Перепелине м`ясо: яке на смак, ніж корисно

Перепілка – досить маленька птах, м`ясо якої володіє великим рядом корисних для людини елементів. У нашій статті ми розглянемо питання про те, як правильно вибрати тушку для вживання в їжу, способи використання перепелів в кулінарії, а також секрети приготування даного дієтичного продукту.

• Калорійність і хімічний склад
• смакові якості
• чим корисно
• Як використовують в кулінарії
  • Що готують в різних країнах світу
  • З чим поєднується
  • секрети приготування
  • перепели смажені
  • Перепели в медовому маринаді
  • Суп з перепелів

  Калорійність і хімічний склад

  Цей продукт не дарма відноситься до дієтичних, оскільки його калорійність складає всього лише 242 ккал на 10 грам. Білків в перепелиному м`ясі майже 40 грам, жирів – 33,5 грама. У складі також присутній 11,7 грам води. Основною особливістю є факт відсутності вуглеводів і золи. Кількість корисних компонентів дуже велика, до них відносяться:

  Також слід сказати про наявність великої кількості вітамінів групи В, що дозволяє використовувати даний продукт в лікувальних цілях.

  Дізнайтеся більше про корисні властивості і кулінарному застосуванні м`яса: курячого, цесаріние, качиного, індичого, гусячого, кролячого, баранячого.

  смакові якості

  За своїми смаковими якостями перепелина тушка в значній мірі перевершує курячу: її смак ніжніший і солодкий. Мисливці зазначають, що м`ясо дикого перепела набагато смачніше, ніж домашньої птиці. Незважаючи на невеликі розміри тушок перепелів, їх м`ясо дуже поживне і ситне.

  чим корисно

  Корисних властивостей у перепелиній тушки досить багато, і до них слід віднести наступне:

  • смакові якості зможуть підкреслити особливість приготованого блюда і зробити його більш незвичайним;
  • продукт настільки дієтичний, що його рекомендують вживати навіть при найсуворіших обмеженнях раціону;
  • перепелина тушка не викликає абсолютно ніяких алергічних реакцій;
  • в продукті присутня величезна кількість поживних і корисних речовин, а також вітамінів, мікро- і макроелементів.

  Чи знаєте ви? Користь від перепелів була відома ще в Середні століття в країнах Європи і Азії. Птицю вживали виключно знатні люди, а добувалася вона тільки мисливцями.

  Також слід розповісти про деякі прихованих корисні властивості:

  • даний вид м`яса насичений великою концентрацією калію, який підвищує працездатність і ефективність людського мозку;
  • наявність фосфору, міді, сірки і кобальту підвищують ефективність обміну речовин, що в свою чергу сприятливо позначається на самопочутті людини;
  • описуваний продукт дуже корисний для людей, які мають проблеми з серцево-судинною системою і шлунково-кишковим трактом.

  Як використовують в кулінарії

  Приготування розглянутого м`ясного продукту вимагає особливої ​​уваги, оскільки тушка невеликого розміру. При готуванні важливо стежити за тим, щоб м`ясо не пересушити, оскільки воно відразу втратить ряд смакових якостей. Практично у всіх рецептах вказується, що час приготування перепела дорівнює 30 хвилинам.

  Чи знаєте ви? Вперше перепілка була використана в культурі ще в Стародавньому Єгипті в писемності. Як літери «в» або «у» зображували маленького перепелёнка.

  Досвідчені кухарі рекомендують м`ясо запікати, а для насичення особливими ароматами готувати на вугіллі. У кулінарії м`ясо перепелів використовують для приготування ніжних і дієтичних страв. Також тушки фарширують різними видами овочів, зеленню і грибами.

  Що готують в різних країнах світу

  європейські кухаря часто подають перепелів в маринаді з гарнірами з овочів і фруктів.

  Що стосується французів, які відрізняються вишуканістю своєї кухні, то вони вважають за краще фарширувати тушки перепелів овочами. італійці, які обожнюють різноманітні супи, варять з перепелів бульйон, а після на їх основі готують супи. Запікаючи м`ясний продукт в духовці, слід виставити температурний регулятор на 220 ° і готувати близько 40 хвилин. Азіатська кухня використовує даний м`ясний продукт як компонент для плову.

  важливо! Щоб отримати гарну рум`яної скоринки і не пересушити м`ясо, на 30-й хвилині готування слід розгорнути фольгу і трохи додати температуру.

  З чим поєднується

  М`ясо перепелів прекрасно поєднується з різними овочами і зеленню. Подавати його добре з листям зеленого салату, баклажанами, кабачками, буряком або морквою. Що стосується маринаду, то найкраще використовувати чебрець, чорний перець, часник і соєвий соус. У класичному виконанні до перепелам подають стандартні гарніри, такі як рис, картопля, гороховий крем, а також запечені помідори. Шеф-кухарі рекомендують подавати до такого дієтичного м`яса зріле вино.

  секрети приготування

  Оскільки м`ясо перепелів є досить нестандартним і ніжним інгредієнтом, то до його приготування слід поставитися з великою відповідальністю. Щоб отримати дійсно смачна страва, необхідно виконати наступне:

  1. Ретельно оглянути тушку птиці на наявність залишилися після чистки пір`я – якщо таких не виявлено, треба добре вимити тушку, висушити і поставити на 1 годину в холодильник.
  2. Кухарі рекомендують перед приготуванням видаляти шийку, лапки і кінчики крил, але не викидати, оскільки з них можна зварити смачний бульйон.
  3. Для отримання насиченого м`ясного смаку фахівці рекомендують застосовувати різні прянощі і спеції, які зможуть підкреслити ніжність і смакові якості перепелиного м`яса.
  4. Як було сказано вище, дане м`ясо досить сухе, тому перед приготуванням його слід замаринувати. Одним з кращих маринадів є суміш чорного перцю, чебрецю і цибулі.
  5. Європейські кухаря перед запіканням завжди змащують ніжне м`ясо спеціальним соусом або просто маслом. За допомогою такого трюку м`ясо буде важко засушити.

  Читайте також про кращих м`ясних породах перепелів, зокрема, породі фараон.
  

  Як вибрати при покупці

  До вибору перепелиного м`яса слід поставитися серйозно, оскільки продавці можуть продати незнаючим людям несвіже, старе м`ясо. Основним показником свіжості продукту є його запах: У перепелів він повинен бути практично невідчутним. Зовні тушка повинна бути чистою, без плям і зовнішніх пошкоджень. При натисканні тканини обов`язково повинні бути пружними. Цей критерій дуже легко перевірити: при натисканні на тушку ямка швидко прийме вихідну форму. Якщо після натискання тушка не відновила рівну поверхню, то такий продукт купувати не можна. Деякі великі виробництва пакують тушки в фірмову упаковку – в такому випадку треба уважно оглянути її на цілісність і вивчити етикетку, на якій повинні бути вказані дата упаковки і термін придатності продукту.

  Як зберігати в домашніх умовах

  Кращим місцем для зберігання розглянутого м`ясного продукту є холодильник. Термін її зберігання м`яса перепелів становить 14 днів. Кухарі рекомендують зберігати тушку на тарілці, накривши зверху пергаментним папером або харчовою фольгою.

  важливо! Якщо тушка спочатку була в упаковці, то термін її зберігання скорочується до 2 днів. Це пояснюється тим, що всередині упаковки відбувається скупчення інертних газів, які швидко псують смакові властивості.

  Також для тривалого зберігання рекомендується заморозити тушки в морозильній камері. Такий нехитрий спосіб дозволить зберегти свіжих перепелів на кілька місяців.

  Кому краще відмовитися

  Перепелине м`ясо є найбезпечнішим видом серед усіх. Саме тому протипоказанням для вживання перепелів може бути виключно індивідуальна непереносимість. Також необхідно відзначити, що такий м`ясний продукт володіє дуже низьким рівнем калорійності, а значить, є поганим джерелом енергії.

  Вживання великої кількості перепелів може спричинити проблеми з шлунково-кишковим трактом, внаслідок чого у людини можуть траплятися розлади. Лікарі також не рекомендують вживати в їжу перепелів перед виходом на холод.

  Дізнайтеся все найважливіше про розведення перепелів в домашніх умовах.
  

  Відеорецепти приготування м`яса перепілки

  
  

  перепели смажені

  
  

  Перепели в медовому маринаді

  
  

  Суп з перепелів

  На завершення відзначимо, що перепелина тушка – дуже корисний продукт, який володіє великою кількістю корисних вітамінів і елементів. Цей м`ясний продукт широко використовується в кулінарії різних країн світу.

  Як приготувати перепелів у духовці. Перепела – приготування в духовці

  Дичина сильно відрізняється за смаком від звичного нам м’яса. Це стосується і дикого птаха. Курка, гусь або індичка, без сумніву, смачні, але м’ясо у них досить жирне (кулінари називають його також ніжним), в той час як особини, які виживають своїми силами в природі, в основному м’язисти. І люди, які вважають, що “дике” “м’ясо жорстке і несмачне, просто не знають тонкощів його приготування.

  Перепілки: не тільки смачно, але й корисно

  А тим часом пташину дичину здавна вважали делікатесом. Якщо зробити все правильно, ви будете бажати цієї страви і чекати найближчого свята, на якому вона буде подана. Зрозуміло, що багато нюансів нам нині стали недоступні просто за сформованими обставинами (наприклад, де взяти вогнище або камін, придатний для приготування дичини). Однак якщо ви знаєте, як приготувати перепелів, у духовці вони у вас вийде нітрохи не гірше, ніж на відкритому вогні.

  При цьому їх м’ясо (як, втім, і яйця, про які знає набагато більша кількість людей) досить корисно. Посудини і кістки від нього зміцнюються, печінка позбавляється від багатьох недуг, шлунок, нирки і легені починають нормально працювати. Та ще (хоч перепелине м’ясо і досить калорійно) воно цілком відповідає всім дієтичним вимогам, оскільки засвоюється практично повністю і не утворює при цьому шкідливих сполук. Так що запечені переспіви в духовці стануть вам корисні не тільки при бажаному схуданні, але і при вимушеній (медично обґрунтованій) дієті, яка часто нудна і несмачна.

  Секрети зберігання

  Примітно також те, що перепелятина порівняно з іншим птахом у свіжому вигляді зберігається досить довго. Вона не вимагає заморозки, і не треба підозріло принюхуватися, чи не пропало, перед тим як приготувати перепелів у духовці: м’ясо залишається свіжим протягом тижня без всяких зусиль з вашого боку. Це пояснюється тим, що в м’язах, з яких в основному і складається переспів, є лізоцим – природний консерватор. Саме він і не дає протухнути тушці.

  Зараз стало простіше роздобути саме таку дичину: птаха вирощують у розплідниках, максимально наближених до природних умов. Тож не доведеться судорожно шукати рушницю, вчитися стріляти і ходити полювати. А знаючи, що перепелине м’ясо піде на користь організму і приємно на смак, варто взяти на замітку рецепт приготування перепелів у духовці.

  Пара тонкощів приготування

  Оскільки ці пташки дуже маленькі (менше деяких голубів), рецепти їх приготування вимушено обмежені. Перш за все, досить непоганий перепелиний суп – його стануть їсти навіть дуже примхливі діти. У смаженому вигляді від тушок мало що залишиться, але якщо їх підрум’янити дуже швидко, а потім протушити, результат порадує.

  Більшість порад приготування цієї дичини зводиться до того, як приготувати перепелів у духовці. І це розумно: в обсязі пташки зменшуються не сильно, а аромат і смак дичини зберігаються.

  Ще одна порада: не варто використовувати при готуванні перепелятини звичайні курячі приправи. Зіпсуйте вихідний продукт! Не полінуйтеся сходити на ринок і купити справжні травички: базилік, петрушку, майоран. І страва вийде запашна, і смак дичини не заб’єте штучними і занадто сильними запахами. І не варто при готуванні перепілок користуватися кетчупом або майонезом. Це продукти цивілізації, і вони не сумісні з дичиною! Хочете томатів – помеліть помідори і з’єднайте їх з улюбленими спеціями. Ні – зробіть сметанний соус. Але не треба нічого штучного!

  Попередній розділ

  Швидше за все, тушки вам дістануться з якогось магазину (і будемо сподіватися, що не заморожені). Тобто, перед тим як приготувати перепелів у духовці, їх не доведеться общипувати і потрошити. Однак для більшості рецептів сформувати тушку все ж доведеться.

  У будь-якому випадку пташок доведеться добре помити. Більшість рецептів радять ще й обсушити їх серветками. Крильця заправляються за спинку. Щоб переспіву (приготування в духовці передбачає значний вплив вогню) не підгоріли в особливо вразливих місцях, ніжки вставляються всередину черевики. Тушка виходить дуже компактною. У такому вигляді ніякі частини тіла не обгорюють, і запечені переспіви в духовці виходять ніжними і соковитими з усіх боків.

  Запечені по-простому

  Цей рецепт для тих, до кого раптово прийшли гості, або якесь відзначення призначено на робочий день. У цьому випадку рецепт того, як запекти перепелів у духовці без особливих зусиль, особливо актуальний.

  Інгредієнтів теж знадобиться небагато: на 4 тушки – ложка (їдальня) оливкової олії, по чайній – солі та чорного перцю. Ці спеції ретельно перемішуються – бажано до повної однорідності. І таким складом згорнуті пташки натираються, причому і зовні, і всередині. Потім перепілки, політі оливковою олією, поміщаються в добре нагріту духовку на 20 хвилин, протягом яких мінімум тричі поливаються соком.

  Рецепт приготування перепелів у духовці різниться від кухаря до кухаря. Однак одне залишається незмінним: поливати пташок треба обов’язково. Для особливо ледачих можна на самому початку запікання влити в сковороду півсклянки води. Страва буде соковитою, не підгорить, але. того смаку, як якщо поливати соком, ви таким чином не досягнете.

  Достаток способів: рукав, на думку багатьох, обов’язковий

  Така думка має право на існування. Все ж жорсткі вони, переспівавши. Приготування в духовці не завжди в змозі зробити їх соковитими і м’якими, а рукав – може. Тому для початку робиться маринад, основою якого стане незначна кількість пісного масла, в якому розмішуються улюблені травички і спеції. Неодмінним учасником має стати також сік лимона. У такому складі тушки повинні пролежати хоча б пару годинників. Потім вони поміщаються в рукав, куди доливається ложечка води, і в духовку хвилин на 45 хв. За чверть години до готовності рукав розрізається. Це потрібно, щоб ваші перепілки були зарум’янілими і не нагадували варені тушки.

  Природно, це далеко не єдиний спосіб. Абсолютно дивний рецепт, який називається «з баклажанами», а повинен би іменуватися «в баклажанах». Суть у тому, що з синеньких видаляються нутрощі, і в просолені стінки закладаються переспіви. На противагу в духовку овоч ставиться стіймя, накривається половиною томата і обливається пісною олією або жиром. Запікається – і в рот!

  Так що є привід поекспериментувати або просто приготувати запечених перепелів у духовці. Відчуйте себе, нарешті, аристократом!