Ліпіди м'яса представлені жирами й ліпоїдними речовинами (фосфоліпідами, холестерином, жиророзчинними вітамінами тощо). У складі ліпідів м'яса переважають насичені жирні кислоти (понад 50%). Разом з тим, ліпіди м'яса і деяких внутрішніх органів містять значну кількість моно- й поліненасичених жирних кислот.
Жири Жирність м'яса коливається в більш широких межах, ніж вміст білка (від 2 до 17 % у яловичини і баранини, а у свинини і до 50 %).
М'ясо є носієм повноцінного білка та жиру, більшості вітамінів та мінералів. І всі ці поживні речовини у м'ясі настільки збалансовані, що їх дуже важко замінити споживанням іншої їжі. Основний цінний компонент м'яса – білки. Білки належать до незамінних речовин, без яких неможливе життя, ріст та розвиток організму.
Найбільше насичених жирів в обробленому м'ясі, наприклад, в сосисках, шинці, бургерах. Також в твердих сирах, незбираному молоці і вершках, у вершковому маслі, салі, в пальмовій олії і кокосовій олії.
Чим молодша тварина, тим світліше колір м'яса, але він не має бути тьмяним. ❷ Оцінити якість м'яса можна також візуально. Не повинно бути жодних синців, сторонніх плям чи слизу. Якщо воно ззовні добряче підсохло та обвітрилося, а на розрізі є блиск — купувати такий продукт не можна!
СКІЛЬКИ У САЛІ ШКІДЛИВОГО І КОРИСНОГО Сало – це суміш жирів. У ньому є насичені жири, а також моно- та поліненасичені жирні кислоти — такі, як в рослинних оліях. 100 грамів сала має близько 900 калорій.
Основу жирів м’яса становлять насичені жирні кислоти – близько 30%. Жири з м’ясних продуктів засвоюються по-різному, це впливає температура їх плавлення.