повної готовності, не забуваючи іноді струшувати і перемішувати для рівномірного сушіння.

Сушимо перець:

В духовці

Також для сушіння перцю чудово підійде і звичайна духовка.

Підготовлені стручки викласти в один шар на лист, застелений пергаментним папером. Поставити деко в розігріту до 50 °C духовку. Дверцята духової шафи щільно не зачиняти.

Саме за таких умов перчики засушаться, а не запікаться.

Червоний гострий перець: сушіння без насіння:

В електросушарці

Більшість господарок використовують для сушіння овочів та фруктів електричну сушарку. З її допомогою можна посушити і гіркий перець. Підготовлені перці викласти на ґрати в один шар, увімкнути сушарку на всю потужність. Сушити приблизно 10-12 годин до готовності.

ДОВІДКА: Щоб уникнути прилипання стручків до ґрат, їх потрібно періодично перевертати.

Сушений перець чилі заготівля в домашніх умовах

Що робити з урожаєм гострого перцю? Частину врожаю можна замаринувати, інше – засушити та перемолоти, щоб додавати у різні страви.

Підготовка перцю до сушіння

Сушіння перцю вимагає попередньої підготовки:

Вибір сировини для засушування. Сортуємо перчики, відбираючи для сушіння рівномірно забарвлені плоди, не уражені плямами чи іншими ушкодженнями.

• Промивання перцю. Відібрані стручки добре промиваємо і розкладаємо на паперових рушниках, щоб стекла вода.
• В’ялення перцю чилі. Залишаємо промиті перчики в теплому місці на пару днів, щоб повітря витягло з них зайву вологу. Якщо ви вирішили сушити цілі стручки, процес підготовки завершено. В іншому випадку нарізаємо їх упоперек, виймаємо сім’янки та ніжки, і нарізаємо на дрібні півкільця шириною максимум 0,5 см.

Способи сушіння червоного гіркого перцю

Сушений перець чилі можна приготувати у різний спосіб: розглянемо кожен із них.

Сушений перець чилі

Як засушити гострий перець в електросушарці

Щоб висушити перчики за допомогою цього приладу, робимо таке:

• Кладемо підв’ялені перці на ґрати.
• Сушимо їх в електросушарці на всій потужності 12 годин, зрідка перевертаючи сировину, щоб вона не присихала до ґрат.

Якщо ви сушите нарізаний перець, час сушіння становить 6 годин.

Як засушити перець чилі в духовці

Щоб висушити перці для подальшого перемелювання на порошок, користуємося духовкою:

• Дрібно нарізаємо перчики без насіння та ніжок.
• Розкладаємо перцеву сировину на листах.
• Розігріваємо духовку до 55 градусів і ставимо листи на 4-5 годин, зрідка перемішуючи сировину.

Щоб перець не засмажився, весь час тримаємо дверцята духовки прочиненими.

Як засушити червоний гіркий перець природним чином

Щоб висушити врожай перців на повітрі, робимо так:

• Якщо ви вирішили сушити перці повністю, нанизуємо їх на товсту нитку, проколюючи плоди голкою нижче ніжок.
• Розвішуємо перцеві гірлянди в сухому містечку, що провітрюється, і чекаємо, поки висохнуть.
• Якщо потрібно висушити нарізані перчики, розкладаємо сировину на ситах чи папері (газетах). Поміщаємо в таке ж місце на 10 діб і регулярно перемішуємо. Кожні 2 дні міняємо папір, щоб краще просушити сировину.

Якщо ви сушите перці взимку, розвішуємо стручки над батареєю опалення і вони висохнуть не гірше, ніж в електросушарці.

Як зрозуміти, що перець висох? Він стає темнішим, сильно зморщується і легко ламається.

Як зберігати сушений перець чилі

Сушена чилі спеція може зберігатися у тому вигляді, в якому вона висохла, або перемеленою на порошок. Перемолоти перець можна за допомогою звичайної кавомолки.

Висушений перець зберігають трьома способами:

• Порошок всипаємо в баночку зі скла, щільно закриваємо і прибираємо в прохолодне місце без доступу світла.
• Засипаємо мелений перець у скляну банку, закриваємо марлею у кілька шарів і забираємо у сухе місце без світла.
• Всипаємо перець у банку, закриваємо і забираємо в морозильне відділення: так він зберігає запах і присмак ще довше.

Сушений перець чилі можна зберігати рік. А якщо ви зберігаєте його загалом, можна прикрасити перцевими гірляндами кухню.

Як зберігати сушений перець чилі

Зберігання

У більшості випадків висушений перець подрібнюють на порошок за допомогою кавомолки. Порошок зберігають у герметичних скляних банках у темному прохолодному місці. Господині з великим досвідом радять зберігати тару з «перечним» порошком у морозильній камері, щоб продовжити аромат та пікантність приправи.

Перець стручками теж варто зберігати у скляній тарі, вкритій кількома шарами марлі. Щільно закупорювати тару зі стручками не треба, оскільки їм потрібний стабільний приплив повітря. Зберігається сушений перець 12 місяців.

Робимо мелений перець:

Поради

Деякі поради господаркам:

• Сушені перці не переносять вологу, тому їх необхідно зберігати в мішечку з тканини, паперовому пакеті, туєсці з берести, а також у скляних баночках, покритих марлею;
• «Буси» з перчиків на мотузці можна повісити на видному місці на кухні як прикрасу і подальшого використання;
• Сушений стручки подрібнюють на порошок у кухонному комбайні, а також за допомогою ступки з маточкою. Після цього засипають його в суху, герметичну тару.

Попередження

Під час підготовки та сушіння гіркого перцю потрібно обов’язково дотримуватись деяких правил безпеки:

• Працювати необхідно тільки в рукавичках (можна скористатися латексними хірургічними, промивши заздалегідь верхній шар рукавичок звичайним милом);
• Уникати дотику руками обличчя до завершення роботи;
• При нарізанні гострого перцю важливо стежити, щоб дрібні шматочки чи бризки соку перцю не потрапили у вічі;
• По завершенні робіт із гострим перцем, обов’язково добре помити руки великою кількістю води.

Засушити гіркий перчик у домашніх умовах досить просто. Сушений перець стане чудовим доповненням для солінь, консервацій, а також для свіжих салатів та різних закусок. Засушивши достатню кількість перчика, під рукою завжди буде оригінальна приправа для страв, а гірлянди червоних та зелених стручків послужать незвичайною прикрасою на кухні.

Як удома сушити гіркий перець – запаси на зиму

Зберегти червоний гіркий перець у домашніх умовах досить легко. Сушена приправа підійде як для соління, консервованих заготовок, так і для свіжих салатів та закусок.

Один із варіантів підготовки перцю до зберігання – звичайна кухонна духовка. Перед тим, як приступити до процесу, стручки добре вимивають під стічною водою і прибирають вологу за допомогою серветок. Також необхідно розрізати гіркий перець на половинки, а якщо він досить великий – на 4 частини та видалити плодоніжки. Всі процедури краще виконати у гумових рукавичках, інакше ви можете обпекти ніжну шкіру рук.

Будьте уважні – у процесі в жодному разі не торкайтеся пальцями обличчя, не витирайте руками піт. Одним словом, тримайте руки подалі від чутливих місць.

Деко в духовці має бути застелене папером для випічки. Викладіть перці нарізані в один шар. Потім нагрійте духовку до 50 °C, встановіть деко і залиште дверцята побутового приладу трохи прочиненими. Саме в таких умовах все буде як треба – гострі стручки не запекуться, а саме засушаться.

Наступним варіантом просушування перцю користувалися ще наші бабусі та дідусі. Мова про природне висихання стручків, нанизаних на мотузку. Найкраще висихає перець у приміщенні, що провітрюється, де досить тепло і низька вологість. Стручки перцю миємо, трохи обсушуємо і кріпимо на нитку або тоненьку мотузку за допомогою голки. Просунути голку слід через плодоніжку. Вибираючи нитку або мотузку, перевірте їх на міцність. Мотузка з нанизаними перцями кріпиться за кінці. Стручки не повинні торкатися на нитці один одного. Тільки в такому разі перець обсушиться рівномірно і буде ідеальним для використання в різних стравах .

Вибір та підготовка перцю

Заготовити червоний, пекучий овоч у домашніх умовах нескладно. Починають підготовку з вибору відповідних стручків.

Вони мають бути:

• пофарбовані рівномірно, без світлих та темних плям на поверхні;
• без механічних пошкоджень та слідів захворювань.

Після вибору відповідних плодів їх миють і потім з них трохи видаляють вологу за допомогою рушника. Якщо перчик буде сушитися повністю, його відправляють в’ялити кілька днів у тепле приміщення. Якщо стручковий чилі не планують засушувати цілим, його розрізають, видаляють насіння і плодоніжку, а потім подрібнюють до необхідного розміру шматочків.

Як сушити гострий перець у домашніх умовах: основні способи

Заготовити гострий овоч на зиму можна у різній формі:

• стручки цілком;
• кружальцями або півкільцями;
• брусочками або кубиками, якщо далі він буде подрібнюватися в порошок.

Для сушіння можна використовувати різноманітні технології. Найцікавіші та найпростіші рецепти заготівлі спеції в домашніх умовах, представлені нижче.

В духовці

Тривалість приготування: 3-5 годин.

Покрокова інструкція:

1. Помити і просушити чилі рушником для видалення зайвої вологи.
2. Увімкнути та прогріти духовку до 50°C.
3. Застелити противень пергаментом для випічки і розкласти стручки рівномірно в один шар по поверхні.
4. Поставити сушитися в духовку, при цьому необхідно залишити її прочиненою, хоча б на величину сірникової коробки, оскільки при закритих дверцятах перець просто спечеться, а не висушиться.
5. Контролювати рівень готовності. У середньому процес може тривати від 3-5 годин.

На повітрі

Цілі перчики

Тривалість приготування: 9-10 днів.

Покрокова інструкція:

1. Підготувати пекучі перці, попередньо вимивши їх.
2. Приготувати голку з великим вушкам та товсту, міцну нитку.
3. Нанизати стручки, проткнувши їх голкою з ниткою нижче плодоніжки. В результаті має вийти «намисто» з червоних перчиків, які мають бути на відстані один від одного, не стикаючись.
4. Підвісити намисто у приміщенні з гарною вентиляцією. Сушити до готовності.

Нарізані перчики

Тривалість приготування: 8-10 днів.

Покрокова інструкція:

1. Промити і просушити стручки рушником.
2. Одягти рукавички і розрізати їх на скляній дошці гострим ножем.
3. Відрізати плодоніжку та вичистити насіння. Порізати перчики на кружечки або половинки кілець товщиною 0,5 см.
4. Викласти шматочки на газету чи сито. Газетний папір дуже добре вбирає вологу із нарізаних овочів.
5. Залишити перець висушуватись у сухому та добре вентильованому приміщенні. Можна відправити газету на широке підвіконня або батарею. Кожні 2 дні слід міняти газету, оскільки папір вже буде вологим і необхідно змінити його на сухий. Продовжувати до повного висушування продукту.

На ґратах для овочів

Для того, щоб підсушити гострі чилі, можна використовувати грати з дрібною сіткою, яка призначена для сушіння овочів, грибів і перців. Вона має високі ніжки, що встановлюються на плиту.

Тривалість приготування: 3 год.

Покрокова інструкція:

1. Овочі миють і позбавляють зайвої вологи.
2. Необхідно розрізати кожен перчик, вичистити його, видаливши насіння та перегородки та нарізати шматочками.
3. Викласти подрібнений продукт на решітку сушарки.
4. Увімкніть плиту на середню потужність конфорки.
5. Сушити до готовності.
6. Перець висушений до готовності, якщо він сильно зморщений та кришиться в руках.
7. Чи знаєте ви? Ковток води після дегустації пекучого, гострого перцю змусить пожежу в роті палати ще яскравіше. Для того, щоб загасити полум’я, краще скористатися йогуртом або молоком, також підійдуть кислі лимон або лайм.

В електросушарці

Тривалість приготування: 8-10 год.

Покрокова інструкція:

1. Підготувати перці до висушування, навіщо їх необхідно вимити.
2. Викласти гострі стручки на решітку в один шар.
3. Включити сушарку на повну потужність і сушити до готовності, зрідка перевертаючи овочі, щоб вони не прилипли.

Варіанти сушіння гострого перцю

Сушити плоди можна природним шляхом на повітрі під сонячним промінням, в духовці або в сушарці. Щоб висушити стручки на відкритому повітрі, не потрібно використовувати додаткові пристрої. Якщо не хочеться розвішувати стручки на кухні на певний час і чекати, поки вони висохнуть можна скористатися двома експрес-методами, про які йтиметься нижче.

В електросушарку для овочів

Для того, щоб висушити гострий перець на зиму в електричній сушарці, варто діяти покроково. Головне правило в сушінні у такий спосіб – це постійно контролювати процес. Етапи сушіння:

1. Підготовлені стручки розкладають на спеціальні підноси електросушарки та залишають сушитися на 6-8 годин. Температура має бути 70 градусів.
2. При сушінні часточок чи кілець чилі потрібно дотримуватися температури не вище 50 градусів. Час на сушіння нарізаних стручків потрібно близько 4 годин.
3. Щоб не пересушити плоди, таймер в електросушарці можна поставити на менший час. Потім перевіряють якість плодів та при необхідності досушують.

Якщо піддон електросушарки зроблений із металу, то рекомендується якнайчастіше стежити за перчиком, щоб він не прилип. Рекомендується його помішувати щогодини. У середньому сушіння займає близько 8 годин, у деяких випадках 12:00.

В духовці

Висушити плоди гіркого перцю в духовці також займе менше часу в порівнянні з сушінням на сонці. Покрокове сушіння в духовці:

1. Стручки розподіляють на деку і сушать при відкритих дверцятах.
2. Цілісні плоди перевертають кожні 50 хвилин, а часточки просто перемішують.
3. Стручки слід сушити за температури від 60 до 80 градусів до 6 годин. Нарізані перчики висушують до 3 годин.
4. За потреби збільшують час сушіння на 30-50 хвилин.

Додатковий варіант сушіння перчика – це на конфорці. Знадобиться універсальна металева сушарка для плодів, грибів та трав. До конструкції на високих ніжках кріпляться таці з поверхнею-сіточкою. Включають конфорку на середній вогонь і ставлять над нею ґрати. На ґрати викладаються перчики. Час сушіння займає 3-4 години.

На відкритому повітрі будинку

Найпростіший спосіб засушити стручковий перець у домашніх умовах – це підвісити його на нитку. Варіант сушіння:

1. Для того, щоб зробити з перцю гірлянду, потрібно проколоти кожен плід якомога ближче до плодоніжки і нанизати на нитку.
2. Якщо погода сонячна, перці розвішують на балконі або на веранді. У дощові похмурі дні бажано гірлянду переважити на кухню.
3. Нарізаний перець сушать на тацях або на спеціальних гратах для сушіння овочів, грибів, фруктів. Поверхню, де висушуватимуться плоди, попередньо застилають газетним папером.
4. Нарізку кладуть тонким шаром та накривають марлею. Поставити тацю можна на підвіконня або на балкон. Щодня шматочки перевертають.
5. Цілісні перчики висихають приблизно за 14 днів, а нарізані за 8-10 діб.

Терміни та основні правила зберігання сушеного перцю

Якщо гострий чилі сушився шматочками, його, як правило, надалі подрібнюють у кавомолці або блендері і отриманий порошок відправляють на зберігання в скляну ємність, що щільно закривається. Банку зі спецією можна залишити у сухому, темному, прохолодному місці.

Також баночку з висушеною приправою можна відправити в морозилку, що збільшить пікантність приправи, на думку деяких господарок. Якщо гіркий чилі сушився цілим, його поміщають у скляну банку, а як кришки використовують складену кілька шарів марлю.

Цілий перець не можна щільно закривати кришкою, оскільки для спеції у такому вигляді необхідна вентиляція. Або можна розвісити нитку з перцями як декор на кухні, а при необхідності зрізати необхідну кількість. Зберігати сушений продукт можна протягом року.

Особливості застосування

Сушений перець найчастіше використовується в кулінарії, де він входить до складу пряних сумішей, використовується для маринування, приготування м’ясних та овочевих страв, соусів та заправок. Слід знати: 1 стручку перцю чилі відповідає 1 чайна ложка сушеного перемеленого.

У великих стручках твердіша і щільніша шкірка, якій потрібно більше часу для хорошого просушування, тому такі перці краще після висихання перебивати на блендері до дрібного помелу. Висушити гострий чилі в домашніх умовах не складе труднощів, проте слід пам’ятати про запобіжні заходи, які допоможуть уберегтися від негативного впливу цієї пекучої спеції.

Вибір та підготовка стручків перцю для сушіння

Наважившись заготовити корисну приправу на зиму традиційним методом, насамперед відберіть плоди. Будь-який сорт гострого перцю, як червоний, і зелений, підходить для сушіння. Навіть недозрілі, зірвані заздалегідь плоди мають достатню гостроту, так як капсаїцин синтезується в перчиках ще до дозрівання. У процесі сушіння смакові якості таких плодів зміняться, додасться більше солодощі, а колір їх стане аналогічним дозрілим перцям того ж сорту.

Критерієм при відборі вважається відсутність на плодах ознак псування, таких як: чорні плями, частини, що підгнили, парша тощо.

Перед сушінням перчики промивають у проточній воді, видаляючи землю, що налипла, і пил. Якщо планується отримати менш гостру приправу, перед сушінням видаляють насіння, розрізаючи плоди надвоє і забираючи серцевину. Насіння пекучих сортів перцю містить більше капсаїцину, ніж м’якоть, тому рослина захищає майбутнє потомство від поїдання тваринами. Бажаючим отримати приправу гостріший рекомендується сушити перці повністю, якщо вони будуть зберігатися у вигляді порошку, подрібнюють їх теж разом з насінням.

Увага! Перед миттям перців і видаленням насіння надягайте латексні або гумові рукавички, контакт з капсаїцином гострих перців більше 20 хвилин спричинить хімічний опік на шкірі.

Специфіка сушіння на зиму

Гіркий перець – продукт, який застосовується у багатьох сферах людського життя. Його використовують у кулінарії, косметології та в медицині. Ця пряність родом із Центральної Америки. У Мексиці та Гватемалі, де зростає найбільша кількість видів, згадка про нього датована ще 15 століттям.

Містить у собі вітаміни, каротин та ефірні олії

Пекучий перець використовують найчастіше у вигляді порошку. Сьогодні ця пряність одна з найпоширеніших. Практично у кожному будинку на столі стоять перечниці із червоним порошком.

Приправити червоним перцем можна практично будь-яку страву. Смак воно від цього не втратить, а лише набуде певної пікантності. Головне, не переборщити. Особливу популярність сьогодні набули рідкі соуси, в основу яких закладено червоний перець. У медицині на його основі готується більшість натуральних мазей, що розігрівають.

Екстракт перцю широко використовується у протизапальних мазях.

За кількістю корисних речовин він не поступається іншим цінним рослинам. Вітаміни А, В, З; магній, залізо, калій – ось неповний їх перелік.

ЧИТАТИ ТАКОЖ: Боротьба з бур’янами

Для сушіння підійдуть лише екземпляри з рівномірним забарвленням. Відсутність пошкоджень та усіляких вкраплень гарантує найкращий результат при висушуванні.

Зіпсовані стручки краще не піддавати сушінню та зберіганню. По-друге, відібрані стручки потрібно промити під проточною водою і просушити бавовняним рушником. По-третє, через кілька діб, коли перець трохи підв’ялиться, його потрібно порізати на дрібні шматочки.

Якщо вирішено сушити повністю, то цього робити не потрібно, дрібні стручки висихають повністю. Нарізати рекомендується в гумових рукавичках, оскільки овоч при попаданні на шкіру або слизові оболонки може їх просто роз’їсти.

Для запобігання печінню шкіри рук після обробки овочів, використовуйте рукавички під час приготування

Товщина нарізаних шматочків має бути не більше 0,5 см. Крім того, насіння попередньо видаляється.

Важливо при роботі з гірким продуктом завжди дотримуватися техніки безпеки. Після обробки стручків необхідно ретельно мити руки

Способи сушіння

Залежно від наявного інвентарю виберіть один із способів сушіння:

• на повітрі: простий процес, що не вимагає інвентарю, можна сушити як на сонці, так і в закритих приміщеннях;
• в духовці: займе за часом кілька годин, але доведеться контролювати хід процесу, щоб перці не підгоріли і просушилися рівномірно;
• в електросушарці: нетривалий автоматизований спосіб – якщо у вас у господарстві живе цей корисний агрегат, сміливо його використовуйте.

Сушіння на повітрі

Перевірений століттями, цей спосіб економічний і простий, його можна назвати сушінням «для лінивих». Природний процес триває від однієї до двох тижнів, залежно від вологості повітря. Якщо у вас є вільне горище або інший простір з достатком незайнятих поверхонь, можна використовувати горизонтальне сушіння. Коли місця не вистачає, перці розвішують та просушують у вигляді «гірлянд».

При сушінні звертайте увагу на вологість повітря. При високій вологості перчики можуть запліснівніти або підгнити. Суха сонячна погода – найкраща умова для швидкого отримання гострої приправи.

Примітка. Вивчіть прогноз погоди на найближчий тиждень. Під час дощів сушити краще у закритих вентильованих приміщеннях. Однак при сушінні на сонці перці набувають великої насолоди, і приправа стає більш насиченою за смаком.

Горизонтальне сушіння

Після підготовки плодів (миття, видалення насіння) перці поступово розкладають на папері. Підійде газета або промокашка, що вбирає вологу, використовувати паперові серветки теж ніхто не забороняє. Слідкуйте, щоб перчики лежали на певній відстані один від одного і не стикалися.

Рецепти для духовки, аерогрилю та свіжого повітря

Сушити червоний гострий перець можна кількома способами. Найтриваліший за часом, але найекологічніший варіант – це природні умови довкілля, тобто на свіжому повітрі. Найшвидший метод, за якого можна сушити стручки гіркого перцю чилі – це духовка.

Як сушать за природних умов

При цьому варіанті доведеться сушити від 7 до 14 діб. Важливо, щоб на вулиці було сухо та бажано сонячно – так перець чилі збагатиться смаком. В іншому випадку сушіння не тільки затягнеться, а й заготівля може запліснівніти. Потрібне зручне місце, в якості якого може виступати навіс, веранда, лоджія або горище.

• Якщо перець чилі планується сушити повністю, то підійде спосіб з вертикальним підвішуванням стручків на мотузку або волосінь у вигляді гірлянди.
• Якщо сушити горизонтально, використовують чисті поверхні застелені тканиною або папером.

Чилі розкладають так, щоб вони не знаходили один на одного і щодня їх перевертають. Якщо погода на вулиці зіпсувалася, краще сушити чилі з використанням вентилятора або теплової гармати.

Сушити за допомогою духової шафи

Духовку розігрівають до 50 градусів. Перці чилі викладають на лист, попередньо покритий вощеним або пергаментним папером. Дверцята духовки необхідно трохи відкрити – так краще циркулює повітря і заготівлю не підгорить. Кожні півтори-дві години перевертайте плоди, щоб сушити їх рівномірно. Цим методом сушать чілі від 5 до 10 годин.

Перевірка готовності приправи

Готовність приправи перевіряють, пробуючи стручки на злам. Якщо перці стали крихкими і кришаться при невеликому зусиллі, сушіння завершено. Висушений перець стає зморщеним. Якщо збиралися недозрілі плоди, вони можуть набути кольору зрілих перців того самого сорту.

Недосушені перці залишаються гнучкими, а пересушені набувають неприродного кольору: стають набагато світлішими або темнішими, ніж були до заготівлі.

Зберігання готової приправи

Зберегти висушений перець можна як цілих плодів, великих шматочків чи порошку. Цілі плоди складають у скляну банку та щільно закривають кришкою, щоб не потрапила волога в процесі зберігання. Якщо ви висушили перець у вигляді «гірлянд», можна використовувати їх як декоративну прикрасу для кухні – яскраві плоди стимулюють апетит. Тож приправа завжди буде під рукою.

Щоб зберегти перчики в компактному вигляді, їх можна перемолоти в кавомолці до шматочків або порошку і зберігати в банці або пакеті із пластиковим замком.

Обережно! Найдрібніші частинки помелу можуть потрапити у вічі чи слизову носа і викликати роздратування і почервоніння. Використовуйте маску, рукавички та окуляри при подрібненні та пересипанні перцю. Після процедури добре очистіть кавомолку.

Домогосподарки радять для збереження аромату та пекучості перцю сушину поміщати в морозилку, загорнувши у харчову плівку, або пересипавши у скляну ємність.

Термін зберігання сухої приправи – близько 12 місяців. Не допускайте попадання вологи на перець, і він цілий рік радуватиме своїм смаком та ароматом.

Зберігання – тара, місце, як довго

Готові сушені плоди виглядають красиво та апетитно, але у підвішеному стані на гірлянді вони можуть покрасуватись недовго. Справа в тому, що тепле повітря на кухні від постійно працюючої плити або центрального опалення не підходить для відкритого зберігання продукту. Перці почнуть швидко втрачати блиск і розсипатимуться.

Сухий стручковий перець прийнято перемелювати у кавомолці. Потім його розсипають скляними банками і закривають металевими кришками. У такій ємності перець не втратить свій пряний аромат та ядрений смак. Бажано зберігати чилі у темному прохолодному місці. За порадою досвідчених кулінарів тару з перцем можна поставити в холодильник, щоб продовжити її смакові та ароматичні властивості.

Сушені стручки не переносять вогкості, тому їх слід тримати:

• тканинних мішечках;
• у скляних банках, якщо стручки мелені;
• у відкритих баночках, накритих марлею (цілісні стручки).

Якщо перець зберігається стручками, то не варто перекривати кисень і зберігати в герметичній банку. Кришка повинна постійно бути відкритою, щоб у ємності постійно циркулювало повітря. Термін придатності цілісних плодів – 1 рік. Молотий перець сушений при дотриманні правил може зберігатися до двох років.

Поради на замітку

1. Сушені плоди не терплять вологості. При заготівлі великих обсягів основну масу приправи краще зберігати на горищі або в коморі, а на кухні мати невеликий запас у скляній баночці, пластиковому контейнері, або в тканинному або паперовому мішечку.
2. Не зберігайте сушину в льоху або іншому приміщенні з підвищеною вологістю.
3. Крім плодів в якості окремої заготівлі можна висушити насіння, так виходить гостріша і менш солодка приправа.
4. При заготівлі плодів повністю надайте їм сплюснуту форму, так скоротиться час сушіння.
5. Заморожена приправа може зберігатись до двох років.
6. Вимочуючи перці перед сушінням у водно-спиртовому розчині, ви отримаєте менш гостру кисло-солодку приправу.