ТОП 4 рецепта, як приготувати чорнослив на зиму в домашніх умовах

Чорнослив, виставлений на прилавках продуктових магазинів, виглядає красиво і блискуче. Але нерідко за цим блиском немає натуральності. Щоб надати сухофруктам подібний вид, недобросовісний виробник обробляє їх сіркою або рідким димом, покриває тонким шаром воску або гліцерину. Користі від такого продукту мало, до того ж, варто він недешево. Тому хороші господині вже давно навчилися готувати чорнослив самостійно. Адже влітку в урожайний рік сливу можна купити дуже дешево. Приготування не займає багато часу і сил. Тому, приклавши зовсім небагато старань, ви можете забезпечити себе і свою сім’ю корисним і смачним продуктом на всю зиму.

Чорнослив дуже корисний для організму людини. Його активно використовують в боротьбі з запорами і іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Чорнослив очищає кишечник ефективно, але м’яко. Крім того, чорнослив після сушки зберігає в собі всі корисні речовини і вітаміни, які містилися в зливі. Але як приготувати продукт, щоб він залишився корисним, був безпечним, а також зберігся до весни?

Деякі факти з історії чорносливу

Про те, як зробити чорнослив, людство дізналося давно. Рецепт відбувається з азіатських країн. У минулі часи традиція сушити фрукти була дуже поширеною, адже зберігати їх, наприклад, замороженими можливості не було.

Вперше про сливове дерево згадують письмена, які датовані ще 6-м століттям до нашої ери. Існує думка, що сливове дерево – це результат схрещування дикого терну і аличі. Сорти, які підходять для сушіння, невибагливі, тому ростуть на всій території нашої материка. В Європі ж зливу з’явилася тільки в 17-му столітті.

типи зберігання

Добре просушений чорнослив можна зберігати протягом цілого року. Тримайте його подалі від продуктів з різким, сильним запахом. Плоди повинні вийти пружними, в’язкими всередині. Ті, що розсипаються в порошок краще відразу розмолоти і зберігати в щільно закриваються банках.

• Поліетиленові пакети.
• Контейнери (пластик, скло, силікон, кераміка, емальований метал).
• Паперові або полотняні мішечки.

Оптимально тримати чорнослив в холодильнику. У глибокому заморожуванню термін придатності можна продовжити до 2 років. В’ялений чорнослив краще з’їсти за півроку, але зберігати його доведеться в морозильній камері.

Корисні властивості чорносливу

Чим же корисний цей сухофрукт і чому він так широко використовується в кулінарії?

Слива, як і чорнослив, багата особливими речовинами – фітонутрієнтами, а саме неохлоргеновой і хлорогенова кислотами. Вони володіють антиоксидантними властивостями.

Чорнослив містить клітковину, завдяки чому в крові нормалізується рівень цукру. Цей продукт корисний для профілактики і лікування цукрового діабету другого типу. Також сухофрукт сприяє зниженню апетиту. До багатьох дієти він включається в невеликих кількостях, тому корисно знати, як зробити чорнослив.

Сушений плід знижує рівень холестерину, а також захищає кишечник, підтримуючи його здорову мікрофлору. Знижує ризики таких серйозних захворювань, як рак товстої кишки і геморой.

Чорнослив багатий калієм, комплексом вітамінів, які здатні стабілізувати водно-сольовий баланс і роботу нирок, нормалізувати обмін речовин в організмі; має сечогінну і жовчогінну властивостями, використовується для лікування анемії і авітамінозів. Антибактеріальна функція його не поступається деяким медичним препаратам.

Вибір і підготовка плодів

При виборі плодів для заготовок необхідно звертати увагу на:

• якість сливи. Термін зберігання свіжого чорносливу значно вище;
• на шкірці сливи не повинно бути слідів хвороби;
• Не вибирайте м’які, «податливі» сливи.

Підготовка зводиться до ретельного миття плодів. Це дозволить видалити сміття і комах, що позитивно позначиться на смакових якостях і терміні зберігання кінцевого продукту.

Як вибрати сорт сливи для сушки правильно

Перш ніж почати заготовляти сливу в сушеному вигляді, необхідно дізнатися особливості того, як зробити чорнослив в домашніх умовах правильно і які сорти сливи для цього підійдуть. Адже не будь-які плоди придатні для заготівлі такого типу.

Сорту фрукта потрібно приділити велику увагу. Для цього знадобляться плоди таких сортів, які встигають останніми. Така зливу буде м’ясистої і солодкою.

Якщо ж ви розбираєтеся в сортах або є можливість запитати у тих, хто розбирається, то тоді вибирайте угорка (італійську, звичайну, ажанскую, фіолетову), Ренклод, Ізюм-Ерік, Стенлі, Григорій Кроманов і Бертон.

Угорка підходить найкраще, оскільки її плоди великі, мають щільну шкірку, а м’якоть пружну. Кісточка легко відділяється від м’якоті, кислоти в ній мало, а солодощі – багато.

найпростіший варіант

Тим, хто не звик до пікантних ароматів, можна запропонувати зробити солодкі в’ялені сливи в духовці. Це буде дуже просто, так як для роботи буде потрібно всього два основних компоненти: 2 кілограми свіжих слив і 400 грам цукрового піску.

Для роботи краще вибирати сорт Угорка. Його плоди досить великі і м’ясисті. Технологія процесу в даному випадку буде дещо іншою:

1. Спочатку, як зазвичай, плоди треба вимити, а потім, розрізавши кожен з них навпіл, видалити кісточки.
2. Після цього заготовки потрібно скласти в емальований ємність (каструлю), пересипати їх цукром, а потім, встановивши зверху прес, поставити в прохолодне місце на кілька годин, поки на поверхні не з’явиться сік.
3. Рідина необхідно відокремити шляхом проціджування через друшляк, а самі половинки укласти на деко, не забувши застелити його пергаментом.
4. Духовку прогріти до 60 градусів, а потім поставити в неї продукти, залишивши дверцята злегка прочиненими. Тривалість обробки буде залежати від бажаного ступеня в’ялення.

Як підготувати сливу до сушіння

Тепер сливу потрібно підготувати до процесу сушіння, давайте ж розглянемо, як зробити чорнослив будинку.

Важливо, щоб процес зберігання фрук ні затягнуть на термін більше 3 днів, оскільки стиглі сливи почнуть псуватися і бродити.

Слива повинна бути ретельно промита. Промивати потрібно до тих пір, поки вода не стане прозорою.

Плоди необхідно розсортувати за розміром, оскільки від цього залежить час їх приготування. Також потрібно вийняти кісточки.

Також перед тим, як зробити чорнослив в домашніх умовах, необхідно бланшувати сливи в 1% -м содовому розчині. Іншими словами, обдавайте їх гарячою водою з содою протягом 25-30 секунд. Це потрібно для того, щоб тканини слив стали м’якшими, а клітини їх більше, і щоб фрукти позбулися зайвого повітря. Далі сливу знову потрібно ретельно промити.

На останньому етапі плоди необхідно буде охолодити. Після того як ви зробите всі ці процеси, ви побачите на шкірці невеликі тріщинки. Це правильно, оскільки вони будуть сприяти виділенню води при сушінні, сік залишиться всередині.

Визначення якості сухофруктів

Якість готового чорносливу можна визначити візуально. Плоди повинні бути міцними і цільними, злегка твердими, що не липкими і не повинні розвалюватися в руках. Неправильна сушка призводить до розтріскування шкірки, зміни форми плодів, пересушування.

Щоб дізнатися про готовність чорносливу, зверніть увагу на його вид і стан. Основні показники того, що плоди правильно висохли:

• вони м’які, але не вологі;
• пружні, еластичні;
• не прилипають до рук;
• шкірка не тріскається при згинанні.
  Правильно підготовлений чорнослив блискучий, пружний і не тріскається

Буває так, що сливи просушиваются нерівномірно. Не переживайте, є спосіб виправити це. Розкладіть чорнослив по літровим банкам зі скла, щільно закрийте пластиковими кришками і на кілька днів залиште. Час від часу струшуйте вміст банок і стежте за освітою конденсату на стінках: поки він є, сушку чорносливу потрібно продовжувати. За цей час пересушені плоди поглинуть надлишки вологи з тих, що ні досушити.

Як зробити чорнослив в електросушарці

Для приготування сухофруктів не так давно придумали спеціальне обладнання – електросушарка. Цей прилад можна використовувати для приготування не тільки чорносливу, а й для сушіння будь-яких інших фруктів і овочів.
Перед тим як зробити чорнослив в електросушарці, необхідно розкласти фрукти на чашах таким чином, щоб вони не торкалися і не перекривали один одного.

Залежно від типу обладнання на лотку може міститися до 600 грам сливи, а сушарка може бути розрахована на різні обсяги, наприклад, на 14 кг. Всього електросушарку необхідно включити на 41 годину до повного приготування чорносливу. Температура обробки становитиме 55 градусів за Цельсієм.

Після приготування готовий продукт легко відокремити від лотків, вони добре просушені і готові до вживання. З 16 кілограм слив може вийти близько 2,5 кілограма чорносливу.

найпростіший варіант

Тим, хто не звик до пікантних ароматів, можна запропонувати зробити солодкі в’ялені сливи в духовці. Це буде дуже просто, так як для роботи буде потрібно всього два основних компоненти: 2 кілограми свіжих слив і 400 грам цукрового піску.

Для роботи краще вибирати сорт Угорка. Його плоди досить великі і м’ясисті. Технологія процесу в даному випадку буде дещо іншою:

1. Спочатку, як зазвичай, плоди треба вимити, а потім, розрізавши кожен з них навпіл, видалити кісточки.
2. Після цього заготовки потрібно скласти в емальований ємність (каструлю), пересипати їх цукром, а потім, встановивши зверху прес, поставити в прохолодне місце на кілька годин, поки на поверхні не з’явиться сік.
3. Рідина необхідно відокремити шляхом проціджування через друшляк, а самі половинки укласти на деко, не забувши застелити його пергаментом.
4. Духовку прогріти до 60 градусів, а потім поставити в неї продукти, залишивши дверцята злегка прочиненими. Тривалість обробки буде залежати від бажаного ступеня в’ялення.

Готові продукти треба просто скласти в стерильні баночки і, накривши їх кришкою, поставити в прохолодне місце.

Як зробити чорнослив в духовці

Більш популярний метод приготування чорносливу – в духовці. Для цього не знадобиться спеціальне обладнання. А сам процес відрізняється від того, як зробити чорнослив в сушарці.

Потрібно розкласти сливи на деко одним шаром. Температурний режим для цього також вибирається в діапазоні 50-55 градусів на початковій стадії. Слива повинна буде сушитися протягом 3-4 годин.

Після закінчення першого інтервалу необхідно дістати деко, перевернути все плоди іншою стороною і дати час їм охолонути (протягом 4-5 годин, для того щоб продукт вийшов якісним).

Наступний етап також займе 3-4 години, але температура сушки тепер буде вище – 60-70 градусів. Після закінчення заданого часу чорнослив потрібно знову дістати, перемішати і залишити остигати.

Останній етап займе не менше 5 годин. Чорнослив необхідно буде досушити при температурі 90 градусів. Для отримання блискучої поверхні в кінці просушування можна підняти температуру до 100-120 градусів.

Таким чином, питання про те, як зробити чорнослив, вирішено. Процедура проста і не вимагає спеціальних знань, а тільки наявності часу і трохи терпіння.

пряні солодощі

Є ще один оригінальний варіант, за допомогою якого можна без особливих зусиль приготувати саме в’ялені сливи солодкі. В даному випадку потрібно зовсім небагато часу, а в якості додаткових інгредієнтів потрібно тільки сіль, спеції і цукор.

Спосіб приготування частково схожий на попередні варіанти:

1. Промиті сливи звичним чином розділити на дві половинки і витягти з них кісточки.
2. Після цього їх потрібно посипати обраними додатковими компонентами. Щоб зробити в’ялені плоди максимально солодкими, всі інгредієнти за винятком цукру можна повністю виключити.
3. Помістити продукти в духову камеру на пару годин при температурі 120 градусів і почекати поки дольки трохи підсохнуть. При цьому вони повинні зберегти свою пластичність.

Готові продукти залишиться тільки перекласти в чисті скляні банки і залити олією. Зберігати продукти потрібно в прохолодному місці під закритою кришкою. Для аромату разом з підсушеними сливами можна покласти трохи часнику. У разі якщо використовувався тільки цукор, цього робити не варто.

З давніх-давен сливи вважалися прекрасним об’єктом для заготовок. У селах ці плоди було прийнято сушити, мочити або готувати з них компот. Але найбільшою популярністю донині користуються все-таки в’ялені сливи. Процес приготування їх досить довгий, зате в результаті виходить продукт, що володіє прекрасними смаковими якостями.

Як зробити чорнослив: сушимо сливи на зиму в духовці, елетросушарці, на сонці

Чорнослив – це не лише смачний сухофрукт, який під час дієт заміняє солодке, а й суперкорисний продукт, який покращує роботу органів ШКТ, прискорює метаболізм, нормалізує тиск тощо.

Як зробити чорнослив у духовці

• Сливи промиваємо у проточній воді, розрізаємо на половинки та прибираємо кісточки.
• Деко для випікання застилаємо пергаментним папером і викладаємо на нього половинки слив в один шар шкіркою донизу.
• Дверцята духовки залишаємо прочиненими, щоб швидше випаровувалася волога.
• Увімкніть режим конвекції або сушіння на 50°C, сушіть 4-5 годин, потім 6 годин за 80°C до готовності. Готовий чорнослив має бути м’яким, еластичним, але не давати соку.

Якщо сливи недостатньо солодкі, перед висушуванням у духовці можна додати до них трохи цукру.

Зберігати чорнослив можна й у скляних банках у темному та прохолодному місці, але найкраще покласти до паперових пакетів.

Як зробити чорнослив у сушарці

• Промиваємо сливи у проточній воді.
• Якщо хочете прискорити процес сушіння, сливи можна попередньо опустити до киплячого розчину харчової соди на пів хвилини, а потім одразу ж промити в холодній воді. Розчин робиться з розрахунку на 1 л води – 5-8 г соди. Після цієї процедури під час сушіння через шкірку буде випаровуватися зайва волога.
• Розрізаємо сливи на половинки та виймаємо кісточки.
• Викладаємо половинки на піддони електросушарки в один шар шкіркою донизу.
• Сушимо в декілька етапів. Перший етап – сушимо 4 години за температури +50…+55°C. Щогодини перевертаємо шматочки сливи. На наступному етапі сушимо сливи за температури +60°C 4-6 годин. Змінюємо лотки, перевертаємо сливи. На третьому етапі підвищуємо температуру до +75…+80°C і сушимо сливи 4-6 годин.
• Щоб отримати якісний продукт і щоб сік з плодів не витікав, рекомендується пппід час сушіння двічі-тричі робити перерви на 4-5 годин, щоб охолодити плоди.

Як висушити сливи на сонці

• Плоди слив витримати у прохолодному місці протягом 3 днів.
• Вимити сливи, відсортувати непошкоджені плоди.
• Сливи обдати гарячою водою, щоб розм’якшити тканини і забрати з них повітря.
• Для усунення воскового нальоту плоди занурити на 30 секунд до киплячого розчину у пропорції 1 ст. л. соди на 1 л води.
• Сливи можна сушити на сонці протягом 4-5 днів, потім сухофрукти досушують у тіні.

Як зробити копчений чорнослив

• Для приготування копченого чорносливу на один кілограм слив потрібно буде пів кілограма цукру та близько 400 мл води.
• Помиті сливи розрізаємо на половинки та виймаємо кісточки.
• Робимо сироп – кип’ятимо воду з цукром, зменшуємо вогонь, додаємо сливи і ще раз доводимо до кипіння.
• Відціджуємо, викладаємо сливи на деко і посипаємо цукром.
• Далі коптимо або сушимо сливи в сушарці чи в духовці.
• Сушити сливи треба у три етапи по 12 годин і з перервами – у стільки ж.

Читайте також: