Моцарелла: користь і шкода, рецепт з фото, калорійність

Продукт, зроблений з цільного молока і калорійністю в 300 ккал на 100 г, має таку харчову цінність:

• жири – 22,4 г;
• білки – 22,2 г;
• вуглеводи – 2,2 г;
• вода – 50,01 г;
• зола – 3,28 м

До складу входять такі вітаміни:

• B4 – 15,4 мг;
• B2 – 0,283 мг;
• E – 0,19 мг;
• A – 0,179 мг;
• ретинол – 0,174 мг;
• B5 – 0,141 мг;
• PP – 0,104 мг;
• бета-каротин – 0,057 мг;
• B6 – 0,037 мг;
• B1 – 0,03 мг;
• B9 – 7 мкг;
• K – 2,3 мкг;
• B12 – 2,28 мкг;
• D – 0,4 мкг;
• D3 – 0,4 мкг.

Мінерали: Склад представлений 18 амінокислотами, 10 з яких незамінні, а також жирними кислотами (в тому числі Омега-3 і Омега-6).

У знежиреному продукті міститься трохи менше водорозчинних вітамінів (A, E, D) і жирів (в тому числі Омега-жирів). Зате він містить більше кальцію і фосфору.

Користь і шкода

Сир моцарела є джерелом багатьох корисних речовин, які потрібні для нормальної роботи всього організму. Він забезпечує надходження легкозасвоюваного білка, який бере участь у формуванні м’язової маси і енергетичному обміні. У 100 г традиційного варіанту моцарели є близько 50% необхідного для кісток кальцію і багато фосфору.

Чим корисний сир моцарелла

Фахівці вважають, що дієтичне харчування з регулярним вживанням моцарели благотворно впливає на організм людини. Цей сир має такі корисні властивості:

• запобігає остеопорозу, сприяє зміцненню кісток;
• є профілактикою подагри;
• сприяє швидкому зрощенню кісток при переломах;
• нормалізує тиск;
• підсилює імунітет;
• позитивно впливає на нервову систему;
• покращує зір;
• оберігає зуби від карієсу;
• містить антиоксиданти, є профілактикою раку молочної залози і кишечника;
• допомагає в боротьбі з мігренню;
• добре відбивається на зовнішньому вигляді (шкірі, волоссі, нігтях);
• є джерелом селену (близько 30% від добової норми в 100 г);
• розріджує кров.

Протипоказання і шкода

• Сир моцарела є натуральним продуктом, який містить багато корисних речовин, але в деяких випадках його вживання необхідно обмежувати.
• Так, при хронічній гіпертонії, набряклості, занадто високому холестерин, виразковій хворобі шлунка, гломерулонефриті його кількість в раціоні повинно бути обмежено.
• При непереносимості молочної продукції його слід повністю виключити зі свого меню.

Як приготувати в домашніх умовах

1. Можна спробувати приготувати цей смачний сир самостійно в домашніх умовах.
2. Відео: сир моцарелла, прості рецепти
3. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

Важливо! Необхідний фермент можна знайти в ветеринарних аптеках або пошукати в інтернеті.

Для приготування цього продукту необхідно виконати наступні дії:

1. Дістаємо молоко з холодильника і виливаємо його в каструлю.
2. Лимонну кислоту змішуємо з 20-30 мл води в окремому посуді до розчинення.
3. Ставимо каструлю з холодним молоком на повільний вогонь, вливаємо розчин з лимонною кислотою і добре все перемішуємо.
4. Нагріваємо до +35 ° С, вимірюючи термометром або капая на зап’ясті (молоко повинно бути трохи прохолодніше температури тіла).
5. Поки молоко гріється, розводимо у воді сичужний фермент (2 г на 1,5 ст. Л. Води). Відставляємо молоко з вогню і додаємо розведений фермент, добре перемішуємо. Ложка в міру такого помішування буде провертатися все важче, оскільки суміш буде густіти при згортанні молока.
6. Ми залишаємо суміш під кришкою на 5-15 хвилин. Молоко за цей час згортається повністю.
7. Підігріваємо наш продукт на повільному вогні до +40 ° С, акуратно помішуючи. Якщо молоко згорнулося в одну суцільну масу, то ріжемо її на шматочки розміром приблизно 2х2 см і також обережно помішувати.
8. Викладаємо масу, що стала еластичною, на марлю, згорнуту в кілька шарів, і, натискаючи руками, видавлюємо з неї сироватку. Масу при цьому Придавлюємо і месім як тісто, поки вона не стане щільною і еластичною.
9. Нагріваємо сироватку в каструлі до +85 ° С. Така температура досягається, коли по краях рідини починають з’являтися бульбашки.
10. Надягаємо тонкі гумові рукавички і формуємо з нашої маси кульки.
11. Кладемо кульку на шумовку і занурюємо його в розігріту сироватку на 5 секунд. Потім починаємо розтягувати розігрітий кульку і складати його, робимо це за різними напрямками кілька разів. Знову формуємо кульку і кидаємо його в воду з льодом.
12. Проробляємо те ж саме, роблячи кульки з решти маси, занурюючи їх у розігріту сироватку, викручуючи рідина і поміщаючи в крижану воду. З 2 л молока зазвичай виходить всього 3 кульки.
13. Відливаємо 0,5 л сироватки в каструльку менших розмірів, додаємо 1 ст. л. солі і добре перемішуємо.
14. Остужаем соляний розчин і заливаємо їм наші сирні кульки. У ньому вони будуть зберігатися в холодильнику.

Вживати такий сир можна вже через 2 години.
Важливо! Перший раз моцарелу в домашніх умовах рекомендується спробувати зробити з 1 л молока, яке для цього рецепта слід брати домашнє, найбільш жирне. Замість нього можна використовувати і пастеризоване магазинне молоко. Лимонну кислоту можна замінити на сік половинки лимона.

Моцарелла є м’яким смачним сиром, часто використовуваних в італійській кухні. У ньому багато корисних для організму вітамінів і мінералів (особливо кальцію), є легкозасвоюваний білок, антиоксиданти. Бажаючим схуднути слід звернути увагу на знежирені варіанти цього продукту. Абсолютним протипоказанням до вживання цього сиру є непереносимість його компонентів.

Сир моцарела: користь і шкода

• Сир моцарела родом з Італії, він входить до складу популярних італійських страв, йде на приготування піци і різних запіканок, салатів.
• Моцарелла є молодим м’яким сиром, який швидко стає придатний до вживання.
• Ознайомимося з його складом, корисними для організму людини властивостями і протипоказаннями до його вживання, а також дізнаємося рецепт його приготування в домашніх умовах.

Калорійність і склад

Для його традиційного виробництва використовуються молочнокислі бактерії і сичужний фермент. Однак у виробництві часом використовуються хлорид кальцію і ліпаза, а молочнокислі культури замінюють лимонною кислотою. Склад і калорійність цього сиру залежать від вихідного матеріалу.

У традиційній технології при використанні незбираного молока в 100 г моцарели знаходиться 280-318 ккал, а жирність становить 22-24%. При використанні знежиреного молока калорійність такого сиру становить 141-254 ккал, а жирність – 0-16%.

У знежиреному продукті буде менше холестерину (18-64 мг), ніж в традиційному (79-89 мг).

Чи знаєте ви? Найбільш смачним вважається сир моцарелла di bufala campana. Це продукт з молока, що виробляється чорними буйволиць. Такий сир роблять вручну. Він має на упаковці червоно-зелений логотип і зображення морди буйвола.

Продукт, зроблений з цільного молока і калорійністю в 300 ккал на 100 г, має таку харчову цінність:

• жири – 22,4 г;
• білки – 22,2 г;
• вуглеводи – 2,2 г;
• вода – 50,01 г;
• зола – 3,28 м

До складу входять такі вітаміни:

• B4 – 15,4 мг;
• B2 – 0,283 мг;
• E – 0,19 мг;
• A – 0,179 мг;
• ретинол – 0,174 мг;
• B5 – 0,141 мг;
• PP – 0,104 мг;
• бета-каротин – 0,057 мг;
• B6 – 0,037 мг;
• B1 – 0,03 мг;
• B9 – 7 мкг;
• K – 2,3 мкг;
• B12 – 2,28 мкг;
• D – 0,4 мкг;
• D3 – 0,4 мкг.

• натрій – 627 мг;
• кальцій – 505 мг;
• фосфор – 354 мг;
• калій – 76 мг;
• магній – 20 мг;
• цинк – 2,92 мг;
• залізо – 0,44 мг;
• марганець – 0,03 мг;
• селен – 0,017 мг;
• мідь – 0,011 мг.

Склад представлений 18 амінокислотами, 10 з яких незамінні, а також жирними кислотами (в тому числі Омега-3 і Омега-6).

Дізнайтеся в чому користь і шкоду козячого, адигейського, ковбасного сиру і сиру тофу.

У знежиреному продукті міститься трохи менше водорозчинних вітамінів (A, E, D) і жирів (в тому числі Омега-жирів). Зате він містить більше кальцію і фосфору.

Користь і шкода

Сир моцарела є джерелом багатьох корисних речовин, які потрібні для нормальної роботи всього організму. Він забезпечує надходження легкозасвоюваного білка, який бере участь у формуванні м’язової маси і енергетичному обміні. У 100 г традиційного варіанту моцарели є близько 50% необхідного для кісток кальцію і багато фосфору.

Слід врахувати, що продукт містить жири, тому його вживання може негативно позначитися на судинах і сприяти набирання ваги. Вживати його корисно в межах допустимих норм (рекомендовано не більше 70 г протягом дня), а для схуднення краще вибрати моцарелу з невеликим вмістом жиру.

Це цікаво: Зелений кави. Що ж це таке?

Чи знаєте ви? Сьогодні в світі налічується близько 2500 видів сиру, і приблизно щотижня з’являються нові рецепти їх виготовлення. Найбільш часто купуються є саме сир моцарелла. Такий високий рейтинг йому надає його використання в популярних рецептах італійської кухні.

Чим корисний сир моцарелла

Фахівці вважають, що дієтичне харчування з регулярним вживанням моцарели благотворно впливає на організм людини. Цей сир має такі корисні властивості:

• запобігає остеопорозу, сприяє зміцненню кісток;
• є профілактикою подагри;
• сприяє швидкому зрощенню кісток при переломах;
• нормалізує тиск;
• підсилює імунітет;
• позитивно впливає на нервову систему;
• покращує зір;
• оберігає зуби від карієсу;
• містить антиоксиданти, є профілактикою раку молочної залози і кишечника;
• допомагає в боротьбі з мігренню;
• добре відбивається на зовнішньому вигляді (шкірі, волоссі, нігтях);
• є джерелом селену (близько 30% від добової норми в 100 г);
• розріджує кров.

Cир Моцарелла: калорійність, склад, користь і шкода, БЖУ на 100 грам продукту

Італійська моцарелла має ніжний смак і корисні властивості. Цей сир відомий у всьому світі, його використовують в своїх стравах імениті кухарі і звичайні домогосподарки.

Кисломолочний продукт входить в меню багатьох дієт завдяки низькій калорійності.

Калорійність сиру моцарелла

Італійська моцарелла має ніжний смак і корисні властивості

Моцарелла найчастіше проводиться у вигляді білих кульок різних розмірів. По суті продукт з Італії є загусло молоко. Зберігається кисломолочний продукт в розсолі, який допомагає сиру не втратити смакові якості і залишатися соковитим. Іноді можна зустріти на прилавках продукт у вигляді плетеної косички.

Лікарі-дієтологи позитивно відгукуються про властивості сиру і рекомендують включати його в меню людям, що стежать за своєю масою тіла і здоров’ям.

Розрахунок КБЖУ на 100 г класичної моцарели:

Точна калорійність моцарели залежить від того, на якому молоці вона була проведена. Жирність може коливатися від 17% до 45%: даний показник залежить від масової частки жиру в молоці.

Склад і корисні властивості

Моцарелла – джерело білка, необхідного для росту і зміцнення м’язів. Регулярне вживання продукту в їжу допомагає перешкоджати кристалізації сечової кислоти в суглобах, що полегшує симптоматику ревматизму.

Моцареллу відносять до свіжого вигляду сирів. Згідно з класичним рецептом даний продукт готується на молоці буйволиць. У сучасному світі часто використовують коров’яче молоко різної жирності, що здешевлює процес виробництва.

Корисні речовини в складі:

• деякі види амінокислот;
• вітаміни групи В, К, D, Е, ретинол;
• полісахариди;
• невелика кількість Омега-3 і 6 жирних кислот;
• фосфор;
• магній;
• калій;
• кальцій;
• йод та ін.

Також до складу продукту входить значна кількість цинку, який сприяє швидкому синтезу білків і зміцненню імунітету.

Важливо! Включення моцарели в щоденне меню сприяє попередженню метаболічного синдрому, тим самим забезпечуючи профілактику серцево-судинних захворювань.

Травматологи рекомендують включати в раціон цей сир під час терапії переломів і різних травм, так як ретинол сприяє швидкому загоєнню і зрощенню тканин.

Вживання моцарели при схудненні

Як повноцінний продукт моцарелла рідко прописується в дієтах для схуднення, але сучасні дієтологи все частіше використовують її в якості замінника кисломолочних продуктів в меню пацієнтів.

Моцарелла вважається дієтичним продуктом і допомагає урізноманітнити убогий раціон тих, що худнуть людей.

Порада! Необхідно вибирати полегшені варіанти сиру, зроблені на основі знежиреного молока.

Користь і шкода

Необхідно вибирати полегшені варіанти сиру

• В один великий кулька сиру входить більше 150 мг кальцію, який корисний для шкіри, волосся, нігтів і кісток. При регулярному вживанні в їжу моцарели завдяки вмісту в ній вітамінів групи
• В поліпшується стан нервової системи, припиняються безсоння.
• При дотриманні дієти з включенням даного продукту можна отримати наступну користь для організму:

• зміцнення судин;
• відновлення ослабленого зору;
• нормалізація артеріального тиску;
• полегшення ПМС;
• зміцнення кісткової тканини;
• зменшення головного болю;
• розрідження крові.

Калій, що входить до складу сиру, допомагає у відновленні серцево-судинної системи, насичуючи серцевий м’яз і зміцнюючи її.

Калій, що входить до складу сиру, допомагає у відновленні серцево-судинної системи

Незважаючи на всі позитивні якості сиру і його користь для організму, є випадки, при яких даний продукт може принести шкоду здоров’ю.

Основні протипоказання до вживання моцарели:

• непереносимість коров’ячого білка;
• ниркова недостатність;
• неврологічні патології;
• непереносимість лактози.

При надмірному вживанні можуть з’явитися такі побічні ефекти:

• порушення в роботі центральної нервової системи;
• поява непереносимості глютену;
• захворювання нирок;
• ускладнення виразки шлунка.

Багато виробників додають велику кількість солі в сир, щоб він мав більш виражений смак. При дотриманні дієти важливо враховувати зміст цієї спеції в продукті.

Важливо! Необхідно стежити за терміном придатності та збереженням сиру після відкриття упаковки. Помітити зіпсованість продукту легко: на кульці моцарели з’являється жовта скориночка, розсіл каламутніє, видно сліди цвілі.

Вибір і зберігання сиру

Назва сорту продукту залежить від розміру кульок:

• боккончіні – одну велику кулю діаметром приблизно 5 см;
• чільеджіні – кілька середніх куль діаметром в 1,5-2 см;
• перлини – дрібні кульки діаметром в 0,5-1 см.

Розсіл, в якому зберігається сир, має мутно білий колір. Завдяки цьому розчину продукт не висихає тривалий час. Термін зберігання натуральної моцарели не перевищує 30 днів, а у продуктів деяких виробників він ще коротше.

При відкритті упаковки сир необхідно вжити найближчим часом, так як зберігати на повітрі його не можна.

Сир моцарела в кулінарії

Цей вид сиру можна використовувати для приготування салатів, холодних закусок, сирних тарілок, канапе.

Часто моцарелу використовують для приготування гарячих страв: пасти, піци, лазаньї, запіканок та рулетів. При розігріванні сир перетворюється в тягучу масу.

висновок

Низька калорійність і корисні властивості дозволяють включити моцарелу в дієтичне харчування. Введення сиру в щоденний раціон допоможе зберегти молодість судин, зміцнити імунітет.

Моцарелла легко готується в домашніх умовах на основі сироватки або кип’яченої води.

сир Моцарелла

Моцарелла є класичним італійським сиром, спочатку готувався виключно з буйволиного молока, в даний час його часто замінюють коров’ячим, але класичну Моцареллу і зараз виробляють, використовуючи молоко чорних буйволиць. Сир Моцарелла відноситься до категорії м’яких молодих сирів, продукт дозріває за кілька днів. Сир Моцарелла має кулясту форму, яскраво-білий колір, пружну і шарувату структуру. Смак сиру – ніжний і пресноватим, близький до сирним сирів.

При виробництві сиру Моцарелла для заквашування молока використовується молочнокислі культури, для згортання – сичужний фермент, після появи сирне зерно нагрівають і відокремлюють від сироватки. Сирну масу потрібно постійно перемішувати, потім вимісити руками до еластичності, періодично нагріваючи.

Процес формування кульок Моцарелли також відбувається вручну, від загального шматка відрізаються невеликі фрагменти різного розміру і скочуються в кульки. Кульки Моцарелли укладають в насичений розчин солі, в якому сир дозріває протягом 1-3 днів.

Сироватка від виробництва Моцарелли зазвичай використовується для виготовлення сиру Рікотта.

Калорійність сиру моцарелла

Калорійність сиру моцарелла залежить від виробника і становить приблизно 242 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості сиру моцарелла

Сир Моцарелла багатий кальцієм і фосфором, містить велику кількість вітаміну В12.

Продукт корисний для збереження твердості кісток, особливо людям похилого віку, є профілактикою виникнення остеопорозу.

Фосфор необхідний для зубної емалі і щільності зубів, корисний підліткам і літнім людям в цілях захисту від карієсу. Вітамін В12 бере участь в кровотворенні, його нестача призводить до анемії.

Шкода сиру моцарелла

Не слід забувати, що сир Моцарелла є досить калорійним продуктом, надмірне вживання якого може привести до появи зайвих кілограмів. Сир містить лактозу, тому протипоказаний особам з целіакію.

Вибір і зберігання сиру моцарелла

Звична Моцарелла має вигляд кульок різного розміру:

• перлини – найменші кульки, розміром з горох нут;
• чільеджіні – середні кульки, схожі на великі ягоди черешні;
• боккончіні – найбільші кулі, розміром з невелике яблуко.

Сир Моцарелла продається в рідини, трохи мутнувате розчині прозоро-білого кольору, інакше кульки Моцарелли просто висохнуть.

Купуючи свіжий сир, слід уважно вивчити термін зберігання, зазначений на упаковці, як правило, він не перевищує місяця. Після розкриття пакета, Моцареллу потрібно відразу вжити, без розсолу сир не зберігається.

При розрізуванні кульки Моцарелли допустимо поява декількох крапельок рідини.

Сир Моцарелла зрідка проводиться у вигляді косички, жовтуватий сир у вигляді бруска підходить для приготування піци. Зустрічається копчена різновид сиру моцарелла.

Сир Моцарелла в кулінарії

Моцарелла може виступати як самостійна закуска, як повноправний член сирної тарілки, як інгредієнт холодних закусок, різноманітних канапе і салатів (calorizator). Традиційний салат капрезе неможливий без Моцарелли, саме цей сир в поєднанні з соковитими томатами і зеленим базиліком вважається класикою італійської кухні і так схожий на прапор Італії.

Більше про моцареллі, про її корисні властивості, дивіться у відеоролику «Сир моцарела – користь і шкода» телепрограми «Жити здорово».

Моцарелла: калорійність і користь італійського сиру:

Моцарелла: калорійність продукту

Моцарелла – знаменитий, популярний, незамінний італійський сир. Він відомий своїм ніжним смаком, любимо в усьому світі завдяки відмінній сполучуваності з більшістю продуктів, незамінний для таких делікатесів, як салат «Капрезе», лазіння, піци і пасти. Такий смачний сир хочеться їсти якомога частіше, але в усьому потрібна норма. Важливо знати, що являє собою для харчового балансу моцарелла.

Калорійність продукту складає 280 ккал на 100 гр. А це значить, що постійне вживання такого делікатесу призведе до появи зайвої ваги. Але наявність незамінних вітамінів і мінералів у великих кількостях дозволяє стверджувати, що моцарелла – дуже корисний продукт. Просто потрібно його правильно вживати. Про особливості цього кисломолочного продукту можна дізнатися з цієї статті.

Моцарелла: калорійність, чим обумовлена?

При виготовленні цього виду сиру використовується свіже молоко, яке, завдяки відсутності термообробки, зберігає всю користь в готовому продукті. Піддавати класичну моцарелу впливу температури не можна, так як вона розпадеться на сир і воду. Заморожування змушує продукт розшаровуватися. Так що краще вживати його відразу.

Не намагайтеся зберегти в холодильнику сир моцарелла. Калорійність продукту пов’язана з наявністю великої кількості білка. Співвідношення вуглеводів-жирів-білків в продукті 4% -55% -39%. У ста грамах моцарели міститься: вуглеводів – 3 м, жирів – 17 м, білків – 27,8 м, води – 50 м

Таке співвідношення обумовлено всього двома продуктами – молоком і сичуговим компонентом, що входять до складу сиру моцарелла. Жирність, яка становить цілих 55%, не вплине на розмір талії, якщо вживати продукт в невеликих обсягах. У складі сиру моцарелла містяться такі важливі вітаміни, як B4 (холін), якого міститься 15,4 мг, і B2 – 0,34 мг.

У менших кількостях сир може похвалитися вітамінами E – 0,15 мг., А – 0,13 мг., PP – 0,12 мг., B1 – 0,02 мг., B6 і B9 – по 0,09 мг., K – 1,8 мкг., B12 – 0,9 мкг. У великих кількостях продукт містить кальцій і фосфор – 730 мг. і 525 мг. У незначній кількості до складу входять селен, цинк, магній, калій, натрій, мідь, залізо.

Всі показники харчової цінності сиру моцарелла, калорійність, відсоток вітамінів можуть незначно змінюватися через різної якості молока в складі.

Як використовують моцарелу для схуднення

Цей вид сиру не є продуктом, який допоможе спалити жир або прискорить обмін речовин, але його склад дозволяє вважати його дієтичним продуктом. Застосовується він як замінник сиру, для різноманітності раціону.

Дуже популярний в системі здорового харчування салат «Капрезе», до складу якого входить моцарелла. Для того щоб приготувати такий салат, потрібно придбати сир, помідори, базилік, оливкова олія.

Досить порізати кружальцями помідори з сиром і викласти їх в салатницю, чергуючи між собою, і салат майже готовий. Залишилося засипати його зеленню базиліка і полити оливковою олією.

Туристи стверджують, що смак справжньої моцарели можна спробувати тільки в Італії, де між приготуванням сиру і салату не проходить і 12 годин. Проте користь сиру, який правильно зберігається, не зменшується протягом всього терміну придатності. Нехай смачна моцарелла принесе вам задоволення і користь.

Моцарелла: калорійність, БЖУ, користь і шкода для організму

Моцарелла – традиційний італійський сир, популярний у всьому світі. Цінується не тільки за ніжний смак і специфічний аромат, а й за універсальність використання в кулінарній сфері. За старовинним рецептом, основним інгредієнтом продукту є парне молоко чорної буйвола, але в сучасній технології допустимо застосовувати коров’яче.

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення: «Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю …» Читати детальніше >>

На сьогоднішній день існує чимало різновидів моцарели, незначно відрізняються за смаком і структурі. Так, для піци і лазаньї використовують твердий сорт. Багатий біохімічний склад, що включає вітаміни, мікро- і макроелементи, робить його корисної складової будь-якого раціону.

Моцарелла відноситься до м’яких молодим сирів, що дозрівають за все за кілька днів. Має кулясту форму, кипіння-білий колір і пружно-шарувату структуру. За смаком схожий з сирними різновидами: ніжний і пресноватим.

Звична всім моцарелла представлена ​​кульками різного розміру:

• перлини – дрібні, як Нутовая горошини;
• чільеджіні – середні, на зразок великої черешні;
• боккончіні – великі, зіставні з яблуком.

Зустрічається плетені моцарелла (тречча). Продається сир в спеціальному мутно-білому розсолі, який не дає йому засохнути. Винятком є ​​косичка і великі ущільнені кулі діаметром до 10 см.

Принцип виробництва моцарели не змінювався століттями. За основу береться молоко чорних буйволиць чи звичайне коров’яче і особливий сичужний компонент.

Без нього неможливо уявити класичні італійські страви: пиріг кальцоне, фірмова піца, закуска капрезе. У України такий сир в основному використовується в свіжих салатах, запіканках, пасті, лазіння і піці.

М’який сир в розсолі не підходить для страв з подальшим термічним впливом. При високій або низькій температурі порушується сирна структура: нагрів веде до розпаду на водну і сирну складову, в результаті заморозки відбувається розшарування. Тому запасатися продуктом не рекомендується.

Моцареллу не можна зберігати більше терміну, зазначеного на упаковці. Після розтину її перекладають в скляну тару, не забуваючи про рідини. Вжити такий продукт необхідно протягом двох днів, інакше можливе харчове отруєння.

Якісний сир для піци після плавлення не повинен тягнутися нескінченно.

Моцареллу допустимо включати в дієтичний раціон, тільки при цьому контролюють калорійність, яка безпосередньо залежить від жирності використовуваного молока . Сир на основі незбираного молока містить до 45% жирів. Полегшений варіант готують із суміші цільного і знежиреного продукту.

Калорійність і харчова цінність (БЖУ) сиру моцарелла на 100 грамів представлена ​​в таблиці:

До складу сиру входять наступні елементи:

• вітаміни групи В, А, Е, К, Д;
• макроелементи: магній, калій, кальцій, магній, фосфор;
• мікросоставляющіе: селен, залізо, мідь, марганець, цинк, йод;
• амінокислоти;
• полісахариди;
• зола.

Відзначено присутність жирних кислот, таких як Омега-3 і Омега-6.

Завдяки насиченому складу, корисні властивості моцарели досить великі. Продукт рекомендується вживати в якості відновлювальної добавки після переломів і розтягувань зв’язок. Ретинол благотворно впливає на тканини, шкірні покриви і зір. Вітаміни групи В сприяють нормалізації нервової системи, коли присутній психоемоційна нестабільність, безсоння, дратівливість.

Через великий вміст провітаміну А, кальцію і фосфору продукт незамінний в повсякденному раціоні вагітних і годуючих жінок, дітей і людей похилого віку (вживається з метою профілактики остеопорозу).

Сир є цінним джерелом білка, необхідного для підтримки мускулатури і восполняющего енергетичний запас організму. Регулярне його вживання в розумних кількостях може захистити від розвитку ревматизму, що викликається надмірною скупченням сечової кислоти в суглобах. Поряд з цим, продукт запобігає різні серцеві патології, здатні привести до інсульту чи інфаркту.

Натрій в складі запобігає зневодненню організму і відновлює здоровий водно-сольовий баланс. А за рахунок селену гасяться будь-які запальні процеси.

Незважаючи на велику користь, сир здатний принести шкоду людям з індивідуальною непереносимістю молочної продукції . Переїдання протипоказано при ожирінні. У список протипоказань також входять ряд захворювань:

У пацієнтів з хронічною гіпертонією, виразкою шлунка або гломерулонефритом моцарелла може викликати ускладнення захворювання. Людям, які страждають непереносимістю лактози, вживання сиру в великих кількостях протипоказано, тому що може спровокувати здуття живота, а також діарею.

При помірному вживанні і відсутності протипоказань продукт нешкідливий. У порівнянні з гострими сирами, моцарелла не містить багато солі. Тому вона не зашкодить гіпертонікам і людям зі збоями в роботі серцево-судинної системи і травлення.

В силу невисокої калорійності розглянутий сир показаний до включення в дієтичне харчування, так як його вживання допомагає позбавитися від зайвої ваги.

Будь-які дієти навіть з незначним вмістом моцарели дають позитивні результати:

• очищається кров від гомоцистеїну (побічний продукт розпаду амінокислот, що викликають пошкодження кровоносних судин);
• зміцнюється імунітет;
• знижується стабільно високий артеріальний тиск;
• зміцнюються кістки, зуби, нігті;
• підвищується опірність до раку молочної залози і кишечника;
• усуваються хворобливі прояви при ПМС;
• поліпшується кровообіг.

Навіть калорійні сорти моцарели струнку фігуру не шкодять, якщо вживаються дозовано. У дієтах такий сир служить повноцінною заміною сиру і кефіру, що дозволяє урізноманітнити меню.

Моцарелла поєднується з багатьма продуктами: овочами, оливками, свіжою зеленню, горіхами, морепродуктами. Найчастіше використовується як інгредієнт в салатах і легкі закуски.

Для салатів і закусок рекомендується вибирати класичний варіант моцарели, а для запікання – твердий, без додавання геліорідини. За рахунок цього у продукту значно менше жирність і калорійність, а термін зберігання більше.

Історія однієї з наших читачок Аліни Р .:

Особливо пригнічує мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїста разом, а саме 92кг при зрості в 165. Думала живіт зійде після пологів, але немає, навпаки стала набирати вагу.

Як впоратися з перебудовою гормонального фону і ожирінням? Але ж ніщо так не спотворює або молодить людину, як його фігура. У свої 20 років я вперше дізналася, що повних дівчат називають «ЖІНКА», і що «таких розмірів не шили».

Далі в 29 років розлучення з чоловіком і депресія …

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менш 5 тисяч доларів. Апаратні процедури – LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтинг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч гривень з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до нестями.

І коли на все це час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я вибрала інший спосіб …

Моцарелла: калорійність сиру на 100 г, склад, БЖУ, користь і шкода

Молоко і молочні продукти

Моцарелою називають італійський сир, приготований за класичною рецептурою. Він відноситься до м’яких сортів, які витримують в розсолі.

Для виробництва продукту за італійськими технологіями використовують молоко, яке дають чорні буйвола. Сир з нього отримують за допомогою двох важливих компонентів, перший – термофільна закваска, другий – сичужний фермент.

Класичний вид оригінального сиру має округлі обриси, схожі за формою з кулею або курячим яйцем. Існують і інші більш дрібні сорти у вигляді кульок розміром з вишню – чільенджі.

Якщо вони за габаритами з вишневу кістка, то це перлини (перли).

Одним з найвідоміших брендів сирів, виготовлених за італійськими рецептами, вважається Galbani, його засновником в 1882 році став італієць Еджідіо Гальбані. Сьогодні він є провідним італійським виробником сиру «Моцарелла».

Ще одним широко відомим брендом, які займаються випуском цього продукту, вважають Bonfesto, який відрізняється високою якістю своїх м’яких сирів. Він також виробляє напівтверді сири, які виготовляють в Італії за старовинними технологіями.

Хімічний склад цього різновиду сиру багато в чому залежить від рецепта. У 100 г міститься близько 22 г білків, також приблизно 22 г жирів і мала кількість – 2 г – вуглеводів. Показники БЖУ вказують на високу енергетичну цінність даного молочного продукту, калорійність на 100 грамів сиру «Моцарелла» становить 300 ккал.

Білки, що містяться в буйволячому молоці, мають повноцінним складом потрібних амінокислот. Завдяки цьому продукт є джерелом компонентів, необхідних для білкового синтезу організму людини. З розрахунку на добову норму в процентному еквіваленті він містить в 100 г:

• 65% триптофану;
• 57% изолейцина;
• 40% лейцину;
• 50% валина;
• 40% треоніну;
• 29% мтеоніна;
• 24% лізину;
• 23% фенілаланіну.

Важливим моментом є відсутність в буйволячому молоці небезпечної складової, такий як казеїн. Він здатний викликати алергічні реакції у різних людей. Завдяки цьому оригінальна італійська продукція складається в числі безпечної їжі, навіть для тих, хто не переносить казеїн.

У сирі, виготовленому з буйволиного молока, знаходиться велика кількість різних вітамінів, всіляких мікроелементів, а також необхідних макроелементів.

Білки і жири, присутні в організмі людини, є основним будівельним матеріалом для створення нових клітин. Вони беруть активну участь при обміні речовин, їх присутність необхідна для синтезу різних гормонів, ферментів. Амінокислоти відповідають за формування антитіл, вони потрібні для вироблення гемоглобіну і білків, що складають плазму крові.

Корисні властивості брендового продукту, систематично присутнього в системі харчування людини, сприяють насиченню організму якісним білковим вмістом, що попереджає:

• освіту анемій;
• збої гормональних функцій;
• ослаблення імунітету;
• освіту пастозности;
• формування набряклості;
• розлад процесу обміну білків.

Завдяки активній ролі амінокислот, що беруть участь в синтезі білків, отримує збалансоване збагачення опорно-руховий апарат. Хімічний склад продукту благотворно впливає на зміцнення кісток і повноцінне насичення тканин суглобів, а також сухожиль. Очевидна користь від його регулярного вживання проявиться для людей, що проходять реабілітацію після переломів.

Високий вміст калорій і жирність не дозволяє включати сир «Моцарелла» в систему харчування тих людей, які знаходяться на дієті і дотримуються вживання знежирених продуктів. Володіючи чималою кількістю корисних якостей, він може завдати шкоди тим, хто страждає від непереносимості лактози.

Людям з фенілкітонуріей категорично заборонено вживання фенілаланіну, а ця амінокислота в надлишку міститься в даному молочному продукті. Тим, хто страждає хворобами серцево-судинної системи або порушеннями в функціях нирок, теж слід відмовитися від сиру «Моцарелла», щоб уникнути підвищення тиску або виникнення набряклості.

Сир моцарела: користь і шкода, 9 корисних властивостей для організму

Технологія виробництва моцарели

При виготовленні корисного сиру необхідно дотримуватися технологію, яка складається з декількох етапів:

• очищення молока за допомогою сепаратора для вилучення зайвої жирності;
• пастеризація молочного продукту шляхом нагрівання для знищення бактерій;
• варіння і розмішування в спеціальному агрегаті;
• приміщення отриманої сироватки на спеціальні стелажі;
• відправлення одержані сухих частинок в формову машину і подальша термічна обробка;
• занурення готового сиру в соляний розчин;
• упаковка.

А також потрібно використовувати необхідні інгредієнти, дотримуватися правильний температурний режим і створювати оптимальні умови для зберігання.

види моцарели

Батьківщиною цього сиру вважається регіон Кампанья в Італії. Тільки там можна купити сир одноденної витримки – сорт джорната, який і є прообразом всіх моцарелла. Домашній сир моцарелла-джорната проводиться без додавання солі, тому довго не зберігається. Щоб продовжити термін придатності цього сиру, його зберігають, заливши розсолом. Але такий сир джорнатой вже не вважається.

Вишуканий ніжний смак моцарели забезпечив їй величезну популярність. Сучасні італійські виробники видозмінили її класичний рецепт. Тому в даний час на прилавках є багато сортів моцарели, які відрізняються за зовнішнім виглядом, використовуваній сировині, наявності додаткових інгредієнтів в рецептурі, а також етапами виробництва.

За формою

Класична моцарелла завжди має неправильну форму, схожу на кулю або велике яйце. Але є й інші, не менш популярні її форми.

Під назвою боккончіні в Італії випускають моцарелу розміром з куряче яйце, сир завбільшки з велику вишню або черешню знають як чільенджі, а дрібні кульки називають перлини, тобто перлинки.

Свіжоприготовлений сир має волокнисту податливу текстуру, тому багато виробників заплітають його в косички, які називаються треччі.

за рецептурою

Справжній сир з Кампаньи проводиться з молока чорних буйволиць, тому називається моцарелла «ді Буффала Кампанья». Якщо сир виготовлений з молока, отриманого від буйволиць іншого кольору або вирощених в інших областях Італії, то він називається моцарелою «ді латте ді буффало».

Щоб збільшити обсяги виробництва цього сиру, в харчовій промисловості стали виготовляти моцарелу з коров’ячого молока або суміші буйволиного і коров’ячого.

Такі види моцарели в назві супроводжуються приставками «Фіор ді латте» і «кін латте ді буффало» відповідно.

Казеїн, що міститься в коров’ячому молоці, погіршує всмоктування корисних речовин з сиру, тому ці різновиди сирів цінуються набагато менше, ніж буйволячі, і коштують на порядок дешевше.

В останні роки з’явилися сири зі знежиреного молока, а також копчені. Смак цих продуктів нагадує моцарелу лише віддалено і з класичним рецептом нічого спільного не має.

Склад і калорійність моцарели

Калорійність моцарели на 100 грам становить 240 ккал. Але при розрахунку потрібно врахувати, що енергетична цінність продукту залежить від жирності використаного в приготуванні коров’ячого молока.

До складу корисного сиру входить безліч корисних вітамінів і мінералів, позитивно діють на здоров’я людини і його життєдіяльність.

Значний вміст амінокислот, полісахаридів та інших органічних речовин розширюють діапазон впливу продукту на системи органів і нормалізують всі життєві процеси.

Що за продукт

Батьківщиною Моцарелли є Італія – ​​саме там вперше почали виробляти цей приємний на смак сир. Він виготовляється в різних формах, але найчастіше фасується міні-кульками, вже готовими до вживання без попередньої нарізки.

Розглянутий сорт має шарувату структуру, тому при його розрізуванні виступає невелика кількість сироватки, яка скупчилася між волокнами в процесі приготування продукту. Крім міні-кульок, на прилавках магазинів досить часто можна зустріти тверду копчену Моцареллу.

Незалежно від розфасовки і способу приготування, сир Моцарелла чудово гармоніює в будь-якій страві, надаючи йому легкість і приголомшливо ніжний смак.

Корисні властивості сиру моцарелла

Користь моцарели для організму проявляється у багатьох напрямках. В першу чергу, у впливі на загальний стан людини. До того ж продукт є популярним і доступним, котрий обіймав лідируючу позицію за кількістю корисних властивостей, оскільки цінні речовини, що містяться в ньому, допомагають:

Моцарелла калорійність БЖУ користь і шкода для організму

Cоотношеніе мінеральних речовин (макро- і мікроелементів), що містяться в сирі моцарелла, представлено в таблиці

Моцарелла відноситься до категорії свіжих сирів. За класичним її рецептом, готується вона повинна з молока тільки однієї породи чорних буйволиць. Але, звичайно, у продажу найчастіше присутня і моцарелла з коров’ячого молока.

Ніжний і витончений смак цього продукту прекрасно поєднується з м’ясом і з рибою, з овочами і зі спагеті. Без нього немислима справжня італійська піца, лазанья. Кладуть моцарелу в запіканки і в супи. Смакові особливості цього сиру дозволяють поєднувати його з вином і фруктами. Але, зрозуміло, це ще не все, що можна сказати про сир моцарелла.

Сир моцарела, рекомендований людям, які відновлюються після перенесених переломів кісток. З мінералів необхідно відзначити фосфор і цинк, а також кальцій, які прискорюють процеси регенерації кісткової тканини. З вітамінного складу потрібно згадати вітамін А (ретинол), який корисний для шкіри і зору.

Входить до складу моцарелли калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. У великій кількості в цьому продукті знаходиться кальцій, який зміцнює зуби, кістки і нігті. Багато в цьому сирі натрію, який бере участь в підтримці водного балансу в організмі і запобігає виникненню зневоднення.

Крім цього, до складу сиру моцарелла входить йод, який необхідний для зубів, волосся і шкіри. Також є селен, який допомагає організму боротися із запаленнями і руйнівними окисними реакціями.

До речі, шкода моцарелла може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Варто також враховувати високу калорійність продукту, тому обмежити кількість споживання варто при ожирінні, а також під час схуднення. Протипоказання до вживання сиру моцарелли є у людей з нирковою недостатністю і при неврологічних захворюваннях.

Властивості моцарели роблять її легко засвоюваним продуктом, відповідним для дієтичного харчування. Це ставитися і до тих випадків, коли в раціон слід включати більше білка. Зміст фосфору, кальцію і вітамінів обумовлюють користь сиру для майбутніх і годуючих мам, а також для дітей старше 3-х років.

Моцарелла може бути використана в якості дієтичного продукту. Але необхідно врахувати, що калорійність цього сиру прямо залежить від жирності молока, з якого його готують. Так, сир з цільного молока вміщає не менше 45% жиру. Легка ж моцарелла готуватися з суміші цільного і знежиреного молока.

• Сир моцарела – 250 гр.
• Помідори сушені (в олії) – 16 штук.
• Зелена цибуля з цибулинами – 2 штуки.
• Мелений чорний перець, сіль – за смаком

Моцареллу нарізають дуже маленькими кубиками. Помідори спершу ріжуть смужками, потім їх потрібно грубо порубати. Також грубо нарубают зелена цибуля. Всі перераховані вище інгредієнти з’єднують і додають в блюдо спеції. Викладають гіркою на кростини і трохи запікають у духовці під грилем. Подають ще теплим.

Чи можна приготувати цей сир в домашніх умовах? Можна, можливо!

Моцарелла – джерело білка, необхідного для росту і зміцнення м’язів. Регулярне вживання продукту в їжу допомагає перешкоджати кристалізації сечової кислоти в суглобах, що полегшує симптоматику ревматизму.

Моцареллу відносять до свіжого вигляду сирів. Згідно з класичним рецептом даний продукт готується на молоці буйволиць. У сучасному світі часто використовують коров’яче молоко різної жирності, що здешевлює процес виробництва.

Рецепти смачних дієтичних страв з сиру скільки калорій в 100 грам продукту

Корисні речовини в складі:

• деякі види амінокислот;
• вітаміни групи В, К, D, Е, ретинол;
• полісахариди;
• невелика кількість Омега-3 і 6 жирних кислот;
• фосфор;
• магній;
• калій;
• кальцій;
• йод та ін.

Також до складу продукту входить значна кількість цинку, який сприяє швидкому синтезу білків і зміцненню імунітету.

Травматологи рекомендують включати в раціон цей сир під час терапії переломів і різних травм, так як ретинол сприяє швидкому загоєнню і зрощенню тканин.

Італійська моцарелла має ніжний смак і корисні властивості. Цей сир відомий у всьому світі, його використовують в своїх стравах імениті кухарі і звичайні домогосподарки.

Кисломолочний продукт входить в меню багатьох дієт завдяки низькій калорійності.

Італійська моцарелла має ніжний смак і корисні властивості

Моцарелла найчастіше проводиться у вигляді білих кульок різних розмірів. По суті продукт з Італії є загусло молоко. Зберігається кисломолочний продукт в розсолі, який допомагає сиру не втратити смакові якості і залишатися соковитим. Іноді можна зустріти на прилавках продукт у вигляді плетеної косички.

Лікарі-дієтологи позитивно відгукуються про властивості сиру і рекомендують включати його в меню людям, що стежать за своєю масою тіла і здоров’ям.

Точна калорійність моцарели залежить від того, на якому молоці вона була проведена. Жирність може коливатися від 17% до 45%: даний показник залежить від масової частки жиру в молоці.

Всі, хто любить використовувати розплавлений сир в стравах, знає про сир моцарелла. Він є одним з найбільш популярних молочних продуктів, так має приємний смак і м’яку консистенцію. Часто можна почути про те, що даний продукт приносить шкоду здоров’ю. Розглянемо докладніше, в чому ж полягає користь і шкода сиру моцарелли.

Цей продукт люблять за м’яку і ніжну текстуру. Проводять його з коров’ячого молока і молока буйвола, додаючи спеціальні ферменти.

Спочатку він набуває консистенції сиру, після чого його розтоплюють. Продукт стає м’яким і ніжним. Іноді моцарелу роблять, використовуючи не тільки незбиране, а й знежирене молоко.

Такий варіант найчастіше використовують при приготуванні піци. Він має різну форму.

види моцарели

Сир моцарела відрізняється своєю формою.

• Тречча проводиться в формі, що нагадує косичку.
• Перлини – це сир у формі дрібних горошин.
• Чільеджіні – виробляють у вигляді кульок розміром з вишню.
• Боккончіні – моцарелла в вигляді великих кульок.

Крім того, моцарелу розрізняють за сортами:

• Класичний варіант готують лише в Італії. Обов’язковим компонентом є молоко буйволиць.
• Прісну моцарелу виготовляють з коров’ячого молока.
• Ще один сорт – копчена моцарелла.

Італійці дуже цінують цей продукт і широко використовують його при приготуванні страв.

• Його додають в кальцоне.
• Цей вид сиру дуже добре підходить до білого вина.
• Одне з найвідоміших блюд, яке подарувала нам Італія – ​​салат «Капрезе». Тут цей сир поєднується з базиліком і помідорами.
• У італійців прийнято також є моцарелу з фруктами.

• Калорійність становить 240 калорій.
• Білків в ньому міститься 18 г,
• Жирів – 24 м

Leave comment Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.

5 Кращих виробників сиру моцарелла: особливості, який купити, ціна, відгуки

Моцарелла – це різновид молодого сиру швидкого дозрівання. Вона має кілька різновидів: класична розсольна у вигляді великих та малих кульок, напівтверда для запікання та підкопчена. Традиційно цей продукт виробляється із свіжого молока чорних буйволиць центральних та південних регіонів Італії, але в масовому продажу найчастіше зустрічається моцарелла із звичайного коров’ячого молока.

На цей раз для тестування було відібрано 5 популярних зразків шматкового молодого сиру вітчизняного виробництва. Щоб вибрати найякісніший продукт, перевіримо та порівняємо особливості кожного з них, а також розповімо, на що звертати увагу при купівлі моцарелли у магазині.

коротка характеристика

Моцарелла відноситься до розсільних сирів. Цей продукт дуже популярний у всьому світі, і цінують його насамперед за смакові якості та ніжну текстуру, що підкреслюють смак багатьох страв.

Як виглядає?

Класична моцарелла випускається у формі кульок, які можуть бути різного розміру. Невеликі кружечки дуже схожі на тенісну кульку, а ось великий шматок, як правило, розміром із кулак дитини. Сир обов’язково зберігається і продається в розсолі, тому що без нього продукт сохне, втрачає текстуру і швидко псується. Колір моцарели завжди білий, ніяких вкраплень не повинно бути.

Цікаво, що за роки виробництва сиру прижилася не лише кругла форма. Є ще моцарела у вигляді кіски.

Верхній шар моцарели покритий міліметровою плівкою, яка має бути гладкою. У місці відриву шматочка від сирної маси залишається горбок, і це вважається нормою. Щодо внутрішньої текстури сиру, то вона волокниста, а при розрізанні кульки з моцарелли витікає сік білого кольору.

Смак

Моцарелла насамперед цінується за смакові якості, і це не так. © https://ydoo.info/product/syr-mocarella.html Сир має унікальну особливість не перебивати, а підкреслювати смак інших продуктів. Після моцарелли залишається легкий молочний післясмак. Текстура сиру дуже ніжна, але досить пружна. Нейтральні смакові якості дозволяють використовувати цей сир практично у кожному італійському блюді.

Деякі відзначають, що моцарелла скрипить на зубах. На це є кілька причин:

У першому варіанті змінити щось важко, а ось у другому можна спробувати покласти сир у розсіл та потримати його там ще деякий час.

Як пахне?

Запах моцарели, як і смак, ненав’язливий. Пахне сир приємно, молоком. У продукті немає ніяких сторонніх ароматів, тому що при виготовленні не додаються спеції. А ось у продукту, що зник, запах різкий і кислий.

Жирність сиру

Моцарелла вважається дієтичним сиром, який можна вживати на дієті або при правильному харчуванні. Однак жирність продукту безпосередньо залежить від молока, тому чим воно жирніше, тим вище калорійність сиру. Наприклад, в моцареллі 40% буде утримуватися 240 кілокалорій на 100 грамів, а в 45% вже 255 калорій на ті ж 100 грамів.

Технологія виробництва

За багато років технологія виробництва сиру анітрохи не змінилася, змінилися лише масштаби продукції, що виробляється. Нині вже рідко можна зустріти сироварню, в якій люди самостійно, без допомоги спеціальних приладів контролюють усі процеси.

Виготовлення сиру моцарелла поділяється на такі етапи:

1. Спочатку необхідно відібрати сировину. Звичайно, класична моцарела робиться з молока буйволиць. Воно в міру жирне і має необхідні смакові якості. Однак зараз можна використовувати і молоко звичайних корів. Щоб зменшити жирність продукту, виробляють сепарацію (відокремлюють вершки від молочної маси).
2. Нагрів – один з основних етапів у виробництві моцарелли. Дуже важливо дотримуватись температурного режиму, нагрівати молоко треба повільно до температури 35-37 градусів, при цьому його слід постійно помішувати.
3. Охолодження. Коли молоко стане необхідною температурою, його остуджують до 27 градусів.
4. Перед тим, як вносити закваску, слід перевірити кислотність молока, і тільки після цього можна додавати спеціальний сичужний фермент. Хоча зараз досить часто використовуються бактеріальні закваски. Розмішавши ретельно рідину до однорідного стану, слід перевірити кислотність ще раз, і якщо вона підвищилася на 0,02%, то можна вводити фермент, що згортає. Однак для класичного виробництва італійського сиру він не потрібний, це скоріше нововведення виробників.
5. Тепер настає період спокою: протягом 20 хвилин молоко не можна чіпати, заважати, бити. Коли минає вказаний час, консистенція молока змінюється, воно стає желеподібним, і його можна нарізати.
6. Далі проводиться нарізка сиру на шматочки 1,5 сантиметра. Після цього вся маса ретельно перемішується протягом п’яти хвилин і залишається у спокої ще півгодини.
7. Після всіх маніпуляцій молоко видасть сироватку, її треба забрати. Далі масу промивають і залишають висихати.
8. Дозрівання сирної маси відбувається протягом двох годин у прохолодному (+4…+8 градусів) приміщенні.
9. Плавлення та витягування. Нарізані дрібно шматочки сиру опускають у гарячу (70-80 градусів) воду. Далі контролюється температура маси: вона має перевищувати 57 градусів. Постійно помішуючи, необхідно довести сир до пластичного стану.
10. Формування та засолювання. Сирну масу розкладають формами, трамбують і заливають соляним 20%-ним розсолом. Залежно від смакових переваг сир може маринуватися від 15 хвилин до 24 годин.

Саме на етапі регулювання температури допускаються помилки, після яких продукт скрипить на зубах. Варто хоч трохи перетримати чи переохолодити масу – і смак готового сиру може зіпсуватись.

Списки найкращих

У сьогоднішній рейтинг увійшли 5 найпопулярніших екземплярів від українських сироварень. Кожен зразок може похвалитися практично бездоганним складом без рослинних жирів та синтетичних добавок. Наступна трійка сирів проявила себе краще за конкурентів у тій чи іншій якості, а значить їх можна сміливо рекомендувати до придбання.

Galbani mozarella ball maxi – найкращий варіант для капрезі

М’який розсольний варіант моцарели у формі ковбаски за своїми органолептичними особливостями максимально наближений до традиційного італійського сиру. Ніжна та соковита сирна маса білого кольору з пружною консистенцією ідеально підійде для класичного капрезе у поєднанні з помідорами, базиліком та соусом песто. Як правило, молодий сир у розсолі використовують для холодних страв, але для піци цей варіант, на досвід деяких споживачів, теж цілком доречний.

Pretto “Моцарелла м’який” – співвідношення ціни та якості

Якісна та недорога бутербродна моцарелла із Брянської області у зручній упаковці стане найкращим сімейним вибором на кожен день. Продукт чудово плавиться і тягнеться, тому для сендвічів, піци та запіканок буде дуже доречним. Сирна голова має оптимальний розмір, не встигне залежатись чи зіпсуватися раніше часу. Ціна за упаковку 200 г починається від 145 гривень – і це більш ніж заслужено для смачного і корисного сиру з натуральним складом.

IL Primo Gusto Mozzarella Treccia – висока якість виконання

Моцарелла “Треча” у формі об’ємної кіски – один із найдостойніших варіантів вітчизняного сиру на італійський манер, який можна зустріти у звичайному супермаркеті біля будинку. Продукт із бездоганним складом та сприятливими органолептичними властивостями, у якого досить складно знайти якісь недоліки. Сир з високою щільністю відмінно плавиться і підходить для гарячих страв, але багато хто воліє ласувати їм просто так у холодному вигляді, як доповнення до кави.

Історія сиру

Перші згадки про моцареллі з’явилися ще в середині 1 століття нашої ери, тільки тоді для виготовлення використовували молоко овець. Також є записи, в яких значиться, що ченці одного з монастирів у Капуї готували сир, який отримав назву «моцца». Вони роздавали його бідним, нужденним і хворим людям, щоб не померли з голоду.

Сама назва “моцарелла” походить від слова “mozzare”, що перекладається з італійської як “відсікати”, адже саме таким чином відокремлюють сирні кульки від основної маси.

Також є історія про те, як торговці заливали у бурдюки (пляшки, зроблені із шлунків овець) молоко та таким чином його транспортували. Через те, що продукт зазнавав постійного перемішування, а також змішувався з ферментами, що залишилися в шлунку вівці, вийшли сир та сироватка. Подібна легенда появи сиру також згадується історія походження бринзи. Втім, у цьому немає нічого дивного, тому що і моцарелла, і бринза розсільні сири. Щоправда, технологія нагрівання, формування та вимочування у них різна.

Як зліпити кульки моцарели

За 10 хвилин маса повинна стулятися і перетворитися на ніжний сир. Наріжте його на квадрати і нагрійте вміст каструлі до 43 ° С на повільному вогні, постійно помішуючи, – це повинно піти приблизно 10 хвилин.

А тепер дістаньте згустки сиру, що ущільнилися, шумівкою і помістіть їх в друшляк. Дайте сироватці стекти і поверніть її назад у каструлю.

Нагрійте сироватку до 85-90 ° С і надягніть гумові рукавички. Відщипніть від затверділої сирної маси невеликий шматочок і опустіть його на шумівці в гарячу сироватку на 5-10 секунд. Дістаньте сир і починайте його розтягувати і складати навпіл, начебто ви робите листкове тісто. Коли шматочок охолоне, знову помістіть його в гарячу сироватку і повторіть процес витягування та складання стільки разів, скільки потрібно. Сирна маса має стати дуже еластичною та тягучою. Тепер зліпите кульку, ковбаску чи кіску – як вам подобається! Опустіть готові кульки в холодну сироватку або крижаний розсіл, що готується у співвідношенні 1 ст. л. солі на літри води. Через півгодини поставте ємність із кульками у холодильник.

Види та сорти

Моцареллу ділять на чотири види, які відрізняються формою сиру:

1. Тречча. Готовий сир має форму кіски.
2. Жемчужини. Сир відсікається від більшості у вигляді невеликих горшин. Таку моцареллу використовують часто у салатах та холодних закусках.
3. Чильєджіні. Сирні кульки трохи більші, ніж попередні.
4. Бокчики. Великі кулі сиру.

Моцареллу також розрізняють за сортами:

1. Традиційний сир. Готується виключно в Італії, тому що для виробництва потрібно молоко чорних буйволиць.
2. Моцарелла для піци.
3. Прісний сир. Робиться з урахуванням коров’ячого і навіть козячого молока.
4. Знежирений сир. Для виготовлення обов’язково видаляються вершки, які значно збільшують калорійність готового продукту.
5. Копчена моцарелла. Такий сир має приємний смак, який дуже добре підкреслює смак холодних закусок, проте підкопчена моцарелла змінює текстуру, яка стає гіршою.

Варто зазначити, що виробники випускають сир різних форм. Це не заборонено законом, тому що на даний момент продукт мають право виготовлятися у 30 країнах. Наприклад, можна зустріти моцарелу у вигляді рулетів та паличок.

Італія без моцарели – не Італія

Моцарелла вважається одним із символів італійської кухні. Її додають у піцу, супи, салати, лазанню, пасту та запіканки. Копчена моцарелла добре плавиться, тому з неї виходять смачні гарячі бутерброди. Не обходиться без моцарелли пиріг кальцоне у формі півмісяця та національна закуска капрезе з помідорами та базиліком, що повторює забарвлення італійського прапора.

Моцареллу прийнято подавати з ароматною оливковою олією, бальзамічним оцтом, маслинами, томатами та свіжою зеленню — рукколою, петрушкою та базиліком. Ніжна моцарелла з фруктами та ягодами перетворюється на вишуканий десерт, який не зіпсує фігуру і принесе витончене задоволення ласунам. У цьому випадку краще використовувати моцарелу, приготовлену з солодшого коров’ячого молока.

Чим моцарелла відрізняється від інших сирів?

Якщо порівнювати моцареллу з іншими розсольними і не лише сирами, то є один незаперечний факт — вона готується швидше за інших. Термін її дозрівання обчислюється годинником, тому виробляти цей сир дуже зручно. Також однією з головних відмінностей і навіть переваг є те, що у виробництві використовуються лише натуральні добавки, які дуже важко підробити. Оскільки беруться лише органічні продукти, ціна сиру велика.

Від звичайного твердого

Порівнювати моцарелу та тверді сорти сирів навіть намагатися не варто. Технологія виробництва сирів різна, терміни дозрівання теж, та й смакові якості абсолютно інші. Тверді сорти роблять переважно на коров’ячому молоці, а при виробництві додають спеції та прянощі.

Одним із головних конкурентів моцарели серед твердих сортів вважається пармезан: і той, і інший сир використовують у приготуванні піци. Проте за смаковими якостями та консистенцією вони не мають нічого спільного.

Від адигейського сиру

Головна відмінність адигейського сиру від інших розсольних сирів – пастеризація за дуже високих температур. Кип’ятіння молока для моцарели проводиться за відносно невисоких градусів. Ті, хто пробував справжню моцареллу, стверджують, що з адигейським сиром вони різні і за смаком, і за консистенцією, і запахом. При цьому обидва продукти відмінно поєднуються з випічкою, свіжими салатами та закусками.

Від бринзи

Моцареллу іноді замінюють у стравах бринзою, незважаючи на те, що у останньої виражений солоний смак. Загальне у цих сирів те, що вони розсольні, проте бринза має більший термін придатності, ніж моцарелла. Це з тим, що остання пастеризується при невисоких температурах. Важливу роль відіграє і соляний розсіл: у бринзи він більш концентрований, оскільки сіль-консервант, те й зберігається бринза довше.

При високих температурах обидва сири добре плавляться, тому і бринзу, і моцареллу використовують у приготуванні піци, пирогів, а також доповнюють ними салати.

Від сулугуні

Сулугуні і моцарелла більше схожу структурою, ніж інші сири: вони волокнисті, при запіканні рівномірно плавляться і мають приємний вершковий смак. У бринзи, сулугуні та моцарели є одна загальна особливість — розсіл, проте якщо у перших двох він концентрований, то в останньої — прісніший. Відповідно, і смак у моцарели не такий виражений і солоний.

Від сиру буратта

Буратта — пряма родичка моцарелли, проте для її виробництва потрібні вершки. Якщо дивитись на обидва сири, то зовні вони дуже схожі: такі ж білі, з легкою плівкою. Але якщо розрізати буратту, то її консистенція м’якша, чимось схожа на сир, не така волокниста, а виходить це за рахунок жирних вершків. Ще одна дуже важлива відмінність бурати від моцарелли – жирність: у першої вона не буває менше 60%, відповідно, і калорійність цього продукту вище.

Має відмінність сири та у виробництві. Для приготування бурати необхідний спеціальний мішок, на дно якого викладають пласти моцарелли, а після цього заливається сирна маса та густі вершки. Зверху кладуть бананове листя, яке і надає сиру особливий смак. Зберігається буратта недовго і її не використовують при запіканні, такий сир більше підходить для салатів.

Від фетакси

Для початку варто роз’яснити, що фетакса – це торгова назва, під якою продають сир фета. Вперше його почали виробляти в Греції, і це одна з головних відмінностей: різні країни-виробники відповідно і технологія приготування різна.

Смак і консистенція у моцарелли та фети також різні. Остання продається найчастіше прямокутними брикетами та в розсолі. На дозрівання сиру потрібно більше часу, ніж італійському молодому сиру. Фета більш солона і робиться із молока корови чи кози.

Трохи про Моцарелу

Серед сирів, що найбільш активно використовуються в італійській кухні, Моцарелла займає не останнє місце. Фактично вона поступається лише за популярністю знаменитому Пармезану.

Належить продукт до категорії розсільних сирів, куди входять, наприклад, Бринза та Фета. Незважаючи на це, Моцарелла відрізняється м’яким та досить ніжним смаком і виглядає досить оригінально. Найчастіше їй надають форму катишків різного розміру. При цьому сама структура сиру шарувата, але зовні утворюється досить щільна оболонка, що зберігає в середині невелику кількість сироватки, що витікає при розрізанні.

Є ще копчений різновид Моцарелли – він набагато твердіший за традиційний.

Як вибрати?

У України, на жаль, важко знайти справжню італійську моцареллу, оскільки в Італії її виготовляють із молока буйволиць. Однак якщо знати, як вибирати сир правильно, то український виробник може порадувати смаковими якостями.

1. Спершу треба оцінити упаковку. На ній не повинно бути пошкоджень. Якщо буде хоч найменша дірочка, то через неї може витекти розсіл, а отже, і термін придатності продукту різко скоротиться. Більше того, через пошкоджені отвори надходить кисень — і сир перестає бути таким красивим.
2. Зовнішній вигляд. Свіжий та гарний сир завжди білого кольору. А ось розсіл, в якому лежать сирні кульки, трохи каламутний і чимось схожий на сироватку.
3. Якщо термін придатності продукту минув, то він пахне неприємно, як скисло молоко, а на смак гіркий.

Моцарелла виготовляється лише з трьох складових: молока, солі, ферменту. Більше ніяких добавок не повинно бути. Перевірити, натуральний продукт чи ні, можна, якщо розрізати його: у справжньої моцарели без добавок у розрізі проступатиме біла маса (сировари називають це «сир плаче»). Це свідчить про те, що в продукт не додавали ніяких загусників.

Також варто звертати увагу на вартість моцарели. Справжній сир не може коштувати дешево, тому що для його виробництва використовується велика кількість молока. Якщо ціна на продукт занижена, то швидше за все він виготовлений з додаванням рослинних жирів.

Дуже часто в супермаркетах продають моцареллу на вагу, тобто у великій скрині в розсолі зберігається сир. Перевірити склад такого продукту важко, втім, як і термін придатності, тому краще уникати таких покупок. Лише вакуумовані пакети з інформацією про виробника можуть бути безпечними.

Страчателла: сирні нитки у вершках

Що може бути смачніше, ніж страчателла – м’який італійський сир, що є сирними нитками, залиті густими вершками! Готується цей сир досить легко. Нарізана на половинки моцарелла занурюється в підігрітий до 80 ° С розсіл, а через хвилину з неї витягуються сирні нитки, які опускаються в охолоджені вершки.

Страчателлу подають з овочами та фруктами, але італійці, крім іншого, готують із неї апетитні супи, намазують на брускетту, додають у овочеві та фруктові салати. Улюблена італійська закуска – це страчателла, руккола, помідори, оливкова олія та чорний перець. Якщо подати сир із тонко нарізаною шинкою та кубиками дині, вийде вишуканий делікатес. Страчателла ідеально поєднується з плоскими макаронами паппарделле, а якщо страву заправити цікавим соусом, вийде справжнє смакота!

Як зберігати?

Оскільки моцарелла є розсольним сиром, її зберігання залежить саме від наявності розсолу. Тільки за умови, що він повністю покриває сирні кульки, продукт може зберігатися деякий час. Оскільки сир невеликий термін придатності, після покупки його треба правильно зберігати в домашніх умовах.

Умови

Єдине місце, в якому моцарелла зберігатиметься правильно, — холодильник. Після того, як упаковка буде розкрита, сир разом із розсолом слід перемістити у скляну ємність. Якщо рідини недостатньо, варто приготувати її самостійно: на 100 мл води потрібно 25 грамів (1 чайна ложка) солі.

У холодильнику треба підібрати місце, де температурний режим не змінюється. Ідеально підійде верхня полиця. Контейнер, у якому лежатиме сир, має бути щільно закритим, щоб продукт не вбирав сторонні запахи. Оптимальний температурний режим для зберігання моцарелли – до +7 градусів. Якщо температура буде вищою, сир втратить пружність і дуже швидко скисне.

Термін

Термін зберігання моцарели безпосередньо залежить від того, яка температура в холодильнику: чим вона нижча, тим довше продукт не псується. Однак максимальний термін зберігання після відкриття упаковки все одно не більше трьох днів.

На щастя, сир рідко пропадає. Для зручності людей виробники випускають його невеликими партіями (як правило, по 125 грамів). Такого шматочка вистачає для приготування однієї піци чи салату.

Копчений сир зберігається на кілька днів довше.

Чи можна заморожувати?

У спробах продовжити термін придатності продукту хазяйки намагаються заморожувати сир. Але чи можна це робити? Заморожування моцарелли, на відміну від інших розсольних сирів, допустиме, проте треба знати, як це правильно робити. Основне правило – заморожування в рідині, оскільки саме вона допоможе зберегти консистенцію продукту. Звичайно, небажано заморожувати вже відкритий сир, бо є ризик, що він після цього втратить смак.

Важливо правильно не лише заморозити, а й розморозити. Не можна допускати різких перепадів температури. Бажано спочатку з морозилки помістити моцарелу в холодильник на кілька годин і, тільки коли вона трохи розмерзнеться, дістати і потримати при кімнатній температурі.

Важливо! Термін зберігання у морозильній камері не повинен перевищувати одного місяця.

Зелене різотто зі страчателлою

Обсмажте на оливковій олії зубчик часнику, дрібно порубану цибулину шалот і гілочку чебрецю. Додайте 240 г рису арборіо та злегка обсмажте його. Влийте в рис 100 мл білого сухого вина і дайте випаруватися при постійному помішуванні. Потім влийте трохи курячого бульйону і знову варіть, помішуючи, до випаровування рідини. Вливайте 700 мл бульйону невеликими порціями.

Посоліть і поперчіть рис, зніміть з вогню, додайте 60 г вершкового масла|мастила| і 100 г подрібненого пармезану. Перемішайте різотто до кремоподібної текстури. Подрібніть у блендері 200 г свіжого шпинату, 50 г базиліка та стільки ж петрушки. Якщо необхідно, під час збивання влийте трохи води. Додати зелене пюре в різотто.

Видаліть із страви часник і чебрець, покладіть в сотейник 100 г страчателли, швидко перемішайте, щоб вона не встигла розплавитися, і викладіть на тарілки. Зверху прикрасьте різотто, що залишилася страчателлою, збризкайте оливковою олією і поперчіть.

Як зробити у домашніх умовах?

На перший погляд зробити моцареллу в домашніх умовах важко, але насправді це не так. Продукти, які необхідні, можна знайти легко, а от фермент слід пошукати в аптеці. Звичайно, домашній сир буде приготований із звичайного коров’ячого молока, але якщо слідувати технології, то смак вийде анітрохи не гірше, ніж італійське.

Щоб сир мав виражений смак та приємну консистенцію, краще відмовитися від магазинного молока.

Для того, щоб отримати півкіло сиру, потрібно 4 літри молока. Також для домашнього виробництва потрібна вода (300 мілілітрів), сіль, фермент. Іноді допускається додавання лимонної кислоти (½ чайної ложки).

Важливо! Лимонну кислоту та сичужний фермент треба обов’язково розводити у воді, власне, для цього вона й необхідна. Якщо висипати їх нерозвіданими, вони можуть взятися грудками і не дадуть необхідного ефекту. Лимонну кислоту розводять у 200 мілілітрах води, а фермент – у 100 мілілітрах.

З молока

Сам процес приготування моцарелли в домашніх умовах відрізняється від виробничого і почати його слід з відбору сировини. Якщо молоко куплено відразу з-під корови, його треба обов’язково процідити через марлю, щоб бруд і волоски не потрапили у готовий продукт. Після цього молоко ставлять на плиту та нагрівають до потрібної температури (максимум +37 градусів).

Потім ємність знімають із плити та вливають фермент. При цьому важливо постійно помішувати молоко, щоби все рівномірно розподілилося. Перемішавши все ретельно, масу треба залишити на п’ять хвилин у спокої. Коли мине час, слід перевірити заготівлю: якщо вона загуснула і в ній добре проглядаються сирні частинки, отже, все зроблено правильно. Іноді буває мало п’яти хвилин, це не страшно, треба просто дати молоку більше постояти.

Якщо маса стала досить густою, то не виймаючи з ємності її треба нарізати кубиками, а після цього поставити на плиту і нагріти до 41 градуса. За такої температури сирну масу слід тримати не більше п’яти хвилин, після чого її відразу знімають з плити.

Потім слід злити сироватку. Це зручно робити на друшляк, який попередньо застеляється кількома шарами марлі. Виливати сироватку не варто, тому що вона потім знадобиться для приготування розсолу.

Сирний ком після того, як стіче сироватка, слід затягнути марлею і залишити на деякий час у теплій воді. Кулінарним термометром потрібно перевіряти температуру сирної кульки. Якщо вона не менше +60, можна починати розтягувати масу. Який за розміром буде домашня моцарела, кожен вирішує сам, тут немає певного правила. Головне – стискати і розтягувати масу треба доти, доки вона не стане гладкою і блискучою.

Моцарелу слід скласти в ємність і розсолити. Його можна приготувати до смаку. Повністю заливши ним сирні кульки, ємність ставлять у холодильник і залишають на 3-5 годин, після чого продукт готовий до вживання.

З сиру

Приготувати моцарелу із сиру неможливо. Такий сир не робиться на основі цього продукту з однієї простої причини: його не вдасться правильно нагріти та остудити. Сир — побічний продукт, який починає формуватися після додавання ферменту.

Порівняння найкращих продуктів

Перед тим, як підбити остаточні підсумки, пропоную порівняти особливості всіх учасників рейтингу наочно. Для зручності зіставлення всі основні властивості товарів було перенесено до загальної таблиці.

Використання в кулінарії

Мабуть, кожен знайомий з моцарелою, а в Італії зовсім без неї не обходиться практично жодна страва. Чого варті лише всесвітньо відомий салат «Капрезе» та «Неаполітанська» піца.

Сучасні кухарі використовують сир у різних закусках і запікають, оскільки він добре плавиться. При цьому моцарелла не береться кіркою, а зберігає еластичність. Використовуючи її у випічці, можна не переживати, що продукт додасть зайві калорії, тому що при плавленні моцарелла не виділяє жиру. Однією з особливостей сиру стало те, що при повторному нагріванні не сохне і не підгорає, а повністю зберігає розплавлену текстуру.

Розсіл, що залишається від сиру, можна використовувати для приготування хлібобулочних виробів. Рідина чудово замінить воду.

З чим їдять та як подають?

В Італії моцареллу прийнято подавати зі свіжими овочами, прованськими травами та оливковою олією. Приклад тому салат «Капрезе». Добавки потрібні, щоб відтінити смак закуски. Так як сир робиться у формі кульок, то і нарізають його кружальцями, причому саме в такому вигляді їсти сир найзручніше.

З моцарелою також готують такі страви, як:

• брускетта (начинка може бути різною);
• лазіння;
• спагетті;
• каннелоні (фаршировані макарони);
• легкі овочеві супи.

Насправді моцарелла той сир, який доповнить і підкреслить смак, але ніяк не заб’є інші продукти. Однією з класичних подач вважається сир з горіхами, виноградом чи інжиром.

Яке вино підходить?

Вино є відмінним доповненням до будь-якого сиру, і моцарелла не є винятком.

Щоб підібрати ідеальний напій, слід знати загальні правила:

• білі вина поєднуються з сирами краще за червоні;
• чим сильніший смак сиру, тим насиченіші вина йому потрібні;
• краще відмовитись від вин, які наполягалися в дубових бочках, оскільки з сирами вони не дуже добре гармонують;
• молодим сирам підходять такі самі молоді вина;
• бажано, щоб і вино, і сир були виготовлені в тому самому регіоні.

До моцарелли ідеально підійдуть білі та рожеві вина, не надто зрілі.

Як правильно нарізати та натерти?

Консистенція моцарели досить незвичайна. Це не твердий сир, який нарізається слайсами та подається до столу. Від правильної нарізки залежить зовнішній вигляд продукту. Для того щоб нарізати м’які сири, потрібен спеціальний ніж із дірками (професіонали називають їх «повітряні кишені»). Вони потрібні для того, щоб сир при нарізці не прилипав і не втрачав форму. Товщина шматочків має бути невеликою – 0,3-0,5 міліметра.

Для піци моцареллу не прийнято натирати. Цей сир взагалі не готують таким чином, оскільки його структура не дозволяє це зробити. Для приготування піци сир можна нарізати звичайним ножем, а можна зовсім порвати руками, при плавленні це буде зовсім не помітно.

Як смажити на сковороді?

Форма моцарели дозволяє смажити її на сковороді у великій кількості олії. Виходять дуже смачні сирні кульки. Для того щоб їх приготувати, будуть потрібні сир, панірувальні сухарі, куряче яйце і масло для смаження. Готується моцарела дуже швидко. Якщо олія буде добре розігріта, то вистачить 2-3 хвилини. Така закуска — чудовий додаток до святкового столу.

Щоб смажений сир було зручно їсти, краще використовувати невеликі кульки, які прожаряться рівномірно. Готове блюдо зверху присипається улюбленими спеціями.

Чим замінити?

Моцарелла коштує недешево, тому резонно, що іноді намагаються його замінити. Незважаючи на нейтральний смак із молочним післясмаком, підібрати аналог буває важко. Серед прісних сирів найбільше підходить адигейська. Варіантом заміни можуть бути бринза, фета і сулугині. За консистенцією до моцарелли ближче бринза, але перед додаванням її слід вимочити.

У піці

Для приготування піци краще використовувати спеціальний сорт моцарелли. Попри загальну помилку, сир у піцу слід класти не зверху на продукти, а вниз (під них). Тобто на тісто спочатку викладається томатний соус, зверху — кружечки моцарелли і потім начинка. Взагалі, піца – така страва, в якій немає класичного рецепту. Кожен сам вирішує, який сир класти, коли та скільки.

У салатах

У салатах моцареллу також можна замінити. Якщо не брати до уваги текстуру, то підійдуть ті самі фета, сулугуні, бринза та адигейський сир.

Рецепти з сиром моцарелла з фото та відео

Як я вже писав, моцарелла – універсальний сир. З ним готують салати, десерти, закуски, запікають піцу та лазанню.

Так як я готую страви з макаронами, то рецепти з моцарелою будуть з пастою. Покрокові рецепти, які представлені нижче, я готував методом запікання в духовці та смаження на сковороді.

4 перевірених рецепти з макаронами та моцарелою

Макарони з моцарелою в духовці та м’ясом

Баклажани з пастою та моцарелою в духовці

Смажені макарони з куркою та моцарелою

Лазання з фаршем та вершковим соусом з моцарелою

Щоб урізноманітнити добірку рецептів з макаронами та моцарелою, нижче наведу короткі анімаційні рецепти з простими стравами з моцарелою. У них за секунди встигають показати прості та цікаві рецепти з випічкою та жаркою, використовуючи сир моцарелла як сполучний компонент.

Страви підійдуть для ситуацій, коли треба приготувати щось ситне на велику компанію, витративши при цьому мінімум часу та інгредієнтів. Єдина умова, потрібно, щоб удома була моцарелла та тісто. Решта опціонально для кожного рецепту.

Печені бомбочки з моцарелою та беконом

Інгредієнти:

• 200-300 гр. дрібно порізаною, попередньо обсмаженою куркою
• 3 столові ложки ложки гострого соусу Буффало або трохи Табаско, ну чи кетчуп
• 2-3 столові ложки соусу ранч, можна замінити майонезом або сметаною з часником
• Тісто. У відео використали заморожене тісто Biscuits від Pillsbury. У нас така я не бачив
• 10 смужок бекону
• 100-150 гр моцарели

Приготування:

• Розігрійте духовку до 180 °С
• Добре змішайте курку з червоним та білим соусом.
• Скачайте з тіста 10 кіл і сплюсніть їх. У центр кожного кола помістіть ложку курки змішаної із соусами.
• Зверху покладіть кубик моцарели.
• Краї кола тіста потрібно витягнути та зліпити вгорі. Добре зліпити шви, щоб сир не витік.
• Кожну сирну бомбу обмотайте смужкою бетону.
• Випікати 20-25 хвилин|мінути|.

Смажені цибульні кільця з моцарелою

Інгредієнти:

• Пшеничне борошно
• Куряче яйце – 3-4 шт
• Панірувальні сухарі – 1/2 склянки
• Сир моцарелла – 150-200 гр
• Цибуля – 6-8 шт
• Соняшникова олія близько 1 л

У відео все докладно показано, але є нюанси. Великий витрата цибулі. Так від однієї цибулини виходить 3-4 кільця. Щоб шматок моцарели закріпився в кільці цибулі і не випадав, після з’єднання покладіть їх в морозилку на 10-15 хвилин. Замість обмакування кілець окремо в борошно, яйця та сухарі, можна окремо приготувати кляр. Готуйтеся до того, що якщо ви погано загоїлися краї, то моцарелла витікатиме з тіста.

Піца з цілої булки хліба з моцарелою

Інгредієнти:

• Булка круглого хліба – 1 шт
• Соус маринару або кетчуп – 5-6 столових ложок
• Моцарелла – 200-250 гр
• Чеддер або інший напівтвердий сир – 100-150 гр
• Пепероні або салямі – 100-150 гр
• Варена ковбаса чи сосиски – 100 гр
• Цибуля – 1 шт
• Пучок базиліка
• Болгарський перець – 1 шт

Приготування:

• Розігрійте духовку до 180 °С
• Зріжте верхівку у хліба та видаліть м’ячиш.
• Викладайте інгредієнти в булку хліба шарами: соус маринару, половину моцарелли, пепероні, цибулю, базилік, ковбасу, перець, ще соус, залишки моцарелли та ще один вид сиру
• Закривайте хліб його ковпаком.
• Оберніть булку у фольгу і покладіть зверху щось важке на 30 хвилин.
• Зніміть фольгу та посипте хліб залишками сиру та ковбаси.
• Випікати протягом 30 хвилин.
• Після виймайте з духовки і дайте хлібопіце постояти 15-20 хвилин.

Чому гірчить і чи можна виправити?

Іноді бувають такі ситуації, коли моцарела гірчить. Причиною цього може бути:

1. Порушення технології виробництва, тобто не проконтрольовано процес нагрівання. Насправді помилки у виробництві призводять не тільки до цього Сир, наприклад, може скрипіти на зубах, мати неправильну консистенцію та інше.
2. Продукт зіпсувався.
3. Для виробництва сиру було відібрано неякісну сировину. На жаль, зараз таке досить часто трапляється.

Виправити гіркий смак продукту дуже важко, навіть вимочування в розсолі не завжди допомагає. Якщо моцарелла зникла, то її гіркуватий смак дасть про це знати. Вживати такий продукт не варто навіть після теплової обробки.

Користь та шкода

Моцарелла робиться з молока і є чудовим джерелом білка та кальцію, які важливі для людського організму. Крім цього, у сирі у великій кількості містяться вітаміни групи В, а також вітаміни D та К. Багатий склад продукту допомагає підтримувати імунітет, зміцнює кістки, нормалізує обмінні процеси в організмі.

Регулярне вживання сиру допомагає:

• покращити стан волосся, нігтів та шкіри;
• зміцнити кістки та зуби;
• нормалізувати роботу травної системи;
• стимулювати роботу репродуктивної системи

Моцарелла визнаний дієтологами дієтичним продуктом, який можна вживати при правильному харчуванні та на дієті. Але захоплюватись їм не варто. Їсти сир краще в першій половині дня, наприклад, на сніданок. Тим, хто худне, можна замінювати м’ясні продукти моцарелою, тому що білка в ній анітрохи не менше, ніж у курці, кролику чи індичці. Хороший сир ще й тим, що в ньому практично немає холестерину, надлишок якого призводить до проблем із серцево-судинною системою.

Стверджувати, що сир є ліками від хвороб, неправильно. Це продукт, який при регулярному вживанні підтримує організм та зміцнює його.

Що стосується шкоди для організму людини, то немає фактів, які б свідчили про те, що продукт небезпечний для здоров’я. Однак надмірне вживання може викликати діарею та здуття. Відмовитися від продукту доведеться тим, хто має алергію на молочний білок.

Для жінок

Моцарелла – особливо корисний продукт для жіночого організму. У сирі міститься багато фолієвої кислоти та цинку, які необхідні для нормального функціонування репродуктивної системи.

Особливо корисно їсти моцареллу вагітним і тим, хто годує грудьми, тому що велика кількість кальцію зміцнює кісткову тканину дитини, яка перебуває в утробі матері.

Жінкам, у яких підвищений тиск, рекомендують частіше їсти моцарелу, оскільки препарат знижує його.

Для чоловіків

Чоловікам також не варто нехтувати сирами, особливо моцарелою, оскільки вона підтримує еректильну функцію. Спортсменам слід звернути увагу на сир, оскільки він допомагає наростити м’язову масу.

Для дітей

Молочні продукти дуже важливі, тому вони повинні бути регулярно присутніми в раціоні дитини. Вводити моцарелу треба поступово, починаючи з року. Спочатку треба давати трохи (не більше трьох грамів), після чого з кожним днем ​​доза збільшується, але не перевищує десяти грамів. Дітям старше шести років допускають збільшення дози до 50 грамів.

Чому вводити сир треба не раніше одного року? Вся справа в тому, що моцарела в основному складається з молока, а це, як відомо, алерген, і батькам варто з усією обережністю вводити продукт у раціон малюка.

Моцарельні рекорди

У червні 2010 року в місті Авелліно (Кампанія) було встановлено черговий світовий рекорд, зареєстрований представниками Книги рекордів Гіннесса: місцеві умільці з 50-ти сироварених заводів регіону за 6 годин виготовили моцарелу fior di latte у формі коси довжиною 106 метрів16. У косу заплели понад 318 метрів витягнутої моцарельної маси, жодного разу ніде не розірвавши її, на її виготовлення знадобилося 700 літрів молока. Таким чином було побито рекорд попереднього року, коли довжина коси, сплетеної з моцарелли в провінції Салерно, склала «лише» 80 метрів.

Виготовлення найдовшої моцарели. Фото jacopofo.com

Ще один рекорд, цього разу на швидкість поїдання моцарелли, було встановлено у Пестумі (провінція Салерно). Одинадцяти конкурентам цього змагання було запропоновано проковтнути одну за одною 20 моцарел, що в цілому складало 1 кг на кожного. Переможцю – 40-річному Джино Палладіно знадобилося на це лише три хвилини. За такий апетит його було нагороджено чеком на 500 євро, зрозуміло, на придбання улюбленого сиру.

Переможець чемпіонату з поїдання моцарели. Фото lacittadisalerno.gelocal.it

Моцарелла при захворюваннях

Захворювання завжди ставлять людину в рамки, відповідно до яких треба змінювати спосіб життя та контролювати дієту. У більшості випадків моцарелла не є небезпечною для здоров’я, проте варто розглянути її вживання при деяких захворюваннях більш докладно.

Гастрит

Гастрит – неприємне захворювання, яке потребує дотримання дієти, особливо в періоди загострення. Моцарелла є тим продуктом, який дозволяють їсти при гастриті, тому що в ній немає спецій, розсіл, в якому вона вимочується, не солоний і має ніжний, нейтральний смак.

Діабет

Діабет вимагає постійного контролю над тим, що можна і що не можна їсти. Моцарелла відноситься до тих сирів, які дозволені при захворюванні 1 і 2 типу, так як холестерину в ній практично немає і солі теж (всього 4 міліграми на 100 г продукту), та й жирність невелика. Крім цього, сир покращує травлення, що при цукровому діабеті важливо.

Панкреатит

При панкреатиті запалюється підшлункова залоза і дієта є дуже важливим фактором у лікуванні. Дуже багато продуктів виключається із раціону, а до вибору молочних слід підходити особливо уважно. Коли захворювання перебуває у гострій стадії, сири краще виключити, але період ремісії допустимо вживання нежирних сирів, однією з є моцарелла. Рекомендована доза при панкреатиті – не більше 100 г на добу.

Потрібно уважно вивчати склад. Якщо продукт зроблений з додаванням рослинних жирів чи консервантів, краще його не їсти.

Італійський молодий сир є одним із найпопулярніших. Моцарелла не лише смачний, а й корисний продукт. Його безперечний плюс — натуральність, оскільки справжній сир роблять лише з молока, ферментів та солі. Завдяки унікальному складу його можна їсти практично при будь-якому захворюванні і без побоювань за фігуру.

Що може замінити Моцарелу

Якщо купити сир не вдалося, його цілком замінить звичайна бринза. Останню, щоправда, доведеться близько доби вимочувати у кип’яченій воді для виведення надлишку солі.

Ще одна гідна альтернатива – адигейський сир. Його смак практично ідентичний із Моцареллою.

Нарешті підійде і сулугуні. Цей продукт виготовляється з тих самих інгредієнтів, але відрізняється структурою.

Якщо потрібно приготувати піцу, то візьміть Тільзітер. Цей сир після термічної обробки неможливо відрізнити від Моцарелли.