Основні види кухонних ножів Для зручного приготування має бути мінімум 4 різновиди кухонників: кухарський та хлібний, універсальний та для чищення овочів. Усі ножі, крім хлібного, підходять для нарізування м'яса, риби та вегетаріанської їжі.30 трав. 2022 р.
Існує 2 види тесаків: ножі для м'яса, призначені для оброблення сирого м'яса, та ножі для овочів з більш тонким лезом, які краще підходять для нарізування овочів та риби. Довжина леза варіюється від 12 см до 27 см, причому 22 см є найпопулярнішим розміром.
Кухонний ніж – це професійний інструмент для виконання прямих посадових обов'язків кухаря та інших працівників кухні. Основним його призначенням є чистка, оброблення та нарізка продуктів.
Ножі для м'яса, часто мають невеликі дірки вздовж леза, мають особливу властивість – вони дозволяють запобігти прилипання шматків м'яса до ножа під час нарізки. Отвори створюють повітряні кишені між лезом і поверхнею м'яса, що знижує тертя і спрощує процес нарізки.
Великі зубчики присутні у ножів для нарізки хліба. Такий інструмент виглядає, як пилка. А лезом з дрібним зубчиком зручно різати і очищати овочі і фрукти.
сантоку бо: тьо:, дос. «три хороші речі» або «три види використання») — універсальний японський кухонний ніж. Зазвичай має плоске лезо завдовжки довжину від 13 до 20 см, обух загнутий вниз під кутом, що наближається до 60 градусів. Буквальний переклад назви стосується придатності ножа добре різати, рубати і кришити.
Ножі для стейку призначені для розрізання на шматочки готових страв із м’яса, риби, овочів. Кухонний ніж для стейків наділений досить тонким і вузьким лезом, довжиною приблизно 12 сантиметрів.