Чим молодша тварина, тим світліше колір м'яса, але він не має бути тьмяним. ❷ Оцінити якість м'яса можна також візуально. Не повинно бути жодних синців, сторонніх плям чи слизу. Якщо воно ззовні добряче підсохло та обвітрилося, а на розрізі є блиск — купувати такий продукт не можна!
Яка частина туші свинини краще Перший сорт свинини – корейка, вирізка й окіст. Це найніжніші частини туші з меншою кількістю жиру або пісні. Другий сорт свинини – шийка й лопатка. У цих частинах є достатня кількість жиру, завдяки якому блюдо вийде м'яким та соковитим.
Скільки варити м'ясо для супу, залежить від виду продукту і розміру шматочків. Зазвичай це займає близько 1,5-2 годин, але час може змінюватися залежно від конкретного рецепту. Свинина вариться близько години, а курятина буде готова вже через 30-40 хвилин.
Солити м'ясо при варінні потрібно в кінці. Оскільки сіль посилює виділення рідини, це може зіпсувати смак страви.
М'ясо містить малу кількість вуглеводів і наповнює організм необхідним натрієм, фосфором, калієм, магнієм, і особливо цінним залізом. За результатами світових досліджень залізо є незамінним компонентом, необхідним для утворення крові і гемоглобіну.
загальний принцип — м’ясо закладається в холодну (на суп або бульйон) або киплячу (на салати і нарізки) воду, так щоб вода з запасом його прикрила. Тримають каструлю при слабкому кипінні під …