Картопляний суп

Смачний і поживний картопляний суп зі шкварками, зеленню і гострим перцем. Основа для гарного обіду і відмінного настрою.

Автор понад 1100 рецептів. Буду радий, якщо ви поділитеся рецептом.

Схожі рецепти

Окрошка зі свіжими огірками

Суп-пюре з цвітної капусти на курячому бульйоні

Болгарський таратор — окрошка на кислому молоці

Історично склалося так, що картопляний суп в чистому вигляді у нас рідкість. Переважна більшість перших страв містить картоплю, як один з основних овочів, хоча ця звичка з’явилася не пізніше поширення картоплі, після міграції її з Нового Світу. Але, чого вже там, картопля в перших стравах — це завжди смачно.

Перші страви — супи, борщі, окрошки, юшки т. д., є у всіх світових кухнях. Це рідкі, або напіврідкі страви, які готуються на відварах або бульйонах з різноманітних продуктів, або, як окрошка, розводиться перед подачею якою-небудь рідиною — квас, кисле молоко, айран. Для гарячих супів, в більшості випадків, співвідношення рідини і інших компонентів супу — порівну. Хоча, це правило витримується не завжди.

Бульйони, юшки, легкі консоме — практично складаються з відвару, але досить насиченого, «щільного». Є окрема категорія супів, у яких всі інгредієнти, або частина з них, подрібнюються до стану пюре — протираються крізь сито або перетворюються в пюре доступним способом. Це супи-пюре, поширені і, як на мене, одні з найсмачніших і легко засвоюваних варіантів перших страв. Для таких супів, як правило, не треба готувати багато різних овочів, досить взагалі будь-якої один овоч: суп-пюре з кабачка — проста і смачна перша страва.

Суп-пюре — це густий суп (пюре), приготований з протертих овочів, круп, м’яса, птиці або риби; поживна страва, яка відрізняється вираженим смаком, легко засвоюється організмом людини і апетитно виглядає. Картопляний суп можна приготувати з шматочків картоплі, але при цьому він буде нагадувати досить «порожню» юшку. Тому, мені так подобається, я готую суп-пюре з картоплі з добавкою морквини і яєчного жовтка — для кольору, і зі свинячими, не найбільш жирними шкварками.

Картопляний суп зі шкварками — це просто і смачно. Особливо, якщо додати в страву трохи гостроти. Невеликі шматочки добре просмаженого свинячого сала, а краще не найжирнішої грудинки, відмінно підходять для добавки страви.

Картопляний суп треба готувати з так званої «старої» картоплі, яка містить багато крохмалю. Молода картопля для цих цілей не підходить, з нєї краще готувати картоплю по-селянськи з кропом і сметаною, як робила бабуся. За великим рахунком, процес підготовки картоплі для супу не складніший, ніж приготування картопляного пюре для гарніру.

Інгредієнти

• Картопля 5-6 шт
• Морква 1 шт
• Свиняча грудинка 100 г
• Яйце 1 шт
• Кріп 2-3 гілочки
• Сіль, перець червоний гострий Спеції

В Україні змінили вимоги до якості картоплі: як вибрати “правильні” овочі в магазині і на ринку

В Україні з 1 червня планують запровадити національний стандарт продовольчої картоплі. Він включатиме сорт, зовнішні та внутрішні характеристики коренеплодів, а також запах і смак.

Національний стандарт картоплі

З 1 червня почне діяти Національний стандарт продовольчої картоплі. Тепер розрізнятимуть ранню та пізню картоплю, відповідно до термінів збирання. Залежно від якості вона розподіляється на:

Також картоплю розподілили на миту і немиту, залежно від використання. Національний стандарт включає також сорт картоплі, зовнішній вигляд і вид внутрішньої частини, а також смак та запах.

Стандарт вказує на вміст токсичних елементів, норма якого допустима у продовольчій картоплі, а також називає вимоги до калібрування. Також стандартизують маркування товарної етикетки картоплі і вимоги до транспортування та фасування.

Цей стандарт поширюється на продовольчу картоплю ботанічних сортів та її гібриди різних термінів дозрівання.

Як вибрати “правильну” картоплю для різних страв

Для смаження найкраще підходять сорти “надія”, “жуковський”, “лідер”, “брянська”. Якщо не маєте можливості уточнити, який саме це сорт, то зверніть увагу на характеристики картоплі.

Вибирайте невеликі довгасті коренеплоди або овальні. Також важливо, щоб шкірка була гладенькою. Якщо купите занадто крохмалисті сорти, то при смаженні картопля стане липкою і розм’якне.

Для пюре беріть сорт “синьоока”. На ринку такі плоди легко впізнати, бо мають фіолетові чи рожеві “вічки”. Вибирайте малі картоплини, у таких більше крохмалю.

Також добре пюре можна приготувати з картоплі з шорсткою або тріснутою шкіркою. Інакше якщо вибрали неправильний сорт, то пюре вийде водянистим і з грудками.

Для супу і салату купуйте воскові сорти з низьким вмістом крохмалю. А саме – “франселін”, “ред скарлетт”, “невський”, “удача”. Якщо продавець не впевнений, який саме це сорт, то орієнтуйтесь на плоди із червоною або рожевою шкіркою. Також на такій картоплі не має бути “вічків”.

Для фрі найкраще підходять борошнисті сорти. Коли ви розрізаєте таку картоплю, то на ножі залишається крохмалистий наліт.