Що таке івасі? Оселедець івасі. Страви з риби івасі

Риба вважається відмінним джерелом багатьох цінних вітамінів, мінералів і органічних кислот. Тому кожна жінка, яка піклується про здоров ‘я своїх рідних, обов’ язково повинна включати її в сімейне меню. Щоб урізноманітнити повсякденний раціон, зовсім не обов ‘язково купувати дорогі сорти начебто лосося або сьомги. Для цього можна обмежитися бюджетною івасі. У сьогоднішній публікації ми розповімо, що собою являє ця риба і як її готувати.

Загальна інформація про продукт

Перш за все, слід розібратися, що таке івасі. Незважаючи на існуючу думку, що ця риба відноситься до сімейству оселедців, вона належить до підвиду сардини-сардінопс. Вона поширена на великій акваторії, що розкинулася від узбережжя острова Тайвань до східної Камчатки і північної частини Татарської протоки. Ця некрупна риба, довжина якої сягає близько 25 см, нереститься з грудня по травень. При цьому вона рухається вздовж берегів Японії, а потім прямує на північ. Основу її раціону в цей період становить ракоподібний планктон.

Тим, хто вже зрозумів, що таке івасі, буде цікаво, чим вона корисна для людського організму. Ця досить жирна риба є прекрасним джерелом полінасичених кислот, кальцію і білка. Регулярне вживання даного продукту сприяє зміцненню кісток, підвищенню імунітету, поліпшенню стану шкіри та нормалізації роботи серцево-судинної системи. Речовини, що містяться в ньому, допомагають знизити рівень тригліцеридів у крові, усунути депресію і збільшити рухливість суглобів.

Разом з тим, івасі – риба, яку не можна вживати людям, які страждають на гастрит і виразку шлунка. Також вона протипоказана тим, у кого діагностовані захворювання печінки і нирок.

Оселедець сухого пряного посолу

За нижчеописаною технологією виходить дуже смачна рибка, яка відмінно поєднується з відвареною картоплею. Така закуска може не тільки внести різноманітність в щоденне меню, але і прикрасити собою будь-яке застілля. Для її приготування вам буде потрібно:

• 10 кіло свіжомороженої івасі.
• 35 грам цукру.
• По 5 г чорного та червоного перцю.
• 2 грами кориці.
• 30 г коріандру.
• 3 грами тміну.
• 1450 г великої солі.
• 10 грамів запашного перцю.
• По 1 г гвоздики і лаврового листа.
• 8 грам анісу.
• 1 г гірчичного насіння.

Засолка івасі – досить клопітке заняття, яке забирає досить багато часу. Перш за все, потрібно підготувати рибу. Її розморожують, чистять, звільняють від нутрощів, голови і хвоста. Підготовлені таким способом тушки натирають сумішшю спецій, складають в пакет, притискають гнітом і відправляють на дві доби на полку холодильника.

Закуска з буряком і морською капустою

Ця страва з івасі не тільки прикрасить ваш стіл, а й допоможе зміцнити здоров ‘я. У його складі присутні виключно корисні та легкодоступні інгредієнти, придбати які можна в будь-якому сучасному гастрономі. Для приготування такої закуски вам буде потрібно:

• 2 тушки малосольної івасі.
• 100 грамів морської капусти.
• Буряк.
• 3 столові ложки лимонного соку.
• Середня цибулина.
• Петрушка, морська сіль і оливкова олія (за смаком).

Перш за все, слід зайнятися івасі. Рибу розділяють на філе, нарізають тоненькими шматочками і прибирають осторонь. Вимитий і почищений буряк натирають на терці, підсалюють, поливають лимонним соком, з ‘єднують з половиною рубаної цибулі і купкою викладають на дно оселедця. Поруч розміщують гірку морської капусти, змішаної з залишками пекучого овочу. Все це поливають оливковою олією і оточують шматочками риби. Готову закуску декорують гілочками петрушки і подають до столу.

Форшмак

Оселедець івасі якнайкраще підходить для приготування даної страви. Воно являє собою своєрідний паштет, який можна намазувати на ломтики свіжого хліба. Для його приготування вам буде потрібно:

• 2 тушки івасі.
• 2 варених яйця.
• Половина пачки масла.
• Кружечок лимона.
• Чайна ложка готової гірчиці.
• Середня цибулина.
• Столова ложка фруктового оцту.
• 60 мілілітрів молока.
• 3 столові ложки сметани.
• 100 грам пшеничного хліба.
• Сіль і мелений перець (за смаком).

Розібравшись, що таке івасі і що з неї приготувати, потрібно зрозуміти, як саме це зробити. Вимиту і почищену рибу розділяють на філе і подрібнюють разом з цибулею і лимоном. В отриману масу додають батон, попередньо вимочений в молоці, терті яйця (за винятком одного жовтка), м ‘яке масло і сметану. Все це приправляють меленим перцем, фруктовим оцтом і гірчицею. Готовий форшмак викладають у керамічний посуд, декорують яєчним жовтком і відправляють у холодильник.

Картопляний салат

Ця проста і ситна страва може стати відмінним варіантом для сімейного обіду. Воно виходить досить ніжним, смачним і поживним. Для його приготування вам буде потрібно:

• 250 грамів малосольного оселедця івасі.
• 200 г голландського сиру.
• 200 грамів ріпчастої цибулі.
• 200 г вареної картоплі.
• 150 мілілітрів сметани або майонезу.
• Зелень (для декору).

Рибу нарізають тонкими платівками, а потім з ‘єднують з рубаною цибулею, сирною стружкою і шматочками вареної картоплі. Все це поливають сметаною або майонезом і акуратно перемішують. Готову закуску декорують свіжою зеленню і подають на стіл.

Копчена івасі під томатним соусом

Ця вишукана страва відрізняється дивовижним смаком і яскраво вираженим ароматом. Для його приготування вам знадобиться:

• 3 тушки копченої івасі.
• 3 морквини.
• 2 цибулини.
• 100 мілілітрів пісного масла.
• 2 столові ложки томатної пасти.
• Сіль, цукор і зелень (до смаку).

Тепер, коли ви точно знаєте, що таке івасі, ця недорога і смачна рибка буде частіше з ‘являтися у вашому меню. Почищені тушки розділяють, звільняючи від дрібних кісточок, а потім нарізають трьохсантиметровими шматочками і складають у скляну банку.

Після цього можна переходити до приготування соусу. Цибулю нарізають тонкими півкільцями і гасять у розпеченій сковорідці, заповненій рослинним маслом і парою столових ложок води. Через кілька хвилин туди ж додають томатну пасту, терту морквину, цукор і сіль. Всі гарненько перемішують і томлять на повільному вогні протягом чверті години. Кисло-солодкий соус знімають з плити, остужають і виливають у банку зі шматочками риби. Ємність з івасі прибирають на добу в холодильник. По завершенні позначеного часу рибу під соусом перекладають у красиву тарілку і декорують зеленню.

Оселедець – один з найпоширеніших видів риб на планеті

Оселедець, як сардина, кілька та анчоус, належить до сімейства оселедцевих. Він відноситься до стайних риб, що живуть не тільки в Балтійському і Північному морях, а й у всій північній частині Атлантичного океану від Норвегії до Гренландії та Північної Кароліни (США).

Риба досягає до 40 сантиметрів в довжину, при цьому деякі особини доживають до 20 років. Косяки оселедця можна помітити у відкритому морі неозброєним оком, так як поверхня тіла риби дуже яскраво блищить. Під водою спина оселедця відбивається кольорами в діапазоні від жовтувато-зеленого до синьо-чорного і синьо-зеленого. Бока риби мають сріблясте забарвлення, донизу переходять в білий колір.

Оселедець харчується зоопланктоном і часто сам стає здобиччю інших морських тварин. Позбавлена ​​водного середовища, ця риба втрачає блиск, набуває звичайне синьо-зелене забарвлення, та стає досить непримітною. Характерною рисою оселедця є луска без шипів, гладкі зяброві кришки і нижня щелепа, що перевищує верхню за розміром. Черевний плавець оселедця знаходиться під початком спинного. У період з початку березня по кінець квітня оселедець стає особливо жирним та смачним, так як в цей час відбувається нерест, коли мільйони особин направляються в гавані і гирла річок для метання ікри.

Міжнародні назви
Лат .: Clupea harengus
Нім .: Hering
Англ .: Herring
Фр .: Hareng
Вик .: Arenque
Італ .: Aringa

Харчова цінність 100 г атлантичної оселедця (їстівні частини, без кісток):

Жирні кислоти:
Насичені жирні кислоти: 2,9 г
Мононасичених жирні кислоти: 5,9 г
Поліненасичені жирні кислоти: 3,3 г, з них:
омега-3 – 2,8 г
омега-6 – 0,2 г

Натрій 117 мг
Калій 360 мг
Кальцій 34 мг
Магній 31 мг

Йод 40 мг
Фосфор 250 мг
Залізо 1,1 мг
Селен 43 мкг

Вітамін A 38 мкг
Вітамін B1 40 мкг
Вітамін B2 220 мкг
Вітамін D 27 мкг
Вітамін PP 3,8 мг

Ареал
Оселедець мешкає в Балтійському і Північному морях, а також у всій північній частині Атлантичного океану від Норвегії до Гренландії і східного узбережжя Америки.

Спосіб лову
Промисловий вилов оселедця відбувається у відкритому морі за допомогою тралових сіток. Рух риби відстежується гідролокатором, що дозволяє з високою точністю визначити її напрямок.

Значення і використання
Жодна інша риба не має такого величезного економічного і політичного значення, як оселедець. У Середньовіччі вона часто рятувала людей від голоду. Через оселедця велися війни, а її існування безпосередньо пов’язане з освітою Ганзейського союзу. Наприклад, оселедець і її продукти являють приблизно одну п’яту частину риби, що поставляється на ринок Німеччини.

Корисні властивості оселедця
Дослідження показали, що оселедець збільшує вміст в організмі так званого «хорошого холестерину» – ліпопротеїнів високої щільності, які на відміну від «поганого холестерину» істотно знижують ризик атеросклерозу і серцево-судинних захворювань.

Крім того, оселедцевий жир зменшує розмір жирових клітин – адипоцитів, що сприяє зниженню ризику виникнення діабету другого типу. Оселедець також зменшує вміст в плазмі крові продуктів окислення, тобто містить антиоксиданти.

Останнім часом з’являється все більше повідомлень, де стверджується, що вживання в їжу жирної риби (лосося, скумбрії, оселедця, сардин і тріски) оберігає від астми. Це пояснюється дією жирних кислот Омега-3, які мають протизапальну дію, і магнієм.

Доведено, що люди, в організмі яких низький рівень магнію, найбільш схильні до нападів астми. З недоліком жирів Омега-3 часто пов’язують такі захворювання, як рак, ревматоїдний артрит, атеросклероз, слабкість імунної системи і ін. Оселедець містить нікотинову кислоту і вітамін D, які також є важливим фактором оздоровлення кісток і нервової системи і сприяють засвоєнню.

Цікаві факти про оселедця
До 15 століття оселедець їли тільки жебраки і ченці – незважаючи на те, що відома вона була дуже давно. Справа в тому, що оселедець була несмачною: пахла прогірклим жиром, але головне – дуже гірчить.

А потім стався «оселедцевий переворот»: простий рибалка з Голландії Віллем Бойкельзоон видалив зябра оселедця перед засолкою. Готовий оселедець виявився зовсім не гірким, а дуже навіть смачним. Він настільки полюбився голландцям, що рибалці поставили пам’ятник.

Незважаючи на те, що Бойкельзоон знайшов спосіб зробити оселедець смачним, він залишився в секреті – ніхто не знав, як правильно обробляти рибу. Спеціальні робочі-роздільники жили в окремому будинку на березі, а обробляли оселедець в морі, щоб ніхто не підгледів, як вони видаляють зябра. Їм навіть одружуватись було не можна – боялись, що попадеться балакуча дружина і розкаже всій Голландії секрет смачної оселедця.