Капуста білокачанна

Ботанічна назва – капуста білокачанна, є різновидом капусти городньої (Brassica oleracea), рослини роду Капуста (Brassica) сімейства капустяних (Brassicaceae), або хрестоцвітих (Cruciferae). Широко поширений овоч.

Походження – невідомо, вихідний дикоростучий вид не встановлено, в культурі з доісторичних часів.

Освітлення – світлолюбна.

Грунт – суглинна, багата перегноєм.

Полив – вологолюбна.

Попередники – бобові, огірок, картопля.

Посадка – розсадою.

Опис білокачанної капусти

Капуста білокачанна (фото приведено нижче) – дворічна рослина, в перший рік утворює сизо або сіро-зелене листя з гладкою поверхнею, щільно прилягають один до одного і формують прикореневу розетку, або качан. Залежно від сорту, качан визріває за 1,5 – 2,5 місяця, при цьому стебло потовщується, утворюючи кочеригу. На другий рік з’являються квітконосні пагони з китицями жовтих, рідше білих квітів. Плід – стручок до 10 см завдовжки з темно-бурими насінням, кулястими, довжиною близько 2 мм. Запилюється бджолами, легко схрещується з іншими видами капусти: брюссельської, кольоровий, листової, савойської.

Білокачанна капуста – одна з найстаріших овочевих культур. Її вирощували в Древньому Єгипті, використовували в походах воїни Олександра Македонського. Давньогрецький математик і філософ Піфагор високо оцінював корисні властивості і смак білокачанної капусти, сам займався її розведенням. В ті часи налічувалося від 3 до 10 сортів, в середині 19 століття -близько 30-ти, а в даний момент в світі налічуються вже сотні сортів білокачанної капусти. Вона вирощується у всіх країнах з помірним кліматом, оскільки володіє холодостійкістю, високою врожайністю, гарною транспортабельністю і лежкістю.

Популярні сорти капусти білокачанної: характеристики, назви і фото

По термінах дозрівання і характером використання розрізняють ранньостиглі (термін дозрівання – 55-60 днів після висадки розсади), середньоранні (через 70-75 днів), середньостиглі (80-120 днів), середньопізні (105 – 110 днів) і пізньостиглі (165- 180 днів). Ранні сорти використовуються для літнього споживання. Вони ніжні, соковиті, утворюють пухкі качани, не підлягають тривалому зберіганню або квашенню. Середньоранні сорти споживають в свіжому вигляді і для короткострокового квашення в осінній період. Середньостиглі сорти використовують свіжими восени і взимку, заквашують протягом 2-3 місяців. Найцінніші – середньопізні та пізні сорти, вони добре зберігаються і придатні для квашення на зиму.

У нашій країні вирощують такі ранньостиглі сорти капусти:

Червнева, ультраранні, визріває за 90-110 днів з моменту появи сходів, округлі качани в 1-1,5 кг ваги відрізняються дружним дозріванням;

Номер 1 Грибовський 147, дозріває в липні, качани важать 1-1,5 кг;

Ряд гібридів: Зоря F1, Трансфер F1, Козачок F1 та інші.

Серед середньоранньої капусти популярні сорти:

Золотий гектар, з округлими качанами масою 1,2 – 2 кг;

Стахановка 1513 – одна з найбільш врожайних, стійка до розтріскування, вага качанів – 1,5 – 2,5 кг.

Середньостигла капуста представлена ​​сортами:

Слава – качан круглої, іноді плоскої форми, важить від 3 до 5 кг;

Білоруська 455, з дуже щільними круглими або плоско качанами в 2,5 – 3 кг ваги;

Надія, качани важать 3-3,5 кг, щільні, в розрізі білі;

З среднепоздних сортів широко вирощуються:

Краснодарська 1 – придатна для квашення, з великими качанами середньої щільності;

Суддя 146 – середньої щільності плоскі качани, також використовується для квашення.

Пізні сорти білокачанної капусти:

Амагер 611, призначений для тривалого зберігання, жорсткі в момент збирання листя набувають потрібної консистенції тільки через 5-6 місяців.

Московська пізня 15, використовується як для зберігання, так і для квашення;

Гібриди: Арос F1, Крюмон F1, Женева F1 та інші.

Корисні властивості білокачанної капусти і її склад

Складний хімічний склад білокачанної капусти обумовлює її високі поживні та лікувальні властивості.

У ній міститься калій, фосфор, кальцій, марганець, цинк, йод, а також фітонциди, ферменти, ряд амінокислот, вітаміни А, РР, К, групи B, противиразковий вітамін U. За кількістю вітаміну C капуста змагається з цитрусовими, і, що особливо цінно, він не руйнується при кулінарній обробці і зберіганні, оскільки представлений особливою, дуже стійкою формою, аскорбігеном. Це робить овоч важливим джерелом аскорбінової кислоти в зимовий і особливо ранньовесняний період.

Велика кількість клітковини і грубих волокон (до 1,5%) перешкоджають всмоктуванню холестерину в кишечнику і таким чином знижують його рівень, вітаміни C і P зміцнюють стінки судин, тому овоч рекомендують для лікувального харчування при атеросклерозі.

Солі калію сприяє виведенню рідини з організму, що корисно при захворюваннях нирок і серця.

Важко переоцінити користь білокачанної капусти для профілактики захворювань шлунково-кишкового тракту, вона має протизапальну, ранозагоювальну дію, вітамін U захищає слизові оболонки шлунка і кишечника від виразок.

Капуста і сік з неї нормалізують обмінні процеси, тонізують нервову систему і мають низьку калорійність (24 Ккал на 100 г), тому її включають в харчування хворих на цукровий діабет і ожиріння.

Цей овоч має ряд протипоказань. Оскільки грубі рослинні волокна викликають здуття кишечника, капусту не рекомендують при ентеритах, колітах, панкреатиті, захворюваннях шлунка в період загострення.

Агротехніка білокачанної капусти: посадка і вирощування

Для вирощування білокачанної капусти вибирають відкриті ділянки з родючим грунтом нейтральною або слабокислою реакції. З осені їх вапнують і вносять добрива.

Щоб мати можливість споживати овоч протягом всього року, його вирощують в ранній, для літнього споживання, середньої, для використання в осінній період, і пізньої культури, для зберігання протягом зими і весни до нового врожаю. Відповідні сорти розрізняються за тривалістю вегетаційного періоду і термінів посадки.

Капуста – холодостійка рослина, її насіння проростає при + 3-5 ° С, оптимальна для вирощування температура становить + 15-18 ° С, а стиглі качани витримують заморозки до – 3-5 ° С.

Ранні сорти висівають в першій декаді березня в парники або теплиці з підігрівом в добре удобрений грунт. Молоді рослини вимагають для свого розвитку підвищеної вологості і схильні до захворювання чорною ніжкою, тому грунт попередньо знезаражують розчином марганцівки. Щоб розсада не витягується, дотримуються певний температурний режим. До появи сходів посадки тримають при + 20-25 ° С, потім температуру знижують до +10 ° С, а через тиждень піднімають до +17 ° С вдень, +9 ° С вночі.

Пікіровку проводять через 2 тижні, до приживання розсади підтримують температуру 21 ° С, потім знову опускають її до +17 ° С вдень, +9 ° С вночі. В результаті виходить міцна, кремезна розсада. За два тижні до висадки її починають загартовувати. У грунт висаджують при наявності 5-6 справжніх листів, заглиблений до першого справжнього листка, на відстань 30-35 см, з міжряддями в 50-60 см. Орієнтовний термін посадки – початок травня.

Для середньостиглих і пізніх сортів технологія вирощування та ж, але насіння висівають в розсадник в середині квітня для середньостиглої капусти, у другій декаді березня для пізньої, готову розсаду висаджують в грунт на початку червня, або 10-20 травня відповідно. Відстань при посадці 50-60 см, міжряддя – 60-70 см.

Подальший догляд полягає в прополка, розпушування, рясних поливах. Капуста вологолюбна, особливо велика потреба у воді під час формування качана. Поливи обмежують за місяць до збирання.

Важливий агротехнічний прийом – підгортання, що сприяє утворенню бічних коренів і поліпшенню харчування рослини. Для ранньої капусти перше підгортання проводять через 15-20 днів після висадки, для пізньої – через 25-30. Сорти з короткою качаном підгортають 1 раз, з високою – 2-3 рази.

Протягом періоду вегетації капусту рекомендують кілька разів підгодувати азотними, а при формуванні качана – калійними і фосфорними добривами.

Збирання ранніх сортів виробляють влітку в 2-3 строки у міру дозрівання, а середньостиглих і пізніх – одноразово восени до настання морозів.

Шкідники і хвороби білокачанної капусти

Протягом вегетації рослина уражається хрестоцвітими блошками, капустяної совкой , білявкою , капустяної мухою , слимаками і т.д. Хрестоцвіті блішки пошкоджують сходи і молоді рослини, капустяна муха, совка і білявка – для дорослих екземплярів. До заходів боротьби відносяться ранні посадки (особливо для хрестоцвітих блішок), дотримання агротехніки і обробка інсектицидами, або, що менш ефективно, але більш екологічно, народними засобами (зольно-мильний розчин, настій цибулиння або томатної гички, нарешті, просто збір гусениць руками ).

Серед хвороб білокачанної капусти найшкідливіші – кила, чорна ніжка і несправжня борошниста роса.

Дві останні вражають сходи і молоду розсаду в умовах підвищеної вологості, кила – розсаду і дорослі рослини. Хворі примірники підлягають знищенню. Для профілактики кили, що утворює нарости на коренях, рекомендується вапнування і сівозміну: капусту можна садити після хрестоцвітних рослин протягом 4 років. Для профілактики несправжньої борошнистої роси застосовують обприскування розчином бордоської рідини.

• Не правильная пароизоляция под полом
• Дизайн ванной комнаты с черным полом
• Ремонт сливного бачка унитаза – обзор популярных поломок и их устранение
• Не правильная пароизоляция под полом
• Мыши под полом: обзор способов избавления от ненавистных грызунов
• Не правильная пароизоляция под полом
• Вот так делают стяжку над теплым полом
• Не правильная пароизоляция под полом
• Вот так делают стяжку над теплым полом
• Одна из причин почему плитка отходит от теплого пола

Капуста білокачанна

«Звичайність» і поширеність білокачанної капусти на наших городах створює враження марності цього овочу в справі зміцнення здоров’я. Беззаперечним здається тільки значення капусти в дієтології і програмах схуднення, завдяки її низькій калорійності і велику кількість клітковини.

А тим часом речовини, що містяться в капусті, істотно знижують ризик виникнення раку кишківника, попереджають розвиток атеросклерозу, позбавляють від наслідків радіаційного опромінення і терапевтично впливають на ряд інших систем організму.

Корисні властивості капусти

Склад і калорійність

Сира капуста містить (у 100 г): [5]

Калорії 25 ККал

У медицині

Капуста білокачанна містить 16 вільних амінокислот (серед них триптофан, лізин, метіонін, тирозин, гістамін та інші). Багата капуста вітамінами А, В1, В6, С (аскорбіген), Р, К, протиразовим вітаміном U; солями калію та фосфору; мікроелементами: кобальт, мідь, цинк, магній. У її складі цукру, жири, ензими (лактоза, протеаза, ліпаза), гормональні речовини, фітонциди.

У складі листя капусти клітковина, що попереджає розвиток атеросклерозу і покращує роботу шлунково-кишкового тракту. З мінеральних солей важливу роль відіграють солі калію, що активізують виведення надлишку рідини з організму, і солі натрію, які мають властивість зв’язувати воду. [7]

Багатосторонніми терапевтичними властивостями капуста зобов’язана значному комплексу хімічних речовин, що містяться в ній. Експериментально і клінічно підтверджена висока ефективність застосування свіжого капустного соку в лікуванні виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки. Основною діючою речовиною в терапії даних захворювань є вітамін U, що володіє антигістамінними і антисеротоніновими властивостями, а також покращує обмін ліпідів, тіаміну і холіну і метаболізм слизової оболонки шлунка, підвищуючи її стійкість до ушкоджуючих факторів і активуючи процес загоєння виразкових вогнищ. Крім виразки шлунка, застосування вітаміну U також показано при ентеритах, колітах, захворюваннях шкіри (екзема, псоріаз, нейродерміт, поверхневий алергічний васкуліт) і при кардіосклерозі. У всіх цих випадках спостерігається хороший лікувальний ефект.

Примітно, що вплив безпосередньо свіжого натурального соку капусти дає кращі результати порівняно з метилметіонінсульфонію хлоридом (вітаміном U), оскільки сік має низку додаткових властивостей: бактерицидних, бактеріостатичних, фунгіцидних, фунгістатичних і фітонцидних. Експериментально доведено, що сік капусти впливає як антибактеріальну речовину навіть на золотистий стафілокок і мікробактерії туберкульозу.

Крім цього, свіжий капустний сік має протикашльові і відхаркувальні властивості. Практично повна відсутність у капусті пуринових основ робить її дуже корисною в дієтичному харчуванні тих, хто страждає від подагри і жовчнокам’яної хвороби. Сік, салати і страви з капусти рекомендують при захворюваннях серця і нирок (діуретичні властивості завдяки підвищеному вмісту солей калію), при атеросклерозі (наявність пектинів, здатних виводити з організму токсичні речовини і холестерин, а також клітковини, яка виводить холестерин і покращує моторну функцію кишківника).

Народна медицина застосовує сік або свіжу капусту в лікуванні безсоння, головних болів, жовтяниці та захворюваннях селезінки. Свіжу і квашену капусту вживають для підвищення апетиту, посилення секреторної діяльності шлункових залоз, регуляції діяльності кишківника, профілактики цинги і хронічної диспепсії, як сечогінний і легкий слабкий засіб.

Квашену капусту або розсол від неї радять при діабеті, хворобах печінки, холангіогепатитах; капустний розсол покращує травлення, сприяє виділенню жовчі, має щадний слабкий вплив при геморої. Сік капусти та її відвар з медом використовують при ларингітах, бронхітах та інших запальних процесах дихальних шляхів. [8]

У традиційній медицині

Під назвою «вітамін U» промисловість випускає активовану форму метіоніну – метилметіонінсульфонію хлорид. Призначають його по 1-2 таблетки (0,05 г – 0,1 г) після прийому їжі протягом місяця або 40 днів при виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, хронічному гастриті і при гастралгіях.

Слід пам’ятати, що при індивідуальній непереносимості вітаміну U можливі нудота, блювота і поява тяжких хворобливих відчуттів, які зникають при зменшенні дози або після повного скасування препарату. [8]

У народній медицині

• При авітамінозах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки призначають сирий, свіжовіджатий капустний сік в теплому вигляді, по півсклянки тричі на добу протягом місяця. Сік підвищує апетит і стимулює виділення харчових соків при гастриті зі зниженою секреторною функцією.
• Сік капусти з цукром діє як відхаркувальний, антисептичний і протизапальний засіб.
• Переварений з цукром сік використовують при похмільному стані, а в суміші з відваром насіння капусти – при порушеннях сну.
• Насіння капусти застосовують для вигнання з організму паразитів. [7]
• При захворюваннях печінки, жовчного міхура і холангіогепатитів призначають розсол квашеної капусти в теплому вигляді по півсклянки тричі на добу до прийому їжі.
• При геморої, що супроводжується запорами і кровотечами, приймати в один прийом за 2 склянки теплого розсолу квашеної капусти [8]
• При раку шлунка п’ють теплим капустний сік з медом, по півсклянки тричі на добу, за 60 хвилин до прийому їжі. Або готують відвар із насіння і коріння капусти: столову ложку подрібненої сировини кип’ятять в 200 мл води протягом 10 хвилин, наполягають не менше години і випивають протягом доби.
• При грипі змішати сік алое з медом і капустним соком (в рівних пропорціях). Залити суміш сухим вином і наполягати протягом доби. Приймати перед прийомом їжі по чайній ложці.
• При безсонні 2 столові ложки насіння капусти залити 200 мл окропу. Дати настоятися дві години, потім процедити і додати до настою насіння чверть склянки свіжого капустного соку. Приймати тричі на добу перед їжею. [9]

• Свіже листя прикладає до хворих суглобів при подагрі. Листя капусти, зварені в молоці і змішані з висівками, використовують як припарки при золотуху і мокрій екземі. Подрібнені свіжі листки капусти, поєднані з яєчними білками прикладають до гнійних ран, опіків і давніх виразок. Сирим соком виводять бородавки, розведений водою сік ефективний для полоскання горла при ангіні, стоматитах. [7]
• При болі в шиї, в потиличній частині голови після перебування на протязі накласти на хворе місце компрес з суміші: столова ложка тертої капусти і три столових ложки хріну.
• При мігрені прикласти до голови свіже капустне листя, зафіксувавши їх не туго рушником або поясом.
• При тріщинах на п’ятах допоможе рецепт: ноги заздалегідь потрібно розпарити в содовій ванночці. Накласти на пошкоджені п’яти кашицю з тертих капусти і хріну. Компрес зафіксувати поліетиленом і теплим шкарпеткою, і залишити на ніч. Вранці змити прохолодною водою і змастити п’яти поживним кремом.
• При зовнішніх пухлинах листя капусти подрібнюють і прикладають кашицю до новоутворення. [9]

У східній медицині

Авіцена застосовував капусту при недугах різного походження. Золе з капустних стеблів він приписував болезаспокійливу властивість. Капустний відвар і насіння, на думку легендарного лікаряча, рятують від сп’яніння. А зола капустного кореня – дробить каміння в нирках. Одностайно з античними дослідниками Авіценна вважав, що склад з капустного соку і вина є добрим засобом при укусах отруйної змії або шаленої собаки. [9]

Наукові дослідження

Команда британських вчених, які представляють дослідницьку групу при Інституті Френсіса Кріка (2018 р.), під час лабораторних досліджень обґрунтували роль капусти (зокрема, і рослин сімейства Хрестоцвітних – в цілому) в боротьбі з раком кишківника. Чи діє капуста проти раку? У процесі дослідження було виділено хімічну речовину індол-3-карбінол, що утворюється під час травного процесу і перетравлення капусти (як і інших представників сімейства Хрестоцвітних). Ця речовина сприяє регенерації внутрішнього шару нижнього відділу кишківника, стимулює активність нових імунних клітин, що контролюють запалення. Цю теорію підтверджує і британський Інститут Дослідження Раку в особі д-ра Т. Кі: “Дослідження. доводять, що не тільки клітковина, а й особливі речовини, виявлені в капусті та інших Хрестоцвітних, значно знижують ризик розвитку раку кишківника “.

Не менш феноменальною властивістю капусти є здатність «виводити» радіаційне забруднення з організму. Хімічна складова капусти – 3,3-дііндолілметан – очищає від наслідків опромінення. Так стверджують вчені, які розвивають проект в Університеті Джорджтаун [10]

У дієтології

Капуста малокалорійна і в ній відсутні шкідливі жири. Крім того, вона містить тартронову кислоту, яка перешкоджає ожирінню: ця кислота уповільнює перетворення вуглеводів на жири. Цей факт робить овоч незамінним в меню людей, які бажають скинути зайву вагу. Але включати капусту худіючим у свій раціон розумніше, звичайно ж, у свіжому або квашеному вигляді, оскільки тартронова кислота руйнується при тепловій обробці.

Однак і термічно оброблена капуста може стати основою дієти, спрямованої на швидке і щадне скидання ваги: йдеться про знаменитого низькокалорійного капустного супу. Методика даної дієти дозволяє включати певні продукти, розписані по днях, але основною стравою є суп з капусти. Для приготування такого жироспалювального супу буде потрібно: 2 великих цибулини, 2 болгарських зелених перці, два великих томати, 250 г грибів, пучок зелені селера, єзікочана капусти, 3 морквини, сіль, перець, будь-які приправи або спеції до смаку. У глибокій сковороді обсмажити в невеликій кількості олії дрібно нарізані цибуля і перець. Додати до них подрібнені томати, гриби, селеру, капусту, моркву і протушити пару хвилин на повільному вогні. Перекласти овочі в каструлю, влити 12 чашок води, всипати сіль, спеції та приправи і готувати на середньому вогні до м’якої консистенції овочевої маси. Такий капустний суп для схуднення можна їсти кілька разів на день. [4,11]

У кулінарії

Що стосується гарячих перших страв, навряд чи в історії російської кухні знайдеться рецепт, здатний скласти конкуренцію щам і обійти їх за популярністю.

У «Національних кухнях наших народів», фундаментальній праці великого вченого 20-го в. Похлєбкіна В.В., описані варіанти приготування щей: щі багаті (повні), збірні, пісні, прості м’ясні, добові, ліниві (рахманні), кислі зі свіжої капусти, сірі (розсадні), зелені, крапивні та реп’яні.

Знадобиться: 0,5-0,75 кг яловичої грудинки, така ж кількість свіжої капусти, 6-8 штук дрібних зелених неспілих яблук, 2 цибулини, 1/2 ріпи, 2 столових ложки подрібненого Кріпу, 3 лаврових листа, 8 горошин чорного перцю, 100 г сметани.

Приготувати м’ясний бульйон. Коли м’ясо буде майже готове, нарізати капустне листя невеликими квадратиками, подрібнити цибулю, ріпу, всипати в бульйон і варити чверть години, потім додати нарізані соломкою яблука, ще через 5 хвилин – зелень і спеції і варити до тих пір, поки яблука не розваряться повністю. Подавати зі сметаною.

• Класичний рецепт м’ясних голубців (з «Книги про смачну і здорову їжу»)

Інгредієнти: 300 г м’яса, 800 г білокачанної капусти, півсклянки рису (його можна замінити іншою крупою – перловою, пшоном), 1 цибулина, столова ложка борошна, по 2 столових ложки томатної пасти, сметани та вершкового масла, склянка води.
Приготувати м’ясний фарш, відварити риску. Цибуля дрібно нарізати, злегка підсмажити на вершковому маслі, з’єднати з фаршем і рисом. Посолити, поперчити. Листя капусти проварити протягом 5 хвилин, дати охолонути, начинити фаршем з рисом і цибулею, завертаючи кожен лист рулетиком. У сковороді приготувати соус зі склянки води, борошна, сметани і томатної пасти. Довести соус до кипіння, посолити і поперчити. Голубці скласти в каструльку, залити соусом, гасити під кришкою на малому вогні протягом 40 хвилин. При подачі на стіл сервірувати рубаною зеленню.

Сотні оригінальних і смачних страв, що представляють різні світові кухні створюються на основі капусти: від дієтичного капустного супу до вишуканого «капусного мільфея». А одним з найкорисніших гастрономічних задоволень, безумовно, є квашена капуста.

Квашена капуста швидкого приготування (за 2 години): знадобиться 2 кг білокачанної капусти, 200 г моркви, 100 мл рослинної олії. Для марінада: 1 л води, 100 г цукру, 60 г солі, 120 мл 9% -ного оцту, 3-4 горошини запашного перцю, лавровий лист. Капусту нашинкувати. Додати терту на терці моркву, злегка розтерти руками. Влити олію, перемішати. Вскип’ятити воду з сіллю, цукром і спеціями. Зняти з вогню і додати оцет. Залити нашинковану капусту маринадом до повного покриття. Поставити під гніт і витримати 2 години.

Для приготування потрібно: 3 кг білокачанної капусти, 200-250 г моркви, 60 г солі, 25 г цукру. Капусту нашинкувати. Додати терту моркву, сіль і цукор, обережно перемішати. Щільно укласти в ємність і поставити під гніт. Витримати при кімнатній температурі під гнітом протягом 3 діб. Щодня, знявши гніт, пронизувати капустну масу довгим дерев’яним череням, для відходу повітря, що скупчилося. Готову капусту зберігати в холодильнику.

Інгредієнти: 4 кг білокачанної капусти, 3 кг яблук, 250-300 г моркви, 50 г цукру, 50 г солі. Для Ред.: 1 л води, 25 г солі, 20 г меду (воду вскип’ятити і розчинити в ній сіль і мед).

Капусту нашинкувати, додати терту моркву, сіль і цукор, перемішати (щоб овочі злегка пустили сік). Викласти в ємність кількома шарами яблука і капусту. Залити теплим розсолом, накрити великими аркушами капусти і встановити зверху гніт. Капусту, яка буде готова через 2 тижні, зберігати в холодному місці. [12]

У косметології

У рецептурі косметичних засобів на основі білокачанної капусти йдуть у хід капустний сік, розсол, квашена капуста, цілі або ж подрібнені свіжі капустні листки.

• Маска для обличчя з білокачанної капусти (для жирної шкіри): 2 столових ложки подрібнених у кашицю капустного листя змішати зі збитим яєчним білком. Нанести на очищену шкіру. Витримати півгодини, потім змити теплою водою.
• При жирній шкірі рекомендується протирати обличчя перед умиванням ватним диском, змоченим в соку квашеної капусти. Також корисні протирання лосьйоном, складеним зі свіжого капустного і огіркового соків, узятих порівну.
• Маска з капусти для сухої шкіри обличчя: на очищену шкіру нанести косметичні вершки або поживний крем. Тканинну серветку змочити в 100 мл свіжого капустного соку, і, злегка віджавши, накласти на обличчя. У міру висихання серветки тканина рівномірно змочувати соком. Аплікацію витримувати не менше чверті години.
• При сухій шкірі ефективна також маска: кашицю зі свіжого капустного листя змішати з яєчною жовтком і рослинною олією (всі інгредієнти в рівних частинах). Нанести на обличчя, змити через 20 хвилин теплою водою.
• Відбілююча маска з капусти: щоб позбутися веснушок і пігментних плям корисно щодня протирати обличчя соком кислої капусти.
• Поживна маска для обличчя: половинку дріжджової палички змішати з медом і свіжим капустним соком (взяти по чайній ложці), вимісити склад до однорідного стану, залишити для бродіння в темному місці. Коли маса збільшиться в обсязі в 2-3 рази, нанести на очищену шкіру обличчя приблизно на півгодини. Ретельно змити теплою водою. Тонізує і живить шкіру також маска з товстого шару квашеної капусти (витримувати від 20 до 30 хвилин, змивати прохолодною водою).
• Бальзам для волосся з соком капусти: при тонкому волоссі з кінчиками змішати в рівних пропорціях соки – свіжої капусти, лимона і шпинату. Склад втерти у волосся і шкіру голови, витримати близько 20 хвилин і змити теплою водою.
• При шершавій, огрубілій шкірі рук корисні ванночки з соку кислої капусти. По закінченню процедури змастити руки жирним кремом. [4]

Поєднання з іншими продуктами

Капуста належить до зелених і не крохмалистих овочів. Відмінно поєднується білокачанна капуста з овочами свого типу: огірками, болгарським перцем, цибулею, часником, редисом, морквою, буряком, молодим гарбузом. Не сумісна капуста з молоком, але зате прекрасно працює в парі з жирами (наприклад, з маслом): страва з таких поєднань добре засвоюється. Сама по собі капуста є непоганим гарніром до м’ясної страви.

Напої

З капусти готують розсол, свіжовижатий сік, який змішують з іншими соками і отримують овочевий коктейль.

Сік віджимають з нашинкованого листя свіжої, стиглої капусти. Потім проціжують і дають наполягти кілька годин для освітлення. Освітлений сік знову проціжують, дуже обережно, не збовтуючи і п’ють як в чистому вигляді, так і з добавками.

Їдальні буряки миють, очищають, розрізають на кілька частин, віджимають сік за допомогою соковижималки. Буряковий сік змішують із соком квашеної капусти (у співвідношенні 3:2) і приймають у лікувально-профілактичних цілях. [9]

Небезпечні властивості капусти і протипоказання

Індивідуальна непереносимість вітаміну U, що виділяється з капусти, є протипоказанням до застосування препарату на його основі – метилметіонінсульфонія хлориду.

У зв’язку з можливим посиленим газоутворенням протипоказано пити капустний сік пацієнтам з діагнозом інфаркт міокарда.

Щоб уникнути загострення, не рекомендується приймати сік капусти при підвищеній кислотності шлунка. [8]

Цікаві факти

• Раніше, саджаючи капусту, народ засуджував: “Не будь гомілка, а будь пузаста; не будь порожня, будь густа; не будь червона, будь смачна; не будь стара, будь молода; не будь мала, будь велика “. Висаджувати розсаду капусти належало 18 травня (за сучасним стилем), на Аріну Рассадницю (Капусницю), а збирати врожай, рубати і заготовляти капусту 25 вересня – на Сергія Капусника. Астрологічний календар для городників рекомендує прибирати капусту вдень, на зростаючій Місяці.
• У чому секрет смаку знаменитих щей? Російські селяни готували так звані «добові» щі: капусту варили, потім заморожували, і після знову варили. Така технологія дозволяла отримати особливий і специфічний «щаний дух», який закріпився в російських трактирах як неодмінний атрибут. Фірмовий смак добових щей був чудовим, але корисних речовин у такому кушанні залишалося мало. [12]

• Щорічно в різних точках земної кулі проходять фестивалі та свята, присвячені капустним врожаям, кулінарним змаганням з приготування страв з капусти. Ось тільки деякі з них: Купусіяда (Сербія, Футог); Sauerkraut, свято квашеної капусти (Німеччина); Filderkrautfest (Німеччина, Лайнфельден-Ехтердінген); свято капусти (Франція, Сен-Санс); свято квашеної капусти (Швейцарія, Мюлетурнен).
• Натюрмортний живопис багатьом зобов’язаний такому овочу, як капуста. Художники різних епох і напрямків включали її в свої творіння плодовоовочевої тематики: від Я. С. Бека («Натюрморт з капустою і морською свинкою») і Б. Строцці («Натюрморт з кабачками і виноградом у кошику, капустою, лимоном і квітами у вазі») до В. Ван Гога («Натюрморт з капустою і дерев’яними башмаками»).

Ботанічний опис

Це овочева культура чи не першорядного значення (поряд з картоплею), що широко поширилася завдяки своїй доступності, універсальним смаковим якостям і незаперечному промисловому значенню.

Білокачанна капуста класифікується ботаніками як різновид виду Капуста городня, з сімейства Капустні (Хрестоцвітні). Латинське родове ім’я капусти – Brassica.

Походження назви

Етимологія російського слова “капуста” пов’язана з латинським існуючим caput (” голова “). [1]

Історія

У Європі капусту почали вирощувати приблизно 3 тисячі років тому (ботанічним попередником сучасної білокачанної капусти був вид з утовщеним, м’ясистим листям, здатним утримувати велику кількість вологи). У Єгипті цей овоч не культивували до приходу до влади династії Птолемеїв. У текстах «батька ботаніки» Теофраста є згадки про капусту, що дозволяє зробити висновок, що грекам вона була відома принаймні вже в 4-му столітті до н. е. У трактаті Катона «Землеробство» (2-й вік до н. е.) згадується вже безпосередньо кочана капуста.

У Римі капуста застосовувалася в кулінарії, медицині і стала однією з найбільш затребуваних овочевих культур. У своїх працях Пліній Старший описує вже 7 відомих на той час видів капусти. Капусні кочани відомої нам круглої форми вперше почали культивувати в Англії в 14-му столітті.

З Європи капуста перекочувала в Америку, Індію, Японію. В історії мореплавства минулих століть цей овоч зіграв не останню роль, оскільки саме квашена капуста стала чи не єдиним продуктом-джерелом вітаміну С, запаси якого на борту корабля здатні були запобігти цингу. [2]

Сорти

Досягнення селекції надають городникам і садівникам величезні можливості вибору сортів і гібридів білокачанної капусти. Сорти прийнято ділити на ранньоспілі, середньоспілі і пізньоспілі (іноді визначають в окрему категорію скороспілі сорти). Рання капуста хороша для салатів, соковита і ніжна, але не підходить для тривалого зберігання. Середні та пізні сорти відмінно зберігаються протягом тривалого часу, їх використовують для приготування квашеної, сеченої капусти.

Вирощуючи скороспілі сорти, можна отримати два врожаї за рік. Популярні сорти ранньої капусти – «Золотий гектар», «Малахіт», «Зоря», середньої – «Добровольська», «Купчиха», пізньої – «Женева», «Амагер». Існує також добірка сортів для певних кліматичних умов: поділ на так звані регіональні сорти, вирощування яких дає найвищу врожайність у тому чи іншому конкретному регіоні.

Деякі сорти капусти стали воістину легендарними і увійшли у всесвітню історію овочівництва, як, наприклад, відомий сорт Сен-Санс, окремі екземпляри якого досягали ваги 20 кг, а довга найбільших листя – до 100 см. Капуста Сен-Санс користувалася величезним попитом на французькому ринку аж до 19-го століття. Далі популярність її пішла на спад і з 1999 року сорт був включений в Каталог городніх рослин Франції, де йому був присвоєний особливий статус старовинного сорту, «рекомендованого садівникам-аматорам».

Особливості вирощування

У перший рік вирощування капуста дає щільний качан, зібраний з м’ясистого і соковитого листя. Наступного року рослина формує стебель квітками, зібраними в пензель. Плоди – подовжені стручки (до 10 см), насіння – темно-бурого кольору. Капуста належить до вологолюбних і помірно теплолюбних рослин (спека вище 25 ° С погано позначається на овочі – кочани частіше псуються і зазнають атаки шкідників). Рясний полив необхідний протягом практично всього періоду вегетації. Підготовка ґрунту до вирощування проводиться в два етапи: перше (на глибину 0,25 м) і друге (весняне, на глибину до 0,2 м) переорювання грядок. Підживлення здійснюють також поетапно: перший раз удобрюють грунт мінеральним складом через два тижні після висадки розсади. Більш високої врожайності капусти можна досягти, якщо її так званими «попередниками» на ділянці були їдальня морква або рання картопля.

Як боротися з капустними шкідниками?

Одним з найбільш екологічно безпечних методів є обробка розсади за допомогою настою кінського щавелю. Три відра подрібненого щавелю залити водою в садовій бочці і накрити плівкою. Через 10 днів жижу, що утворилася ближче до поверхні води, зібрати в окреме відро. Підготовленим полинним віником обприскувати грядки з капустою. Цей метод надійно захищає капусту від капусного метелика. [1,9]

Вибір і зберігання

Правильно обраним буде не розсипається, твердий вилок (качан) з неушкодженими і чистими, міцними і щільними свіжими листями білого або світло-зеленого кольору.

Свіжу капусту можна довго зберігати в погребі або в холодильнику. Слід уникати зберігання овочу під відкритими сонячними променями, оскільки листя в цьому випадку зеленішає. У ящиках капуста швидко починає псуватися. Порчене листя потрібно своєчасно помічати і видаляти. Поза холодильником кожен з кочан повинен зберігатися окремо від інших, загорнутих у щільний папір. [4,9]

Джерела інформації

1. Довідник із заготівель лікарських рослин/Д. С. Івашин, З. Ф. Катіна, І. З. Рибачук та ін. – 6-е вид., сп. і доп. – К.: Урожай, 1989. – 288 с.: іл.
2. History of cabbage, джерело
3. Кочанна капуста, джерело
4. Зцілюючі продукти. Їжа – ліки, ліки – їжа. Склад. О.Д.Мільська, – Х.: Фенікс, 1998. – 479 с.
5. Cabbage, raw, джерело
6. Cabbage, cooked, boiled, drained, without salt, джерело
7. Кархут В. В. Ліки навколо нас. – К.: Здоров’я, 1993. – 232 с.
8. Лікарські рослини: енциклопедичний довідник/під ред. О. М. Гродзинського. – К.: Олимп, 1992. – 544 с.: іл.
9. Дубровін І. Все про звичайну капусту. – 2009 р. – 163 с.
10. How the humble cabbage can stop cancers, джерело
11. Cabbage soup diet, джерело
12. Велика енциклопедія народної медицини. – М.: «Видавничий дім АНС», 2005. – 1120 с.: іл.
13. Sauerkraut, джерело

Увага! Інформація має ознайомлювальний характер і не призначена для встановлення діагнозу та призначення лікування. Завжди консультуйтеся з профільним лікарем!