Поради щодо зберігання

Куряче яйце – найпростіший у приготуванні та один з найпоширеніших продуктів харчування. Як і для будь-яких інших продуктів харчування, існують прості правила щодо використання та зберігання яєць.

Правило перше.

Пам’ятайте, що для зберігання поживних властивостей яєць, потрібно дбати про їх збереження. Яйця можуть зберігатися 60 днів за температури від 0 до +8 °C – це звичайна температура холодильної камери.

Правило друге.

Ніколи не мийте яйця, якщо ви плануєте зберігати їх певний час. Захисна плівка на яєчній шкаралупі захищає яйце від потрапляння бактерій всередину. Покладіть їх у холодильник у фабричному пакованні, окремо від інших продуктів. Та обов’язково мийте яйця теплою водою перед самим використанням.

Правило третє.

Якщо ви перекладаєте яйця в іншу упаковку, слідкуйте, щоб яйця зберігалися гострим кінцем вниз. Це звичне зберігання для курячого яйця, адже завдяки такому положенню яєчний жовток розміщується по центру яйця, а повітряна камера не тисне на вміст яйця. Неймовірно, але факт: у такому положенню яйця «дихають» й довше зберігають свою свіжість (на тупому кінці більше пор, через які потрапляє кисень).

© ТМ «ЯСЕНСВІТ» 2019-12-02T17:38:57+02:00 2022-10-21T15:46:48+03:00 Куряче яйце – найпростіший у приготуванні та один з найпоширеніших продуктів харчування. Як і для будь-яких інших продуктів харчування, існують прості правила щодо використання та зберігання яєць. Правило перше. Пам’ятайте, що для зберігання поживних властивостей яєць, потрібно дбати про їх збереження. Яйця можуть зберігатися 60 днів за температури від 0

Курячі яйця: скільки зберігаються без шкоди для якості

Вони, мабуть, єдиний натуральний продукт, який природа поставляє вже з готовою упаковкою — шкаралупою. Для продовження термінів придатності потрібно допомагати природного упаковці підтримувати свіжість міститься в ній начинки. Терміни збереження залежать від різних чинників, але є правила, єдині для будь навколишніх умов. Дотримання цих простих правил подовжує час збереження будь-яких яєць.

1. Цілість шкаралупи. Неушкоджена шкаралупа призначена для газообміну між повітрям і вмістом яйця. А через тріщини шкаралупи відразу ж проникають всередину бактерії, і вміст стрімко псується. Незначні пошкодження оболонки призводять до того, що неможливо гарантувати збереження при оптимальних умовах. З тієї ж причини не рекомендується укладати яйця одне на інше. Тоді неушкоджена шкаралупа може тріснути вже під час зберігання.
2. Укладати яйця краще у вертикальному положенні і обов’язково гострим кінцем вниз. При такому розташуванні відбувається найкращий газообмін, так як на тупому кінці оболонки міститься більше часу, і вони забезпечують надходження кисню всередину і вихід вуглекислого газу.
3. Вибрані умови потрібно підтримувати незмінними. Часті або різкі зміни температури, освітленості або вологості не сприяють збільшенню строків тримання.
4. Не можна мити перед закладкою на тривалий термін. Неушкоджена шкаралупа вкрита тонкою захисною плівкою, яка додатково перешкоджає проникненню всередину бактерій. Просте обтирання вологою серветкою вже видаляє цю плівку. Винятки з цього правила необхідно робити для водоплавних птахів. Качині і гусячі яйця підлягають обов’язковому миттю перед укладанням. Але тут мова йде про здоров’я споживача.

Терміни придатності курячих яєць

Згідно з нормами СанПиН термін придатності столових курячих яєць промислового виробництва становить 25 діб з моменту упаковки. При цьому для приготування омлету або варіння некруто продукт повинен бути не старше 9 днів.

Домашні

Домашні сільські яйця, на відміну від промислових, зберігаються значно довше. При низькій позитивній температурі вони зберігають свіжість протягом декількох місяців. У кімнаті їх можна зберігати не більше 2-3 тижнів.

Цікаво! У селах для продовження термінів придатності використовується овес і рослинне масло. Поверхня шкаралупи акуратно змащується маслом. Після цього яйця гострим кінцем вниз укладаються на шар вівса. Заповнений таким чином ящик забирається в сухе, прохолодне місце без доступу прямого сонячного світла. Цей метод дозволяє зберігати яйця протягом як мінімум півроку.

Варені

У процесі варіння яйця втрачають свою природну захисну оболонку. З-за цього термін їх використання істотно скорочується. У холодильнику їх можна тримати не більше тижня. В будинку при +20 не більше 72 годин. Якщо на шкаралупі присутні пошкодження, термін придатності скорочується до 2-3 днів при +5° і до 3-4 годин при кімнатній температурі.

Розбиті

Іноді в процесі приготування використовується тільки білок. Щоб зберегти решту жовтків, їх поміщають в чисту ємність, заливають водою і ставлять у холодильник. Цим способом також можна зберегти і яєчні білки.

Розбиті під час транспортування яйця також можна зберегти. Для цього їх відокремлюють від шкаралупи і переливають у чисту чашку. У такому вигляді їх можна зберігати протягом 48 годин. Взагалі, їх бажано використовувати відразу ж, наприклад, для приготування яєчні. Збивати з цукром або використовувати сирими їх не рекомендується. Після пошкодження шкаралупи в них могли проникнути хвороботворні мікроорганізми і бактерії, які можуть викликати харчове отруєння.

Які фактори впливають на збереження

Перерахувати всі чинники, що впливають на збереження, важко – їх багато. Але основні з них такі:

1. Температура. Чим нижче значення, тим довше яйця будуть зберігати свіжість. Але при мінус 2 градусах їх вміст замерзає і втрачає частину смакових якостей. Тому оптимальною температурою, яку треба підтримувати, вважається плюс 1 – 4 градуси.
2. Вологість. Як не дивно, але в сухому повітрі гарантійні терміни зменшуються. Для тривалого періоду рекомендується підтримувати відносну вологість до 80 – 85 %. Вологість вище 85% вже негативно впливає на збереження.
3. Строк закладання на зберігання. Це головне невідоме у визначенні точних термінів. Купуючи магазинний товар, можна дізнатися дату його виробництва (сортування) – вона вказується на упаковці. Але зовсім невідомі умови, при яких зберігалися яйця до моменту придбання.

Зберігання домашніх яєць без холодильника

Щоб яйця збереглися тривалий час, необхідно дотримуватися простих правил:

1. Тара повинна бути чистою, сухою і просторою. Для цього підійдуть великі дерев’яні ящики.
2. Приміщення для зберігання повинно добре провітрюватися, але не створювати протягів. Відмінно підходить льох або підвал.
3. Ідеальною є температура від 0 до +5 о. Чим вище температура повітря, тим менше будуть зберігатися продукти. При температурі від 10 до 15о свіжозібрані яйця можуть зберігатися більше 4 місяців завдяки природній захисній оболонці у вигляді прозорого нальоту.
4. У сухому, провітрюваному приміщенні вологість повітря підтримують 60%. Значно збільшується тривалість зберігання при штучному зниженні вологості з допомогою упаковки яєць шаром тирси, висівок або вівса.

Якщо використовувати метод консервації (покриття шкаралупи захисним шаром) сільських яєць і виконувати нескладні правила зберігання, цінний поживний продукт, вироблений у великій кількості, надовго збереже корисний харчові властивості.

Як правильно тримати яйця в холодильнику

Холодильник надає такі температурні режими, що протягом 1 – 2 тижнів можна зберігати сирі яйця, не замислюючись про умовах. Для більш тривалих періодів рекомендується:

1. Не поміщати на дверцята холодильника. Відкривання дверей змінює температурний режим всіх продуктів, розташованих на ній. Це негативно позначається на збереженні.
2. Не розташовувати поруч з сильнопахнущими продуктами. Гострі запахи активно проникають через шкаралупу.
3. Тримати в закритих контейнерах. Краще – в картонних, а не пластикові. Картон вбирає сторонні запахи і краще зберігає вологість всередині контейнера.

Строки зберігання в холодильнику (днів):

Варіанти використання

По суті розбиті яйця нічим не відрізняються від звичайних і можуть використовуватися так само, як і цілі. Єдине, що можна робити, – вживати їх у сирому вигляді. Поверхня шкаралупи може бути вражена сальмонельозом, на ній можуть залишатися частинки курячого посліду і бруду. Так як вона змішалася з білком, він теж стає потенційно небезпечним.

У зв’язку з цим у багатьох виникає питання: а чи можна взагалі є тріснуте яйце? Після термічної обробки – так. Потрібно зварити або посмажити його, обов’язково простеживши, щоб весь білок згорнувся.

Для захисту від зараження сальмонелою рекомендується підігрівати їжу при 75 °C не менше 10 хвилин.

В кулінарії

З розбитих яєць можна приготувати що завгодно. Головне, щоб в процесі приготування вони піддалися термічній обробці. Список страв:

• яєчня;
• омлет (з начинкою і без);
• яєчний суп з локшиною;
• домашня вермішель;
• запіканка з м’ясом або стручкової квасолею;
• сирна запіканка;
• манник;
• салати – «Мімоза», «Оселедець під шубою», «Цезар», «Олів’є» та інші;
• млинці;
• мафіни;
• бісквітний торт «Прага», «Віденський», «Брауні»;
• пончики;
• пиріжки з начинкою.

Рекомендуємо: 9 способів перевірити сир на натуральність в домашніх умовах

Рецепти

Пропонуємо 3 найбільш затребуваних рецепта.

На неповний склянку яєчної маси (3 яйця) потрібно взяти 80 мл молока. Розмішайте суміш до однорідного стану, додайте сіль і спеції за смаком. За бажанням можна додати начинку – ковбасу, сир, солоні огірки, сосиски, помідори, бекон і т. д. (100-150 г).

Вилийте масу на теплу сковороду, змащену рослинним маслом. Смажте на слабкому вогні під кришкою 7 хвилин, потім вимкніть вогонь і дайте омлету дійти (10 хвилин).

Інгредієнти: 350 мл яєчної маси (8 яєць), 2 склянки цукру, 2 г ваніліну, 2 склянки борошна, 1,5 кг кисло-солодких яблук.

Очистіть від шкірки і наріжте часточками яблука. Викладіть їх у форму, змащену рослинним маслом і присипану борошном. Яйця збийте міксером з цукром і ваніліном до утворення піни. Акуратно лопаткою підмішайте борошно. Вилийте полужидкое тісто зверху на яблука. Випікайте при 180 градусах 60-80 хвилин.

Це найшвидша піца. Її приготування займе приблизно 20 хвилин. Начинку можна зробити будь – ковбаса, цибулю і помідори, гриби, бекон, курка.

Перемішайте в мисці 6 ст. ложок розбитих яєць, 4 ст. ложки сметани, 3 ст. ложки майонезу. Введіть 9 ст. ложок пукраїнцівого борошна. Вилийте тісто на сковороду, змащену маслом. Видавіть зверху приблизно 1,5 ст. ложки кетчупу і акуратно розмажте. Викладіть начинку. Натріть зверху 150 г сиру (чим більше, тим краще). Готуйте на повільному вогні під кришкою 15 хвилин.

Один яєчний білок дорівнює 2 ст. ложок, а один жовток – 1 ст. л.

У косметичних цілях

Розбиті яйця можна використовувати для краси волосся і тіла. Наприклад:

• Помити голову. Для цього слід відокремити жовток, змішати його з 50 мл води і нанести на вологе волосся. Помасажуйте голову, а потім змийте саморобний шампунь теплою водою. Голова стане чистою.
• Зробити живильну маску для волосся. До 1 яєчного жовтка додайте 1 ст. ложку оливкової олії, 1 ч. ложку меду і 2 ст. ложки води. Розмішайте і розподіліть по мокрим волоссям. Витримайте маску 30 хвилин, а потім змийте теплою водою. Локони стануть дуже гладкими, блискучими і слухняними.
• Зробити омолоджуючу маску для обличчя. Збийте білок до утворення пінки. Нанесіть її на обличчя і шию на 30 хвилин. Змийте прохолодною водою.

Не поспішайте викидати шкаралупу від розбитих яєць. Її теж можна використовувати. Наприклад, для зміцнення нігтів і зубів або в якості добрива для кімнатних рослин.

Як зберігати при кімнатній температурі

Максимальною температурою зберігання вважається 20 градусів. Якщо вона вище – гарантувати важко.

• Вологість 75 – 85 %.
• Відсутність прямих сонячних променів.
• Тримати в закритих контейнерах або обгорнути папером.
• Дотримання незмінності параметрів – відсутність теплових перепадів, протягів.

Для тривалого зберігання необхідна обробка шкаралупи. Наприклад, великодні варені яйця зберігаються довше, завдяки фарбі на оболонці.

Як зберігати перепелині яйця?

Перепелині яйця, крім малих розмірів, володіють трьома особливостями:

• у них міцна шкаралупа, яка при ушкодженнях не тріскається, а мнеться. Але вона і більш тонка, що зменшує термін їх зберігання;
• їх вміст з часом не стає тухлою, а висихає до майже повного зникнення;
• до їх складу входить фермент лізоцим, що перешкоджає утворенню бактерій.

• У холодильнику – 60 днів сирі, і не більше 5 днів варене;
• Поза холодильника – 30 днів при температурі не вище 20 градусів. Варене – не більше доби.

Умови зберігання

Термін придатності яєць в холодильнику залежить від наступних факторів:

1. Походження. Виробництво у промисловому масштабі обумовлює фермерів встановлювати на кожному примірнику маркування з датою випуску. Приблизний період зберігання яєць курки становить 30 календарних днів. Зміст понад зазначеного терміну не рекомендовано по Санпін, т. к. після закінчення цього часу продукт втрачає поживну цінність. Якщо товар сільського походження, використання допускається в межах трьох місяців. Дієтологи і фахівці Санпэдемнадзора радять купувати продукцію у перевірених постачальників.
2. Умови утримання.

Тривалість зберігання залежить від умов і способу приготування:

Види яєць з тривалим зберіганням

Зовнішній вид шкаралупи не впливає на термін зберігання яєць в холодильнику в сирому стані, як і порода курей-несучок. Однак оболонка є показником стійкості від механічного пошкодження. Наприклад, продукт з коричневим кольором має більш товсті стінки, тому при транспортуванні може довго витримувати навантаження.

Час збереження також скорочується, якщо брудна шкаралупа, зі слідами крові або посліду. Волога обробка дозволяє збільшити терміни перебування у свіжому вигляді. Період утримання в холодильнику залежить ще й від приналежності до сорту – дієтичні, столові і С1-2.

Відповідно до Санпін перша категорія може поміщатися в судочок і вживати її потрібно протягом 14 днів, якщо температурний вплив становило +3°С…+20°С. Другу групу допускається приймати в їжу при аналогічних умовах у межах 20 діб і 4 місяців при t° 0…+2.

Якщо яйця взяті від качки або гусака, то їх слід з’їсти протягом 14 днів. Продукти індички приймають їжу за аналогією з курячими яєчками. Перепелиний товар має більш тривалим періодом перебування в холодильнику – 3 міс.

Як зберігати гусячі яйця

За розмірами вони більші курячих і мають більш товстою шкаралупою. Збереження їх свіжими має бути легше і довше, якби не одна особливість – їх обов’язково потрібно мити з милом або содою перед зберіганням. Пори на товстій шкаралупі самі більші, ніж курячі. Тому бруд і мікроби, що знаходяться на шкаралупі, легше проникають всередину. Так, миття скорочує терміни зберігання, але тут на перший план виступає безпека. Тримати немиті яйця водоплавних птахів – піддаватися ризику небезпечного захворювання.

З-за великих розмірів для них не годяться стандартні полиці і контейнери.

Скільки зберігається інкубаційне яйце

Вимоги зберігання для інкубатора більш жорсткі, ніж для вживання в їжу. Температура не повинна опускатися нижче 12 градусів. Підтримання стабільних діапазонів температури і вологості – обов’язкова умова.

При дотриманні цього гарантовані терміни збереження такі:

Related posts

Як використовується Стіродур для утеплення будинків?

У сучасному світі питання енергоефективності та збереження тепла у будинках набуває все більшого значення. Один із.

Паркетна дошка інженерна: все, що ви хотіли знати

Паркетна дошка інженерна — це виготовлена з декількох шарів деревини та інших матеріалів підстилаюча підлогова покрівля.

Монтаж Сантехніки «Під Ключ»: Забудьте Про Головний Біль та Зайві Турботи!

Коли настав час встановлювати нову сантехніку або робити ремонт в ванній кімнаті чи кухні, одне питання.