Як зберігати щавель в домашніх умовах надовго

Щавель – популярний продукт для приготування багатьох страв, в тому числі всіма улюбленого зеленого борщу з яйцем. Його листя багаті кальцієм і вітаміном С, але він містить щавлеву кислоту, яка протипоказана людям з проблемами нирок і суглобами. У 100 грамах щавлю всього 20 калорій. Для зберігання і вживання в їжу краще збирати молоде листя, яке містить менше кислоти, бажано це робити до того, як рослина починає цвісти. У нашій статті ми розповімо, як зберігати щавель після збору, щоб до наступного сезону мати запас цієї корисної зелені.

• У свіжому вигляді в холодильнику щавель пролежить максимум 7 днів.
• Морозилка допоможе зберегти цю зелень на 9-12 місяців.
• Під герметичною кришкою консервований щавель можна зберігати до 1 року.

Збір

Зрізаний щавель слід обов’язково перебрати, видалити гілочки, пошкоджені листя і комах. У деяких джерелах вказується, що мити його не потрібно, так як це зробить термін зберігання коротким. Однак пісок і грунт потрібно видаляти обов’язково, тому після миття висушуйте листя на рушник в добре провітрюваному місці.

При кімнатній температурі свіжий щавель буде зберігатися кілька днів, якщо поставити пучок листя в стакан з водою.

В холодильнику

Температура, при якій свіжозрізаний щавель залишатиметься свіжим довше, становить 5 °С. Тому свіжий щавель найкраще збережеться в холодильнику.

Вологість усередині холодильника зазвичай складає не вище 70%, на середній полиці біля стінки щавель буде зберігатися свіжим до 7 днів.

Є кілька способів, як правильно зберегти щавель свіжим в холодильнику:

• У пакеті. Складіть підготовлений і перебраний щавель в целофановий пакет і видаліть з нього максимально все повітря. Потім потрібно щільно зав’язати і поставити в відсік для овочів і фруктів. Температура зберігання 5 °С. Термін – не більше 7 днів.
• У банку з водою. Ретельно перебрані листя слід скласти в букет і поставити в банку з водою. Слідкуйте за тим, щоб у воді були тільки корінці. Поставте на середню полицю холодильника під стінку. У такому вигляді щавель залишатиметься свіжим 3-4 дні при температурі 5 °С.
• В рушник. Помиті і підготовлені листочки слід загорнути в мокрий рушник, поставити на полицю і зберігати так 2-3 дня на середній полиці при температурі 5 °С.

Як зберегти на зиму

Найчастіше щавель заготовляють для того, щоб взимку була можливість готувати з ним супи та інші вітамінні страви. Для цього найкраще підходять такі способи заготовки:

• заморозка;
• сушка;
• соління;
• консервування.

В морозилці

Правильно заморожений щавель зберігає практично всі вітаміни і мікроелементи. У такому вигляді він підходить для пирогів і в перші страви. Перед додаванням в перші страви його не потрібно розморожувати, що істотно заощаджує час на приготування їжі.

Найзручніше заморожувати щавель порізаним. Для цього листочки потрібно перебрати, ретельно вимити і дрібно нарізати. Велику плоску тарілку або обробну дошку застелити папером, викласти щавель в один шар. Витримати в морозильній камері при температурі від -18 ° С і нижче 2 години. Потім зсипати в поліетиленовий пакет або в маленькі пакетики порційно.

Зберігати при температурі -18 °С і нижче 1 рік, до наступного врожаю.

Другим зручним способом є заморозка про запас кубиками. Для цього порізаний щавель розкласти в формочки для льоду, залити водою і заморозити при температурі -18 °С і нижче протягом 5-6 годин. Потім обережно витрусити, скласти в пакет і використовувати для перших страв.

Як сушити

Сушка – найбільш зручний спосіб заготівлі, якщо потрібно заощадити місце в морозильній камері. Процес сушки прибирає з щавлю вологу, але максимально зберігає вітаміни. Спочатку листочки перебирають, ретельно миють. Потім їх потрібно або зв’язати в пучки, або дрібно нарізати. Можна використовувати сушилку для овочів або сушити на свіжому повітрі в тіні. Важливо для сушки вибрати період з теплою, навіть спекотною погодою. Якщо такої можливості немає, пропонуємо такі способи:

• У ситі. Нарізаний щавель викладіть в сито і поставте на балкон або на лоджію. Якщо на кухні досить сухо і тепло, можна підстелити папір і поставити сито на шафу. Необхідно перемішувати зелень 2 рази в день, до тих пір, поки вона не висохне. Правильно висушений щавель не повинен кришитися.
• У пучках. Пов’язані пучки потрібно підвісити на нитку на балконі або лоджії так, щоб на них не потрапляли прямі сонячні промені. У такому вигляді через 7-10 днів вони повністю висохнуть і будуть готові до зберігання.
• На пергаменті. Розстеліть на балконі або на кухні пергамент і розкладіть порізаний і обсушений від води щавель. Перемішуючи його 2 рази на день, доведіть до сухого стану. На це знадобиться 7-10 днів.

Сушений щавель потрібно зберігати, зсипавши в сухі банки і щільно закривши кришкою. Термін зберігання становить 1 рік в сухому темному місці при температурі близько 20 °С.

Як солити

Засолка дозволяє надовго зберегти щавель. Сіль виступає консервантом і не дає йому зіпсуватися. Засолити таким способом можна, як і сам щавель, так і асорті з 50% щавля і 50% іншої зелені.

Ретельно вимиті, висушені і порізані листя складають у великий посуд, додають сіль з розрахунку 3 столових ложки на 1 кілограм продукту і ретельно перемішують. Отриману суміш потрібно щільно утрамбувати по сухим стерилізованих банках і закрити кришками. Прибрати в льох або холодильник. Вжити такі заготовки краще протягом 6 місяців.

Слід пам’ятати, що солити блюдо при приготуванні потрібно буде обережно!

Як консервувати

Найзручнішим способом зберігання щавля на зиму є консервування. Зручно це тим, що в такому вигляді він зберігається в банках до 2-х років. Він уже готовий до використання, досить просто додати в першу страву за 5-7 хвилин до готовності. Деякі господині роблять асорті з щавлю, петрушки і кропу.

Перед тим, як приступити до заготівлі, варто пам’ятати про кількість банок. Якщо ви любите взимку часто варити зелений борщ, не забувайте про пропорції: баночка об’ємом 0.5 літра на 3-х літрову каструлю першого блюда.

Для консервування підготуйте заздалегідь стерилізовані банки, окріп і прокип’ячену кришки. Потім помитий і порізаний щавель щільно накладіть в тару, залийте окропом і закатати кришками. Переверніть догори дном і залиште при кімнатній температурі остигати. Зберігати їх можна як в погребі, так і просто на кухні під столом або в шафці, де температура не піднімається вище 25 °С.

Вакуумна упаковка

Вакууматор дає господаркам широкі можливості довше за часом зберігати різні продукти. На різних форумах можна зустріти питання, чи можна в морозилці зберігати щавель в вакуумі. Відповідаємо – звичайно, можна. Більш того, такий пакетик надовго продовжує термін зберігання зелені, так як повністю виключається можливість попадання всередину повітря. Це максимально зберігає корисні властивості і колір щавля.

Листочки перебрати, видалити підв’ялі і сміття, ретельно помити і висушити. Потім або порізати, або залишити цілими і вакуумувати. Враховуйте, що цілі листочки поламаються при стисненні пакета.

У такому вигляді можна зберігати щавель:

• в холодильнику при температурі 5 °С у відсіку для овочів 2 тижні;
• в морозилці при температурі від -18 °С і нижче до 1,5 року.

Як зберегти щавель свіжим в холодильнику довше тижня

Питання, яке хвилює кожну домогосподарку: як зберегти продукти на своїй кухні свіжими. Особливо це стосується овочів і свіжої зелені, адже вони містять велику кількість корисних мікроелементів, вітамінів і т.д. Наприклад, щавель. Цей неймовірно корисний продукт відрізняється досить невеликим терміном зберігання. Щоб його продовжити, необхідно знати технологію обробки і особливості правильного зберігання цього продукту. Сьогодні ми розповімо про те, як зберегти щавель свіжим в холодильнику тиждень і навіть довше.

Правильна підготовка зелені для зберігання

Для того щоб зберегти щавель максимально можливий період часу, необхідно спочатку належним чином його підготувати для зберігання. Як і будь-яку іншу зелень, щавель не слід мити перед відправкою в холодильник. Якщо, наприклад, на щавлі багато бруду, акуратно протріть його вологою ганчіркою. Мити під водою його краще безпосередньо перед вживанням в їжу. Якщо ж вам необхідно вимити щавель перед тривалим зберіганням, то не варто мити під проточною водою: краще опустіть його в ємність з водою і акуратно промийте.

Після процесу миття щавель необхідно так само якісно і акуратно просушити: спочатку дістати з води і несильно струсити воду, потім розкласти на паперовому або тканинному рушник. Зверху також слід промокнути листя ще одним паперовим рушником і залишити їх підсохнути хвилин на 15.

Щавель краще мити відразу перед приготуванням страв

Способи збереження щавлю свіжим

Існує безліч різних способів зберігання зелені і щавлю в тому числі. Далі ми розглянемо кілька простих способів зберегти щавель свіжим.

Порада. Якщо ви хочете зберегти свіжість щавлю на 2-3 дня (не більше), то для цього необов’язково класти його в холодильник. Достатньо лише ретельно промити зелень водою, вмочити паперовим рушником і поставити пучок щавлю в стакан / баночку з водою.

Якщо ж необхідно зберегти свіжість і корисні речовини в щавлі, варто подумати про зберігання його в холодильнику. Отже, вам необхідно зробити наступне:

1. Акуратно промийте щавель в ємності з водою.
2. Ретельно промокніть листя паперовим рушником і залиште їх на розкладеної тканини хвилин на 20.
3. Складіть все листя в чисту суху банку зі скла і обов’язково закрийте її пластиковою кришкою.
4. Залиште на зберігання на нижній полиці. Таким чином, ми зможете зберегти щавель свіжим протягом цілого місяця, і він не тільки не втратить своїх властивостей, але і залишиться таким же соковитим і зеленим.

Ще один ефективний спосіб збереження щавлю свіжим – використання звичайного целофанового пакета. Як це можна здійснити? Просто. Потрібно лише акуратно протерти листя щавлю вологою ганчірочкою (ні в якому разі не мити), потім залишити на столі хвилин на 15, щоб вони могли як слід просохнути. Після чого потрібно скласти щавель в поліетиленовий пакет, зав’язати і виконати в пакеті виделкою кілька дірочок для забезпечення якісної вентиляції. Після чого відправляємо пакет із зеленню на нижню полицю холодильника і можемо зберігати її там кілька тижнів.

Зелень зберігайте на нижній полиці холодильника

Незвичайний спосіб зберігання щавлю – суха заморозка. Спочатку його потрібно висушити при температурі 50 градусів, після цього звернути у поліетиленовий пакет, зав’язати його і покласти в морозильну камеру. Таким чином, ви зможете зберегти всі вітаміни і смак продукту до зими. Але врахуйте, що підготовка зелені повинна здійснюватися не влітку, а на початку осені.

Порада. Якщо на вулиці стоїть така сильна спека, що зелень навіть дні не простоїть на столі, можна скористатися екстреним способом: як слід обмийте зелень, потім також ретельно обсушити її. Після акуратно оберніть папером і покладіть в пакет (але не зав’язуйте його).

Ну, і наостанок, оригінальний спосіб зберігання щавлю без будь-якої обробки і додаткових інгредієнтів – у власному соку. Для цього необхідно розкласти щавель в скляні банки і поставити їх в металеву ємність, наповнену водою. Ставимо ємності на плиту і тримаємо на вогні до тих пір, поки листя не почнуть опускатися на дно. Поступово додаємо листя, поки банки не наповняться повністю. Після чого знімаємо банки з вогню, закриваємо пластиковими кришками і залишаємо в холодильнику (найтепліший його місці).

Ось, мабуть, і все. Тепер ви знаєте про те, яким чином можна зберегти свіжість і корисні властивості щавлю протягом декількох днів або навіть тижнів. Успіхів!

Як зберігати зелень: відео

Related Posts: