Відкритий продукт треба тримати у фользі або у паперовому пакеті, зберігати варену ковбасу в морозилці не рекомендується, адже у ній дуже багато води, яка при заморожуванні негативно вплине на смак. Ідеальною для зберігання варено-копченої і напівкопченої ковбаси вважається температура 0 … +4 °С.
Ідеальна температура для зберігання вареної ковбаси – від +2°С до +4°С Ковбасні вироби такого типу необхідно зберігати лише в холодильнику. Щоб варена ковбаса пролежала довго: зберігайте її у контейнері; або загорніть у пергамент, фольгу чи спеціальний папір.
Тому варто зберігати й ці види ковбас лише у холодильнику. Цілі палиці копчених ковбас, особливо щільних і сухих, можна зберігати в прохолодному приміщенні без холодильника протягом 1-2 тижнів.
Якщо в ковбасі є сало – воно має бути білого кольору, без жовтизни. Якість вареної ковбаси можна перевірити вдома за допомогою йоду. Якщо капнути трохи йоду на ковбасу і пляма стане синім – в ковбасі занадто багато крохмалю. На якісній ковбасі йод залишиться коричневим.
В поліамідних оболонках ковбаса вищого сорту може зберігатися не більше 10 діб, І сорту – не більше 8 діб, ІІ, ІІІ сортів – не більше 6 діб. У вакуумній упаковці терміни зберігання схожі. Цілий виріб може зберігатися 10 діб, порційної нарізки – 8 діб, і сервірувальної нарізки (скибками) – 6 діб.
У складі варено-копчених і напівкопчених ковбас дуже мало води, тому тримати їх у морозилці не забороняється. Після розморожування закуска не втратить своїх смакових властивостей. Сирокопчену ковбасу цілком можна зберігати в добре провітрюваному приміщенні, зовсім необов'язково класти її в холодильник.
Варено копчені ковбаси, які ви зможете зробити в умовах будинку, дуже смачні і містять багато вітамінів. Тому отримуйте задоволення від приготування та вживання.