Які крупи роблять із пшениці – список видів та назви продуктів

Пшеничні крупи – це зерно пшениці, яке роздробили та ретельно відшліфували. З нього повністю прибрали зародки та частково плодові та насіннєві оболонки.
Варто відзначити, що пшоно і пшенична крупа – зовсім різні продукти. Просо виробляють не з пшениці, а з проса.

У природі багато сортів пшениці. З них найвідоміші та затребувані:

Перший із перелічених видів культури найпопулярніший. Він містить багато клейковини.

Борошно із твердої пшениці використовують для виробництва макаронних виробів високої якості та круп (манки, кускуса, булгура). Хлібобулочні вироби випікають із борошна м’яких сортів, а розсипчасте печиво – з карликових.

Виробництво пшениці

Цей злак є найважливішою зерновою культурою у світовому масштабі. Однорічна трав’яниста рослина поділяють на ярі та озимі, тверді та м’які сорти. Лідерами з вирощування є США, Індія та Україна. Пшениця знаходить застосування у різних сферах:

• Це основна сировина для одержання борошна, з якої виробляють хлібобулочні, макаронні та інші вироби.
• З неї виробляють значний асортимент круп.
• Із зародків виготовляють олію.
• Велика частина зерна переробляється на спирт.
• Злак виступає їжею тварин, як у чистому вигляді, і у складі комбікормів (майже 90% світового врожаю).
• Крохмаль і жири, які отримують з рослини, використовуються в медицині.
• У сільському господарстві та флористиці знаходить застосування її соломи.

До 80% насіння займає ендосперм (центральна частина), він є найціннішим для виготовлення круп та борошна. Близько 6% займають оболонки, 10% посідає алейроновий шар і 3% на зародок. Вони найчастіше видаляються при переробці. Відмінною рисою пшениці є наявність клейковини – білкового комплексу. До його складу входить глютен, у деяких людей зустрічається непереносимість цієї сполуки.

Готовий продукт повинен мати маркування, яке вказує на сорт сировини, що використовується. Від особливостей обробки зерна залежить зовнішній вигляд крупинок. Вони бувають великі, середні чи дрібні за розміром. Форма – округла, овальна або подовжена.

Виходячи зі специфіки процесу дроблення злаків, пшеничну крупу ділять на види:

• Полтавська №1 – Крупинки досить великі, видовжені із загостреними кінцями.
• №2 – Середнього розміру частки, овальні, загострені до кінцям.
• №3 – Округлі крупинки середнього розміру.
• №4 – Дрібні частки, круглої форми.
• Артек. Належить до п’ятого ступеня дроблення. При виробництві цього виду насіннєві та плодові оболонки повністю видаляються. Крупинки виходять дрібними, з мінімальною кількістю такої важливої ​​для процесу травлення клітковини.

Опис

Який склад пшеничного крупи?

В останні дні популярність страв із пшеничного крупи суттєво знизилася. Макарони та картопля відтіснили кашу на другий план. І зовсім дарма. Пшениця – криниця корисних елементів. У її складі виявлено:

• білок;
• крохмаль;
• фосфор;
• калій;
• нікотинова кислота;
• вуглеводи (до 70%);
• йод;
• біотин;
• магній;
• ніацин;
• каротин;
• вітаміни групи В, А, Е;
• аскорбінова кислота;
• амінокислоти;
• кремній;
• холін.

Пшенична каша – природне джерело енергії організму. Це незамінне блюдо у дієтичному, а й у щоденному раціоні.

Чим корисна пшенична каша для організму людини

Пшенична каша калорійна, але при цьому добре засвоюється. Регулярне харчування такою стравою принесе лише користь. Властивості пшеничного крупи:

1. Стимуляція захисних функцій організму.
2. Регулювання жирового обміну.
3. Поліпшення роботи системи травлення.
4. Зниження концентрації холестерину у крові.
5. Нормалізація діяльності серцево-судинної системи та ЦНС.
6. Позитивна дія на шкіру, волосся та нігтьові пластини.
7. Уповільнення старіння.
8. Підвищення потенції.
9. Активізація процесу виведення з організму токсинів та шлаків.

Яство рекомендується вживати людям, які за діяльністю відчувають важкі фізичні навантаження. Його обов’язково включають до раціону дітей, вагітних та літніх людей.

Щоб отримати від каші максимум користі, більшість дієтологів радять їсти її вранці. Такий сніданок – енергетичний заряд на цілий день.

Протипоказання до вживання пшеничного крупи практично відсутні. Її не можна їсти у разі індивідуальної непереносимості, при діагностованій виразці шлунка та у реабілітаційний період після хірургічного втручання.

У України її пшеничну кашу зазвичай використовують із харчування людини будь-якого віку. З цієї статті дізнаємося, що містить продукт, яка харчова цінність. Кому корисна каша.

Головна користь пшеничного каші для організму людини – регулювання жирового обміну. З’ясуємо, чим відрізняється дрібно-і крупнодроблена пшениця, яку з них використовувати з лікувальною метою або для схуднення.

Калорійність 100 г пшеничного каші, звареної на воді, в середньому 100 ккал. Якщо заправити страву олією та цукром, загальна калорійність 140 ккал не додасть ваги людині.

Харчова цінність 100 г сухого продукту:

До складу пшениці входять:

• амінокислоти,
• вітаміни A, E та групи B,
• Мікроелементи: калій, магній, цинк, фосфор, залізо, кальцій.

Цінність продукту залежить від помелу. Дрібноподрібнений злак швидко засвоюється. Чим більше крупинки, тим краще зберігаються вітаміни, мінерали та клітковина.

Корисні властивості пшеничної каші:

• Волокна великодробленої пшениці необхідні правильної роботи травної системи. Звільняють кишечник від патологічної мікрофлори.
• Використовується в дієтичному харчуванні людей із надмірною вагою. Клітковина виконує роль скрабу для кишечника – пов’язує та виводить насичені жири, знижує «поганий» холестерин.
• Завдяки вмісту кальцію, вітамінів A, E шкіра набуває еластичність, нігті зміцнюються, волосся стає блискучим.
• Поповнює енергію у спортсменів та людей, які займаються фізичною працею.
• Низький глікемічний індекс дозволяє вживати кашу діабетикам.
• Набір вітамінів групи B сприяє покращенню пам’яті, заспокоює нервову систему.
• Аскорбінова кислота зміцнює судини, зміцнює імунітет.
• Амінокислоти зберігають молодість зсередини.

Важливо! Низька калорійність, високий вміст білка та відсутність жирів дозволяє використовувати страву з пшениці для схуднення.

Завдяки багатому складу, харчової цінності каша входить до меню дитячого харчування.

Дієтологи використовують продукт у раціоні для хворих на коліт.

Якщо пшеничну кашу готують на воді, то вона корисна насамперед для схуднення.

Рецепт приготування на воді підбирається залежно від мети. Якщо потрібно наситити всю сім’ю калорійною стравою, готуємо з м’ясом. Не менш поживною буде пшенична їжа з олією.

Але якщо ви маєте на меті схуднути, готуйте гостру кашу на воді. Для смаку та запаху низькокалорійну страву можна приправити олією. Додані спеції, чорний перець допоможуть швидше переварити їжу, зменшуючи всмоктування вуглеводів.

Важливо! Калорійність сухої крупи 300-350 ккал, але в процесі приготування вона знижується втричі. Це означає, що з метою схуднення використовують пшеничну кашу. Для повного вилучення корисних речовин готують страви із сирої пшениці.

Східна кухня країн Середземномор’я широко використовує продукт. Із сирої дрібнодробленої пшениці (булгур) готують кисир. Для цього слабо розмочений сирий булгур змішують із великою кількістю петрушки, цибулі-порею. Додають свіжі нарізані огірки. Заправляють оливковою олією, соком лимона, прянощами.

Кисир у Туреччині подають на популярних жіночих посиденьках до чаю, поряд із випічкою. За час чаювання і без того калорійний кисир добре розбухає в шлунку. Гості швидко насичуються. Енергії жінок вистачає на багатогодинні розаговори.

Смачна пшенична каша на молоці готується з подрібненої крупи Артек. Корисна страва недарма включена в дієтичне харчування дитячих садків.

Пшениця для дітей та дорослих корисна багатим складом:

• вітаміни та мінерали зміцнюють кістки, зуби;
• клітковина допомагає правильно функціонувати кишечнику, запобігає дисбактеріозу.
• Рослинний білок пшениці – це будівельний матеріал організму.

Крім незаперечної користі, варто дізнатися і про шкоду пшеничного кашу. Кому не можна вживати “Царицю полів”, як краще варити крупу.

Пшениця може нашкодити лише деяким людям:

• при целіакії – непереносимості злаків через вміст глютену, що міститься в них;
• особам із гастритом при зниженій кислотності;
• відразу після операції на органах живота.
• не рекомендується зловживати кашею вагітним жінкам.

Коли вдома часу немає, з пшениці найпростіше приготувати плов, який подають як гарнір до м’яса, котлет та салатів. Для цього використовують великодроблену пшеницю. Спосіб приготування:

1. Промити 1 склянку пшениці, відкинувши ситечко.
2. 2-3 хвилини підсмажити зерна на сковороді з вершковим маслом.
3. Додати 2 склянки підсоленої гарячої води.
4. Закрити кришкою, залишивши на середньому вогні.
5. Через 30 хвилин плов готовий.

Просте бюджетне блюдо часто готують у сім’ях на Сході. Але замість вершкового масла зазвичай використовують оливкову, від чого їжа стає набагато кориснішою.

Пшенична каша корисна для організму великої та маленької людини незалежно від способу приготування. Смак страви залежить від того, чим заправлена ​​їжа – м’ясом чи лише сіллю.

Булгур

Булгур – це ще одна крупа із пшениці (як правило, твердих сортів). Для її отримання пшеничні зерна обробляються парою, висушуються (в ідеалі на сонці), очищаються від висівок і після цього розмелюються.

Завдяки термічній паровій обробці блюда з булгура досить швидко готуються, зберігаючи при цьому максимальну кількість вітамінів. З булгура готують гарніри та плави, його додають у супи, салати, фарші тощо.

Калорійність булгуру становить приблизно 345-360 ккал на 100 г сухого продукту. Булгур, як і всі вищеописані крупи, має всі плюси і мінуси пшеничних продуктів, ну і, звичайно, містить глютен.

Страви з булгура славляться не лише смаком, а й дивовижним горіховим ароматом. Для того щоб крупа розкрилася найяскравіше її прожарюють в маслі. Найкраще для цього таїнства підходить сковорода-вок. Можна використовувати олію, соняшникову або оливкову, але найкраще підходить вершкове, топлене. Масло потрібно розтопити і добре прогріти, після чого до нього додається булгур (попередньо промивати крупу водою не потрібно) і, помішуючи, обсмажується на сильному вогні до появи настільки знаменитого горіхового аромату. Далі булгур готується в цьому ж посуді з додаванням необхідної кількості окропу, або його можна використовувати для заправки супу, також можна нафарширувати овочі перед запіканням, загалом, простір для кулінарної фантазії практично безмежний!

Худнемо на пшеничній крупі

Схуднення на пшеничній крупі рекомендують дієтологи по всьому світу. Американські вчення провели дослідження, які послужили доказом позитивного впливу каші на діяльність мозку та працездатність.

Чи товстіють від пшеничного крупи? Однозначно ні. Клітковина та складні вуглеводи у складі зерен перетравлюються досить повільно і надовго притуплюють почуття голоду.

Зайві кілограми будуть йти ще швидше, якщо підкріпити корисний сніданок правильним харчуванням протягом дня, змінити сидячий спосіб життя більш активним.

Пшенична крупа в дієті: особливості раціону

Якихось строгих рекомендацій до дієтичного харчування на зернах пшениці немає. Кашу можна їсти на сніданок, а можна і на обід. Вона добре поєднується з м’ясом, рибою та овочами.

Худаючи на пшениці, варто утриматися від висококалорійних продуктів, добавок та приправ. До них відносяться:

• соуси;
• вершкове масло;
• молоко;
• цукор;
• сіль;
• жирна свинина;
• картопля;
• смажена риба.

Наважившись дотримуватись добової монодієти (харчування однією кашею), не можна забувати про пиття. За такого раціону воду використовують у великих обсягах (2-2.5 л на добу). Нехтування цією рекомендацією загрожує проблемами з кишечником. Також рекомендуються знежирені кисломолочні продукти, зелений та трав’яний чай.

Найменша кількість калорій до круп, для виробництва якої використовувалися тверді сорти пшениці. Такий продукт пропонує торгова марка “Жменька”. Приготовлена ​​каша містить мінімум крохмалю та максимум білка.

Раціон, розрахований на 7 днів, дозволить позбутися 4 кг надмірної ваги. Жирові відкладення у животі теж зменшаться.

Дієта на пшеничній крупі необов’язково має бути нудною і строгою. Зелень, овочі та фрукти (за винятком бананів та винограду) дозволяють урізноманітнити меню. Щодня до страви дозволяється додати щось нове:

• петрушку;
• корицю;
• редис;
• морквину;
• пряні трави;
• огірки.

Кашу їдять невеликими порціями від 4 до 5 разів на добу. Страждати з голоду не варто. Трохи зголоднівши, можна з’їсти кілька ложок страви.

1. Сніданок
   0.25 кг каші
2. яблуко чи цитрус
3. Обід
   0.25 кг каші
4. пісний суп на овочах або овочевий салат
5. Перекус
   яблуко чи апельсин
6. йогурт (кефір)
7. Вечір
8. Перед сном

Манка

Манка з пшениці робиться з дрібного помелу і піддається ретельному очищенню. Середній розмір крупинок становить близько 0,5 мм. Також виробляють манну крупу із твердих сортів пшениці (дурум) на млинах. Вона і корисніша, ніж манка з м’якої пшениці, і калорійніша (в 100 г крупи близько 330 ккал).

Манна крупа з твердої або м’якої пшениці містить багато необхідних та незамінних мінералів, амінокислот та вітамінів, але в ній майже немає клітковини.

Ділиться крупа на три класи.

1. Клас М містить мінімум клітковини, золи, білка, але багато крохмалю. Для її приготування потрібно не більше 7 хвилин.
2. Клас Тkхарактеризується підвищеною зольністю, більшим відсотком клітковини та білків, але меншим вмістом крохмалю. Вариться протягом 10-15 хвилин.
3. Клас МТ має середні показники білків, клітковини та крохмалю, але не має гарного смаку. Зазвичай манку цього виду використовують для приготування кексів, десертів, соусів, пирогів та інших страв.

Як приготувати пшеничну крупу?

1. Дрібну крупу промити теплою водою. Якщо використовуються великі зерна, робити це необов’язково.
2. Помістити крупу у каструлю. Залити водою.
3. Поставити на середній вогонь і почекати, доки все закипить.
4. Зняти піну, що містить залишки лушпиння і частинки сміття.
5. Близько 15 хвилин|мінути| варити на слабкому вогні.

• пшенична крупа – 1 склянка
• мелений чорний перець – 3 щіпки
• оцет – 4 столові ложки
• сир моцарелла – 0.2 кг
• оливкова олія – 8 столових ложок
• соус песто – 3 столові ложки
• салат – 1 пучок
• помідори чері – 8 штук
• сіль за смаком

1. З крупи зварити кашу.
2. Нарізати помідори (на 4 частини) салат, сир.
3. З’єднати всі інгредієнти та ретельно перемішати.

• крупа – 0.5 склянки
• 1 л молока
• цукор – 1 столова ложка
• сіль – 0.5 чайної ложки
• вершкове масло

1. Закип’ятити молоко.
2. Додати всі інгредієнти, крім олії.
3. Варити 40 хвилин|мінути| на мінімальному вогні, прикривши кришкою.
4. Додати олію.
5. Ретельно перемішати.

Через 10 хвилин страва готова.

Дізнавшись усе про пшеничну крупу, її напевно включать до раціону ті, хто піклується про своє здоров’я. Смачного!

Пшенична крупа: все про смачну та корисну кашу

• вітаміни – групи В плюс А, Е, F, С;
• мінерали – калій, магній, кальцій, молібден, цинк, фосфор;
• клітковина – харчові рослинні волокна.

Трохи про калорії

Вміст білка в пшеничній каші перевищує вміст жиру: 11,5 г проти 1,3 г, а вуглеводів – 20,7 г на 100 г продукту. Загальна калорійність – 316 ккал.

Якщо враховувати те, що в рецепт додається цукор, молоко та олія, калорійність збільшується в рази. Тому, коли дієтологи розглядають користь та шкоду пшеничної каші для схуднення, вони мають на увазі варіанти без добавок.

Організм відгукується на багатий склад варених ласощів:

• підвищенням імунітету;
• нормалізацією роботи шлунково-кишкового тракту;
• покращенням обміну речовин;
• зниження рівня вільних радикалів за рахунок вмісту вітамінів-антиоксидантів – профілактика передчасного старіння;
• очищення судин внаслідок регуляції обміну холестерину.

Регулярне вживання пшеничної каші допомагає покращити стан шкіри, волосся та нігтів, і в цьому не останню роль відіграє клітковина.

Вона, як м’яка щіточка, очищає ворсинки кишечника від токсинів та незасвоєних залишків їжі, одночасно стимулюючи перистальтику.

Рекомендується внести цю страву до раціону тим, хто мріє схуднути. Користь та шкода пшеничної каші у поєднанні з калорійністю оцінені дієтологами з позиції безпечного зниження ваги – за відсутності індивідуальних протипоказань.

Почати краще з розвантажувального дня, коли 300 г каші, звареної на воді без солі та цукру, розтягується на шість прийомів.

Далі йде щадна дієта на 1-2 тижні, під час якої можна додавати до раціону білки та жири, але стежити за загальною калорійністю – не більше 1200 ккал.

Також пшенична каша рекомендується людям, які переносять важкі фізичні навантаження, пацієнтам із захворюваннями серцево-судинної системи.

Зміст корисних мікроелементів та вітамінів робить кашу чудовим сніданком для дітей. Правда, приготувати його швидко не вийде: грубий помел вимагає не менше півгодини для повного розварювання.

Але тут на допомогу може прийти програмована мультиварка.

Ще один момент: вислів Парацельса про те, що «все в житті отрута, важлива лише доза», нагадує про міру. Переїдання або постійне вживання на сніданок, обід і вечерю однієї страви призводять до порушень роботи шлунково-кишкового тракту: тяжкості в епігастрії, зміни стільця.

Повний список протипоказань до прийому пшеничного кашу:

• целіакія;
• знижена кислотність шлунка;
• виразкова хвороба у стадії загострення;
• порушення роботи щитовидної залози;
• період після хірургічних втручань.

Таким чином, користь та шкода пшеничної крупи – відносні та індивідуальні.

Кулінарні хитрощі

Серед гурманів популярний Булгур – особливий вид пшеничного крупи. Він потребує особливого способу приготування. Тим же, хто стурбований наявністю глютену, можна порекомедувати полбу – попередницю м’яких сортів злаку, де клейковини менше. Прихильники здорового харчування шукають полбу у спеціалізованих магазинах.

Теги: робити, каша, крупа, пшеничний

Шкода та протипоказання

Пшенична крупа незважаючи на всю свою користь має і ряд протипоказань, при неправильному вживанні може завдати шкоди організму:

• у період вагітності може призвести до підвищеного тонусу матки;
• при лактації у дитини можуть початися коліки;
• загострення гастриту зі зниженою кислотністю, будь-які порожнинні операції та метеоризм є причиною тимчасового обмеження використання цієї крупи в раціоні.

При непереносимості глютена і целіакії протипоказано вживання будь-яких страв з пшеницею.

Шкода може завдати дана крупа при синдромі подразненого кишечника, камінні в нирках або жовчному міхурі, подагрі.

Не варто захоплюватися даною крупою чоловічої частини дорослого населення, оскільки рясне та часте використання пшеничної каші в меню може спричинити зниження лібідо та статевої функції. При помірному вживанні пшенична крупа позитивно впливає на чоловічу потенцію, сприяє виробленню тестостерону, є профілактикою аденоми простати.

Названо ТОП-10 сортів озимої пшениці, найбільш поширених в Україні

Насінництвом озимої пшениці в Україні займається 237 підприємств-виробників, які, за даними Насіннєвої асоціації України, вирощують 316 сортів.

Сорти озимої пшениці, найбільш поширені в Україні, переважно середньоранні та середньостиглі вітчизняної селекції. Зокрема «Селекційно-генетичного інституту — Національного центру насіннєзнавства та сортовивчення» НААН. Найбільшу площу в сезоні 2020/21 зайняв середньоранній сорт Мудрість одеська — 1915,52 га. Менші, але майже рівнозначні площі (1826,54 та 1537,68 га) займали сорти Богдана і Подолянка.

Читати по темі: Українські селекціонери вивели унікальний сорт пшениці з урожайністю до 10 т/га

Площа за сортом, га

Група стиглості

«Селекційно-генетичний інститут — Національний центр насіннєзнавства та сортовивчення», ЗАТ «Селена»

Інститут фізіології рослин і генетики НАН України,

Миронівський інститут пшениці ім. В.М. Ремесла НААН