Як дозріти сир у домашніх умовах?
Сир необхідно перевертати 1-2 рази на тиждень для забезпечення рівномірного дозрівання. Якщо під сиром почне збиратися волога, вона може спричинити гниль, тому вам знадобиться дренажний килимок для дозрівання сиру.
Як робиться сир коротко?
Загальний принцип виготовлення сиру, як правило, однаковий: готується молоко, використовується сичужний фермент, збирається сирна маса, проціджується, розмішується, нагрівається; потім відбувається посолка та дозрівання сиру. У деякі сири додається пліснява або бактерії.